EL JUANE

Es uno de los principales platos tpicos

de la gastronoma de la selva peruana,
consumido y presentado con mayor
frecuencia durante la fiesta de San
Juan que se celebra el 24 de Junio de
cada ao.
La elaboracin del Juane es la base
de arroz, carne de gallina, aceituna,
huevo, especias.
Dicha elaboracin puede variar segn
las costumbres de cada regin de la
selva, ya que algunos pobladores
suelen acompaarlo con el tacaco,
yuca o simplemente con el pltano
hervido.

INGREDIENTES
gallina en presas
1 kilo de arroz
aceitunas
k huevos
15 hojas de bijas
taza de aceite
2 cucharada de ajos
1 cucharadita de comino
cucharadita de pimienta
Hoja de laurel
Pabilo para amarrar.

PREPARACIN
1) Cocinar el arroz como acostumbra
con sal completa. Dejar granear e
inmediatamente dejar enfriar en un
envase grande como un tazn
donde va a preparar la mezcla de
Juanes. Sancochar cuatro huevos
y reservar.
2) En una olla poner a calentar el
aceite y hacer un aderezo con los
ajos, palillo, comino, pimienta,
nuez mascada, organo, laurel.
3) Cuando el aderezo est dorado
aproximadamente 2 minutos, soltar
las tres presas de la gallina y
dorarlas.
4) Por 5 minutos en el aderezo, luego
agregar 2 tazas de agua hirviendo
y tapar la olla.
5) Cuando la gallina este suave echar
sal al gusto, retirar del fuego, sacar
las presas de la olla y reservar.
6) El caldo que quedo en la olla echar
el arroz y mezclar.

7) Batir los huevos restantes y echar

una cucharadita de sal, volcar los
huevos batidos sobre el arroz
mezclado con el caldo, mezclar
todos los ingredientes.
8) Pasar las hojas de bijas por el
fuego directo de la cocina para
amortiguarlas y evitar que se
rompan.

INTEGRANTES:
ALVARADO HUARI, JOSUE
MEDINA RIVAS, JUAN PABLO

9) Procedemos a armar los juanes,

para ello tomamos dos hojas de
bijas y las cruzamos, colocamos
una buena mezcla de arroz y
huevos.
10)Rellenamos con una presa de
gallina, huevo, aceituna, luego
cerramos, doblamos las puntas
para evitar que entre el agua poner
a cocinar en una olla con agua
hirviendo y una cuchara de sal, por
espacio de una hora.
11) Servir directamente en las hojas
acompaado de una salsa.

SANCHEZ HERNANDEZ, GERALDINE

CURSO

"Ao de la consolidacin del Mar de Grau"

COMUNICACIN

PROFESORA:

MARIA MENDIOLA

GRADO

4to A

AO:

2016