Clsicas Recetas de la Gastronoma

Sueca
A continuacin se presenta una seleccin de algunas de las recetas ms clasicas
de la gastronoma sueca. Es un espacio que se ir ampliando, renovando y
actualizando, sumando tradiciones y novedades de lo que representa hoy en da la
cocina sueca para nosotros, y en el mundo.
Rabarberkrm
Compota de ruibarbo
3/4 kg de ruibarbos (6-8 ramos)
1 3/4 taza de agua
1/2 taza de azcar
2 1/2 cucharadas de maizena
Limpiar los ruibarbos y pelarlos en caso de ser necesario.
Cortar en cubitos. Hervirlos en el agua junto con el azcar hasta que estn tiernos.
Mezclar la maizena con una cucharadas de agua.
Aadir la mezcla en forma de lluvia a la fruta. Dejar hervir un minuto.
Servir la compota caliente o fra con leche.

Stekta pplen
Manzanas rellenas
6-8 manzanas cidas
Manteca o margarina
Relleno:
1/4 taza de pasas de uva
3 cucharadas de nueces picadas
Lavar las manzanas y quitarles el corazn.
Colocar las manzanas en un molde engrasado y rellenarlas con el relleno de
pasas y nueces.
Cocinar a 225C por aproximadamente 20 minutos o hasta que las manzanas estn
blandas.
Servir con crema batida o salsa de vainilla.

ppelpaj med mandelmassa

Torta de manzana con mazapn

Masa:
1 1/2 taza de harina leudante
100g de margarina
2 cucharadas de azcar
2 cucharadas de agua fra
Relleno:
100g de pasta de almendras
3-4 manzanas cidas ralladas
1/2 taza de azcar
100g de margarina
2 claras batidas a punto nieve
Preparar la masa mezclando la harina, la margarina el azcar y el agua
Dejarla reposar media hora en la heladera. Luego estirarla sobre un molde
redondo engrasado y enharinado para tarta.
Cortar el sobrante de masa de los bordes, reservar, y pinchar el fondo con un
tenedor.
Rallar la pasta de almendras por encima del fondo del molde.
Mezclar el azcar y la margarina del relleno en un recipiente.
Agregar las manzanas ralladas.
Agregar las claras.
Echar todo en el molde.
Cortar tiras de la masa sobrante y estirar sobre la preparacin.
Pintar con huevo batido.
Hornear a 200C por aproximadamente 30 minutos.

Kanelstjrnor
Estrellas de canela
4 tazas de almendras peladas
4 claras de huevo
2 tazas de azcar en polvo
1 cucharada de jugo de limn
2 cucharaditas de canela
Moler las almendras peladas.
Batir las claras a punto de nieve y agregar el azcar en polvo.
Aadir el jugo de limn a gotas.
Separar 4 cucharadas de masa de merengue y mezclar el resto con 3 tazas de
almendras.
Aadir la canela.
Esparcir el resto de las almendras en la mesa, encima de estas estirar la masa
con el rodillo. La masa debe tener cm de grosor.
Hacer galletitas usando un moldecito en forma de estrella y colocarlas en papel de
manteca o en una bandeja engrasada con manteca.

Cubrir las galletitas con el resto de la masa de merengue.

Llevar al horno a 160C por aproximadamente 25 minutos.
Dejar enfriar sobre la bandeja.
Guardar en una lata con tapa hermtica.

Grovt formbrd med russin

Pan integral con pasas de uva
50g de manteca
3 tazas de leche
50g de levadura
taza de miel
500g de germen de trigo
800g de harina
150g de pasas de uva
Sal
Derretir la manteca. Aadir la leche y dejar entibiar.
Espolvorear la levadura sobre la leche. Revolver hasta que se disuelva.
Agregar miel, harina, germen de trigo, pasas de uva y sal a gusto.
Amasar hasta obtener una masa bien formada.
Dejar fermentar durante 1 hora. Amasar nuevamente.
Colocar en dos moldes bien engrasados. Dejar fermentar por 1 hora mas.
Hornear en horno precalentado a 175C durante 45 minutos.

Pepparkakor
Galletitas de jengibre
Para 250 galletitas
300g de manteca
350g de azcar
140g de miel oscura o sirope
200cc de agua
1 cucharada de jengibre
1 cucharada de canela
1 cucharada de clavos de olor molidos
2 cucharaditas de cardamomo molido
1 cucharada de bicarbonato de sodio
900g de harina
Mezclar la manteca, el azcar y la miel.
Aadir el agua, las especias, el bicarbonato de sodio y, de a poco, la harina hasta
obtener una masa lisa y homognea.
Dejarla reposar toda la noche en la heladera envuelta en film.

