UNIVERSIDAD AUTNOMA AGRARIA ANTONIO NARRO

Empresa productora de canela chicomuselo Chiapas

Divisin de ingeniera
Departamento de maquinaria
FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS
Titular de la materia

MC. Alfredo Noriega Lpez

Presentado por

David Alejandro Delgado Ramrez

Jos Domingo lvaro Deara
Sotero Antnez Orona
Carlos Eduardo Hernndez Centeno
Jorge Rolando Prez Vzquez
6 semestre.

Buenavista, Saltillo, Coahuila 20 de mayo 2016

NDICE
1.-INTRODUCCIN

2.-Captulo I.-Antecedentes
2.1.-Antecedentes del lugar......................................................................4
2.2.-Antecedentes del producto................................................................5
2.3.-Localizacin.......................................................................................6
2.3.1.-Macrolocalizacin...........................................................................6
2.3.2.-Microlocalizacin............................................................................7
2.4.-Objetivo general.................................................................................7
2.4.1.-Objetivo especfico.........................................................................7
2.5. Metas.................................................................................................8
2.7.-Visin.................................................................................................9
2.8.-Misin.................................................................................................9
3.-Captulo II.-Estudio de Mercado
3.1.-Producto.............................................................................................9
3.2.-Materia prima.....................................................................................9
3.3.-Precio.................................................................................................10
3.4.-Canales de comercializacin.............................................................10
3.5.-Promocin..........................................................................................11
3.6Demanda..............................................................................................13
3.7.-Oferta.................................................................................................14

4.-Captulo III.-Estudio Legal

5.-Capitulo IV.-Estudio Tcnico
5.1.-Proceso de produccin......................................................................16
5.2.-Mano de obra requerida....................................................................19
5.3.-Formas de produccin.......................................................................20
5.4.-Flujo de proceso................................................................................21
5.5.-Tecnologia y procesos tcnicos.........................................................21
6.-Captulo V.-Administrativo
6.1.-Forma administrativa.........................................................................23
6.2.-Organigrama......................................................................................23
7.-Captulo VI.-Financiero
8.-Conclusiones......................................................................................24
9.-Bibliografia..........................................................................................25

PRODUCCIN DE CANELA EN ZOZOCOLCO DE HIDALGO, VERACRUZ.

1.-INTRODUCCIN
Este proyecto ser ubicado en el municipio de chicomuselo. Dicha produccin
logra cubrir el mercado, local, estatal, nacional de canela de
la variedad
(Cinnamomun zeylanicum nees).

2.-CAPITULO I.- ANTECEDENTES

2.1. Antecedentes del lugar
Chicomuselo Chiapas municipio y localidad homnima que se encuentra en la
zona sur del Estado de Chiapas en la regin econmico-administrativa llamada
siete jaguares.5 Est ubicado entre las coordenadas 2008 latitud norte y
9735 longitud oeste, cuenta con una altura promedio de 280 msnm,6 es un
municipio categorizado como semiurbano.
Clima:El municipio de chicomuselo Chiapas presenta dos unidades climticas,
la mayor parte del municipio tiene un clima se clasifica como Clido Hmedo
con lluvias todo el ao A(f), con isoterma media anual de 22 C a 24 C, y
temperatura del mes ms fro mayor a 18 C. Precipitacin total anual de 2000
a 2500 mm, precipitacin del mes ms seco mayor a 40 mm con rgimen
pluviomtrico intermedio entre verano e invierno. La evapotranspiracin es del
orden de 1000 a 1100 mm al ao. En las partes ms altas del municipio, al
suroeste, el clima es semirido hmedo con lluvias todo el ao (A)C(FM), con
isoterma media anual que va de 20 a 22 C y temperatura del mes ms fro
menor a 18 C. Precipitacin total anual de 2500 a 3000 mm, precipitacin del
mes ms seco mayor a 40 mm con rgimen pluviomtrico intermedio entre
verano e invierno. La evapotranspiracin es del orden de 900 a 1000 mm al
ao.

