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Costos Del Cafe en Chiaps
Costos Del Cafe en Chiaps
RESUMEN
La agricultura orgnica en Mxico se inici en 1963 en la Finca Irlanda, ubicada en
Tapachula, Chiapas, produciendo caf orgnico, que recibi su primera
certificacin internacional en 1967. La vinculacin de la agricultura orgnica con
los sectores ms pobres de la poblacin rural la convierte en una alternativa de
desarrollo econmico para las comunidades rurales del estado. El objeto de este
trabajo es analizar los costos de produccin del caf orgnico y el precio que se le
paga al productor en el estado de Chiapas, mediante el mtodo comparativo,
contrastando la informacin recopilada sobre costos y precios del caf orgnico y
del convencional. Los resultados indican que el caf orgnico se caracteriza por el
alto uso de mano de obra; adems, en general, tiene costos de produccin ms
elevados que los necesarios para la produccin convencional. Como un mecanismo
de apoyo a la agricultura orgnica nace el Comercio Justo, un tipo de comercio que
surge de una relacin directa entre pequeos productores asociados (Pa),
consumidores (Cr) y mediadores-facilitadores (Mf). Bajo este esquema, los
productos orgnicos, incluido el caf, se venden a precios que los hacen rentables.
Palabras clave: agricultura orgnica, comercio justo, productores asociados,
consumidores responsables, mediadores-facilitadores, precio justo
(1)
175
SUMMARY
Organic agriculture in Mexico began in 1963 on the Ireland Farm, located in
Tapachula, Chiapas. In 1967, organic coffee produced there was the first organic
product in the country to receive international certification. The linking of organic
agriculture with the poorest sectors of the rural population has made it an
economic development alternative for the rural communities of the state. The
objective of this study is to analyze the production costs of organic coffee and the
price that is paid to the producer in the state of Chiapas, by means of the
comparative method, contrasting the information compiled on costs and prices of
organic and conventional coffee. The results indicate that organic coffee is
characterized by intensive labor; in addition, in general, it has higher production
costs than those required for conventional production. Born as a means of
supporting organic agriculture, Fair Trade is a type of trade that arises from a
direct relationship among small-scale associated producers (Ap), Consumers (Cr),
and mediators-facilitators (Mf). Under this strategy, organic products, including
coffee, are sold at profitable prices.
Key words: organic agriculture, fair trade, associated producers, mediatorsfacilitators, responsible consumers, fair price
INTRODUCCIN
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178
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Comercio justo
Comercio justo es un mecanismo de apoyo a la agricultura orgnica
que, desde hace ms de 40 aos, ONGs -tales como la Federacin
Internacional de Movimientos de Agricultura Orgnica (IFOAM),
BioAdria Association, National Association for Sustainable
Agriculture Australia, Balkan BioCert y Fair Trade Organisatie- de
pases europeos -Reino Unido, Albania, Australia, Pases Bajos,
Croacia, Blgica, Francia, Alemania, Italia, Bulgaria y Dinamarca-, en
conjunto con organizaciones de productores, han venido
desarrollando un enfoque alternativo del comercio internacional
denominado Comercio Justo, una iniciativa que intenta corregir, al
menos, algunos de los problemas (bajos precios y bajos niveles de
ingreso) que sufren los pequeos productores y los trabajadores en
un contexto del comercio internacional convencional donde las
multinacionales llevan la delantera; es un modelo que puede
adoptarse como smbolo de un comercio distinto, donde salen
ganando tanto los productores como los consumidores.
En 1964, el Comit Oxford para la lucha contra el Hambre (OXFAM,
por sus siglas en ingls) Reino Unido cre la primera Organizacin de
Comercio Justo (OCJ), mientras iniciativas similares nacan en los
Pases Bajos, donde se cre la primera importadora, la Fair Trade
Organisatie. En 1969, se inaugur la primera tienda de comercio
justo. En 1988 se cre la primera marca de comercio justo en los
Pases Bajos: Max Havelaar, sello que surgi en Holanda; empez a
promover los productos de pequeos productores que respetaban el
medio ambiente y los criterios de solidaridad, entre los productores,
en su elaboracin. Para 1989 se cre la IFAT (International
Federation of Alternative Trade), la cual integr organizaciones de
comercio justo de frica, Asia, Australia, Sudamrica, Norteamrica
y Europa.
En enero de 1990 se fund la EFTA (European Fair Trade
Association), que se encarg de coordinar 11 organizaciones de
comercio justo (los importadores) de nueve pases europeos; su
importancia en el mbito del comercio justo y para las organizaciones
comerciales sigue en crecimiento. Se armonizan de forma progresiva
180
181
182
MATERIALES Y MTODOS
Obtencin de informacin
La informacin requerida sobre el caf producido en Chiapas, para
llevar a cabo esta investigacin, se obtuvo de bases de datos como
son: el Sistema de Informacin y Estadstica Agroalimentaria y
Pesquera (SIAP-SAGARPA), Anuario Estadstico 1980-2007 y
Sistema de Informacin Agroalimentaria y Comercial (SIACON)
1980-2007 de la Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y
Alimentacin (SAGARPA).
