Proyecto de Snacks

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RUC. 20538845397
PROYECTO
Cliente : AGROINDUSTRIAS & GOURMET S.A.C. Emisión : 06/07/2015

Detalles : PROYECTO DE LABORACION Y COMERCIALIZACION DE SNACKS
1. INTRODUCCION
Para la confección del Proyecto de Elaboración y comercialización de Snacks, se

fundamentaron bajo los siguientes escenarios:
ESCENARIOS PROYECTO DETALLES RESUMIDOS
P1 Elaboracion y Comercializacion de - Para pedido de 500 unidades de produccion al dia (unidad de 30

Snacks de frutos secos en la fabrica de gr).
A&G SAC - Adquisicion de Maquina Tostadora (utilizando el area de la
cochera A&G).
- Snacks en presentacion de empaque laminado y serigrafiado.
- Comprando la Castaña rebanada (como materia prima).
- Considerando el 4% de gastos compartido en servicios de fabrica
y planilla con A&G.
P2 Elaboracion y comercialización de - Para pedido de 500 unidades de produccion al dia (unidad de 30

Snacks de frutos secos en Maquilacion gr).
- Considerando maquilacion completa desde la Recepcion hasta
Etiquetado.
- Considerando el 4% de gastos compartido planilla con A&G.

Snacks de frutos secos en A&G SAC y gr).
por Maquilacion Parcial - Snacks en presentacion de empaque laminado y serigrafiado.
- Considerando maquilacion desde el Pre-tostado hasta
Etiquetado.
- Considerando el 4% de gastos compartido en servicios de fábrica
y planilla con A&G en operaciones de recepción, desinfectado y
escurrido (considerar empaques para el transporte).

Snacks de frutos secos en la fabrica de gr).
A&G SAC con condiciones minimas - Adquisicion de Cocina Industrial y Sarten de 10Kg - 15 Kg (perol u
olla). 40-60 Kg/h.
- Considerando el 4% de gastos compartido en servicios de fabrica
y planilla con A&G.
CALLE YASILA 187-189 URB. MIGUEL GRAU - ATE - LIMA- PERU

TELEFONO: (51-1) 4355876 / 991141445 (RPC) /#996300647 (RPM) / 999687979 (M)/ 966739070 (C) / 941177733 (C)
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Los tipos de snacks que se elaboraran serán 5, de las cuales se mencionan a continuación (con su
respectiva formulación):
FORMULACION DE SNACKS 1
TIPO NUTRI PECOCO
MATERIA PRIMA E INSUMOS FACTOR CANTIDAD (KG) CANTIDAD (gr)
Pecana 80 0.019 18.68
Semilla de girasol 20 0.005 4.67
Coco fino 15 0.004 3.50
Panela 6 0.001 1.40
Vainilla 7 0.002 1.63
Agua 0.5 0.000 0.12
Total 128.5 0.030 30.00
TIPO NUTRI ALMENDRA
Almendra 90 0.021 21.01
Pasas 10 0.002 2.33
Chia 10 0.002 2.33
Panela* 12 0.003 2.80
Agua 6 0.001 1.40
Total 128 0.030 30.00
*Se está evaluando trabajar con más panela.
TIPO NUTRI CASTAÑA
Castaña 100 0.023 23.35
Ajo 10 0.002 2.33
Sal* 6 0.001 1.40
Total 116 0.030 30.00
*Se está evaluando trabajar con más sal.

