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RECETASVTALLERDECOCINASALUDABLE.

14deFebrerode2012.
Cocineros:AlfredoLabartayAntonioFernndez

CUCHARITASDETOMATENATURALCONACEITUNASNEGRASYJAMN.
Ingredientes:
3tomates.
2lonchasdejamn
1chorrodeaceitedeolivavirgenextra.
2dientesdeajo.
1pizcadesal.
1pizcadeorgano.
100gr.deaceitunasnegrasdeshuesadas.

Elaboracin:
Pelamosyquitamoslassemillasaltomate.Picamoseltomateylasaceitunasfinamente.
Mezclamostodoslosingredientesydejamosreposardurante2henlanevera.Estiramoslas
lonchasdejamnencimadeuntrozodepapelvegetalylocolocamosenlabandejadel
hornoconunpesoencima,durante20minutosa170C.Finalmenteponemosenunas
cucharitaslasalsadetomateypocoantesdeservirseleponeuntrocitodejamn
crujiente.

ENSALADADELENTEJASCONVIEIRAS
Ingredientes:
6vieirasconsusmediasconchas.
2puerros.

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2zanahorias.
300gramosdelentejas.
Sal
Aceitedeolivaconajo
Ensaladavariada.
Aceitedeoliva
VinagredeJerez

Elaboracin:
Estofamoslaslentejasconlaverdura,unchorrodeaceiteysal(Laslentejashayque
tenerlasenremojoundaantes).Unavezcocidasyfras,separamoslasverdurasy
escurrimos;despuslasmezclamosconlaverdurabienpicada.
Sacamoslasvieirasdesusconchasylavamosbienlasconchas.Unavezlimpiasysecas,
colocamosunpocodeensaladasobreellasaliadasconaceiteyvinagre.Encimacolocamos
laslentejasycoronando,lavieiraquepreviamentehabremospasadoporlaplancha.
Unavezcolocadotodo,aadimosunchorritodeaceitedeajoatodalaensaladapor
encima.

SALSAESPECIALDEMANZANAS.
Ingredientes:
1litrodevinotintodeciertacalidad.
250grdeazcar.
2manzanasreinetasdelBierzo,sinpelarysincorazones.

Elaboracin:
Seponentodoslosingredientesahervirhastaquelamezclareduzca.
Acontinuacin,pasarporlabatidoraycolar.

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TARTADEQUESOCONNARANJAAMARGA
(AGRADECIMIENTOAOSWALDOLPEZDELCORTEINGLSDELEN)

Ingredientes:
200grdegalletas
125grdemantequilla
1cucharadadecacao
3naranjas
600g.dequesoFiladelfia
200grdenata
3huevos
250grazcar
2hojasdegelatina

Elaboracin
Molemoslasgalletas,aadimoselcacaoylamantequilladerretidaymezclamosbien.
Ponemoslamezcladebaseenunmoldedetartadesmoldableyprensamosconlasmanos.
Batimosloshuevosconelqueso,lanatay150gr.deazcar.Reservamos.
Pelamoslasnaranjasycortamosendados.Enunasartnponemos100gr.deazcarconun
pocodeaguayhacemosuncaramelorubio.
Incorporamoslanaranjaydejamoscocerhastaquecomienceaespesar.Escurrimosla
naranjayreservamoseljugo.
Ponemoslashojasdegelatinaenaguafraycuandoestnblandasincorporamosalasalsa
denaranjacaliente.Diluimosbien.Reservamos
Ponemossobrelabasedegalletalanaranjacaramelizadaadaptndolabienalfondode
galleta.

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Incorporamosconcuidadonuestramezclabatidaymetemosalhornoa160durante45
minutos.
Dejamosenfriaratemperaturaambienteycubrimosconlasalsadenaranja.
Metemosencmaraelpostreunashoras.
Podemoscubrirelpostreconmermeladadenaranjaamargaoserviresta
mermeladaapartejuntoconuntrozodetarta.

LOMORELLENOCONFRUTOSSECOSYFRUTASCONSALSAAGRIDULCE.
Ingredientes:
1lomodecerdopequeo.
150gr.deciruelassecassinhueso.
150gr.deorejones.
150gr.depiaenalmbar.
2puerros.
3zanahorias.
Sal
Pimienta.
Canelaenpolvo.
100gr.deazcar.
Vinagre.
Aceite.
Frutasdetemporada(fresas,pia,meln)

Elaboracin:
Partimosellomoporlamitadperosinllegaracortarlodeltodo,dejandocercade12cm.
Salpimentamosyaadimosunpocodecanelamolida.Serellenaconlasciruelas,los

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orejonesylapiaylobridamosconhilobramanteylometemosalhornounavez
salpimentadoyconchorrodeaceitedeoliva20minutosa180C.
Acontinuacin,aadimosenlabandejadelhornoelpuerroylazanahoriatroceadosyel
jugodelapia.
Dejamostodoenelhornounos150Calrededorde1hy30min,ycuandoellomoest
hecho,setrituralaverduraysepasaporelchino.
Enuncazoponemoselazcar,ycuandotomecolordorado,leaadimosunbuenchorrode
vinagre,lodejamosreducirunpocoyaadimoslasalsadelhorno.
Partimosellomoenlonchasdeunos2cm.,locolocamosenunabandejadehornoylo
calentamos.Ponemosacalentarlasalsaconlafrutadetemporadaquequeramos,ycuando
esttodocalientesesalsea.

CERDOAGRIDULCEALESTILOCHINO
AGRADECIMIENTOACOCINANDOENTREOLIVOS
Ingredientes:
1/2kgdelomodecerdo(yalimpio)
1cebolla
1pimientorojo
1pia
2huevos
Maicena(Harinarefinadademaz)
Bicarbonato
Aceitedeoliva
Sal
Azcar
Salsadesoja
SalsaWorcester

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Ketchup
Vinagredearroz

Elaboracin:
Limpiamosellomodegrasaycortamosendados.Cortamoslacebollaenrodajasfinas,el
pimientoentirasymediapiaentrozos.
Enunbolbatimosloshuevosconunapizcadebicarbonato,otradesalyunacucharaditade
azcar.Pasamoslacarneporestamezclaylarebozamosenmaicena.Fremoslacarneen
unasartnconaceitedeolivahastaqueestdorada.Escurrimosyreservamos.
Enelmismoaceiteponemoslacebollayelpimientorojo.Fremosunos4o5minutos,no
debenhacersemucho.Sacamosyreservamos.Quitamoselaceitequequeda.
Ponemos2cucharadasdeaceitedeolivaycuandoesttempladoaadimos1cucharadade
salsadesoja,1cucharadadesalsaworcester,2cucharadasymediadeketchup,1
cucharadaymediadevinagredearroz,5cucharadasdeazcar,zumodelapia(laotra
mitadquenohemoscortadoendados).Removemosmuybienafuegobajo.
Agregamos1cucharaditademaicenadisueltaenmediovasodeagua.Dejamoscocera
fuegobajoyremoviendohastaqueespese.
Incorporamoslacarne,despuslapiayporltimoelpimientoylacebolla.Lodejamos
cocinarunminutomsylisto.

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