PREMIO CADUCEO 2016

MEJOR SUPLEMENTO
AGROPECUARIO

MAYO DE 2017 AO 6 | N 268

DEL DAGUERROTIPO A LA SELFIE:

EL ASADO COMO IMAGEN ETERNA DE LA ARGENTINIDAD
Cuntas fotos existen de asados argentinos? Millones, literalmente. Son, desde las primeras planchas de cobre
de mediados del siglo XIX hasta los modernos posteos en las redes sociales, un intento por retratar en una
instantnea el alma de los argentinos en su ritual ms entraable. Y en ese mar inacabable de fotogramas, una
sola imagen emerge como la esencia de todas ellas. La foto entre las fotos, una fantstica composicin de La
ltima cena pero de las pampas, con un puado de apstoles del asado y el tetra. P3

EL JAMN CRUDO, FUENTE DE UN YA SE ACERCA AGROACTIVA SEPA SI USTED ES UN CONSUMIDOR

POSIBLE CONSERVANTE NATURAL DE VINOS DE ALTA GAMA

Investigadores de Espaa y de Argentina

aislaron del jamn, durante su maduracin, Este ao ser un 25% ms grande. La edicin nmero Aunque el consumo de vinos premium es
ciertos fragmentos de protenas que inhiben al 23 se llevar a cabo del 31 de mayo al 3 de junio en limitado, representa un importante caudal de
microorganismo de la listeriosis: una enfermedad la localidad de Armstrong, Santa Fe, corazn de la ingresos para las bodegas, adems de constituir
transmitida por alimentos. P2 maquinaria agrcola nacional. P4 un smbolo de prestigio. P4

Edicin: Luis Fontoira, Gerardo Gallo Candolo | Diseo: Leandro Gonzalez Badenas | Colaboran: Carlos Joseph.
Contacto: vamoalgrano@yahoo.com.ar
 P2 | JUEVES 18 DE MAYO de 2017

AGROBUSINESS C ANE JO!

TABACO Y SOBERANA
A nte la iniciativa de discutir en el Senado Nacional la
ratificacin del Convenio Marco de la Organizacin
Mundial de la Salud (OMS) para el control del tabaco
en Argentina, distintas asociaciones de productores de
Misiones se expresaron pblicamente para oponerse
a esas intenciones. Suscribir el convenio significa per-
der soberana, si se ratifica tendra un rango superior
a nuestra propia legislacin y se perdera el Fondo Es-
pecial del Tabaco que es el sostn de nuestra produc-
cin, afirmaron.
MAN A CHINA MS CHATAS
Ebilidades
n 2016 China compr 40.000 toneladas de man
cordobs por 90 millones de U$S, y se abren posi-
de aumentar la exportacin al gigante asi-
T oyota incrementar un 30% la produccin au-
tomotriz de su planta de Zrate, provincia de
Buenos Aires, donde se fabrica la pick up Hilux,
tico. As lo informaron desde la agencia promotora lder en el mercado de camionetas en Argentina,
de exportaciones mediterrnea ProCrdoba despus adems del modelo SW4. El anuncio fue realiza-
de una gira de 22 empresas chinas a la zona mani- do por autoridades de la automotriz al presidente
cera cordobesa. En la provincia se siembran cerca de Mauricio Macri, en su visita a Japn. De esta ma-
400.000 hectreas, lo que representa el 95% del
rea nacional. Actualmente los principales destinos nera se llegarn a las 132.000 unidades por ao,
son Europa y Rusia. segn el titular de la automotriz a nivel mundial,
Takeshi Uchiyamada.

