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ESCUELA DE GASTRONOMIA
BLUE RIBBON INTERNATIONAL
DEDICATORIA
1 El Pisco en las Bebidas Trujillanas
Michelle Leyva Lpez
Claudia
para
seguir
adelante.
incondicionalmente.
AGRADECIMIENTO
2 El Pisco en las Bebidas Trujillanas
Michelle Leyva Lpez
Claudia
A mis padres por haberme dado la vida y la salud, por el amor y la dedicacin
con que me ensearon a tener fe, a vivir y a conseguir mis ideales, a estudiar
con vocacin para ser una buena profesional.
A mis hermanos porque pese a mis inicios como chef son mis primeros
comensales, degustan de mis primeros potajes y aprueban mi sazn lo que me
fortalece.
PRESENTACIN:
3 El Pisco en las Bebidas Trujillanas
Michelle Leyva Lpez
Claudia
Pisco y a la influencia que ha tenido travs de los aos a fin de lograr que los
Peruanos podamos reconocer al Pisco como un tema de gran importancia ya
que aporta una serie de conocimientos y sabores nuevos, tanto en la
gastronoma como en las diferentes bebidas.
Hoy en da El pisco Peruano ha tenido varios reconocimientos como tal, pero
a pesar de ello no se ha fomentado en ciertas zonas del Per de tal manera
que cada poblador sea capaz de reconocer este producto bandera. Es por ello
que con este trabajo de investigacin pretendemos aportar informacin a la
poblacin acerca del pisco.
Claudia
RESUMEN
El presente trabajo de investigacin habla en primer lugar sobre el pisco, como
un aguardiente hecho en base de sumo del mosto de uva y que con el tiempo
se ha convertido en
podemos encontrar como el pisco puro, especial por su fina destilacin y hecho
de una sola variedad de uva. Tambin est el pisco mostos verde,
caracterizado por la interrupcin de su tiempo de fermentacin, el Pisco
acholado por su parte se caracteriza por su mayor grado alcohlico y por ltimo
el Pisco aromtico que es elaborado de uvas pisqueras aromticas como lo son
la Italia, torontel, moscatel y albilla, y las no aromticas como la negra
corriente, quebranta, mollar y uvina.
La influencia del pisco en las bebidas trujillanas es en segundo lugar el tema de
esta investigacin, en los ltimos aos el pisco ha sido
promovido, este
Claudia
ABSTRACT
This research speaks first about the pisco, a brandy made on the basis of most
of the grape and that over time has become Peru's flag and smell. The kinds of
pisco can be found as pisco puro, especially for its fine destilation and made
from a single grape variety. There is also the Pisco Mosto Verde,
characterized by the interruption of fermentation time, the Pisco acholado in
turn is characterized by its higher alcohol content and finally the Pisco
aromatico is made of aromatic pisco grapes such as Italy, Torontel or muscatel
chasselas, and non-aromatic as the current black, break, and Uvina mushy.
The influence of Pisco drinks in Trujillo's second theme of this research, in
recent years been promoted Pisco, this should remain so it is one of our wealth.
We also pass the means of production, Pisco routes, as the only places in Peru
where he made a good Pisco, Peru's capital are our departments such as Lima,
Ica, Arequipa, Moquegua and Tacna, if this is developed in other areas of Peru,
will
only
receive
the
name
of
grape
brandy.
There are many interesting topics discussed in this paper, all about the Pisco
and its influence on alcoholic beverage consumption, advantages and
disadvantages.
INDICE
6 El Pisco en las Bebidas Trujillanas
Michelle Leyva Lpez
Claudia
PGINAS PRELIMINARIES
Dedicatoria II
Agradecimiento III
Presentacin IV
Resumen.. V
Abstract. VI
ndice. VII
1.1.
1.2.
Realidad problemtica.............
1.3.
antecedentes..
1.4.
justificacin..
1.5.
objetivos
1.5.1. General ..
1.4.2. Especfico
MARCO TERICO
7 El Pisco en las Bebidas Trujillanas
Michelle Leyva Lpez
Claudia
CAPITULO I: El pisco
1) Definicin
2) Historia:
2.1) Etimologa
2.2) expansin
3) Elaboracin :
3.1) En el Per se usan tres tipos de alambiques
4) Variedades:
4.1) Variedades del pisco
4.2) Variedades de uvas pisqueras
5) Rutas del Pisco
6) Botella y copa del pisco del Per
7) Maridaje del pisco
8) Ccteles ms conocidos con Pisco
9) Premios internacionales
Claudia
Claudia
MARCO METODOLGICO
1. Hiptesis.
2. Variables.
2.1
Definicin conceptual
3. Metodologa
3.1
Tipo de estudio
4. Poblacin y muestra.
4.1
Poblacin.
