PABELLON CRIOLLO

El pabelln criollo pabelln venezolano es uno de los platos ms

representativo de nuestra cocina. Lleno de colores y sabores variados,
posiblemente evoca la unin de las etnias que integran nuestro pueblo, lleva el
aroma nico y clido de esta tierra.
El pabelln es un plato que nos ha acompaado a lo largo de nuestra historia,
ha crecido con nosotros, con pequeas variaciones en las diferentes regiones
de Venezuela, pero manteniendo siempre la esencia nica y pura del plato
nacional por excelencia, es representativo de la dieta criolla urbana
principalmente, es difcil precisar el origen del plato, pero ya a finales del siglo
XIX era reconocido en Caracas.
Se compone de Arroz Blanco, Carne Mechada, Caraotas Negras y Tajadas de
Pltano Frito, dispuestos todos de forma ornamental destacando al mximo su
color, aroma y sabor. En este plato se crea un equilibrio entre todos sus
componentes, tanto en color como en sabor, cada uno es parte importante de
la culinaria venezolana.
Desde la colonizacin, el arroz, as como las caraotas, han sido parte de la
comida diaria del venezolano. Las caraotas se servan como acompaante de
desayunos, almuerzos y cenas, al igual que la arepa acompaaba maana,
tarde y noche nuestras comidas, hoy apenas es parte eventual de desayunos y
cenas, sin por eso dejar de ser importante en nuestra cultura culinaria.
El arroz tambin se serva diariamente, preparado ligeramente aromatizado de
aj dulce, ajo y cebolla, suelto y blanco, muy blanco, de esta misma forma se
sirve en el pabelln. Las Caraotas deben ser negrsimas, hay quienes las
impregnan con especies como clavitos de olor, comino y un sofrito de ajo,
cebolla, aj dulce, sal al gusto....para su preparacin se dejan cocinar en agua
hirviendo, que puede acompaarse con cochino ahumado o paticas de cochino
troceadas, (esto solo para dar sabor, pues no se presentan en el plato) hasta
que se vuelvan blandas y tiernas, luego se alian y se deja que el caldo tome
una consistencia algo espesa. Las caraotas se pueden comer con caldo para un
mayor sabor, o si se prefieren fritas, se pueden escurrir y frer en manteca o
aceite muy caliente. Tambin si se prefiere se pueden comer con un punto de
dulzura, aportado por papeln raspado, o azcar.
Por otra parte la carne mechada, (carne de falda de res), se hierve con cebollas
y sal hasta que alcance un punto de ablandamiento donde se deje mechar
fcilmente. Luego se mecha a mano, en trozos finos. Posteriormente en aceite
muy caliente, preferiblemente coloreado con onoto, en el cual se han
salteado ajos machacados, cebollas, aj dulce picado, saltear la carne y agregar
tomate troceado sin piel ni semillas, sal y pimienta al gusto, es importante

cocinar a fuego lento hasta que quede suavemente jugosa. La carne se torna
rojiza y aromtica.
Por ltimo se taja el pltano y se fre. Se distribuyen los componentes en el
plato de forma decorativa y alrededor se colocan las tajadas. El despliegue de
colores ser indudablemente llamativo, lo blanco del arroz, lo negro de las
caraotas, la carne rojiza y los pltanos amarillo dorados, algunas veces
haciendo de barandas, otras veces parte integral del plato, el conjunto ser tan
impactante como una atardecer en los Mdanos Coro en Falcn, como un
amanecer en las majestuosas montaas de Los Andes como una vista
sencilla a los imponentes tepuyes de nuestra fantstica amazonas... el sabor
ser inigualable, la calidez de nuestra tierra se hace sentir a travs de nuestra
cocina, y al probar nuestro plato nacional podr sentir a Venezuela a travs del
paladar...

