INDICE DEMADUREZ DEL BANANO

PRESENTADO POR ROCIO GOMEZ OLGA PEREZ ANDRES GUERRERO FERNANDO CASTRO

PRESENTADO A ING EDGAR EDUARDO ESTEPA JIMENEZ

CENTRO DE DESARROLLO AGROPECUARIO Y AGRO CEDEAGRO

DETERMINACION DE ACIDEZ EN FRUTAS BANANO

La acidez es una medida de la concentracin de iones de hidrgeno y se determina con el PH. El PH es el ndice que expresa el grado de acidez o Alcalinidad de una disolucin. Entre 0 y 7 la disolucin dice es cida, y de 7 a14, se que es bsica. La acidificacin contribuye a mantener la calidad deseada de un producto ya que bajo condiciones acidas las bacterias no se Multiplican y por ello se necesita un proceso de pasteurizacin. DETERMINACION PH Materiales:

Vaso de precipitacin de 50ml. Embudo e buchner Bomba de vaci Papel filtro Cintas de indicador de pH Potencimetro o pH metro agua destilada

La acidez titulable puede ser expresada en gramos de cido por 100 g o por 100 ml de producto, o usando el factor apropiado para el cido en el que se adquiere expresar la acidez. El calculo de la acidez, porcentaje del acido predominante en la muestra es con la siguiente formula % de acidez = V x N x E 10 x a

Dnde: V = ml. de NaOH gastado en la titulacin N = Normalidad de la solucin E = Peso equivalente A = gramos o ml. de la muestra % de acidez = G x N x Meq del cido x 100 M Dnde G = Gasto de la solucin del NaOH en la neutralizacin N = Normalidad de solucin de NaOH Meq del cido = mili equivalente del cido en que se expresa la acidez. M = gramos o ml. de la muestra GENERALIDADES DEL BANANO

Nombre cientfico MUSA SAPIENTUM aporta vitaminas (A, B6, C) MINERALES (Ca, P) tiene alto contenido en potasio (K)

TABLA DE COLORES

MADURACION Se corta del rbol cuando todava est verde para conseguir un buen proceso de maduracin. Se caracteriza por una secuencia de cambios fsicos, qumicos, bioqumicas y metablicos que permiten al frut alcanzar sus caractersticas sensoriales (forma, color, sabor, aroma, textura) su proceso de maduracin depende de un equilibrio de hormonas industriales como (etileno y cido abscisico). RESPIRACION Proceso metablico fundamental que se describe por la degradacin oxidativa presentes en clulas como el almidn lo, azucares y cidos orgnicos. DETERMINACION DE SOLIDOS SOLUBLES E l contenido de azcar se puede medir por procedimientos qumicos, pero es ms fcil determinarlo por los slidos solubles totales en el jugo extrado con ayuda de refractmetro.