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Historia de Lavidyelvino: Capítulo 1
Historia de Lavidyelvino: Capítulo 1
Historia de Lavidyelvino: Capítulo 1
Historia de
la Vid y el vino
Captulo 1
istoria
y el Vino
1. LOS ORGENES
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Mar
Negro
nte
sC
ca
so
Mar
Caspio
os
Montes Taur
Mar
Mediterrneo
Ro
Orontes
Jeric
Ro
Eufrates
Ro
Tigris
Nippur
Sahara
Uruk
Ro Nilo
Abydos
Hajji Firuz
Tepe
Mar
Rojo
Mo
nte
sZ
ag
ros
Susa
Ro Karun
Golfo
Prsico
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Impresin de un sello cilndrico en un tapn de un jarrn con el nombre de Khasekhemwy, de la segunda Dinasta. Muestra una planta de vid conducida
en forma de rbol. Fuente: www.museum.upenn.edu
1.2. El vino egipcio
Grandes bodegas situadas junto a los templos de los faraones de la primera
dinasta del Reino Antiguo (2.700 a.C.), demuestran que los reyes y sacerdotes
consuman vino. Cinco variedades, probablemente elaborados en el Delta,
constituan un set cannico o men de productos que deban acompaar al
cuerpo del muerto en la tumba.
En las tumbas de Saqqara y Abbydos, se encontraron vasijas cerradas con tapones de cermica cnicos y sellados con arcilla fresca alrededor del cuello de la
misma. Estos sellos han sido interpretados como un tipo primitivo de etiqueta,
ya que proveen informacin del lugar de la bodega y su dueo. A partir de la
lectura de esos sellos, se ha descubierto que el vino se cultivaba tanto en el Alto
como en el Bajo Egipto en pequeos viedos cultivados como jardines. Las
pinturas en las paredes de las tumbas en Tebas (hacia el 1450 a.C.) permiten
conocer los materiales utilizados como canastos de mimbre para recolectar
uvas, lagares y vasijas de arcilla cocida.
Herodoto, el primer historiador de occidente, afirma errneamente que los
egipcios importaban todo el vino porque ellos no tenan. S es probable que
importaran vinos desde el Mediterrneo porque su vino era de baja calidad.
Segn Herodoto, los egipcios preferan el vino griego al que ellos elaboraban.
Al referirse al comercio de exportacin con Egipto, sealaba que, de la totalidad
de las vasijas embarcadas con vino, ninguna nfora vaca retornaba a Grecia,
ya que estos recipientes gozaban de gran aceptacin para conservar el agua en
las zonas desrticas. Las nforas griegas eran calafateadas con aceite de oliva.
En ellas, el vino dejaba de ser una simple bebida y se converta en un preciado
artculo que conservaba sus propiedades durante un largo tiempo8.
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nforas Romanas.
Los primeros viedos se situaron en zonas costeras o cerca de ros importantes como el Rin, Rdano, Garona y Danubio. Los costos del transporte en
nforas eran elevados, en particular si era en carretas, por lo que el comercio de larga distancia se efectuaba en barco.
La expansin de los viedos en el sur de Francia fue a partir del 122 a.C.
con la ocupacin de los Romanos de la Galia Narbonense (Provincia o
Provence).
Desde all, los Galos vendan el vino en barcas o carretas en el norte de
Francia, Alemania e Italia obteniendo importantes beneficios.12 La conquista
de Iberia (actual Espaa) finalizada en el 133 a.C. favoreci la competencia
entre los vinos ibricos y los caldos italianos.
Hacia el fin del Imperio Romano la vid era el cultivo mayoritario de los lugares europeos caracterizados por ello en la actualidad. Hacia el siglo III d.
C. el fro fue vencido por nuevas variedades de Vitis resistentes a l, como
un antepasado del Pinot de Borgoa y un antepasado del Cabernet de los
viedos Bordeleses, o los Lambruscos, capaces de madurar con la primera
helada.