La Hallaca
Uno de los
platos
ms
reconocidos
y
elaborados
que
se presenta
en la
gastronoma
venezolana
es sin
lugar a dudas
la
hallaca. Esta
obra
maestra
de
nuestra
culinaria es
el
ms tradicional de los platos que engalanan las festividades navideas en
nuestra Venezuela.
La hallaca es el resultado del proceso histrico que ha vivido nuestra sociedad.
Desde su cubierta de hojas de pltano hasta los detalles que adornan y
componen su guiso, pasando por su ingrediente primordial, la masa de maz
coloreada con onoto, la hallaca es la expresin ms visible del mestizaje del
venezolano. Cada ingrediente tiene sus races: la hoja de pltano, usada tanto
por el negro africano como por el indio americano, es el maravilloso envoltorio
que la cobija; al descubrirla, traemos al presente nuestro pasado indgena,
pues la masa de maz coloreada con onoto es la que nos recibe con su
esplendoroso color amarillo; luego, en su interior se deja apreciar la llegada de
los espaoles a estas tierras, carnes de gallina, cerdo y res, aceitunas,

alcaparras, pasas... todo picado finamente, guisados y maravillosamente

distribuidos se hacen parte de un manjar exquisito. Sus ingredientes, todos
partes de diferentes races se complementan armoniosamente en la hallaca,
expresin del mestizaje y colorido del que es parte nuestro pueblo.
La palabra "Hallaca" proviene del guaran y deriva de la palabra "aya"
"ayuar" que significa mezclar o revolver, de estas palabras se presume que
"ayuaca" sea una cosa mezclada, que por deformacin lingstica paso a
llamarse "ayaca". Otra versin presume que la palabra procede de alguna
lengua aborigen del occidente del pas, cuyo significado es "envoltorio"
"bojote".
Sea cual sea el origen de esta palabra, sabemos que "la hallaca" es
completamente venezolana, tanto por su nombre como por su confeccin y es
orgullo de nuestra cocina, pues ella sin distinciones sociales se presenta
esplndida en la mesa navidea de todos los venezolanos, aportando un toque
de maravilloso gusto y sabor a nuestra navidad.

LA PISCA ANDINA.
Uno de los platos ms representativos de los Andes venezolanos es sin duda La
Pisca Andina. En toda la regin andina se acostumbra a tomar esta sopa como
parte del desayuno. Se compone de papas, leche, queso y se aromatiza con
cilantro. No es extrao que se acostumbre a tomarla con frecuencia: el andino
es amante incondicional de las sopas, ya que la zona andina es fra y como
abundan las siembras de papas, la pisca es una dama conocida y respetada.
El andino es madrugador, pero no como el llanero que antes del amanecer
salta de su chinchorro, el andino espera que la luz del sol le seale el camino,
es silencioso, noble y trabajador, la montaa lo resguarda, el fro deja sus

mejillas tostadas y su mirada profunda admirar cada da la maravilla de los

pramos que conforman la cordillera de los andes...
Antes de comenzar la jornada, la pisca andina, trae calor al cuerpo, se
acompaa de arepas de harina de trigo, el maravilloso queso ahumado y
algunos le dan un toque picante, como la mayora de nuestros platos tpicos,
cada familia le aporta un toque personal, que vara la sazn de la pisca.
Si viaja por los lados, de Mrida, Tchira y Trujillo, encontrar esta sopa con
frecuencia, con su sabor caracterstico, suave y delicado, pero marcado
pronunciadamente por el cilantro; no deje de incluirla en su men, le dar un
calor reconfortante, acariciar su paladar y seguramente la calidez le llegar
suavemente al alma.

ASADO NEGRO
Este plato representativo de la capital venezolana, quizs tuvo su nacimiento
en los fogones de alguna familia de posicin acomodada de la regin, donde la
ama de la cocina pasaba el da entero preparando los manjares que los
comensales de cada familia requeran. Muy posiblemente, el origen del plato
sea casual, se cree que alguna de estas cocineras o alguna de sus ayudantes,
se le haya encargado dorar un trozo de carne, y por descuido lo dej quemar.
Esto poda sucederle a cualquier experta o inexperta en la cocina, ya que las
bateas para lavar (fueran vegetales o cacharros), estaban fuera de las casas, y
eran ms bien alejadas del fogn... y en ese ir y venir, o en cualquier chchara
maanera, pudo suceder... el problema verdadero no fue quemarlo, sino
realmente como arreglarlo...
Origen del Asado Negro
Del arreglo que recibi esta carne hablamos hoy, porque tan famoso se hizo
que en la actualidad no hay familia venezolana, (principalmente en la capital)

que no conozca o prepare un Asado Negro. Es una verdadera delicia

degustarlo, tierno y jugoso, baado en su salsa oscura. Prepararlo impregnar
su hogar de un aroma exquisito y reconfortante. Su elaboracin requiere
tiempo pero por encima de todo mucho cario y paciencia, para obtener el
resultado deseado, rebanadas de carne suave, tierna, bien cocidas pero
jugosas, con una cubierta casi negra, y baadas en una salsa oscura con un
toque entre amargo y dulzn...
Acompaado con arroz blanco y tajadas de pltanos fritos en su presentacin
tpica, o si se quiere con un aire ms sofisticado acompaado con papas
horneadas, o pur de papas y vegetales al vapor, el inconfundible Asado Negro
una vez servido ser el rey en la mesa.