En segundo lugar, para obtener la informacin de campo se
programaron visitas a productores de caf del estado de Chiapas, en
las que se recopil informacin sobre los costos de produccin (tanto
de caf convencional como orgnico) y los precios a los que venden su
produccin; as tambin se visit a la Comisin para el Desarrollo y
Fomento del Caf en Chiapas (COMCAF) y a la delegacin de la
SAGARPA en Chiapas con el fin de tener un panorama ms amplio
acerca de la produccin y comercializacin del caf orgnico en esa
entidad federativa.
Mtodos especficos
Los mtodos especficos que se utilizaron son: clculo de costos,
clculo de precios, clculo de beneficios, clculo de la relacin
beneficio-costo y clculo del precio justo.
a) Clculo de costos
Costos: son los gastos en los que se incurre para organizar y llevar a
cabo el proceso productivo; estos costos incluyen la cantidad de
dinero necesaria para gastar en insumos y servicios usados en la
produccin (Doll y Orazem, 1978); la frmula es:
183
CFT = ( P * K ) , donde
i =1
CVT = ( P * X ) , donde
i =1
184
185
c) Clculo de beneficios
Beneficio o ganancia: se define como la diferencia entre los
ingresos totales y los costos totales (Ramrez A., O., 2004); la frmula
del beneficio es:
= IT CT , donde
: beneficio
IT: ingreso total
CT: costo total
d) Relacin Beneficio-Costo
Una vez que se lograron calcular los costos y los beneficios de los
productores se aplic el mtodo de la relacin beneficio-costo para
determinar cul ha sido la rentabilidad de la produccin tanto de caf
convencional como de orgnico.
Relacin Beneficio/Costo: es el indicador que se obtiene de
dividir la suma de los valores actuales de los ingresos entre la suma
de los valores actuales de los egresos (Ramrez A., O.; 2004); la
frmula es:
n
I
(1 + i ) n
B/C = i =n0
, donde
C
n
i = 0 (1 + i )
B/C: relacin beneficio-costo
I: ingresos
C: costos
i: tasa de descuento
n: nmero de perodos
Los escenarios que se pueden dar son los siguientes:
B/C > 1, se recuperan los costos y hay un margen de ganancia
B/C = 1, slo se recuperan los costos, pero no se obtiene ganancia ni
prdida
B/C < 1, hay prdidas, es decir, ni siquiera se recuperan los costos.
186
PJ = Pm + Ps , donde
PJ: precio justo
Pm: precio mnimo
Ps: premio social
Ahora bien, cuando el caf es orgnico y ya cuenta con la
certificacin, entonces a la frmula anterior se le suma el premio
orgnico, quedando:
PJ = Pm + Ps + Po , donde
Po: premio orgnico
El precio mnimo est determinado con base en los costos de
produccin, en tanto que el premio social oscila, en promedio, entre 3
y 5% de ese precio mnimo; por otro lado, el premio orgnico
corresponde a un valor entre 25 y 35% del precio del caf orgnico, el
cual ya incluye el precio mnimo y el premio social.
187
RESULTADOS Y DISCUSIN
Regiones productoras
La informacin relacionada con la produccin de caf para el ao
2007 se presenta a nivel de Distrito de Desarrollo Rural con el fin de
que se puedan conocer aquellos DDRs que mostraron mayor
relevancia en ese ao para la entidad federativa (Cuadro 1).
Cuadro 1. Comportamiento del caf cereza de Chiapas por DDR, 2007
DDR
Comitn
Motozintla
Palenque
Pichucalco
San Cristbal
Selva Lacand.
Tapachula
Tonal
Tuxtla Gtz.
Villaflores
Total
Superficie
sembrada
(ha)
Superficie
cosechada
(ha)
19,571.00
28,620.86
43,251.00
27,306.00
19,970.00
2,654.00
70,641.67
1,211.00
8,148.50
24,363.75
245,737.78
19,571.00
28,620.86
43,251.00
26,374.00
19,970.00
2,654.00
70,641.67
1,211.00
7,339.70
24,363.75
243,996.98
Rendimiento
(ton/ha)
Produccin
(ton)
Valor de la
produccin
(miles de $)
1.00
3.45
2.09
1.98
2.57
0.54
2.04
2.20
1.82
2.66
2.04
19,571.00
98,741.97
90,394.59
52,220.52
51,322.90
1,433.16
144,109.01
2,664.20
13,358.25
64,807.58
538,623.17
68,498.50
231,056.20
292,240.29
158,789.02
173,488.85
4,917.76
433,049.01
7,459.76
39,776.34
357,330.82
1,766,606.55
Precio medio
rural ($/ton)
3,500.00
2,340.00
3,232.94
3,040.74
3,380.34
3,431.41
3,005.01
2,800.00
2,977.66
5,513.72
3,322.18
Fuente: Elaboracin propia con datos del Anuario Estadstico (1980-2007) de la SAGARPA.
