10 Trabajo de Extractivas Costos Pesqueros 1 1

CONTABILIDADAGRARIA
DE
UNIVERSIDAD
NACIONAL
INDUSTRIA EXTRACTIVA
DE LA SELVA
FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES
COSTOS PESQUEROS
DOCENTE
:
CPC. RIOS FLORES, ELFRED.
INTEGRANTES:
CUETO DE LA CRUZ, Nelson.
DIALICO MEZA, Cesar.
DIAZ MEZA, Luz Pierina.
ESPINOZA ESCOBAR, Javier.
FLORES MATIAS, Candy.
TINGO MARIA-2015
CONTABILIDAD DE
INTRODUCCION
El presente trabajo trata sobre costos pesqueros, y tiene como finalidad brindar
un mayor conocimiento sobre el tema, para ello se tocara puntos muy importantes,
sobre control interno de las existencias, costos de una empresa productora de
conserva, harina y aceite crudo de pescado, los gastos de fabricacin en los
costos de una empresa productora de conserva, harina y aceite crudo de pescado
y fases de proceso productivo en plantas de conservas de pescado, cules tienen
mayor relevancia y algunos casos prcticos, para as tener en cuenta al momento
de estudiar todos y cada uno de los costos pesqueros.
El Per es un pas pesquero por excelencia ya sea por su ubicacin geogrfica,
sus recursos pesqueros son una enorme fuente para la alimentacin, por lo que
tenemos
una
gran
responsabilidad
en
el
aprovechamiento,
aumento
diversificacin de las pesqueras nacionales, as como en el mejoramiento

nacional de
sta, como tambin en el mejoramiento de los productos pesqueros
peruanos en calidad y valor.
CONTABILIDAD DE
I.
COSTOS PESQUEROS - SISTEMA DE COSTOS

Para organizar un buen sistema de costos, tanto para empresas grandes,
medianas o pequeas, hay que cumplir diversas etapas, por la complejidad de

las tareas que exige la instalacin del sistema.
1. Conocer fsicamente el proceso productivo de la empresa.
2. Crear un plan de cuentas de la contabilidad de la explotacin acorde
con la estructura del proceso productivo o centro de costos.
3. Establecer procedimientos para el control de las adquisiciones de las
materias primas y materiales auxiliares, envases y embalajes, y
suministros diversos.
4. Seleccionar al personal, prepararlo y capacitarlo en las distintas tareas
o procesos productivos.
5. Establecer la forma de distribuir los diferentes gastos de fabricacin con
mayor detalle posible.
6. Crear un sistema para controlar la produccin fsica que se elabora en
la empresa (productos definitivamente terminados).
7. Ordenar la impresin de los documentos para la instalacin del sistema.
8. Entre Otros.
II.
CONTROL INTERNO DE LAS EXISTENCIAS
CONTABILIDAD DE
Control, registro y contabilizacin de las materias primas y auxiliares
envases y embalajes y suministros diversos.
Los materiales que ingresan a la empresa requieren de una coordinacin de
labores y de un conjunto de formas y registros contables que sirvan de
instrumento de control en cada una de las etapas de utilizacin. El control de los
materiales tiene por objetivo:
El control de las compras para lograr un abastecimiento oportuno y

adecuado a las necesidades de la produccin
El control de la distribucin del material comprado para aplicarlo a las

rdenes o procesos respectivos.
El control de las existencias para evitar el despilfarro y filtraciones; y para

formular peridicamente los estados financieros.
Desde un punto de vista contable, las etapas de compra, recepcin y

almacenamiento, distribucin, contabilizacin y de valuacin se controlan a
travs de formas establecidas.
Compras: Cuyo documento que lo origina es la solicitud de compra o

requisicin y ordena la orden de compra.
Recepcin y almacenamiento: Cuyo documento es la nota de ingreso

al almacn, Nota de devolucin del material, Etiqueta de inventario o Bin
Card y control de existencias o Kardex.
Solicitud de compra.
Distribucin:
El
documento
es
el de
valeingreso
de salida
de materiales a los
Nota
al almacn.
COMPRA
Nota dede
devolucin.
centros de costos y vale de devolucin
materiales al almacn.
ALMACEN
Vale de salida.
Nota de reingreso al almacn.
Libro kardex.
DISTRIBUCION
Registro de Inventario Permanente Valorizado (kardex valorizado).
CONTABILIDAD DE
III.
CONTROL DE MATERIA PRIMA Y MANO DE OBRA EN LOS COSTOS

DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE CONSERVA, HARINA Y ACEITE
CRUDO DE PESCADO
III.1.
Costo Directo
Consumos de Materias Primas y Auxiliares
a) Materia prima:
Pescado sardina, pescado jurel, pescado caballa, pescado
anchoveta, otros (gastos vinculados).
b) Materiales auxiliares:
Aceite vegetal, pasta de tomate, pimienta, sal yodada, sal
granulada, antioxidantes, otros (gastos vinculados).
CONTABILIDAD DE
Consumo de Envases y Embalajes
a) Envases y embalajes:
Envases
metlicos,
cajas
de
cartn,
etiquetas,
sacos
de
prolipopileno, conos de hilo, otros (gastos vinculados).
Mano de obra
a) Mano de obra:
Sueldos, leyes sociales sueldos, salarios, leyes sociales salarios,
CTS empleados, CTS obreros, produccin encargado a terceros.
IV.
CONTROL DE LOS GASTOS DE FABRICACION EN LOS COSTOS DE

UNA EMPRESA PRODUCTORA DE CONSERVA, HARINA Y ACEITE
CRUDO DE PESCADO
CONTABILIDAD DE
Los gastos de fabricacin, que son los gastos ya sean por consumo de
suministros, mano de obra indirecta y otros gastos como servicios de
terceros, tributos, cargas diversas de gestin, provisiones del ejercicio que
inciden indirectamente o en forma comn, en la produccin.
IV.1.
Costos Indirectos
Consumo de Suministros Directos
a) Combustible y lubricantes:
Petrleo Diesel 2, aceites, grasas, aditivos, gasolinas, gas, otros.
b) Repuestos y accesorios:
Rodaje, retenes, piones, bujas, chumaceras, fajas, filtros, sello
mecnico, otros.
c) Repuestos elctricos:
Alambre forrado, alambre mellizo, cable motriz, cable vulcanizado,
enchufes, tomacorrientes, fluorescentes, conectores, interruptores,
transformadores.
d) Material de laboratorio:
cido sulfrico, cido brico, cido ascrbico, cido actico,
amoniaco, acetona, etanol, formol, oxido de magnesio, alcohol
industrial, cloruro de sodio, sulfato de potasio, nitrato de potasio,
nitrato de mercurio, otros.
CONTABILIDAD DE
e) Material de oficina:
Archivadores, bolgrafos, grapas, cintas de mquina, cuadernos,
papeles, otros.
Gastos de Personal
Sueldos, salarios, cts, beneficios sociales, gratificaciones, otros.
Servicios prestados por terceros:

Transporte, correos y telecomunicaciones, honorarios profesionales,
mantenimiento y reparacin, alquileres, electricidad y agua, publicidad,
guardiana, otros servicios.
Tributos
SCTR, SENATI.
Cargas diversas de gestin:

Seguros, suscripciones, otras cargas diversas.
Otros gastos
Depreciaciones, amortizaciones.
CONTABILIDAD DE
V.
COSTOS DE OPERACIN DE EMBARCACIONES PESQUERAS

Consumo de Suministros Diversos
Combustibles y lubricantes, repuestos y accesorios, material elctrico,
otros suministros diversos.
Gatos de Personal
Sueldos de la tripulacin de la embarcacin pesquera, sueldos de
embarcacin pesquera (EsSalud), seguro complementario de trabajo de
riesgo, cts, etc.
Servicios Prestados por Terceros

Mantenimiento y reparacin de casco, mantenimiento y reparacin de
red.
Cargas Diversas de Gestin

