PREMIO

CADUCEO
2016

JUEVES 17 DE NOVIEMBRE DE 2016

AO 5 | N 241

LACTEO PARA REDUCIR EL

COLESTEROL Y LA ANEMIA

Por primera vez, un equipo de cientficos argentinos

secuenci el genoma de una bacteria capaz de
reducir los niveles sricos de colesterol y sintetizar
una vitamina B que previene la anemia.
P2

PEQUEO DICCIONARIO
ANTIANGLFILO DE LA GASTRONOMA

ALERTA PRODUCCIN!:
PREOCUPANTE AUMENTO DEL REA
ANEGADA DE LA REGIN PAMPEANA

Hola Cervantes, chau Shakespeare. Hablar y escribir

palabras en ingls queda in, pero nosotros
estamos out. De manera que proponemos
algunos trminos en nuestro bello idioma castellano
para no caer en anglicismos innecesarios cuando se
habla de comidas o bebidas.
P4

LA FORMA NO ES LO DE MENOS

Los encharcamientos e inundaciones asociados al ascenso

de las napas freticas afectan gravemente a la actividad
agropecuaria, al transporte y, en algunos casos, a los
asentamientos urbanos. Investigadores explican el problema y
aportan guas para su solucin. P3
Edicin: Luis Fontoira, Gerardo Gallo Candolo | Diseo: Lean GB
Colaboran: Carlos Joseph, Esteban Jobbgy.
Contacto: vamoalgrano@yahoo.com.ar

Hay muchas formas de botellas de vino, desde

botellas con hombros anchos hasta delgadas y
estilizadas, grandes y chiquitas, altas y bajas. P4

P2 | JUEVES 17 DE NOVIEMBRE de 2016

AGROBUSINESS C ANE JO!

E

A TODA MQUINA

l Instituto Nacional de Estadsticas y Censos (Indec) difundi su informe de la industria

de maquinaria agrcola, con datos al tercer trimestre, que confirmaron su reactivacin
acompaando al agro. Segn el Indec, entre julio y septiembre, la facturacin del sector
alcanz los 5.147,6 millones de pesos, lo que significa un incremento del 148,2 % en comparacin con el mismo lapso de 2015. Los datos muestran que las sembradoras encabezan el ranking, con una facturacin 268,5 % superior a la de un ao atrs; mientras que
los tractores crecieron 161 %, los implementos subieron 112,6 %; y las cosechadoras, 96,2
%. En el rubro sembradoras se vendieron 1.339 unidades, lo que representa un aumento
de 84% respecto al ao anterior. En el caso de los tractores, se vendieron 4.671 unidades,
con una variacin interanual de 32 %.

OTRA VEZ ARRIBA

as exportaciones argentinas de alimentos y bebidas aumentaron, en volumen, un 6,5%

entre enero y septiembre, comparado con el mismo perodo del 2015, segn datos del
Ministerio de Agroindustria. Entre los principales destinos se ubicaron: India, Brasil, Vietnam, Espaa, Egipto y Estados Unidos. Los productos que ms se exportaron fueron: harina y aceite de soja, productos de la pesca, carne bovina, vino, aceite de girasol, preparaciones de man, alimentos para animales, porotos y limn. El informe del Ministerio muestra
que las exportaciones de alimentos y bebidas revirtieron la tendencia bajista de los ltimos
aos. La facturacin prcticamente se mantuvo, ya que los envos pasaron de U$S 19.286
millones a U$S 19.307 millones, pero desde el Ministerio resaltaron que es la primera vez
que la tendencia se revierte despus de cuatro aos.

(UN POCO MS) DE CARNE

produccin de carne vacuno mostr un leve incremento de 3,2 por ciento en el mes de octubre, comLao,aprado
con septiembre, al haberse faenado 991 mil cabezas, volumen que result superior al promedio del
pero a su vez se ubic por debajo del promedio de igual mes del ao pasado de 1,8 puntos porcen-

