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1. Resumen
En el desarrollo del presente informe se
determinar la actividad acuosa de un producto
slido mediante el uso de un higrmetro, el
cual nos muestra un valor el cual es de la
humedad relativa, el cual por clculos se
obtendr la actividad acuosa.
3. Objetivos
Determinar la humedad relativa de un
producto slido.
Calcular la actividad acuosa de dicho
producto.
Conocer el uso del equipo para
determinacin de humedad relativa.
p
)
po t
Donde:
aw = actividad acuosa
p = Presin de vapor de agua del alimento
po = Presin de vapor del agua pura
Mediante esta frmula podemos tener
una definicin clara de la actividad de agua, la
cual sera el producto entre la presin de vapor
de agua del alimento y la presin de vapor del
agua pura, estos a una misma temperatura.
4. Revisin de literatura
Humedad relativa (HR).
Este trmino viene dado por la relacin entre la
cantidad de vapor de agua contenida en el
producto slido y la presin de vapor de agua
del aire.
aw= %HR/100
p (H 2 O)
%HR=
x 100
p ( H2O)
5. Procedimiento.
5.1. Para medir la humedad relativa
utilizaremos un higrmetro, para esto primero
determinaremos la humedad de que alimento
vamos a medir.
5.2 Ya con el alimento triturarlo de tal manera
que quede lo ms pulverizada posible.
6. Materiales.
Los materiales utilizados en esta prctica se
encuentran detallados en la tabla 1.
Tabla 1. Tabla de equipos, instrumentos y reactivos
Descripcin
Cantidad
Equipo higrmetro
1
Producto slido
2
Doritos
Recomendaciones
Se recomienda que al terminar de utilizar el
higrmetro dejar una pesa en el lugar donde se
coloca el portamuestras, adems del quipo
limpio, apagado y tapado.
Lavar y secar los portamuestras
7. Resultados
Los resultados obtenidos fueron:
Humedad: 0%
Temperatura: 19,5C
Referencias
Bibliografa
Quelal, M. B. (2012). Obtencin de rodajas
fritas "Chips". Quito. Pg. 75
7. Anlisis de resultados
Para nuestro producto el equipo nos arroj un
valor de humedad relativa de cero, el cual en
primera instancia nos pareci un valor errneo
por lo que decidimos realizar un segundo ensayo,
con nuevo producto, triturndolo ms que el
anterior y llenando el portamuestras a un 80%.