Suelo: su suelo es de tipo vertisol, y su suelo se encuentra distribuido de la

siguiente manera. 90% agrcola y 10% es ocupado por viviendas.
La mayora de las viviendas del municipio carecen de los servicios bsicos, el
12.78% de los hogares no cuenta con drenaje ni letrinas, es decir hacen sus
4

necesidades fisiolgicas a campo libre, el 20.60% no cuenta con energa

elctrica, el 52.06% no cuenta con agua entubada y el 60.62% de las viviendas
estn consideras como hacinamientos.

2.2. Antecedentes del producto

Es innegable que Mxico es el principal consumidor e importador de canela a
nivel mundial. Sin embargo, apenas desde hace treinta aos existen algunas
reas con investigacin y ensayos de adaptacin y cultivo, en los estados de
Tabasco y Veracruz, por el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales y
Agropecuarias, INIFAP. La planta del canelero demanda la prevalencia de
ciertos elementos en las condiciones climticas, destacando primordialmente
temperaturas en rangos de 24-30C, y precipitaciones mayores a 1500 mm
anuales. Re quiere suelos con buen drenaje y profundos y preferentemente
alturas menores a 500 MSN. Los extremos de sequa o humedad originan
problemas al desarrollo de las plantas recin establecidas. Dada la favorable
conjugacin de elementos climticos, edafolgicos, germoplsmicos, tcnicos y
organizativos, se plante y propuso a grupos de productores participantes en el
proyecto, el esquema de diversificacin con esta planta aromtica.
Establecimiento de plantaciones la planta de canela proveniente de los viveros
regionales de Diprocaf permiti establecer alrededor de ciento veintisis
hectreas, con manejo diversificado, de la regin de chicomuselo chiapas.

2.3. LOCALIZACIN
2.3.1. Macro localizacin

El municipio de chicomuselo Chiapas se encuentra entre los paralelos

20 05 y 20 10 de latitud norte; los meridianos 97 30 y 97 36 de
longitud oeste; altitud entre 100 y 600 m.

2.3.2. Micro localizacin

Colinda al norte con los municipios de pablo elucidar y nueva amrica; al este
con el municipio de Siltepec y sacualpa; al sur con piedra labrada ; al oeste con
frontera Comalapa y el municipio de bellavista. Ocupa el 0.10% de la superficie
del estado. Cuenta con 30 localidades y una poblacin total de 12 455
habitantes.

2.4. OBJETIVO GENERAL

Diversificar los sistemas de produccin ya existente, para lograr una mayor
productividad y aumentar la demanda de la canela en mercado nacional.

2.5. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Tecnificar la unidad de produccin para obtener un producto de calidad.

Aprovechar todos los recursos disponibles.

2.5. METAS
Ser una de las empresas de mayor demanda en Mxico, altamente
responsable que ofrezca productos de alta calidad que cubra las necesidades y
los -deseos de nuestros clientes, ofreciendo una amplia gama de productos
(canela) en diferentes localizaciones,(local, estatal y nacional) con costos
adecuados, que nos permitan ofrecer buenos precios a nuestros clientes y
oportunidades de beneficios a nuestros consumidores.
2.7. MISIN
Ser una organizacin que impulse el desarrollo econmico de la regin a travs
de la integracin de esfuerzos y recursos, logrando una alta comercializacin y
excelente efectividad en la produccin de canela.
2.8. VISIN
Satisfacer a la poblacin consumidora, colocando el producto en el mercado a
un precio accesible y competitivo, brindando as un producto que cumpla con
las expectativas de las necesidades demandadas por el cliente.

3. II.- ESTUDIO DEL MERCADO

3.1. Producto
La canela es una planta procedente se Sri Lanka , Requiere un clima caliente y
hmedo, con temperatura media anual entre 24 y 30 C con precipitaciones
entre 2.000 y 4.000 mm anuales, bien distribuidas durante todo el ao,
condiciones que se encuentran en altitudes entre 0 y 600 msnm. Las mejores
plantaciones crecen en terrenos lluviosos, de textura arenosa y fangosa,
profundos con alto contenido de materia orgnica y buen drenaje. Una tierra
excesivamente fangosa limitara el crecimiento de la planta, que producira una
corteza de baja calidad. Cinnamomum zeylanicum Nees es un gnero
de rboles y de arbustos perennes que pertenecen a la familia de
las laurceas, rbol hasta de 15 m de altura, corteza amarillosa y aromtica,
de sabor picante y dulce, la cual por descortezamiento, se separa en tiras que
se enrollan sobre s mismas. Hojas de color verde brillante por el haz y blancas
por el envs, flores blanco amarillosas, en racimos terminales, fruto baya de
color azul.
3.2. Materia prima
La corteza de las ramas tiernas privada del sber externo y del parnquima
subyacente .La especia es la corteza interna que se extrae pelando y frotando
las ramas y que una vez desprendida, es a su vez separada y vuelta a pelar.
Las cortezas se enrollan una dentro de otra hasta formar una barra de
aproximadamente un metro de largo que se seca y blanquea antes de su
comercializacin. Presenta un olor a madera delicado e intenso, el sabor es
bien definido, fragante y clido.

