UNIVERSIDAD AUSTRAL DE CHILE

INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA

DE LOS ALIMENTOS /
ASIGNATURA : Ingeniera de Procesos III (ITCL 234)
PROFESOR
: Elton F. Morales Blancas

UNIDAD 4: PROPIEDADES TERMOFSICAS

Gua de Problemas Resueltos (Versin ALFA)

1. Cortes de carne de cordero de 12 x 6 x 3 cm tienen una temperatura

inicial de 10C. Calcule la temperatura en la cual el 88 % del agua libre del
producto se congela.
Carne de cordero: Humedad 72%
Densidad 1050 Kg. /m3

DESARROLLO
Para poder obtener un resultado es necesario conocer las propiedades trmicas
a temperaturas de congelacin.
Durante la congelacin de un alimento, este ser tratado como un sistema de
tres componentes: agua, hielo y slidos totales, por este motivo en necesario
conocer las fracciones en peso de estos tres componentes.
Fraccin msica del contenido inicial de agua del producto:
Y wz =0.72 Kg/Kg
Fraccin msica de slidos totales del producto:
De acuerdo a la frmula 31 en donde:

Ys = 1 Ywz
Aplicando la frmula, se tiene que:
Ys = 1 0.72 Kg/Kg
Ys = 0.28 Kg/Kg
Fraccin msica de slidos totales del producto.

Fraccin msica de agua no congelable

Se estima a partir de la siguiente ecuacin .(para el caso de carnes magras con
poca grasa, adems se encuentra en funcin de los slidos):

Y b = 0 . 3Y S
Luego:
Yb = 0.3 x 0.28
Yb =0.084 Kg/Kg
De acuerdo a la frmula:

Y WA = Y W Y b
Luego:

YWA = 0.72 0.084

YWA = 0.636Kg / Kg

Fraccin de hielo
Se obtiene a partir de:

YI = YWA 0.88
Ya que debemos obtener la fraccin de hielo que corresponde al contenido de
agua.
Luego:
YI = 0.636 x0.88
YI = 0.56 Kg / Kg

Tabla resumen:

YWA = 0 . 636 Kg / Kg
Y b = 0 . 084 Kg / Kg
Y S = 0 . 28 Kg / Kg
Y I = 0 . 56 Kg / Kg
YW = 0 . 16 Kg / Kg

El punto inicial de congelacin puede estimarse mediante la siguiente ecuacin

44. Esta ecuacin slo es aplicable a productos con un contenido de humedad
mayor a 70%(base hmeda), ya que fue obtenida para soluciones binarias
acuosas ideales.
2

TZC = 6.901YS + 0.419YS 38.292YS

T ZC = 6 . 901 * 0 . 28 + 0 . 419 * ( 0 . 28 ) 2 38 . 292 * ( 0 . 28 ) 3

T ZC = 2 . 74 C
Para poder estimar al temperatura en la cual el 88 % del agua libre del producto
se congela, es necesario aplicar la ecuacin numero 32, pero para ello es
necesario conocer el peso molecular efectivo de los slidos (Ms).
Para poder obtener respuesta a esta incgnita se aplico la ecuacin 43, en
donde:

1 ln TF + 0 1 1
Rg TZ Rg TZ TF
1
M S = e

Sabiendo que:

= -1.96 x 103 J/Kg. K

Rg = 462 J /Kg. K

YS
M
(YWZ Yb ) w

TF = 273.15 K
0 = 869.7024x 103 J/kg. K
YS = 0.28 Kg/Kg
YWz = 0.72 Kg/Kg
Yb = 0.084 Kg/Kg
M W = 18 Kg / Kgmol

1.9603x103 ln 273.15 + 869.7024 1 1

462
270.41
462 270.41 273.15
1
M S = e

0.28
18
(0.72 0.084)

M S = 288.9662Kg / Kmol

Estimacin de la temperatura inferior al punto de congelacin

A partir de los clculos obtenidos anteriormente se procede a determinar la
temperatura en que se logran las condiciones planteadas, en ste caso la
cantidad de agua disponible en el alimento en el proceso de congelacin de la
carne de cordero cuando se ha llevado a cabo la congelacin del 88% del agua
libre es de 0,16 (Yw) por lo tanto conociendo ste parmetro se puede evaluar
la temperatura en que se logra sta condicin. Mediante la ecuacin 32 (Gua
propiedades termofsicas de alimentos) el agua total puede ser evaluada para
cualquier temperatura debajo del punto inicial de congelacin que para ste
caso corresponde a 270.41 K (-2.74 C), por lo tanto se puede predecir la
temperatura para YW = 0.16 realizando iteraciones que se acerquen a ste
valor.
YW = 0.16 Kg/Kg
YS = 0.28 Kg/Kg
Yb = 0.084 Kg/Kg
1 = -1.96 x 103 J/Kg. K
Rg = 462 J /Kg. K
TF = 273.15 K

