JUEVES 28 DE JULIO DE 2016

AO 5 | N 225

PIEDRA LIBRE A LA LEPTO

Investigadores argentinos secuenciaron por primera

vez el genoma de un patgeno que provoca prdidas
millonarias en la produccin de carne y leche bovinas.
Se trata de una variedad de la bacteria Leptospira
interrogans, que provoca la leptospirosis.
P2

POR QU EN LA ARGENTINA
COMEMOS OQUIS EL 29?

EL DESARROLLO NO
GOLPEA LA PUERTA
Se acab el idilio del campo con Macri?: tambo, soja, porcinos, precio
del gasoil, fletes y los problemas se suman. Las primeras inversiones
en obras pblicas no apuntan tampoco a las conocidas debilidades en
infraestructura del pas que aumentan costos logsticos. Cunto tiene
que ver en esto la inexperiencia de las segundas lneas del Ministerio
de Agroindustria? Las divisiones en la Mesa de Enlace Agropecuaria
impide acciones cercanas pero la tensin va en aumento. P3

Edicin: Luis Fontoira, Gerardo Gallo Candolo | Diseo: Lean GB

Colaboran: Carlos Joseph, Juan Carlos Fola.
Contacto: vamoalgrano@yahoo.com.ar

Una costumbre se fue arraigando entre nosotros. El

29 es da de oquis, y la tradicin indica que hay que
dejar una moneda o un billete como signo de buena
fortuna. Esta es la historia sobre cmo aseguran que
la tradicin europea se arraig en nuestro pas. P4

VINO ORGNICO, UNA

TENDENCIA EN EL PAS

Para su produccin estn prohibidos los

fertilizantes que no sean naturales, los pesticidas,
herbicidas y funguicidas.
P4

P2 | JUEVES 28 DE JULIO de 2016

AGROBUSINESS C ANE JO!

C

LIEBIG EN PALERMO

ooperativa Liebig est presente en la Exposicin Rural de Palermo 2016. Desde

1992 y de manera ininterrumpida presente este ao para celebrar su 90 Aniversario en honor a la memoria de sus pioneros. El stand est ubicado en el Pabelln
Verde donde se pueden conocer todos los productos: Playadito tradicional, Playadito Despalada, Playadito con Palo compuesta con Hierbas, Liebig Original (yerba
Premium) Playadito Terer y Yemayp, elaborada a partir de hoja verde, originaria
de centro y norte de la provincia de Misiones. Adems los productos en saquitos y
mermeladas tambin elaborados por la cooperativa se pueden adquirir en el stand
a precio diferencial y adems conocer de la mano de sus hacedores, la historia y las
caractersticas de cada producto.

CTRICOS AL NORTE
gobernador de Entre Ros, Gustavo Bordet, y el embajador argentino en Estados
EparalUnidos,
Martn Lousteau, se reunieron en Washington con autoridades de ese pas
que los ctricos entrerrianos sean autorizados a ingresar a ese mercado. El go-

bernador viaj acompaado por representantes de las principales entidades que nuclean a los exportadores y productores citrcolas, con el fin de agilizar la aprobacin
de normativas pendientes del Departamento de Agricultura de Estados Unidos. La
apertura del mercado norteamericano para los ctricos dulces no slo garantizar la
continuidad laboral de 20 mil entrerrianos, sino que abre las expectativas de nuevas
fuentes laborales, porque estaramos en condiciones de duplicar las exportaciones,
dijo el gobernador.