y Alimentacin

facebook.com/supleAgro

tuales y en trminos interanuales cay en poco ms de 18.000 cabezas, indic el Informe N 189 de Ciccra
(Cmara de la Industria, Comercio de la Carne y Afines), que se public este mircoles. El trabajo, al poner en
perspectiva la produccin de los ltimos 37 meses de octubre, el nivel de actividad de octubre pasado fue el
29 entre los ltimos 37 octubres. Y al compararlo con el promedio histrico de los octubre de 1980 a 2015,
la faena de octubre de 2016 mostr una cada del 8,5%. La faena de machos descendi 4,1% con relacin
a octubre del ao pasado (-24.962 cabezas), en tanto que la de hembras creci 1,7% (+6.864 cabezas).
En consecuencia, la importancia de las hembras en la faena total creci con respecto a lo observado doce
meses atrs. No obstante ello, el proceso de retencin de vientres continu su curso, acumulando 20 meses
ininterrumpidos. En el dcimo mes del ao la participacin de las hembras en la faena total fue de 41,7%. Al
considerar los primeros diez meses del ao, la faena total fue de 9,61 millones de cabezas, cay 6,1% en trminos interanuales y se constituy en la quinta ms baja de los ltimos 37 perodos. En trminos absolutos,
en lo que transcurri del ao se sacrificaron 625,4, mil cabezas menos que en enero-octubre de 2015.

MILLONARIAS PRDIDAS EN VILLEGAS

as prdidas por las inundaciones en la zona bonaerense de General Villegas superan los 5.000 millones de
Ltituciones.
pesos, segn lo estim un estudio realizado por la Sociedad Rural de esa regin, con el aporte de otras insColaboraron en el anlisis que fue difundido, entre otros, por Confederaciones Rurales Argentinas
(CRA), el Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria (INTA), Consorcios Regionales de Experimentacin
Agrcola (CREA) y una empresa rural de la zona. Segn una sntesis que elabor el sitio Infocampo, los 5000
millones de pesos de prdidas slo en el sector agropecuario se componen por $2.244 millones en la superficie agrcola, $1.472 millones de potencial de soja, $176 millones aproximadamente del combo ganadero,
$928 millones de la lechera, $211 millones de praderas y unas 35 millones de recursos naturales. En los
primeros parmetros analizados, el informe pondera que la superficie de General Villegas es de 723.280
hectreas, que la agricultura de las ltimas campaas fue de 429.030 hectreas, campo natural 42.781
hectreas, praderas cultivadas 78.366 hectreas, otros recursos ganaderos 96.289 hectreas y lagunas
permanentes y cascos urbanos 75.597 hectreas. De esto se despliega un total de superficie destinada a la
agricultura de 60%, la ganadera un 30% y un restante de 10% de miscelneos.

500 RESTAURANTES Y BARES

una concurrencia que super las expectativas, se present en sociedad la Gua 500 Restaurantes,
CtuvoonBareslugar
y Comida al Paso, escrita por el periodista Juan Carlos Fola y publicada por De Dios Editores. El acto
en la librera El Ateneo y hablaron Julin de Dios, editor; Carla D Elia, responsable comercial de

la editorial, y el autor. Se trata de una obra que agrupa a 282 restaurantes (entre ellos 18 seleccionados
especialmente por el autor), 160 lugares de cocina al paso, 58 lugares para tomar algo, y 24 especialidades
de cocina. La gua est organizada precisamente por tipos de cocina, lo que facilita la interpretacin por parte
de los lectores. Desde los restaurantes de las clsicas gastronomas italiana y espaola, del resto de Europa,
parrillas, bodegones y comida portea, asitica, latinoamericana y cocina de autor, entre otras opciones.
Se detallan tambin las direcciones, telfonos, orientacin de precios, ubicacin en el mapa de la ciudad de
Buenos Aires, y un comentario ilustrativo para ayudar a decidirse. Los lugares de comida al paso son aquellos
donde es posible comer de parado en el mostrador, o en mesitas en las que el acto de alimentarse se lleva a
cabo con placer, en pocos minutos y a un precio muy razonable.

