ganadera ecolgica

El agua en Ganadera Ecolgica (I)

Importancia y necesidades
C. Garca Romero*

Introduccin
En ganadera ecolgica la alimentacin
debe proporcionar una correcta nutricin
del animal, para garantizar:
Un nivel metablico y fisiolgico optimo de las estructuras orgnicas bsicas que modulan las distintas funciones
vitales de mantenimiento y produccin
de cada especie y raza.
Un sistema defensivo fuerte, competitivo y normalizador de las infecciones,
que es el punto de partida de los programas sanitarios ecolgicos, basados
en una medicina preventiva, junto con
el manejo alimentario.
Un estado de bienestar del rebao que
anule las patologas inducidas por el
estrs alimentario, consecuente a deficiencias de principios inmediatos y/o
minerales y/o oligoelementos y/o vitaminas.
En este contexto, el agua es un nutriente importante en la produccin animal, y
aunque generalmente no se le presta la
atencin que merece en la explotacin
convencional extensiva y semiextensiva,
en la zootecnia ecolgica debe ser prioritariamente considerado al igual que la
calidad de los alimentos slidos, siempre
nutritivos, sanos e inocuos y sometidos

al rgimen de produccin ecolgica que

marcan las normativas legales (Reglamento CEE., n 2092/91, sobre la produccin agrcola ecolgica y su indicacin en los productos agrarios y alimenticios, as como el Reglamento CE n
1804/1999, del Consejo sobre las producciones animales).
Y estas afirmaciones estn fundadas en
el hecho biolgico de que el agua es un
componente imprescindible y mayoritario de la anatoma orgnica de los animales, representando entre el 50-70%
en los adultos y hasta un 90% en los jvenes, con las correspondientes variaciones segn la especie, raza, (la oveja
tiene un 56,20% de agua total, valor inferior a la cabra, 69,10 %) sexo, circunstancias fisiolgicas (lactacin, etc.), tipo
de alimentacin (estado y tipo de forraje, composicin del concentrado, etc.).
La especial atencin del agua est justificada por su actividad fisiolgica directa en los ciclos orgnicos, que es determinante para mantener unas constantes fisiolgicas adecuadas, acordes con
las producciones de calidad, por cuanto
los electrolitos dentro del metabolismo
hdrico contribuyen entre otras funciones:

* Doctor en Veterinaria. Especialista en ganadera ecolgica.

Miembro de la Real Academia de Ciencias Veterinarias

42

A regular la presin osmtica de los

fluidos.
Al equilibrio cido-bsico, como mecanismo para mantener la normalizacin del Ph de los tejidos.
A estabilizar la polarizacin de las
membranas.
Dentro del concepto global de alimentacin en ganadera ecolgica, el agua
suministrada al rebao tiene que ser de
calidad, al mismo nivel de exigencia que
el resto de los alimentos slidos, para
asegurar una correcta nutricin, anular
la presentacin de patologas nutricionales e infecto contagiosas y en consecuencia preservar los principios bsicos
que otorgan una calidad diferenciada a
los sistemas ecolgicos, la salud y el
bienestar del rebao, en donde el animal
tiene un valor ecolgico indiscutible. En
este sentido, la gestin de una explotacin de estas caractersticas debe converger en el concepto de calidad integral para este componente alimentario, tanto en
su vertiente fsico qumica como microbiolgica, arbitrando para ello un manejo zootcnico y sanitario correcto del
agua, tambin en cantidad, todo ello
acorde a la tipologa de la cra ecolgica
y estado fisiolgico de los animales en
cada momento.
Necesidades y calidades del
agua para el rebao
Las distintas especies domesticas tienen unas demandas de agua que hay que
satisfacer en funcin de las variaciones
de su estado productivo, teniendo presente ciertos parmetros como la temperatura y el tamao de la especie y/o raza,
de tal forma que cuando los animales pesan menos tienen un recambio hdrico
proporcionalmente ms abundante y por
tanto son ms sensibles a la privacin de
agua como es el caso de las aves frente a
los rumiantes.
La ingestin de agua se regula por la

El agua en Ganadera Ecolgica (I)

Tabla 1. Necesidades del consumo de agua en las especies animales domsticas. (Hernndez Benedi, 1984).
ESPECIE ANIMAL NECESIDADES DE AGUA OBSERVACIONES

Bovinos adultos

50 -70 litros / animal / da

Por peso y produccin: 7- 9 litros
/ 100 Kg. de peso vivo, (en vacuno lechero y de carne), ms 3 - 5
litros / litros /Kg. de leche producida Por la dieta: 4 - 5 litros / Kilo de materia seca

Menor cantidad ingerida cuando consumen

forrajes frescos, ensilados, etc., y tambin en
vacas secas.