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TIPO NUTRI CAJU
Caju 90 0.021 21.01
Pasas 10 0.002 2.33
Panela 8 0.002 1.87
Ajonjoli 10 0.002 2.33
Curry*
clavo de olor entero 0.2 0.000047 0.05
canela entera 0.2 0.000047 0.05
nuez moscada 0.2 0.000047 0.05
comino entero 0.2 0.000047 0.05
jengibre molido 0.2 0.000047 0.05
Agua 8 0.002 1.87
Total 127 0.030 30.00
*El curry tiene sub-ingredientes importantes
TIPO NUTRI PISTACHO
Pistacho 100 0.023 23.35
Ajonjoli 15 0.004 3.50
Panela* 20 0.005 4.67
Agua 8 0.002 1.87
Total 143 0.030 30.00
*Se está evaluando trabajar con más panela.
Las máquinas de importancia que se utilizaran para la elaboración de snacks de frutos secos es el
siguiente:
MAQUINA O EQUIPO CANTIDAD (UNID)

Tostadora 1
Balanza 1
Selladora 1

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Para la elaboración de snacks de frutos secos se seguirá el siguiente flujograma de procesamiento:
PROCESO DE ELABORACION DE SNACKS DE FRUTOS SECOS

INSUMOS Y OTROS OPERACION PARAMETROS
INVOLUCRADOS
Materia Prima
1 Recepción
Hipoclorito de sodio a Por inmersión x 5min

100 ppm 2 Lavado y desinfección
3
Escurrido
100°C x 5´
4 Pre-Tostado
5 Acondicionado Para trabajos con Castaña se pide

rodajar a 2mm de espesor
6 Tostado y Mezclado
Insumos
7 Enfriado
8 Envasado y Etiquetado
Empaques
Snacks

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1. COSTO DE PRODUCCION E INVERSION INICIAL
Los costos de producción por cada tipo de snacks según cada escenario, se representan de la
siguiente manera:
NUTRI NUTRI NUTRI NUTRI NUTRI

ESCENARIO PECOCO ALMENDRA CASTAÑA CAJU PISTACHO
P1 S/. 1.80 S/. 1.75 S/. 1.19 S/. 1.58 S/. 2.10
P2 S/. 2.04 S/. 1.98 S/. 1.43 S/. 1.82 S/. 2.33
P3 S/. 2.19 S/. 2.13 S/. 1.58 S/. 1.96 S/. 2.48
P4 S/. 1.93 S/. 1.88 S/. 1.32 S/. 1.71 S/. 2.23
Por consiguiente, el proyecto P1 nos daria un menor costo de producion.
Como punto de comparacion de costos segun los escenarios, se representa una diferenciacion, la
cual es la siguiente:
DIFERENCIACION NUTRI NUTRI NUTRI NUTRI

ENTRE NUTRI ALMENDRA CASTAÑA CAJU PISTACHO
ESCENARIOS PECOCO
P1-P2 S/. 0.24 S/. 0.23 S/. 0.24 S/. 0.24 S/. 0.23
P1-P3 S/. 0.39 S/. 0.38 S/. 0.39 S/. 0.38 S/. 0.38
P1-P4 S/. 0.13 S/. 0.13 S/. 0.13 S/. 0.13 S/. 0.13
A nivel porcentual tenemos:
DIFERENCIACION NUTRI NUTRI NUTRI NUTRI PROMEDIO

ENTRE NUTRI ALMENDRA CASTAÑA CAJU PISTACHO PORCENTUAL
ESCENARIOS PECOCO
P1-P2 13.33% 13.14% 20.17% 15.19% 10.95% 14.86%
P1-P3 21.67% 21.71% 32.77% 24.05% 18.10% 23.66%
P1-P4 7.22% 7.43% 10.92% 8.23% 6.19% 8.00%
Por consiguiente, trabajar con el proyecto P4 es una de las maneras mejores de iniciar las labores,
si se quiere invertir poco según el cuadro de Inversion inicial siguiente:

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CAPITAL DE CAPITAL DE CAPITAL DE

ESCENARIO INVERSION INVERSION TRABAJO X 1 TRABAJO X 1 TRABAJO X 3
TANGIBLE* INTANGIBLE** DIA MES MESES
P1 S/. 13,000.00 S/. 4,500.00 S/. 1,285.37 S/. 32,134.25 S/. 96,402.74
P2 S/. 1,200.00 S/. 3,500.00 S/. 1,283.05 S/. 32,076.20 S/. 96,228.61
P3 S/. 1,200.00 S/. 4,500.00 S/. 1,364.66 S/. 34,116.43 S/. 102,349.29
P4 S/. 2,850.00 S/. 2,500.00 S/. 297.65 S/. 7,441.24 S/. 22,323.71
*Considerando acondicionamiento del local, maquinarias y equipos, muebles y enseres.