Estirar la masa con un palo de amasar hasta un grosor de 2-3 milmetros y cortarla
con distintos moldes para galletitas.
Colocarlas en bandejas cubiertas con papel manteca o enmantecadas y
enharinadas.
Llevar a horno precalentado de 200-225C por aproximadamente 5 minutos.
Dejar enfriar sobre las bandejas.

Glgg
Vino caliente con especias
1 botella de vino tinto
150cc de Absolut Vodka Vanilia
100g de pasas de uva
1 naranja (la cscara)
6 semillas de cardamomo
5 clavos de olor enteros
20g de jengibre fresco
1 canela en rama
75g de azcar negra
75g de almendras enteras peladas
Mezclar en una olla el vino tinto, el vodka, las pasas de uva, la cscara de naranja,
el cardamomo, los clavos de olor, el jengibre fresco y la canela.
Tapar la olla y dejar reposar durante 12 horas.
Echar el azcar a la preparacin y revolver. Calentar a fuego lento por unos 15-20
minutos sin dejar que hierva.
Sacar del fuego y agregar las almendras.
Servir bien caliente.

Lussebullar
Bollitos de azafrn
Para 25 bollos
3g de azafrn
50g de levadura fresca
190g de azcar
300cc de leche
1 huevo
175g de manteca
1 cucharadita de sal
750g de harina
150g de pasas de uva
1 yema de huevo

Desmigar la levadura en bol y disolverla con unas cucharadas de leche tibia.

Derretir la manteca y verterla sobre la leche.
Agregar el azafrn, el huevo y, de a poco, la harina junto con el azcar y la sal.
Finalmente agregar la mayor parte de las pasas de uva y amasar hasta obtener
una masa lisa y homognea.
Cubrir la masa y dejarla levar por unos 30 minutos a temperatura ambiente.
Dividir la masa en 25 bollitos, estirar y enrollar cada bollo formando una S.
Colocar una pasa de uva en el centro de cada mitad.
Acomodar los bollitos en una placa con papel manteca y dejar que leven bajo un
pao o repasador por unos 90 minutos o hasta que hayan alcanzado el doble de
su tamao.
Pincelar los bollos con yema batida.
Cocinar en horno precalentado a 220C por 5 minutos.

Apelsintryffel
Trufas de chocolate y naranja
50cc de crema de leche
250g de chocolate negro picado finamente
1 cucharada de licor de naranja
Cacao amargo
Calentar la crema en un recipiente.
Agregar el chocolate finamente picado y revolver hasta que se haya disuelto
completamente.
Aadir el licor de naranja.
Colocar la preparacin en la heladera hasta que se haya endurecido.
Formar trufas pequeas con las manos o con la ayuda de dos cucharaditas.
Cubrirlas en cacao amargo y dejar reposar en la heladera por unos 30 minutos
antes de servir.

rtor med flsk

Sopa de garbanzos y cerdo
2 tazas de garbanzos
5 tazas de agua fra
2 cebollas finamente picadas
1 cebolla entera con 2 clavos de olor pinchados en la cebolla
kg de carne de cerdo salada
1 cucharadita de mejorana
cucharadita de tomillo
Sal
Remojar los garbanzos en agua fra durante 24 horas.
Colar y luego llevar los garbanzos a ebullicin en agua limpia. Volver a cambiar

el agua y hervir nuevamente junto con las cebollas, la carne y las especias.
Cocinar a fuego moderado hasta que los garbanzos estn tiernos.
Quitar la cebolla entera y la carne. Cortar la carne en trozos y servirla con la sopa
o en un plato separado condimentado con mostaza.

Kttsoppa
Sopa de carne
1kg de huesos de carne de res
1 kg de carne con hueso
7 litros de agua
2 zanahorias
1 puerro
2 cebollas
1 nabo
1 apio
Sal
Pimienta blanca en grano
2 clavos de olor
Colocar los huesos en una olla y cubrir con agua.
Hervir a fuego lento sin tapa. Quitar la espuma formada en la superficie.
Agregar una cucharadita de sal y dejar que el caldo cocine tapado por 2 horas.
Aadir la carne con hueso y continuar la coccin por una hora ms.
Limpiar bien las verduras. Aadirlas junto a los condimentos.
Cocinar por una hora ms aproximadamente.
Retirar la carne y las verduras. Los huesos se descartan. Las verduras y la carne
se cortan en rodajas y luego regresan al caldo.
Servir bien caliente.

Potatis och purjolkssoppa

Sopa de papas y puerros
3 puerros medianos
4 cucharadas de manteca o margarina
4 papas medianas peladas
1 litro de caldo
litro de leche
Sal y pimienta
Perejil picado
Enjuagar bien los puerros y cortarlos en rodajas.
Derretir en una olla 3 cucharadas de manteca y frer el puerro por unos 5 minutos.
Salpimentar.
Aadir las papas cortadas en cubos.