15 - 30 litros / animal / da

Hasta 6 meses de edad

En zootecnia ecolgica, el agua

debe ser prioritariamente considerada al igual que la calidad de los
alimentos slidos

y a temperatura, atendiendo a las necesi4 litros / ovino /da (cuando

dades cuantitativas
consumen alimentos secos)
de cada especie para
6 -12 litros / caprino /da
Menor cantidad cuanevitar trastornos orOvinos y caprinos 6 litros / ovino / da (lactacin) do consumen alimengnicos y productiPor la dieta: 2 -3 litros/ Kg. de
tos frescos
materia seca en ovino y 4 -5 livos (tabla 1).
tros /Kg. en caprino
El concepto de caliMenor consumo con
dad integral implica
2 3 litros /animal / da
Corderos de cebo
forrajes frescos
no solamente atender
12 15 litros / animal / da
Cerdas en gestacin
en cantidad, no es suficiente, sino mante15 25 litros / animal / da
Cerdas lactantes
ner unas cualidades
De 50 -100 Kilos:
saludables respecto a
Cerdos cebo
5 -10 litros / animal / da
las condiciones fsiDe 20 - 50 Kilos:
Recro
3 - 4 litros/ animal/ da
cas, bioqumicas, microbianas y parasita1 da de vida:
15 - 80 cm3 / pico / da
En general el consumo
rias. En efecto, se tra2 mes: 80 - 125 cm3 / pico / da aproximado es el doble
ta de suministrar agua
3 al 6 mes:
de la materia seca a
Aves
potable con un alto
3
una temperatura de ga125 150 cm / pico / da
nivel de exigencia zollinero de 16C.
Ponedoras:
150 250 cm3 / pico / da
otcnica, exenta de
sustancias orgnicas,
250 700 cm2 / animal / da,
segn la edad y estado de los
inorgnicas, agentes
animales, cuando estn alimentabiticos, toxinas, etc.,
Conejos
dos con materias secas
que lleva aparejado
En lactacin alrededor de 2 litros
un esfuerzo aadido
/ cabeza/ da
y necesario, tcnicaObservaciones: El consumo de agua es variable en funcin de la temperatumente justificado
ra ambiente, factor muy influyente en las necesidades y consumo de agua,
cuando se trata de
siendo mnimo a 4 C que se incrementa progresivamente y es bastante
grande cuando el valor trmico es igual o mayor a 30 C. En gallinas el conproducciones ecolsumo se disparar por encima de 38 C.
gicas de alta calidad
diferenciada.
sed, a su vez mediatizada por parmetros
El agua de bebida tendr una calidad
sensoriales y orgnicos, jugando un desorganolptica aceptable,
tacado papel en la regulacin del metaexenta de malos olores, sabolismo hdrico los moduladores neurobores extraos e incolora,
endocrinos, entre otros, localizados en el
sin superar los lmites de
hipotlamo e hipfisis (hormona antidiuturbidez que la Organizartica, etc.). Un factor determinante de la
cin Mundial de la Salud
sensacin de falta de agua es el cese de
(OMS) establece (0-5 unila actividad salivar (boca seca), y el audades de turbidez negalomento de la presin osmtica (alta conmetricas, UTN.), aunque el
centracin de cloruro de sodio en plasma
valor idneo sera inferior a
y fluidos), condicionada por los electrola unidad (<1 UTN), y con
litos que como ya indicamos normalizan
ausencia de materias orgy ajustan los distintos equilibrios orgninicas, habindose fijado lcos. (Ph, cido bsico, etc.).
mites en ganadera lecheras
En ganadera ecolgica se suministrar
por debajo de 5 mg/ litro
agua corriente de calidad, ad libitum,
para no inducir olor ni coTerneros

