EXAMEN FINAL DE BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

Apellidos y nombres: Pinedo Retegui Antoine Christian

1. Se desea enfriar un alimento desde 85C hasta 25C en un cambiador de
calor de tipo indirecto usando agua como medio refrigerante. Calcular el
caudal de agua necesario para enfriar 1750 kg/h de alimento si el agua se
calienta en el cambiador de 10 a 20C. los Cp del alimento y del agua son,
respectivamente, 3.8 y 4.1 KJ/kg. C.
E1= 1750 Kg S1= 1750 Kg
TE1=85C TS1=25C
CpE1=3.8 KJ/Kg CpS1=3.8 KJ/Kg

ALIMENT AGUA
O

S2= 9731.71kg E2= 9731.71kg

TS2=20C TE2=10C
CpS2= 4.1 KJ/Kg CpS2= 4.1 KJ/Kg

Supuestos para la elaboracin del problema

1) E1 = S1
2) E2 = S2
3) CpE1 = CpE1 / CpE2 = CpS2

Hentra = entalpia del alimento lquido que entra + entalpia del lquido que
sale

Hentra = E1 x Cpe1 x (TE1 0) + E2 x Cpe2 x (TE2 0)

Hentra = 1750 Kg/h x 3.8KJ/Kg x (85C) + 4.1KJ/Kg E2 x (10C)
Hentra = 565250 KJ + 41E2 KJ/Kg
Hsalida = E1 x Cps1 x (TS1 0) + S2 x Cps2 x (TS2 0)
Hsalida = 1750 Kg/h x 3.8KJ/Kg x (25C) + 4.1KJ/Kg S2 x (20C)
Hentra = 166250 KJ + 82S2 KJ/Kg
Reemplazando en balance general
Hentra q = sale
565250 KJ + 41E2 KJ/Kg q = 166250 KJ + 82S2 KJ/Kg
82KJ/Kg + 41KJ/Kg E2 = 565250KJ 166250KJ
E2 = 39900KJ/42KJ/Kg
E2 = 9731.71 KG

2. Se calientan 3000 Kg/h de leche mediante un cambiador de calor en el

que se les suministra 111600 KJ/h. la temperatura de entrada de la leche
es de 30C y su calor especifico es de 3.9 KJ/Kg. C. calcular la
temperatura de salida de la leche al cambiador.

E2= 111600KJ/Kg

E1= 3000 Kg/h S1= 3000 Kg/h

TE1=30C TS1= 39.44C
CpE1=3.9 KJ/Kg CpE1=3.9 KJ/Kg

BASE DE CLCULO: 1 HORA

Balance de materia:
E1 + E2 = S1
E1 = S1

Balance de energa:

Hentra q = sale
E1 x CpeE1 x (TE1-0) + q = S1 x CpS1 x (TS1-0)
3000Kg x 3.9KJ/Kg x 30C + 111600KJ/Kg = 3000Kg x 3.9KJ/Kg x TS1

TS1 = 39.54C
3. Calcular la cantidad de calor a eliminar para disminuir la temperatura de
400 kg de fresas desde 27C hasta -32C. la fresa se empieza a congelar a -
1.9C. El calor especifico de la fresa sin congelar es de 4.90 KJ/Kg. K y
de la fresa congelada es de 2.50 KJ/Kg. K. El calor latente de fusin de la
manzana es de 3124 KJ/Kg.

T (C)

27 A

B C
-19

-32

v
DATOS DEL PROBLEMA:
Cp sin congelar = 4.9KJ/Kg
Cp congelada = 2.5KJ/Kg
hf = 3124KJ/Kg
M = 400 Kg

Tramo A-B (sin cambio de fase)

HAB = MCp(TB-TA)
HAB = 4ooKg(4.9KJ/Kg.K)(-1.9-27) + 273
HAB = 4ooKg(4.9KJ/Kg.K)(271.1-300)K
HAB = -56644KJ

Tramo B-C (con cambio de fase)

HBC = hfm
HBC = 3124KJ/Kg (400Kg)
HBC = 1249600KJ
Tramo C-D
HCD = MCp(TD-TC)
HCD = 4ooKg(2.5KJ/Kg.K)(241-271.1)
HCD = -30100KJ

Q = HAB + HBC + HCD

Q = -56644KJ + 1249600KJ 30100KJ
Q = 1162856KJ

4. Se utilizan 40 kg/h de vapor a 150 KPa, de calidad 80%, para calentar,

mediante un cambiador de inyeccin de vapor, 400 kg/h de un pur de
tomate con un 40% de solidos totales. Calcular la temperatura del
producto que sale del cambiador si su temperatura a la entrada es de 50C
siendo su calor especfico 3.2 KJ/Kg. K. Calcular los slidos totales del
producto a la salida del cambiador. Considerar que el calor especifico del
pur es 3.5 KJ/kg. K.