0 = 869.7024x 103 J/kg. K

M W = 18 Kg / Kgmol
MS = 288.9662 Kg./Kgmol
Ecuacin 32-Agua Total YW ( T )

1 ln TF + 0 1 1

T Rg T T F
Rg

1
YW (T ) = e

Mw
Y S + Yb
MS

Ejemplo de calculo para iteracin a 254.4 K (-18.7 C)

1.9603 x103 ln 273.15 + 869.7024 1 1

254.45
462 254.45 273.15
462
YW (T ) = e
1

18
0.28 + 0.084
288.9662

YW (T ) = 0.16039Kg / Kg
TABLA 1: Iteraciones de temperatura para YW (T) = 0.16039
T (K)

YW (T)

-20

253.15

0.1524

-19.5

253.65

0.1565

-19

254.15

0.1589

-18.8

254.35

0.1599

-18.7

254.45

0.1603

T (C)

RESPUESTA:
Los cortes de carne de cordero que inicialmente se encuentran a 10 C
tienen una temperatura de congelacin de 270.41 K (-2.74 C)
temperatura de 254.45 K (-18.7 C) cuando el
congela.

y una

88% del agua libre se

2 Cul es la temperatura de congelacin del agua para que la actividad

de agua de un producto como la zanahoria, sea de 0.4?
Composicin proximal zanahoria.
Componente.
Humedad
Protenas
Lpidos
Carbohidratos
Fibra Cruda
Cenizas

Contenido (%).
89
0.9
0.5
8.1
0.7
0.8

Para poder resolver el problema descrito anteriormente se deben seguir los

pasos que se muestran a continuacin:
Calcular el contenido de agua no congelable con la siguiente frmula para
productos vegetales, frutas y hortalizas:
Ys = 1 0.89 = 0.11
Yb = 0.2 YS
Yb = 0.2 0.11 = 0.022
Calcular la temperatura de congelacin con la siguiente frmula aplicable a
productos con un contenido de humedad mayor a 70% (base hmeda):
2

TZC = 6.901 YS + 0.419 YS 38.292 YS

TZC = 6.901 (0.11) + 0.419 (0.11) 38.292 (0.11) = 0.805 C

2

Transformacin de C a K
TZC = 0.805 + 273.15 = 272.345 K
Calcular el peso molecular de los slidos con la siguiente formula utilizando TZC
estimada anteriormente:

M S = e

1
TF 0 1 1
ln +
TZ Rg TZ TF
Rg

YS
1
MW

(YWZ Yb )

donde:
0 = constante 869.7024x103 J/Kg
1 = constante -1.9603x103 J/Kg
Rg = Constante de los gases ideales 462 J/Kg-K
Tf = Temperatura de congelacin del agua pura: 273.15 K
T= Temperatura (K)
Tzc = Temperatura inicial de congelacin del producto (K)
Mw = Peso molecular del agua (Kg/Kgmol)
Ms = Peso molecular aparente de los slidos (Kg/Kgmol)
Ywz = Fraccin msica del contenido inicial de agua del producto (Kg/Kg)
Ys = Fraccin msica de los slidos totales del producto (Kg/Kg)
Yb = Fraccin msica del agua no congelable (Kg/Kg)

1.9603103 KgJ K 273.15 K 869.7024103 KgJ K

1
1

ln
+

J
J
272.345 K
272.345 K 273.15 K
462

462 Kg K
Kg K

M S = e
1

M S = 289.54

0.11
Kg
18
(0.89 0.022) Kgmol

Kg
Kgmol

Calcular el contenido de agua total con la siguiente frmula, a medida que se

va estimando una temperatura:
Para T = 40C = 233.15K:

YW (T ) = e

1
TF 0 1 1
ln +
T Rg T TF
Rg

M
1 W YS + Yb

MS

1.9603103 KgJ K 273.15 K 869.7024103 KgJ K

1
1

Kg

ln
+

18
J
J
233.15 K
233.15 K 273.15 K

462

462 Kg K
Kgmol
Kg K

YW (T ) = e
0.11 + 0.022
1
Kg
289.54

Kgmol

YW (T ) = 0.032
Calcular actividad de agua para el contenido de agua total determinado en el
paso anterior con la siguiente formula:

XW

(YW

Yb ) M W
=
(YW Yb ) M W + YS M S
(0.032 0.022)