EXITOSA MISIN-BEEF
C ulmin en China la Sial 2017, la feria ms importante de Oriente, donde Argentina fue
la invitada de honor por cumplirse 45 aos de relaciones bilaterales. El IPCVA desarro-
ll el Pabelln Argentine Beef sobre 800 metros cuadrados la mxima participacin de
nuestra carne en ferias de Oriente- en el que las 24 empresas exportadoras contaron con
boxes individuales de atencin y un gran restaurante de 135 cubiertos para invitar a sus
compradores a degustar bife ancho a la parrilla. En ese contexto, y con precios interna-
QUED DETENIDO POR RESCATAR
cionales a la baja, cortes como el garrn y el brazuelo se mantuvieron en los valores de
los ltimos meses, superando los 4.000 dlares en promedio, y los cortes del cuarto UNA BIRRA EN PLENO INCENDIO
delantero se pagaron unos 300 dlares menos, siempre teniendo en cuenta que nuestro
y Alimentacin pas solamente est habilitado para exportar carne congelada hacia ese destino. Se espe- Despus de ser asistido por los bomberos, en Estados Unidos un hombre
ra que prontamente se amplen los protocolos sanitarios para carne enfriada, con hueso, volvi a ingresar a su casa en llamas para salvar las cervezas.
menudencias y termoprocesados.

facebook.com/supleAgro
FECOVITA EN FORO MUNDIAL
F ECOVITA, la cooperativa vitivincola ms grande de Amrica, particip de la sexta
edicin del Foro Mundial de Cooperativas Vitivincolas realizado recientemente en
Chile en el que estuvieron representantes de cooperativas de que nuclean a ms de
50.000 productores de Argentina, Brasil, Chile, Espaa, Francia y Uruguay. Eduardo
Sancho, presidente de FECOVITA (Federacin de Cooperativas Vitivincolas Argentinas)
destac en el encuentro la importancia del movimiento cooperativo, como modelo de
economa social, que tiene una oportunidad clave, como opcin eficiente, competitiva
y sustentable, para que los pequeos y medianos productores lleguen al mundo, frente
al proceso de concentracin econmica que se refleja a nivel de las grandes empresas.
Actualmente el 60 % de la produccin de la vitivinicultura mundial est en manos de
cooperativas, el 10 % va a comercializacin directa, y 30% a travs de intermediarios,
por lo que se considera que existe un gran potencial en el cooperativismo para fortale-

L
cer la cadena de valor. a extraa situacin tuvo lugar
en Estados Unidos, donde las
llamas se apoderaron de una
ALFABETIZACIN RURAL casa. Mientras los bomberos traba-
jan arduamente, un hombre quiso
ser evacuado, un hombre intent
ingresar nuevamente a su casa en
llamas, empujando a los agentes
y uniformados, por lo que qued
detenido.

E n el marco de los Convenios de cooperacin mutua firmados en abril, entre el Registro ingresar a su vivienda a rescatar Segn informaron ms tarde oficia-
Nacional de Trabajadores Rurales y Empleadores (RENATRE) y el Instituto de Capacita- su cerveza. Adems del sujeto apre- les de ambos departamentos en sus
cin y Empleo (ICE) de la Unin Argentina de Trabajadores Rurales y Estibadores (UATRE) sado, tres personas resultaron con perfiles de la red social, Twitter el
para promover la alfabetizacin rural a travs de la implementacin del Programa PAR, se heridas. detenido gritaba desesperado que
inform que los Centros de Alfabetizacin comenzaron a funcionar en varias localidades Este increble episodio se registr necesitaba entrar para rescatar las
de las provincias de Entre Ros, Crdoba, Formosa, Misiones y de Santiago del Estero. El cuando la polica y el departa- cervezas.
RENATRE apoya el desarrollo, formacin y fortalecimiento de los Centros de Alfabetizacin mento de bomberos de la ciudad Por ltimo, una vez controlado el
de la UATRE con el objetivo de que los trabajadores puedan defender sus derechos con el de Sioux Falls, en Dakota del Sur, fuego y apresado el vecino altera-
manejo de la lectura, escritura y clculos bsicos. Para este ao, se estima un funciona- Estados Unidos tuvieron que salir do, tres personas tuvieron que ser
miento de trescientos centros de Alfabetizacin en todo el pas y se aspira a alfabetizar a de emergencia para apagar un trasladadas a la guardia del hospital
ms de cinco mil personas. Mediante la alfabetizacin se brinda una llave de acceso a la incendio y asistir a las personas ms cercano aunque sin heridas de
educacin y a iguales oportunidades, afirmaron. damnificadas, pero all, y luego de consideracin.