3.3. Precio
Si analizamos cmo se va integrando la cadena de precios desde la
importacin en Sri Lanka, hasta llegar al medio mayorista tenemos que $143.32
poda ser el precio promedio que la Empresa Integradora fije para la compra
por kilo de canela seca, para a su vez empacarla en pequeos paquetes para
su venta al detalle. El precio de la Calidad 11.80 en chiapas, el ingreso medio
de un agricultor diversificado, por ao para este producto sera entre 7 y 14 mil
pesos para un rango de mil a dos mil plantas en cultivo.

3.4. Canales de comercializacin

El mercado de especias mexicano es amplio, complejo y con cambios que se
producen rpidamente. Se estima que cada ao, dentro del mercado de la
alimentacin, se lanzan 10.000 nuevos productos. Las prcticas de
comercializacin y distribucin de las especias son semejantes a las de
cualquier producto alimenticio.
Es difcil precisar los usos finales de las especias debido a las avanzadas
tcnicas de procesamiento de alimentos, la gran variedad de productos
disponibles para el consumidor, los complejos canales de distribucin y el alto
nivel de competencia. No obstante lo anterior, el mercado de las especias
puede subdividirse en tres categoras claramente diferenciadas: transformacin
de alimentos (sector industrial) sector de hoteles, restauracin y cafetera
(HORECA) y consumo minorista.
Transporte y condiciones de entrega.
Los precios se cotizan en pesos mexicanos. Usualmente los (coste y flete),
hacindose ellos cargo de contratar el seguro ms apropiado, facilitando esto la
presentacin de reclamaciones por parte del comprador, en caso de que la
mercanca sufra algn desperfecto durante el transporte.
El mercado de la canela, la empresa lo transportara directamente a los
compradores para sus diversas transformaciones.

3.5. Promocin
Ante la gran competencia de los productos en el mercado existen muchas
estrategias que tratan de conseguir a los clientes para que sus productos (los
productos de la empresa) como la canela puedan ofrecerse a un buen precio.
Precio en el cual los clientes queden satisfechos y la empresa gane. La
promocin del producto canela se ha analizado bastante y muy ampliamente.
En las funciones de la empresa se hiso un anlisis de los mercados, despus
de los anlisis del mercado viene el estudio para la produccin de la canela. As
es que nosotros trabajaremos en la proyeccin de la comercializacin y
produccin de la canela.
Se ha tenido que desarrollar el tipo de esfuerzos que realizaremos para dar a
conocer la canela y posicionar nuestra marca (canela de chicomuselo Chiapas)
y aumentar nuestras ventas tambin se est proyectando una serie de
promociones para generar un conocimiento de la marca y mejorar nuestras
relaciones pblicas para procurar que nuestro producto sea conocido como una
buena alternativa para generar su consumo.

La promocin Canela de chicomuselo Chiapas.

Concepto.

Estrategia.

Nuestra
empresa.

El depto. De
investigacin y
desarrollo
elaborara un
reporte del
estudio de las
preferencias de
los clientes

Alianzas
comerciales

Con empresas
de distintos
productos
alimenticios.

Promocin
aterrizada
Se elaborarn
otros
productos
(prototipos)
de acuerdo a
las encuestas
obtenidas en
el mercado
meta.
Se agregara
un pequeo
sobrecito
transparente
que contenga

Resultados
esperados
Probar el
gusto y
preferencias
de nuestros
clientes.

Objetivo que
se persigue.
Ampliar
nuestra lnea
de productos
y servicios a
base de
canela de
chicomuselo.