Los romanos fueron los primeros en bautizar las distintas variedades, aunque es difcil para los ampelgrafos encontrar sinnimos con las actuales,
dado la evolucin que ha experimentado la vid en 2000 aos. Por ejemplo,
el faldermium era un vino que llegaba a su mejor madurez entre los 15 y 20
aos de su elaboracin.13
Para el transporte se utilizaban nforas de cermica que servan no slo para
el vino, sino tambin para el aceite de oliva, pescado, dtiles y frutas. Estas
nforas se las conoce como Dressel y fueron variando en tamao y forma
de acuerdo a la demanda. Tambin las dolia, enormes vasijas ancladas en
medio de la embarcacin se usaron, pero slo por un tiempo corto.
Los galos fueron inventores de la barrica, el recipiente de roble (el bosque
ms famoso de Francia, era Nancy) que fue reemplazando progresivamente
a las nforas y dolia romanas. Inventada hacia el siglo V a.C., su uso se hizo
popular recin en la cada del Imperio Romano. Este envase resista mejor el
trajn de los traslados y las inclemencias climticas del norte de Europa.
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Dioniso.
y la plantaste, despejaste ante ella el terreno, arraigaron sus races y llen
la tierra. Tambin simbolizan, la alegra de vivir: Dad vino al que tiene el
alma llena de amarguras; beber y olvidar su miseria, y no se acordar de
su dolor (Proverbios XXXI.6-7). Incluso, se relacionan con la fertilidad y la
sexualidad humana: Madrugaremos, iremos a las vias, veremos si brota ya
la vid, si se entreabren las flores; all te dar mis amores (Cantar de los
Cantares, VII. 12-13)
La tradicin cristiana, heredera de los judos, repite en la Eucarista la
ltima Cena de Cristo, la consagracin del pan y del vino, el smbolo del
sacrificio que l hara por la Humanidad. El vino simboliza la sangre de
Cristo, el amor de Cristo por los hombres.
De todas las mitologas, la griega es la ms abundante en referencias al
vino y la viticultura. De hecho, su dios Dioniso, era considerado un dios
mayor, hijo de Zeus, el padre de todos los dioses del Olimpo, y de la humana Selene.
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romana: al sur y al norte en la cuenca del Loira, regin que se extiende hacia
el este, cruza toda Europa hasta llegar a Rusia meridional, a Crimea y a Persia, donde las vides se enterraban en invierno para preservarlas del fro.
Esta lnea separaba dos zonas en Europa: al sur se elaboraba el vino que se
comercializaba en el norte despus de cada vendimia. Venecia compraba su
vino, rico en alcohol, en Le Marche y en Npoles (Italia), y desde los Alpes
hacia el norte se transportaban vinos blancos de calidad mediana, en grandes flotas de carruajes alemanes.
En Espaa, durante ocho siglos se estableci una convivencia multitnica
entre cristianos (herederos de romanos y visigodos), rabes y judos. stos ltimos participaron en el cultivo de la vid y en la elaboracin de vino. En ese
pas, la misma Corte, los monasterios y los hitos del Camino de Santiago de
Compostela fueron los principales impulsores de la vitivinicultura espaola.
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Ocano
Atlntico
California
Cuba 1508
Sto. Domingo 1492
Antilla Menores 1581
Nueva Espaa
1519
Mxico
Panam 1513
Nueva Granada 1525
Venezuela 1527
Guayanas
Colombia
Brasil
Per 1531
Pizarro
Paraguay
1537
Ocano
Almagro
Pacfico
Chile 1541
Valdivia
Ro de la Plata
1536
Mendoza
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En Per s prosper. A mediados del siglo XVI se obtuvieron las primeras cosechas. Desde all la vid fue llevada por los conquistadores al Reino de Chile
donde encontr un ecosistema ptimo.
