<$$US1>EL_TIEMPO - NACIONAL-2 - 2 - 28/06/15 - Composite - ARNPER - 27/06/15 19:56

www.eltiempo.com - DOMINGO 28 DE JUNIO DE 2015 - EL TIEMPO

buen comer

debes hacer

Lunes
sin carne
El
condimentario
Margarita Bernal

Especial para EL TIEMPO

Aclaro, no soy vegetariana, creo que la vida sin tocineta no es vida, pero tambin creo que la iniciativa
de no comer carne durante
un da a la semana es fantstica. El Lunes sin carne fue
una campaa creada por el
Gobierno de los Estados Unidos durante la Primera Guerra Mundial, con el fin de reducir la crisis de alimentos
generada en tiempos blicos, y luego fue repetida, de
manera exitosa, para la Segunda Guerra. Los efectos
para la economa fueron maravillosos, pero, lamentablemente, poco a poco se olvid.
Para el 2003 fue retomada,
con grandes alcances a nivel
mundial, pero esta vez con
otros fines; el primero es el
de los mltiples beneficios
que tiene para la salud y el
segundo es que es una forma
individual de minimizar el
aterrador y creciente calentamiento global, tan solo dejando de comer cualquier tipo de carne, durante 4 das
al mes. Y es que las cifras de
la cantidad de agua que se requiere para producir una sola libra de carne, frente a
una libra de vegetales, son
miedosas, se trata de algo
as como 1850 galones versus 39, tenaz.
Para aquellos carnvoros
que de solo pensarlo comienzan a sufrir y a sudar fro, y
que seguro recordarn el popular refrn ms largo que
una semana sin carne, hagamos la sumas: del total de
los 365 das que tiene el ao,
la restriccin tan solo sera
de 52, lo cual no es grave. Algunos dirn que es muy poco tiempo y que no debe servir; no se equivoquen, hay
montones de estudios de expertos en los que garantizan
y certifican que este mnimo
esfuerzo es bueno para el organismo, el medioambiente
y, por supuesto, para el bolsillo tambin. A m, personalmente, de las cosas que ms
me atraen de esta restriccin es que incentiva la creatividad culinaria. Colombia
es un pas tan rico en frutas,
verduras, granos y hierbas
que es perfecto y fcil para
animarse a inventar nuevas
recetas, cambiando y mejorando poco a poco los hbitos alimentarios. Pienso que
sera un verdadero hit si adems los restaurantes se suman a esta causa, creando
sabrosos y novedosos platillos para este da de la semana. As que ya sabe: los lunes, que tienen tan mala fama, pueden convertirse en
el mejor de los das para consentir a su cuerpo y el planeta. Qu tal comenzar maana?
De postre: muy ricas, y
sin gluten, sin huevo y bajas
en sodio, las pastas El Dorado de quinua, arroz y maz,
que se consiguen en los supermercados y tiendas especializadas.

no ser
una moda
pasajera

Redaccin Domingo

Anshuman Vohra, creador y propietario de la ginebra Bulldog, una

de las 10 ginebras premium ms
vendidas del mundo, estuvo esta semana de visita en Bogot. Conversamos con l sobre las tendencias y
el futuro del trago de moda, no solo
aqu, sino en muchos lugares del
mundo: el famossimo gin tonic.
La moda del gin tonic, como todas
las modas, se acabar tarde o
temprano... O no?
No. La ginebra premium lleg para quedarse. El gin tonic es un clsico y no desaparecer. Dicho esto,
debo anotar que las 350 marcas de
ginebra que hay hoy en Espaa
principal mercado mundial de este destilado no es algo sostenible.
No hay mercado para tantas marcas. De hecho, los bares espaoles
dedicados al gin tonic, antes tenan
50 etiquetas y hoy estn por las 30.
Habr una depuracin, pero el furor por el gin tonic jams desaparecer. Se mantendr por siempre.
Qu lo hace estar tan seguro?
La informacin que tenemos sobre
los gustos de las nuevas generaciones, que claramente estn prefiriendo los destilados blancos y premium, es decir: privilegian la calidad sobre la cantidad. Y
tambin las caractersticas propias de este gran trago.

Uno de los hombres ms importantes

del mundo de las ginebras premium
estuvo esta semana en Bogot y
nos cont lo ltimo en materia de
tendencias en torno a esta bebida.

AGENDA

Vuelve el picnic Carulla

al Museo de El Chic
El prximo fin de semana, 4
y 5 de julio, Carulla realizar
por tercera vez su Da de
Picnic en el parque Museo
de El Chic. Habr 22
stands, parrilla, zona de bar,
msica en vivo, pantallas
gigantes para el ftbol y
una gran tienda Carulla.

Anshuman Vohra, el hombre que

dio vida a Bulldog, era un banquero
de inversin en Nueva York cuando
lo atac la idea de crear una
ginebra excepcional. El gusto por
esta bebida se lo inculc su padre,
un diplomtico de origen indio, y
cuajar su sueo le tom tres aos.
En el 2007 lo logr: una ginebra con
doce botnicos de ocho pases y la
nica que contiene amapola y ojo
de dragn. Hoy vende 1,5 millones
de botellas al ao, en ms de 25
pases. La destilera est en
Norfolk, Inglaterra, y sus dos
principales mercados en A. Latina
son Brasil y Colombia. Y el
nombre? Un homenaje a Winston
Churchill, apodado Bulldog, que
para Anshuman Vohra representa
tesn, constancia y una fuerza de
espritu inquebrantable.