XW =

18

Kg
Kgmol

(0.032 0.022) 18 Kg + 0.11 289.54 Kg

Kgmol
Kgmol

= 0.594

Calcular el contenido de agua total con las siguiente formula, a medida que se
va estimando una temperatura:
Para T = 55C = 218.15K:
1

1 ln TF + 0 1 1
M
Rg
T Rg T TF
1 W YS + Yb
YW (T ) = e

MS

1.9603103 KgJ K 273.15 K 869.7024103 KgJ K

1
1

Kg

ln
+

18
J
J
218.15 K
218.15 K 273.15 K
462
462

Kgmol
Kg K
Kg K

YW (T ) = e
0.11+ 0.022
1
Kg
289.54

Kgmol

YW (T ) = 0.028
Calcular actividad de agua para el contenido de agua total determinado en el
paso anterior con la siguiente formula:

XW =

(YW

Yb ) M W
(YW Yb ) M W + YS M S

(0.028 0.022)
XW =

18

Kg
Kgmol

(0.028 0.022) 18 Kg + 0.11 289.54 Kg

Kgmol
Kgmol

= 0.467

YW (T ) = 0.0267
: Calcular actividad de agua para el contenido de agua total determinado en el
paso anterior con la siguiente formula:

XW =

(YW

Yb ) M W
(YW Yb ) M W + YS M S

La actividad de agua Aw es equivalente a la fraccin de agua no congelada Xw

para el caso de soluciones ideales.

(0.0267 0.022)
XW =

18

Kg
Kgmol

(0.0267 0.022) 18 Kg + 0.11 289.54 Kg

Kgmol
Kgmol

= 0.404

CUADRO 1: Resumen de iteraciones de temperatura y fraccin de agua total

para encontrar valores de actividad de agua.

Temperatura (C)

Temperatura (K)

-40
-55
-60
-60.5

233.15
218.15
213.15
212.65

Fraccin de
agua total (Yw)
0.032
0.028
0.0268
0.0267

Actividad de
agua (Aw)
0.594
0.467
0.412
0.404

RESPUESTA: La temperatura de congelacin a la cual la actividad de agua

es 0.4 corresponde a 60.5C o 212.65K

3. Una planta de alimentos procesa cortes de zanahoria de las siguientes

dimensiones: 4x2x1 cm. El producto tiene una temperatura inicial de 20C.
La temperatura del aire es de 40C. Considerar la temperatura en el
centro trmico al final del proceso igual a 20C.
a) Calcule los requerimientos de refrigeracin.
b) Si se quiere congelar frambuesas de 25 mm de dimetro en promedio
desde 15C hasta 10C, bajo los mismos parmetros de congelacin y
operaciones del tnel de congelacin anterior. Cul seran los
requerimientos de refrigeracin?.
Zanahoria:
Humedad: 89%.
Densidad:1030Kg/m3

Frambuesas:
Humedad: 84.1%
Protenas: 1.2%
Lpidos: 0.7 %
Carbohidratos: 10.7%
Fibra cruda: 2.8%
Cenizas:0.5%
a) Para calcular los requerimientos de refrigeracin, se deben calcular las
entalpas correspondientes, para este caso, para las temperaturas 20C
y (-20C).

H = (H20C H(20C)

Para la determinacin de la entalpa a 20C, se utilizar la ecuacin 40 a, ya

que se cumple que TD< TZ.
T

TD

Tz

Tz

H = YS Cps dT + YWZ Cpw(T )dT + YWZ Cp I (T )dT + YWZ Z YWD D

TD

Comienza la resolucin, resolviendo las incgnitas, como sigue:

Ys = 1 Y WZ
YWZ = 0.89
Ys = 1 0.89

Ys = 0.11

Con la ecuacin (6), se determina el calor especfico de los slidos:

Cps=

CpUZ CpW YWZ

Ys

Empleando la ecuacin (11), Se calcula el calor especfico del producto no

congelado:

CpUZ = 1675 + 2512YWZ

CpUZ = 1675 + 2512 (0.89)
CpUZ = 3910.68( J / KgK)
Utilizando la ecuacin (10) se determina el calor especfico del agua, a
293.15K

CpW (T ) = CpW 0 + CpW1T + CpW 2T 2 + CpW 3T 3

CpW 0 = 106.907 *10 2 ( J / KgK )
donde:

CpW 1 = 56.5815( J / KgK 2 )

CpW 2 = 161.938 *10 3 ( J / KgK 3 )
CpW 3 = 0.152273 *10 3 ( J / KgK 4 )

Cp ( 293 .15 ) = 106 .907 x10 2 + ( 56 .5815 293 .15 ) + (161 .938 x10 3 293 .15 ) + ( 0.152273 x10 3 293 .15 )
Cp ( 293 .15 ) = 4184 .152961 ( J / KgK )

3910.68 (4184.162961 0.89)

0.11
Cps = 1697.95( J / KgK )
Cps =

Ahora corresponde la resolucin de la integral correspondiente al calor

especfico del agua, cuyos lmites son T y Tz.
Para este caso, T=293.15 K, y Tz se determina como sigue, con la ecuacin
(44), aunque se refiere a la temperatura inicial del punto de congelacin, en C,
se transforma a K.