3.1. La llegada de la vid a Argentina
Segn las Crnicas, el primer viticultor de nuestro territorio fue el clrigo
mercedario Juan Cidrn (o Cedrn), quien por pedido de los pobladores de
Santiago del Estero cruz la cordillera desde La Serena en el ao 1556 porque en el pueblo no haba curas. Segn Maurn
Navarro22, Cidrn lleg con estacas de vid y semillas de algodn, su crucifijo
y su breviario por un paso cordillerano a lomo de mula. Si fue l el que logr
una primera cosecha, no hay datos ciertos, pero s se puede leer en actas
posteriores de compra y venta de tierras, o en los inventarios de los Conventos, la presencia de viedos en los solares de pobladores y de congregaciones religiosas.
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Fundacin de Mendoza.
A Cuyo, la vid fue trada en la expedicin fundadora de Pedro del Castillo
en 1561. En el Acta Fundacional del 9 de octubre de 156123, el fundador
destina una parcela a la labranza de chacras y vias a Pedro Guelenguele
(se sera un apodo), un miembro de su hueste24.
Sin embargo, fue Juan Jufr, quien llev a cabo la colonizacin espaola en
tierra Huarpe. Debido a internas polticas entre Garca Hurtado de Mendoza
y Francisco Villagra, volvi a fundar la ciudad en 1562. Junto con l llegaron otros espaoles (todos encomenderos) con la intencin de extenderse al
oeste de la cordillera de los Andes.
Como parte del plan colonizador, fund San Juan de la Frontera al norte de
Mendoza, sobre el ro San Juan, y posteriormente, Luis Jofr y Loaysa fund
en 1592 San Luis de la Punta de los Venados.
El mismo mes de la fundacin de Mendoza (marzo) se plantan las primeras
vides, con lo que se estima que en 1564 1565 se obtuvo una primera cosecha. En San Juan, Juan Mallea acompa a Jufr, siendo el primer viticultor
de esa provincia. Los viedos tambin se cultivaron en Salta, Crdoba y Paraguay. All, la produccin lleg a ser muy importante: sus vinos se vendan
en Buenos Aires ms baratos que los cuyanos y chilenos.
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3.2.2. Elaboracin
Juan Draghi Lucero investig la elaboracin primitiva del vino,28 y detall
cmo era el proceso de vinificacin: indios, mestizos o mulatos cosechaban
la uva a fines de abril, principios de mayo, cuando la uva tena una graduacin zucarina elevada. De esta manera, se obtenan vinos con grado alcohlico ms elevado para su mejor conservacin.
La uva cosechada era transportada al lagar en canastos transportados por las
mulas cestoneras. A la sombra de una enramada se encontraba el lagar
primitivo. ste era un cuero de buey atado a cuatro estacones de algarrobo
fijos al suelo al que se colocaba un tapn de madera durante el pisado de la
uva. Un esclavo o un indio realizaban el pisado. Asido en dos anillas de
cuero que colgaban del techo se desplazaba por el lagar de un lado a otro. El
mosto (parte lquida de la uva con el hollejo) pasaba al noque (balde) y se lo
trasladaba a la bodega.
Grandes botijas de barro se ubicaban dentro de la bodega sobre rollizos de
rboles sujetadas a las paredes de la bodega. Tenan un orificio a unos 15
cm. del fondo tapado con un bitoque. El mosto era colocado all para su fermentacin. Finalizada sta, el vino nuevo era vaciado por gravitacin en las
vasijas de conservacin que estaban enterradas en el suelo. Antes se colocaba un cedazo de cuero para colar el hollejo, semillas e impurezas.
Algunos agregaban cocido, un mosto concentrado a fuego directo. Al igual
que en tiempos romanos, el vino as se fortaleca y poda resistir el traslado. Finalmente, se dejaba aejar hasta su venta.
3.2.3. La bodega colonial
Las bodegas coloniales29 cuyanas estaban construidas al lado de las casas
patronales. Con gruesos muros de adobe, sus techos de caa a dos aguas
apenas inclinados, tenan una cubierta de barro llamada torta de barro.