4.2
Muestra.
5. Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos
5.1
Tcnica.
Instrumento.
Anexos
1. Encuesta
2. Resultados estadsticos
10 El Pisco en las Bebidas Trujillanas
Michelle Leyva Lpez
Claudia
2.1) interpretacin
3. Conclusiones
4. referencias bibliogrficas
De qu manera influye el
pisco en las bebidas
Trujillanas?
11 El Pisco en las Bebidas Trujillanas
Michelle Leyva Lpez
Claudia
REALIDAD PROBLETICA
INTRODUCCION
Desde los clidos valles del sur peruano, el aroma del pisco se eleva para
convertirse en emblema de peruanidad. Con nuestra celebrada gastronoma
como lo puede afirmar.
ROMAN, Manuel Antonio al referirse sobre el pisco en su Diccionario de
Chilenismos y de otras voces y locuciones viciosas (1901)
que el pisco era un aguardiente muy estimado que se
fabrica en el Per y conocido ya en el mundo. Principi sin
duda, en el puerto de Pisco y por eso tom ese nombre".
Es importante resaltar que el pisco es netamente peruano y
debemos sentirnos orgullosos de este por ser uno de las tantas
riquezas que tenemos.
Segn VIVELA, Sergio en su libro Pisco aroma del Per (2010) seala que:
desde los clidos valles del sur peruano, el aroma del pisco
se eleva para convertirse en emblema de peruanidad junto
12 El Pisco en las Bebidas Trujillanas
Michelle Leyva Lpez
Claudia
de
una
creacin
moderna,
el
mundo
est
Claudia
ANTECEDENTES
Claudia
conquistadas
.producto
emblemtico
peruano
.su
Claudia
gastronmico
permite
elaborar
mltiples
Claudia
singulares
del
producto
reconocen
elaboran
varias
JUSTIFICACIN
Hoy en da El pisco Peruano ha tenido varios reconocimientos
como tal, pero a pesar de ello no se ha fomentado en ciertas
zonas del Per de tal manera que cada poblador sea capaz de
reconocer este producto bandera. Es por ello que con este
trabajo de investigacin pretendemos aportar informacin a la
poblacin acerca del pisco.
Con la siguiente investigacin es posible lograr que los Peruanos
podamos reconocer al Pisco como un tema de gran importancia
ya que aporta una serie de conocimientos y sabores nuevos,
tanto en la gastronoma como en las diferentes bebidas.
Por consiguiente hemos considerado realizar una encuesta
donde podamos saber el nivel de conocimiento que se tiene
acerca del pisco y as poder informar a la poblacin trujillana,
tambin de dar preferencia a este aguardiente netamente
peruano de modo que este tenga mayor influencia o mayor salida
al mercado.
Claudia
OBJETIVOS
En qu medida el pisco influye en las bebidas Trujillanas en el
ao 2011?
Objetivo general:
Objetivos Especficos:
1. Conocer la forma de utilizacin del pisco
2. Determinar las caractersticas de las
bebidas
trujillanas.
3. Elaborar la bebida Piskiri Frozen de durazno en
base del pisco.
4. Elaborar una encuesta que permita obtener la
informacin acerca de la influencia del pisco en las
bebidas trujillanas.
Claudia
MARCO TEORICO
Claudia
CAPITULO I
El pisco
1-Definicin
El Pisco es un aguardiente de origen Peruano obtenido de la fermentacin y de
la posterior destilacin del mosto de la uva.
2-Historia
Las primeras plantaciones de vid en el Per
HISNOSTROZA ALARCN, Karina Luca, junto a URIBE CABALLERO, Vctor
Ricardo y Vctor Arturo elaboraron la Tesis de maestra titulada Industria del
Pisco en el ao 2009 afirman que:
Con la fundacin de Lima en el ao 1535 como Ciudad de los Reyes, se
colocaron las primeras piedras para la edificacin de iglesias y con ello naci la
necesidad de surtir de vino de misa para la celebracin de los actos litrgicos. A
fin de lograr este objetivo, se iniciaron las primeras plantaciones de vid en las
tierras ms frtiles.
