Materia:

ENOLOGA Y VITIVINICULTURA

Cata de Vinos

Alumna:
Mara Engracia Muoz Gallo

Mexicali, B.C. 22 de Abril del 2016

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La cata es un mtodo objetivo,

que requiere mtodos subjetivos. Olivert Maldonado

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INTRODUCCIN

04

1. Espritu de Los Andes, Ros, Cabernet Sauvignon, Shiraz,

..

06

2. Albamar, Sauvignon Blanc, Valle Casa Blanca, Chile ..

07

Valle del Maipo, Chile

3. Les Violette, Moillard, Valle del Rdano, Francia .. 08

4. Paradaise Reserva, Cabernet Sauvignon, Valle Central, Chile ..

09

5. Viognier, Viognier, Pays dOc, Francia

10

6. Vineyard Reserve, Chardonnay, Isla de Maipo, Chile ..

11

7. Rosemount, Diamont Label, Shiraz, DO Hunter Valley, Australia ..

12

8. Dragani, Montepulciano, Trebianno D Abrozzo DOC, Italia

13

9. Ferrio, Tipo Oporto, Valle de Cuatro Cinegas, Coahuila, Mxico ..

14

10. To Pepe, Palomino Fino, Jerez, Espaa

15

11. Syrah Reserva, Syrah, La Rioja, Argentina .

16

12. Prosecco, Glera, DOC Prosecco, Italia

17

13. Malbec, La Rioja, Argentina ..

18

14. Crane Lake, Cabernet Sauvignan, California, EU ..

19

15. Martin Berastegui, Garnacha, Olite Navarra, Espaa ..

20

21

CONCLUSIN

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INTRODUCCIN

En el presente trabajo se compila el resultado final de todo lo visto en clase

de Enologa y Vitivinicultura, a travs de un ejercicio de cata y maridaje de vinos
blancos, rosados y tintos, de diferentes Bodegas del Nuevo Mundo y algunos de
ellos, del Viejo Mundo.

Para llevar a cabo una cata, se hace necesario, conocer trminos para
degustacin y anlisis de vinos, as tambin, los elementos que lo componen,
desde el tipo de uva, su origen, su historia, las caractersticas climticas y de
terruo que hacen posible su produccin, sus mtodos de vinificacin, si stos son
vinos jvenes, de crianza, los tipos de crianza, que dan como resultado vinos de
calidad y de ciertas caractersticas.

Tambin es importante desarrollar los sentidos, tanto de la vista, para

diferenciar, colores, tonos; como del olfato, que nos permiten reconocer aromas y
el gusto, para saber distinguir los sabores que posee el vino que estamos
degustando y as llegar a una conclusin.

La informacin obtenida en una cata tiene diferentes funciones, y estas van

acorde a los objetivos, por los cuales se realiza el anlisis de un vino, objetivos en
los cuales debiera o no, involucrarse los criterios personales, como en el caso de
una cata profesional, qu si se realiza en una bodega, lo que se busca es
determinar las cualidades del vino y su evolucin, y tal vez, hacer comparaciones
con otros vinos ya sea de la misma bodega, de diferente aada, o vinos de la
competencia.

No as, cuando se realiza una cata de sensaciones, que se basa en las

preferencias personales de quien realiza la cata.

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As mismo, para llevar a cabo, el maridaje de los alimentos, de acuerdo a

sus caractersticas organolpticas.

Este maridaje, puede ser de acompaamiento, es decir, tanto el alimento

como el vino, contienen los mismos elementos aromticos y de sabor, o de
contraste, elementos contrarios, qu al unirse en boca, ni el sabor del vino o del
alimento se superan entre s, sino, que se complementan.

Por lo tanto, la cata es una herramienta indispensable, en cada uno de los

procedimientos de elaboracin del vino, desde el cultivo de la uva hasta el servicio
del vino.

