1. QUE ES EL ESTADO?

Como definicin el concepto de estado es un conglomerado social, poltica y jurdicamente constituido, asentado sobre un territorio determinado bajo el mando de un conjunto de de organizaciones que buscan mantener el orden en convivencia de la sociedad y cuya autoridad es reconocida por otros estados. MATERIA SECA Generalmente, un bovino suele consumir una cantidad de materia seca del orden del 2-3% de su peso vivo y estar en funcin de su produccin lechera. Los dos tercios de esta materia seca se aportaran en forma de forraje. AGUA Las necesidades de agua en los bovinos dependen de una serie de factores como son la edad del animal, su produccin, el clima predominante y el consumo de materia seca. En la siguiente tabla nos muestra las necesidades de agua de los bovinos en funcin de la clase de animal y del periodo de produccin en el que se encuentra: Necesidades de agua de los bovinos en funcin de la clase de animal y del periodo de produccin.

Clase de animal Terneros Bovinos (1-2 aos) Vacas secas Vacas produccin (10 kg de leche) Vacas produccin (20 kg de leche) Vacas produccin (30 kg de leche) PROTEINAS

Necesidades de agua 5-15 litros/da 15-35 litros/da 30-60 litros/da 50-80 litros/da 70-100 litros/da 90-150 litros/da

Las protenas son imprescindibles para los animales que se encuentran en crecimiento y produccin.

En el caso de los bovinos, las necesidades de protenas se expresan en protena digestible o PD, y para el caso de vacas lecheras, estas necesidades rondan los 70-100 gramos de protenas digestibles por cada kilogramo de materia seca consumida. FIBRAS Para estimular la funcin del rumen, en el caso de los rumiantes se necesita una cierta cantidad de fibra. Esta fibra tambin es necesaria para mantener el nivel de grasa de la leche producida por los animales. Los niveles ptimos de fibra en el caso de las vacas lecheras rondan entre el 17-22% de materia seca. Si los valores de fibra en la racin son superiores al 22% la capacidad de consumo de alimento de estos animales se ve seriamente perjudicada. Sin embargo, valores inferiores al 17% perjudican el nivel de grasa de la leche, reducindola de forma considerable. ENERGA Las fuentes de energa ms importantes en la nutricin del ganado son los carbohidratos y en cierto modo las grasas para algunos casos.Las unidades de la energa digestible necesaria en la racin se expresan en kcal/kg. Hay que tener cierto cuidado en aportar la cantidad de energa adecuada en la racin, ya que si sta es insuficiente, las bacterias presentes en el rumen de los animales no pueden llegar a convertir las protenas requeridas en su alimentacin, y por lo tanto, se puede producir una disminucin en la produccin de la leche. Por ejemplo, una vaca con una produccin de leche de 30 kg al da requiere 3600 kcal de forma aproximada. VITAMINAS Y MINERALES Vitaminas: En cuanto a los requerimientos de vitaminas para los bovinos, las vitaminas A, D y E son las ms importantes. Otras vitaminas como la B y la K suelen ser sintetizadas por las bacterias del rumen durante la digestin. Las vacas durante los ltimos das de gestacin, necesitan incrementar los niveles de vitamina A en las raciones para que se obtengan terneros en buen estado. Una deficiencia en esta vitamina puede reducir el apetito del animal, disminuyendo su peso o provocar diarrea, ceguera y la produccin de cras dbiles. En el caso de la vitamina D, una deficiencia de esta vitamina en las raciones, puede provocar raquitismo en los animales en crecimiento y trastornos como la fiebre de la leche en animales despus del parto. En conveniente saber que aquellos bovinos que son criados en condiciones de una alta exposicin solar o que se alimentan de forrajes expuestos al sol no necesitan una aportacin suplementaria de esta vitamina. Si embargo, las vacas lecheras criadas bajo otras condiciones si llegan a necesitar 5000-6000 U.I (unidades internacionales) de vitamina D al da. Minerales

