Facultad de Ciencia de Gestin

EL PAN MOLDE
Integrantes: Alvarado Araujo, Cynthia Mayra
Atencio Crdenas, Kimberly
Ocaa Villachica, Yulie Emely
Olaya Remigio, Csar

Curso: Economa
Aula: C 104

Carrera: Contabilidad
Docente: Soledad Malpica

Semestre 2015 - II

HISTORIA
El origen de esta empresa fue dada en el ao 1968 a manos de la seora Ana
Hurtado Vega que comenz con la venta de pasteles secos como alfajores de
manjar, guargeros rellenos de manjar y alfajores de miel. En un inicio lo venda
artesanalmente (pedidos de casa en casa) poco a poco este pequeo negocio fue
creciendo ms.
En el ao 1992 el negocio pasa a cargo de sus hijos, convirtindose en un negocio
familiar, siendo como cabeza principal el seor Oscar Alvarado Hurtado; quien en
colaboracin con sus hermanos llevo este negocio a convertirse en una
microempresa hoy llamada Panadera Pastelera Bodega KADELETI S.A.C
ubicado en la Av. Los Hroes 1076 en el distrito de San Juan de Miraflores.

La produccin y venta del pan Sper Pullman (pan molde) comenz el ao 2001
gracias a la sugerencia de un cliente que buscaba este tipo de pan que en ese
momento no se elaboraba en la empresa. El cliente trajo su muestra de como
deseaba el pan, se mandaron a hacer las maquinas cortadoras y peladoras de la
medida que el cliente deseaba, se mejor la receta que l sugera. Poco a poco
este nico cliente de este tipo de pan recomend a la empresa y la demanda de
este producto creci, el pblico preguntaba cada vez ms por este tipo de pan.

Actualmente se cuenta con una gran cantidad de consumidores de este producto,

los cuales realizan pedidos de grandes cantidades por lo que la empresa adquiri
un vehculo que transportase los pedidos. Entre los clientes se encuentran
juguerias, empresas productoras de pan de triple, buffets, etc.

DEMANDA
Grfico 1: Gnero

Gnero
80%

0.7

100%

60%
40%

0.3

20%
0%
femenino

Columna1

%
Hombre

70

Mujer

30

Fuente: Elaboracin propia

En el grafico realizado, podemos decir que

las mujeres son las encargadas de realizar
las compras para el consumo diario de la
familia o para algn negocio pequeo que
poseen.
Grfico 2: Edad

15 25
aos
25 35
aos
35 45
aos
45 55
aos
55 aos a
ms

%
10
15
35
10
30

Edad
0.35

40%

0.3

30%
20%
10%

0.1

0.15

0.1

0%
15-25

25-35

45-55

55 a ms

35-45

Fuente: Elaboracin propia

La edad que predomina del consumidor es de

35-45 aos, mayormente se debe a la
suavidad del producto, ya que en esa edad,
los adultos mayores, prefieren productos
suaves para cuidar su dentadura.
Grfico 3: Ocupacin

Ocupacin
80%

0.6

60%
40%
20%

0.15

0.15

0.1

0%
Ama de casa

Estudiante

T. Independiente

T. dependiente

%
Ama de casa
15
Estudiante
15
Trabajador
60
Independien
te
Trabajador
10
Dependient
Fuente: Elaboracin propia
e

El resultado fue que los

independientes son los que
realizan las compras de este
que poseen una bodega y lo
precio conveniente para ellos.

Grfico 4: Estado civil

Estado civil
80%

0.75

60%
40%

0.2

20%

0.05

0%
soltero(a)

casado(a)

viudo(a)

%
Soltero(a)

75

Casado(a)

20

Viudo(a)

trabajadores
mayormente
producto, ya
venden a un

Fuente: Elaboracin propia

Los clientes que consumen este producto

son mayormente las personas solteras, ya
que el producto tiene grandes beneficios
saludables al momento de consumir, ya que
la mayora de las personas solteras,
prefieren mantenerse en forma.