Seguros de tripulacin, seguros de embarcacin, seguro de red.
VI.
FASES DE PROCESO PRODUCTIVO EN PLANTAS DE CONSERVAS DE

PESCADO
A. Recepcin y Lavado
CONTABILIDAD DE
El pescado es recibido en pozas, previamente pesado, examinando y
determinando apto para su produccin en conservas.
Luego el pescado es lavado en las pozas usando regaderas instaladas

arriba y a lo largo de las pozas, con el fin de desaparecer la sangre, arena y
cualquier otra sustancia adherida a la piel del pescado.
B. Escogido y Encanastilado
Se llena la poza a una altura aproximada de 0.9 m despus de haber sido
lavado el pescado, se abre la compuerta de la ventana de evacuacin y un
operario se introduce en la poza para empujar suavemente el pescado a
una faja elevadora de mallas con paletas cuya funcin es trasladarlo a una
mesa donde es cogido y encanastilado.
Su transporte por la mesa es desaguado y seleccionado apto para la

produccin de conservas de pescado para finalmente ser estibado en unas
canastillas en un promedio de 60 pescados.
Luego las canastillas son puestas en carros para cocinadores estticos,

preparados para el cocinado homogneo de la materia prima.
El pescado que no es apto para la produccin de conservas es utilizado

Para la fabricacin de harina de pescado.
10
CONTABILIDAD DE
C. Pre cocido
Los carros llenos con canastillas son ingresados en cocinadores estticos
que funcionara a vapor a baja presin durante 10 minutos y as extraer el
aire fro que este pudiera tener, luego se coloca a temperatura de 100 C o
200 F, Presin de 5lb/ pulg por un tiempo de 35 a 45 minutos.
El tiempo flucta segn el tamao del pescado. De esta manera no se

descompone o coagula protenas de los tejidos musculares, se extrae la
grasa y el agua para mejorar la textura y rigidez del pescado y prepararlo
para su limpieza y fileteado. Posteriormente los carros del cocinador son
retirados en un lugar ventilado para que se produzca su enriamiento.
D. Limpieza y Fileteado
Los carros del cocinador son trasladados a una mesa de limpieza y
fileteado en donde son manipulados por operarias quienes con un cuchillo
se paran cabeza, piel, cola, vsceras y sangre coagulada, acto seguido se
saca la espina dorsal y la carne negra, para filetear la carne blanca apta
para la produccin de conservas de pescado.
Se transporta los desperdicios por una faja ubicada en el centro de la mesa

un depsito prepuesto para su almacenamiento.
11
CONTABILIDAD DE
Paralelamente, la carne blanca es vuelta acoger y trasladada en unos
depsitos a la mesa de re limpieza, donde las operarias separan la carne
negra, espina o sangre que no hubiera sido extrada anteriormente.
Una vez limpia la carne blanca ser llevada por una faja al molino, en
donde se proceder al proceso de molido. Ya desmenuzado es recogido en
depsitos y trasladado hacia la mesa de envasado.
E. Envasado
En la mesa de envasado una de sus fajas traslada del almacn las latas
vacas y la otra los destina a la prxima estacin.
Las operarias envasan el pescado en las latas vacas comparndolas con

una lata patrn, para luego prensarlo con un pisonador de aluminio, de esta
manera se mejora su presentacin, se deja un espacio de de pulgada y
se contribuye al proceso de vaci.
Se le suministra agua, sal y aceite vegetal de la siguiente manera en forma

consecutiva:
La sal es administrada por una operaria en una cantidad aproximada de 2.8
gr. por lata:
El agua es suministrada a una temperatura de 100 c con un

dosificador del exhauster.
12
CONTABILIDAD DE
El aceite vegetal es agregado con un dosificador a una temperatura de 85