EL NIDITO DE LA SAPIENCIA
EL JAMN CRUDO, FUENTE DE UN POSIBLE CONSERVANTE NATURAL
Investigadores de Espaa y de Argentina aislaron del jamn, durante su maduracin, ciertos
fragmentos de protenas que inhiben al microorganismo de la listeriosis: una enfermedad
transmitida por alimentos.

L
as caractersticas sensoriales tpicas
de los jamones curados hacen de
ellos un alimento distintivo muy
apreciado por los consumidores de
todo el mundo. Pero quizs ofrezcan
un beneficio adicional. Durante su
maduracin, se generan pptidos o
fragmentos de protenas capaces de
inhibir a la bacteria de la listeriosis,
una enfermedad transmitida por
alimentos que puede ser fatal. As lo
indican investigadores de Espaa y de
Argentina.
Nuestro estudio demuestra por
primera vez que ciertos pptidos
generados durante la degradacin
de protenas crneas del jamn
curado espaol, presentan actividad
antimicrobiana frente al patgeno
Listeria monocytogenes,, seal de alimentos, agreg. La listeriosis
a la Agencia CyTA-Leloir el doctor
Fidel Toldr, profesor de Investiga-
cin del Instituto de Agroqumica
y Tecnologa de Alimentos (IATA),
perteneciente al Consejo Superior
de Investigaciones Cientficas (CSIC)
con sede en la ciudad de Valencia,
Espaa.
Con la evidencia reunida se abren
caminos para el desarrollo de meto-
dologas tendientes al control de este
patgeno en plantas procesadoras
consumir (pates, embutidos).
es una enfermedad de gran impacto
econmico y clnico en la sociedad,
caracterizada por una baja morbilidad
y una elevada tasa de mortalidad.
Afecta principalmente a personas de
edad avanzada, mujeres embarazadas,
nios y pacientes inmunodeprimidos.
Su contagio se produce a travs del
consumo de alimentos de origen ani-
mal (carnes, leche, queso) y listos para
el futuro, en la base del desarrollo
Tal como revela la revista Food
Microbiology, los investigadores
estudiaron jamones curados espaoles
elaborados mediante una metodologa
convencional y 10 meses de madura-
cin. Y separaron e identificaron 105
pptidos, once de los cuales resultaron
capaces de evitar el crecimiento de
la bacteria. Los cientficos esperan
que estos pptidos se conviertan, en
de bio-conservantes naturales que
actuaran durante el almacenamiento
y distribucin de carnes curadas y otros
productos.
Fuente: Agencia CyTA-Instituto Leloir