Esta cubierta requera atencin todos los aos para evitar que se lloviera el
interior del edificio. Pocas y pequeas ventanas y slo una puerta contribuan a la frescura de la bodega que en general eran de una sola planta y sin
cavas.
El terremoto de 1861 fue tan devastador que no dej prcticamente ningn
testimonio patrimonial anterior a l. Slo una nave de la bodega de la familia
Gonzalez Videla en Panquehua, departamento de Las Heras, permite constatar la arquitectura colonial.
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Se hizo una verdadera industria de las mismas a fines del siglo XVI. Cada
pequea bodega las utilizaba para la fermentacin, aejamiento y traslado
de vino.
Estas fbricas utilizaban el material proveniente de una mina de barro o
arcilla existente en el actual departamento de Las Heras, al norte de Mendoza.31
En la hacienda de los Agustinos de San Nicols conocida como el
Carrascal32 en 1718 funcionaba un taller de alfarera. Segn Coria33, a
mediados del siglo XVII exportaba a Chile parte de su produccin. Otro sitio
donde abundaban las carrascaleras o fbricas de vasijas era el actual distrito
Dorrego, en Guaymalln, hoy perteneciente al Gran Mendoza. La zona fue
llamada el Infiernillo debido al humo proveniente de los hornos de vasijas
y ladrillos.
A fines del siglo XVIII barriles y pipas de madera comenzaron a reemplazar
las botijas.34
3.2.5. Los viedos y su ubicacin
Las variedades criollas fueron hegemnicas hasta el progresivo avance de las
variedades francesas (Malbec, Cabernet Sauvignon, Chardonay) tradas por
Miguel Pouget en 1854.
En Mendoza, los viedos llegaban hasta los suburbios de la antigua ciudad
hasta el terremoto de 1861. En ese ao la ciudad contaba con ocho cuadras
de norte a sur (actual calle Maip hasta Lavalle) y por el oeste no se extenda
ms all de la actual Av. San Martn regada por el canal Tajamar. Por el este,
el lmite ms visible era el Canal Zanjn (hoy Cacique Guaymalln).
El paisaje del resto de los poblados se reduca a pequeas capillas rodeadas
de viedos y frutales. Cabe destacar, que esas capillas hoy son las parroquias
cabeceras de Departamentos: la capilla de San Jos (hoy Guaymalln), era
el suburbio de la ciudad con sus hornos de ladrillos y vasijas. San Miguel
Arcngel (hoy Las Heras), San Vicente (hoy Godoy Cruz) estaban ms alejadas y slo se alzaban la capilla, pocas casas y viedos y frutales. Finalmente,
siguiendo la vera del Canal Zanjn, se arribaba a la villa de Lujn, tambin
con su capilla y casas de adobe.
En cuanto a los departamentos del Este, es decir, los ubicados entre la margen izquierda del ro Tunuyn hasta el este del Desaguadero, eran territorio
Huarpe dominadas por el cacique Pallamay. Dado el carcter pacfico de
estos indgenas fueron fcilmente dominados y dados en encomiendas a espaoles. En 1563 la corona cede al capitn don Pedro Moyano Cornejo una
encomienda conocida como Rodeos de Moyano o La Reduccin.
Este lugar fue creciendo con cultivos y haciendas en las mrgenes del ro
Tunuyn. Con ayuda de los indgenas, el capitn Moyano inici la construc-
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Indios.