En cuanto a los minerales ms importantes para los bovinos son el calcio, fsforo, magnesio, sodio, cobre, cobalto, yodo y selenio. Tambin necesitan otros minerales igual de importantes, pero que no se conoce mucho sobre sus requerimientos y deficiencias. A continuacin, vamos a describir de forma resumida las necesidades de cada uno de estos minerales. El calcio y el fsforo junto con la vitamina D son necesarios para la formacin de los huesos. Los requerimientos de estos minerales son aproximadamente de tres partes de calcio por una de fsforo. Un trastorno que puede provocar la deficiencia de magnesio es la hipomagnesia o tambin denominada como la tetania de los pastos, sobre todo, en vacas destinadas a una alta produccin, aunque las necesidades en este mineral no son del todo conocidas. Los sntomas caractersticos son disminucin de la produccin, inquietud de las vacas, estremecimientos musculares y en casos graves muerte de los animales. Se conoce que las vacas lecheras necesitan consumir al menos 30 gramos de sal comn al da. Una deficiencia de sodio, puede provocar en las vacas una reduccin del apetito, prdidas de peso por deshidratacin y disminucin de la produccin. El cobre es un mineral indispensable ya que acta en varios procesos metablicos. Los animales deficientes en este elemento suelen presentar pelo spero, una mala condicin corporal y suelen presentar diarrea. Las deficiencias se suelen corregir con la aportacin de 500 mg de sulfato de cobre diarios en animales de ms de un ao y en el caso de terneros, la aportacin ser de hasta 250 mg diarios. El cobalto forma parte de la vitamina B12. Las deficiencias en este elemento hacen que los animales se encuentren en malas condiciones, disminuyendo el crecimiento y la produccin. Se pueden corregir con aportaciones de 50 mg de sulfato de cobalto al da en los becerros y 100 mg en el caso de animales adultos. El yodo, al formar parte de la hormona tiroidea interviene en el crecimiento de los animales y en la produccin de leche. Los sntomas caractersticos de una deficiencia en este elemento pueden causar bocio, abortos o cras dbiles. En el caso de animales jvenes, sus necesidades son de 2 mg de yodo al da, las vacas en gestacin necesitan 2 mg y 3 mg por cada 10 kg de leche producida. El selenio suele intervenir en los procesos de reproduccin. Su deficiencia suele provocar bajas tasas de fertilidad, aunque no se suelen conocer los requerimientos verdaderos en vacas productoras. 2. LACTANCIA El curso de la lactancia, no solo afecta la produccin de leche, sino tambin la composicin. Normalmente, un aumento en el rendimiento de leche es seguido por una disminucin en los porcentajes de grasa y protena en leche mientras los rendimientos de estos componentes permanecen igual o en aumento. Los cambios en los rendimientos productivos durante el ciclo de

lactancia, influyen de manera inversa a la composicin. Generalmente, en el primer tercio de la lactacin y concomitante con el pico de lactancia, se registran las menores concentraciones de grasa, protena y slidos de la leche, situacin que se invierte al final de la lactancia. Se exceptan de este cuadro, las concentraciones de lactosa y potasio que disminuyen al final de la lactancia Sin embargo, este comportamiento se ajusta ms a rebaos de vacas altas productoras, donde se aseguran todas las condiciones de manejo y alimentacin, ya que otros reportes sobre animales de menor produccin y en condiciones rsticas de explotacin no se observa este comportamiento. En estos las curvas de lactancia son menos pronunciadas y en ocasiones lineales En tales condiciones, se evidencia una mayor influencia de los factores de manejo y alimentacin. El tipo de animal y las condiciones de explotacin, tambin son elementos muy relacionados con estos factores.

3. COMPONENTES DE LA LECHE: La leche es el producto normal de secrecin de la glndula mamaria. Los promedios de la composicin de la leche de vaca y bfalo se presentan en la Tabla 1. La leche es un producto nutritivo complejo que posee ms de 100 substancias que se encuentran ya sea en solucin, suspensin o emulsin en agua.