C en una cantidad de 11.4 Gr. Por lata.
F. Vaceado
Proceso de vaci se produce en un exhauster, que diariamente le inyecta
un vapor saturado con una finalidad de calentar y esparcir el lquido, que al
evaporarse se lleva consigo el oxgeno creando el vaci y as evitar el
desarrollo de microorganismos que deterioren su contenido.
Donde las latas son trasladadas en una faja de cadena por el tnel de
exhauster.
G. Sellado de Latas
Las tapas de sellados son transportadas de sus almacenes por un canal
donde sern codificadas por una maquina cerradora en donde se
consignara el nombre, tipo, especie y materias primas utilizadas.
Finalmente, las latas son trasladadas a una maquina cerradora automtica
en donde automticamente:
13
Se levanta en posicin de cierre por un mandril elevador
Se accionan rodillos ubicados para el planchado.
CONTABILIDAD DE
De esta forma quedan los envases sellados hermticamente, evitndose as
su corrosin.
H. Lavado y esterilizado
Los envases son llevados a una lavadora automtica en donde con agua
caliente y detergente se separan el aceite y residuos de pescado
existentes, preparndolos para su esterilizacin. Se colocan los envases
sellados en carritos para introducirlos en autoclaves para su esterilizacin
comenzando a una temperatura de 45c.
Previo a su proceso de esterilizacin puede extraerse el aire fri que

todava estuviese presente a temperatura de 77 C, temperatura en la cual
empezamos a ver el proceso de esterilizacin y coccin de vapor directo a
una temperatura de 115 C y una de 10.5 libras por pulgada.
La temperatura se revisa mediante grficos de temperatura. De esta

manera desaparece contaminacin bacteriana alguna y logramos un alto
grado de esterilizacin.
Concluyendo el proceso de esterilizacin los envases colocados en carritos

son expuestos a bajas temperaturas en la autoclave por un lapso de 15
minutos a baja presin, para ser separados en rea aledaa y expuesta al
aire.
I. Limpieza, revisado y encajonado
14
CONTABILIDAD DE
Cuando latas son enfriadas se quita la suciedad con una franela, quitando
las que presenten abolladuras, defectos o no logren el grado de concavidad
necesaria, para ser colocados en una caja de cartn corrugado con
capacidad para 48 latas.
J. Control de Cerper
CERPER es la institucin encargada del control de calidad de las conservas
de pescado y dar su certificacin para venderlas.
K. Etiquetado
Terminado con el control de calidad de CERPER se sacan las latas de las
cajas para etiquetarlas y puestas nuevamente en las cajas para ser
enviadas al almacn de productos terminados listas a ser vendidas.
15
CONTABILIDAD DE
CASO PRCTICO
La empresa EXTRACTIVAS S.A.C. ubicada en la Ciudad de Chimbote se
dedica a la produccin y comercializacin de conservas de pescado a nivel nacional,
y al 31 de diciembre de 2014 nos presenta el siguiente Estado de Situacin
Financiera:
OPERACIONES
Asimismo, se conoce que durante el mes de enero del 2015, se han efectuado
las siguientes operaciones contables:
1. El 01.01.2015 se compra al crdito a la empresa PESCA NATIVA
S.R.L. 200 toneladas mtricas (TM) de sardina, producto apto para la
produccin de conservas por el importe de S/. 700,000.00
16
CONTABILIDAD DE
2. El 02.01.2015 se adquiere 1,200 litros de aceite vegetal a la empresa

PALMITOS VERDES S.A.C. Por la suma total de S/. 20,000.00 ms
IGV. Se paga con cheque.
3. El 03.01.2015 la empresa adquiere 500,000.00 latas para conserva
por un importe total de S/. 60,000.00 ms IGV. Se paga en efectivo.
4. El 04.01.2015 se compra 140 galones a s / 8 . 0 0 de petrleo a la
empresa PETRAPLUS S.A.C. por un importe de S/. 1,120.00 ms
IGV. Se paga con cheque.
5. El 12.01.2015 se retiran del almacn los siguientes bienes,
para destinarlos al proceso productivo.
- Sardina
- Aceite vegetal
- Latas
- Petrleo
17
CONTABILIDAD DE
6. El 31.01.2015 se registran y se pagan con dinero de la cuenta
corriente los recibos de servicios pblicos por los siguientes importes.
GASTO DE SERVICIOS PRESTADOS POR
DETALLE
Recibo de agua
Recibo de luz
Recibo de telfono
TOTAL
TECEROS
VALOR(S/.) IGV(S/.)
400
72
350
63
250
45
1000
180
La distribucin de los gastos se realiza de la
TOTAL(S/.)
472
413
295
1180
siguiente forma:
- 70 % para Costo de Produccin.

