UNIVERSIDAD PERUANA UNION

Facultad de ingeniera y arquitectura

Escuela Profesional de ingeniera civil

Por qu no comer pescado sin escamas,

chancho y cuy
Trabajo presentado
Por

Nombres y Apellidos
Fernando marca flores
Profesora
Sonco sucapuca Maritza

Juliaca, 06 de noviembre del 2015

El cuy
El cuy ha estado en la mira de los bilogos y los cientficos en estas semanas. La
razn? Un reciente estudio de la Universidad de Pensilvania que ha demostrado que
existe una innegable relacin entre la peligrosa enfermedad conocida como mal de
Chagas y la crianza de cuyes. QU?! Entonces, ya no podr comer mi cuy con
papas doradas? Miren cmo estn reportando los medios cientficos ms populares y
reputados:

Qu es el mal de Chagas?

El bilogo David Castro, en su blog de El Comercio, recuerda que esta es una

enfermedad muy antigua que, al parecer, tambin sufri Charles Darwin cuando visit
Sudamrica. La dolencia se produce por un protozoario llamado Tripanosoma
cruzi que es transmitido por el insecto chiri macha (anoten este nombre).
El mal de Chagas es producido por un pequeo protozoario llamado Tripanosoma
cruzi (T. cruzi), que afecta a unos siete millones de personas en el mundo,
principalmente, en Amrica Latina.
Esta cifra es la que ha despertado la curiosidad de los cientficos de la Universidad de
Pensilvania, que decidieron realizar su investigacin aqu en Per, en Arequipa, para
conocer por qu existen tantas casos en la regin. En su bsqueda encontraron
que la crianza de cuyes tiene la respuesta.

El pescado sin esccamas

Enfermedades por consumo de pescado.
Opistorquiasis y clonorquiasis.
Ambas son infecciones adquiridas por el consumo de pescados poco cocinados que contienen
en sus escamas cercaras de los parsitos. La infeccin por Opistorchis viverrini es endmica
en el sudeste asitico, principalmente en el noreste de Tailandia y Laos, Opistorchis
felineus en la Europa del este (Kazakstn, Ucrania) y Siberia y Clonorchis sinensis en
Oriente: China, Japn, Corea, Taiwn, Vietnam y la Rusia asitica.
En general el riesgo para el viajero es pequeo, salvo aquellos que viven largas temporadas en
reas endmicas y consumen pescado con frecuencia.

Gnathostomiasis.
La infeccin por Gnathostoma se adquiere por el consumo de pescado, ranas y serpientes que
contienen en sus msculos las larvas de este parsito. Cuando el hombre las ingiere las larvas
no llegar a hacerse adultas, pero, sin embargo, migran por los tejidos. La infeccin es
endmica en Asia (China, Japn, Tailandia, Malasia, Vietnam, Filipinas, India) y en menor
medida en Amrica Central y del Sur.
La presentacin clnica es muy variada, debido en la variabilidad de la migracin de las
larvas, sin embargo, las manifestaciones cutneas son las ms fciles de diagnosticar. Las

formas ms graves afectan al sistema nervioso central y perifrico.

Anisakiasis.
La anisakiasis es una infeccin parasitaria muy frecuente en nuestro entorno y se origina por
el consumo de pescados crudos o poco cocinados que contienen el gusano. La manifestacin
clnica ms frecuente es la mal denominada alergia al pescado que realmente es una
manifestacin de hipersensibilidad frente al Anisakis. En raras ocasiones Anisakis. penetra la
pared gstrica o intestinal produciendo un cuadro de dolor abdominal y perforacin.

Intoxicaciones.
Son varias las intoxicaciones que pueden ocurrir por el consumo de peces o moluscos contaminados
y, realmente, es muy difcil distinguir por el color o el olor cules estn contaminados y cules no.

La carne de cerdo
1. l cerdo no puede deshacerse de toda la cantidad de cido rico que se forma en su cuerpo, dado
que es el elemento principal de la orina. Solo elimina el 2%, y el 98% permanece en su carne. Eso
simplemente significa que la carne de cerdo est saturada con el principal elemento de la orina, del
cual los cuerpos de todos los seres vivos sobre la faz de la tierra intentan deshacerse por medio del
sistema urinario, debido a las sustancias venenosas que contiene. Es por eso que quienes comen
carne de cerdo tienen un alto ndice de artritis, debido al elevado nivel de cido rico en su sangre.
2. La carne de cerdo es difcil de digerir, lleva 4 horas completas para poder ser digerida, y la
cantidad de protena digerida que es absorbida despus de ese proceso no sobrepasa el 14%. Por
esta razn, la carne de cerdo es mala nutricionalmente hablando, por lo que no compensa el dinero
que se paga por ella, ya que la carne de cerdo, en muchos pases, es ms cara que la carne de otros
animales cuya carne es comestible y no tiene esta clase de problemas.
3. La carne de cerdo contiene niveles elevados de la hormona del crecimiento, la cual acelera la
proliferacin de clulas cancergenas si es que existen.
4. La grasa del cerdo es difcil de digerir y emulsionar en el sistema digestivo. La mayor parte de
ella est formada por grasas saturadas dainas. Es absorbida desde los intestinos por la sangre en
forma de molculas enormes, que posiblemente se sedimenten en las paredes de los vasos
sanguneos y los obstruya, causando cogulos de sangre, esclerosis y elevados niveles de colesterol
y grasas saturadas (triglicridos) en la sangre.

5. La grasa de cerdo se sedimenta en el cuerpo humano en el mismo lugar de donde viene

del cerdo, y esto es realmente extrao! Si la grasa viene de la barriga del cerdo, se
establecer en la barriga de la persona que la coma. De esta forma, la grasa de cerdo ayuda
a distorsionar el cuerpo humano.

6. Comer la carne de cerdo allana el camino para muchas enfermedades y problemas de

piel, como granos, lceras, bolsas de grasa y prurito, ya que contiene un elevado nivel de
histamina.
7. Los cerdos y su carne son fuente de ms de 75 enfermedades causadas por parsitos,
grmenes y virus que son transmitidas al hombre, entre las que se puede mencionar la
triquinosis, de la que la carne de cerdo difcilmente puede librarse. Los parsitos de la
triquinosis permanecen en los msculos del hombre, causando severos dolores, que
posiblemente puedan paralizar sus movimientos. Tambin, pueden permanecer en el
diafragma causando obstruccin de la respiracin y consecuentemente la muerte. Adems,
esos parsitos pueden permanecer por ms 30 aos en los msculos luego de encerrarse a s
mismos en sacos clcicos.
En conclusin:
Es muy interesante saber que un investigador norteamericano public en la pgina web de
los Archivos de Medicina Interna, el 11 de junio de 2001, que el renombrado msico
alemn, Mozart, posiblemente muri por haber comido carne cruda de cerdo 44 das antes
de su enfermedad mortal que dur 15 das. fue infectado por triquinosis, la cual no era an
conocida por ese entonces.