Grfico 5: Veces de compra

%
1 vez

60

2 veces

25

5 a ms

15

Fuente: Elaboracin propia

Veces de compra
80%

0.6

60%
40%

0.25

20%

0.15

0%
1 vez

2 veces

5 a ms

Los
clientes
que
compran
este
producto; lo hacen, mayormente, una
vez por semana, ya que compran al por
mayor para su tienda o minimarket que
tienen.

Grfico 6: Por qu lo consume

Porque lo consumen
40%

0.3

30%

0.3

0.2

20%

0.2

10%
0%
precio

calidad

sabor

tamao

%
Precio
Calidad

20
30

Sabor
Tamao

30
20
Fuente: Elaboracin propia

El pblico encuentra agradable el

sabor del producto y se encuentra
satisfecho con la calidad que le
brinda la panadera.

Grfico 7: Qu le parece el precio

Que le parece el precio

80%

Bien

60

60%

Mal

40

40%

0.6
0.4

20%
0%
bien

regular

Fuente: Elaboracin propia

El precio de este producto no es excesivo,

se encuentra al alcance del bolsillo del
consumidor, lo que har que en un
determinado
tiempo,
los
clientes
aumenten.

Grfico 8: Prefiere con corteza o sin corteza

%
Corteza

40

Sin corteza

60

Prefiere con corteza o sin corteza

80%
60%
40%

0.6
0.4

20%
0%
CORTEZA

SIN CORTEZA

Fuente: Elaboracin propia

Observando en este grfico nos damos

cuenta que las personas prefieren el pan
de molde sin corteza porque al
preguntarles nos dijeron que no les era
agradable ese sabor.
Grfico 9: Consumo

Consumo
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%

0.5

0.5

CONSUMO FAMILIAR

VENTAS

%
Consumo
familiar
Ventas

50
50
Fuente: Elaboracin propia

En este caso concluimos que la compra

del pan es igual, tanto como para el
consumo familiar como para usarlo en
negocios.

Grfico 10: Dejara de comprar si el precio

Dejaria de comprar si el precio

100%

100%
50%

0.1

0.4

0.5

0%
Sube 0.20 centimos
Sube 0.30 centimos
Sube 0.50 centimos

%
Sube 0.20
cntimos
Sube 0.30
cntimos
Sube 0.50
cntimos

10
40
50

Fuente: Elaboracin propia

Podemos rescatar que la demanda de

este producto bajara si el precio sube,
ya que las personas aparte de usarla
para su consumo, lo usan para ventas y
no desean ganar menos.

Grfico 11: Aumentara la compra si el precio

%
Baja 0.30
cntimos
Baja 0.50
cntimos

40
60

Fuente: Elaboracin propia

Aumentaria la compra si el precio

100%

80%
60%
40%

0.6
0.4

20%
0%
Baja 0.30 centimos

Baja 0.50 centimos

Como el caso anterior las personas que

usan este producto en ventas desean
aumentar sus ganancias, por ello es que
aumentaran la compra si bajara ms el
precio.

%
Molde
blanco
Molde
integral

70
30

Tipo
80%

0.7

60%
40%

0.3

20%
0%
Molde Blanco

Molde Integral

Grfico 12: Tipo de molde

Fuente: Elaboracin propia

La tendencia de la gente es el consumo

del pan molde blanco, pues son pocas las
personas que consumen dentro de su
dieta el pan integral.

Grfico 13: Tiempo de consumo

Tiempo de consumo
%

50%

1-5 meses
1-2 aos

30
40

40%

3-5 aos

30

20%

30%

0.4
0.3

0.3

10%
0%
1-5meses
1-2aos
3-5aos
Fuente:
Elaboracin
propia

Se observa que la fidelidad del cliente

hacia este producto va creciendo con el
transcurso de los aos.

Grfico 14: Por qu lo compra

Buen trato
Rpida
atencin
Otros

%
40
35
25

Porque los compran

50%
40%
30%
20%
10%
0%

0.4

0.35
0.25

Buen trato

rapida atencion

otros

Fuente: Elaboracin propia

Las personas se siente a gusto por el buen

trato del personal que les brinda un
correcto servicio, atendiendo a sus
sugerencias y mejorar.