Cubrir con el caldo y hervir a fuego medio hasta que estn blandas las papas.
Echar la leche, revolver bien. Machucar ligeramente las papas con un pisa-papas
o un tenedor.
Agregar otra cucharada de manteca y el perejil picado.
Servir bien caliente.

Janssons frestelse
Gratn cremoso de papas y anchoas
1kg de papas
2 cebollas grandes
350g de filetes de anchoa en escabeche
600cc de crema
75g de manteca
Sal y pimienta
Pan rallado
Pelar las papas y cortarlas en rodajas finas.
Picar los filetes de anchoa.
Cortar las cebollas en aro, luego freirlas en un poco de aceite sin dorarlas.
Enmantecar un molde refractario y cubrir el fondo con una capa de papas. Agregar
luego la mitad de las cebollas y de los filetes de anchoa.
Cubrir con otra capa de papas y colocar encima el resto de las cebollas y las
anchoas.
Terminar la preparacin con una capa de papas.
Mezclar la crema con un poco de sal y pimienta y verterla de forma pareja por
encima de las papas. Colocar unos cubitos de manteca en la superficie y esparcir
con pan rallado.
Llevar al horno por aproximadamente 1 hora a 250C.

Gravlax
Para el gravlax:
750g de filete de salmn rosado fresco
85g de azcar
125g de sal
1 cucharadita de pimienta blanca en grano, machacada
Un puado de eneldo fresco picado
Para la salsa de mostaza:
2 cucharadas de mostaza semipicante
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
2 cucharadas de azcar
1,5 cucharaditas de vinagre de vino tinto

150cc de aceite neutro

Eneldo picado
Escamar el salmn y quitarle las espinas con unas pinzas pero dejndole la piel.
Hacer unos cuantos tajos en la piel para que el adobo penetre desde abajo.
Mezclar sal, azcar, pimienta y eneldo en un bol. Esparcir la mezcla por encima y
por debajo del filete.
Poner el salmn sobre una bandeja y cubrir con film. Colocar un objeto pesado
encima para aumentar la presin.
Dejarlo en el adobo a temperatura ambiente por unas cuatro horas. Luego, pasar
la preparacin a la heladera por 24-48 horas. Dar vuelta el filete 6-7 veces durante
el proceso de marinado.
Enjuagar el salmn en agua fra y cortarlo en tajadas finas sin perforar la piel
oscura.
Para la salsa mezclar la mostaza, el azcar y el vinagre con sal y pimienta molida.
Batir la mezcla vigorosamente agregando el aceite en forma de hilo de manera
constante.
Cuando la salsa haya adquirido la constistencia de una mayonesa incorporar el
eneldo picado y revolver con el resto hasta obtener una preparacin homognea.

Kttbullar
Albndigas de carne fritas
Para las albndigas:
4 cucharaditas de cebolla picada
1 papa grande (hecha pur)
3 cucharadas de pan rallado
1/2 kilo de carne picada de res
1/3 taza de leche
1 cucharadita de sal
1 huevo
2 cucharadas de perejil fresco picado
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de aceite vegetal
Para la salsa de crema:
1 cucharada de harina
3/4 taza de crema de leche
Sal y pimienta (a gusto)
Mezclar en una fuente la cebolla picada, el pur de papa, el pan rallado, la carne,
la crema, sal, huevo y perejil. Revolver hasta obtener una masa lisa y liviana.
Formar pequeas bolitas. Ponerlas sobre una fuente plana y cubrir con film
adherente.
Enfriar por aproximadamente 1 hora.

Derretir 2 cucharadas de manteca y 2 cucharadas de aceite en una sartn.

Aadir 8-10 albndigas a la vez, reducir la temperatura y freir durante unos 10
minutos hasta que estn completamente cocidas.
Mantenerlas calientes en el horno.
En el mismo sartn sobre fuego moderado mezclar la harina y la crema hasta
formar una crema suave. Salpimentar.
Echar encima las albndigas y servir.

Mazariner
Pastelitos Mazarin
Para la masa:
2 cucharadas de azcar
1 yema de huevo
100g de manteca
180g de harina
Para el relleno:
3/4 taza de almendras
75g de manteca (pomada)
3/4 taza de azcar impalpable
2 huevos chicos
Unir los ingredientes de la masa y formar una masa suave. Ponerla en la heladera
hasta que endurezca.
Pelar y procesar las almendras.
Mezclar la manteca con el azcar impalpable hasta obtener una preparacin
suave y uniforme.
Agregar los huevos, uno por uno, y revolver durante unos minutos.
Agregar las almendras molidas.
Engrasar y enharinar moldes individuales de metal, tipo pirotn. Forrar los moldes
con la masa apretando con los dedos.
Rellenar con la mezcla de almendras.
Cocinar al horno a 200C por 20 minutos aproximadamente.
Dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con azcar impalpable.