Los clientes
podrn
degustar
nuestro
producto en

Posicionar en
el gusto y
preferencia de
nuestros
clientes
10

nuestro
producto.
Clientes
principales

Nuestros
clientes
principales:
exportadores de
canela o en
tiendas de
autoservicio y/o
supermercados.

En cada una
de las tiendas
de
autoservicio
se llevaran a
cabo pruebas
de
degustacin.

Otras
promociones

En cada una de
las tiendas de
conveniencia.
Mercado meta.

En algn
producto se
agregara un
muy pequeo
sobre de
canela (de 46g de canela)

forma gratuita
rpida y
sencilla
Incrementar
nuestro
volumen de
ventas de
forma
inmediata.
Las
vendedoras y
vendedores
realizaran un
reporte de las
sugerencias y
comentarios
respecto a la
canela.
Crear
conocimiento
de marca,
inducir el
consumo

finales

Incrementar
nuestras
ventas

Se persigue
incrementar
los ingresos
atreves de la
venta de
canela.

3.6. Demanda
La canela es uno de esos ingredientes muy apreciados que no deben faltar en
la cocina mexicana. Su uso va ms all del que tienen otras especias pues
adems de imprimir su clido sabor a platillos salados como el mole y a una
enorme variedad de postres, desde su introduccin al pas ha formado parte de
los productos ms valorados por sus amplios usos medicinales.
La sabidura popular ha hecho de la canela uno de los remedios caseros ms
socorridos. Preparada en infusin o, como se le dicen en Mxico como t, se
usa lo mismo para aliviar la tos que los problemas digestivos y circulatorios. las
importaciones anuales de canela, por parte de nuestro pas normalmente
rebasan los 25 millones de dlares cada ao.
11

Ao

Importaciones
en kilos
3,499,562

Importaciones
en dolares
USD 24,639,303

Precio unitario

5,550,825

USD 42,204,648

USD 7.60

2009

5,550,825

USD 37,628,863

USD 6.78

Enero-Marzo
2010

1,406,867

USD 10,408,854

USD 7.40

Promedio

5,500,000

Julio-Diciembre
2007
2008

USD 7.04

USD 7.20

Aqu se observa que la importacin en un ao regular cubre aproximadamente

5,500 toneladas de canela, cantidad que con la experiencia actual de nuestros
productores (100 gramos de canela seca lista para mercado por planta cada
dos aos) requerira de poco ms de 110 millones de plantas en cultivo.
3.7. Oferta
La canela pertenece al mercado de la especias y estas alcanzan menos del 0.1
% del comercio mundial pero es alta mente importante en el nivel de
exportacin en dieciocho pases o islas la canela es un producto muy
importante en el medio y lejano oriente , en pases como los de Mxico la
canela ocupa una parte muy reducida de presupuesto familiar y su consumo es
ms bien por tradicin y viejos hbitos de la cocina mexicana es decir, la canela
como otras especias en Mxico casi no varan en la oferta y la demanda.
Produccin mundial de la canela
La canela su oferta y demanda (produccin y consumo) es tan limitada que un
conjunto de nueve especias entre los cuales est la canela ocupan el 90% de
la produccin mundial: pimienta, clavo, nuez moscada, cardamomo, canela,
casia, jengibre, pimienta gorda, Jamaica. La produccin de canela para los
aos 90 registra una produccin mundial de 111 miles de toneladas. No se
cuenta con reportes ms actuales.
Para los aos 60 dice el reporte que se exportaron casi 8 millones de dlares.
Produccin nacional.
No se reportan datos de la produccin nacional de canela. No obstante se
reporta que para 1972 se importaron 1170 toneladas de canela de cualquier
clase en raja sin pulverizar lo que sugiere que Mxico consume ms canela de

12

la que produce, se entiende esto porque para el mismo ao en exportacin

mexicana de especias no fue reportada ninguna cantidad para la exportacin
Consumo nacional.
En trminos generales consumimos poco mas de u tercio de la produccin de
canela que es de tres mil toneladas al ao (Porfirio Guzmn barradas 2013)
indica este informe que la canela es un cultivo prcticamente desconocido en
Mxico y que por lo tanto la canela tiene un enorme potencial de produccin, se
dice que en determinado momento el estado de Veracruz podra oferta canela
para todo el pas y que por lo tanto podramos satisfacer las demandas e
inclusive incrementar las exportaciones de canela al mundo, estn dadas las
condiciones para que la canela en Mxico se produzca satisfactoriamente e
inclusive incrementar sus aportaciones.