Grfico 15: Calidad

Nunca
1 vez
2 veces

%
65
30
5

Calidad
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%

0.65

0.3
0.05
Nunca

1vez

Fuente: Elaboracin propia

2veces

La calidad no es problema en la elaboracin de

este producto.
Esto origina que los clientes sigan
consumiendo este pan molde.

Grfico 16: La entrega del producto

%
Lento

50

Rpido

50

Fuente: Elaboracin propia

Fuente: Elaboracin propia

Entrega del producto

60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%

0.5

Lento

0.5

Rapido

Debido al caos vehicular la entrega de este

producto a veces tarda en llegar a su destino
y esto origina que algunos clientes,
generalmente los que viven muy lejos,
tengan este problema.

Grfico 17: Recomendacin

Recomendacin
0.55

60%
0.35

40%
20%

100%

0.1

0%
mejorar la calidad
ofertas

%
Mejorar la
calidad
Ms atencin

10

Ofertas

55

35

ms atencion

Fuente: Elaboracin propia

La opinin de los clientes es

escuchada por la empresa por ello las
personas piden que haya ms ofertas.

FOTOS DE LOS CLIENTES

OFERTA
INSUMOS DEL PAN MOLDE

Harina
Azcar
Sal
Mejorador
Levadura
Agua

FOTOS DE LOS INSUMOS

Harina: Este insumo se compra

en el Mercado Ciudad de Dios
porque se compra al por mayor
obteniendo un cmodo precio.

Azcar: Al igual que la harina este

insumo se compra en el Mercado
Ciudad de Dios por su cmodo
precio y porque este mercado est
ubicado cerca de la panadera.

Sal: Este insumo se compra en

el Mercado Ciudad de Dios
porque en ese lugar se vende al
por mayor.

Mejorador: Este insumo se

compra a la empresa Puratos
por su calidad.

Levadura: Al igual
que eleste insumo es parte del
Agua:
mejorador se compra
a la de Sedapal.
servicio
empresa Puratos por su calidad.

ELABORACIN DEL PAN DE MOLDE

La receta est dada para un coche, es decir 18 panes de molde

1. Se pesa cada ingrediente:

Harina 23 kg.
Mejorador 200 gr.
Levadura 250 gr.
Sal 500 gr.
Azcar 1 1/2

2.

Se echa los ingredientes en la

amasadora y se le agrega 18
litros de agua, y se amasa
hasta que obtenga una masa
homognea.

3.

Se retira la masa de la amasadora y se

coloca en la mesa para terminar de
amasarlo con las manos.

4.

Se parte la masa, cada una con el mismo peso de 1.100 kg.

5. Se cogen dos pedazos de la masa ya repartida y se trenza, esto

sirve para evitar que se formen burbujas (huecos) dentro del pan y
se obtenga un pan consistente.

6. Se coloca cada masa ya trenzada en los moldes y se cubren. Se

espera 40 minutos para que doblen su volumen.

7. Luego se les coloca sus tapas y se los ingresa al horno.

8.

Despus de 50 minutos (aprox.) el

pan de molde est listo.

COSTO FIJO

Luz
Agua
Gas
Telfono
Mano de obra
Horno

Costo
fijo

por da

Luz

por
me
s
200

Agua

500

16.666666667

Gas

600

20

Telfono

50

1.666666667

Mano de
obra
Maestro
panader
o
Ayudant
e
Costo
Fijo
total

160
0

53.33333333

295
0

98.33333333

6.666666667

1000

600

COSTO VARIABLE

Harina
Azcar
Sal
Mejorador
Levadura
Agua

Produ
cto
Pan
molde
Otros
panes
Pastele
s

%
80
15
5

98.33333333 x 0.80
= 78.66666666
126 panes molde por da
78.66666666/126
= 0.6243386243 por pan molde

Azcar

Precio
cantidad precio
por
molde
161 kg
296.24 2.35111
1111
10.5 kg
22.68
0.18

Sal

3.5 kg

1.54

Mejorado
r
Levadura

1.4 kg

9.8

1.75 kg

12.25

Agua

126 lt.