20 El Pisco en las Bebidas Trujillanas
Michelle Leyva Lpez
Claudia
La primera vid llega al Per a fines de la primera mitad del siglo XVI proveniente
de las islas Canarias. El Marqus Francisco de Carvantes se encarg de
importar, los primeros sarmientos de uva recibidos de dichas islas.
Cien aos antes (1453), Chuquimanco, cacique de las tierras al sur de Lima,
contemplaba al atardecer bandadas de avecillas que surcaban el horizonte
marino, en busca de islas para el reposo. Eran millares de pjaros que
Chuquimanco conoca en su idioma como pishqus. Ellos inspiraron a su pueblo
alfarero y le dieron su nombre. As lo narra en 1550 Pedro Cieza de Len en La
crnica general del Per: "pisco es nombre de pjaros".
Durante los siglos XVI y XVII el Virreinato del Per se convirti en el principal
productor vitivincola en Amrica del Sur, siendo su epicentro el valle de Ica,
donde se fund la ciudad de Valverde (actual Ica, Per), y en 1572 se funda la
ciudad de Santa Mara Magdalena del Valle de Pisco. Sin embargo, cronistas de
la poca informan que "fue en la hacienda Marcahuasi, en el Cuzco, donde se
produjo la primera vinificacin en Sudamrica".
Desde la fundacin de lima y la necesidad de brindar vino a la iglesia
cristiana hasta el virreinato del Per donde este se convirti en el
principal productor vitivincola en Amrica del Sur es cuando se inicia
la produccin de este maravilloso aguardiente Peruano.
2.1-Etimologa
BAUTISTA WAGNER, Jos Antonio elabor la Tesis de maestra titulada
Produccin de Pisco en el Per en el ao 2009 seala que:
En el idioma quechua sureo (hablado en gran parte del Per a la llegada de
los espaoles), el vocablo pisqu, tambin encontrado en las crnicas como
pisku, designa a las aves pequeas. Forma parte del nombre de la toponimia
de varias regiones del pas tanto via el quechua sureo como otras variedades
del quechua, donde suele encontrarse de la forma pishqu y similares
Claudia
El
litoral
caracterizado
peruano
por
se
ha
albergar
Claudia
2.2-Expansin
Al mismo tiempo BAUTISTA WAGNER, Jose Antonio
al Referirse sobre la expansn del pisco dice:
Pulpera (1820). Acuarela de Pancho Fierro. El
investigador
Luciano
Revoredo
identifica
tres
[]
El incremento de la
Claudia
venda en publico o secreto ningn vino cocido Todo lo que se vendiere en las
tabernas y pulperas de estos reinos [sea] sin mezcla de cocido".
Ya al incremento de la produccin de esta bebida y de vino es
cuando empieza su exportacin a diversos lugares del dominio
espaol, el cual se efectuaba principalmente por el puerto de Pisco.
Claudia
Claudia
Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los valles del Locumba, Sama y Caplina en el
departamento de Tacna.
El consumo de Pisco ha formado parte del quehacer cultural en el Per, lo cual
se grafica en una crnica del escritor Mario Vargas Llosa, contenida en El
parque Salazar, publicada en 2007: "En la noche de sbado sola haber
fiestas, para celebrar algn cumpleaos. Eran fiestas benignas a ms no poder,
donde se coman tortas y pastelitos, y se beba refrescos, pero jams de los
jamases una gota de alcohol. Por eso, cuando uno empezaba a sentirse
grande, antes de entrar a la fiesta del sbado se tomaba en el chino de la
esquina un capitn, una copita de pisco mezclado con vermut, que encenda
la sangre y alborotaba los cerebros".[
3-Elaboracin del pisco del Per
WALES, Jimy en su Blog wikipedia al referirse al Pisco y a su elaboracin
seala:
La produccin del pisco del Per es un
sector
dominado
por
la
mediana
los
antiguos
procesos
de
fines
estrictamente
Claudia
La elaboracin del pisco del Per comienza en marzo de cada ao, con el
acopio de uvas cuidadosamente seleccionadas, procedentes de los viedos de
la costa del Per, en camiones repletos de canastas de este fruto. Previo
pesaje, las uvas son descargadas en un lagar, poza rectangular de
mampostera, ubicado necesariamente en el lugar ms alto de la bodega, ya
que a partir de ah los jugos y mostos fluirn por gravedad, primero a las cubas
de fermentacin y luego hasta el mismo alambique. Siete kilos de uva producen
un litro de pisco en este pas.