TZC = 6.901YS + 0.419YS2 38.292YS3

TZC = (6.901 0.11) + (0.419 0.112 ) (38.292 0.113 )
TZC = 0.805 + 273
TZ = 272.34K
Conociendo los lmites de la integral, se puede resolver, con la ecuacin (10)
anteriormente sealada.

Tz

Tz

CpW 0 + CpW 1T + CpW 2T 2 + CpW 3T 3dT

T

Tz

Tz

Tz

CpW 0 dT + CpW 1TdT + CpW 2T 2 dT + CpW 3T 3dT

T 2 Tz 2
T 3 Tz 3
T 4 Tz 4
+ CpW 2
+ CpW 3

CpW 0 (T Tz ) + CpW 1
2
3
4
2
3
4
293.152 272.342
] +

106.907 x102 (293.15 272.34) + [ 56.5815

2
2

293.154 272.34 4
272.343
3 293.15

161
.
938
10
0
.
152273
x

3
3
4
4

222473.467 + ( 332921.2147 ) + 269529.7574 + ( 71724.49921)

Cp = 87357.5105( J / KgK )
Para el caso del calor especfico del hielo, aunque no se est trabajando a
temperaturas de congelacin (20C), de igual forma se debe determinar, ya que
los lmites de la integral s pertenecen al rango de temperaturas de congelacin,
por lo que el calor especfico del hielo, tomando como lmites TZ = 272.34 K y
TD= 233.15 K, se calcula con la ecuacin (53) :

Cp(T ) = Cp I 0 + Cp I 1T + Cp I 2T 2

Cp I 0 cons tan te(256.2399)( J / KgK )

donde:

Cp I 1 cons tan te(11.2839)( J / KgK )

Cp I 2 cons tan te(102.7086x10 4 )( J / KgK )

De este modo, se reemplaza la funcin de CpI en la integral y se resuelve como

sigue:

TZ

272.34

TD

Cp I 0 + Cp I 1T + Cp I 2 T 2 dT

233.15

256.2399 + 11.2839T + (102.7086 x10 4 )T 2 dT

T 2 T 2
T 3 T 3

256.2399(TZ TD ) ] + 11.2839 Z D + [ 102.7086 x10 4 Z D

2
3

2
3

272.34 2 233.15 2
256.2399(272.34 233.154 ) ] + [ 11.2839

2
2

[ 102.7086 * 10 4 272.34

233.15 3

] +

(10042.04168) + 111767.8933 + (25764.0.91)

75961.813( J / KgK )
Corresponde determinar la entalpa de cambio de fase slido-lquido del agua a
la temperatura Tz (272.34 K), utilizando la ecuacin (54):

(T ) = 0 + 1 T
donde:

0 cons tan te(869.7024 x10 3 )( J / KgK )

1 cons tan te( 1.9603x10 3 )( J / KgK )

(272..34 ) = 869.7024 x10 3 + ( 1.9603 x10 3 272 .34 )

(272..34 ) = 335834 .298( J / KgK )

Para el caso de la entalpa de cambio de fase a la temperatura de referencia,

siendo sta 233.15 K, se tiene:

(233 .15 ) = 869 .7024 x10 3 + ( 1 .9603 x10 3 233 .15 )

(233 .15 ) = 412658 .455 ( J / KgK )
Para determinar el contenido de agua no congelada a la temperatura de
referencia, YWD, se requiere conocer previamente, entre otras propiedades, el
peso molecular aparente de los slidos:

1 LnTF + 0 1 1
Rg TZ Rg TZ TF
Ms = e
1

Ys
Mw
(Ywz Yb)

donde :

Rg = 462 ( J / KgK )
T F = 273 .15 ( K )
T Z = 272 .34 ( K )
Mw = 18 ( Kg / mol )
Adems, se obtiene Yb de la ecuacin (47), como se est trabajando con un
producto vegetal:

Yb = 0.2Ys
Yb = 0.2 0.11
Yb = 0.022
Conocidas ya todas las incgnitas, se puede resolver la ecuacin anterior:
1

1.9603 x103 Ln 273.15 + 869.7024 x103 1 1

0.11
462
272.34
462
272.34 273.15
Ms = e
1
18

(0.89 0.022)