Casena, la principal protena de la leche, se encuentra dispersa como un gran nmero de partculas slidas tan pequeas que no sedimentan, y permanecen en suspensin. Estas partculas se llaman micelas y la dispersin de las mismas en la leche se llama suspensin coloidal. La grasa y las vitaminas solubles en grasa en la leche se encuentran en forma de emulsin; esto es una suspensin de pequeos glbulos lquidos que no se mezclan con el agua de la leche; La lactosa (azcar de la leche), algunas protenas (protenas sricas), sales minerales y otras sustancias son solubles; esto significa que se encuentran totalmente disueltas en el agua de la leche. Las micelas de casena y los glbulos grasos le dan a la leche la mayora de sus caractersticas fsicas, adems le dan el sabor y olor a los productos lcteos tales como mantequilla, queso, yoghurt, etc. La composicin qumica de la leche es la que sigue:

87.3% agua (rango de 85.5% - 88.7%) 3.9 % grasa (rango de 2.4% - 5.5%) 8.8% slidos no grasos (rango de 7.9 - 10.0%): o Protena 3.25% (3/4 partes de casena) o Lactosa 4.6% o Minerales 0.75% - Ca, P, citrato, Mg, K, Na, Zn, Cl, Fe, Cu, sulfato, bicarbonato. o Acidos 0.18% - citrato, acetato, lactato, oxalato o Enzimas - peroxidasa, catalasa, fosfatasa, lipasa y otras protenas o Gases - oxgeno, nitrgeno, dixido de carbono

Vitaminas - A, C, D, tiamina, riboflavina, otras.

Tabla 1: Composicin de la leche de diferentes especies (por cada 100 gramos) Nutriente Agua, g Energa, kcal Protena, gr. Grasa, gr. Lactosa, gr. Minerales, gr. Vaca 88,0 61,0 3,2 3,4 4,7 0,72 Bfalo 84,0 97,0 3,7 6,9 5,2 0,79 Humano 87,5 70,0 1,0 4,4 6,9 0,20

La composicin de la leche vara considerablemente con la raza de la vaca, el estado de lactancia, alimento, poca del ao y muchos otros factores. An as, algunas de las relaciones entre los componentes son muy estables y pueden ser utilizados para indicar si ha ocurrido algn adulteracin en la composicin de la leche. Por ejemplo, la leche con una composicin normal posee una gravedad especfica que normalmente vara de 1,023 a 1,040 (a 20oC) y un punto de congelamiento que vara de -0,518 a 0,543oC. Cualquier alteracin, por agregado de agua por ejemplo, puede ser fcilmente identificada debido a que estas caractersticas de la leche no se encontrarn ms en el rango normal. La leche es un producto altamente perecedero que debe ser enfriado a 4oC lo ms rpidamente posible luego de su coleccin. Las temperaturas extremas, la acidez (pH) o la contaminacin por microorganismos pueden deteriorar su calidad rpidamente. 4. COMO SE PRODUCE LA LECHE EN LA GLANDULA MAMARIA: El desarrollo de la glndula mamaria se inicia en el feto en todas las especies mamferas. En el feto bovino, desde el ectodermo, las lneas mamarias son visibles desde el da 35. Alrededor del tercer mes los canales mamarios y se forman los conductos excretorios y luego se forman los alvolos. El sistema excretorio es completado al final del segundo trimestre de la vida fetal. Durante el primer estadio post-natal, el proceso de crecimiento es a una tasa igual que el resto del cuerpo (crecimiento isomtrico). Al comienzo del tercer mes la glndula mamaria comienza a crecer 2-4 veces ms rpido que el resto del cuerpo hasta la pubertad (crecimiento alomtrico). Previo a la pubertad el tejido mamario es influenciado por factores de crecimiento y hormonas. A edad adulta el ciclo de la lactacin puede dividirse en periodos consecutivos: mamognesis, lactognesis. galactopoiesis e involucin. Cada fase caracterizada por un estricto control hormonal. Tres categoras de hormonas estn involucradas: hormonas reproductivas (estrgenos, progesterona, lactgeno-placentaria, prolactina y oxitocina) actan directamente sobre la glndula mamaria. Hormonas de! metabolismo (hormona crecimiento, corticoesteroides, tiroides, insulina) que funcionan en distintas partes del cuerpo y a menudo tienen efecto sobre la glndula. Finalmente hormonas de produccin local que incluyen la hormona de crecimiento, prolactina, paratiroidea-peptdica (PTHrp) y leptina (recientemente descripta, hormona con sntesis en el

