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7. Responsabilidades
Autoridades sanitarias responsable de vigilar el cumplimiento de la presente norma son:
1. El ministerio de salud a travs de la Direccin General de Salud Ambiental (DIGESA) y por
delegacin, las Direcciones de Salud (DISAS).
2. A nivel regional; las Direccionales de salud (DIRESA)
3. Y a nivel local estn las municipalidades.
8. DISPOSICIONES FINALES
Primero: queda derogada la norma sobre criterios microbiolgicos de calidad sanitaria e inocuidad
para los alimentos y bebidas de consumo humano, aprobado por Resolucin Ministerial N 615-2003-
SA/DM, toda vez que la presente norma sanitaria la actualiza y la reemplaza.
Segunda: La autoridad sanitaria del nivel nacional, regional y local supervisara el cumplimiento de las
aplicaciones de la presente norma sanitaria en resguardo de la salud de la poblacin.
Tercera: la autoridad sanitaria podr realizar y solicitar muestres y anlisis adicionales con el fin de
detectar y/o cuantificar otros microorganismos su toxinas o metabolitos, a efectos de verificar
procesos, de evaluar riesgos, con fines epidemiolgicos ante brotes de enfermedades transmitidas por
el alimento (ETA), de alertas sanitarias, de rastreabilidad, por denuncias y operativos, entre otras,
necesarias para el resguardo de la salud de la poblacin.
En caso ETA, especialmente en la infestacin de la etiologa de toxi-infeccines, la autoridad sanitaria
en inocuidad de alimentos debe procurar obtener todos los restos de alimentos sospechosos y los
anlisis microbiolgicos a realizar deben estar de acuerdo a los antecedentes clnicos y epidemiolgicos
del brote.