3
0.11
1
Ms = [ e 7.896 x10 1 ]
18
(0.89 0.022)
Ms = 287.74( Kg / Kgmol )

Conociendo el valor anterior, se puede calcular ahora el contenido de agua no

congelada a la temperatura de referencia:
1

1 LnTF + 0 1 1
MW
Rg T RgT TF
1
YWD = e
Y +Y

MS S b

Todas estas incgnitas ya se conocen, por lo que se calcula directamente:

YWD
YWD
YWD

1.9603 x10 3 Ln 273 .15 + 869 .7024 x10 3 1 1

462
233 .15
462
233 .15 273 .15

= e
1

1
18
= e 1.666 1
0 .11 + 0 .022
287 .74
= 0 .0323 Kg / Kg

18
0 .11 + 0 .022
287 .74

Conociendo todos los trminos de la ecuacin principal (40a), se puede

determinar la entalpa a 20C:
H (20 ) = 0.11 1697 .95 ( 293 .15 233 .15) + (0.89 87357 .5105 ) + (0.89 75961 .813)
+ (0.89 335834 .298 ) (0.0323 412658 .455 )
H (20 ) = 442124 .3251( J / Kg )

Clculo de entalpa a 20C.

Para determinar el valor de Entalpa a 20C se utilizar la ecuacin 40 en
donde se cumple que T < Tz.
T

TD

TD

H ( 20 ) = YS CpS dT + Ywz Cp I (T ) dT + Yw (T ) (T ) YWD D

Dato:

YWZ = 0.89

Clculos:

YS = 1 YWZ
YS = 1 0.89
YS = 0.11
El valor de Cps es el mismo calculado anteriormente el cual corresponde a:
Cp S = 1697.95 J / KgK
Para calcular la integral correspondiente al calor especfico del hielo se utilizar
la ecuacin 53, adems se debe considerar que:
T = 253.15 K (-20C).
TD = 233.15 K (-40C).
Cp I (T ) = Cp10 + Cp11T + Cp12T

donde:
Cp10 = 256.2399 J / KgK

Cp11 = 11.2839 J / KgK 2

Cp12 = 102.7086 x104 J / KgK 3
T

CpI (T )dT = Cp10T + Cp11

TD

T2
T3
+ Cp12
2
3

(253.15
Cp (T )dT = 256.2399(253.15 233.15) + 11.2839
I

TD

4 253.15 233.15
102
.
7086
10
x

Cp (T )dT = 37597.30 J / KgK

I

TD

Para determinar el valor de Yw (T), se utilizar la ecuacin 32.

1

1 LnTF + 0 1 1
MW
Rg T RgT TF
1
YW (T ) = e
Y +Y

MS S b

233.15
+
2

Para la resolucin se debe conocer en primer lugar los valores de: Rg, Tz, Tf,
Ms, Yb, Mw e YS. En este caso se utilizaron los valores obtenidos anteriormente
que corresponden a:

Rg = 462 ( J / KgK )
TF = 273 .15 ( K )
T = 253 .15 ( K )
Mw = 18 ( Kg / mol )
M S = 287.74 Kg / Kgmol
Yb = 0.022
YS = 0.11
Con estos valores se puede determinar el valor de Yw (T).

1.9603 x10 3 Ln 273 .15 + 869 .7024 x10 3 1 1

462
253 .15
462
253 .15 273 .15

1
YW (T ) = e

YW (T ) = 0 .0497 Kg / Kg

18
0 .11 + 0 .022
287 .74

Corresponde determinar la entalpa de cambio de fase slido-lquido del agua a

la temperatura T = 253.15 K, utilizando la ecuacin (54):

(T ) = 0 + 1 T
donde:

0 cons tan te(869.7024 x10 3 )( J / KgK )

1 cons tan te( 1.9603x10 3 )( J / KgK )

(272..34 ) = 869 .7024 x10 3 + ( 1.9603 x10 3 253 .15 )

(272..34 ) = 373452 .46( J / Kg )
Para el caso de la entalpa de cambio de fase a la temperatura de referencia,
siendo sta 233.15 K, se tiene:

(233 .15 ) = 869 .7024 x10 3 + ( 1 .9603 x10 3 233 .15 )

(233 .15 ) = 412658 .455 ( J / Kg )

El valor de YWD corresponde al mismo valor utilizado anteriormente, el cul

corresponde a:

YWD = 0.0323Kg / Kg

Conociendo todos los trminos de la ecuacin principal (40), se puede

determinar la entalpa a -20C:
H ( 20 ) = 0.11 1697 .95 ( 253 .15 233 .15) + (0.89 37597 .30 ) +
(0.0497 373452 .46 ) (0.0323 412658 .455 )
H ( 20 ) = 42428 .8062 ( J / Kg )