La "pisa de la uva" se inicia normalmente al atardecer, evitando el agotador
calor del da, y se prolonga hasta la madrugada. Una cuadrilla de seis
"pisadores" o trilladores desparraman uniformemente la uva en el lagar. Entre
cantos y bromas, los trilladores hacen su trabajo reclamando el "chinguerito",
que los acompaar durante toda la noche. El chinguerito es un ponche
elaborado con el mismo jugo fresco de uva que se est obteniendo, al que se
aade una buena dosis de pisco, limn, clavo de olor y canela.
Terminada la sexta trilla, se abre la compuerta del lagar y el jugo fresco de uva
cae a la puntaya. All se macera por 24 horas. Luego se lleva el jugo hasta las
cubas de fermentacin mediante un ingenioso sistema de canaletas.
Actualmente, las bodegas usan garrotas, despalilladoras y prensas neumticas
convirtiendo el proceso de pisa artesanal en un sistema mecanizado de alta
eficiencia.
En las cubas se da un proceso bioqumico de fermentacin alcohlica donde la
glucosa proveniente del azcar natural de la uva, es transformada en cido
pirvico formando un ster. Esta ltima molcula pierde dixido de carbono al
expulsar por un mecanismo biolgico, propio de las levaduras, el grupo
funcional carboxilo del cido pirvico. El etanol formado, posteriormente acepta
dos protones provenientes del NADH y del liberado en la etapa inicial de la
gliclisis, transformndose, en etanol o alcohol de consumo humano. Las cubas
suelen ser de concreto o de acero inoxidable, refrigerado por agua fra que
circula por "chaquetas" en las paredes de los tanques.
Claudia
Claudia
Hay un serio debate entre los pisqueros en torno a las bondades de uno y otro,
pero se considera que un pisco artesanal, elaborado en falca, es un producto de
muy alta calidad y es muy apreciado.
El pisco del Per se elabora a partir del jugo puro de uva y es totalmente distinto
a los aguardientes de uva hechos en otros lugares del mundo.
La Norma Tcnica establece que el destilado debe reposar en recipientes
inocuos que no le cambien ni el sabor ni el color, por un perodo de mnimo tres
meses, tras el cual se podr envasar en botellas.
Per es el nico productor que usa el jugo y mosto, ya que todos
los dems los usan para producir sus vinos, volviendo a hidratar,
fermentar y destilar la materia residual (hollejo, orujo). La grappa
italiana, el orujo espaol o el tzipouro griego, son hechos con
hollejo. Aqu radica el carcter del pisco del Per. Su estructura
aromtica y su complejidad en la boca. Caractersticas que lo
diferencian de los dems aguardientes de uva del mundo".
4-Variedades del pisco del Per
SCHULER, Johnny en su libro el pisco publicado en el ao 2002 al referirse
acerca de las variedades del Pisco afirma que:
Claudia
de
reconocidos
por
destilacin,
la
Norma
Claudia
Por ltimo, existen dos tipos de piscos que an no son contemplados en las
normas tcnicas:
Claudia
Claudia
Claudia
Claudia
Claudia
y otros.
Claudia
Chilcano
Ingredientes
1 Onza de Pisco
limn (zumo)
gotas de amargo de angostura
Hielo al gusto
Ginger Ale
Preparacin
mezclar los ingredientes. Agregue el hielo y
complete el vaso con Ginger Ale. Adornar con
una rodaja de limn y sorbetes.
Per Libre
Ingredientes
1 onza de pisco
1 rodaja de limn
gaseosa oscura
hielo
Preparacin
Vierta el pisco en un vaso alto, aada gaseosa
oscura y hielo a gusto. Sirva con una rodaja de
limn.
Claudia
1 onza de pisco
100 gr de pulpa de Fresa (O
fruta de su eleccin)
1/2 onza de jarabe de goma
2 onzas de leche
3 hielos
Preparacin
mesclar todos los ingredientes en la licuadora,
servir con sorbete y una rodaja de Naranja.
Capitn
Ingredientes
1 Onza de pisco
1 Onza de vermut rojo
Hielo al gusto
Preparacin
Vierta el pisco en un vaso mezclador, aada el
vermut y mueva con una cucharilla de
bar. Ponga hielo a gusto. Decore con una
cereza y una rodaja de naranja en el centro del
vaso.