LANZAN LNEA DE CHOCOLATES

CON FORMA DE PEZONES
Fueron diseados por el artista japons Makoto Ado. Representan la
transformacin del pezn de una mujer joven hasta la edad madura.

na nueva marca de chocolates en forma de

pezones llegar a las
estanteras de Japn
el prximo ao. El set
Choconip se vender con ocho pezones
diferentes, que representan la transformacin del pezn de una
mujer joven hasta la
edad madura.
El conjunto de chocolates Choconip tuvo
su inspiracin en el templo Jison-in, en la
prefectura de Wakayama, que en el pasado
era una instalacin nica para mujeres, conocida como nyonin koya en japons. El cuadro
siguiente muestra el culto a los pezones en el
templo Jison-in, en Wakayama, para cuestiones tales como fertilidad y parto seguro.
Los pezones de chocolate han sido diseados
por el artista japons Makoto Ado, y se ven
perturbadoramente reales.
La empresa Mme KIKI, que ser quien ten-

dr a cargo la fabricacin de los pezones de

chocolate, ha dicho que la idea vino le vino
de repente cuando pensaban Por qu no
hacemos chocolates con forma de pezones?
Creo que los pezones son bastante bonitos.
Pens que estos chocolates en forma de pezones con extraordinaria suerte incrustada en su
interior deben ser muy dulces, dice su creador, Makoto Ado. Usando sobre todo mis
dedos ndice izquierdo y derecho cre ocho
tipos de pezones.
Una caja de CHOCONIPs costar 5.500 (USD
52.50), y se vendern desde la tienda online de
Mme KIKI a partir del 6 de febrero del prximo
ao, pero los pezones de chocolate pueden preordenarse del 7 de enero al 10 de febrero.
Fuente: www.noticiaslocas.com.ar

EL NIDITO DE LA SAPIENCIA
LACTEO PARA REDUCIR EL COLESTEROL Y LA ANEMIA
Por primera vez, un equipo de cientficos argentinos secuenci el genoma de una bacteria capaz de reducir los
niveles sricos de colesterol y sintetizar una vitamina B que previene la anemia. Los investigadores del CERELA de
Tucumn ya formularon un producto lcteo con ese microorganismo y lo probaron en ensayos preclnicos y clnicos

l microorganismo ya fue probado en ensayos preclnicos

y clnicos y es un excelente
candidato a formar parte
de alimentos probiticos que
beneficien la salud, sealaron
cientficos de Tucumn.
Los investigadores del Centro
de Referencia para Lactobacilos (CERELA), organismo que
depende del CONICET, revelaron la secuencia del ADN de
Lactobacillus reuteri CRL 1098,

lo cual permite profundizar en

el mecanismo biolgico que
explica la accin teraputica
de la bacteria. En el marco de
un proyecto FONARSEC (Fondos
Nacionales Sectoriales), los
investigadores desarrollaron
un producto lcteo fermentado
que contiene ese lactobacilo y
probaron en ensayos clnicos
que reduce el colesterol perjudicial para la salud (LDL) e incrementa el bueno, HDL. El

producto ya fue adoptado por

una empresa lctea nacional y
est en proceso de inscripcin
para poder ser comercializado, indic la doctora en
bioqumica Mara Pa Taranto,
coordinadora del Departamento de Investigacin y Desarrollo
del CERELA.
Por otra parte, Taranto y sus
colegas tambin incorporaron la
bacteria en un alimento fermentado prototipo a base de soja y

probaron en modelos animales

que produce vitamina B12,
fundamental para la produccin
de glbulos rojos y por lo tanto
para la prevencin de anemia.
Ahora, de acuerdo a los investigadores, el conocimiento del
genoma de la bacteria podra
promover nuevas funcionali-

dades. Por ejemplo, se podra

optimizar la produccin de otras
sustancias de inters, como
aminocidos o pptidos. El trabajo fue publicado en la revista
Genome Announcements.
Fuente: Agencia CyTA-Instituto
Leloir

JUEVES 17 DE NOVIEMBRE de 2016 | P3

Por Esteban Jobbgy*

ALERTA PRODUCCIN!:
PREOCUPANTE AUMENTO DEL REA
ANEGADA DE LA REGIN PAMPEANA
Los encharcamientos e inundaciones asociados al ascenso de las napas freticas afectan gravemente
a la actividad agropecuaria, al transporte y, en algunos casos, a los asentamientos urbanos.
Investigadores explican el problema y aportan guas para su solucin.
(SLT-FAUBA) Los perodos
climticamente hmedos vienen
y van, sin embargo el nivel de
las aguas en esta llanura, como
la hoja de un serrucho con los
dientes mirando al cielo, sube
rpido y baja de forma gradual
sin alcanzar la profundidad inicial
al final de cada ciclo. En poco
tiempo, las napas a menos de 50
cm de la superficie y un nmero
creciente de reas encharcadas y
lagunas podran poner en jaque a
la produccin agropecuaria y a las
dems actividades en la regin.
Esteban Jobbgy, docente de la
Especializacin en Teledeteccin
de la Facultad de Agronoma de
la UBA (FAUBA) e investigador
del Conicet en la UNSL, advierte
sobre la severidad de este problema
que avanza sobre nuevas zonas,
involucrando en la actualidad unos
120.000 km2 en los que se anega del
20 al 40% del paisaje.