Para calcular los requerimientos de refrigeracin se debe dar una base de

clculo, en este caso se dar una base de 1000Kg/h que corresponde al flujo
msico.
Clculos:
0

m = 1000

Kg 1h

= 0.2777 Kg / s
h 3600 s

Req.refrig= m(H (20 ) H ( 20 ) )

0

Kg
(442124.3251 42428.8062) J
s
Kg
Req.refrig= 110995 [J/s]
Req.refrig= 0.2777

REQ.REFRIG= 110.995 [KW]

b) Requerimientos de refrigeracin.
Dado que el producto tiene una temperatura inicial de 15C y final de 10C,
para calcular los requerimientos de refrigeracin se necesita conocer el valor de
entalpa a ambas temperaturas, para esto se utilizarn las ecuaciones de
clculo de entalpa a partir de la composicin proximal del alimento, en ste
caso frambuesas.

Para el clculo de la temperatura o el punto inicial de congelacin se

utiliz la ecuacin (44) .
TZC = 6.901YS + 0.419YS2 38.292YS3

TZC = 6.901 * (0.159) + 0.419 * (0.159) 2 38.292 * (0.159) 3

TZC = 1.24C

Para el clculo de la entalpa a 15 C se utilizar la ecuacin (61a),

cumplindose la condicin T>Tz , 15C>-1.24C, con TD<Tz (-40C<1.24C).
T

TD

TD

TD

TD

TD

H (T ) = YP Cp P dT + YC CpC dT + YF Cp F dT + YL Cp L dT + YM Cp M dT
T

TZ

TZ

TD

+ YWZ CpW (T )dT + YWZ Cp I (T )dT + YWZ Z YWD D

Las ecuaciones utilizadas para el clculo de los valores de Cp para los distintos
componentes son las que se indican a continuacin (Tabla 1, gua Fuente CHOI
y OKOS):

Cp (KJ/Kg C)
Protena (Cpp)

Cp p = 2.0082 + 1.2089 *10 3 T 1.3129 *10

M.Grasa (CpL)

Cp L = 1.9842 + 1.4733 *10 3 T 4.8008 *10

Carbohidratos(CpC)

Cp C = 1.5488 + 1.9625 * 10 3 T 5.9399 * 10

Fibra(CpF)

Cp F = 1.8459 + 1.8306 *10 3 T 4.6509 *10

Minerales (CpM)

Cp M = 1.0926 + 1.8896 *10 3 T 3.6817 *10

Agua (CpW)

Cp W = 4.1762 9.0864 *10 5 T + 5.4731 *10

Agua subenfriada (CpWF) CpWF = 4.0817 5.3062 * 10 3 T + 9.9516 * 10

Hielo (CpI)

Cp I = 2.0623 + 6.0769 * 10 3 T

1. Protenas
Yp=0.012

Cp p = 2.0082 + 1.2089 *10 3 T 1.3129 *10 6 T 2

Cp p = 2.0082 + 1.2089 *10 3 (15) 1.3129 *10 6 (15) 2
Cp p = 2.026 *10 3 [ J / kg C ]
T

= YP Cp P dT
TD

=0.012 * 2.026*103 * T ] 40C

=0.012*2.026*103 * (15-(-40))
=1337.16 [J/kg]
15 C

2. Carbohidratos
YC=0.107
Cp C = 1.5488 + 1.9625 * 10 3 T 5.9399 * 10 6 T 2
Cp C = 1.5488 + 1.9625 * 10 3 (15) 5.9399 * 10 6 (15) 2

Cp C = 1.548 * 10 3 [ J / kg C ]
T

= YC CpC dT
TD

=0.107* 1.548*103 * T ] 40C

=0.107* 1.548*103 * (15-(-40))
=9109.98 [J/kg]
15 C

3. Fibra:
YF=0.028

Cp F = 1.8459 + 1.8306 *10 3 T 4.6509 *10 6 T 2

Cp F = 1.8459 + 1.8306 *10 3 (15) 4.6509 *10 6 (15) 2
Cp F = 1.8723 *10 3 [ J / kg C ]
T

= YF Cp F dT
TD

=0.028 * 1.8723*103* T ] 40C

=0.028 * 1.8723*103* (15-(-40))
=2883.342 [J/kg]
15 C

4. Lpidos:
YL=0.007

Cp L = 1.9842 + 1.4733 *10 3 T 4.8008 *10 6 T 2

Cp L = 1.9842 + 1.4733 *10 3 (15) 4.8008 *10 6 (15) 2
Cp L = 2.005 *10 3 [ J / kg C ]
T

= YL Cp L dT
TD

=0.007*2.005*103* T ] 40C
=0.007*2.005*103* (15-(-40))
=771.925 [J/kg]
15 C

5. Minerales:
YM=0.005

Cp M = 1.0926 + 1.8896 *10 3 T 3.6817 *10 6 T 2

Cp M = 1.0926 + 1.8896 *10 3 (15) 3.6817 * 10 6 (15) 2
Cp M = 1.12011 * 10 3 [ J / kg C ]
T

= YM Cp M dT
TD

=0.005*1.12011*103* T ] 40C
=0.005*1.12011*103* (15-(-40))
=280.03 [J/kg]
15 C

= YWZ CpW (T )dT

6.

