Mster Oficial Universitario en Gestin de la Seguridad Alimentaria

Mster Oficial Universitario en

Gestin de la Seguridad Alimentaria
www.bvcu.es
Mster Oficial Universitario en Gestin de la Seguridad Alimentaria
Mster Universitario Oficial vlido para todo el Espacio Europeo
de Enseanza Superior
Titulacin
La superacin del Mster supondr la obtencin de:
n Ttulo Oficial de Postgrado Mster Universitario en Gestin de la Seguridad Alimentaria por
la Universidad Camilo Jos Cela.
n Ttulo Mster en Gestin de la Seguridad Alimentaria por Bureau Veritas Centro Universitario.
n As mismo se obtendr Certificado de Auditor Interno de Sistemas de Gestin de la Inocuidad
Alimentaria ISO 22000 (con examen). Expedido por Bureau Veritas.
Precio Duracin N de Crditos Modalidad Convocatoria N de Plazas
4.150 Euros 1 Ao Acadmico 60 Crditos eLearning Septiembre 35
Mster Oficial Universitario
en Gestin de la Seguridad
Alimentaria
Mster Oficial Universitario en Gestin de la Seguridad Alimentaria
Destinatarios
El Mster Universitario, de carcter profesional,
est dirigido en primer lugar a profesionales de la
Industria Alimentaria y Administracin Pblica
relacionados con el sector alimentario, as
como profesionales que quieran desarrollar su
carrera profesional en este sector. El desempeo
profesional de la inspeccin alimentaria y control
higiosanitario de productos alimentarios era una
profesin tradicionalmente desempeada por
veterinarios pero que actualmente est abierta a
otras profesiones relacionadas con la seguridad
alimentaria, como farmacuticos, qumicos,
bilogos, ingenieros agrnomos y especialistas
en ciencia y tecnologa de los alimentos, entre
otros.
La formacin recibida pues en este Master
permite la especializacin en seguridad
alimentaria y permite al alumno adquirir las
competencias necesarias para desempear
funciones de desarrollo, implantacin y mejora
de mecanismos de seguridad alimentaria en base
al Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento
Europeo y del Consejo, relativo a la higiene
de los productos alimenticios, la Norma ISO
22000:2005 Sistemas de Gestin de la inocuidad
de los alimentos, Requisitos para cualquier
organizacin en la cadena alimentaria y/o los
estndares privados reconocidos por Global Food
Safety Initiative (GFSI) como son International
Featured Standards, Food
Standard (IFS Food) y British Retail Consortium,
Global Standard for Food Safety (BRC Food),
todos ellos reconocidos a nivel internacional.
Este Mster permite alcanzar una excelente proyeccin directiva dentro de un sector en
continuo crecimiento, con clara necesidad de nuevos profesionales y ejecutivos
competentes que cuenten con la formacin necesaria para enfrentarse a los nuevos
retos de este campo en constante evolucin.
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UN MSTER PARA TU CARRERA PROFESIONAL
Diseamos nuestros Mster a partir de la experiencia profesional del Grupo Bureau Veritas en todo el
mundo, con una clara orientacin profesional y empresarial que queda reflejada en la planificacin de
las enseanzas que giran alrededor de la adquisicin de un mix de competencias de aplicacin directa
al trabajo.
El Ttulo de Bureau Veritas Centro Universitario, te servir para acreditar una formacin de calidad
a nivel internacional, en los procesos de seleccin y promocin profesional en miles de empresas
clientes del Grupo Bureau Veritas en ms de 140 pases.
Proporciona a los alumnos las competencias necesarias para el ejercicio de, entre otras, las siguientes
ocupaciones:
Salidas Profesionales
n Futuros directivos o directivos de la
Responsabilidad Social Corporativa.
n Directivos (directores o jefes de departamento)
de Comunicacin, Calidad, Recursos Humanos,
Medio Ambiente que asuman o vayan a asumir la
gestin de la Responsabilidad Social Corporativa.
n Tcnico gestor, coordinador o colaborador de
la Responsabilidad Social Corporativa.
n Tcnicos de Medio Ambiente, Recursos
Humanos, Asesora Jurdica, Econmico-
Financiero, de Compras, de Relacin con
Inversores, de Reputacin, de Calidad, de Accin
Social y otros que necesiten incorporar este tipo de
requerimientos y conocimientos para incrementar
el valor y resultados de sus procesos y servicios
con sus grupos de inters.
n Consultores y responsables de la implantacin
de Sistemas de Gestin de la Responsabilidad
Social Corporativa o proyectos especficos.
n Auditores de entidades de Certificacin y
auditores internos de empresas e instituciones
que realicen auditaras en este campo de la
gestin.