Las inundaciones

En el oeste pampeano existen reas

que histricamente han sufrido ciclos
de anegamiento y que atravesaron su
ltima gran ola de inundaciones
entre el 1996 y 2001, cuando llovi
20% por encima del promedio
histrico. En ese lapso, la superficie
afectada en la regin creci del
3 al 27% y las napas subieron de
3,5 a 1,3 m de profundidad. En
otros trminos, un aumento de 800
mm en el almacenaje de agua en
el suelo durante 5 aos redujo un
50% el rea agrcola. Si bien la
inundacin se retrajo, los niveles
freticos no volvieron a los de
1996, y actualmente estn a 2 m
de profundidad. Esto implica que
hoy, la misma inundacin se podra
repetir con slo la mitad del aumento
del almacenaje que ocurri en 2001.
Por otro lado, varias zonas de la
llanura donde no existen registros
histricos de anegamientos masivos
comenzaron a exhibirlos en los
ltimos cinco aos. Por ejemplo,
ms del 25% de la regin centroeste de Crdoba, cuyas tierras
originalmente pastizales se
encontraban entre las ms frtiles
del pas, hoy est bajo el agua. En
la localidad de Marcos Jurez, los
niveles freticos medidos por el
INTA vienen trepando desde 11 m
de profundidad (1970) hasta 1 m
(2016). Por primera vez en la zona,
las construcciones estn sufriendo
daos y fallas estructurales asociadas
al anegamiento.
Ms al norte, la localidad de Bandera
(Santiago del Estero), uno de los
focos agrcolas ms antiguos y
extensos del bosque chaqueo seco,

tambin presenta anegamientos

sin precedentes. Hasta los 90, esta
regin se cubra espordicamente
con agua slo en la zona de cauces
de ro, ambientes salinos de poca
aptitud agrcola. A partir de los aos
2000, y en especial en los ltimos
aos, aparecieron por primera vez
anegamientos en los lotes de las
partes zonas ms altas de la regin.
Las napas freticas, a ms de 8 m de
profundidad cuando se construa el
ferrocarril, ya llegaron a la superficie
y con aguas muy salinas.
El examen de las series histricas
de lluvias en esta zona, al igual que
en el centro de Crdoba, no muestra
una situacin muy excepcional:
pese a que los aos recientes fueron
hmedos, en el pasado ocurrieron
perodos ms hmedos aun. Si
bien las fluctuaciones de las lluvias
explican en parte la subida de las
napas, la tendencia sostenida de
ascenso est ms relacionada al
cambio en el uso de la tierra.

Cambios de vegetacin

Por qu se inundan por primera

vez algunas regiones, y otras
naturalmente anegables sostienen
niveles freticos tan superficiales?
Cabe especular que el reemplazo
de pasturas, pastizales y montes por
cultivos agrcolas es responsable
de los cambios observados. El
exceso hdrico en la llanura se debe
a la diferencia entre los ingresos de
agua al sistema y las prdidas por
evaporacin (muy reguladas por la
vegetacin). Obviamente, tambin es
clave qu tipo de rotacin agrcola se
implemente.
Las evidencias ms slidas que
apoyan esta hiptesis vienen de
experimentos de campo y de
modelos de simulacin. Un estudio
de diez pares de lotes vecinos de
pasturas de alfalfa y cultivos de
maz en Trenque Lauquen muestra
que las pasturas mantienen las
napas 20 cm ms profundas, aun
a pesar de la constante llegada de
agua subterrnea desde la matriz
agrcola a estas islas de pastura.
Por un lado, las pasturas dejan
escapar hacia abajo menos agua
que los cultivos. Por otro lado, son
capaces de alcanzar y aprovechar
napas en perodos secos (hasta 5
m de profundidad!). Observaciones
satelitales del verdor de la vegetacin
muestran que mientras las pasturas
transpiran 1075 mm/ao, cultivos de
verano como soja y maz de primera
slo transpiran 680 mm al ao.
Con esta informacin, un modelo
de simulacin simple usado en esta
misma zona indic que entre los 70
y el presente, los niveles freticos