EL MOMO VA POR EL 35%

secretario general de la Uatre (Unin Argentina de Trabajadores Rurales y Estibadores), anunci que
E130lnegociar
un aumento del 35% para los trabajadores rurales al dejar inaugurada La Matera de la
edicin de la Exposicin de Ganadera, Agricultura e Industria que se realiza en el predio ferial de

y Alimentacin

facebook.com/supleAgro

Palermo hasta el 31 de este mes. Quiero decirles que vamos a anunciar un aumento de 35 por ciento
para todos los trabajadores rurales, que estn esperando que alguien se los haga saber y, confiamos en
que la inflacin siga bajando para que dentro de pocos meses le ganemos 3 o 4 puntos, anticip el lder de los trabajadores rurales. El Ministro de Trabajo bonaerense, Marcelo Villegas, quien acompa al
dirigente sindical, destac por su parte, que: Tenemos tres objetivos a alcanzar: en primer lugar el control con todo lo que tiene que ver con administracin laboral e higiene y seguridad. En segundo lugar,
restitucin de derechos. En tercer lugar alcanzar el equilibrio de relaciones laborales. Venegas explic
que el campo este ao invertir en la siembra 60 mil millones de dlares y el ao que viene va a ser un
gran ao porque vamos a tener una economa saneada, fuentes de trabajo y una distribucin equitativa
de la riqueza, agreg. El dirigente gremial tambin exalt la imagen de Mauricio Macri y asegur que:
El Presidente que tenemos es ingeniero y va a hacer obras, autopistas, vas frreas y vamos a poner
en marcha esos pueblos fantasmas ubicados a las orillas de las vas, para que la gente pueda quedarse
en el interior. El Momo aprovech la visita del subsecretario de la Vivienda de la Nacin, Ivn Kerr y
anunci que la Uatre firmar un convenio con esa cartera para la construccin de viviendas rurales.

LECHE DERRAMADA I
l presidente de la Confederacin de Asociaciones Rurales de Buenos Aires y La Pampa (CARBAP),
EMinisterio
Horacio Salaverri, detall la compleja situacin del sector tambero en la Argentina y advirti que el
de Produccin, que encabeza Francisco Cabrera, no entiende la gravedad del conflicto, que
podra llevar a que se realicen medidas de fuerza. Nosotros estamos en negociacin permanente. La
situacin del productor tambero es preocupante. Hoy el productor puede recibir 4 pesos, mientras que
el litro de leche est a ms de 21 pesos en el mostrador. Hubo un retroceso en el precio de tranquera de
la leche, explic Salaverri en declaraciones radiales. Consultado sobre si el litro de leche podra llegar a
los 25 pesos en la gndola, explic: Nosotros manejamos nuestros valores. Si un productor quiere ganar 5 pesos por litro, la leche debera estar en 18 o 19 pesos en el mostrador, no debera aumentar ms.
No hay justificativo que aumente la leche en tranquera y aumentar en gndola. Hubo una situacin de
apropiacin de aumento mayor en la cadena por parte de los supermercadistas. Los productores piden
obtener 6 pesos por el litro de leche porque de otro modo el sector no se sostiene, enfatiz.

LECHE DERRAMADA II
tamberos argentinos pidieron una reunin urgente con el ministro de Agroindustria, Ricardo
LninosBuryaile,
para que el Gobierno tome cartas en el asunto. La decisin fue adoptada en la ltima reude las entidades tamberas, donde se dispuso insistir ante Agroindustria para lograr una respuesta

respecto al pedido de obtener un precio de $ 6 por litro de leche, a partir de un aporte de las fbricas y
supermercados de $ 1,5 por sobre el valor que hoy reciben. Los tamberos sostienen que el aporte permitira crear un fondo anticrisis y tambin preservara la continuidad operativa de los tambos. Carlos Brave,
de la Mesa Nacional de Productores Lecheros, afirm que la produccin lctea apuesta a la gestin de
Buryaile ante la cadena comercial por el pedido de un valor extra de $ 1,5 por litro de leche cruda hasta
fin de ao. Pero desde el mbito oficial se indic que esa posibilidad resulta inviable, ya que representara una erogacin para el fisco de $ 6000 millones. El pedido est justificado y se sabe de dnde sale:
es plata de la cadena, no tiene que salir del Estado. El Gobierno tiene que buscar las herramientas para
que esto se pueda hacer, explic.