- 20 % para Gastos Administrativos.
- 10 % para Gastos de ventas.
7. El 26.01.2015 se incurre en gastos de mantenimiento de planta por
la suma de S/. 500, segn recibo
por honorarios del Sr. Benjamn
Morales. Este recibo fue pagado en efectivo.

8. El 31.01.2015, a continuacin, se muestra el resumen de Planilla
Mensual de Remuneraciones.
18
CONTABILIDAD DE
La distribucin de los gastos de planilla se realiza de la siguiente forma:

-
70 % para Costo de Produccin.
20 % para Gastos Administrativos.
10 % para Gastos de ventas.
9. El 30.01.2015 se calcula la depreciacin del mes en S/. 8,333.33 y la

amortizacin en S/. 1,111.11
La distribucin de la depreciacin y amortizacin se realiza de la siguiente

forma:
-
70 % para Costo de Produccin.
20 % para Gastos Administrativos.
10 % para Gastos de ventas
10. El 31.01.2015 el rea de produccin nos informa que luego de haber

efectuado el proceso productivo, se han obtenido 205,990.00
conservas
que se encuentran listas para su venta. Asimismo, nos seala que como
resultado del proceso se han obtenido desechos valorizados en S/. 901.
11. El 02.02.2015 se efecta la venta del total de conservas al contado y a
la empresa MUNDO RAIZ S.A.C. por la suma total de S/. 1,071,926.92 ms
IGV. El costo de ventas asciende a S/. 805,960.09
19
CONTABILIDAD DE
LIBRO DIARIO DE LA EMPRESA EXTRACTIVAS S.A.C
20
CONTABILIDAD DE
21
CONTABILIDAD DE
22
CONTABILIDAD DE
23
CONTABILIDAD DE
24
CONTABILIDAD DE
25
CONTABILIDAD DE
26
CONTABILIDAD DE
LIBRO MAYOR DE LA EMPRESA EXTRACTIVAS S.A.C
27
CONTABILIDAD DE
28
CONTABILIDAD DE
29
CONTABILIDAD DE
30
CONTABILIDAD DE
31
CONTABILIDAD DE INDUSTRIA EXTRACTIVA
CONTABILIDAD DE INDUSTRIA EXTRACTIVA
CONTABILIDAD DE
CONTABILIDAD DE
CONCLUSIONES
El Per es un pas pesquero por excelencia ya sea por su ubicacin

geogrfica la pesca como actividad extractiva tiene una gran importancia
en la economa del pas y tambin es una fuente proveedora de alimentos
ya que el consumo de pescado es muy alto en el Per y el mundo debido
CONTABILIDAD DE
a sus altos niveles de protenas. En la actualidad la acuicultura se ha
convertido en el principal abastecedor de consumo humano directo.
Para estas industrias pesqueras les es muy importante tener la materia

prima como el pescado ya que es todo aquel elemento que se transforma
e incorpora en un producto final, al igual que la mano de obra y los gastos
indirectos de fabricacin; todo esto con la finalidad de poder obtener el
producto final.
Por ltimos es muy importante resaltar la importancia que cumplen estas

fases de proceso productivo en plantas de conservas de pescado desde el
momento de su pesca hasta su presentacin gastronmica en nuestros
mens, ya que estas distintas fases de manejo son de una repercusin
importantsima en cuanto a su futura calidad, porque cualquier fallo en su
manipulacin, por mnimo que ste sea, le va a perjudicar de una manera
considerable e irreversible para las exportaciones a otros pases.
BIBLIOGRAFIA
MINISTERIO DE LA PRODUCCIN: WWW.PRODUCE.GOB.PE
CONTABILIDAD DE
INSTITUTO DEL MAR DEL PER: WWW.IMARPE.GOB.PE
HTTP://WWW.PRODUCE.GOB.PE/IMAGES/STORIES/REPOSITORIO/PU
BLICACIONES/INFORME-SOBRE-LA-ACUICULTURA-EN-EL-PERU.PDF
HTTP://INSTITUTODELPERU.ORG.PE/DESCARGAS/INFORME_DE_LA_I
NDUSTRIA_DE_ANCHOVETA.PDF