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#1

FICHA DE CATA

Espritu de Los Andes

Nombre del
Cepa Ros/Cabernet Sauvignon/Shiraz
(Vino Rosado)
(RCSS)
Vino:
:
Santa Alicia
Bodega:
Regin/D.O.: Valle del Maipo
2013
Ao:
Pas: Chile
FASE VISUAL
Papel Cebolla
Cobrizo
Color Gota:
Color
Ribete:
Intenso
Intensidad del Color:
Vino Fluido
Densidad Aparente:
n/a
Efervescencia:
Permanencia del cordn: n/a

Brillo:
Limpidez:

Brillante (refleja luz)

Limpio

n/a
Tamao de la
burbuja:
FASE OLFATIVA
Aromtico
1ra. Nariz Intensidad:
1ra. Nariz Fresas, arndanos, frutos rojos,
manzana roja
Notas:
Frutos rojos, fresa, cherry
2da. Nariz Intensidad: Muy Aromtico
2da.
mosquino, naranja
Nariz
Notas:
Simple
Diversidad: Sencillo
Calidad:
FASE GUSTATIVA
Franco
Ataque:
Evolucin: Fresas, ctricos
Poco presente
Sostenido (-)
Taninos:
Alcohol:
Acidulado (- +)
Acidez:
Suavidad: Suave (- +)
Amable
Equilibrio:
FIN DE BOCA
Notas Retrolfactivas: Cscara de manzana roja y fresa
Corta
P.A.I.
Persistencia: Tanino/Alcohol
Temp. De Servicio: 6-8 C.
Futuro: Listo para servir
Copa de Servicio: Chardonnay
Maridaje:
Acompaamiento:
Carne a la parrilla, guisos,
empanadas

Contraste:
(cido/graso)
Pescado Frito

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#2

FICHA DE CATA

Albamar
Nombre del
Cepa: Sauvignon Blanc (SB)
(Vino Blanco)
Vino:
William Cole
Bodega:
Regin/D.O.: Valle Casa Blanca
2014
Ao:
Pas: Chile
FASE VISUAL
Lemon Green
Color Gota:
Color Ribete: Verdoso y Plata
Claro
Brillante
Intensidad del Color:
Brillo:
Fluido
Limpio
Densidad Aparente:
Limpidez:
n/a
Efervescencia:
n/a
Permanencia del cordn: n/a
Tamao de la
burbuja:
FASE OLFATIVA
Medio Aromtico 1ra. Nariz Maracuy, guayaba,
1ra. Nariz Intensidad:
manzana verde, fruta
Notas:
tropical, pia
2da. Nariz Intensidad: Muy Aromtico
2da. Nariz Papaya, fruta tropical,
mango petacn
Notas:
Simple
Diversidad: Sencillo
Calidad:
FASE GUSTATIVA
No Franco
Ataque:
Evolucin: Acidez
No hay
Acuoso (--)
Taninos:
Alcohol:
Anguloso (-)
Apagado ((--)
Acidez:
Suavidad:
Agradable
Equilibrio:
FIN DE BOCA
Notas Retrolfactivas: Fruta tropical
Corto
P.A.I.
Persistencia: Acidez
Listo
Temp. De Servicio: 7-8 C
Futuro:
Chardonnay
Copa de Servicio:
Maridaje:
Acompaamiento:
Carpaccio de Salmn

Contraste:
(cido/graso) Lingini
con salsa de almejas.