habran llegado a menos de 50 cm de

de la superficie en slo 5 campaas
bajo una secuencia sostenida de
cultivos simples de verano. Sin
embargo, eso nunca habra ocurrido
bajo una rotacin que incluye
alfalfa la mitad del tiempo, en la
que las napas se habran mantenido
siempre por debajo de los 2 m de
profundidad.
En Bandera, una comparacin
similar a la realizada en Trenque
Lauquen (en este caso, cinco pares
de parcelas agrcolas y vecinas
ocupadas por monte) mostr
diferencias aun mayores: entre 2013
y 2015 (un bienio relativamente
lluvioso) bajo vegetacin natural,
las napas permanecan 70 cm
ms profundas. Por otra parte se
encontr que los relictos de monte
consumieron agua fretica a pesar
de que era muy salada. Esto sugiere
que las cortinas o los remanentes
de vegetacin natural prestan un
servicio hidrolgico tan importante
como ignorado.
Estas diferencias en la transpiracin
entre pasturas, o vegetacin natural,
y cultivos inclinan la balanza hacia
la ocurrencia de excesos hdricos
como consecuencia de la agricultura
continua (sobre todo si se realiza un
solo cultivo al ao). A lo largo de los
aos, el agua que la agricultura no
transpira es suficiente para causar los
anegamientos observados.

El color de las soluciones

Cmo convive la actividad agrcola

con los problemas crecientes de
anegamiento? Se deben depositar
todas las expectativas en soluciones
puramente hidrulicas? Es
posible mitigar el problema con
medidas agronmicas? Puede
hacerlo un nico productor en
su establecimiento o se necesita
orquestar decisiones a una escala
mayor?
Histricamente, en los perodos de
mximo anegamiento sobre todo
cuando los impactos desbordan a
la produccin primaria y afectan al
transporte y la vida urbana surgen
las demandas de obras hidrulicas.
Son soluciones azules al problema:
implican facilitar la salida del
agua del establecimiento, pueblo,
regin o provincia en cuestin.
En estos prrafos se plantea que
su impacto en el largo plazo es
limitado y conflictivo: son positivas
slo mientras dura la emergencia
y transfieren el problema de una
localidad a otra, desatando conflictos
de muy difcil resolucin.
Si se reconoce que el problema de
los anegamientos no slo radica
en la magnitud del exceso de agua

puntual, sino tambin en la cantidad

de agua almacenada en el suelo,
queda claro que las soluciones
incluyen aumentar consumo y la
evacuacin de agua en perodos
hmedos. Sin embargo, tambin
se deben maximizar el consumo y
vaciado del balde fretico en los
perodos secos.
Las prcticas agronmicas abren
la posibilidad de soluciones ms
estructurales al problema de los
anegamientos. Se trata de soluciones
verdes que implican aumentar
la capacidad de consumir agua,
desde una profundidad mayor
y con el beneficio adicional de
elevar la productividad vegetal.
En perodos hmedos necesitamos
ms cobertura verde, an en las
partes anegadas del paisaje. En los
perodos secos necesitamos extraer
agua desde estratos ms profundos,
lo que se logra con races ms
profundas o (ignorando una serie
de complejidades e incertidumbres)
con riego con agua subterrnea.
Obviamente, un esquema rgido
de siembras de verano tardo
(p. ej., maz o soja) sin cultivos
acompaantes no ayuda en este
sentido.
Los planteos verdes requieren de
esquemas flexibles, apoyados en el
monitoreo fretico y en un abanico
ms amplio de cultivos posibles. Un
ejemplo de flexibilidad basada en
el monitoreo es elegir en mayo si
se har maz tardo con nivel medio
de insumos, maz temprano con
nivel mximo de insumos, trigosoja o cobertura de raigrs segn
los lotes presenten napas demasiado
profundas (ms de 3 m), ideales
(entre 1,5 y 3 m), riesgosas (0,7 a
1,5 m) o problemticas (a menos de
0,7 m). Con una regla de decisin
de este tipo se pueden controlar
parcialmente los niveles freticos y
reducir el riesgo de anegamiento sin
limitar el consumo de agua, cosa que
no se lograra si ante el anegamiento
slo se elige retrasar la fecha de
siembra, o incluso no sembrar nada.
Respecto a las opciones en
sistemas puramente agrcolas, an
est pendiente conocer mejor la
profundidad de races y, en general,
el comportamiento de los cultivares
disponibles de maz y soja ante las
napas. Por otra parte, los cultivos
de cobertura deberan difundirse
mucho ms. Un men ideal debera
incluir opciones para aos hmedos
(tolerantes al anegamiento y,

