Diagnstico

alimentario
situacional La
Joya y El
Charape

Introduccin

Este trabajo es un proyecto comunitario, en el que

se obtiene un diagnstico situacional nutricio de las
comunidades de Charape y la Joya, las cuales
estn ubicadas en la delegacin de Santa Rosa
Juregui perteneciente al municipio de Quertaro.

El proyecto est comprendido en dos fases. La

primera fase, tiene como objetivo principal obtener
el diagnostico nutricio general de las comunidades,
evaluar la seguridad alimentaria, el nivel de
desarrollo y la calidad de vida de la poblacin.

De manera que en la segunda fase, los actores

sociales, planeen estrategias de forma
participativa, siempre involucrando la realidad,
con el objetivo de resolver las situaciones
nutricias de la poblacin a nivel individual y
colectivo, implementando hbitos saludables,
educacin y orientacin alimentaria-nutricional
para as garantizar la seguridad alimentaria que
por ende mejorar el estado nutricio de la
comunidad y permitir el empoderamiento y la
autosuficiencia de las comunidades con el
propsito de que sean autogestivas

 Es

importante destacar, que se necesita el

apoyo de las autoridades e instituciones
que
estn
involucradas
con
las
comunidades, de los actores sociales, y
sobre todo de los habitantes de las
comunidades para lograr los objetivos que
se revisan en este trabajo y as obtener
resultados positivos y satisfactorios, que
beneficien a todos los que estamos
involucrados en el proyecto.

Objetivo general
Realizar

un
diagnostico
situacional
alimentario-nutricional de los pobladores
del Ejido Charape- La Joya.

Objetivos especficos
Identificar

el estado nutricio de los nios y

adolescentes que acuden a las escuelas del
Ejido Charape- La Joya, con peso, talla y
circunferencias.
Identificar el grado de seguridad alimentaria
segn la accesibilidad y disponibilidad de
alimentos
mediante
la
observacin
exploratoria y entrevistas.

Objetivos especficos
Determinar

el patrn alimentario por medio de

cuestionarios grficos para nios y frecuencia
de alimentos.
Determinar las caractersticas de la familia
(ingresos, alimentos que consumen y comidas
que realiza, enfermedades frecuentes de las
comunidades, convivencia, etc.), por medio
de las entrevistas a las madres de familia.

Objetivos especficos
Realizar

una aproximacin a los hbitos de la

poblacin de estudio, por medio de
observacin
exploratoria,
observacin
estructurada y entrevistas a las fuentes de
informacin.

Metodologa
Informacin a la comunidad sobre el proyecto y los
objetivos a alcanzar
Aproximacin
a la comunidad (investigacin
documental-observacional).
Determinacin de poblacin diana: familias con
ecotecnias.
Evaluacin
del estado nutricio y alimentario:
antropometra, exploracin fsica, disponibilidad de
alimentos, frecuencia de alimentos.

Clasificacin

: preescolares, escolares y adolescentes

con desnutricin, normalidad, sobrepeso u obesidad.

Elaboracin de diagnstico alimentario situacional

en base a los resultados obtenidos

Tcnicas utilizadas
Observacin:

servicios e infraestructura

Entrevista:

Madres: patrn alimentario, hbitos alimentarios y

de higiene, cultura, escolaridad, economa,
migracin y calidad de vida.
Agricultores: condiciones del suelo y temporadas
de siembra.
Dueos de tiendas: oferta de alimentos
Nios y adolescentes: patrn alimentario
Maestros: educacin a la comunidad, temas de
alimentacin

Recursos

Humanos

Tcnicos

Econmicos

Transporte

Materiales

Recursos materiales
Cuestionarios

Bscula:

medicin de peso
Cinta mtrica: medicin de talla

Resultados
Disponibilidad

Verde: fortalezas
Rojo: Debilidades
Naranja: Riesgos

de alimentos
Se expresa como las posibilidades que
pueden tener las personas para
alimentarse, est relacionado con la
cantidad y variedad de alimentos con
que cuenta un pas, una regin,
comunidad o el propio individuo y ser
dependiente de la produccin, la
importacin,
la
exportacin,
el
transporte y medios de conservacin de
los alimentos.

Verde: fortalezas
Rojo: Debilidades
Naranja: Riesgos

Resultados
Disponibilidad
En

de alimentos

las tiendas venden los productos

incluidos en la canasta bsica, sin
embargo no en todas compran frutas y
verduras, como en el caso de Charape,
donde compran sus frutas y verduras en
las camionetas que van cada semana,
ya que no se producen en la
comunidad.
Pocos lugares de compra de alimentos

Qu es canasta bsica?
Se

entiende por canasta bsica , un

conjunto de bienes y servicios
indispensables y necesarios para que una
familia satisfaga sus necesidades bsicas
de consumo.

 Estos

son los primeros 10 elementos que conforman

la canasta bsica

Arroz
Los aceites y grasas vegetales comestibles
Huevo
Pan de caja
Galletas populares
Harinas de trigo
Pasteles y pastelillos
Pollo en piezas
Leche
Pasta para sopa

 Disponibilidad

de alimentos

Verde: fortalezas
Rojo: Debilidades
Naranja: Riesgos

No

se puede tener todos los productos

porque pueden no venderse.