Balance de masa
Mf=mv+mp
Mv=40 kg/H
Mp=?
Entonces
4oo kg=40+mp
Mp=360 kg
Solidos totales
400(40%)=360%X
%X=44,44%

Entonces
360(0,4444)=X
X=160 kg de solidos totales
La temperatura a la presin de 50 kpa
(x-110)/(115-110)=(150-143,27)/(169,06-143,27)
X=111,3047C
Entalpia al entrada del pure HI=3,2 KJ/KgK(50+273)K HI=1033,6 KJ/Kg
Entonces la temperatura final es TF=111,3047-50 TF=61,3047c

5. Un medio de fermentacin lquido a 30C se bombea a velocidad de 2000

Kg/hr a travs de un calentador, donde su temperatura se eleva a 70C
bajo presin. El agua caliente de desperdicio usada para el calentamiento
 entra a 95C y sale a 85C. la capacidad calorfica promedio del medio de
fermentacin es de 4.06 KJ/Kg K. las corrientes de fermentacin y de
agua caliente estn separadas por una superficie metlica a travs de la
cual se transfiere el calor y que impide la mezcla fsica de ambas.
Establzcase un balance de calor completo para el sistema. Calclese el
flujo de agua y la cantidad de calor aadida al medio de fermentacin,
suponiendo que no hay prdidas en el sistema.

q=0

E1= 2000 Kg S1= 2000 Kg

TE1=30C TS1=70C

S2= 2000 Kg E2= 7720KJ/Kg

TS2=85C TE2=95C

HR + (-H298) + q = HP (1)
Supuestos para la elaboracin del problema
- Se asume un estado normal de referencia en la temperatura de 298K
<> 25C.
- T = 30C 25C = 5C
En el proceso de entrada
Hlquido = 2000Kg/h x (4.06KJ/Kg.K) x (5K)
Hlquido = 4.06 x 104KJ/H

Hagua = W x (4.21KJ/Kg) x (95-25)C

Hagua = 2.947 x 102KJ/h

-H298 = 0
q=0

En el proceso de salida
HP de las dos corrientes con respecto a 298K (25C)
Hlquido = 2000Kg/h x (4.06KJ/Kg) x (70-25)C
Hlquido = 3.65 x 105KJ/Kg

Hagua = E2(4.21KJ/Kg) x (85-25)

2.526 x 102KJ/Kg

Igualando las ecuaciones de la entrada y salida obtenemos

4060 x 104 KJ/Kg + 2.947x102KJ/Kg E2 = 3.654 x 105+ 2.526x102KJ/Kg E2
E2 = 7720Kg/h de flujo de agua

Hlquido de salida - Hlquido de entrada = 3.654 x 105 4.060 x104 = 3.248 * 105 kJ/hr
Hlquido de salida - Hlquido de entrada = 90.25KW

6. Se utiliza un depsito tubular de agua para escaldar judas de lima con un

flujo msico de 860 Kg/h. El consumo de energa para el proceso de
escaldado es de 1.19 GJ/H y las perdidas debidas al deficiente aislamiento
se estiman en 0.24 GJ/h si el consumo total de energa en el proceso es de
2.71 GJ/H.

a) Calcular la energa necesaria para recalentar el agua.

b) Determinar el porcentaje que supone la energa asociada con cada
corriente.

S1= 2,71 GJ /H

S2= 1.19 GJ /h
E1= 2,71 GJ /h

S3= 47.23%

Flujo msico de producto: 860Kg/h

Energa requerida: 1.19GJ/h
Prdidas de energa debidas a la deficiencia de aislamiento: 0.24GJ/h
Consumo total de energa en el proceso: 2.71GJ/h.
Base de clculo: 1 hora
Balance de energa
Energa que entra al escalador = energa que saliente del producto + perdida
por aislamiento + energa saliente del agua
Reemplazando datos en ecuacin:
2.71KJ/h = 1.19KJ/h+0.24KJ/h+Eagua
Eagua = 1.28KJ/h
Para este proceso deben ser utilizados:
2.71KJ/h 1.28KJ/h = 1.43GJ/h

Para poder calentar el agua y mantenerla en condiciones para el proceso de

escaldado.
Energa que sale del producto = 1.19/2.71 x 100
Energa que sale del producto = 43.91%

Perdida de energa por mal aislamiento = 0.24 x 100/2.71

Perdida de energa por mal aislamiento = 8.86%

Energa que sale con el agua = 1.28 x 100 /2.71

Energa que sale con el agua = 47.23%
Por lo tanto se finaliza con la eficacia trmica del escaldador es del orden del
44%.

