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COMIDA PREHISPANICA DE NAYARIT

Tostadas de chanfaina: Las vsceras del cerdo son preparadas de manera muy especial,
stos se pican o rebanan para colocarse en la tostada. Se sirven con salsa huichol
elaborada con los mejores chiles de la mesa del nayar.
Sopa de ostin: Se guisa recaudo y se re agrega agua, laurel, organo y cilantro. Ya para
servirse se agregan los ostiones, uno a uno, a fin de no romperlos. Todo junto se deja
hervir y se sirve de inmediato.
Ceviche de pescado: El pez sierra, crudo se raspa hasta sacar toda la carne, la carne se
pone en un platn y se le agrega limn para que se cosa la carne, se pica y/o raya
zanahoria, cebolla y se agrega al pescado, se deja reposar unos momentos mientras se
cose el pescado con el limn. Se sirven con jitomate y pepino picado y con salsa huichol.
Tlaxtihuille: Platillo de alta cocina de origen prehispnico, consiste en atole de maz, polvo
de camarn y chile. Su preparacin es muy delicada, realmente es digno de felicitacin
quien sabe cocinarlo.
Sopes de ostin: Famosos los que se preparan en los tpicos restaurantes situados en la
Plaza Principal de San Blas. Estos se preparan igual que las enchiladas pero la diferencia
radica en la forma de las tortillas que son chicas y pellizcadas por los lados.
Cucarachas de camarn: En una sartn se derrite un poco de mantequilla o aceite, se
agregan los camarones ya sin bigotes, los cuales se baan en salsa huichol al gusto y se
menean hasta que los camarones quedan bien fritos.
Tamales de camarn: Existen dos variedades de camarn fresco y seco, los primeros se
preparan siguiendo la manera tradicional: masa, manteca y royal, y los camarones frescos
con todos y cabeza constituyen el relleno, los segundos se preparan agregando a la
masa bsica una mezcla de chilacate molido y camarn seco en polvo, ambos son una
delicia.
Arroz con camarones: Este platillo es el tradicional arroz a la mexicana, pero con la
variante de agregar camarones secos cuando se cocine. Esto le imprime un sabor y olor
delicioso.
Tortas de camarn con nopales: Se preparan tortitas con camarn seco, pan molido y
huevo. Se incorporan a un caldillo de jitomate y chilacate en donde previamente se
guisaron los nopales. Este platillo es muy tpico en la poca de la Semana Santa.
Pescado tatemado: El pescado que normalmente se utiliza es la lisa. Esta se basa en
una hoguera de lea de mangle, otra de las exquisiteces que podr degustar si tiene la
oportunidad de visitar San Blas.
Ceviche de camarn: El camarn fresco se curte con limn, sal, pimienta y chile. Se sirve
con cebolla, pepinos y jitomates en rodajas.

Camarones al mojo de ajo: En una sartn se derrite un poco de mantequilla, se le agregan


los dientes de ajo pelados, los camarones, un poco de vinagre y saborizantes, se menea
hasta que tomen sabor los camarones.
Camarones a la diabla: Igual que los anteriores pero sin ajo y con salsas picantes al
gusto, hasta que se fre.
Camarones rancheros: Se pela el camarn y se parte por el lomo a todo lo largo, se
ponen en una sartn con aceite y se le agrega tomate, cebolla y chile verde, se guisa
hasta que el camarn y el tomate suelten el jugo.
Caldo de camarn: La costumbre en Nayarit es llamarle jugo al caldo de camarn, stos
se cuecen con laurel, organo, cilantro y jitomate (opcin zanahoria). Se sirve con cebolla
y pepino picado. Se acompaa con galletas saladas.
Pate de camarn: El camarn es triturado y revuelto con especias hasta formar una pasta.
Se baa con vino blanco y oporto y se deja reposar en un lugar fro. Se sirve con galletas
saladas o pan negro.
Chimichangas de ostin: Con el caldo o el jugo de la concha de ostin se prepara un
masa, la cual se tortea y se le agregan los ostiones, jitomates, rajas de chile y cebolla,
cerrndose la tortilla cruda en forma de tamal y se mete a frer el aceite, se saca y se
escurre y a saborear la sabrosa chimichanga.