Pisco tonic
Ingredientes
1 onza de pisco
agua tnica
4-5 cubos de hielo
Preparacin
Se sirve directamente en el vaso y se rellena
con agua tnica. Aada hielo al gusto y decore
con una rodaja de limn.
Claudia
pisco sunrise
ingredientes
2 onzas de pisco
4 onzas de jugo de naranja
3/4 onza de jarabe de
granadina
Preparacin
echar 4 cubos de hielo en un vaso. Luego,
incorporar las onzas de pisco, naranja y
granadina a una distancia de 20 cm de la copa
y sobre el hielo para no combinar los colores.
Pisco Sour
Ingredientes
3 onza de Pisco
Clara de huevo
Preparacin
Se bate en coctelera y se sirve en vaso de 4
onzas.
Claudia
1 onza de pisco
2 onzas de leche
1 huevo entero
4 cubos de hielo
Preparacin
licuar todos los ingredientes, servir y
espolvorear canela molida.
PREMIOS INTERNACIONALES
2007
En el Concurso Mundial de Bruselas (Concours Mondial de Bruxelles)
Claudia
Claudia
CAPITULO II
LAS BEBIDAS ALCOHOLICAS
Claudia
BEBIDAS ALCOHOLICAS
1- DEFINICION: Una bebida alcohlica es una bebida que contiene etanol (alcohol
etlico).
Atendiendo a la elaboracin se pueden distinguir entre bebidas producidas por
fermentacin alcohlica (vino, cerveza, hidromiel, sake) en las que el contenido
en alcohol no supera los 18-20 grados, y las producidas por destilacin,
generalmente a partir de un producto de fermentacin (licores, aguardientes,
etc.)
Qu son?
Son zumos fermentados que contienen alcohol. En este grupo se incluyen
vinos, cervezas, sidras, vermuts, anisados, cavas y champagnes, y licores y
aguardientes. Se distinguen las bebidas fermentadas y las bebidas destiladas.
2- Bebidas alcohlicas
2.1-Bebidas fermentadas
Se obtienen al transformarse en alcohol el azcar que contienen algunas frutas
(vino, sidra), la raz o el grano de algunas plantas (cerveza). Por este
procedimiento es difcil conseguir ms de un 17 por 100 de alcohol, ya que el
propio alcohol mata a la levadura e inhibe la fermentacin. Su contenido en
alcohol oscila entre unos 3 a 5 grados.
2.2- Bebidas destiladas
Se obtienen por destilacin o maceracin de las bebidas fermentadas, con lo
43 El Pisco en las Bebidas Trujillanas
Michelle Leyva Lpez
Claudia
Claudia
Claudia
Claudia
Claudia
desde
los
diferentes
tipos
de brandy y
licor,
hasta
los
Claudia
6.2-SUS CLASES
Vino de quema El diccionario de la Real Academia Espaola lo define como
El que se destina a la destilacin por carecer de condiciones para el
consumo. No todos los vinos son adecuados para ser bebidos como aperitivo,
como vino de mesa o de postre. Pueden en cambio dar muy buen resultado en
el alambique. En el caso de la uva dan lugar al brandy. Los vinos antes
mencionados de cerezas y de ciruela tampoco se utilizan como bebida, sino
que son destilados. Con el vino de cerezas se hace el aguardiente
llamado Kirsch,con el de ciruelas los aguardientes llamados Mirabelle, si est
49 El Pisco en las Bebidas Trujillanas
Michelle Leyva Lpez
Claudia
hecho con las ciruelas llamadas mirabelle, o bien slivovitz plinca, que
significa aguardiente de ciruela en hngaro, etc. El lquido alcohlico del que
por destilacin se extrae el whisky tampoco tiene nombre especfico. No se
bebe. En ingls lo llaman wash, que es palabra muy genrica.
Vino de boca. Se llama as al destinado al consumo humano, como bebida. El
utilizado para usos culinarios no entra dentro de esta categora.
Vino espumoso. Es aquel que contiene mucho anhdrido carbnico. Segn la
legislacin comunitaria se llaman espumosos a los que tienen una sobrepresin
superior a tres barias. No slo lo hay de uva. Tambin lo hay de kiwi y de sidra.
Vino de aguja. Segn esa misma legislacin es el vino que tiene una
sobrepresin no superior a 2,5 barias y ms de una.