10 AOS COMIENDO TOMATES!

Lo tuvieron que hipnotizar para que pudiera comer otra cosa.

iam Pierce, de Gloucester, Inglaterra,

se atragant con un guisante cuando tena dos aos, y desde entonces
nunca ms fue capaz de comer un vegetal. El nio, que vivi con una dieta de
alimentos a base de tomate durante 10
aos, por fin pudo consumir una comida
adecuada, luego de haber sido hipnotizado para superar su extrao temor a los
alimentos.
Liam, de 14 aos, no fue capaz
de mirar un vegetal sin sentirse
enfermo desde que se atragant con un guisante cuando tena dos aos. El trauma infantil
provoc que Liam se volviera
adicto a los productos a base
de tomate, y consumiera ms
de tres botellas de ketchup a la
semana.
Incluso tuvo que saltear los
almuerzos escolares, luego de
que sus compaeros de clase
se burlaran de su dieta diaria
de ketchup y espaguetis. En su
casa, empapaba su comida en salsa de
tomate, y devoraba un paquete de 250
gr de tomates cherry cada noche como
snack.
Tambin se abri paso en su dieta a base
de un mximo de diez latas de sopa de
tomate a la semana. Sus angustiados
padres trataron desesperadamente de
apartar a su hijo de los tomates, pero todos los intentos fracasaron.
Liam finalmente logr curarse de su adic-

cin, y el miedo a otros alimentos que no

son tomates, despus de someterse a
sesiones de hipnoterapia. Luego de una
sesin de slo una hora con el terapeuta
David Kilmurry, Liam prob verduras asadas, sin salsa de tomate ni ningn otro
acompaamiento en el plato.
Liam cont: Desde que tengo memoria siempre me gustaron los platos con
tomates. Si no tena tomates a mano,

simplemente le pona ketchup a todo.

Me gustaba, pero no era slo por eso,
era ms como un hbito del que era dependiente, si coma algo tena que tener
salsa de tomate Eso significaba que tena que saltar el almuerzo en la escuela,
porque no poda comer lo mismo que
todos los dems, y era objeto de burlas
constantes.
Fuente: www.noticiaslocas.com.ar

EL NIDITO DE LA SAPIENCIA
PIEDRA LIBRE A LA LEPTO
Investigadores argentinos secuenciaron por primera vez el genoma de un patgeno que provoca prdidas
millonarias en la produccin de carne y leche bovinas. Se trata de una variedad de la bacteria Leptospira
interrogans, que provoca la leptospirosis.

a leptospirosis provoca la disminucin de la leche, abortos e inclusive, en algunas

ocasiones la muerte del animal,
seal a la Agencia CyTA-Leloir
la lder del proyecto, la doctora
Karina Caimi, investigadora del
CONICET y directora del Grupo de
Leptospira del Instituto de Biotecnologa de INTA. Mediante el
uso de tecnologa de punta de
la Unidad de Genmica del Ins-

tituto de Biotecnologa de INTA,

que integra una plataforma
de genmica a nivel nacional,
Caimi y sus colegas analizaron la
variedad de mayor circulacin en
el ganado bovino de Argentina:
la sero-variedad Pomona. Para
el estudio, secuenciaron el ADN
de una cepa aislada obtenida en
el brote del 2007 de un aborto
bovino en un rodeo lechero de la
provincia de Buenos Aires.

El trabajo fue publicado en la

revista Genome Announcements y muestra, entre otros
datos, que el microorganismo
tendra casi 4.000 genes. La
informacin obtenida propicia,
por ejemplo, asociar las cepas
a diferentes manifestaciones
clnicas en los animales infectados, entender la transmisin
o trazar el origen de un brote,
puntualiz Caimi, que adems

destac que, en el largo plazo,

se podra aplicar este conocimiento en el desarrollo de
mtodos de diagnstico ms
especficos y sencillos que los
existentes, as como estrate-

gias de control adaptadas a

cada hospedador, incluyendo
a los humanos o los animales
domsticos.
Fuente: Agencia CyTA-Leloir

