El trigo recorre un largo camino desde la produccin del grano hasta la obtencin

de los diferentes tipos de productos farinceos elaborados con la harina que resulta
de la operacin de molienda.
Los distintos eslabones que componen la cadena agroindustrial del trigo le agregan valor a la
produccin primaria. De esta manera, los productos que se obtienen en las sucesivas
operaciones y posteriores procesos industriales de transformacin satisfacen las demandas
de consumidores tanto internos como externos.
El siguiente esquema ilustra las etapas que atraviesa el trigo desde que es sembrado hasta
que llega a los consumidores. Estos, los destinatarios, se hallan representados al final de la
cadena, pero corresponde considerarlos en primer lugar porque es su demanda la que
impulsa todo el proceso, y resulta lgico disear productos farinceos dirigidos a satisfacer
sus requerimientos.
Cadena agroindustrial del trigo

LA PRODUCCION

En las diez campaas trigueras analizadas en este trabajo la especie de mayor

importancia ha sido la de trigo pan (el 99 %). El 1 % restante corresponde al trigo
candeal.

Trigo pan - Produccin y rendimiento

..Fuente: Direccin de Industria Alimentaria con datos Estimacones

..Agrcolas- SAGPyA.

Trigo Candeal - Produccin y rendimiento

..Fuente: Direccin de Industria Alimentaria con datos Estimacones

..Agrcolas- SAGPyA.

La produccin de trigo pan se concentr en las provincias de Buenos Aires, Santa Fe

y Crdoba, que suman en conjunto alrededor del 87 %. Sin embargo, en las ltimas
campaas la produccin de esta variedad se ha extendido, y tambin se cultiva en
provincias como Corrientes y Formosa, aunque esto no increment el total
producido. En contraposicin, el trigo candeal se localiza en dos provincias: Buenos
Aires y La Pampa (99,8 y 0,2 %, respectivamente) y, claramente, con una
produccin menos atomizada.

Participacin por provincia en la produccin de trigo pan

..Campaa

Bs. As.

Sta. Fe

Crdoba

E. Ros

Otras

Total

..1996/97

67,71%

15,01%

6,71%

4.19%

6,38%

100%

..1997/98

72,05%

10,20%

4,16%

3.94%

9,64%

100%

..1998/99

60,42%

15,49%

10,71%

5.07%

8,31%

100%

..1999/00

57,19%

18,00%

12,89%

3.80%

8,13%

100%

..2000/01

61,74%

14,00%

12,11%

3.77%

8,38%

100%

..2001/02

56,60%

13,98%

15,26%

3.44%

10,73%

100%

..2002/03

55.55%

13,42%

14,15%

3.78%

13,10%

100%

..2003/04

62,03%

13,03%

14,34%

4.50%

6,10%

100%

..2004/05

61,52%

10,98%

14,65%

5.03%

7,82%

100%

..2005/06

59,26%

14,69%

13,62%

5.66%

6,77%

100%

..Fuente: Direccin de Industria Alimentaria con datos de Estimaciones Agrcolas - SAGPyA.

En la campaa 2005/06 se produjeron 12,7 millones de toneladas de trigo (pan y candeal),

dado que problemas de orden climtico afectaron los rendimientos. Segn datos provisorios
de la Coordinacin de Delegaciones de la SAGPyA, en la campaa 2006/07 se obtuvieron 14
millones de toneladas. Esto representa un incremento productivo del 10,2 %.
INDUSTRIALIZACION
La Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario (ONCCA) registr en el pas, a
comienzos del ao 2007, un total de 136 molinos de harina de trigo. Los mismos poseen
diferente capacidad de molienda y procesan el total de trigo que se consume en el mercado
domstico: tanto sea como harina o transformado en productos farinceos.
Desde el punto de vista estratgico, para la industria molinera en su conjunto la incidencia
del flete en el precio del trigo es muy considerable. Lo ideal es que la ubicacin del molino
coincida con las zonas productoras, para poder as negociar como valor de compra del

mismo el precio de pizarra del puerto ms cercano al molino/ productor, con el descuento del
flete a dicho puerto. A su vez, los molinos ubicados en el interior suelen comercializar su
produccin en la regin aledaa.

Total de molinos de harina de trigo en Argentina

..Fuente: Direccin de Industria Alimentaria con datos ONCCA

..(marzo 2007).

La produccin de trigo pan por provincia de la ltima campaa coincide con lo antedicho
respecto a la conveniencia de que los molinos se encuentren cerca de las zonas
productoras. En primer lugar, Buenos Aires concentra la mayor capacidad de molienda y
a su vez, es la provincia que produce histricamente mayor cantidad de trigo pan. Le
siguen Crdoba y Santa F, con producciones respectivamente decrecientes. Puede
afirmarse que, a nivel pas, esta situacin resulta muy adecuada.
Argentina proces en 2006, 5,1 millones de toneladas de trigo pan, que permitieron
obtener 3,8 millones de toneladas de harina de trigo. Adems, los molinos que procesan
trigo candeal molieron en total 182.300 toneladas, de las cuales se obtuvieron smolas
que se emplean en la industria fideera. Actualmente se estima una capacidad ociosa por
parte de esta industria del 35 %.
La harina de trigo producida en el pas se utiliza para la produccin de galletitas y
bizcochos, pastas, pan de panadera, pan industrial considerados como productos
farinceos de segunda industrializacin- y para ser comercializada como harina
fraccionada. En el ao 2006 un 14 % se envi al exterior, sin que se registraran
importaciones relevantes de este producto.
Nuestro pas cuenta con un molino dedicado a elaborar gluten de trigo. La obtencin de
este producto insume una importante cantidad de energa y requiere instalar una central
de generacin elctrica propia, lo cual significa una fuerte barrera de entrada a la
actividad. En el ltimo ao el incremento de la produccin anual fue del 8,5 % y alcanz
las 5,2 miles de toneladas.