1.09

Costo
variable
Harina

Costo
variable
total

0.01222
222222
0.07777
777778
0.97222
22222
0.00865

343.61 3.60198
3333

CT = CF + CV = 4.2263219573

Ganancia por 126 412.4834334

moldes
Ganancia mensual
9899.60240
Precio del
7.50
2
producto
4.22632195
Cme
73
Ganancia x
molde

3.27367804
3

Bu= P Cme
Bu = 7.5 4.23 = 3.27
% de la ganancia = 3.27/ 7.5 =
0.44

TIPO DE MERCADO
El tipo de mercado al que pertenece el producto, pan de molde, es de
Competencia Perfecta porque:

Existen varias Panaderas que venden el mismo producto y hay

todo tipo de consumidores.
El producto que se ofrece en este tipo de mercado es homogneo,
puede variar en su presentacin (tamao, sabor, etc.) pero al final
es el mismo producto.
Los precios ya estn dados, ya que existen ms de un competidor
los precios del pan de molde son relativamente iguales o de
diferencias mnimas.
Principales competidores son:
1. Panadera Baguetera Trigo de Oro Av. Ramn Vargas
Machuca N 320

2. Panadera Pastelera Oki Fnta Av. Jos Carlos Maritegui N

980
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.

17. CONCLUSIONES

Despus de finalizar con el trabajo, nos damos cuenta que el

Pan de Molde Pullman es un producto que es preferido
mayormente por trabajadores independientes que lo usan para
la produccin de los panes triples.
El pan de molde tiene un sabor nico y agradable ya que los
clientes a pesar de vivir lejos, mantienen una fidelidad a la
empresa, es por ello que se cuenta con el servicio de delivery.
Se concluye que la ganancia de este producto es de 44% por lo
que su venta continua har crecer a la empresa.

18.
19.

20.

RECOMENDA
CIONES

21.
Este producto es recomendable para el pblico en general,
porque debe estar dentro de nuestra alimentacin balanceada
ya que no tiene grandes ndices de colesterol, lo cual es
beneficioso para nuestro corazn.

El pan de molde tiene un costo accesible para la economa que

tiene la poblacin y la empresa brinda un muy agradable trato
del personal para con el consumidor.
La calidad de este producto se encuentra en un nivel alto por
ello podemos recomendar su consumo, adems cumple con
todos los requisitos para el consumo humano.

22.

23.
24.
consumidor.

ANEXO
Encuesta realizada al pblico

1. Gnero
Femenino
Masculino
25.
2. Edad
10 15 aos
15 25 aos
25 35 aos
35 45 aos
45 55 aos
55 aos a ms
26.
3. Ocupacin
Ocupacin
Ama de casa
Estudiante
Trabajador dependiente
Trabajador independiente
27.
4. Estado civil
Soltero(a)
Casado(a)
viudo(a)
conviviente
28.
5. Cuntas veces a la semana lo compra
1 vez
2 veces
3 4 veces

5 o ms
29.
6. Por qu lo consume
Precio
Calidad
Sabor
Tamao
30.
7. Qu le parece el precio
Bien
Mal
31.
8. Prefiere con corteza o sin corteza
Con corteza
Sin corteza
32.
9. Consumo
Para consumo propio
Para ventas
10.
Dejara de comprar si el precio
Sube 0.20 cntimos
Sube 0.30 cntimos
Sube 0.50 cntimos
33.
11.
Aumentara la compra si el precio
Baja 0.20 cntimos
Baja 0.30 cntimos
Baja 0.50 cntimos
34.
12.
Tipo de molde que compra
Molde blanco
Molde integral
35.
13.
Cuanto tiempo va comprando
en esta panadera
1 5 meses
6 11 meses
1 2 aos
3 5 aos
6 aos o ms
36.
14.
Por qu compra el producto en
este lugar

Buen trato
Rpida atencin
Otros
37.

15.
Ha tenido problemas con la
calidad del producto
Nunca
1 vez
2 veces
38.
16.
Como califica la rapidez de la
entrega del producto
Rpido
Lento
Muy lento
39.
17.
Que aspecto nos recomienda
mejorar
Mejorar la calidad
Mejorar la atencin al publico
Tener ms ofertas
40.
41.
42.
43.