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#3

FICHA DE CATA

Les Violette
Nombre del
(Vino Tinto)
Vino:
Ctes du Rhone
Bodega:
2012
Ao:

Syrah, Grenache, Mouvedre,

Cinsault (SGMC)
Valle del Rdano
Regin/D.O.:
Francia
Pas:
FASE VISUAL
Rojo Granate
Color Gota:
Color Ribete: Cereza
Casi Profundo Brillo:
Brillante
Intensidad del Color:
Casi Denso
Limpio
Densidad Aparente:
Limpidez:
n/a
Efervescencia:
Permanencia del cordn: n/a
Tamao de la burbuja: n/a
FASE OLFATIVA
Aromtico
Moras, pasas, cerezas,
1ra. Nariz Intensidad:
1ra. Nariz
ciruelas, frutas
Notas:
transformadas
Hierba mentol, pica la
2da. Nariz Intensidad: Hierba Mentol 2da. Nariz
nariz, hierbas
Notas:
Simple
Diversidad: Sencillo
Calidad:
FASE GUSTATIVA
Franco/Suavidad
Ciruela
Ataque:
Evolucin:
Verdes inmaduros
Sostenido (-)
Taninos:
Alcohol:
Anguloso/Equilibrado (-)
Suave (-+)
Acidez:
Suavidad:
Pleno (tanino/suavidad)
Equilibrio:
FIN DE BOCA
Notas Retrolfactivas: Ciruela, cscara de ciruela pasa
Medio
P.A.I.
Persistencia: Notas de Ciruela
Temp. De Servicio: 14 C.
Futuro: Listo
Copa de Servicio: Borgoa
Maridaje:
Acompaamiento:
Ensalada con ciruelas
y queso de cabra.

Cepa:

Contraste: (cido/dulce)
Pangiallo (pan italiano
con fruta cristalizada, uva
pasa, higo seco,
avellana, nuez y
almendra)

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#4

FICHA DE CATA

Paradise Reserva
Cabernet Sauvignon (CS)
Nombre del
Cepa:
(Vino Tinto)
Vino:
Bodegas y Viedos de
Valle Central
Bodega:
Regin/D.O.:
Aguirre
2013
Chile
Ao:
Pas:
FASE VISUAL
Rojo Rub
Cereza
Color Gota:
Color Ribete:
Casi Profundo Brillo:
Brillante
Intensidad del Color:
Denso
Limpio
Densidad Aparente:
Limpidez:
n/a
Efervescencia:
Permanencia del cordn: n/a
Tamao de la burbuja: n/a
FASE OLFATIVA
Intenso
Fruto rojo, cherry,
1ra. Nariz Intensidad:
1ra. Nariz
Jamaica, manzana roja,
Notas:
madera, herbal, regaliz,
incienso
Ans, incienso, vegetal,
2da. Nariz Intensidad: Muy
2da. Nariz
Aromtico
madera
Notas:
Fino
Diversidad: Sencillo
Calidad:
FASE GUSTATIVA
Franco
Jamaica, mentol
Ataque:
Evolucin:
Presencia de taninos
Sostenido (-)
Taninos:
Alcohol:
jvenes
Anguloso (-)
Casi aterciopelado
Acidez:
Suavidad:
Pleno (suavidad/acidez)
Equilibrio:
FIN DE BOCA
Notas Retrolfactivas: Fruta tropical
Corto
Notas frutos rojos
P.A.I.
Persistencia:
Temp. De Servicio: 16-18 C
Futuro: Listo
Copa de Servicio: Burdeos
Maridaje:
Lechn al vapor.

Contraste:
(cido/graso) Atn a la
parrilla con ensalada de
esprragos frescos y
aguacate

