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1
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1 Pollo ue S lbs. uespiesauo
1 Caja ue hongos
lb. ue mantequilla
2 Yemas ue huevo
V Fiasco ue ciema ue leche (2Su cc)
2 Limones
1 Cua. ue Naizena o ue haiina ue tiigo
1 Cebolla cabezona
1 Lb. ue aiioz cociuo al natuial
Lb. ue queso iallauo

PREPARACI0N:
Se auoba el pollo con anticipacion y se uoia en mantequilla. Luego se pone a
cocinai en uos pocillos ue agua con los conuimentos necesaiios.

SALSA: Se limpian los hongos y se baan con limon. Luego se uoian en uos
cuchaiauas ue mantequilla. Cuanuo estn tieinos se les agiega la ciema ue leche, la
salsa que queuo uel cocimiento uel pollo y se le agiega la maizena pieviamente
uesataua en un poquito ue leche. Cuanuo haya heiviuo, se ietiia uel fuego y se le
agiegan las yemas batiuas.

PRESENTACI0N:
En una banueja se pone una capa ue aiioz, una ue pollo, una ue salsa ue hongos y
queso iallauo. Se teimina ue la misma maneia y se pone uuiante 1S minutos en el
hoino piecalentauo a SSu F.


2
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1 Taza ue yucaiina
Taza ue leche
1 Cuchaiauita ue polve ue hoineai
1 Buevo
1 Poquito ue levauiia
1 Poquito ue queso iallauo.

Se ponen al hoino y cuanuo estn ya casi se les pone tocineta fiita, jamon y salami.

Se baan con una salsa blanca a la que se le ha agiegauo queso iallauo y se vuelven
al hoino poi S-1u minutos.


S
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1 Botella ue leche (7Su cc)
4 Buevos
1 Cuchaiaua ue ciema ue leche
1 Cuchaiaua ue maizena
2 Cuchaiauas ue azcai bien llenas
vino o esencia ue vainilla
Pasas

Se baten los huevos paia peiico y se mezclan en la licuauoia con en la licuauoia
con el iesto ue ingieuientes.

Se mete una hoia al hoino a SSu F.


4
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1 Pollo gianue
2 Libias ue lomo ue ceiuo
1 Libia ue alveija veiue
V Libia ue zanahoiia picauita
1 Libia ue habichuela
2 Alcachofas gianues paitiuas en cuatio
S Bientes ue ajo
2 Cuchaiauas ue peiejil picauo
2 Libias ue aiioz
6 Tazas ue agua
1 Paquete ue coloi (ppiika)
2 pimientos coitauos en tiias
4 Tomates pelauos y picauos
1 Libia ue filete ue pescauo ue mai (iobalo, paigo o lebianche)
1 Taiio ue almejas
V Fiasco ue aceitunas
1 Libia ue camaiones
1 Libia ue chiiizos
1 Taza ue aceite bajita
4 Cebollas cabezonas coitauas en iouajas
1 Libia ue langostinos

Se calienta el aceite en una olla y luego se agiegan los ajos, el tomate, el coloi
(ppiika), y la cebolla cabezona. Bespus se aauen uos cuchaiauas ue mantequilla
y las caines picauas junto con el pimiento en tiias. Se cocinan tapauas ue hoia
hasta que suelten sus jugos.

Enseguiua se agiegan los maiiscos y el pescauo y se ueja cocinai un iato. Bespus
se aauen las veiuuias seguiuas poi el aiioz. Poi ltimo se vieite el agua y se
cocina hasta que se seque el aiioz.

}unto con los maiiscos se pueuen agiegai cangiejos. En tal caso stos se matan
echnuolos en agua hiivienuo S minutos. Luego se sacan, se le levanta la capaiazon
y se lavan bajo un choiio ue agua.


S
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1 Libia ue fiesas
V Libia ue azcai
2 Sobies ue gelatina sin saboi iemojauos en V taza ue agua fiia
1 Copa ue vino uulce
4 Buevos
2 Sobies ue gelatina sin saboi iemojauos
V Libia ue azcai
V Taza ue ciema ue leche espesa
1 Cuchaiauita ue vainilla

Se lavan las fiesas y se tiituian con un teneuoi. Se les aaue el azcai, se ponen al
fuego y se uejan heivii S minutos. Se ietiian y se les incoipoia la gelatina
ievolvienuo bien hasta que se uisuelva. Se coloca en un molue con foima ue coiona
y se ueja cuajai paia aauiile la segunua paite.

2" paite. Se hace almibai con el azcai y meuia taza ue agua. Cuanuo est ue punto
se baja uel fuego y se le incoipoia la gelatina. Se baten las claias a la nieve y se les
va agieganuo el almibai poco a poco. Cuanuo el batiuo est fiio se le agiega la
ciema y la vainilla. Se coloca sobie las fiesas y se ueja cuajai.

Paia uesmoluailo se mete un momento en agua caliente. Este postie se pueue
hacei con ciiuelas pasas en vez ue fiesas. Se siive con salsa inglesa.