Como la importacin de Espaa era muy cara, y la exportacin estaba prohibida, se gener por decantacin la creacin de un mercado interno de los
productos regionales al sur de Potos. El azcar y arroz de Tucumn, el vino de
Mendoza y el aguardiente de San Juan, harina de Crdoba, tejidos de lana y
algodn de Catamarca, La Rioja, y San Luis, fueron los productos bsicos de la
economa regional del entonces Ro de la Plata.41
En el caso de Cuyo, la cantidad y buena calidad de sus vinos dio origen a su
comercializacin por todo el mbito del Ro de la Plata. Veinte aos despus de
la fundacin, se registraron las primeras ventas de propiedades con vias y vasijas de vino, y en 1598 aparece en Buenos Aires el vino cuyano desalojando el
vino de Paraguay que eran de mala clase y difcil conservacin.42
Es que en 1576 se haba inaugurado el camino carretero desde Mendoza a
Crdoba. En 1586, el de Santa Fe-Crdoba y en 1583 se inici el trfico de
carretas directo entre Buenos Aires, Crdoba y Mendoza.43
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Pouget y Sarmiento.
Etapa artesanal.
A pesar de los pocos
habitantes de Mendoza y
San Juan, la produccin de
vino es elevada y por lgica
comienza su comercializacin en el mbito del Ro de
la Plata, Alto Per e incluso
Ro Grande (Brasil).
20 ha cultivas
70 ha cultivadas
500.000 plantas de vid
10 bodegas
400.000 litros de vino
90 carretas anuales
(29 a Santa Fe y 60 a
Buenos Aires)
Bodegas ms importantes:
Jesuitas y Jos Albino
Gutirrez
4 bodegas
5.000 litros de vino
600 personas blancas
200 esclavos africanos
Desde 1810 hasta 1870, Mendoza dej de ser la principal productora de uvas, pasas y vinos y se volc masivamente al cultivo del trigo
(un kilogramo de harina de trigo tena el mismo precio que un litro de
vino: 0,43 y 0,45 reales en 1864/66), y al engorde de ganado debido a
la importante demanda ganadera de Chile.
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Bodega Giol.
Don Bosco (creo que es la cava mas antigua de mendoza 1880, por lo menos ellos dicen eso)
6.4. Llegada del ferrocarril
En 1885 Roca inaugur el Ferrocarril Buenos Aires al Pacfico (BAP), que
comunicaba la Capital Federal con el puerto de Rosario, Junn, Rufino, San
Luis, Mendoza, San Juan, San Rafael. Este desplaz a la carreta y permiti
el rpido envo del vino hacia los principales mercados de consumo.
El ferrocarril fue decisivo en la localizacin de las bodegas, las que se
instalaron en su proximidad para facilitar labores y operaciones de carga y
descarga.
Con l, llegaron los primeros instrumentos y mquinas para equipar las
bodegas y destileras industriales.
6.5. La revolucin vitivincola (1885-1910)
Liliana Girini51 se refiere a este perodo como Revolucin vitivincola, es
decir, un verdadero cambio de paradigma en los planos social, poltico, econmico y cultural. Dentro de este campo se desencadenaron tres procesos
revolucionarios: la revolucin territorial, la del paisaje y la arquitectnica.
En lo territorial, las bodegas incidieron en el uso del suelo y en la organizacin de nuevas estructuras de relacin; fueron generadoras de poblamiento, fueron imanes para instalacin de viviendas, comercios e industrias y
generaron los primeros loteos del Gran Mendoza. Las grandes bodegas
crearon paisajes culturales que an hoy mantienen su identidad a pesar de
los cambios.
En lo arquitectnico, naci una nueva tipologa: la bodega moderna y
tecnificada como respuesta al nuevo modelo vitivincola vigente, capaz
de elaborar grandes volmenes de vino en poco tiempo. Estos conjuntos
industriales fueron innovadores en lo funcional, tecnolgico, constructivo y
en cuanto a equipamiento.
Las bodegas fueron generadoras de poblamiento, fueron imanes para instalacin de viviendas, comercios e industrias y generaron los primeros loteos
del Gran Mendoza y las ciudades del este y del sur de la provincia.
En 1910 las bodegas ascendan a 1077. Construidas con nuevas materiales como el hierro, vidrio, cemento, uso renovado del ladrillo y vigas de
pinotea importadas de Europa.
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Bodega Tomba.