Vino blanco. Se llama as curiosamente al de color amarillo ms o menos
plido. Puede obtenerse tanto a partir de uvas blancas, como de uvas tintas.
Para lograr esto ltimo basta no mantener en contacto el mosto con los hollejos
tintos.
Vino tinto. En otros idiomas se le llama vino rojo o vino negro. En castellano
se recalca simplemente que tiene color sin especificar cul. Puede ser rub,
granate, fresa, ladrillo, etc. Se contrapone al blanco o carente de color, aunque
en realidad el blanco tiene algo de color, que no es el color de la leche.
Vino aloque. Aloque es palabra de origen rabe, jaluqui, con el significado de
color azafranado. Se denomina as al que es resultado de mezclar vino blanco
con tinto.
Vino rosado. El diccionario de la real academia lo define como el que tiene
este color
Vino cubierto. Carlos Delgado lo define como el tinto oscuro y poco
transponte.
Claudia
Claudia
BEBIDAS
DE
SIMPLE
FERMENTACIN
MEZCLADAS
CON
DESTILADOS:
Se continan considerando vinos, aunque sean una mezcla de vino y de
destilado alcohlico, el resultado de aadir algo de alcohol a los vinos. Ms all
de unos veinte grados, ya no se considera vino la bebida resultante. Si
simplemente se aade un poco de vino al aguardiente, como sucede con
el marrasquino, el resultado se considera un aguardiente y no un vino.
Mosto apagado
La fermentacin del mosto se detiene espontneamente cuando la graduacin
alcohlica alcanza los quince grados. Un modo de detener la fermentacin es
aadir alcohol al vino en fermentacin, antes de que alcance esos quince
grados. Se consigue as que el producto resultante conserve su sabor a mosto.
Ese producto es llamado en castellano mosto apagado y en francs vin
mut. En el Sur de Francia llaman carthagne, en razn de la
correspondiente ciudad espaola, a la bebida consistente en aadir alcohol a
un mosto que no ha fermentado en absoluto.
Mistela es el compuesto de mosto y alcohol, que puede obtenerse tambin de
otras maneras distintas de la de apagar el mosto. Todo mosto apagado es una
mistela, pero no toda mistela se obtiene por el procedimiento de apagar el
mosto.
52 El Pisco en las Bebidas Trujillanas
Michelle Leyva Lpez
Claudia
Destilados
Cualquier destilado pertenece y es encuadrable en una de estas tres
categoras.
1 Aguardiente. Se entiende por aguardiente la bebida que debe sus
caractersticas peculiares al resultado de destilar un fermentado alcohlico, de
tal modo que el destilado tiene sabor a la sustancia vnica de la que procede.
Tal sucede con el brandy, el whisky, el ron, el tequila, etc. Cuando se le aaden
sabores de otra procedencia resulta un aguardiente compuesto con la
sustancia que se le aade: ans, regaliz, etc.
Claudia
2 Toda bebida alcohlica contiene agua y etanol. Cuando una bebida est
slo compuesta por agua y etanol ya no es un aguardiente. A eso responde la
idea de vodca.
3. Por alcohol compuesto cabe entender aquellas bebidas dulces o no,
de baja o de alta graduacin cuyo sabor y caractersticas no provienen ni de
un vino ni de un aguardiente, sino de sustancias aadidas que no generan
alcohol, como ans, nebrinas, arndanos, moras, hierbas, etc. Esta categora
de bebidas resulta posible slo desde finales del siglo XIX cuando se consigui
obtener alcohol puro e inspido.
6.4 EFECTOS DEL ALCOHOL EN LA SALUD
Entre los efectos a corto plazo del consumo se incluyen la embriaguez y
la deshidratacin. A largo plazo puede provocar cambios en el metabolismo del
hgado y el cerebro y producir alcoholismo (adiccin al alcohol).
La ebriedad afecta al cerebro, causando trastornos del habla, torpeza y reflejos
retardados. El alcohol estimula la produccin de insulina, lo que acelera
el metabolismo de la glucosa y puede resultar en una bajada del azcar en la
sangre, que provoca irritabilidad (y para los diabticos la muerte). La
intoxicacin severa por alcohol puede resultar fatal por depresin respiratoria.