Por Luis Fontoira
DEL DAGUERROTIPO A LA SELFIE:
EL ASADO COMO IMAGEN ETERNA DE LA ARGENTINIDAD
Cuntas fotos existen de asados argentinos? Millones, literalmente. Son, desde las primeras planchas de cobre de mediados del siglo XIX hasta los modernos posteos en las redes
sociales, un intento por retratar en una instantnea el alma de los argentinos en su ritual ms entraable. Y en ese mar inacabable de fotogramas, una sola imagen emerge como
la esencia de todas ellas. La foto entre las fotos, una fantstica composicin de La ltima cena pero de las pampas, con un puado de apstoles del asado y el tetra.
E s imposible consignar la can-
tidad de fotos de asado que
se han sacado a lo largo de la
historia argentina. Por ejemplo, si se
coloca la frase foto asado argentino
en el buscador de Google, el gran
dios de la ciberntica ese que todo
lo ve y todo lo cuantifica- arroja ms
de 450.000 resultados en 0,30 segun-
dos. Y eso que se trata de un patrn
de bsqueda especfico y que sola-
mente se muestran aquellas imgenes
que estn digitalizadas y disponibles
en las capas ms visibles de la web.
Es que el asado, como rito, como pa-
sin gastronmica y como encuentro,
es una de las situaciones ms entra-
ables para el argentino promedio y
por ello siempre fue y sigue siendo-
un momento a retratar, un sublime
instante de felicidad individual o co-
lectiva para salvar del olvido.
En 1840, poco despus de perfec-
cionarse en Europa, se tomaron las
primeras fotografas en el Ro de la
Plata y, junto con retratos de perso-
najes y edificios, aparecieron los gau-
chos y, con ellos, el asado, estampado
para la posteridad en rudimentarios
daguerrotipos (fotos sobre planchas
de cobre).
La aparicin de la fotografa en pa-
pel (ambrotipos) populariz el arte,
abaratando el costo de la actividad,
y de aquellos primeros aos an se
conservan algunos retratos de asados,
como el llamado Asado en la Estan-
cia Los Yngleses (sic), de 1860,
el ms antiguo del que se tenga hoy
referencia.
Desde esos aos hasta hoy, ningn
argentino dej de fotografiar asados
y parrillasas, situacin que se torn
casi frentica con el reciente adve-
nimiento de la fotografa digital, los
celulares con cmaras y las redes so-
ciales.
No obstante, existe una fotografa (s,
solamente una) que rene y expresa
en su esencia a TODAS las fotogra-
fas que se tomaron y aquellas otras
que se sacaran en el futuro- referidas
a la compleja y enigmtica trama
del fenmeno del asado argentino.
Se trata de Asado en Mendiolaza,
producida en 2001 por el fotgrafo
santafesino Marcos Lpez*, a quien
desde estas pginas podramos pro-
clamar por esa imagen y otras tan-
tas, todas carnvoras-como el fot-
grafo oficial del asado argentino.
Asado en Mendiolaza es, ni ms ni
menos, que una versin parrillera de
La ltima cena, el famoso cuadro
que pint Leonardo Da Vinci entre
1495 y 1498 y que representa a Jess
en la ltima comida que comparti
junto a sus doce apstoles.
La foto de Lpez es la versin ar-
gentina de esa cena, sin Jess ni
Judas, pero con trece comensales
variopintos reunidos en torno a un
asado pantagrulico. La imagen es
tan potente que cuando fue publica-
da poco antes de la crisis de 2001-