188
189
No.
Actividad
1
Primera limpia
2
Regulacin de sombra
3
Poda y deshijes
4
Segunda limpia
5
Reposicin de fallas
6
Primera fertilizacin
7
Tercera limpia
8
Segunda fertilizacin
9
Cosecha
Subtotal
Costo financiero/1
Costo total
Fuente:
/1
Fecha de realizacin
Abril-mayo
Marzo-abril
Marzo-abril
Julio-agosto
Junio-julio
Junio-julio
Septiembre-octubre
Septiembre-octubre
Septiembre-enero
Cantidad
Insumos
(kg)
0
0
0
0
0
300
0
300
0
Jornales
8
10
15
8
8
6
8
6
58
Por
jornales
400
500
750
400
400
300
400
300
2,900
6,350.0
503.2
6,853.2
Importe ($)
Por
insumos
0
0
0
0
0
1,200
0
1,200
0
2,400.0
190.2
2,590.2
Total
400
500
750
400
400
1,500
400
1,500
2,900
8,750.0
693.4
9,443.4
Elaboracin propia con datos de la COMCAFE de Chiapas (Oficinas Regionales de Comitn de Domnguez, Chiapas).
El costo financiero resulta de multiplicar el subtotal por la tasa de inters de CETES del ao 2007 en unidades, misma que
para dicho ao fue igual a 7.9250 (0.07925 en unidades).
190
Un quintal (Qq) de caf equivale a 57.5 kilogramos de caf pergamino (46 kilogramos de caf oro).
VOL. 2, NM. 1, ENERO-JUNIO, 2009.
No.
1
2
3
4
5
Actividad
Primera limpia
Regulacin de
sombra
Poda y deshijes
Segunda limpia
Reposicin de
fallas
Tercera limpia
Cosecha
Cantidad
Insumos
Jornales
(Kgs.)
Por
jornales
Abril-mayo
400
400
Marzo-abril
10
500
500
Marzo-abril
Julio-agosto
15
8
0
0
750
400
0
0
750
400
Junio-julio
400
400
400
400
58
2,900
2,900
5,750.0
455.7
6,205.7
0
0
5,750.0
455.7
6,205.7
Fecha de
realizacin
Septiembreoctubre
Septiembreenero
Subtotal
Costo financiero
Costo total
Fuente:
Importe ($)
Por
insumos
Total
191
No.
1
2
3
4
5
6
7
8
Actividad
Primera
limpia
Regulacin
de sombra
Poda y
deshijes
Segunda
limpia
Reposicin
de fallas
Primera
fertilizacin
Tercera
limpia
Cosecha
Subtotal
Costo financiero
Costo total
Fuente:
Jornales
Insumos
(Kgs.)
Importe ($)
Por
Por
jornales
insumos
Abril-mayo
560
560
Marzo-abril
10
700
700
Marzo-abril
15
1,050
1,050
Julio-agosto
560
560
Junio-julio
560
560
Junio-julio
18
900
1,260
900
2,160
560
560
58
4,060
4,060
9,310.0
737.8
10,047.8
900.0
71.3
971.3
10,210.0
809.1
11,019.1
Fecha
de
realizacin
Septiembreoctubre
Septiembreenero
Cantidad
Total
Elaboracin propia con datos de la COMCAFE de Chiapas (Oficinas Regionales de Comitn de Domnguez,
Chiapas).
192
Dlares
151.00
45.30
196.30
193
194
Concepto
Rendimiento
(Qq/ha)
Rendimiento
(kg/ha)
Precio por kg
($)
Ingresos
totales
Costos
totales
Ganancia
Relacin B/C
Caf convencional
Con
Sin
fertilizacin fertilizacin
Caf orgnico
con abono
orgnico
10
10
575.0
402.5
575.0
16.00
16.00
22.00
9,200.00
6,440.00
12,650.00
9,443.40
6,205.70
11,019.10
-243.40
0.974
234.30
1.038
1,630.90
1.148
195
CONCLUSIONES
196
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Literatura bsica:
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Manejo Integrado de Plagas y Agroecologa (Costa Rica); No. 76. Pp. 516. Disponible en la siguiente direccin electrnica consultada el 8 de
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197
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