JUEVES 28 DE JULIO de 2016 | P3

Por Gerardo Gallo Candolo

EL DESARROLLO NO
GOLPEA LA PUERTA
Se acab el idilio del campo con Macri?: tambo, soja, porcinos, precio del gasoil, fletes y los
problemas se suman. Las primeras inversiones en obras pblicas no apuntan tampoco a las conocidas
debilidades en infraestructura del pas que aumentan costos logsticos. Cunto tiene que ver en esto
la inexperiencia de las segundas lneas del Ministerio de Agroindustria? Las divisiones en la Mesa de
Enlace Agropecuaria impide acciones cercanas pero la tensin va en aumento.
Se acab el idilio del campo con
Macri?, es la pregunta que se hacen muchos desde afuera y adentro
del sector agropecuario. Es que los
graves problemas de los tamberos,
heredado pero magnificado por el
nuevo gobierno, los de los yerbateros reclamando en las rutas misioneras por el precio laudado por el
secretario de Agricultura, los productores porcinos pidiendo el cese
de carne importada, los sojeros
solicitando precisiones por el 5%
de baja de retencin prometido en
campaa, entre otros tantos reclamos del sector, se sum esta semana el problema de los fletes pagados por los productores para llevar
sus productos a destino y tambin
acercar sus insumos al campo.
En efecto, desde el lunes 18 tuvimos cuatro das de paro de transportistas, que dej sin granos algunas terminales portuarias poniendo
en jaque a nuestra principal fuente
de divisas, tambin se observ una
fuerte presencia en las rutas de los
camioneros donde no faltaron los
enfrentamientos con gendarmera.
El jueves 21, en el marco de las
movilizaciones, el gobierno, a travs del Ministerio de Transporte
con la presencia de Agroindustria,
acord con transportistas una suba
tarifaria que, sumada a la otorgada
en Marzo, se acerca al 60% respecto a lo pagado en diciembre. A
pocas horas del acuerdo, los productores y acopiadores salieron al
cruce comunicando que esta decisin no fue aprobada ni negociada
rompiendo un principio histrico
de no modificar tarifas en plena
campaa. Un importante dirigente
gremial exclam si subirse a las
rutas sirvi para que les aumenten,
el lunes subimos los tamberos a las
rutas.
El aumento del gasoil es una de
bases principales de este ltimo
pleito, alertado hace ms de dos
meses por este suplemento, ya que
la modificacin de precios decidida
por la actual administracin volvi
a colocar a nuestros combustibles
como los ms caros de la regin.
El presidente Macri siempre dijo
que el sector agropecuario tena
que ser punta de lanza del crecimiento econmico y las primeras
dos medidas del gobierno le devolvieron parte de competitividad
al campo argentino cumpliendo
con ese objetivo: la devaluacin y
la quita de los derechos de exportacin (retenciones), que fueron
medidas muy esperadas. Pero los
posteriores ajustes del precio de la
energa, sobre todo del gasoil, ya
han hecho perder en menos de seis

meses gran parte de las ventajas

comparativas que se avizoraban a
fin de ao. Pero con un agravante:
en la conciencia del argentino urbano sigue grabado el campo fue el
gran beneficiado.
A pesar de los mejores precios de
nuestros principales productos de
exportacin hoy la situacin de las
producciones, sobre todo las ms
alejadas de los puertos, no est en
una situacin muy distinta a la del
ao pasado. En el caso de la mayora de las economas regionales
es peor, el sinceramiento del tipo
de cambio no alcanz para cubrir
los mayores costos, y mucho ms
desfavorable para aquellas Brasildependientes.