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#5

FICHA DE CATA

Viognier
Viognier
Nombre del
Cepa:
(Vino Blanco)
Vino:
Domaine du Chtue d Eau Regin/D.O.:
Pays d Oc
Bodega:
2012
Francia
Ao:
Pas:
FASE VISUAL
Pale lemon-green
Amarillo con reflejos
Color Gota:
Color Ribete:
verdes
Claro
Brillante
Intensidad del Color:
Brillo:
Fluido
Limpio
Densidad Aparente:
Limpidez:
n/a
Efervescencia:
Permanencia del cordn: n/a
Tamao de la burbuja: n/a
FASE OLFATIVA
Aromtico
Frutas secas, toronja, pia,
1ra. Nariz Intensidad:
1ra. Nariz
pera, manzana verde,
Notas:
notas lcticas
Ralladura de limn,
2da. Nariz Intensidad: Muy
2da. Nariz
Aromtico
toronja, notas lcticas
Notas:
Fino
Diversidad: Simple
Calidad:
FASE GUSTATIVA
Franco, sensacin de
Ctricos, lcticos
Ataque:
Evolucin:
acidez
Poco presentes
Amable (-+)
Taninos:
Alcohol:
Acidulado (-+)
Suave (-+)
Acidez:
Suavidad:
Amable
Equilibrio:
FIN DE BOCA
Notas Retrolfactivas: Ctricos
Corto
Alcohol, acidez,
P.A.I.
Persistencia:
cscara, ctrico
Temp. De Servicio: 8-10 C
Futuro: Listo
Chardonnay
Copa de Servicio:
Maridaje:
Acompaamiento:
Cheesecake con culis
de durazno, pescado al
vapor con salsa de
pia, agridulce,
holandesa con limn, naranja, ctrico.

Contraste: (cido/dulce)
Sushi con salsa chipotle

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#6

FICHA DE CATA

Nombre del Premium Vineyard Reserve Cepa: Chardonnay

Wines (Vino Blanco)
Vino:
Terra Mater
Bodega:
Regin/D.O.: Isla de Maipo
2013
Ao:
Pas: Chile
FASE VISUAL
Claro Lemon Green
Color Gota:
Color Ribete: Plata verdoso
Claro
Brillante
Intensidad del Color:
Brillo:
Fluido
Limpio
Densidad Aparente:
Limpidez:
n/a
Efervescencia:
n/a
Permanencia del cordn: n/a
Tamao de la
burbuja:
FASE OLFATIVA
Aromtico
1ra. Nariz Intensidad:
1ra. Nariz Mango, meln, lichi, pia,
malvavisco
Notas:
2da. Nariz Intensidad: Muy Aromtico
2da. Nariz Manzana verde, mango,
ctricos
Notas:
Fino
Diversidad: Simple
Calidad:
FASE GUSTATIVA
Franco
Ataque:
Evolucin: Mango, papaya, pan
blanco, kiwi, frutas
tropicales
No hay
Sostenido
Taninos:
Alcohol:
Acidulado (-+)
Suave (-+)
Acidez:
Suavidad:
Fresco (acidez/suave)
Equilibrio:
FIN DE BOCA
Notas Retrolfactivas: Manzana, ctrico
Largo
P.A.I.
Persistencia: Sensacin de acidez
Temp. De Servicio: 10-12 C
Futuro: Listo
Chardonnay
Copa de Servicio:
Maridaje:
Acompaamiento:
Mousse de mango

Contraste:
(dulce/amargor)
Ensalada capresse con
pesto

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#7

FICHA DE CATA

Nombre del Rosemount Diamont Label

(Vino Tinto)
Vino:
Rosemount Estate
Bodega:
Ao:

2013

Cepa:

Shiraz

Regin/D.O.:

South Australia/D.O.
Hunter Valley
Australia

Pas:
FASE VISUAL
Ruby
Color Gota:
Color Ribete: Cereza
Brillante
Intensidad del Color: Casi profundo
Brillo:
Limpio
Densidad Aparente: Denso
Limpidez:
n/a
Efervescencia:
Permanencia del
n/a
Tamao de la burbuja: n/a
cordn:
FASE OLFATIVA
Aromtico
Caramelo, ciruela, frutos
1ra. Nariz
1ra. Nariz
negros, mantequilla, queso
Intensidad:
Notas:
ahumado, nuez
Muy
Aromtico
Vegetales, lcteos,
2da. Nariz
2da. Nariz
caramelo
Intensidad:
Notas:
Fino
Diversidad: Complejo
Calidad:
FASE GUSTATIVA
Franco
Ataque:
Evolucin: Ciruela, caramelo
quemado, cherry, cereza,
frutos negros
Presentes, jvenes
Sostenido (-)
Taninos:
Alcohol:
Anguloso (-)
Aterciopelado (-)
Acidez:
Suavidad:
Pleno (tanino-suavidad)
Equilibrio:
FIN DE BOCA
Notas Retrolfactivas: Ciruela, Jamaica
Medio
P.A.I.
Persistencia: Alcohol-acidez
Temp. De Servicio: 16-18 C
Futuro: Listo
Copa de Servicio: Borgoa
Maridaje:
Acompaamiento:
medallones con salsa
de Jamaica

