TALLER DE COCINA SALUDABLE - CAMPUS DE PONFERRADA

23 de enero de 2012.
Cocineras: Ana Rosa Cazn Seco y Conchi Esteban.

POTAJEDEALUBIASROJASYFIDEOS
Ingredientes:

2cebollasamedialuna

1bulbodehinojocortadofinoo3pencasdeapiocortadasfinas

2vasosdecalabazaendadoso4zanahoriasenrodajashierbasaromticasalgusto

1/2vasodefideosintegrales

1vasodealubiasrojascocidas

1vasodecastaascocidas(opcional)

lechedecoco

1/4decucharaditadecrcumayunapizcadepimientanegrarecinmolida

1cucharadadevinagredeumeboshi

perejilpicadoyaceitedeoliva

Elaboracin:
Calentarunacazuelagrande,aadirunpocodeaceiteysaltearlacebollaconunapizcadesal
marinasintapadurante10minutos.Aadircrcuma,pimientanegra,fideosyremoverunpoco
paratostarloligeramente.Verterlalechedecocojuntoconlascastaasyalubiascocidas,las
verduras,pizcadesal,hierbasaromticasyaguaquecubra.
Taparycocerafuegomedio/bajodurante710minutos,segnlosfideos.
Condimentarelpotajeconvinagredeumeboshi,unchorritodeaceiteyperejil.

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Silasalubiassondetarroynohansidococidasconalgakombu,sepuedeaadirjuntoalas
verdurasuntrozode5cmdealgawakameodulsecortadas.

CALABAZARELLENADEQUINOA,SETASYALMENDRAS
Ingredientes:
1calabazapequeatipovalenciana,redonda
3cebollas,adaditos
Setascortadaspequeasysalteadas
1vasodequinoa,2vasosdeagua,pizcadesalmarinaToquedenuezmoscada,canelaypimienta
negra,yjugodejengibrefrescoalgusto
2cucharadassoperasdealmendrascrudas(enremojoypeladas)otostadas.

Elaboracin:
Cocinarlaquinoa:saltearlacebollaconaceiteysalenuncazo.Cuandolacebollaempiecea
dorarse,aadirlasespeciassindejarderemover,elagua,laquinoayunapizcadesalmarina.
Taparycocer20minutoscondifusor.
Mientras,partirlacalabazaporlamitadhorizontalmenteyuntarsuinteriorconaceiteysal.
Colocarlabocaabajosobrelavaporeraycocerhastaqueelinteriorempieceaestarblando.
Saltearlassetasconaceiteysalsadesojaosal.Aadirlasalmendrasyperejilpicado.Aadirloala
quinoa,cuandoestcocida.
Sindejarqueseenfren,rellenarlasdosmitadesdecalabazaconlamezcladequinoaysetas,con
cuidadodenoagrietarlas.
Esperaraqueenfreunpocoantesdecortar,paraqueseamoldeelrellenoyservirdecoradocon
almendrasyperejil.

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MOUSSEDECASTAASALAVAINILLA
Ingredientes:
100gdecastaassecas(remojadaslavsperaen1litrodeaguamineral)
5cmdealgakombu
3cucharadasdepasasdecorinto(lavadas)
1/2vainadevainilla(cortadaporlamitadalolargo)
3cucharadasdealmendraenpolvoocremadealmendras
4cucharadasdelechedecoco

Elaboracin:
Colocarlascastaasenlaollaapresinjuntoconelalga,laspasas,lavainillayaguaframineral
quelascubra.Llevaraebullicinyretirarlaspielesquepudieranaparecerenlasuperficiedurante
5minutos.
Taparycocerafuegolentohastaquelascastaasestncompletamenteblandas(45minutosa
presino1horaenolladefondogrueso).Aadirunapizcadesalmarinaycocinar5minutosms.
Conlaayudadeuncuchillo,extraerlosgrnulosaromticosdelinteriordelavainadevainillay
mezclarloconlascastaas.Retirarlavaina.
Hacerpurlascastaasconlaspasasylacremadealmendras,rectificandolaconsistenciacon
lechedecocooagua.Hayquetenerencuentaque,alenfriar,espesarn.
Dejarenfriaryserviratemperaturaambienteconalgocrujienteporencima,comoalmendra
tostada.

Variantes:
Sustituirlavainillaporansestrelladoocanelaenrama.

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