n Gestores, tcnicos y profesionales encargados
de la gestin y de los resultados en los modelos de
excelencia empresarial.
n Secretarios de Consejos de Administracin
que participan en la definicin de la estrategia
de la Responsabilidad Social Corporativa y en su
implementacin efectiva para la obtencin de
resultados sobresalientes de las empresas.
n Responsables de asociaciones empresariales,
ONG o sindicatos que de alguna forma participen
en actividades o proyectos de Responsabilidad
Social Corporativa.
n Directivos o tcnicos superiores de empresas
pblicas, administraciones o ayuntamientos
que incorporen en su actividad aspectos de la
Responsabilidad Social Corporativa, Agenda
21 o que necesiten de estos conocimientos
para cumplir adecuadamente sus funciones o
responsabilidades.
Mster Oficial Universitario en Gestin de la Seguridad Alimentaria
Prcticas de Empresa y Bolsa de Trabajo
Bureau Veritas gestiona una bolsa de empresas
en la que los alumnos podran realizar prcticas
no remuneradas, una vez terminadas los alumnos
pasarn a formar parte de la Bolsa de Trabajo de
Bureau Veritas Centro Universitario.
Dentro de nuestra apuesta por adaptar nuestra
oferta acadmica a tu estilo de vida, nuestro
modelo de Prcticas en Empresas aprovecha las
ventajas de la metodologa online adaptndose al
Espacio Europeo de Educacin Superior.
Este programa posibilita la incorporacin a un
proyecto real en una empresa, a travs de una
plataforma 2.0 que permite la comunicacin
e interaccin de todos los agentes implicados:
estudiantes, tutores empresariales y tutores
acadmicos.
La flexibilidad de este modelo te permite realizar
una formacin prctica certificada acorde con
tu titulacin y con reconocimiento de crditos
ECTS. Adems, si compaginas tus estudios con
un empleo representa la nica forma viable de
realizar prcticas vinculadas a empresas.
Estas prcticas se realizan en colaboracin con
la Fundacin Universidad-Empresa.
Este modelo de prcticas est reconocido por
ANECA.
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COMPETENCIAS PROFESIONALES
El objetivo general del Mster es que los participantes adquieran las competencias, es decir,
conocimientos, habilidades y actitudes necesarias para conocer en profundidad los requisitos que
deben cumplir las empresas que deseen implantar la Norma ISO 22000 y/o los estndares privados
IFS y BRC, abarcando reas tan importantes como la seguridad del producto a travs de los principios
del HACCP, la calidad y la legalidad, siendo capaces de conocer y utilizar todas las herramientas
necesarias con el fin de optimizar los resultados de una organizacin y mejorar su competitividad
empresarial en la sociedad del conocimiento
Objetivos
n Comprender la necesidad de gestionar de
forma adecuada la seguridad alimentaria, de
modo que se garantice a los consumidores
la calidad, la legalidad y la inocuidad de los
alimentos que consumen de forma habitual,
independientemente de su origen.
n Adquirir habilidades, estrategias, tcnicas
y procedimientos para la toma de decisiones y
la realizacin de acciones relacionadas con la
seguridad alimentaria.
n Analizar los estndares ms reconocidos a
nivel internacional concebidos para realizar una
buena gestin de la seguridad alimentaria, ya
sea en empresas de produccin, fabricacin y/o
distribucin.
n Conocer el proceso de auditora y de
certificacin de los distintos estndares
de seguridad alimentaria, siendo capaz de
detectar deficiencias en la cadena alimentaria,
investigar las posibles causas y razonar y
justificar sus posibles soluciones, as como
desarrollar el sentido de responsabilidad hacia
las consecuencias de las propias decisiones y
acciones.
n Integrar protocolos de seguridad alimentaria,
hacindolos compatibles entre s para
aprovechar sus sinergias, estableciendo
objetivos alineados, permitiendo tener una visin
global de los sistemas y facilitando la toma de
decisiones, con el fin ltimo de aumentar su
eficacia y rentabilidad.
n Gestionar la informacin utilizando las
fuentes y cauces adecuados, desarrollando una
cultura tecnolgica mediante la aplicacin de las
Tecnologas de la Informacin y la Comunicacin
(TICs).ciudadanos en la redencin de cuentas.
Al finalizar la accin formativa los participantes sern capaces de:
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CMO SE ESTUDIA EN:
BUREAU VERITAS CENTRO UNIVERSITARIO
12 aos utilizando eLearning hacen de Bureau Veritas Centro Universitario, lder en metodologa
eLearning y en innovacin en tecnologa aplicada a la formacin Acceso al Campus Virtual y a las
Mster Class desde cualquier ordenador, smartphone o tableta conectada a Internet.