inspir comentarios como fue un
presagio, fue el ltimo asado argen-
tino.
La hice apenas llegu de un viaje por
Espaa -cont el fotgrafo-, donde en
la Bienal de Valencia vi una versin
de un fotgrafo japons, Hiroshi Su-
gimoto. Recuerdo que despus de ver
esa obra, me hizo un click y dije que
iba a hacer mi versin argentina.
Llegu a Buenos Aires y llam para darle ese efecto de luz irreal, tea-
a mi amigo el productor teatral y
actor Hugo Olmos (que est en la
foto tratando de agarrar un tetra-
brick) y le dije que arme un asado
para hacer una foto, l conoce a
todo el mundo en Crdoba. Llam
a los amigos en comn, artistas
plsticos () y organizamos ese
asadazo en el patio de atrs de
la casa de Fabiana y el negro Me-
nas en Mendiolaza, pasando Villa
Allende, muy cerca del aeropuerto
de Crdoba, record.
Fui solo, con mi cmara y un par de
flashes, en un auto viejo que tena en
esa poca, de un solo tirn a Crdo-
ba. Excitadsimo con la idea de hacer
esa foto. El costo de produccin fue
el asado (). Aclaro que fue invita-
cin ma. Sin ninguna sofisticacin
tcnica: Velocidad 125 y diafrag-
ma 11, y la foto al rayo del sol del
medioda. Un par de flashes adelante
tral, la exageracin en las poses, algo
de retoque digital para arreglar algu-
nos errores que hice producto de que
cuando saqu la foto ya estbamos
todos medios en pedo, concluy.
En Asado en Mendiolaza el artista
hace referencia directa a la universal
iconografa de la cena cristiana: for-
mato horizontal, plano paralelo, pro-
tagonista central, simetra, gestos tea-
JUEVES 18 DE MAYO de 2017 | P3
trales en los trece personajes. La cita
al cuadro de Da Vinci es elocuente,
pero en la ltima cena argentina todo
est trastocado, con la inclusin de
manjares carnvoros, damajuanas, un
sifn de soda y hasta un terta-brick,
con apstoles vestidos con camisetas
de ftbol que reciben los manjares de
parte de un cristo pagano que mira
a la cmara, en cuero y cuchillo en
mano.
Tan famosa y viral se torn la imagen
que en La Noche de los Museos de
2014 se realiz una puesta en escena
con actores que posaron delante de la
foto en el Museo Enrique Larreta de
la Ciudad de Buenos Aires.
Patricia Nobilia, encargada del rea
de Investigacin del Museo expli-
c por entonces que Marcos Lpez
desacraliza el espacio e invita a los
espectadores a compartir este tpico
plato argentino en un escenario dis-
tinguido y seorial que remite al in-
terior de un palacio del Renacimiento
espaol.
Opiniones aparte y ms all de las
cientos de miles o millones de fotos
que se sigan acumulando a lo largo
de la historia con imgenes de asados
argentinos, Asado en Mendiola-
za seguir siendo por siempre LA
FOTO, porque sin lugar a dudas,
puestos a elegir, la mayora de los ha-
bitantes de estas pampas parrilleras
anhelara que su ltima cena fuera un
gran asadazo.
luis.fontoira@gmail.com
facebook.com/historiasdelacarne
*Nacido en 1958, sus fotografas forman
parte de las colecciones del Museo Nacional
de Arte Reina Sofa y el Museo de Arte Con-
temporneo de Castilla y Len en Espaa,
la Fundacin Daros-Latinamrica en Suiza,
Quai Branly, entre otras colecciones pblicas
y privadas.
 P4 | JUEVES 18 DE MAYO de 2017