Un contenido de alcohol en sangre del 0,45% en animales de laboratorio es
la dosis letal 50%. Esto significa que con una concentracin en sangre del
0,45% la mitad de los sujetos sometidos al test mueren. Esta es unas seis
veces el nivel de la embriaguez corriente (0,08%), aunque se suele producir el
vmito o la prdida de conciencia bastante antes de alcanzar ese nivel en la
mayora de la gente. Los bebedores que presentan una alta tolerancia crnica
al alcohol pueden llegar a alcanzar tasas incluso superiores al 0,40%, poniendo
en grave peligro su salud.
El alcohol adems limita la produccin de la hormona antidiurtica (ADH) en
el hipotlamo y la posterior secrecin de esta hormona desde la hipfisis
posterior. Esto puede producir una deshidratacin severa cuando se beben
54 El Pisco en las Bebidas Trujillanas
Michelle Leyva Lpez
Claudia
Claudia
Claudia
facilidad.
La carencia de vitaminas ocasiona desequilibrios y un cuadro clnico que en los
casos
menos graves puede no ponerse en manifiesto.
8- BEBIDAS REFRESCANTES
8.1- que son?
Son lquidos a base de agua destinados a calmar la sed, a los que se ha
aadido una significativa cantidad de azcar (alrededor de 10 g/100 ml),
diversos aditivos, principalmente aromatizantes y colorantes, y una pequea
proporcin
de
zumo
de
fruta
(naranja,
limn).
Suponen
un
aporte
exclusivamente energtico que viene dado por los carbohidratos que contienen.
Se incluyen en este grupo las bebidas de frutas, los nctares, las colas, la
tnica y el bitter.
Bebidas
de
cola
Bebidas
de
fruta
ascrbico
vitamina
utilizado
como
antioxidante.
Bebidas
con
aroma
de
frutas
Nctares
Son zumos con un contenido aproximado del 25% de fruta a los que se
Claudia
Tnica
Es una bebida gasificada y azucarada, aromatizada con extractos de piel
de frutas y ctricos, responsables del conocido sabor amargo. Tambin
lleva quinina, un ligero estimulante del sistema nervioso central. Un litro
proporciona entre 320 y 400 kcal. Una botella proporciona unas 50 kcal.
Bitter
Es una bebida parecida a la tnica en su composicin, pero con ms extractos
vegetales responsables del caracterstico sabor amargo y tambin ms
azucarada. Una botella proporciona 150 kcal.
8.2 es recomendable su consumo?
Estas bebidas refrescantes deben ser tomadas con moderacin y no deben
desplazar en la dieta (sobre todo a la hora de las comidas) a otros nutrientes
esenciales como la leche o el agua. Sin embargo no es necesaria su
eliminacin de la dieta, sino su consumo moderado.
9- INFUSIONES
9.1- que son?
Son bebidas calientes elaboradas a partir de diversas plantas como la tila,
menta-poleo, manzanilla. Algunas son estimulantes como el caf y el t. Este
ltimo destaca adems por su elevado aporte de flor.
9.2 el caf
Es la bebida estimulante que ms se consume en Espaa. Contiene cafena
que ejerce una accin estimulante sobre el sistema nervioso central que se
prolonga durante varias horas
9.2.1- el caf es beneficioso o nocivo?
58 El Pisco en las Bebidas Trujillanas
Michelle Leyva Lpez
Claudia
Claudia
Claudia
Junto con ellos estn tambin los de comida internacional, los chifas, los de
comida italiana, las parrilladas, polleras, snack bares y fuentes de refrescos.
Entre las bebidas que ms se consumen son: Ron Cartavio, Trago Malabrigo,
cerveza Pilsen Trujillo, chicha de jora con chancaca
CAPITULO III
PROPUESTA DE PLATO
INNOVADOR
PIQUIRI FROZEN DE
DURAZNO
Claudia
2 oz de Pisco quebranta
2 rodajas de conserva de durazno
oz Zumo de limn
Nctar de durazno
Abundante hielo
1 Dash de jarabe de granadina
PREPARACIN:
En una licuadora colocamos el pisco, el durazno
en
el
Claudia
Claudia
MARCO
METODOLGICO
64 El Pisco en las Bebidas Trujillanas
Michelle Leyva Lpez
Claudia
MARCO METODOLGICO.