eventualmente, a la salinidad) y
opciones con buena exploracin del
perfil de suelo para aos secos.
Las soluciones verdes incluyen
tambin el establecimiento de
pasturas o la conservacin de relictos
de vegetacin natural. Simulaciones
con modelos 2-D en Bandera
sugieren que por su capacidad de
consumir agua fretica, 20% de
la superficie cubierta por cortinas
forestales reduciran drsticamente
el anegamiento del otro 80% del
territorio. En zonas sin bosque,
las plantaciones forestales pueden
cumplir una funcin similar.
Tambin se debe reconocer que estas
soluciones verdes ms drsticas
dependen mucho de incentivos o
regulaciones pblicas.
Por ltimo, existe tambin una
solucin verde-azulada, que es el
riego con agua subterrnea. Con
fracciones regadas del 20% o ms
del territorio se podran disminuir
los niveles freticos. La propagacin
de los efectos en el paisaje es muy
incierta y depende de las condiciones
hdricas y geolgicas del acufero
usado, y de su conexin con el nivel
fretico. El riego como herramienta
de control de anegamientos impone
numerosos desafos tcnicos, de
organizacin y de poltica territorial,
pero no debera descartarse dentro de
la familia de soluciones posibles.
Implementar soluciones verdes y
azules a tiempo y con un monitoreo
continuo de sus resultados puede
llevar a la llanura a una situacin
mucho ms virtuosa, en la que ms
agua se utilice para la transpiracin
vegetal y se convierta en produccin,
y en la que un men mayor de
opciones de cultivo se implemente
en forma inteligente y flexible.
Este no es un desafo puramente
tcnico que slo pueden resolver
los jardineros y plomeros del
paisaje. La parte ms importante
se resuelve en la mesa familiar.
En ltimo trmino, el desafo del
territorio es poltico y requiere que
productores, pobladores y gobiernos
sean capaces de aceptar la realidad
de nuestra llanura, que habiendo
incubado grandes riquezas hoy pide
miradas y acciones ms creativas y
justas.
Fuente: sobrelatierra.agro.uba.ar

* En colaboracin con Marcelo Nosetto,

Ral Gimnez y Jorge Mercau. Grupo de
Estudios Ambientales IMASL, Conicet y
Universidad Nacional de San Luis (UNSL).

P4 | JUEVES 17 DE NOVIEMBRE de 2016

PEQUEO DICCIONARIO
ANTIANGLFILO DE LA
GASTRONOMA
Hola Cervates, chau
Shakespeare. Hablar y escribir
palabras en ingls queda in,
pero nosotros estamos out.
De manera que proponemos
algunos trminos en nuestro
bello idioma castellano para no
caer en anglicismos innecesarios
cuando se habla de comidas o
bebidas.

ace unos das, un colega

nos comentaba que le toc
entrevistar a Paul Hobbs, el
conocido asesor vitivincola, quien
a pesar de tener una exesposa y una
hija argentinas, se niega a hablar en
nuestro castizo idioma.
Algo parecido nos toc a nosotros
cuando compartimos en Colom un
almuerzo con Donald Hess, quien
entiende y habla (o al menos chapucea) la lengua de Cervantes, aunque prefiere hacerlo en ingls.
Hace algunos aos, en un evento en
el Hyatt, donde haba unos bartenders gringos la charla fue toda in
english, como si estuviramos en
Londres o Nueva York. Una falta
de respeto, un atropello a nuestro
idioma.
Todos estos nos parecen ejemplos
de subestimacin hacia el idioma
local, porque no conocemos que
hechos como stos puedan darse
al revs. Jams hemos visto una
conferencia de prensa en idioma
castellano en otro pas que no tenga
nuestra misma lengua.
A qu viene todo esto? Ni ms ni
menos a que hoy, existe una sobreabundancia de palabras en ingls donde no hay necesidad. Mu-