Otro aspecto importante de la revolucin tecnolgica fue el surgimiento
de las industrias derivadas de la vitivinicultura, en especial la metalurgia.
Perez Romagnoli53 en un estudio relata: De todas las industrias inducidas
por el modelo vitivincola, la fabricacin de mquinas y equipos para bodegas y destileras fue la que tuvo un mayor desarrollo, al extremo de que
con el tiempo se convirti en uno de los pilares de la industria metalrgica
regional. A diferencia de la produccin de instrumentos agrcolas, localizada, como se ver, exclusivamente en Mendoza, la metalurgia surgida
para responder a la demanda de la vinicultura despeg y se afianz en las
dos provincias, aunque fue Mendoza la que cont con una mayor cantidad de establecimientos.
La produccin industrial de vino y alcohol generaron una renovacin
tecnolgica, con un acelerado proceso de modernizacin de la bodegas y
destileras entre 1890 y 1910. La mayora de los talleres naci para reparar
y prestar servicios a las bodegas y destileras que empleaban equipos importados principalmente de Francia e Italia.
Con el tiempo, varios establecimientos comenzaron a producir localmente
a partir de la imitacin de esos equipos. Las labores de reparacin y produccin metalrgica -francamente artesanales al principio en la mayora
de los talleres- eran variadas y no se reducan nicamente a las solicitudes
de bodegas y destileras sino que comprendan tambin otras demandas
metalrgicas.
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Alfredo Ruiz.
Dentro del sector productivo, el contratista de vias fue clave en el desarrollo vitcola de Mendoza. De origen inmigrante, el propietario de la tierra
le ofreca la participacin de la ganancia obtenida a cambio del cultivo y
trabajo en la via. Los tamaos de las explotaciones variaban, pero predominaron las menores a 5 ha (67%), en 1900. Para el inmigrante, esta figura
fue el medio de acceso a la propiedad: el dueo entregaba la propiedad a
cambio de mejoras (plantar viedos y pagar impuestos. etc.) con el usufructo de la misma, de modo que el agricultor poda acumular un capital al
cabo de un tiempo y emplearlo para convertirse en propietario.
De esta manera, el contratista o arrendatario fue quien model el espacio
vitcola porque era el que decida qu variedad plantar y cmo conducir el
cultivo. Incluso, fueron los que trasladaron los nombres europeos a variedades y tipos de vino contribuyendo a la europeizacin de la vitivinicultura. Muchos contratistas, luego de duros aos de trabajo, se convirtieron
en propietarios rurales y en bodegueros, convirtiendo a Mendoza en una
de las provincias con mayor movilidad social. Un escaln ms alto, lo
constituan los productores agroindustriales que integraban la produccin
de uvas con la elaboracin de vinos en bodegas pequeas. En general,
compraban uvas a viateros, elaboraban el vino a granel y lo vendan en el
mercado nacional.
Antonio Tomba
Juan Giol
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Comisin Nacional del Centenario (de izquierda a derecha) Sr. Jos de Guerrico, Sr Brgido Teran,
Dr. Ernesto Pelegrini, Dr. Francisco P. Moreno, Dr. C. A. Estrada, Ministro del Interior Jos Galvez,
Dr. David Pea, Gral Jos I. Garmedia, Sr. Arturo Z. Paz, Sr. Luis Ortiz Basualdo e Intendente
Municipal M. J. Giraldes.
La atraccin de capitales que provocaba la industria era tal que funcionaban en Mendoza 12 bancos.
En el Centenario se haban invertido ms de $m/n 184 millones en el sector, de los cuales $48 millones en bodegas.
7.2. La problemtica de la adulteracin
del vino en los centros de venta
Siendo Buenos Aires el principal comprador de vino del pas, las grandes bodegas establecieron fraccionadoras de vino conducido a granel en ferrocarril
en Retiro y en Rosario. Los fraccionadores incurran usualmente en la prctica
d estirar vino con agua y otros agregados qumicos lo que atentaba contra la
calidad pero aumentaba sus ganancias.