lor por actividad biolgica. En este contexto, el mejor referencial es suministrar

aguas muy limpias con un ndice de demanda bioqumica de oxigeno (indicador de la contaminacin orgnica) siempre por debajo de 3 mg/ litro. El Ph debe
moverse siempre en rangos de neutralidad de 6,5 8,5, estando permitido cierta acidificacin del agua con productos
naturales autorizados en explotaciones
cuncolas y avcolas en prevencin de
procesos digestivos.
La composicin de macro nutrientes y
oligoelementos, como es la materia inorgnica, son muy condicionantes del
bienestar o malestar al influir directamente en el ritmo fisiolgico natural, y
por ello el control de slidos disueltos
(TSD) debe ser riguroso para limitar los
problemas, fijndose valores inferiores a
1000 ppm, aunque la alta calidad alimentaria que se exige de las producciones ecolgicas hacer recomendables valores no superiores a 500.
La dureza est relacionada con el contenido de calcio y magnesio, bajo las formas de carbonatos, (CaCO3), bicarbonatos o hidrxidos, que condicionan la alcalinidad del agua, y en general se admite que este parmetro no tiene repercusiones sobre la salud, aunque lo mejor
son aguas blandas (menor o igual a 50
ppm) o prximas a ellas, frente aguas
duras (mayor o igual a 200 ppm), entre

43

ganadera ecolgica
Tabla 2. Valores de seguridad de componentes inorgnicos
y otros en aguas de consumo para la ganadera ecolgica
COMPONENTES

VALORES

OBSERVACIONES

Cloruros (Cl.-)

<250 mg/l

Cloro residual ausencia contaminante

Fluoruros (F-)

<1,2 mg/l

Sulfatos (Ion)

<250 mg/l

Sulfatos (Ion)

<0,05 mg/l

Manganeso (Mn)

<0,1 ppm

Cromo

**Ausencia
*(<50 ug/l)

Contaminante. Extrema precaucin

con su presencia. Analizar

Cianuro (Ion)

**Ausencia
*(<50 ug/l)
**Ausencia

Contaminante. Extrema precaucin

con su presencia. Analizar

Mercurio

**Ausencia
*(<1ug/l)

Contaminante. Extrema precaucin

con su presencia. Analizar

Cadmio (Ca)

**Ausencia
*(<5ug/l)

Contaminante. Extrema precaucin

con su presencia. Analizar

Bario (Ba)

**Ausencia
*(<1mg/l)

Toxicidad. Contaminante.
Precaucin. Analizar

Arsnico total

Boro

1mg/l

Cobre (Cu)

0,1 0,3 ppm

Plomo

**Ausencia
*(<1ug/l)

Hierro total

0,3 mg/l

Yodo

8,5 mg/l

Selenio

<0,01 mg/l

Nitratos (NO3)

**Ausencia
*(50mg/l)

Contaminacin por fertilizantes

nitrogenados y/o exceso de materias
orgnicas

COMPONENTES

VALORES

OBSERVACIONES

Nitritos (NO2)

**Ausencia
*(0,1mg/l)

Contaminante. Extrema precaucin.

Analizar

Compuestos
fenlicos

Ausencia

Contaminante. Toxicidad
Precaucin. Analizar

Residuos pesticidas/plaguicidas

Ausencia

Contaminante. Toxicidad
Extremar precaucin. Analizar

Contaminante. Toxicidad
Precaucin. Analizar

Tabla 3. Cargas ganaderas mximas permitidas en

ganadera ecolgica. Reglamento (C.E) n 1804 /1999.
Anexo VII.
CLASE O ESPECIE
GANADERA
Equinos de ms de 6 meses
Terneros de engorde y otros
<1 ao
Bovinos machos y hembras
de 1 a 2 aos
Bovinos machos de ms de
2 aos
Terneras para cra y engorde
Vacas lecheras y de reposicin
Otras vacas
Conejas reproductoras
Ovejas y cabras
Lechones
Cerdas reproductoras
Cerdos de engorde con pienso
y otros
Pollos de carne
Gallinas ponedoras