4. CAPITULO III.-ESTUDIO LEGAL

Canela Cinnamomun zeylanicum (syn, Cinnamomun verum) como fuente de
materia prima de calidad, as como la evaluacin de su rendimiento y calidad a
nivel piloto como fuente de aceite esencial. Se aplicaran pruebas de control
analtico de materia prima (raja y hojas de canela), tcnicas analticas de
control para especias y condimentos de la Asociacin de Normalizacin
Francesa (1985), de Densidad Bulk, Determinacin del contenido de agua
NFV03- 402 (Mayo 1985) y Determinacin del contenido de aceite esencial
NFV03- 409 (Mayo 1983).
Este proyecto para la produccin de canela se sujeta a la Norma Oficial
mexicana.
Federal:
NMX-F-249-1975. Cumpliendo con los requisitos para la produccin y
comercializacin de la canela.

5. CAPITULO IV.- ESTUDIO TCNICO

Este proyecto ser ubicado en el municipio de chicomuselo Chiapas, al igual
Veracruz, contando con una superficie de 126 hectreas. De esta rea, dos
hectreas sern destinadas para el establecimiento una bodega, caminos
propios y una infraestructura. El resto de la superficie ser usada para
produccin de la canela. Este proyecto consistir nicamente en produccin de
13

canela entera, para comercializacin por lo cual no se necesitara de ningn

proceso productivo de transformacin dicha. El rbol de canela despus de
cumplir con sus 3 aos de produccin ser remplazado por una nueva plntula.
Distribucin del terreno

36 hectreas con

36 hectareas en

36 hectreas en

1.-Bodega

3.-Oficina

5.-rea de secado

2.-Baos

4.-Taller de
preparacin

6.-Baos

5.1. Proceso de produccin

Esta planta requiere un clima caliente y hmedo, con temperatura media anual
entre 24C y 30C y una precipitacin entre 2.000 y 4.0000 mm anuales bien
distribuidos durante todo el ao, condiciones que se encuentran en altitudes
entre 0 y 600 msnm. Las mejores plantaciones crecen en suelos alivinales, de
textura arenosa arcilloso y arcilloso-arenoso, profundos con alto contenido de
14

materia orgnica y excelente drenaje. Los suelos arcillosos limitan el

crecimiento de la planta y producen una corteza de baja calidad.
Propagacin: la propagacin de canela se realizara por las plntulas. A las
plantitas de canela debe suministrrseles sombra, ya sea por medio de sarn o
bajo la sombra de una plantacin establecida y riego suficiente. La etapa en el
vivero dura aproximadamente diez o doce meses, perodo en el que la plantita
alcanza aproximadamente 30 cm de alto y puede ser trasplantada al terreno
definitivo.
Preparacin del suelo: inicialmente debe realizarse la limpieza del terreno ya
sea con chapea o con herbicidas. Luego se hacen huecos de siembra de 30 cm
de largo, ancho y profundidad en cuyo fondo se coloca materia orgnica.
Siembra: se mencionan distancias entre rboles desde 4 x 4 m, 3 x 3 m, 3,8 x
2,5 hasta 3 x 2,5 m. Para el manejo comercial, se puede considerar una
distancia de 2,5 m entre hileras y 2 m entre plantas. Es necesario proporcionar
sombra a la plantacin de canela, para contribuir al aumento de la produccin y
calidad de la corteza.
Mantenimiento y fertilizacin: la canela necesita aportes peridicos de abono
orgnico: 20-30 kilos por planta, dispuestos en crculo a 1 metro de distancia al
comienzo de las lluvias en abril mayo. Debe deshierbarse por lo menos dos
veces al ao. Cuando alcance 2 metros de alto (ms o menos a los 2 aos), se
poda el tallo principal a 10-15 cm del suelo y el tocn se cubre con tierra y
estircol de vaca. Esto favorece la formacin de retoos, de los cuales se han a
4 a 6. Esto retoos se cosecharan cuando tengan 1.5-2 cm de dimetro y 2-3
metros de alto, lo que necesita otros 2 aos. Se podan las ramas laterales
torcidas para obtener tallos derechos. Las hojas si no se usan para destilacin
de aceite, sirven de arrope.
Recoleccin: la primera recoleccin tiene lugar, generalmente hacia el tercer o
cuarto ao de su formacin; las recolecciones posteriores se efectuaran cada
dos aos. La produccin empieza hacia el segundo ao; el nmero de
renuevos
Y el rendimiento de cortezas aumenta con la edad de las cepas que pueden
vivir largo tiempo. La mejor poca para cortarlos es la estacin de las lluvias.
Las primeras lluvias provocan la aparicin de hojas jvenes rosadas, es el flush
(enrojecimiento), seguido bien pronto de la madurez de las hojas que toman un
color verde oscuro.
Corta los tallos y retira las hojas y ramitas. Pela los tallos de la corteza durante
la temporada de lluvias, cuando es ms fcil trabajar con ellos. Bate los brotes
para ablandar la corteza interna. Retira los interiores de 0,5 mm de corteza en
una franja completa de la parte leosa exterior.
15