Modalidad eLearning y Mobile Learning
El Mster se desarrolla en modalidad eLearning a travs del Campus Virtual
que permite la interaccin con el profesor-tutor y de los participantes
entre s. El campus virtual permite tambin el acceso a la documentacin
acadmica del programa, material docente, casos prcticos, notas tcnicas,
bibliografa, foros y debates, noticias, ponencias, agenda, enlaces de inters
y correo electrnico.
Adems de los contenidos virtualizados, los estudiantes disponen de toda la informacin en
formato PDF que se pueden descargar para trabajar o archivar.
Emitimos Master Class online, dirigidas a los alumnos de los Mster que permiten la comunicacin en directo
con los profesores y expertos.
Los alumnos pueden consultar ms de 1.000 Mster Class en diferido en los Canales Temticos la Televisin
Educativa de Bureau Veritas.
Se utiliza permanentemente el desarrollo de Trabajos Individuales y Casos Prcticos colaborativos.
La Evaluacin es continua y se tienen en cuenta la realizacin de test,
los trabajos individuales, los casos prcticos y participacin en todas las
actividades previstas para el Mster.
Los exmenes de Evaluacin final y la defensa del trabajo fin de Mster
podrn realizarse de manera presencial o por videoconferencia.
Campus Virtual
Documentacin en PDF
Master Class y TV Educativa
Casos Prcticos y Trabajos Individuales
Evaluacin Continua y Final
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PROGRAMA DEL MSTER
PRIMER SEMESTRE
Asignatura 1 - Seguridad Alimentaria y Sistemas de Anlisis de Peligros y Puntos
de Control Crtico (HACCP). (6 ECTS)
Analizar las Fuentes de Contaminacin y el Desarrollo Microbiano en los Alimentos.
Identificar los Patgenos que Provocan Enfermedades de Transmisin Alimentaria.
Conocer la Evolucin del Sistema HACCP y de los Referentes Reglamentarios.
Conocer los Planes Generales de Higiene.
Desarrollar las Actividades Preliminares de Sistema HACCP.
Analizar los Principios del HACCP.
Asignatura 2 -La Gestin de las Relaciones con los Grupos de Inters. (6 ECTS)
Comprender la Necesidad de Gestionar la Inocuidad Alimentaria segn ISO 22000.
Gestionar, Disear y Representar los Procesos.
Comprender la Importancia de la Trazabilidad en la Industria Alimentaria.
Interpretar los Requisitos de ISO 22000 Relativos a la Documentacin, la Direccin y los
Recursos.
Planificar la Realizacin de Productos Inocuos Conforme a ISO 22000.
Llevar a Cabo las Actividades de Validacin, Verificacin y Mejora en un SGIA.
Asignatura 3 - Auditoras segn ISO 22000. (6 ECTS)
Comprender los Principales Aspectos que Renen las Auditoras de un SGIA.
Comprender la Importancia de la Acreditacin de Organismos de Evaluacin.
Conocer el Perfil de un Auditor de un SGIA.
Planificar y Preparar una Auditora de un SGIA
Desglosar las Etapas del Proceso de Auditora de un SGIA.
Analizar la Elaboracin del Informe de Auditora de un SGIA.
Asignatura 4 - Proceso de Certificacin de los Estndares IFS y BRC. (6 ECTS)
Distinguir los Estndares IFS y BRC.
Analizar los Elementos de un Sistema de Gestin conforme IFS y BRC.
Preparar el proceso de Certificacin de una Compaa conforme IFS y BRC.
Analizar la Preparacin de un Informe de Auditora en una Certificacin IFS.
Analizar la Preparacin de un Informe de Auditora en una Certificacin BRC.
Identificar los Requisitos para los Auditores IFS y BRC.
El Mster est programado para facilitarte su estudio y compatibilizarlo con el trabajo
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SEGUNDO SEMESTRE
Asignatura 5 - Requisitos del Estndar IFS. (6 ECTS)
Analizar la Responsabilidad de la Direccin segn IFS.
Conocer los Requisitos de un Sistema de Gestin de la Calidad segn IFS.
Interpretar la Gestin de los Recursos segn IFS.
Comprender los Requisitos relativos al Proceso Productivo segn IFS (I).
Comprender los Requisitos relativos al Proceso Productivo segn IFS (II).
Analizar los Procesos de Medicin, Anlisis y Mejora segn IFS.
Asignatura 6 - Requisitos del Estndar BRC. (6 ECTS)
Analizar el Compromiso de la Direccin y la Mejora Continua segn BRC.
Conocer el Plan de Seguridad Alimentaria, APPCC segn BRC.