La fundacin
que pensaba poco

Al armar su gabinete el presidente

eligi como Ministro de Agroindustria al Cdor. Ricardo Buryaile,
experimentado dirigente gremial y
poltico de origen radical, pero lo
condicion poniendo en la segundas lneas a varios miembros de
la Fundacin Pensar, la usina de
ideas del PRO, que se presentaba
como un grupo de trabajo interdisciplinario, con propuestas para alcanzar el desarrollo imaginado; tal
es as que su coordinador de agro
es el actual Secretario de Agricultura, Ing. Ricardo Negri. Uno imaginaba carpetas preparadas para
cada mbito. La realidad es que a
pocos das de andar se registr que
la coordinacin era inexistente (los
aumentos de los combustibles, tarifazos, obra pblica, etc.) y que,
al menos en materia agropecuaria,
sus miembros, salvo contadas excepciones, carecen de experiencia
en la materia.
El conflicto de Monsanto con las
gremiales puso al descubierto la
inexistencia de un proyecto de la
Fundacin para modificar la ley de
semillas de 1973, discutida en el
Congreso desde hace casi 5 aos;
tampoco se escuch alguna sugerencia sobre el corte de las naftas y
disel con biocombustibles, ni polticas activas respecto a solucionar
el problemas del Alto Valle en manzanas y peras ni tampoco para otra
economa regional. La equivocacin permanente del Subsecretario
de Lechera al citar el bajo precio
internacional como problema de
la actividad, cuando lo que se exporta es mnimo; (si se equivoca el
diagnstico es difcil encontrar soluciones), son slo muestras de un
gabinete inexperto, falto de ideas, y
de poca cintura poltica. Es difcil
hacer polticas agropecuarias des-

conociendo el pas. El desarrollo

no golpea la puerta, hay que salir a
buscarlo con polticas activas y por
ello era fascinante la idea de contar
con un grupo de personas trabajando coordinadamente, en equipo,
con gran vocacin al trabajo y soluciones para viejos problemas y
ayudando a crear nuevos clusters
agroindustriales, dando trabajo,
sumando condiciones para nuevas
empresas, generando divisas, en
fin: creando riqueza.

Bicisendas 4 Campo 0

Una de las condicionantes que

tiene nuestro pas como potencia
alimenticia, y reclamada por el sector desde hace mucho, es su pobre
infraestructura: rutas y caminos inadecuados, dficit en almacenaje,
la baja presencia del ferrocarril y
la va fluvial en el transporte de la
produccin, dragado de las vas navegables, acceso a los puertos; por
citar alguna de ellas, son barreras
que restan competitividad a nuestra
produccin a nivel global que aumentan costos que luego se trasladan a los productores desalentando
inversiones.
Cuando se conoci a principios de
ao la intencin de dar prioridad a
la obra pblica, el campo imaginaba que alguno de esos problemas
sera encarado por inversiones del
estado. Al conocerse en estos da
el DNU 797 que asigna 98.600
millones de pesos a obras pbli-

cas, principalmente en la Ciudad

de Buenos Aires como el soterramiento del Ferrocarril Sarmiento, a
la que asignan 45.000 millones, y
la Estacin Central Obelisco con
$ 12.000 millones y otras para bicisendas, veredas, metrobs etc., y
nada otorga para los accesos a los
puertos de Rosario, por donde pasa
el 80% de los productos exportados
del campo, pero tampoco para los
puertos de Baha Blanca o Necochea, los dirigentes empezaron a
sospechar que el campo ya no est
considerado como la punta de lanza del desarrollo. Un productor
que administra varios campos dijo
en los pasillos de la Rural de Palermo: es como empezar a administrar un campo endeudado y ponerse
a pintar la casa en vez de invertir en
semillas y fertilizantes, compar;
agregando si se quiere dar alguna
seal al campo con esto, no es nada
buena, otra vez sopa.

Los tambos en las rutas?

La divisin actual en la Mesa de

Enlace Agropecuaria impide accio-

nes para defender al sector. CRA,

institucin de la cual fue vicepresidente el actual Ministro Buryaile,
es la que hoy protege los reclamos
con ms fuerza, acompaados por
Coninagro y una Federacin Agraria que se hace fuerte en algunos
temas. Pero con una SRA demasiado colaboracionista del gobierno,
(trmino acuado por los mismos
socios tamberos), parecera impedir una accin en conjunto a corto
plazo.
Pero las situaciones de muchas
producciones, con la tambera a la
cabeza, seguramente engendrar
acciones y marcarn la relacin del
campo con este gobierno. Los discursos del sbado 30 en la inauguracin oficial sern especialmente
esperados.
Los primeros meses se observaban
a los nuevos funcionarios tratando
de solucionar los problemas causados por el gobierno anterior. Ahora
parece que el nimo de lo productores es que comiencen a solucionar los problemas engendrados por
ellos mismos.