7. En un proceso semicontinuo se pelan papas mediante vapor de agua, el

vapor se suministra a razn de 4 Kg pro cada 100 Kg de papas sin pelar.
Estas entran al sistema a 17C y las papas peladas salen a 35C; adems, el
sistema sale una corriente residual a 60C. los calores especficos de las
papas peladas y sin pelar, de la corriente residual y de las papas peladas
son respectivamente, 3.7; 4.2 y 3.5 KJ/Kg.K, si el calor especifico del
vapor (considerando 0C como temperatura de referencia) es 2750 KJ/Kg,
calcular las cantidades de corriente residual y de papas peladas que salen
del proceso.
 Vapor= 4 Kg P=
Cv=2750KJ/Kg Tpapas=2750KJ/Kg

E1= 100 Kg
TE1=17C

S2= 68.86Kg
TS2=35C

S1 = 35.14 Kg
TS1= 60C

Base de clculo = 100 Kg papas sin pelar

Balance de materia
E1 + vapor = S1 + S2
100 + 4 = S1 + S2
S2 = 104 + S1 (1)

Balance de Energa
E1 x CE1 x (TE1 + 0) + Vapor x Cv = S1 x CS1 x (TS1 0) + S2 x CS2 x (TS2
0)
1000 x 3.7 x 17 + 4 x 2750 = S1 x 3.5 x 35 + S2 x 4.2 x 60
6290 + 11000 = 122.5 x S2 + 252 x S1 (2)
17290 = 122.5 x S1 + 252 x S2
Reemplazando en 1
17290 = 122.5 x S1 + 252 x (104-S2) = 26208 129.5 x S2
129.5 x S2 = 26508 17290 = 8918
S2 = 8918/129.5 = 68.86 Kg
S1 = 104 68.86 = 35.14 Kg
8. Se congela un alimento mediante un equipo capaz de retirar 6000 KJ. El
calor especifico del alimento sin congelar es de 4 KJ/Kg, la temperatura
de congelacin es -2C, el calor latente de fusin es 275 KJ/Kg y el calor
especifico del producto congelado es 2.5 KJ/Kg C (por debajo de -2C).
calcular su temperatura de salida si se introducen al sistema 10 kg de
alimento a 10C.

9. Se calientan 2000 kg/h de leche mediante un cambiador de calor en el

que se les suministran 111600 KJ/h. la temperatura de salida de la leche
es de 95C y su calor especifico es 3.9 KJ/kg C. calcular la temperatura de
entrada de la leche al cambiador

E2= 111600KJ/Kg

E1= 2000 Kg/h S1= 2000 Kg/h

TE1= 80.69C TS1= 95C
CpE1=3.9 KJ/Kg CpE1=3.9 KJ/Kg

BASE DE CLCULO: 1 HORA

Balance de materia:
E1 + E2 = S1
E1 = S1

Balance de energa:

Hentra q = sale
E1 x CpeE1 x (TE1-0) + q = S1 x CpS1 x (TS1-0)
2000Kg x 3.9KJ/Kg x TE1 + 111600KJ/Kg = 2000Kg x 3.9KJ/Kg x 95C

TS1 = 80.69C
10. Mil quinientas latas de sopa de verduras se calientan hasta 116C. en
una retorta. Luego se enfran a 38C en la retorta antes de secarse,
utilizando para ello agua, que entra a 24C y sale a 30C. calclese los kg
de agua de enfriamiento necesarios. Cada lata contiene medio kilo de
sopa y la lata vaca pesa 70 g. el Cp promedio de la sopa es 0.94
Kcal/KgC y la del metal de la lata 0.12 Kcal/KgC. Para sostener las latas
dentro de la retorta se emplea una canasta de metal que pesa 160 kg y
tiene un Cp de 0.12 Kcal/KgC. Suponga que esta canasta se enfra
tambin hasta 38C. Las cantidades de calor quitado de las paredes de la
retorta al enfriarse de 116 a 38C es de 2500 Kcal. Las prdidas por
radiacin son de 1250 Kcal

Tsopacaliente=
116C
Tsopafria= 38C
qradiacion =1500
E1= KJ/Kg
TE1= 24C qc=2500KJ/Kg
Mlata = 0.07 kg
Msopa = 0.5 kg

TS1 = 30C

Para este problema se tiene en cuenta el valor perdido por las latas, el calor
quitado a la canasta, el quitado la retorta y el perdido por radiacin.
BALANCE
Qperdido = Qganado
Qganado = E1CpH2O (TS1-TE1)
Qperdido = Msopa Nlatas Cpsopa (Tsopacaliente Tsopafria) + Mlata + Nlata + Cplata (Tsopacaliente - Tsopafria) +
Mcanasta Cpcanasta (Tsopacaliente Tsopafria) + Qretorta)
El calor de radiacin no es quitado por el agua
Qperdido = 0.5(1500)(0.94)(116-38) + 0.07(1500)(0.12)(116-38) + 160(0.12)(116-
38) + 2500
Qperdido = 59970.4 Kcal
Masa del agua
E1(30-24) = 59970.4
E1 = 59970.4/6
E1 = 9995 Kg