Contraste:
(cido/graso)
Sardinas en salsa de
albahaca

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#8

FICHA DE CATA

Dragani
Montepulciano
Nombre del
Cepa:
(Vino Blanco)
Vino:
Dragani
Trevianno D Abrozzo
Bodega:
Regin/D.O.:
2014
Italia
Ao:
Pas:
FASE VISUAL
Amarillo Limn
Verdoso
Color Gota:
Color Ribete:
Brillante
Intensidad del Color: Bajo
Brillo:
Fluido
Limpio
Densidad Aparente:
Limpidez:
n/a
Efervescencia:
Permanencia del
n/a
Tamao de la burbuja: n/a
cordn:
FASE OLFATIVA
Manzana verde, uva
1ra. Nariz Intensidad: Aromtico
1ra. Nariz
verde, cardamomo,
Notas:
limn, ctrico, pia
Manzana verde,
2da. Nariz Intensidad: Muy Aromtico
2da. Nariz
cardamomo, limn,
Notas:
ctricos, piamiel
Fino
Diversidad: Simple
Calidad:
FASE GUSTATIVA
Franco con acidez
Acidez
Ataque:
Evolucin:
No hay
Sostenido (-)
Taninos:
Alcohol:
Acidulado (-+)
Apagado (--)
Acidez:
Suavidad:
Pleno
Equilibrio:
FIN DE BOCA
Notas Retrolfactivas: Ctricos, manzana verde, cido
Medio
Acidez
P.A.I.
Persistencia:
Temp. De Servicio: 6-8 C
Futuro: Listo
Chardonnay
Copa de Servicio:
Maridaje:
Acompaamiento:
Ceviche de pescado
blanco

Acompaamiento:
(cido/dulce) Pescado
empapelado

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#9

FICHA DE CATA

Ferrio
Carignana 50% Tokay 50%
Nombre del
Cepa:
(Vino Generoso Tipo Oporto)
Vino:
Ferrio
Valle Cuatro Cinegas,
Bodega:
Regin/D.O.:
Coahuila, Mxico
Mezcla Aadas
Mxico
Ao:
Pas:
FASE VISUAL
Pale Tawny
Fresa Pasada
Color Gota:
Color Ribete:
Media
Brillante
Intensidad del Color:
Brillo:
Denso
Limpio
Densidad Aparente:
Limpidez:
n/a
Efervescencia:
n/a
Permanencia del cordn: n/a
Tamao de la
burbuja:
FASE OLFATIVA
Ciruela Pasa, capirotada,
1ra. Nariz Intensidad: Muy Aromtico 1ra. Nariz
piloncillo, pan, queso
Notas:
quedar, caramelo negro,
salsa inglesa
Caramelo, ciruela, saladito
2da. Nariz Intensidad: Potente
2da. Nariz
Notas:
Fina
Diversidad: Simple
Calidad:
FASE GUSTATIVA
Franco
Humo, ciruela, piloncillo
Ataque:
Evolucin:
Poco presentes
Embriagador (- +)
Taninos:
Alcohol:
Anguloso (-)
Sostenido (-)
Acidez:
Suavidad:
Untuoso
(suavidad)
Equilibrio:
FIN DE BOCA
Notas Retrolfactivas: Salsa Inglesa
Medio
Notas de Ciruela,
P.A.I.
Persistencia:
queso, caramelo,
sensacin de dulzor
Futuro: Listo
Temp. De Servicio: De 15 a 18 C.
Copa de Servicio: Oporto Jerez
Maridaje:
Acompaamiento:
Macaroons

