REPRESENTACION Y ANALISIS DE PROCESO DE DATOS DE

LA CARAMBOLA

UNIVERSIDAD NACIONAL
INTERCULTURAL DE LA
FACULTAD DE

Informe N 01

ASIGNATURA

: Mtodos Estadsticos

DOCENTE

: Ing. Caleb Leandro Lagunas

ALUMNOS

: -Barboza Huayamba, Noelia

-Barreto Nunta, Greace
-Del Castillo Galan, Isabel
-Flores Moreno, Piero
-Melgarejo Pablo, Delcy

CARRERA PROFESIONAL
CICLO ACADMICO

: Ing. Agroindustrial
:V

Yarinacocha
Ucayali 2013

REPRESENTACION Y ANALISIS DE PROCESO DE DATOS DE

LA CARAMBOLA

I.

INTRODUCCIN
EL PROCESAMIENTO DE DATOS Es la Tcnica que consiste en la
recoleccin de los datos primarios de entrada, que son evaluados
y ordenados, para obtener informacin til, que luego sern
analizados por el usuario final, para que pueda tomar las
decisiones o realizar las acciones que estime conveniente.
Si bien el procesamiento de datos puede ejecutarse con medios
manuales o de otro tipo, no cabe duda que, hoy por hoy, existe un
medio electrnico que, por sus virtudes, ha adquirido un
predominio neto sobre otros: Es el denominado genricamente,
ORDENADOR 0 COMPUTADOR.
Una de las frutas exticas con buenas caractersticas
organolpticas (sabor, aroma, color) que existe en nuestro pas es
la Carambola.
La carambola al estado fresco tiene un sabor cido que dificulta su
consumo en forma directa, sin embargo se comporta muy bien
procesado bajo diversas modalidades.
En el presente informe sobre Representacin y anlisis de proceso
de datos del estado de Maduracin de la carambola en estado
Verde y Maduro, en la primera parte se ha considerado la
Representacin y anlisis de los datos de proceso, seguido de lo
que es la Colorimetra, seguido sobre lo que son modelos de
colores y espacios de colores, pginas ms adelante, describimos
las imgenes captadas en la prctica de laboratorio, seguidamente
de lo que son los resultados de los grados Brix y datos
colorimtricos del estadio de la carambola en estado Verde y
Maduro y discusiones sobre la carambola y por ltimo se concluy
y se cit a las bibliografas encontradas.

II.

OBJETIVOS
Calcular, dado un conjunto de valores medidos, la media, la
varianza, la desviacin estndar, coeficiente de variabilidad,
error estndar en los programas de Excel y Spss.
Representar grficamente el comportamiento de una variable.

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LA CARAMBOLA

III.

FUNDAMENTO TERICO
III.1.
REPRESENTACIN Y ANLISIS DE LOS DATOS DE
PROCESO
Al final, el anlisis de cualquier proceso qumico se basa en la
medicin de las variables de proceso, como por ejemplo,
temperaturas,
presiones,
velocidades
de
flujo
y
concentraciones, entre otras. A veces es posible medir
directamente estas variables, pero por regla general, se
miden utilizando tcnicas indirectas. (Delgado, 2008)
III.2.

COLORIMETRA:

En su forma ms simple, la colorimetra consiste en la

comparacin visual del color de las soluciones de la sustancia
problema con una serie de patrones hasta coincidir la
coincidencia. Para ello se suelen emplear los tubos de Nessler,
cilndricos, de fondo plano, que llevan a grabado un enrase
correspondiente a una longitud dada del espesor atravesado.
Como foco luminoso utilizan la luz natural reflejada por una
superficie blanca mate a travs del fondo de los tubos. En
general, no se procede a restringir a bandas definidas la
porcin de espectro empleada. (Capilla et al, 2002)
III.3.

EL COLOR

El Color es la impresin producida al incidir en la retina los

rayos luminosos difundidos o reflejados por los cuerpos.
Algunos colores toman nombre de los objetos o sustancias
que los representan naturalmente. Orientado al espectro solar
o espectral puro, cada uno de los siete colores en que se
descompone la luz blanca del sol: rojo, naranja, amarillo,
verde, azul turquesa y violeta. (ARQHYS. 2012)
Espacios CIELAB y CIELUV
La condicin de espacio uniforme debe ser satisfecha por
cualquier espacio de representacin que vaya a ser
utilizado para calcular diferencias de color, ya que,
naturalmente, solo de esta manera tiene sentido definir

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LA CARAMBOLA

la diferencia de color entre los puntos representados en

el espacio como la distancia entre los mismos, en el
sentido euclideo de la palabra distancia. Como ser bien
sabido por el lector, los espacios CIE (1931) no son en
absoluto uniforme. Por esta razn, la CIE propuso en
1976 los espacios uniformes como el CIELAB y CIELUV.
Con coordenadas (L*, a*, b*)
Tabla 1- Lista de espacios de representacin de color
ms comunes usados por la tecnologa de color.