VINOS & ESCABIO

LA FORMA NO ES
LO DE MENOS
Hay muchas formas de botellas de vino, desde botellas con hombros
anchos hasta delgadas y estilizadas, grandes y chiquitas, altas y bajas.

chos creen que queda mejor y que

vende ms, pero no es tan as pues
muchas veces lo nico que logran
es aparentar, pero son unos frvolos
de cuarta.
Por eso proponemos de ahora en
ms utilizar solo palabras y frases
en castellano.
Food truck: viejo carrito de la Costanera
Burger: Paty (es una marca pero la
gente grande le sigue diciendo as)
Hot dog: dame un pancho
Happy hour: 2 x 1
Market: mercadito de la vuelta
Brunch: almorz temprano (por
favor no digan ms brunchear)
Fine dining: comida costosa
Single vineyard: vino de un solo
viedo
Delivery: te llevo la comida a tu
casa
Take away: ven a buscar tu comida
Finest: finoli, finoli
50 Best: hacete amigo del juez
Carrot cake: torta para conejos
Foodie: glotn

Chefs table: comiendo en la cocina

Winemaker: al vino yo lo hago y
yo lo vendo
Best buy: estamos de oferta
Sparkling wine: vino con burbujas
Freek food: sos un fenmeno cocinando
Wine trend: vino tendencioso
Cup cake: tortita con forma de taza
Food week: te la pass comiendo
toda la semana
Cheese cake: queso con forma de
torta
Pancakes: vuelta y vuelta
Bacon: es panceta, es panceta
Cookies: galletitas, chabn
Sandwich: snguche, pap
Chicken wings: solo a los yanquis
les gustan las alitas de pollo
Apple pie: la manzana se hizo torta
Wine bar: donde te clavs un vinito
Beef: bifacho
Steak: cacho de carne
Dry aged: estoy seco y viejo
Brand ambassador: te vendo diplomticamente
Fuente: www.fondodeolla.com
Facebook: Dog Park Llavallol

Pizza

PIZZAS
ALMUERZOS
EMPANADAS

Horno a lea
Ahora tambin pizza al molde

ABRIMOS AL MEDIODA

TODOS LOS DAS 11HS. A 14:30HS. Y 19HS. A 24HS.

DOMINGOS DE 19HS A 24HS

Suc. Temperley

Suc. Adrogu

Tel: 4231-9087/1190
Av. H. Yrigoyen 10.438

Tel: 4214-7626 / 4294-4301

Av. San Martn 11.529

ALIMENTO BALANCEADO
ACCESORIOS
PELUQERIA Y BAO
Envo sin cargo a partir de 1 kg.
lun-vie: 9.30-13.30hs / 16-20hs.
sab: 10-14hs / 17-19hs.

tel: 4214.1045
Dr. Melber 185 - Llavallol
(ex Pobladora)

cel: 15.3355.4761
Newton y Carlos Viel - Burzaco
(Parque Industrial)

as primeras
botellas surgieron de
manos de hbiles artesanos,
que buscaron
ajustarse a los
usos y necesidades del vino.
As nacieron los
dos
primeros
grandes grupos
de botellas:
La de Burdeos
es la clsica
botella de hombros redondeados, con un cuello bien marcado;
como los vinos de esa regin francesa se desarrollaron para la guarda, con variedades como Cabernet
y Merlot, los hombros buscaban
que los precipitados de color y cristales no llegaran a las copas.

Y la Borgoa se especializ en
Chardonnay y Pinot Noir, que no
ofrecen ningn precipitado; por
eso esta botella elimin los hombros para que el vino fluyera sin
problemas.
Posteriormente, la aparicin de
nuevos estilos de vino llev a
las bodegas a distinguirlos con
nuevos formatos de envase.
Cambia el sabor del vino? No,
aseguran los amigos de Vinmanos, la gua de vinos argentinos.
S modifica el servicio y si conviene o no usar decantador, en
particular con los vinos de botella tipo borgoa para tintos de
base Malbec o Cabernet, que
pueden ofrecer algn tipo de
precipitado.
Lo que s modifica la botella
en el vino es la percepcin que
cada uno como consumidor tiene, la expectativa de placer.
POR CARLOS JOSEPH