Zacahuil, el tamal tradicional

de la Huasteca
Es un tamal de inmenso tamao
originario de la zona de la
Huasteca, se elabora con masa
de maz, manteca de cerdo, chile
molido, especias, sal, carne de
cerdo y hojas de pltano. Una
pieza de zacahuil en esta zona es
de consistencia aguada; puede
llegar a medir 60 centmetros de
ancho por varios metros de largo.
Son elaborados para ofrecer
comida en fiestas familiares o
patronales; bastando uno solo de
estos tamales gigantes para
alimentar a 50 personas o ms
Durante la poca prehispnica, este platillo era cocinado al estilo de la sopa de
piedras; ya que eran utilizadas piedras calientes dentro de un hoyo hecho en la
tierra; es decir, se calentaban las piedras para posteriormente colocarlas dentro de
las cacerolas donde se encontraba el guisado, realizndose una coccin rpida.
Se sabe que este platillo era una parte muy importante dentro de las celebraciones
de los huastecos mesoamericanos. Era una ofrenda dedicada a las celebraciones de
la tierra, a la cual le pedan buenas cosechas en el ao.
Posteriormente y hasta nuestros das, el zacahuil comenz a ser elaborado en un
horno tradicional de lea. Los ingredientes ya mezclados son envueltos en hojas de
platanillos y amarrados con mecate grueso y alambre; posteriormente, es
introducido en el horno, el cual ya debe estar caliente con anticipacin. La
duracin del horneado generalmente es de entre 10 y 12 horas.
Una vez adentro, el horno
es tapado con ladrillos y
sellado con barro para
que no pueda escaparse el
calor. Despus de
transcurrido el tiempo de
coccin necesario, se abre
el horno y el zacahuil es
sacado sobre una batea
de madera, misma que es
trasladada al lugar en el
cual se comern el gran
tamal.
Aqu podemos observar la introduccin del
tamal o zacahuil, para su coccin exacta