PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR LA SOLUCIN DE SODA CASTICA AL

3% Y PELADO DE DURAZNOS.
VOLUMEN A PREPARAR 10 L.
CANTIDAD DE SODA CAUSTICA: 320 gramos.
ACTIVIDADES A REALIZAR:
1.- mida 10 litros de agua.
2.- Pese 320 gramos de soda caustica.
3.- Caliente el agua a 60C.
4.- Adicione con cuidado (LENTAMENTE!!!!!!) la soda caustica sobre el agua
caliente y agite permanentemente.
5.- mida la temperatura y espere que marque 50C.
6.- Adicione CON CUIDADO!!!!!! los duraznos sobre la solucin de soda
caustica y comience a contabilizar el tiempo.
7.- Remueva los duraznos dentro de la soda caustica con un agitador y
manteniendo la temperatura de 45C durante 5 minutos.
8.- Retire los duraznos de la solucin y lvelos con agua, RETIRANDO LA
CORTEZA QUE PUEDA QUEDAR.
9.- En otro recipiente coloque 200 gramos de cido ctrico y adiciones 10 litros
de agua, mezclando permanentemente hasta disolver el cido completamente.
(esta es la solucin de cido ctrico al 2%).
10.- Coloque los duraznos pelados en la solucin de cido ctrico, agite y deje
los duraznos durante 5 minutos con agitacin constante.
11.- Saque los duraznos de la solucin y escrralos.
12.- Pase los duraznos a la cortadora.
PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR EL ALMBAR A 24BRIX.
1.- Alistar materiales y equipos: caneca, agitador y balanza.
2.- Medir 11,3 litros de agua y calentar el agua a ebullicin..
3.- Pesar 3,6 Kilos de azcar.
4.- Adicionar lentamente el azcar al agua y agitar disolviendo el azcar.
5.- Agitar hasta disolver completamente el azcar.

6.- Medir los grados brix con el refractmetro.

7.- Ajustar el almbar a 24Brix con adicin de azcar. Si est por debajo de los
24 grados, adicionar azcar; si e
st por encima de 24 grados adicionar agua.