Identificar los Elementos de Sistema de Gestin de la Calidad y Seguridad Alimentaria
segn BRC.
Interpretar las Normas relativas a las Instalaciones segn BRC.
Examinar el Control del Producto y del Proceso segn BRC.
Interpretar la Gestin del Personal segn BRC.
Asignatura 7 - Integracin de Sistemas de Gestin Alimentaria y otros Estndares.
(6 ECTS)
Comprender los Beneficios de la Integracin de Sistemas de Seguridad Alimentaria.
Comprender las Relaciones Existentes entre ISO 22000, IFS y BRC.
Conocer el Origen y los Requisitos del Sistema FSSC 22000.
Analizar el Estndar GLOBALGAP y Comprender su Proceso de Certificacin.
Conocer Otros Estndares Respaldados por GFSI.
Conocer los Distintos Tipos de Certificacin de Producto.
Prcticas en Empresa. (6 ECTS)
Trabajo Fin de Mster. (12 ECTS)
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Mster Oficial Universitario en Gestin de la Seguridad Alimentaria
El Mster tiene 7 asignaturas y cada una de ellas dura 6 semanas. Adems incluye Prcticas
que tambin duran 6 semanas y un trabajo fin de Mster, que se extiende a lo largo del
segundo semestre.
Cada ECTS equivale a una Unidad de Competencia, que tienes que estudiar en una semana.
Las asignaturas estn programadas de forma secuencial, para que solo estudies una
asignatura a la vez. Una vez finalizada la primera pasas a la segunda y as hasta la sptima. A
continuacin se pasa a realizar las prcticas.
El Trabajo Fin de Mster (TFM) se abre con el segundo semestre, con lo cual existe un margen
amplio de tiempo para realizarlo. La defensa del TFM siempre se realiza una vez terminadas
las asignaturas y el periodo de prcticas.
En la actualidad se realizan a distancia a travs de la plataforma de Universidad-Empresa. Se
extienden por un periodo de 6 semanas y se cuenta con un tutor empresarial y un profesor
como tutor acadmico.
Si suspendes alguna asignatura o el TFM, puedes recuperarlos en la convocatoria
extraordinaria de 3 meses (sin coste adicional para el alumno).
NOMBRE ASIGNATURA ECTS TIPO SEMESTRE
Seguridad Alimentaria y Sistema de Anlisis de Peligros y
Puntos de Control Crticos (HACCP)
6 OB 1er semestre
Sistema de Gestin de la Seguridad Alimentaria, Norma ISO
22000
6 OB 1er semestre
Auditoras segn ISO 22000 6 OB 1er semestre
Proceso de Certificacin de los Estndares IFS y BRC 6 OB 1er semestre
Requisitos del Estndar IFS 6 OB 2 semestre
Requisitos del Estndar BRC 6 OB 2 semestre
Integracin de Sistemas de Gestin Alimentaria y otros
Estndares
6 OB 2 semestre
Estndares 6 PE 2 semestre
Trabajo Fin de Mster 6 TFM 2 semestre
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MATRICULACIN
Requisitos de Acceso
Proceso de Matriculacin
Reconocimiento de Crditos
Para acceder a las enseanzas oficiales de Mster ser necesario estar en posesin de un ttulo
universitario espaol u otro expedido por una institucin de educacin superior del Espacio Europeo
de Educacin Superior que facultan en el pas expedidor del ttulo para el acceso a enseanzas de
Mster.
Por otra parte, podrn acceder al Mster los titulados por sistemas educativos ajenos al Espacio
Europeo de Educacin Superior sin necesidad de homologacin de sus ttulos pero siempre que exista
previa comprobacin por la Universidad de que aquellos acreditan un nivel formativo que es equivalente
al correspondiente ttulo universitario oficial espaol y que faculte en el pas expedidor del ttulo para
el acceso a enseanzas de Posgrado.
Bureau Veritas Centro Universitario cuenta con un Departamento de Admisiones, compuesto por
profesionales y docentes que resolver las solicitudes tramitadas.
Dicho departamento valorar para cada candidato el Currculum Vitae, expediente acadmico, actitudes,
intereses, expectativas, desempeo profesional y rasgos de personalidad.
La comisin har saber a los candidatos el resultado de su proceso de admisin.
Si el alumno ha cursado formacin previa o dispone de experiencia profesional en las Materias del
Mster podr solicitar, al mismo tiempo que la Admisin, un estudio de convalidacin, reconocimiento
o adaptacin de crditos con el fin de conocer qu asignaturas no tendra que cursar, ni matricular.
Tel.:902 35 00 77
mail: formacion@bvbs.es
www.bvcu.es