TZ

YWZ =0.841
T

= CpW (T )dT
TZ

= 4.1762 9.0864 *10 5 T + 5.4731 *10 6 T 2 dT

TZ

C
6
= 4.1762* T ]1.24C 9.0864 * 10 5 * T 2 / 2 / 15
* T 3 / 3 1.24C
1.24 C + 5.4731 * 10
15 C

15 C

= 4.1762 * (15 (1.24)) 9.0864 *10 5 * (15 2 / 2) (1.24 2 / 2)

+ 5.4731 * 10 6 * (15 3 / 3) (1.24 3 / 3)

=67.817*103 [J/kg]
T

= YWZ CpW (T )dT

TZ

=0.841*67.817*103
=57034.51 [J/kg]

TZ

7. YWZ Cp I (T )dT
TD

YWZ =0.841
TZ

= Cp I (T )dT
TD

TZ

= 2.0623 + 6.0769 * 10 3 T dT
TD

= 2.0623* T ] 40C + 6.0769 *10 3 * T 2 / 2 / 140.24CC

1.24C

= 2.0623 * (1.24 (40)) + 6.0769 *10 3 * ((1.24 2 / 2) (40 2 / 2) )

=75.0779*103 [J/kg]
TZ

YWZ Cp I (T )dT
TD

=0.841*75.0779*103
=63140.51 [J/kg]

8. YWZ Z
YWZ =0.841

Z = 0 + 1T
Z = 869.7024 *10 3 1.9603 *10 3 * 271.91
Z = 336677.2277[ J / kg ]
=0.841* 336677.2277
=283145.5479 [J/kg]
9. YWD D
YWD =0.0466

D = 0 + 1T

 D = 869.7024 *10 3 1.9603 *10 3 * 233.15

D = 412658.455[ J / kg ]
=0.841*412658.455
= 19229.884 [J/kg]

TD

TD

TD

TD

H (T ) = YP Cp P dT + YC CpC dT + YF Cp F dT + YL Cp L dT + YM Cp M dT
TD

TZ

TZ

TD

+ YWZ CpW (T )dT + YWZ Cp I (T )dT + YWZ Z YWD D

H(15C)= 1337.16 + 9109.98 +2883.342 +771.925 + 280.03 + 57034.51

+63140.51
+283145.5479 -19229.884
H(15C)= 398473.12 [J/kg]

Para el clculo de la entalpa a 10C se usa la ecuacin (61 gua) para

la cul se cumple T<TZ, -10C < -1.24C.
T

TD

TD

TD

TD

H (T ) = YP Cp P dT + YC CpC dT + YF Cp F dT + YL Cp L dT + YM Cp M dT
TD

TD

TD

+ YI (T )Cp I (T )dT + YW (T )CpWF (T )dT + YW (T ) (T ) YWD D

1. Protenas
Yp=0.012

Cp p = 2.0082 + 1.2089 *10 3 T 1.3129 *10 6 T 2

Cp p = 2.0082 + 1.2089 *10 3 (0) 1.3129 *10 6 (0) 2
Cp p = 2.00082 *10 3 [ J / kg C ]
T

= YP Cp P dT
TD

=0.012 * 2.00082*103 * T ] 40C

10 C

=0.012*2.00082*103 * (-10-(-40))
=722.952 [J/kg]
2. Carbohidratos
YC=0.107
Cp C = 1.5488 + 1.9625 * 10 3 T 5.9399 * 10 6 T 2
Cp C = 1.5488 + 1.9625 * 10 3 (0) 5.9399 * 10 6 (0) 2
Cp C = 1.5488 * 10 3 [ J / kg C ]
T

= YC CpC dT
TD

=0.107* 1.5488*103 * T ] 40C

=0.107* 1.5488*103 * (-10-(-40))
=4971.648 [J/kg]
10 C

3. Fibra:
YF=0.028

Cp F = 1.8459 + 1.8306 *10 3 T 4.6509 *10 6 T 2

Cp F = 1.8459 + 1.8306 *10 3 (0) 4.6509 * 10 6 (0) 2
Cp F = 1.8459 *10 3 [ J / kg C ]
T