Las

personas de la camioneta
pueden tomar ventaja de que son
los nicos que venden ciertos
productos y aumentar sus precios.

Accesibilidad de alimentos

Se

refiere a que la familia no se vea

limitada desde el punto de vista
econmico en la adquisicin de los
alimentos necesarios para un rgimen de
alimentacin adecuado y adems que
pueda satisfacer sus otras necesidades
bsicas.

 Accesibilidad
Es

de alimentos

Verde: fortalezas
Rojo: Debilidades
Naranja: Riesgos

el principal problema en ambas

comunidades pues al no encontrar los
alimentos en las tiendas presentes se ven
en la necesidad de acudir a otras
regiones, las cuales se encuentran
alejadas
de
ellos
teniendo
como
consecuencia un gasto mayor en el
transporte que en el dinero destinado a sus
alimentos.
Diferencias en accesibilidad

Verde: fortalezas
Rojo: Debilidades
Naranja: Riesgos

Alimentos

que han dejado de

comprar por su alto precio: carne,
jamn, frutas, jitomate, chiles en lata
atn y sardinas.
Alimentos que prefieren por su precio
accesible: frijol, maz, naranja.
Los Precios no son elevados en
comparacin con los de la ciudad

Estado nutricio
El

estado nutricio es la situacin en la que

se encuentra un individuo en relacin
con su ingesta de alimentos y sus
requerimientos, lo que a su vez permite
detectar posibles riesgos a la salud.

 Estado

nutricio y alimentario La Joya

Verde: fortalezas
Rojo: Debilidades
Naranja: Riesgos

Nios preescolares: no se encontr desnutricin,

sobrepeso u obesidad posiblemente por los
desayunos calientes que reciben.
Poblacin total = 9 nios

 Estado

nutricio y alimentario La Joya

Nios escolares
Poblacin total = 29 nios

ESTADO NUTRICIO
"PRIMARIA"
Normal

3%
24%
69 %
3%

Obesidad
Desnutricion aguda
Sobrepeso

 Estado

nutricio y alimentario La Joya

Poblacin total = 29 nios

EXPLORACION FSICA
"PRIMARIA"
50
40

41%
34%

30

34%
28%

20
10

14%

10%

0
Cabello
seco

Puntas
abiertas

Sequedad Sequedad
de piel
mucosas

Irritacion
en ojos

Caries

 Estado

nutricio y alimentario La Joya

Secundaria
Poblacin total = 10 adolescentes

ESTADO NUTRCIO
"SECUNDARIA"

1
8

Normal
Desnutricion aguda
Sobrepeso

 Estado

nutricio y alimentario La Joya

Poblacin total = 10 adolescentes

EXPLORACION FISICA "SECUNDARIA"
50
40
30

50

20
10

20

20
10

10

0
Cabello
seco

Puntas
abiertas

Sequedad Sequedad
de piel
mucosas

Irritacion
en ojos

Caries

Verde: fortalezas
Rojo: Debilidades
Naranja: Riesgos

Estado nutricio y alimentario La Joya

Poblacin

70% con estado nutricio ptimo

Poco ms del 20% alteracin en su estado
nutricio
Presencia de signos de deficiencia de
micronutrimentos

Factores

estudiantil

de riesgo

Obesidad, sobrepeso y desnutricin

Posibles deficiencias

Vit B2 (riboflavina) : La carencia

provoca lesiones en la piel, mucosas
y ojos, as como trastornos oculares,
bucales y cutneos, cicatrizacin
lenta y fatiga.
Esta en: Carnes, lcteos, cereales,
espinacas, esprragos, aguacates
B3 (Niacina) : Mantiene la piel sana, junto
con otras vitaminas del complejo B, es muy
importante saber que la mayora de las
vitaminas trabajan en equipo y si nosotros
no consumimos una dieta balanceando, las
vitaminas no van a poder trabajar
correctamente.
Esta en: Carnes, lcteos, huevos, cereales
integrales, frijoles y lentejas.

Vit B6 (piridoxina): La carencia

provoca cada del cabello,
hinchazn o enrojecimiento de la
piel.
Esta en: huevo, carne, pescado,
lcteos, carne de ternera, de
cerdo, aves, cereales integrales,
nueces, fruta seca. En general en
los vegetales la presencia de
vitamina B6 es baja.
Vit C: Mantiene y repara nuestros
huesos y dientes. Al no tener vit C
podemos tener encas inflamadas
y sangrado, sangrado de la nariz,
piel seca y mala cicatrizacin.
Esta en: Pimientos, ctricos, coles,
espinacas, papas, pltano,
mango, manzana, pia y meln.
Esta vitamina no aparece en
alimentos de origen animal.