tejido adiposo pero tambin en la glndula mamaria). La PTHrp se expresa en clulas del epitelio mamario durante la lactacin y recientes experimentos en cobayos informan que su secrecin puedes relacionarse con las concentraciones de calcio extracelular y su importancia en el transporte de calcio desde la sangre a la leche. 5. EVOLUCION DE LA COMPOSICION DE LA LECHE EN UN CICLO DE LACTACION

Fase 1: lactacin temprana, normalmente de 10 12 semanas de lactacin, inmediatamente despus del parto 0 a 70 das postparto.Durante este periodo, la produccin de leche se incrementa rpidamente, alcanzndose el pico de mxima produccin de 4 a 6 semanas despus del parto. El consumo de materia seca aumenta despus del parto aunque est rezagado en relacin con las necesidades del rpido incremento de la produccin de leche. La vaca consume menos energa de la que gasta y se produce inevitablemente un dficit de energa y la vaca hace uso de sus reservas de grasa para cubrir la diferencia entre consumo y las necesidades de energa El consumo de protena tambin tiene que ser alto en este momento para que no se vea comprometida la produccin de leche. Esta es una fase sumamente difcil para la alimentacin por que la vaca tiene que pasar del consumo de una dieta rica en fibra y pobre en energa durante el periodo seco a una dieta rica en energa y pobre en fibra al inicio de la lactancia. Tambin resulta necesario compensar el dramtico incremento del intercambio mineral. En cuanto a la composicin, el porcentaje de grasa en leche, comienza con un nivel elevado y sigue en direccin inversa a la curva de lactancia) Fase 2: mximo consumo de materia seca, a partir de la 10a semana postparto Durante esta fase, las vacas deben de mantener el pico de produccin lo ms largo posible. El consumo de materia seca por parte de las vacas es cercano al mximo. El uso del forraje ser explotado al mximo y la vaca ya no deber estar en balance negativo con respecto a la energa. Fase 3: ltimo tercio de la lactancia, de los 104 a 305 das posparto. En este periodo la produccin de lctea declina paulatinamente, se estima que despus del pico de produccin se presenta un descenso del 8 al 10 % mensual, la vaca debe estar preada. Durante este periodo la vaca ser capaz de recuperar su peso perdido en el inicio de la lactacin as como cubrir sus demandas crecientes del feto. Fase 4: periodo seco, 60 a 45 das antes del parto. Las raciones se basan predominantemente en forrajes y sern suplementadas de forma adecuada con vitaminas y minerales. Durante las ltimas semanas del periodo seco el rumen de la vaca ser preparado para la dieta que va a recibir en el inicio de la lactacin. La microflora del rumen tarda 10 14 das en adaptarse al nuevo sustrato alimenticio . Produccin de leche, consumo de materia seca y cambios de peso vivo de vacas en lactancia . Dentro de la curva existen dos aspectos importantes: el rendimiento mximo y la persistencia. El primero se define como el valor mximo alcanzado en el periodo total de la lactancia (pico de mxima produccin), el segundo factor, la persistencia, se define como el mantenimiento de este pico el mayor tiempo posible durante la lactancia, el cual es de suma importancia, pues este define el valor total de la produccin de la vaca, por tanto mientras mayor sea la persistencia del pico de produccin ms ser la cantidad de leche producida , indic que la altura del pico de lactancia, es el principal determinante del rendimiento total de la produccin de leche, esto porque el declive de la curva es desde un punto ms alto.

Comportamiento de la produccin de leche, el porcentaje de grasa y protena durante el ciclo de la lactancia.