Region, city:Antioquia
Topic:bandeja paisa
Principal idea:
Secondary ideas:
Text tense (s):
Linking words:
First Paragraph principal idea:
Introduction.
Paisa meal tray as Colombias national dish
Second Paragraph Principal idea:
Ingredients
Third Paragraph Principal idea:
Process of preparation
Forth Paragraph Principal idea:
When do people in the region eat this plate? What drinks go well with that
plate?
Fifth Paragraph Principal idea:
What did you learn as a group about this activity?
Sources (Use APA Normativity):
La receta de bandeja paisa es un plato tpico de la gastronoma colombiana especficamente de la cocina
Antioquea. Tambin se le conoce como bandeja de arriero o bandeja montaera; esta comida es un plato
contundente que consiste en servir los frjoles y la carne molida con arroz blanco, huevo frito, chicharrn,
chorizo, tajadas fritas de pltano maduro, aguacate y arepa.
Receta de bandeja paisa para 6 personas
Ingredientes
3 tazas de frijoles cargamanto o rojos grandes
2 cucharadas de aceite
2 lbs de carne molida
1 taza de hogao o guiso
2 lbs de tocino
6 huevos
6 chorizos
3 aguacates
1 libra de arroz
3 Pltanos dulces o tostones (pltanos machos)
Arepa
4 cebollas grandes
4 tomates (jitomates)
Aceite, al gusto
2 lbs de carne de pulpa molida
3 tazas de harina de maz precocida (blanca o amarilla) para arepas
2 tazas de agua tibia
Sal al gusto
Preparacin:
Remojar los frijoles en agua hasta cubrirlos la noche anterior a su preparacin; cocinarlos en esa
misma agua, con la mitad del aceite. Cuando estn blandos, agregarle la sal.
Mientras tanto, sofre la carne molida en aceite a fuego medio alto aadiendo la mitad del hogao
y revulvelo bien. fre los chicharrones hasta que queden tostados o al punto deseado.
Cuando los frijoles estn blandos, aade el guiso restante y cocina entre 5 y 10 minutos
adicionales para darles espesor. Luego, en una sartn, coloca aceite para frer los pltanos dulces o los
patacones y los huevos fritos.
Hogao o guiso: Mzclalo todo y cocnalo en una sartn durante 10 minutos
Arepas: En un tazn suficientemente grande para amasar, coloca la harina de maz. Sobre la
harina agrega aceite. Adele sal al agua, virtela y mezcla hasta conseguir una masa consistente. Haz
bola de masa en tu mano y aplnala con tus dos manos hasta darle una forma redondita. Luego en una
sartn con poco aceite, asa las arepas hasta que se doren ambos lados.
Ahora si en una bandeja o plato pando servir los frijoles, el arroz, la carne, las tajadas maduras, el
chorizo,la arepa, el huevo y el chicharron, acompaado esta deliciosa receta de bandeja paisa con
aguacate y a disfrutar se dijo de la ricura de la ciudad de la Eterna Primavera.
La bandeja paisa es un plato herbolario conocido tambin como bandeja de arriero o bandeja montaera,
tpico de la Cocina antioquea, correspondiente a los actuales departamentos de Antioquia, el Viejo
Caldas o Eje Cafetero (Caldas, Quindo y Risaralda), parte del norte del Valle del Cauca y el norte del
Tolima en Colombia.
Caracterstica fundamental de este plato es su enorme abundancia, tanto en cantidad como en variedad
de alimentos, de tal modo que, la bandeja paisa completa solo cabe servirla en platos grandes llamados
bandejas.
En su forma y composicin actual, es un plato de desarrollo reciente: no aparecen referencias en los libros
de cocina anteriores a 1950 ni en otros documentos anteriores a esa fecha. Es probablemente una
evolucin comercial, desarrollada en los restaurantes antioqueos de Medelln, Bogot y otros sitios de
Colombia, del tradicional "seco" antioqueo, compuesto por arroz, frijol, carne, algo de frito y pltano, y
acompaado por arepa. Tambin puede haber evolucionado a partir de otro plato de comn usanza en la
regin, inclusive hoy, conocido ampliamente como "Tpico Montaero" o simplemente "Tpico".
Ingredientes:
Este plato se sirve en una vajilla amplia, de varias piezas y ovalada (tipo bandeja). En su presentacin
clsica tradicional o autctona, est tradicionalmente compuesto por catorce ingredientes invariables;
doce de ellos dispuestos en las mencionadas bandejas o platos, y dos ms como acompaamiento; son
stos:
Ingredientes invariables
Frjoles con garra
Arroz blanco
Carne en polvo (molida)
Chicharrn
Huevo frito
Patacn
Chorizo antioqueo con limn
Arepa antioquea
Hogao
Morcilla
Tomate rojo en rodajas
Aguacate.
Acompaamiento
Claro o mazamorra con leche
Panela molida o "dulce macho".
Refajo
Del plato se encuentran variaciones en todas las regiones del departamento de Antioquia, en el Viejo
Caldas, en el Tolima y el Valle del Cauca, que incorporan o reemplazan algunos de sus componentes, sin
que todas estas variaciones puedan llamarse, en sentido estricto, Bandeja Paisa.
En algunos restaurantes tpicos antioqueos se ofrece una variacin (o extensin) del conjunto original de
componentes de la bandeja paisa, con el nombre de Bandeja de las siete carnes, la cual aade, a los
catorce componentes iniciales, carnes de res y cerdo asadas, e hgado de cerdo a la plancha que, junto
con la morcilla antioquea, el chorizo antioqueo, el chicharrn y la carne en polvo, constituyen las
mencionadas siete carnes.