Deja que la corteza interna se seque por lo que se enrollarn en rollos largos
llamados pas. Las pas se pueden cortar en tiras de 5 a 10 cm para la venta.
La canela es una de las pocas especias que no requiere la extraccin.
La primera cosecha de la plantacin de canela tendr una produccin de 90
libras por tarea, unas 1,500 libras por hectrea. Las siguientes cosechas
producirn 1.5 qqs. Por tarea, es decir 22 qqs. Por hectrea.
Distribucin: la distribucin se realizara a directamente a los compradores
para su transformacin.

16

5.2. Mano de obra requerida

La produccin de canela en el municipio de chicomuselo chiapas, en el Estado
de Veracruz contratara el personal requerido para llevar a cabo los procesos de
mantenimiento y produccin de la misma.
Se contara con 5 personas
Un administrador
2 personas de planta
3 personas de entrada por salida

Los requerimientos son:

Experiencia en manejo de plantas
Personas honestas y responsables.
Disposicin de aprender, trabajar y cumplir con tareas asignadas.
Responsables con los reportes diarios y semanales de todas las tareas
asignadas

5.3. Formas de produccin

La canela Cinnamomun zeylanicum nees se presenta en canutos o tubos de 1
cm de dimetro aproximadamente y de 30 a 40 de largo, pudiendo alcanzar hasta
60 cm o incluso un metro. En tubos son lisas, ligeras, frgiles, y al corte
acompaan siempre pequeas astillas. La cara exterior de estas hojas tiene un
color leonado plido uniforme, salpicado de vez en cuando de manchas redondas
ms claras que corresponden a la insercin de las hojas o de las yemas. La cara
interna es marrn rojiza. El olor es agradable, fresco y suave; el sabor al principio
azucarado se vuelve luego clido y aromtico. Los (quills) comprenden varias
calidades segn su color, tamao, espesor de la corteza.
Dentro de una hectrea diversificada no se recomendaran ms de 1000 o mximo
2000 plantas en cultivo, destinando el resto de la propiedad a otros cultivos. Esto
abre la posibilidad de que ente 55 y 110 mil pequeas propiedades pudieran
destinarse en el futuro a pequeas plantaciones ente mil y dos mil plantas, con un
rendimiento anual de 50 a 100 kilos.