Dillktt
Pecho de Cordero en Salsa de Eneldo
2 kg de pecho de cordero
4-5 tazas de agua
1 hoja de laurel
5 ramitas de perejil
5 ramitas de eneldo
1 cucharadita de sal

4 pimientas enteras
Para la salsa:
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de harina
1 1/2 taza de caldo de la carne
3 cucharadas de eneldo picado (fresco o deshidratado)
1 cucharada de vinagre
2 cucharaditas de azcar
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de jugo de limn
1 yema batida
Cortar la carne en cubos de 1/2 cm.
Echar la carne en una olla. Cubrir con el agua.
Poner a hervir sin tapar. Bajar la temperatura.
Aadir las hierbas en un solo atado. Espumar.
Tapar a medias la olla y cocinar por 1 1/2 hora, hasta que la carne est tierna.
Colocar la carne en una fuente y mantener caliente en el horno.
Reducir el caldo, previamente colado, para la salsa a 2 1/2 tazas.
Derretir la manteca.
Echar la harina revolviendo constantemente y aadir el caldo. Dejar que se
caliente sin dejar de revolver.
Aadir el eneldo picado, vinagre, azcar, sal y jugo de limn.
Agregar unas cucharadas de la salsa a la yema batida. Echar esta mezcla al resto
de la salsa revolviendo despacio.
Calentar sin que llegue a hervir.
Echar la salsa encima de la carne y adornar con eneldo picado y rodajas de limn.
Servir con arroz o papas.

Kantarellsoppa
Sopa Crema de Chantarelas
500 g de chantarelas frescas
1 chalote finamente picado
25 g de manteca
cucharadita de pimienta blanca
1 cucharada de harina
450 cc de caldo de pollo
300 cc de crema
Perejil picado
Lavar y cortar las chantarelas en trozos pequeos.
Frer el chalote en un poco de manteca.
Agregar los hongos y la pimienta blanca.

Espolvorear con la harina y revolver.

Echar el caldo de pollo encima y dejar hervir a fuego lento durante unos 10-15
minutos.
Verter la crema sobre la preparacin y dejar hervir unos minutos mas.
Esparcir un poco de perejil y servir inmediatamente.

Lax i citronss med hasselbackpotatis

Salmn en salsa de limn con papas asadas
"Hasselbackpotatis" son papas asadas al horno que han sido cortadas en lminas
hasta la mitad y luego cubiertas con pan rallado y manteca. La receta fue creada
en los aos '40 en el restaurante Hasselbacken, ubicado en la isla de Djurgrden,
que tambin es un distrito de la capital de Estocolmo.
8 papas medianas
25g de manteca
2 cucharadas de pan rallado
250 cc de crema
1 cucharadita de eneldo fresco o deshidratado
1 cucharadita de miel
Ralladura de 1 limn + 1 cucharada de jugo de limn
400 g de filete de salmn rosado
Sal y pimienta
Pelar y enjuagar las papas. Cortarlas en lminas finas hasta la mitad.
Colocar las papas en una fuente para horno y pincelarlas con manteca derretida.
Espolvorear la parte superior con pan rallado y sal.
Llevar al horno por 45 minutos a 225C hasta dorar.
Batir suavemente el queso fresco (o yogur) con la miel y el jugo de limn.
Perfumar con eneldo y ralladura de limn.
Frer los filetes de salmn en manteca hasta dorar y salpimentar.
Emplatar y servir con la salsa fra y las papas asadas tibias.

Smlndsk Ostkaka
Torta de queso de Smland
2 litros de leche entera
60 g de harina 0000
1 cucharada de cuajo
3 huevos
100 g de azcar
150 cc de crema
100 g de almendras picadas
1 cucharadita de esencia de almendras

Diluir la harina en un poco de leche.

Calentar el resto de la leche a 37 (temperatura tibia).
Quitar del fuego y agregar la mezcla de harina y leche junto con el cuajo.
Dejar reposar por 30 minutos hasta que la masa haya coagulado.
Cortar tajos en la masa para que suba el suero a la superficie. Dejar reposar por
unos 15 minutos mas.
Colar la masa para separarla del suero.
Batir los huevos, el azcar, la crema, las almendras y la esencia.
Mezclar con la masa cuajada.
Verter la preparacin en un molde de mas o menos 1 litro, engrasado y
enharinado.
Cocinar en horno precalentado a 175C durante aproximadamente 1 hora.
Servir tibia con crema y dulce.