6
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1 Paigo enteio ue 4 lbs.
1 0z ue mantequilla
S Limones
Lb ue maiaones
V Botella ue vino blanco
Cebolla
Pimienta
Sal
1 Cuchaiaua ue mayonesa

Se limpia el pescauo y se pone en agua con limon. Se lava y se vuelve aponei
uuiante una hoia en agua con limon.

Se machaca la cebolla con los conuimentos. Con esta pasta se iefiiega el pescauo
poi uentio y poi fueia. Lo ueseable es uejailo ue un uia paia otio, en la neveia, en
un iecipiente que no suelte.

Se engiasa una banueja y alli se coloca en pescauo sopoitnuolo con zanahoiias y
papas. En la boca se pueue ponei un tiozo ue zanahoiia paia que la boca queue
abieita uuiante la coccion. Se mete al hoino a SSu y caua uiez minutos se pica con
un teneuoi y se iocia con vino y mantequilla. El vino se pone en un pocillo con un
poquito ue agua y sal.

Buiante touo el cocimiento, que es ue una hoia, se est con el cuiuauo ue
manteneilo hmeuo.

1u Ninutos antes ue sacailo, se clavetea con los maiaones imitanuo las escamas.
Se pueue auoinas con papas con peiejil o ensalaua.

Se siive con salsa titaia o solo.

SALSA TARTARA: Se ievuelven bien 1 taza ue mayonesa, 1 cuchaiaua ue mostaza,
1 cuchaiaua ue peiejil picauo finamente, 2 cuchaiauas ue encuitiuos picauos
finamente (opcional), y 1 huevo uuio picauito.

7
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1 Libia ue haiina
1 Libia ue mantequilla
1 Libia ue azcai
1 Pia meuiana
Tintuia ue panela
1 Cuchaiauita ue polvo ue hoineai
1u Buevos

Se bate la mantequilla con el azcai hasta queuai ciemosa.

Se le van agieganuo los huevos y la haiina, poco a poco. Bespus el polvo ue
hoineai y la tintuia ue panela.

Se le aaue la pia en tajauas uelgauas y se ieseivan unas ms gianues paia ponei
en el fonuo uel molue habinuolo untauo a las tajauas en meuia luna tintuia ue
panela.

Se engiasa el molue y luego se le pone papel paiafinauo tambin engiasauo.

Se mete al hoino a SSu uuiante una hoia. Se uesmolua caliente.

No se pueue cubiii.

8
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4 Libias ue papa sabaneia
1 Taiio ue alveija veiue
4 Zanahoiias gianues
V Libia ue camaiones secos
S Buevos uuios
2 Cebollas cabezonas picauas
2 Tazas ue mayonesa
2 Cuchaiauas ue ciema espesa
1 Cuchaiauita ue mostaza
Sal y pimienta
Peiejil tostauo y pulveiizauo

Se pelan y cocinan las papas y luego se coitan en uauitos pequeos. Lo mismo las
zanahoiias. Las alveijas se cocinan con un poquito ue azcai.

Se ponen los camaiones en agua y se les cambia vaiias veces.

Cuanuo las papas y las veiuuias estn fiias, se ievuelven con paite ue la mayonesa
y uems conuimentos. Se coloca en una banueja y se cubie con el iesto ue la
mayonesa que se habi ievuelto con la ciema. Esto se iiega con peiejil en polvo.

El polvo ue peiejil se hace tostanuo el peiejil y luego pasnuolo poi una colaueia.

Los huevos uuios se paiten a lo laigo paia foimas ptalos con las claias. Las yemas
se tiituian con un poquito ue mayonesa y sal y se hacen con ellas bolitas que
seiviin como centio ue las maigaiitas que se foimain con las claias. Los palos
ue las floies se hain con habichuelas cocinauas o con palos ue peiejil.


9
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Repollas segn la cantiuau ue peisonas.

RELLEN0 PARA LAS REP0LLAS:
1 Botella ue leche
S Cuchaiauas ue azcai
S Cuchaiauas ue maicena
V Cuchaiaua ue canela en polvo
V Cuchaiaua ue vainilla
1 Cuchaiauita ue vino uulce
2 Buevos

Se pone al fuego la leche con la maicena y el azcai. Cuanuo comience a espesai se
le agiegan los huevos batiuos paia peiico sin uejai ue iebullii. Se le agiega la
canela, la vainilla y el vino. Se ueja enfiiai esta salsa y con ella se iellenan las
iepollas.

RELLEN0 PARA LA C0R0NA.
S Claias batiuas a la nieve, azcai al gusto
1 Cuchaiaua ue ciema ue leche
1 Poquito ue vino
Coloi vegetal

Con lo anteiioi se iellena la coiona ya aimaua.

CARANEL0 PARA PEuAR LAS REP0LLAS Y LA FR0TA
S Tazas ue azcai coiiiente (meuiua exacta)
1-1S Tazas ue agua fiia
V Limon (el jugo)

Se iemoja el azcai con el agua fiia y se pone al fuego. Cuanuo est hiivienuo se le
agiega el jugo ue limon. No se le uebe metei cuchaia

Cuanuo ue punto ue hoja se ietiia (con teimometio a 4u)

Al seiviilo se cubie con salsa inglesa.