Pizza
ALIMENTO BALANCEADO
ACCESORIOS
PELUQERIA Y BAO
Envios sin cargo.
lun-vie: 9.30-13.30hs / 16-20hs.
sab: 10-14hs / 17-19hs.

tel: 2002.1908
Dr. Melber 185 - Llavallol
(ex Pobladora)

cel: 15.3355.4761
Newton y Carlos Viel - Burzaco
(Parque Industrial)

PIZZAS
ALMUERZOS
EMPANADAS

Horno a lea
Ahora tambin pizza al molde

ABRIMOS AL MEDIODA

TODOS LOS DAS 11HS. A 14:30HS. Y 19HS. A 24HS.

DOMINGOS DE 19HS A 24HS

Suc. Temperley

Suc. Adrogu

Tel: 4231-9087/1190
Av. H. Yrigoyen 10.438

Tel: 4214-7626 / 4294-4301

Av. San Martn 11.529

P4 | JUEVES 28 DE JULIO de 2016

VINOS & ESCABIO

Por Juan Carlos Fola

POR QU EN LA ARGENTINA VINO ORGNICO,

COMEMOS OQUIS EL 29? UNA TENDENCIA QUE

SE AFIANZA EN EL PAS

Una costumbre se fue arraigando

entre nosotros. El 29 es da de
oquis, y la tradicin indica que
hay que dejar una moneda o
un billete como signo de buena
fortuna. Esta es la historia sobre
cmo aseguran que la tradicin
europea se arraig en nuestro
pas.

Para su produccin estn prohibidos los fertilizantes que no

sean naturales, los pesticidas, herbicidas y funguicidas.

n los ltimos aos, en la Argentina ha ido adquiriendo una creciente importancia todo lo orgnico; y el vino no poda estar ajeno
a esta tendencia, aunque todava se
desconozca mucho del tema.
Los productos orgnicos son elaborados sin la utilizacin de agroqumicos;
en el caso del vino, para ser considerado orgnico, toda su cadena de produccin debe haber sido sin agroqumicos.
El uso de fertilizantes que no sean naturales, as como tambin pesticidas,
herbicidas o funguicidas, est prohibido desde el viedo.
En la bodega se deben cumplir estrictas medidas: por ejemplo, est
prohibido el uso de detergentes con
ingredientes qumicos que puedan
contaminar el ambiente y el vino.

a tradicin de los oquis del

29, segn nos cont una vez
la colega Monona Molina,
comenz en el ao 1979. Se trataba de un grupo de periodistas y
amigos de otras disciplinas, que se
reunan alternativamente en las casas de cada uno. Cuando le toc el
turno a Monona, se le ocurri cocinar unos simples oquis de papa
con salsa de tomate. Los comensales, al levantar los platos para
que les sirviera, observaron que
debajo haba una moneda. Todos
se sorprendieron y preguntaron
a qu se deba. Monona recuerda
que su madre, Anita Socin, amasaba oquis de papa el da 29 de
cada mes. Cuando ella iba de vacaciones a Ceres, Santa Fe, a casa
de sus abuelos, si coincida con