3.1 Hiptesis:
Hiptesis de Investigacin (Hi): el pisco si influye en las bebidas
trujillanas en el ao 2011
Hiptesis Nula (H0): El pisco no influye en las bebidas Trujillanas en el
ao 2011
3.2 Variables:
El presente trabajo de investigacin cont con las siguientes variables:
3.2.1 Variable Independiente: El pisco.
. Definicin Conceptual:
El Pisco es el aguardiente de uva peruano obtenido de la
destilacin de los caldos frescos de la fermentacin exclusiva del
mosto de uva (jugo de uva), siguiendo las prcticas tradicionales
establecidas en las zonas, productoras previamente reconocidas y
declaradas como tales por la legislacin nacional. Las nicas
65 El Pisco en las Bebidas Trujillanas
Michelle Leyva Lpez
Claudia
3.2.
Metodologa.
3.3.1
Tipo de Estudio:
a) Segn su finalidad: Investigacin descriptiva
Porque detall la realidad de la influencia del pisco en las
bebidas Trujillanas
Segn la profundidad: Investigacin correlacional
Porque estableci el grado de relacin entre las dos variables
el pisco y las bebidas Trujillanas.
Claudia
Instrumentos:
CAPITULO IV
67 El Pisco en las Bebidas Trujillanas
Michelle Leyva Lpez
Claudia
ANEXOS
1
4
2
B) rea: consumo
1-utizacin
2-beneficios del consumo del pisco
3-Desventajas del consumo del pisco
4-Preferencia
5-formas de consumo
6-bebidas en base del pisco
2
1
1
1
2
3
C) rea: Nacionalizacin
68 El Pisco en las Bebidas Trujillanas
Michelle Leyva Lpez
Claudia
Masculino:
Titulado:
Claudia
, y si usted
, vemoslo en el siguiente
ejemplo:
Conoce usted el origen del nombre Pisco?
Si
No
en la
Claudia
DESARROLLO.
1.- Conoce usted el origen del nombre Pisco?
Si
No
No
Pisco aromtico
Pisco acholado
Pisco Aejo
3.-Conoce usted las variedades de uvas con las que se elabora el Pisco?
Si
No
Marque usted que variedades de uvas pisqueras que conoce (puede marcar
ms de una)
Italia
71 El Pisco en las Bebidas Trujillanas
Michelle Leyva Lpez
Torontel
Claudia
Moscate
Tintas
Negra
Cabernet
No
Uva
Kiwi
Mandarina
No
No
No
No
Claudia
Wisky
Pisco
Vodka
Tekila
Ninguno
Con gaseosa
En coctel
En un plato
No
Cuba libre
Pisquiria
Salta montes
Caipiria
Capitn
Mojito
No
A continuacin usted deber colocar el nombre del coctel que sabe elaborar
(solo unos)
73 El Pisco en las Bebidas Trujillanas
Michelle Leyva Lpez
Claudia
Per
No sabe
No
Claudia
RESULTADOS ESTADSTICOS
1-
75
25
25%
Si
No
75%
Claudia
64
236
36%
Si
64%
No
Claudia
3- Conoce usted las variedades de uva con las que se elabora el pisco?
Si
No
67
33
Si
No
33%
67%
Claudia
95
5
Si
No
5%
95%
usted
de
que
fruto
est
Claudia
40
60
Si
No
40%
60%
Claudia
60
40
Si
No
40%
60%
Claudia
1
8
3
6
2
3
1
3
1
0
Claudia
2 veces al Mes
Nunca
10%
3 veces al Mes
18%
13%
23%
36%
Claudia
66
34
Si
No
34%
66%
Claudia
36
64
Si
No
36%
64%
Claudia
Ron
17
8
53
10
7
5
Wisky
Pisco
7%
Vidka
5%
Tekila
Ninguno
17%
10%
8%
53%
Claudia
Puro
17
28
45
10
Con Gaseosa
En Coctel
10%
17%
45%
En un Plato
28%
Claudia
13
34
36
11
5
Claudia
2 veces al Mes
Mas de 3 veces
Nunca
11%
5%
3 veces al Mes
13%
34%
36%
90
10
Claudia
No
10%
90%
55
45
89 El Pisco en las Bebidas Trujillanas
Michelle Leyva Lpez
Claudia
Si
No
45%
55%
0
100
Claudia
No sabe no
Opina
Chile
Per
No sabe no Opina
100%
Claudia
Si
No
100
0
Si
No
100%
usted
importante
la
Claudia
3-CONCLUSIONES:
Se logr establecer que el pisco ha tenido mejor difusin en los
ltimos aos, pero que aun no se ha logrado expandir su teora a
ms del 60% de la poblacin Trujillana.
Claudia
4-REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS:
Claudia