44

Contaminante. Toxicidad
Extremar precaucin. Analizar

2
5
3,3
2
2,5
2
2,5
100
13,3
74
6,5
14
580
230

Tabla 4. Valores orientativos de la produccin de

estiercol en equinos, rumiantes, porcino y aves
(kilos por animal y da)
Equinos de ms de 6 meses
Terneros de engorde y otros <1 ao
Bovinos machos y hembras de 1 a 2 aos
Bovinos machos de ms de 2 aos y vacas lecheras
y de reposicin
Ovejas y cabras
Cerdas reproductoras
Pollos de carne y Gallinas ponedoras
Animales de cebo
Ovino y Caprino
Porcino de engorde con piensos ecolgicos

Tambin deben
mantenerse estricAusencia
tamente los valores de seguridad
Sustancias
Contaminante. Toxicidad
Ausencia
oxidables
Extremar precaucin. Analizar
de otros componentes inorgniRadiactividad y
Contaminante. Extremar precaucin
sustancias y/o pro- Ausencia
cos y orgnicas
ductos agrcolas
con su presencia. Analizar
(tabla 2), as cotransgnicos
mo extremar preObservacin: * Trazas mximas de seguridad admitidas en aguas de concauciones frente a
sumo pblico (Real Decreto 1074/2002). ** Aunque se admiten trazas en
sustancias qumilas aguas de consumo, entendemos que debe existir ausencia en sistemas
ecolgicos, y siempre su presencia debe ser sospechosa de contaminacin.
cas de sntesis que
habitualmente se
otras cosas para prevenir precipitaciones
utilizan en las explotaciones convencioy depsitos de estas sales en los sistemas
nales prximas, sin barreras naturales, y
de conduccin de la explotacin, e incluque pueden contaminar, sobre todo
so ciertas alteraciones orgnicas, calcucuando se utilizan con avioneta para
controlar plagas de olivar, forestales,
losis, etc.
Hidrocarburos/
aceites

NMERO MAXIMO DE ANIMALES

POR HECTAREA (EQUIVALENTE A
UN MXIMO DE 170 Kg
N/Ha/Ao) .

25
5,8
30
55
2,5
10
0,1-0,2
1
6

que obliga a una adecuada sealizacin

del territorio etc.. No obstante lo anterior, en sistemas ecolgicos, estos riesgos no existen al estar prohibidos los
biocidas sintticos, sustituidos por sustancias naturales y emplearse tcnicas de
manejo agrcola respetuosas con el ecosistema, como son las prcticas racionales de fertilizacin inorgnica y orgnica
con productos autorizados, siempre con
el lmite de 170 Kg. de nitrgeno por
hectrea y ao que son equivalentes a un
nmero mximo de animales por hectrea y ao, en funcin de la clase o especie animal (tabla 3). Adems, para no
contaminar el medio natural, donde estn integrados los animales, es obligatorio realizar comportados de las materias

El agua en Ganadera Ecolgica (I)

Tabla 5. Principales patgenos potencialmente transmisibles a travs del agua de

bebida en ganadera ecolgica
BACTERIANOS

orgnicas procedentes de estabulaciones (estircoles y

purinas), en instalaciones
acondicionadas, para evitar
flujos indeseables al suelo y
aguas subterrneas (tabla 4).
Tomando como referencia
las aguas minerales naturales
y de manantial para el consumo pblico (Real Decreto
1074/2002), respecto a los
factores de calidad, aunque
se admiten pequeos valores
mximos de contaminantes
qumicos primarios (reflejados entre parntesis en la tabla precitada), entendemos
que la mxima seguridad debe estar en la ausencia de
cualquier traza. Sin embargo, en el caso de presencia,
siempre bajo el rango de esos
lmites legislados para el
consumo pblico, exigira
como medida cautelar un segundo anlisis y una autorizacin por el organismo de
control para la utilizacin del
agua en cuestin. En consecuencia, ante el vaco existente en esta materia, ello lleva a una reflexin importante sobre la composicin fsico-qumica y bitica completa del agua en ganadera
ecolgica (parmetros permitidos y sus lmites, ausencias, etc.), que debera ser estudiado en profundidad y regularse por el Consejo Europeo para todos los estados
miembros, al ser el agua un
nutriente relevante del manejo alimentario, y que por tanto necesita unos requerimientos mximos de calidad
en estos nuevos modelos ganaderos, por las repercusiones que tiene sobre la fisiologa animal, y calidad de sus
producciones.