III.4.

MODELOS DE COLOR
La Rueda de Color de Newton (1700)
Fue usado como un sistema cuantitativo para medir el
color, usando siete tonos primarios en un crculo de la
forma que muestra la figura:

REPRESENTACION Y ANALISIS DE PROCESO DE DATOS DE

LA CARAMBOLA

Figura 1. Rueda de color de Newton

Luego surge la rueda de Newton modificada, que inclua
prpuras (mezcla de rojo y violeta) pero todava no era
un modelo totalmente exacto. Sin embargo, la idea era
muy similar a la del sistema moderno.

Figura 2. Rueda de color de Newton Modificada.

Sistema Munsell (1915)
Se cre a partir de datos preceptales, no por
aproximacin al CIE. Se trata de asignar una variable a
cada atributo, de forma que los escalones de las mismas
sean perceptivamente iguales en cada una de ellas. Se
obtiene la siguiente tabla:

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LA CARAMBOLA

Donde el
atributos.

color se forma por la suma de estos tres

Los tonos estn contenidos en un crculo, donde 20 de

rotacin causan siempre el mismo cambio (que se
traducen
en
cambios
en
la
percepcin)
independientemente de donde comience el crculo,
permaneciendo la saturacin y el brillo inalterados. Los
tonos que aparecen son R(rojo), YR(amarillo-rojo),
Y(amarillo), GY(verde-amarillo), G(verde), BG(azul-verde),
B(azul), PB(prpura-azul), P(prpura) y RP(rojo-prpura) .
La saturacin se mide por la distancia desde el centro del
crculo hacia el exterior, siendo ms saturado cuanto ms
alejado desde el centro se encuentre. El brillo se mide
por la altura, de forma que si nos movemos
verticalmente en el mismo eje no cambian ni saturacin
ni tono. En el espacio 3D se pueden distinguir ms
niveles de saturacin del azul que del amarillo. (Cortes
2000).

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LA CARAMBOLA

Figura 3. Espacio Colorimtrico de Munsell

ESPACIOS ATD
Hagamos la siguiente reflexin. Sabemos que los valores
de LMS representan las respuestas o las seales de salida
de los conos asociados a cada uno de los mecanismos
fundamentales de la visin del color. Supongamos que

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LA CARAMBOLA

sabemos cmo se combinan estas salidas en el sistema

visual para dar lugar a tres nuevas seales, llamemoslas
ATD. (Artigas; et al., 2002)
III.5.

PARA QU SIRVEN Y QUE ES LOS BRIX?

Los grados Brix sirven para determinar el cociente total

de sacarosa o sal disuelta en un lquido, asimismo es la
concentracin de slidos- solubles. Los Brix se miden con un
Refractmetro; el Refractmetro es un instrumento que mide
el ndice de refraccin de sustancias lquidas o slidas; se
utiliza en determinaciones cualitativas para la identificacin
de compuestos, o bien cuantitativas para conocer la
concentracin. (Frederic et al 2005).

IV.

MATERIALES Y MTODOS
a) Materia prima
Carambola(10 unidades)
5 verde
5 maduro

Equipos
Refractmetro
Colormetro minolta CR400
Balanza

Otros
Cuchara
Cuchillo
Papel tissue
Papel toalla

b) Mtodos
Observacin: Identificacin de grados Brix y variables de
colorimetra de la carambola.

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LA CARAMBOLA

Presentacin de los resultados obtenidos de la

carambola
IMGENES N1

Podemos observar en la imagen el colormetro minolta

cr400 que usamos para medir e identifica el color y la matiz
para una medida ms objetiva del color de la carambola.

IMAGEN N2

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Podemos observar en la siguiente imagen la carambola desde un

estado verde hasta un estado maduro.
IMAGEN N3

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Podemos observar a la carambola en el estado verde

IMAGEN N4

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Observamos a la carambola en un estado de madures aparente

IMAGEN N5

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En la imagen observamos cuando pesamos la carambola

IMAGEN N 7

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Podemos observar el refractometro, con el cual medimos el grado

brix de la carambola en estado de maduracin Verde y Maduro.

V.

RESULTADOS Y DISCUSIN
A. Resultados en Excel
Cuadro N 1 - Estado de Maduracin de BRIX de la Carambola
BRIX VERDE

BRIX MADURO

7.5

10

5.5

9.5

4.5

11

10

PROMEDIO

5.5

9.9

DESV. EST.