Contraste: (cido/dulce)
Pay de queso con fresas,
con ciruela

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#10

FICHA DE CATA

To Pepe
Palomino Fino
Nombre del
Cepa:
(Fino Muy Seco)
Vino:
Gonzales Byass
Jerez, Xrs, Sherry
Bodega:
Regin/D.O.:
Mezcla aadas
Espaa
Ao:
Pas:
FASE VISUAL
Limn plido
Verdoso plateado
Color Gota:
Color Ribete:
Claro
Brillante
Intensidad del Color:
Brillo:
Denso
Limpio
Densidad Aparente:
Limpidez:
n/a
Efervescencia:
n/a
Permanencia del cordn: n/a
Tamao de la
burbuja:
FASE OLFATIVA
Manzana oxidada,
1ra. Nariz Intensidad: Muy Aromtico 1ra. Nariz
fermentada, pltano,
Notas:
yogurt, mantequilla,
caramelo, vainilla,
rompope, chocolate
Manzana, chocolate,
2da. Nariz Intensidad: Potente
2da. Nariz
rompope, caramelo, notas
Notas:
lcticas
Fino
Diversidad: Complejo
Calidad:
FASE GUSTATIVA
No Franco
Nuez, cacahuate,
Ataque:
Evolucin:
(acidez/suavidad)
manzana verde oxidada
Poco
Presente
Generoso, caluroso (+)
Taninos:
Alcohol:
Acidulado (-+)
Aterciopelado (-)
Acidez:
Suavidad:
Pleno (Alcohol y tanino)
Equilibrio:
FIN DE BOCA
Notas Retrolfactivas: Manzana pasada, cscara de nuez, de pltano
Largo
Amargor/acidez
P.A.I.
Persistencia:
Temp. De Servicio: 8-10 C
Futuro: Listo
Jerez
- Chardonnay
Copa de Servicio:
Maridaje:
Acompaamiento:
Digestivo, jamn ibrico

Contraste:
(Amargo/dulce) Souffle
de chocolate

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#11

FICHA DE CATA

Raza
Syrah Reserva
Nombre del
Cepa:
(Vino Tinto)
Vino:
Cooperativa La Riojana
La Rioja, Argentina
Bodega:
Regin/D.O.:
2013
Argentina
Ao:
Pas:
FASE VISUAL
Rojo Granate
Ruby
Color Gota:
Color Ribete:
Intenso
Brillante
Intensidad del Color:
Brillo:
Poco Denso
Limpio
Densidad Aparente:
Limpidez:
No visible
Efervescencia:
n/a
Permanencia del cordn: n/a
Tamao de la
burbuja:
FASE OLFATIVA
Ciruela, mantequilla,
1ra. Nariz Intensidad: Poco
1ra. Nariz
Aromtico
pimienta negra, arndano,
Notas:
madera joven
Frutos negros, madera,
2da. Nariz Intensidad: Muy Aromtico 2da. Nariz
tabaco
Notas:
Simple
Diversidad: Sencillo
Calidad:
FASE GUSTATIVA
Acidez y taninos
Tabaco y madera
Ataque:
Evolucin:
Presentes, jvenes
Sostenido (-)
Taninos:
Alcohol:
Acidulado (-+)
Suave (-+)
Acidez:
Suavidad:
Firme (taninos-acidez)
Equilibrio:
FIN DE BOCA
Notas Retrolfactivas: Ciruela, madera
Corto
Amargo
P.A.I.
Persistencia:
Temp. De Servicio: 16-18 C
Futuro: Le faltan 2 aos
Burdeos
Copa de Servicio:
Maridaje:
Acompaamiento:
Filete carne de caza
con salsa de ciruela