5.4. Flujo de procesos

Compra de la plntula de
canela

Trasplante de la
plntula

Desarrollo de la planta

Recolecta de la canela

Secado

Envasado

Distribucin

Duracin 3 aos

5.5. Tecnologa y procesos tcnicos

En el comercio, se presenta la canela de Cinnamomun zeylanicum nees en
forma de una especie de tubos compuestos por lminas muy delgadas de corteza
encajadas las unas en las otras. Antes de llegar a esta fase, las cortezas han sido
sometidas a una serie de operaciones por obreros especializados. Al llegar al taller
de preparacin, los tallos frondosos recin cortados son descabezados con un
cuchillo; esta operacin se efecta para despojarlos de su extremidad herbcea y
reducir su longitud a 1 m o 1.5 m; se despojan tambin de las hojas. Estas partes
herbceas se vuelven a llevar al campo donde se utilizaban como abono verde.
Una vez despojados, se procede a descortezar los junquillos con ayuda de un
cuchillo muy afilado y de punta curvada, cuya hoja sirve para evitar las manchas
que produce la combinacin del hierro con el tanino de la corteza. Las tiras de
corteza se colocan en cubas envueltas en esteras de fibras de coco y se dejan
toda la noche. De esta manera se mantiene bastante hmedas y pueden sufrir una
ligera fermentacin que facilitara despus el trabajo de levantar la epidermis
suberosa y la pulpa hipodrmica, objeto de operaciones posteriores. El raspado de
la corteza se hace de la siguiente manera: sobre una pieza de madera cilndrica
de 3 a 4 cm de dimetro, se colocan las tiras de corteza con la epidermis hacia
fuera; una de las extremidades de este palo se apoya contra un soporte cualquiera
(la pared, un pequeo trpode, etc.) y el otro extremo, as como la tira de corteza,
son sostenidas por el pie del operador sentado en el suelo; la corteza se despoja
de su parte extrema raspndola con un instrumento especial de latn, curvado en
semicrculo . Una vez terminado el raspado se cortan las tiras de corteza para que
tengan una dimensin uniforme de unos 30 cm, luego se procede a un primer
secado al sol, sobre un caizo, durante dos o tres das. Los tubos de mejor
aspecto se dedican a la confeccin de la cubierta exterior del (quill): se toma uno
de estos tubos, se arregla uno de sus extremos cortndolo bien recto con las
tijeras, se rellena su interior con el mayor nmero posible de tubos ms pequeos.
Una vez terminados los (quills) se dejan secar bajo un hangar durante 24 horas,
luego se colocan en un caizo al aire libre pero bajo esteras, porque si se les
expone directamente al sol trabajan las cortezas y se deforman los tubos. Los
(quills) se enrollan y se aprietan bien entre las manos cada da con el fin de
mantenerlos firmes y apretados una vez acabado el secado.

6. CAPITULO IV. ADMINISTRATIVO.

6.1. Forma administrativa
La estructura organizacional de la produccin de canela en el municipio de
chicomuselo Chiapas, en el Estado de Veracruz est conformado en el rea
directiva por 3 socios, en el rea administrativa un administrador y en el rea
operativa 5 operarios.
A medida que la produccin va creciendo aumentara el nmero de operarios,
estos debern tener conocimientos y experiencia en el campo.
6.2. Organigrama

Socios

Administra
dor

Operario 1

Operario 3

Operario 4

Operario 2

Operario 5

1. CAPITULO V.- FINANCIERO

DATOS DE PRODUCCIN.

GASTOS DE OPERACIN

INVERSION

INGRESOS

IMPUESTOS

Flujo de efectivo

RELACION COSTO BENEFICIO

PUNTO DE EQUILIBRIO

Conclusin
El proyecto de canela es de suma importancia para la sociedad tanto para los
agricultores que lo cosechan, para ello este producto es muy importante a nivel
mundial para satisfacer sus necesidades de las sociedades. Por otra parte con el
desarrollo de este proyecto hemos aprendido a que cuando se va a ser una
apertura de alguna empresa o negocio, entre los socios del local deben formar un
buen capital para llevar acabo la compra de los productos que se utilizaran dentro
de la empresa o negocio principalmente productos que sean de calidad para llevar
acabo la solidez, rapidez, eficacia entre otros para que se puede tener ms
clientes y mantener a los clientes que con anterioridad frecuentan la empresa y a
la vez tenerlas satisfechas con los trabajos que necesiten por un buen servicio que
los brindo la empresa o negocio para satisfacer sus necesidades.

Bibliografa
Alonso. J.R. tratado de fitofrmacos y nutrienticos 2. Ed. Corpas. Buenos aires.
2004. Isbn.
Tauscher. E. medicinal spices. Stuttgart: medpharm/gmbh; cop. 2006.
Panplomo roger. J. enciclopedia de las plantas medicinales vol. ll. Madrid: sfilis:
1995