1.17

0.74

ERROR EST.

0.52

0.33

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LA CARAMBOLA

0.6
0.5
0.4

Datos de BRIX

0.3
0.2
0.1
0
BRIX VERDE

BRIX MADURO

Brix del estado de maduracin

Grafico N 1 Estado de Maduracin de BRIX de la Carambola

Del presente Grafico N 1 podemos observar que los Brix
del estado de Maduracin Verde son ms altos que los Brix
del estado de Maduracin Maduro.
Cuadro N 2- Variables de Colorimetra del estado verde
L*

a*

b*

19.18

9.15

23.82

20.1

10.92

27.03

23.39

12.29

28.15

26.6

12.41

28.64

21.36

10.93

22.43

PROMEDIO

22.13

11.14

26.01

DESV. EST.

2.96

1.32

2.75

ERROR EST.

1.32

0.59

1.23

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LA CARAMBOLA

1.40
1.20
1.00
0.80
Datos de Colorimetra

0.60
0.40
0.20
0.00
L*

a*

b*

Variables de Colorimetria

Grafico N 2- Variables de Colorimetra del estado verde

Grafico N 3 - Variables de Colorimetra del estado Maduro

L*

a*

b*

30.69

-3.8

20.03

28.21

-2.15

22.8

27.31

-1.43

20.32

24.95

-1.43

23.01

21.58

-1.07

21.33

PROMEDIO

26.55

-1.98

21.50

DESV. EST.

3.45

1.09

1.37

ERROR EST.

1.54

0.49

0.61

REPRESENTACION Y ANALISIS DE PROCESO DE DATOS DE

LA CARAMBOLA

1.80
1.60
1.40
1.20
1.00
Datos de Colorimetra

0.80
0.60
0.40
0.20
0.00
L*

a*

b*

Variables de Colorimetra

Grafico N 3 - Variables de Colorimetra del estado Maduro

B. Resultados en SPSS
Cuadro n4 - Brix del Estado de Maduracin de la Carambola
Estadsticos descriptivos
N

Rango

Mnimo

Mximo

Estadstico

Estadstico

Estadstico

Estadstico

Media
Estadstico

Error tpico

Desv. tp.

Varianza

Estadstico

Estadstico

BRIX VERDE

3,00

4,50

7,50

5,5000

,52440

1,17260

1,375

BRIX MADURO

2,00

9,00

11,00

9,9000

,33166

,74162

,550

Cuadro n5 - Datos colorimtricos de la carambola en estado Verde

Estadsticos descriptivos
N

Rango

Mnimo

Mximo

Estadstico

Estadstico

Estadstico

Estadstico

Media
Estadstico

Error tpico

Desv. tp.

Varianza

Estadstico

Estadstico

7,42

19,18

26,60

22,1260

1,32259

2,95739

8,746

3,26

9,15

12,41

11,1400

,59110

1,32174

1,747

6,21

22,43

28,64

26,0140

1,22779

2,74542

7,537

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LA CARAMBOLA

Cuadro n6 Datos colorimtricos de la carambola en estado Maduro

Estadsticos descriptivos
N

Rango

Mnimo

Mximo

Estadstico

Estadstico

Estadstico

Estadstico

Media
Estadstico

Error tpico

Desv. tp.

Varianza

Estadstico

Estadstico

9,11

21,58

30,69

26,5480

1,54489

3,45448

11,933

2,73

-3,80

-1,07

-1,9760

,48859

1,09251

1,194

2,98

20,03

23,01

21,4980

,61450

1,37407

1,888

Artiga (2002) indica que el espacio de color CIELAB es un espacio

uniforme que es satisfecha por cualquier espacio de
representacion que vaya a ser utilizado para calcular diferencias
de color, ya que, naturalmente, solo de esta manera tiene sentido
definir la diferencia de color entre dos puntos; en la prctica
realizada de colorimetra se uso el espacio de color CIELAB la cual
se ratifica que es uno de los mas uniformes para determinar los
colores segn las variables especificadas por el espacio.
Segn Novillo (2009) indica que la carambola verde no
pasteurizada posee un valor de L* de 98.07 a travs de un
tratamiento V-NP para un da 7 de maduracin; lo que en la
prctica se obtuvo un valor promedio para L* de 26.54 para la
carambola verde la cual no est prximo al resultado obtenido por
el autor, lo cual se puede concluir que la carambola no estuvo en
un da 7 de maduracin ya que as fue establecido.
El valor determinado en la prctica para L* en la carambola
madura fue de 22.13 que no est cercano al valor encontrado por
Novillo (2009) que fue de 73.77 lo cual se puede decir que la
carambola no est en el mismo estado de madurez al igual que el
que se us en la prctica por el autor tambin para un da 7 de
maduracin.
El valor para a* obtenido en la prctica para jugo de carambola
madura fue de -1.97; en el ensayo realizado por Novillo (2009) no
asume este resultado como valido ya que para carambola madura
pasteurizada en un da 0 obtuvo -20.38 lo cual est muy alejado
de nuestro valor determinado por lo que se deduce que los colores