**Considerando servicio de registro sanitario para los 5 productos, gastos de instalación y montaje
2. MARGEN DE GANANCIA SEGÚN ESCENARIOS.
Para P1 se tiene lo siguiente:
PRODUCTO COSTO (S/.) MARGEN (S/.) % PRECIO (S/.)

PECOCO 1.80 1.20 39.92% 3
ALMENDRA 1.75 1.25 41.71% 3
CASTAÑA 1.19 1.81 60.25% 3
CAJU 1.58 1.42 47.33% 3
PISTACHO 2.10 0.90 30.10% 3
MARGEN PROMEDIO 43.86%

PECOCO 2.04 0.96 32.00% 3
ALMENDRA 1.98 1.02 34.00% 3
CASTAÑA 1.43 1.57 52.33% 3
CAJU 1.82 1.18 39.33% 3
PISTACHO 2.33 0.67 22.33% 3

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PECOCO 2.19 0.81 27.00% 3
ALMENDRA 2.13 0.87 29.00% 3
CASTAÑA 1.58 1.42 47.33% 3
CAJU 1.96 1.04 34.67% 3
PISTACHO 2.48 0.52 17.33% 3

PECOCO 1.93 1.07 35.67% 3
ALMENDRA 1.88 1.12 37.33% 3
CASTAÑA 1.32 1.68 56.00% 3
CAJU 1.71 1.29 43.00% 3
PISTACHO 2.23 0.77 25.67% 3
Por consiguiente, comparando los escenarios tenemos:
ESCENARIOS MARGEN DE GANANCIA (%)

P1 43.86
P2 36.00
P3 31.07
P4 39.53
Según lo presentado, el proyecto P1 genera mayor margen de ganancia y el proyecto P3 genera

menos.

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3. CONCLUSIONES, RECOMENDACIONES Y RESUMEN GERENCIAL
Para introducirnos al mercado es necesario seguir las siguientes etapas:
ETAPA INICIAL
- Elaborar y comercializar Snacks de frutos secos en la fabrica de A&G SAC con condiciones
minimas (Ejecucion del proyecto P4). Ya que la Inversion inicial es menor a comparación
de los 3 proyectos evaluados, ademas de presentar un margen de ganancia de 30.53%
(segundo en comparación de los demás proyectos).
INVERSION S/. CONDICION DE PAGO

FIJA TANGIBLE* 2,850.00 FINANCIADO
FIJA INTANGIBLE** 2,500.00 FINANCIADO
CAPITAL DE TRABAJO X 1 DIA 297.65 NO FINANCIADO
*Considerando maquinarias y equipos, muebles y enseres.
**Considerando servicio de registro sanitario para los 5 productos
ETAPA II
- Cambio de escenario a Elaborar y comercializar Snacks de frutos secos en Maquilacion
(Ejecucion del proyecto P2). Considerar cuando el mercado ya conoce los productos, y
ademas no se requiere de mucha inversión a comparación de los escenarios P1 y P3.
ETAPA III
- Cambio de escenario a Elaborar y comercializar Snacks de frutos secos en la fabrica de
A&G SAC (Ejecucion del proyecto P1). Considerar cuando hay alta demanda y el producto
sea conocido.
No se recomienda el proyecto P3 (elaboracion y comercialización de Snacks de frutos secos en