LA CACHAPA.
El maz, ese mgico y dorado grano, adorado por su origen divino desde
tiempos precolombinos, ha sido un importante medio de sustento en
Latinoamrica; en Venezuela el maz se transforma noblemente para
convertirse en diferentes platos criollos que siempre halagan el paladar de los
venezolanos. Entre estos platos encontramos La Cachapa de budare, afamada
dama de la culinaria de nuestro pas a la que dedicamos este artculo.
Se atribuye el origen de la cachapa a la regin central venezolana, los
indgenas que habitaban las tierras mirandinas cultivaban el maz, cereal que
fue adorado y considerado de origen divino, tan apreciado fue, que su culto se
asoci posteriormente con la religin cristiana, acostumbrndose a sembrar

granos de maz en el da San Isidro Labrador para rendir homenaje a los

agricultores, costumbre que an se conserva en algunos pueblos agricultores
venezolanos.
La Cachapa es una torta fina de maz molido, con queso y papeln (o azcar),
cocida en budare; es conocida en toda Venezuela pero se consume ms en la
regin central. Esa dulzona y maravillosa transformacin del maz en forma de
torta fina y redonda suele acompaarse con un buen "queso e mano" y
untarse con mantequilla. La receta que proporciono a continuacin solo
requiere de mucho amor y que se prepare con jojotos muy, muy tiernos.

CONSERVAS DE GUAYABA
Ingredientes
1 Kg. de pulpa de guayabas (unas 2 docenas de guayabas enteras)
1 Kg. de Azcar
1 Taza de Jugo de naranja dulce
Preparacin
Primero lave y pele muy bien las guayabas, colquelas en una olla grande y
cocine en unos 2 o 3 litros de agua, djelas hervir por unos 30 minutos. Escurra
las frutas y cuele muy bien la pulpa, coloque en otro recipiente de acero
inoxidable o cobre junto con el azcar y el jugo de naranja. Lleve al fuego y
cocine hasta que tenga consistencia bien espesa y uniforme, debe tornarse un
poco trasparentosa, no deje de revolver para que no se pegue ni se queme el
fondo, estar lista cuando pueda ver el fondo de la olla al revolver con paleta

de madera. Deje enfriar un poco esta mezcla, y virtala sobre una bandeja
rectangular cubierta con azcar granulada, espolvoree ms azcar y deje
enfriar muy bien. Cuando est fra corte en cuadros y envuelva en hojas de
pltano secas.
Para preparar las conservas con otras frutas tenga en cuenta retirar muy bien
la piel que la recubra, y de igual forma retirar la semilla de la fruta. Pese el
azcar de acuerdo al peso de la fruta, es decir 1 kilo de azcar por 1 kilo pulpa
de fruta. Se utiliza el mismo mtodo para preparar mermeladas y jaleas, las
diferencia la consistencia de la preparacin. Puede sustituirse el jugo de
naranja por un poco de zumo de limn.

CHURROS
Los churros son una dulzura de la cual disfrutamos mucho los venezolanos, a
pesar de ser de origen europeo, ellos se amoldaron a nuestra forma de ser y se
volvieron parte de nosotros. Son unos tubitos de masa que se fren en aceite
muy caliente, hasta que estn infladitos y crujientes y luego se azucaran antes
de comerlos bien calientitos y muchas veces acompaados de chocolate.
Son una verdadera delicia y en Venezuela se encuentran en casi todas las
ciudades, su preparacin es sencilla y resultan muy ricos para todos.
Ingredientes
1.1/2 taza de agua
50 gr. de mantequilla
375 gr. de harina

3 huevos
Aceite abundante para frer
Preparacin
En una cacerola de fondo pesado ponga a hervir el agua con la mantequilla,
cuando suelte el hervor agregue la harina y bata con una cuchara de madera
mueva hasta que est bien unido, mantenga la olla en fuego muy bajo hasta
que obtenga una bola, deje reposar y agregue uno a uno los huevos, hasta que
todo est bien incorporado. Coloque en un caldero suficiente aceite y caliente
muy bien, aparte coloque la masa en una manga pastelera con boquilla
grande, haga tubitos de unos 10 cm y fralos hasta dorar, al retirarlos pselos
por azcar y listo.