VINOS & ESCABIO

YA SE ACERCA AGROACTIVA, SEPA SI USTED ES
LA FERIA A CAMPO MS UN CONSUMIDOR
IMPORTANTE DEL PAS DE VINOS DE
ALTA GAMA
Aunque el consumo de vinos premium es limitado, representa
un importante caudal de ingresos para las bodegas, adems
de constituir un smbolo de prestigio.

S
Este ao ser un 25% ms grande. La edicin nmero 23 se llevar una gran muestra ganadera con egn la Radiografa del vinotecas.
a cabo del 31 de mayo al 3 de junio en la localidad de Armstrong, capacitacin. Por eso las dinmi- consumidor argentino El mayor porcentaje de los
cas, Aeroaplica, la Tecnoplaza, la
Santa Fe, corazn de la maquinaria agrcola nacional. Ronda de Negocios, los remates, de vinos de alta gama compradores son hombres y
los asados, el entretenimiento realizada por Consultora Stg, el el gasto promedio mensual en

E
l multitudinario sorteo de
stands realizado semanas
atrs ratific el liderazgo
de la muestra en el pas. Una ma-
yor cantidad de expositores, y un
metraje superior de los habituales
participantes, darn un marco fe-
nomenal a la feria en Armstrong.
All por 1996, luego de una pri-
mera experiencia en Tortugas,
la megamuestra que por aquel
entonces era slo un puado de
expositores se realiz por prime-
ra vez en Armstrong y desde all
comenz a tomar relevancia, con
el pasar de los aos, hasta con-
vertirse en lo que es hoy: la ms
importante del pas.
Ms de 20 aos despus, el pri-
mer sorteo de stands de AgroAc-
tiva 2017 ratific lo que se vena
palpando en el ambiente en la
previa: la muestra ser un 25%
ms grande que la edicin ante-
rior.
La mayor concurrencia de em-
presarios, que alcanz un nmero
que no se daba por lo menos en
los ltimos seis aos, se debi
al momento de reactivacin del
campo y a la ubicacin estrat-
gica que tendr la feria en 2017,
en la zona ncleo de la industria
metalmecnica.
El evento estuvo presidido por
la presidente de AgroActiva
Rosana Nardi, el intendente de
Armstrong Pablo Verdecchia y
el secretario de Agricultura de la
provincia de Santa Fe, Marcelo
Bargellini.
Un sueo hecho realidad
Rosana Nardi, la primera en to-
mar la palabra, dijo: AgroAc-
tiva es una idea, ms que una
idea es un ideal. Es un sueo
que se fue cumpliendo y pasa-
ron 23 aos para llegar a esta
experiencia que nos trasciende.
AgroActiva es la mayor movida
del campo argentino, el lugar
que nos pertenece, nos identifi-
ca y al que pertenecemos. Es un
evento que muestra al mundo
lo que somos capaces de hacer
desde el interior del campo ar-
gentino.
Para nosotros remarc Nardi-
que trabajamos todo el ao con
estratgicas, planes, diseos ver
materializado el sueo por uste-
des (en referencia a los exposito-
res) nos colma de felicidad. Por
eso dedicamos toda nuestra vene-
racin para unir a las dos patas
ms importantes de AgroActiva,
los expositores y el pblico. Las
empresas y los clientes.
En el mismo sentido la presiden-
te indic que entendieron que
nuestro trabajo es facilitar el
contacto entre estos actores. Por
eso Amrstrong, porque es el lu-
gar ms cmodo; por eso junio,
porque es el momento del ao en
la que el productor ha termina-
do la cosecha. Por eso el esfuer-
zo, trabajo y pasin de nuestro
equipo interdisciplinario. Por eso
nuestros grandes aliados en la
comunicacin como Cadena 3,
Agrofy, Nuevo ABC Rural, Gru-
po Televisin Litoral. Por eso el
apoyo incondicional del Gobier-
no de Santa Fe. Por eso la incor-
poracin de tecnologa con la app
y la agroactiva online. Por eso
para toda la familia, la msica consumidor argentino de vinos vinos es de $911.
la alegra.
Todo el trabajo y creatividad de de alta gama elige el tinto y, A la hora de elegir botellas por
los organizadores es con el objeto preferentemente, Malbec. origen geogrfico, el podio
de potenciar el encuentro entre
empresas y clientes, porque los La mayora lo bebe acompaa- est encabezado por Mendoza,
expositores son los que cons- do y, sobre todo, en las cenas seguida por San Juan y Salta.
truyen la ciudad en el campo, de fin de semana en su hogar. No siempre se trata de un
los que concretan nuestra idea,
nuestro sueo y hacen tan grande Elige bsicamente por el pblico con conocimientos
y visible AgroActiva que es im- conocimiento que tiene de la enolgicos.
posible ignorar su importancia y
trascendencia, finaliz. marca y no les presta demasia- El 93% de los encuestados no
da atencin a los premios que practica enoturismo, 74% no
La muestra en 3D pueda tener el producto. sabe qu es un blend y 51%
La edicin 2017 de Agroactiva
se podr recorrer a travs de un Y la mayora compra las bote- desconoce el concepto de vino
mapa interactivo en tres dimen- llas para consumir en los hiper- varietal.
siones.
Para esta edicin los organizado- mercados conocidos, aunque,
res apuestan a un desarrollo tec- si es para regalar, prefiere las Por Carlos Joseph
nolgico innovador en muestras
a campo: un mapa interactivo 3D
que permitir al asistente recorrer
la exposicin de punta a punta,
encontrando fcilmente los lu-
gares a los que quiere ir, para no
perderse de nada.
Buscamos generar mejores ex-
periencias a los productores que
asisten a AgroActiva brindando
herramientas tecnolgicas in-
novadoras, como en este ao, el
mapa interactivo 3D, expres
Maximiliano Landrein, CEO de
Agrofy.
Esta opcin de navegabilidad en
tres dimensiones estar disponi-
ble en dos soportes: web y app.
A travs de AgroActiva Online y
de AgroActiva app 2017 el asis-
tente podr acceder a toda la in-
formacin relevante de la mues-
tra desde la comodidad de un
celular o una tablet.