A&G SAC y por maquilacion parcial), ya que el costo de producción es muy elevado (23.66% a
comparación del P1); ademas la inversión del capital de trabajo es elevada (en comparación con
los 3 proyectos- P1, P2 y P4), y el margen de ganacia es menor también.
Se recomienda proyectarse con la adquisición de una olla giratoria (similar a la maquina

grageadora), con el fin de seguir innovando snacks (bañados en chocolate entre otros). Y
considerar una campana domestica como parte de la inversión tangible, en el desarrollo de la
ETAPA INICIAL de la ejecución del proyecto.
ING. LUIS TORRES AYALA

Ingeniero en Industrias Alimentarias
CIP Nro. 120238

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Para la confección del Proyecto de Elaboración y comercialización de Snacks, se

ESCENARIOS PROYECTO DETALLES RESUMIDOS

P1 Elaboracion y Comercializacion de - Para pedido de 500 unidades de produccion al dia (unidad de 30

P2 Elaboracion y comercialización de - Para pedido de 500 unidades de produccion al dia (unidad de 30

P3 Elaboracion y Comercializacion de - Para pedido de 500 unidades de produccion al dia (unidad de 30

P4 Elaboracion y Comercializacion de - Para pedido de 100 unidades de produccion al dia (unidad de 30

CALLE YASILA 187-189 URB. MIGUEL GRAU - ATE - LIMA- PERU

CALLE YASILA 187-189 URB. MIGUEL GRAU - ATE - LIMA- PERU

MAQUINA O EQUIPO CANTIDAD (UNID)

CALLE YASILA 187-189 URB. MIGUEL GRAU - ATE - LIMA- PERU

Para la elaboración de snacks de frutos secos se seguirá el siguiente flujograma de procesamiento:

PROCESO DE ELABORACION DE SNACKS DE FRUTOS SECOS

Hipoclorito de sodio a Por inmersión x 5min

5 Acondicionado Para trabajos con Castaña se pide

CALLE YASILA 187-189 URB. MIGUEL GRAU - ATE - LIMA- PERU

1. COSTO DE PRODUCCION E INVERSION INICIAL

NUTRI NUTRI NUTRI NUTRI NUTRI

Por consiguiente, el proyecto P1 nos daria un menor costo de producion.

DIFERENCIACION NUTRI NUTRI NUTRI NUTRI

A nivel porcentual tenemos:

DIFERENCIACION NUTRI NUTRI NUTRI NUTRI PROMEDIO

CALLE YASILA 187-189 URB. MIGUEL GRAU - ATE - LIMA- PERU

CAPITAL DE CAPITAL DE CAPITAL DE

*Considerando acondicionamiento del local, maquinarias y equipos, muebles y enseres.

2. MARGEN DE GANANCIA SEGÚN ESCENARIOS.

Para P1 se tiene lo siguiente:

PRODUCTO COSTO (S/.) MARGEN (S/.) % PRECIO (S/.)

Para P2 se tiene lo siguiente:

PRODUCTO COSTO (S/.) MARGEN (S/.) % PRECIO (S/.)

CALLE YASILA 187-189 URB. MIGUEL GRAU - ATE - LIMA- PERU

Para P3 se tiene lo siguiente:

PRODUCTO COSTO (S/.) MARGEN (S/.) % PRECIO (S/.)

Para P4 se tiene lo siguiente:

PRODUCTO COSTO (S/.) MARGEN (S/.) % PRECIO (S/.)

Por consiguiente, comparando los escenarios tenemos:

ESCENARIOS MARGEN DE GANANCIA (%)

Según lo presentado, el proyecto P1 genera mayor margen de ganancia y el proyecto P3 genera

CALLE YASILA 187-189 URB. MIGUEL GRAU - ATE - LIMA- PERU

3. CONCLUSIONES, RECOMENDACIONES Y RESUMEN GERENCIAL

Para introducirnos al mercado es necesario seguir las siguientes etapas:

INVERSION S/. CONDICION DE PAGO

No se recomienda el proyecto P3 (elaboracion y comercialización de Snacks de frutos secos en

Se recomienda proyectarse con la adquisición de una olla giratoria (similar a la maquina

ING. LUIS TORRES AYALA

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