Vit A: Ayuda a los dientes, huesos

y piel
El no tenerla nos puede hacer
ver menos por la noches, hasta
provocarnos ceguera.
Esta en: huevo, carne, leche,
queso, zanahoria, meln,
toronja, brcoli, calabaza,
espinacas, entre mas intenso sea
su color es porque tiene mas
vitamina A
cidos grasos esenciales: La
deficiencia de cidos grasos
esenciales provoca cada de
pelo, piel seca, diarrea, fatiga,
pelo seco quebradizo, sed
excesiva, crecimiento alterado,
hiperactividad, y mala
cicatrizacin.
Los cidos Grasos intervienen en
el transporte y absorcin de las
vitaminas liposolubles (vit A, D, E
y K)

Zinc: la deficiencia de este

mineral puede generar,
debilidad y manchas
blancas en uas, piel con
acn, prdida de apetito,
alteraciones oculares ,
alteracin en el
crecimiento, prdida del
cabello , cansancio y fatiga

Esta en: carnes, pescado,

huevo, frijoles, lentejas y
cereales integrales.

Alimentos primarios

La dieta est conformada principalmente por

maz, frijol, azcar, aceite, leche en polvo, caf
soluble y sal de mesa, los cuales son consumidos
diariamente.

Alimentos secundarios

Los alimentos consumidos algunas veces por

semana son: arroz, pasta para sopa, galletas
maras y chocolate en polvo.

Alimentos terciarios

Los alimentos a los que tienen acceso pero

que consumen pocas veces al mes, son
harina de trigo, chiles en lata y atn.

Alimentos no consumidos
No

consumen sardinas, manteca, y harina de maz.

 Estado

nutricio y alimentario El Charape

Nios preescolares
Total de nios: 5

Estado nutricio
"Preescolar"

Normal

Desnutricin
crnica

 Estado

nutricio y alimentario El Charape

Nios preescolares

Exploracin de pies a cabeza

4
3
2
1
0

 Estado

nutricio y alimentario El Charape

Nios escolares
Total de nios: 15

Estado
nutricio

Normal

11

Desnutricin
aguda
desnutricin
crnica

 Frecuencia

de alimentos

 Estado

nutricio y alimentario El Charape

Secundaria
Estado nutricio
Total de adolescentes: 10
"Secundaria"
1
4

Desnutricin
aguda
Desnutricin
crnica

Obesidad

 Frecuencia

de alimentos

Verde: fortalezas
Rojo: Debilidades
Naranja: Riesgos

Estado nutricio y alimentario El Charape

Poblacin

estudiantil 50% talla y peso normal

Diagnstico Nutricio El Charape

23.30%
Desnutricin aguda

50%
23.30%

Desnutricin crnica
Obesidad
Normal

3.30%

23%

present desnutricin aguda

y otro 23%
desnutricin crnica, 3.3% obesidad
Consumo diario de frijol, jitomate y tortilla

 Diagnstico
Madres

situacional

Verde: fortalezas
Rojo: Debilidades
Naranja: Riesgos

y padres saben leer y escribir con

escolaridad mxima de secundaria
Consumo
de alcohol entre semana y
festividades
No tabaquismo
Hombre es el proveedor
Mujer en el hogar y en ocasiones trabajan la
tierra
Dinero destinado a alimentos en ocasiones se
usa para zapatos, limpieza, servicios mdicos,
servicios pblicos e impuestos

 Diagnstico
El

situacional

Verde: fortalezas
Rojo: Debilidades
Naranja: Riesgos

Suelo esta erosionado.

Clima semiseco-semiclido
Familiares en extranjero brindan remesas
Programas:
Oportunidades,
Liconsa,
Procampo y para el adulto mayor, DIF (en
La Joya-Desayunos en caliente y apoyo a
mams y nios de bajo peso)
Falta de los nios a la escuela

 Diagnstico
Dentro

alimentario

Verde: fortalezas
Rojo: Debilidades
Naranja: Riesgos

de los alimentos que ms les

gustan son frijol, arroz, sopa, tortillas,
refresco, calabazas, lentejas, papas.
Los alimentos que prefieren son: arroz,
jitomate, lechuga, papa, limn, frutas,
chile, lenteja y frijol
Todas las personas cuentan con agua
potable que obtienen de las tuberas y
cuando no hay,
la obtienen de los
manantiales

Diagnstico alimentario
Fines

Verde: fortalezas
Rojo: Debilidades
Naranja: Riesgos

de semana: salen a comprar sus

alimentos a Santa Rosa, en tiendas
locales lo que les hace falta y frutas y
verduras a camiones que surten.
Cultivo: maz, frijol, calabaza y nopal.
Ganado:
caballo,
chivas,
cabras,
borregos, puercos, conejos y vacas.
Consumo
de aceites en lugar de
manteca.

Verde: fortalezas
Rojo: Debilidades
Naranja: Riesgos

Diagnstico alimentario
Poco

consumo de alimentos de origen

animal
Poco consumo de frutas y verduras

Conclusin
Se

requiere la implementacin de un
programa
que considere varios
enfoques, entre los cuales se incluyan
educacin alimentario-nutricional y
ambiental
aunado
con
la
implementacin
de
huertos
de
traspatio pues podra mejorar la
disponibilidad y accesibilidad de los
alimentos.