= YF Cp F dT
TD

=0.028 * 1.8459*103* T ] 40C

=0.028 * 1.8459*103* (-10-(-40))
=1550.556 [J/kg]
10 C

4. Lpidos:
YL=0.007

Cp L = 1.9842 + 1.4733 *10 3 T 4.8008 *10 6 T 2

Cp L = 1.9842 + 1.4733 * 10 3 (0) 4.8008 *10 6 (0) 2
Cp L = 1.9842 *10 3 [ J / kg C ]

= YL Cp L dT
TD

=0.007*1.9842*103* T ] 40C
=0.007*1.9842*103* (-10-(-40))
=416.682 [J/kg]
10 C

5. Minerales:
YM=0.005

Cp M = 1.0926 + 1.8896 *10 3 T 3.6817 *10 6 T 2

Cp M = 1.0926 + 1.8896 *10 3 (0) 3.6817 * 10 6 (0) 2
Cp M = 1.0926 *10 3 [ J / kg C ]
T

= YM Cp M dT
TD

=0.005*1.0926*103* T ] 40C
=0.005*1.0926*103* (-10-(-40))
=163.89 [J/kg]
10 C

6.

Y (T )Cp
I

(T )dT

TD

YI(T)= 1 YW (T) - YS
1

1 lnTF + 0 1 1
YS
Rg TZ Rg TZ TF
M
M S = e
1

(YWZ Yb ) W

MS=289.987 [kg/kgmol]
1

1.9603*103 ln273.15+869.7024*103 1 1
0.159
462
271.91
462 271.91 273.15
MS = e
*18
1

(0.8410.0318)

1 lnTF + 0 1 1
MW
Rg T Rg T TF
YW (T ) = e
Y + Yb
1

MS S

1.9603 *10 3 ln 273 .15 + 869 .7024 *10 3 1 1

462
263 .15
462
263 .15 273 .15

YW ( 263 .15 K ) = e
1

18
* 0 .159 + 0 .0318
289 .987

YW(263.15)=0.12218
YI(T)= 1 0.12218 0.159 = 0.71882

0.71882 *Cp

(T )dT

TD

0.71882 2.0623 + 6.0769 *10 3 T dT

TD

C
= 0.71882 * (2.0623* T ]40C + 6.0769 *10 3 / 10
40 C
10C

=41196.52 [J/kg]

7.

(T )CpWF (T )dT

TD

YW(T)= 0.11218
T

0.11218 * (4.0817 5.3062 *10

T + 9.9516 *10 4 T 2 )dT

TD

0.11218 (4.0817 5.3062 *10 3 T + 9.9516 *10 4 T 2 )dT

TD

C
4
= 0.11218* (4.0817 * T ] 40C 5.3062 *10 3 * T 2 / 2 / 10
* T 3 /3] 40C
40C + 9.9516 * 10
10 C

10 C

= 0.11218 * (4.0817 * (10 (40)) 5.3062 *10 3 * (10 2 / 2) (40 2 / 2)

+ 9.9516 *10 4 * ((10 3 / 3) (40 3 / 3))

=18000.658 [J/kg]

8. YW (T ) (T )
YW(T)= 0.12218

(T ) = 0 + 1T
(263.15) = 869.7024 * 10 3 1.9603 *10 3 * 263.15
( 263 .15) = 353849 .455[ J / kg ]
=0.12218*353849.499
=43233.32641 [J/kg]

9. YWD D
YWD
=0.0466

D = 0 + 1T
D = 869.7024 *10 3 1.9603 *10 3 * 233.15
D = 412658.455[ J / kg ]
=0.0466*412658.455
= 19229.884 [J/kg]
T

TD

TD

TD

TD

TD

H (T ) = YP Cp P dT + YC CpC dT + YF Cp F dT + YL Cp L dT + YM Cp M dT
T

TD

TD

+ YI (T )Cp I (T )dT + YW (T )CpWF (T )dT + YW (T ) (T ) YWD D

H(-10C)= 722.952+4971.648+1550.556 +416.682 +163.89 +41196.52
+18000.658 +43233.33 -19229.884
H(-10C)= 91026.3524 [J/kg]

Para el clculo de los requerimientos de refrigeracin , se asumir un flujo

msico de 1000 Kg/h.
0

m = 1000

Kg 1h

= 0.2777 Kg / s
h 3600 s

Req.refrig= m* (H15C-H-10C)
Req.refrig= 0.2777

Kg
(398490.855 91026.35) J
s
Kg

Req.refrig= 85382.89 [J/s]

REQ.REFRIG= 85.38 [KW]