LOS BUUELOS
Uno de los postres caracterstico y reconocido en nuestro pas son los buuelos
de yuca, estas suaves y crujientes bolitas de yuca baadas con jarabe de
papeln, han sido reconocidas desde tiempos lejanos, ya sean presentados
como el cierre majestuoso a una comida venezolana, o como la merienda
maravillosa que ofrece con amor una abuela. Los buuelos son sencillos en su
preparacin y de sabor incomparable, preprelos y srvalos calientitos,
disfrutar de una sencilla delicia con sabor a Venezuela.
Ingredientes
1 Kg. de Yuca Sancochada

50 gr. de azcar
1/2 cdta de sal
Aceite
Para el Jarabe de Papeln:
1/2 Panela de Papeln Blanco
Preparacin
Retire la vena de la yuca y triture hasta obtener una masa suave, agregue la
sal y azcar y amase bien, forme bolitas uniformes y en abundante aceite bien
caliente fralos hasta dorar, colquelos en una bandeja, espolvorelos con
azcar y belos con jarabe de papeln. El jarabe de papeln se obtiene
derritiendo la panela en un poquito de agua a fuego medio hasta hacer un
jarabe ligero. Puede aromatizarse el jarabe de papeln con clavos de olor,
canela, guayabita o con hojas de naranjo que le darn un sabor especial.

BIEN MESABE
El fruto del cocotero llamado tambin nuez de palma, es en el Caribe
protagonista de dulces postres, bebidas, y platos diversos. En la cocina asitica
y Tailandesa se utiliza con marcada frecuencia en platos salados. En Venezuela
son famosas las cocadas, los besitos de coco, las conservas, se toma el agua
de coco frita y directamente del fruto. Del coco se extrae la leche de coco,
liquido dulce y viscoso, con alto contenido de agua y grasa, utilizado en
preparaciones como el famoso postre llamado Bienmesabe. Este postre es
altamente reconocido en Venezuela desde tiempos coloniales, es un bizcocho
baado en licor y leche de coco, salpicado con coco rallado, leche condensada
y coronado con un dulce suspiro. Para ustedes proporciono la receta del

Bienmesabe de mi abuela paterna, conocedora de un amplio recetario de

dulcera venezolana.
Ingredientes
1 bizcochuelo de 7 huevos
Crema
3 Cocos grandes
3 tazas de agua caliente
18 yemas de huevo
Un puntito de sal
3 Tazas de azcar
vaso de jerez dulce
Merengue
3 claras de huevo
taza de azcar
Canela al gusto
Preparacin
Parta los cocos y squeles la pulpa. Pngala en una licuadora y aada 2 tazas
de agua caliente, triture bien y exprima la mezcla a travs de un pao no muy
tupido para extraer la leche del coco, cuele, aada las yemas de huevo, sal y
reserve. Aparte ponga en una olla el azcar con una taza de agua y cocine a
fuego fuerte sin revolver, formando un almbar a punto de hilo. Apague el
fuego y aada la mezcla de leche de coco y huevos, bata enrgicamente hasta
formar la crema, coloque en el fuego nuevamente, lentamente, revolviendo
hasta que rompa el hervor. Retire y deje enfriar un poco. Corte el bizcochuelo
en rebanadas finas y dispngalos en una dulcera, roce con el vino dulce,
coloque una capa de crema, luego otra de bizcochuelo y vino, as hasta
terminar con una capa de crema, prepare el merengue, batiendo las claras a
punto de nieve, y agregndole el azcar, colquelo sobre la crema haciendo
ligeros picos, esparza canela al gusto y sirva bien fro.

Regiones[

edita

r]

Regiones polticas-administrativasde Venezuela.

Centro Occidental.

Regin Guayana.

Regin Andina

Regin Insular.