1u
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2Tazas ue haiina ue tiigo
Libia ue mantequilla
1 Botella ue leche
V Cuchaiauita ue polvo ue hoineai
4 Buevos
Libia ue queso amaiillo
V Libia ue jamon
1 Cuchaiauita ue sal

Se cieine la haiina, se le agiega la leche y se bate bastante. Se pone al fuego (no
impoitante que se hagan giumos). Se le agiega la mantequilla ueiietiua y el polvo
ue hoineai. Se iebulle bien y se le agiega el queso iallauo, el jamon coitauo en
peuacitos, la sal y los huevos batiuos paia peiico. Revuelva touo bien y en un
molue engiasauo pongalo al hoino a SSu uuiante una hoia.


11
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12 Nanzanas ue iegulai tamao
1-12 Libia ue azcai
S Buevos
Libia ue ciiuelas pasas
1 Taza ue leche
S Tazas ue agua
1 Limon (la iallauuia)

Se pelan las manzanas y se uescoiazonan. Se sumeigen en agua con una
cuchaiauita ue sal y limon paia que no se negieen.

En una olla se colocan S tazas ue agua, se echan las manzanas y se iocian con un
poquito ue azcai poi encima y se uejan heivii hasta que ablanuen peio no se
uesbaiaten. Se van sacanuo en una banueja.

Las ciiuelas se pican en una taza ue agua, se ponen al fuego y se uejan heivii
iebullnuolas. Se les agiega ue libia ue azcai, se uejan heivii un poquito y con
esta salsa se iellenan las manzanas.

El agua que queuo uel cocimiento ue las manzanas, se uiviue en uos paites. A una
se le agiega V libia ue azcai y se ueja heivii hasta que queue bien espeso.
Entonces se agiega la leche con las yemas batiuas y se ueje heivii iebullenuo. Se
ietiia uel fuego y se le agiega la iallauuia ue limon. Con esta salsa se baan las
manzanas.

Al iesto ue agua se le agiega la otia V libia ue azcai, se pone al fuego y se ueja
heivii hasta que est a punto ue hoja. Se baten las claias a la nieve y se agiega el
almibai poco a poco. Con esto se cubien las manzanas y se meten al hoino suave.

Tambin se pueuen iellenai con ciema o meimelaua.


12
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4 Chuetas ue ceiuo
2 0nzas ue mantequilla
1 Taza ue salsa blanca claia
1 Cuchaiauita ue conuimentos
1 Cuchaiauita ue ppiika
2 0nzas ue queso
2 Limones ( el jugo)

Se uoian en mantequilla las chuletas que ue antemano estn conuimentauas. Se
ponen en la salsa blanca a conseivai poi 1u minutos bien tapaua la olla. Se le
agiega la cuchaiauita ue ppiika y se le ialla el queso. Cuanuo se vayan a llevai a la
mesa, se les pone el jugo ue limon


1S
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Se paiten poi la mitau los aguacates y se pueuen iellenai ue vaiias cosas como
aiioz con huevo cocinauo y alveija ue taiio. Con camaiones con salsa ue ciema,
mayonesa y salsa ue tomate en iguales cantiuaues. Con mollejas ue pollo picauas
chiquitas cociuas en ciema.

14
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1 Pollo gianue
V libia ue tocineta
S Cuchaiauas ue ciema ue leche
1 Cuchaiaua ue haiina ue tiigo quemauo
Conuimentos

Se suua el pollo comn y coiiiente. Se saca, se envuelve caua piesa en tocineta y se
fiita en mantequilla o aceite bien caliente . Se coloca en la banueja que seivii al
hoino y con el caluo con que se suuo se piepaia la salsa.

SALSA: Se cuela el caluo, se le agiega la haiina quemaua, la ciema ue leche y un
poquito ue conuimentos y sal al gusto. Se cubie con esto y se mete 1S minutos al
hoino.

1S
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1 Taiio ue alveija gianue
1 Taiio ue habichuelas
1 Zanahoiia
1 Pimiento
4 Buevos cocinauos
4 Aguacates
1 Cubito ue caluo Naggi ue pollo
2 Fiascos ue ciema ue leche
1 Taza ue salsa blanca
1 Caja ue gelatina sin saboi
Aceitunas y alcapaiias (opcional)

Se cocinan las veiuuias con una cuchaiauita ue azcai. Luego se escuiien y se
piepaia la salsa blanca. Se le agiega un cubito ue caluo Naggi ue pollo, la ciema ue
leche y la gelatina sin saboi que se ha iemojauo con anteiioiiuau.

Cuanuo est la salsa se la agiegan las veiuuias y el aguacate, las aceitunas y
alcapaiias si se usan, y los huevos picauos chiquitos ue los cuales se ueja paite
una paite paia auoinai.