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diversificacin de las pesqueras nacionales, as como en el mejoramiento

sta, como tambin en el mejoramiento de los productos pesqueros

peruanos en calidad y valor.

COSTOS PESQUEROS - SISTEMA DE COSTOS

medianas o pequeas, hay que cumplir diversas etapas, por la complejidad de

CONTROL INTERNO DE LAS EXISTENCIAS

El control de las compras para lograr un abastecimiento oportuno y

El control de la distribucin del material comprado para aplicarlo a las

El control de las existencias para evitar el despilfarro y filtraciones; y para

Desde un punto de vista contable, las etapas de compra, recepcin y

Compras: Cuyo documento que lo origina es la solicitud de compra o

Recepcin y almacenamiento: Cuyo documento es la nota de ingreso

CONTROL DE MATERIA PRIMA Y MANO DE OBRA EN LOS COSTOS

Consumos de Materias Primas y Auxiliares

Consumo de Envases y Embalajes

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CONTROL DE LOS GASTOS DE FABRICACION EN LOS COSTOS DE

Consumo de Suministros Directos

Servicios prestados por terceros:

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COSTOS DE OPERACIN DE EMBARCACIONES PESQUERAS

Servicios Prestados por Terceros

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FASES DE PROCESO PRODUCTIVO EN PLANTAS DE CONSERVAS DE

Luego el pescado es lavado en las pozas usando regaderas instaladas

Su transporte por la mesa es desaguado y seleccionado apto para la

Luego las canastillas son puestas en carros para cocinadores estticos,

El pescado que no es apto para la produccin de conservas es utilizado

El tiempo flucta segn el tamao del pescado. De esta manera no se

Se transporta los desperdicios por una faja ubicada en el centro de la mesa

Las operarias envasan el pescado en las latas vacas comparndolas con

Se le suministra agua, sal y aceite vegetal de la siguiente manera en forma

El agua es suministrada a una temperatura de 100 c con un

El aceite vegetal es agregado con un dosificador a una temperatura de 85

Se levanta en posicin de cierre por un mandril elevador

Se accionan rodillos ubicados para el planchado.

Previo a su proceso de esterilizacin puede extraerse el aire fri que

La temperatura se revisa mediante grficos de temperatura. De esta

Concluyendo el proceso de esterilizacin los envases colocados en carritos

I. Limpieza, revisado y encajonado

2. El 02.01.2015 se adquiere 1,200 litros de aceite vegetal a la empresa

La distribucin de los gastos se realiza de la

- 70 % para Costo de Produccin.

por honorarios del Sr. Benjamn

Morales. Este recibo fue pagado en efectivo.

La distribucin de los gastos de planilla se realiza de la siguiente forma:

70 % para Costo de Produccin.

20 % para Gastos Administrativos.

10 % para Gastos de ventas.

9. El 30.01.2015 se calcula la depreciacin del mes en S/. 8,333.33 y la

La distribucin de la depreciacin y amortizacin se realiza de la siguiente

70 % para Costo de Produccin.

20 % para Gastos Administrativos.

10 % para Gastos de ventas

10. El 31.01.2015 el rea de produccin nos informa que luego de haber

LIBRO DIARIO DE LA EMPRESA EXTRACTIVAS S.A.C

LIBRO MAYOR DE LA EMPRESA EXTRACTIVAS S.A.C

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El Per es un pas pesquero por excelencia ya sea por su ubicacin

Para estas industrias pesqueras les es muy importante tener la materia