Contraste:
(amargo/dulce)
Hojaldre con queso
brie y mermelada de
chabacano

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#12

FICHA DE CATA

Prosecco
Glera
Nombre del
Cepa:
(Vino espumoso)
Vino:
Garrone
Bodega:
Regin/D.O.:
Mezcla de aadas
Italia
Ao:
Pas:
FASE VISUAL
Amarillo paja limn
Color Gota:
Color Ribete:

DOC Prosecco

Amarillo con reflejos

verdes
Poco Brillante
Limpio

Verde plateado Brillo:

Intensidad del Color:
Poco Fluido
Densidad Aparente:
Limpidez:
Visible vino espumoso
Efervescencia:
Fino, pequeo
Permanencia del cordn: n/a
Tamao de la
cordn de perla
burbuja:
FASE OLFATIVA
Ctrico, manzana verde,
1ra. Nariz Intensidad: Poco
1ra. Nariz
Aromtico
notas frutales
Notas:
Mantequilla, crema
2da. Nariz Intensidad: Aromtico
2da. Nariz
Notas:
Fino
Diversidad: Sencillo
Calidad:
FASE GUSTATIVA
Franco
Notas ctricas, pulpa
Ataque:
Evolucin:
dulce
No estn presentes
Sostenido ((-)
Taninos:
Alcohol:
Acidulado (-+)
Suave (-+)
Acidez:
Suavidad:
Agradable (acidez-suavidad)
Equilibrio:
FIN DE BOCA
Notas Retrolfactivas: Manzana, ctrico
Corto
Manzana-ctrico
P.A.I.
Persistencia:
Temp. De Servicio: 6-8 C
Futuro: Listo para servir
Flauta
Copa de Servicio:
Maridaje:
Acompaamiento:
Albndigas de
pescado con salsa de
queso

Contraste:
(dulce/amargo) Estofado
de pollo con azafrn

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#13

FICHA DE CATA

Malbec
Nombre del
(Vino Tinto)
Vino:
La Riojana
Bodega:
2013
Ao:

Cepa: Malbec

Regin/D.O.: La Rioja
Pas: Argentina
FASE VISUAL
Medium purple
Color Gota:
Color Ribete: Deep purple
Intenso
Brillante
Intensidad del Color:
Brillo:
Denso
limpio
Densidad Aparente:
Limpidez:
n/a
Efervescencia:
n/a
Permanencia del cordn: n/a
Tamao de la
burbuja:
FASE OLFATIVA
Aromtico
1ra. Nariz Intensidad:
1ra. Nariz Frutos rojos, ciruela, mora,
tabaco
Notas:
2da. Nariz Intensidad: Muy Aromtico
2da. Nariz Frutos del bosque
Notas:
Fina
Diversidad: Simple
Calidad:
FASE GUSTATIVA
Franco
Ataque:
Evolucin: Acidez
Maduro
Embriagador (-+)
Taninos:
Alcohol:
Agresivo (++)
Espeso (++)
Acidez:
Suavidad:
Equilibrado
Equilibrio:
FIN DE BOCA
Notas Retrolfactivas: Frutos del Bosque
Medio
P.A.I.
Persistencia: Acidez
Temp. De Servicio: 15-17 C
Futuro: Listo
Borgoa
Copa de Servicio:
Maridaje:
Acompaamiento:
Asado y
empanadas de
carne con
chimichurri

Contraste:
(cido/graso)
Pollo a la
parrilla con
salsa
suprema.