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LA CARAMBOLA

de la
carambola pueden variar segn las caractersticas
fisicoqumicas que posee la fruta.
Novillo (2009) asume como valor de a* en carambola verde
pasteurizada en un da 0 de -53.75; por otro lado nuestro valor
obtenido por el colormetro para a* en jugo de carambola verde
fue de 21.49 que no est acorde al del autor por encontrarse muy
lejana, esto se puede deber al a las caractersticas bioqumicas
del fruto.
Al determinarse el valor de b* para la carambola madura la cual
fue de 26.01 y comparando con los resultados obtenidos de Novillo
(2009) se puede relacionar los valores por ser prximos uno del
otro cuya razn est en que el fruto analizado en la prctica
estaba casi en el mismo estado de madurez que el analizado por el
autor.
El colormetro ley un valor promedio de 21.49 para el b* en la
carambola verde lo cual no est cerca del parmetro establecido
por Novillo (2009) que indica que para b* en un da 0 en
carambola verde pasteurizada es de 48.75; lo cual se debe deber
a la pasteurizacin de la carambola la cual evita que algunas
caractersticas colorimtricas puedan alterarse.
De los resultados obtenidos en la prctica de laboratorio del
cuadro N 1 sobre el Brix de la carambola verde, en la cual
observamos que el promedio es de 5.5; segn ARISPE (1989)
afirma que en la prctica que realizo sobre el Brix de la
carambola verde, obtuvo un promedio de 6.63 Brix; la cual est
dentro del rango de los resultados obtenidos en la prctica
realizada en laboratorio.
De los resultados obtenidos en la prctica de laboratorio del
cuadro N 1 sobre el Brix de la carambola verde, en la cual
observamos que el promedio es de 9,9; segn ARISPE (1989)
afirma que en la prctica que realizo sobre el Brix de la
carambola verde, obtuvo un promedio de 8,26 Brix; la cual est
dentro del rango de los resultados obtenidos en la prctica
realizada en laboratorio.

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LA CARAMBOLA

VI.

CONCLUSIN

VII.

En conclusin la prctica realizada de colorimetra se uso el

espacio de color CIELAB la cual se ratifica que es uno de los mas
uniformes para determinar los colores segn las variables
especificadas por el espacio para la carambola, tambien logramos
BIBLIOGRAFA
ARISPE, M. 1989. Retencin de Vitamina C en la Elaboracin y
almacenaje de Rodajas de Carambola (Averroha carambola L.)
en almbar. Tesis para optar el Ttulo de Ingeniero en Industrias
Alimentaras, Universidad Nacional Agraria La Molina. Lima
Per.
ARQHYS. 2012. El color (En Lnea). Consultado 01 de Diciembre
del 2012. Disponible en http://www.arqhys.com/color.html
CAPILLA, P.; ARTIGAS, J. y PUJOS, J. 2002. Fundamentos de
Colorimetra. 1ra ed. Zaragoza. ES. UniversitatdeValencia. 8 p.
CORTS PAREJO, J. (2000). La percepcin del color (En Lnea).
Consultado el 01 de Diciembre del 2012. Disponible en
http://personal.us.es/jcortes/Material/Material_archivos/Articulo
s%20PDF/Color.pdf
DELGADO, R. 2008. Probabilidad y estadstica para ciencias e
ingenieras. 1ra ed. Madrid. ES. Delta. 3 p.
FREDERIC, H.; REYES, J. 2005. Anlisis Qumico Instrumental
Moderno. 1ra ed. Barcelona. ES. Revet S.A. 6 p.
NOVILLO MENDEZ, Geovana C. (2009). Desarrollo y evaluacin
fsica, qumica y sensorial de jugo de dos variedades de
carambola (Averrhoa carambola). Consultado 14 de Mayo del
2013.
Disponible
es
URL:
http://bdigital.zamorano.edu/bitstream/11036/291/1/T2802.pdf
M. ARTIGAS, Jos; CAPILLA Pascual; JAUME PUJOL, Coords.
2002). Fundamentos de Colorimetra. Editorial Maite Simn.
Saragosa. 419 p.

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