Cul es el peor error que se

puede cometer al preparar un
buen gin tonic?
Varios. Un mal hielo, que
se derrita rpido, es fatal.
Una mala tnica. Un exceso
de ginebra. Tambin, un exceso de acompaamientos: un
gin tonic no puede ser un salpicn de frutas o especias.

Tras la locura espaola,

cul es el prximo gran
mercado de la ginebra
premium en general, y del
gin tonic en particular?
Alemania y Blgica, donde el consumo crece a pasos
agigantados. Y cuando 80 millones de alemanes decidan que
su trago es el gin tonic, la cosa va
a ser interesante.

Por qu vino a Colombia?

Porque es, junto a Brasil, un mercado potente para las ginebras premium. Nos va muy bien en Colombia.

Colombia, primer mercado en

A. Latina de una tnica premium
pas en el 2014 casi 1,3
millones de botellas de esta
tnica (200 ml). Algo que, sin
embargo, no impidi que
en un momento del
2014 hubiera una
escasez de Fever
Tree en Bogot
y otras
ciudades.

Foto: Shutterstock

Usted ha estado visitando varios

bares en estos das en Bogot. De lo
que ha probado qu le gust?
Una preparacin que me hizo el
barman de Black Bear que tena pepino macerado, limn, agua de rosas y Bulldog. Me encant.
Cul es el gin tonic ms raro u
original que se ha tomado?
Uno en forma de sorbete, en Espaa. Genial.
Su bar preferido para tomar gin
tonic en Madrid?
Se me vienen varios nombres a
la mente, pero le menciono tres:
Oclock, Ramses y Ten con ten.
Por ltimo, una recomendacin para
nuestros bares...
Siempre hay que llevar la botella, el hielo y la tnica a la mesa y
preparar el gin tonic delante del
cliente. Jams llevarlo preparado.

www.elcondimentariodemargarita.com

ba
zar

De banquero
a licorero

Qu tendencias detecta en el gin

tonic a nivel mundial?
Afortunadamente la copa baln
se impuso, al igual que el consumo
de las ginebras premium con tnicas premium, como Fever Tree. Solo en Espaa, hay 40 marcas de tonicas premium en el mercado.
Tambin, el sello de cada ginebra que tiene su fruta, verdura
o especia caracterstica a la
hora de ser preparada. Eso es
bueno: da identidad y, al
mismo tiempo, mucha diversidad.

Qu ha hecho tan
exitoso al gin tonic?
Varias cosas. La ginebra, a
diferencia del vodka, tiene carcter: sabor, matices, aromas, complejidad. Y segundo,
es un trago refrescante, fresco, fcil de beber, de entender y de preparar. Tiene muchas ventajas.

La fiebre por el gin tonic en

Colombia es de tal magnitud
que nuestro pas es el primer
consumidor en Amrica
Latina -por encima de Brasily el noveno a nivel mundial de
las tnicas premium Fever
Tree: una marca de referencia
a nivel internacional. El grupo
DLK, que las importa, trajo al

PERSONAJE

UN VINO

El mejor cabernet
en el Wine Challenge
En el International Wine
Challenge 2015, uno de los
concursos ms reputados
del mundo del vino, el T.H.
Cabernet Sauvignon Maipo
2012, de Via Undurraga,
Chile, fue elegido como el
mejor Cabernet del
certamen. Nuevo logro
del enlogo Rafael Urrejola.

Cortesa Via Undurraga.

Cmo arruinar un vino

Hablemos
de vinos
Patricio Tapia

Especial para EL TIEMPO

Estropear un vino por

mal servicio no es frecuente. Arruinarlo en el ms
amplio sentido de la palabra. Que por alguna torpeza nuestra sencillamente
tengamos que botarlo por
el desage. Por lo general,
los vinos que se botan a la
basura vienen con defectos
desde su origen. Nada de
culpa tenemos en eso.

Muchas veces, al abrir la

botella, despedazamos el
corcho. Eso, claro, podra
ser motivo para eliminar el
contenido. Pero ya sabemos que nadie en su sano
juicio va a botar todo a la
basura. Un colador basta.
A lo que voy es que hasta la
ms bsica y habitual de
las torpezas en el servicio
tiene arreglo.
Donde s es posible arruinar una botella es con el tema de la temperatura. Un
tema donde los extremos
son muy frecuentes en el
servicio. Por ejemplo, servir una botella muy fra o
una muy caliente.
En tintos, el tema es el
que sigue: si la sirvo muy

fra, intentando refrescar

sus sabores y que el alcohol
no se sienta tan quemante,
corro el riesgo de que se
convierta en un puado de
arena en la boca. A menor
temperatura, ms astringencia se siente en el vino
tinto. Por el contrario, si lo
sirvo muy caliente (lo que
es muy habitual) el asunto
empieza a parecerse ms a
una sopa que a una bebida
que supuestamente refresca las comidas. La volatili-

Tan grave como

un tinto caliente
es un blanco cual
cubo de hielo.

dad del alcohol se superpone a todos los sabores.

Pero si en los tintos el
abuso en las altas temperaturas es frecuente, en los
blancos sucede lo contrario. Se sirven como trozos
de hielo. En este caso, antes
que una bebida con sabores refrescantes y jugosa
acidez para acompaar el
cebiche, lo que suceder es
que tras el impacto glido
en la boca, las papilas gustativas se duermen y ya no
sentimos nada. Prueben ponindose un hielo sobre la
lengua.
No los voy a fastidiar con
un listado de temperaturas
exactas para esta y esta
otra cepa. Lo que s les digo
es que el mejor consejo es
no exagerar, ni en un sentido, ni en el otro.