OQUIS DE SAN PANTALEN

Aunque la de comer oquis los 29 -y colocar dinero debajo del

plato- es una tradicin que se cumple en la Argentina.
El origen de los oquis del 29 y la supuesta prosperidad que conllevan, se remonta al siglo VIII y tienen a San Pantalen como protagonista. Cuenta la historia que este joven mdico viva por entonces
en Nicosia -Asia Menor- y, tras convertirse al cristianismo, peregrin
por el Norte de Italia, donde los oquis -gnocci, como se los llama
en la pennsula- eran ya un plato tradicional. Pantalen practic
en Italia gran cantidad de curaciones milagrosas, por las que a su
muerte fue canonizado. La leyenda sostiene que un 29 de diciembre
Pantalen, hambriento y vestido con andrajos luego de peregrinar
durante varios das, toc a la puerta de unos campesinos vnetos
para pedirles un poco de pan. Estos, llenos de bondad y conmovidos
por su aspecto, lo invitaron a compartir su mesa que, aunque pobre,
estaba llena de buenas intenciones: haba unos pocos oquis para
repartir entre ellos y el recin llegado. Agradecido por poder saciar su
hambre, el mdico milagroso les anunci un ao de pesca y excelentes cosechas, profeca que, finalmente, se cumpli. Esa misma noche,
al levantar la mesa luego de que Pantalen se hubo marchado, la
mujer del campesino encontr una sorpresa inesperada: debajo de
cada plato haba varias monedas de oro, con las que inauguraron ese
perodo de prosperidad que Pantalen -santo de los enfermos- les
haba augurado.
San Pantalen fue consagrado, junto a San Marcos, patrono de
Venecia. Como el episodio ocurri un 29, sa es la razn por la que
se conmemora ese da de cada mes la tradicin de los oquis, una de
las comidas ms sencillas, con las que se alimentaban los pobres del
siglo VIII.
LOS GNOCCI
Los oquis tendran su origen en la tradicin de las pastas italianas,
pero existen antecedentes que sealan que stos ya se consuman
en los tiempos de los griegos y romanos. Los gnocchi en italiano,
fueron elaborados en un principio slo con harina, agua y condimentadas con sal, pero posteriormente con la introduccin de la papa en
el siglo XVII, el plato comenz a tomar forma, convirtindose en lo
que hoy conocemos.

algn 29 haba oquis para toda la

familia. Esa costumbre era respetada a rajatabla por la bisabuela de
Monona, Albina Marucco, quien
haba llegado con su esposo Juan
Perino desde Italia a fines del Siglo XIX, concretamente desde el
Piemonte. Todos los 29 de junio,
da del Santo Patrono del pueblo,
los lugareos se reunan en la plaza frente a la iglesia, para compartir el almuerzo. All, donde cultivaban papas, las hervan y slo las
mezclaban con harina. Hacan los
tradicionales oquis y le agradecan al Santo la cosecha del ao.
Ponan unas liras debajo de cada
plato, y al terminar el almuerzo
lo recaudado se reparta entre las
parejas que haban elegido el da
del Santo para casarse. Ese era un
augurio de prosperidad. Los 29 de
los meses siguientes, las reuniones se hacan en casas de familia
y las monedas quedaban para que
la cocinera tuviese con qu comprar harina y papas para el mes
siguiente.
La costumbre, al parecer, provena de mucho tiempo antes, cuando la papa un aporte de Amrica
a la cocina universal- salv a los
europeos de una terrible hambruna que azot al continente por el
ao 1690, cuando se haba perdido casi toda la cosecha de trigo.
Recuerda Monona que algunos
periodistas gastronmicos de
aquel grupo que luego pas a
llamarse Club del oqui- publicaron en sus medios la original
costumbre y sta se hizo conocida y adoptada por mucha gente.
Fuente: www.fondodeolla.com

Y, en el vino, slo se pueden utilizar levaduras indgenas (las que provienen

de la misma uva) o aquellas que no
hayan tenido modificaciones genticas; tambin se debe utilizar protenas
naturales para la clarificacin del vino
y est restringido el uso de dixido de
azufre.
Adems del inters de los consumidores, o gracias a ste, muchas de las
grandes bodegas comenzaron a elaborar vinos orgnicos y/o biodinmicos.
Para los que quieran conocer de qu
se trata, y probarlos, una buena oportunidad puede ser la Feria de Vinos
Orgnicos, que del 18 al 20 de agosto
se realizar en La Botica del ngel, en
Luis Senz Pea 541, del barrio porteo de Congreso.
POR CARLOS JOSEPH