La prctica desleal de fraguar el vino vena de timepo atrs. En su libro sobre la
vitivinicultura argentina57, Edgardo Daz Araujo cita una primera disposicin del
gobierno de Rivadavia (1826) vinculada a la adulteracin de bebidas alcohlicas, donde le da a la Polica de Buenos Aires junto con un mdico y el Inspector de Farmacias, el poder de reconocimiento de los depsitos de bebidas. Dispona adems que las bebidas adulteradas descubiertas deban ser derramadas.
Jos Antonio Wilde en su obra sobre Buenos Aires de 1850, describe el caso de
un conocido negocio de Buenos Aires donde se publicaba la venta de distintos
tipos de vino Carln, segn fuera el grado de estiramiento que tenan.
Esta difusin del fraude en los lugares de consumo creci de tal manera,
-gracias al aumento de la poblacin y del consumo- que se convirti en una
actividad tanto ms lucrativa que la elaboracin del vino. Se denuncia en
Buenos Aires y Rosario, hacia 1870, la venta clandestina de vinos adulterados
o artificiales que no pagaban impuestos: Defensa de la industria por parte de
empresarios y gobierno provincial para presionar al gobierno nacional para que
aplicara ms controles. Hacia 1880 apareci lo que en ese entonces se llam la
primera gran crisis, es decir, la sobreproduccin como resultado del fraude y
adulteracin de vinos. Daz Araujo cita un informe oficial del Gobierno Nacional publicado por el Departamento de Inmigracin en 1893: Si el lector va a la
ciudad de Buenos Aires y observa los grandes establecimientos que hacen vino;
con casas para las familias y moradas para los obreros, encontrar la fuente de
aquel exceso de produccin. All todo el mundo hace, no diremos vino, pero
seguramente groseras falsificaciones que no contienen vino ni an pasas, pero
sin embargo son vendidas como vinos de San Juan y Mendoza. Otros, estiraban sus caldos con miel en Baha Blanca, mientras que pequeos almaceneros fabricaban vino en sus trastiendas de febrero a mayo.
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9. CONCLUSIN
La vitivinicultura como actividad econmica y el vino como producto cultural han acompaado al hombre desde tiempos inmemoriales.
El vino no es una bebida cualquiera, sino que ha ocupado un lugar
preeminente en la vida cotidiana de las generaciones que habitaron
nuestro planeta.
El vino es una bebida tambin de uso religioso, usada en las festividades griegas y romanas, y en las ceremonias cristianas. Durante milenios
el vino curaba heridas, aliviaba dolores y aseguraba el no contagio de
enfermedades trasmitidas por aguas contaminadas.
El vino y su cultivo es tambin colonizador. Quien se dedica a su cultivo se arraiga, hecha races, crea cultura. Las vias y las bodegas no
emigran de acuerdo a las vicisitudes de la economa. Son capitales que
apuestan necesariamente al futuro, porque en la edad encuentran la
bonanza y la calidad de las uvas.
La historia de las vias y de las bodegas se entrelaza con la historia de
Mendoza y San Juan. Entenderla, significa comprender nuestra historia
poltica y econmica, comprender adems, las relaciones sociales.
Fue la autora de la gran movilidad social casi nica- ocurrida en Mendoza y San Juan a principios del siglo XX: Cientos de gringos llegados
en el ferrocarril ascendieron en pocos aos de contratistas a bodegueros, o de ignotos a reconocidos industriales bodegueros o metalrgicos.
Muchos contribuyeron al desarrollo de esta actividad, monjes, curas,
criollos e inmigrantes. Pouget, Pavlosky, Tiburcio Benegas, el padre
Oreglia (decano de la Facultad de Enologa Don Bosco)y cientos de
enlogos o simplemente prcticos hicieron posible que la actividad
vitivincola cuyana sea lo que es hoy, una industria de 500 aos.
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