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#14

FICHA DE CATA

Crane Lake
Nombre del
(Vino Tinto)
Vino:
Crane
Lake
Bodega:
2010
Ao:

Cepa: Cabernet Sauvignon

Regin/D.O.: California
Pas: Estados Unidos
FASE VISUAL
Rojo Terroso
Color Gota:
Color Ribete: Medium Tawny
Intenso
Brillante
Intensidad del Color:
Brillo:
Fluido
Limpio
Densidad Aparente:
Limpidez:
n/a
Efervescencia:
n/a
Permanencia del cordn: n/a
Tamao de la
burbuja:
FASE OLFATIVA
Aromtico
1ra. Nariz Intensidad:
1ra. Nariz Aceituna, vinagre
balsmico
Notas:
2da. Nariz Intensidad: Muy Aromtico
2da. Nariz Compota
Notas:
Fino
Diversidad: Simple
Calidad:
FASE GUSTATIVA
Franco
Ataque:
Evolucin: Balsmico
Slido
Pleno
Taninos:
Alcohol:
Amable
Aterciopelado
Acidez:
Suavidad:
Equilibrado
Equilibrio:
FIN DE BOCA
Notas Retrolfactivas: Uva fermentada
Medio
P.A.I.
Persistencia: Uva Fermentada
Temp. De Servicio: 15-17 C
Futuro: Listo
Copa de Servicio: Borgoa
Maridaje:
Acompaamiento: Hamburguesa a la
parrilla

Contraste:
(amargo/dulce)
Ratatouille

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#15

FICHA DE CATA

Seleccin Especial Martin

Nombre del
Cepa: Garnacha
Berastegui (Vino Rosado)
Vino:
Marco Real
Bodega:
Regin/D.O.: Olite Navarra
Ao:
Pas: Espaa
FASE VISUAL
Piel de cebolla
Color Gota:
Color Ribete: Cobrizo
Intenso
Brillante
Intensidad del Color:
Brillo:
Fluido
Limpio
Densidad Aparente:
Limpidez:
n/a
Efervescencia:
n/a
Permanencia del cordn: n/a
Tamao de la
burbuja:
FASE OLFATIVA
Ligeramente
1ra. Nariz Intensidad:
1ra. Nariz Fresa, mermelada,
Aromtico
durazno y cereza
Notas:
2da. Nariz Intensidad: Muy Aromtico
2da. Nariz Yogurt, fresa y cereza
Notas:
Ordinario
Diversidad: Sencillo
Calidad:
FASE GUSTATIVA
Franco
Ataque:
Evolucin: Durazno, cereza y ciruela
Delgado
Sostenido y amable(-)
Taninos:
Alcohol:
Anguloso (-)
Suave (-+)
Acidez:
Suavidad:
Agradable
Equilibrio:
FIN DE BOCA
Notas Retrolfactivas: Cereza y ciruela
Corto
P.A.I.
Persistencia: cido y poco caliente
Temp. De Servicio: 6 a 8 C
Futuro: Listo
Copa de Servicio: Chardonnay
Maridaje:
Acompaamiento:
Paella

Contraste:
(cido/dulce) Pizza
Margarita

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CONCLUSIONES

A lo largo de este cuatrimestre, en lo personal, confirmo una vez ms que

hay mucho que aprender, mucho que practicar y mucho que seguir
informndonos, sobre todo, si es nuestro deseo dar un servicio de calidad a
nuestros comensales.

Debemos

ejercitar

la

memoria olfativa y gustativa, para

llegar a ser un buen catador,
requerimos tener nitidez para
percibir sabores y aromas, as
como conocimientos puntuales en
la materia.

Lo anterior, solo se logra

practicando continuamente, ya
que

nuestros

sentidos

se

convierten en instrumentos para

analizar

los

consecuencia,
maridajes

vinos,

poder

ptimos

con

en
lograr
los

alimentos.

Es importante aprovechar y crear oportunidades para continuar catando

vinos, para aprender a diferenciar y sobre todo, memorizar los distintos sabores
que pueden llegar a existir en vinos de una misma cepa, lo que nos va generando,
memoria aromtica y gustativa, es decir, informacin bsica y sobre todo
experiencia.