OBSERVACIONES VRICOS OBSERVACIONES PARSITOS OBSERVACIONES

Entero Patgenos
fecales
Contaminacin fecal
Coliformes
Escherichia coli Contaminacin fecal
antigua
Estreptococos

Aujeszki
Supervivencia siete
aos en aguas

Herpes
virus

Toxoplasma
goondi

Eimeria spp

Coccidiosis
Supervivencia
variable

Criptosporidium spp

Alta supervivencia
Quistes resistentes a
la cloracin

Clostridium
Leptospira spp

Supervivencia. DePicornavipende del Ph y salirus

nidad del agua

Listeria spp

Amplios rangos de
desarrollo
Ph: 5-9 ; T: 0-40 C

Brucella spp

Contaminacin
pastos y agua
Supervivencia
variable

Fiebre aftosa
Supervivencia hasta Fasciola spp
Metacercarias
103 das en aguas re- Helmintos
Supervivencia
siduales.
digestivos
variable
1-7 semanas en
Giardias
Supervivencia hasta
aguas a temperatura
2 meses en funcin
ambiente
de la temperatura (8
C- 77 das) y 21 C
<24 das)

Clamidias
(C. psittaci)
Coxiella burneti

Fiebre Q

Enterovirus
rota/ coronavirus

Supervivencia
variable

Pseudomonas
aeroginosa
Micoplasma
agalatiae
Salmonella spp

Mycobacterium

Supervivencia
variable. Charcas
175 das
Tuberculosis
Supervivencia en
materias orgnicas,
Baas y charcas,
hasta 24 meses

Amebas
(Quistes)

Supervivencia hasta
cinco semanas
a temperatura
ambiente

Staphilococcus
Alta superVivencia en forma
Bacillus antracis
esporulada en medio
natural
Yersinia
enterocolitica

Hidatidosis
Echinococcus Supervivencia onspp
cosferas. 7 C 29 das
21 C 28 das

Otros patgenos
Enterobacter
Citrobacter
Serratia
Shigella aeromonas
Observacin. Extremar precauciones en aguas estancadas y charcas abrevaderos sin recarga anual. Comprobar la
calidad microbiolgica de las aguas. Riesgos de Interacciones patolgicas entre fauna silvestre y domestica.

Calidad Bitica del agua

El agua en ganadera ecolgica, adems de mantener un nivel alto respecto a

las caractersticas rgano lcticas y fsico qumicas, tiene que estar exenta
de parsitos y microorganismos potencialmente peligrosos para el ganado y

sus producciones, y por tanto desde esta

perspectiva la higiene de este nutriente,
como medida de bioseguridad importante, estar contemplada en el programa de
45

ganadera ecolgica

El agua debe estar

exenta de parsitos
y microorganismos
gestin sanitaria, como salvaguarda de la
salud y el bienestar del rebao.
En aquellos agro silvo sistemas ganaderos donde conviven especies cinegticas, son frecuentes los patgenos fecales, como los coliformes, que son la
evidencia mas clara de este tipo de contaminaciones, cuya presencia debe ser
nula de acuerdo con las normas de calidad del agua potable, as como tendr
ausencia de otras bacterias (estreptoco-

cos del mismo origen, bacterias aerbicas sulfito reductoras, brucelas,

micobacterias, leptospiras, salmonelas,
clamidias, etc.), virus (entero rotavirus, etc.), parsitos protozoos (amebas,
criptosporidios, etc.), helmintos (metacercarias de Fasciola heptica, fases
infectantes de ascaris, cestodos, etc.),
toxinas, etc. (tabla 5).
Bibliografa
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Editorial Agrcola Espaola S.A.
Caballero de Gracia, 24 - 28013 MADRID
Tel 91 521 16 33 - Fax: 91 522 48 72
administracion@agricultura-revista.com

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