Regin Capital.

Regin de los Llanos.

Regin Central.

Regin

Regin Nor-Oriental.

Regin

Zuliana.

Debido a la extensin territorial, la diversidad de los recursos agropecuarios y a la

pluriculturalidad propia del pueblo venezolano, la gastronoma vara segn la regin del pas

de la que se trate, as en lneas generales los elementos tpicos de la cocina de cada estado
son las siguientes:

Oriente, Guayana y Caribe: predominio de pescados de mar y de ro, mariscos y

langostas, tubrculos como ame, papas y ocumo chino, maz y carne de res en la zona
sur-llanera donde tambin hay produccin de quesos frescos suaves (guayans, de mano,
clineja, mozzarella criolla, etc.), comidas cotidianas de pescado frito o guisado
acompaado con arepas, arroz, ensalada y tajadas. Tendencia de comidas martimas
Europeas (como almejas con vino blanco, paella, etc.).

Occidente y Zulia: consumo de carnes como chivo, cabra y conejo, extensivo el uso
de produccin de quesos. Tendencia a los platos autctonos con amplia influencia
indgena y europea. Existe adems una variedad de comidas rpidas nacidas
particularmente en el Zulia, entre estos; el patacn, tumbarrancho (variedad de arepa) y
los pasteles de trigo frito. Entre sus dulces tpicos se encuentran los huevos chimbos,
dulce de icaco, limonsn e higos.

Centro: diversidad alimenticia por estar en el centro de las zonas productivas y por la
carencia de regiones agropecuarias importantes, consumo de pollo, carne, pescados
guisados o asados, arroz, pasta, ensaladas y mucha influencia de gastronomas
internacionales. Tendencia espaola, italiana, francesa, portuguesa y otras de influencia
europea.

Llanos: gastronoma parecida a las zonas llaneras

o pampeanas de Brasil, Uruguay y Argentina, consumo de carne de res y animales de
caza (venado, chigire (capibara), lapa (paca), morrocoy, etc.) en parrillas, asados y carne
en vara, utilizacin del maz en cachapas, gran produccin de quesos y derivados de la
leche.

Andes: cocina relacionada con los andes colombianos, uso de papas, trigo, tubrculos
y carne de res, oveja, pollo, poco pescado exceptuando a la trucha cultivada, orientacin
ms europea y tpicamente de la regin andina sudamericana.

Se debe notar que vegetales frescos o marinados son muy consumidos como
acompaantes en la gastronoma venezolana (berenjenas, calabazas, papas, etc.).

Comida venezolana[editar]

La gastronoma tpica venezolana es bastante amplia, y vara mucho en relacin a la zona del
pas de donde sea originaria. A continuacin una lista de platos principales, acompaantes y
otros elementos que forman parte de la gastronoma general de toda Venezuela:

Platos[editar]

Hallacas.

Algunos de los platos tpicos de la comida venezolana son:

Asado negro.

Bollo peln.

Caraotas negras

Courbullon de mero.

Cachito.

Carne mechada.

Piscillo de chigire.

Chiquato asado.

Chivo en coco.

Conejo en coco.

Chupo caraqueo (de influencia peruana).

Empanadilla (empanada).

Arepa de Trigo

Hallaca

Tunguita

Mondongo.

Lebranche asado.

Picadillo llanero.

Pisca andina.

Torta de pltano.

Pargo al horno.

Pabelln.

Pan de jamn.

Parrilla

Pasticho - versin venezolana de la lasaa Italiana.

Pastel de polvorosa.

Mel a la chinese.

Reina Pepiada.

Sancocho.

Tajadas.

Tostn.

Carne en vara

Tigui tigui en Vara

Pimpi en su caldo.

En Venezuela, es comn consumir platos preparados con pescado salado o chigire

(capibara) en Semana Santa, tambin se consume pastel de morrocoy, pero sto es menos
comn. En navidad la mesa navidea suele tener hallacas, bollos,pernil de cerdo, pan de
jamn, pavo relleno, ensalada de gallina y dulce de lechosa, higos, icacos, toronja, merey
(maran), entre otros.
Venezuela es el segundo consumidor de pasta del mundo, justo detrs de la misma
Italia:1 los espaguetis (aunque no autctonos) son considerados actualmente un plato
fundamental en la dieta de los venezolanos.