4.5.

ANALISIS DE PRECIO

El anlisis del precio es de suma importancia ya que influye en la percepcin que
tendr el consumidor sobre el producto o servicio

COMPETENCIA
Para determinar y conocer a nuestra competencia haremos un estudio, de las
empresas que brindan productos similares a los nuestros, con el fin de conocerlas y
buscar la diferenciacin beneficiando al cliente.
En la actualidad se encuentran variedad de restaurantes de comida saludable, q
muchas veces se confunde con comida vegetariana. En nuestro caso, BOONE SANTE se
ubicara en San Isidro, competencia directa no tendramos, ya que no existen
restaurantes que tengan nuestra misma lnea. En el caso de la competencia indirecta,
sera diferente ya que encontramos gran variedad de lugares que brindan todo tipo de
comida, en sus diferentes presentaciones y que por distancia, precios podra ser una
gran competencia.
Nuestro restaurant ser de tres tenedores, en la actualidad no hay restaurantes de
esta categora que vendan comida saludable.
En el mercado solo se encuentran restaurantes de 5 tenedores, como lo son:
Nanka: Comida Saludable.
Utilizan insumos orgnicos y de temporada.
Ubicacin: La Molina
Las Vecinas EcoBar: Comida Balanceada
Ubicacin: Barranco
La Folie: Restaurant que presenta en su carta ensaladas, Frutas y granos
acompaados de yogurt natural o yogurt griego.
Ubicacin: Chacarilla Surco
Jockey Plaza.




COSTOS
Nuestras recetas sern estandarizadas. En este caso nuestros precios sern estndares,
para poder competir con la competencia, utilizaremos el Mtodo Lagon para controlar
costos, ingresos y egresos y adems darle ms rentabilidad a nuestra empresa.
El Mtodo Lagon es un programa diseado para el manejo de restaurantes y afines, el
cual es sencillo y rpido, da resultados inmediatos y puntos de apoyo que nos servir
para corregir las desviaciones q pudieran existir. Mensualmente se controlara el
resultado.
Debido a que nuestro pblico objetivo es de la clase socio econmica AB, utilizaremos
la estructura media del sistema: Alimentos (AL) 35%, Mano de Obra (MO) 15%, Gastos
Generales (GG) 23%, Beneficio Neto (BN) 27%.
Modelo de Receta Estndar:
PIQUEOS
RECETA : SPANAKOPITA
Pax 1
Receta Nro. 05

INGREDIENTES

CANT.
UNIDAD
DE
MEDIDA
EQUIPO
NECESARIO
Masa Phylo 200 Gr
Aceite de Oliva 20 Ml
Cebolla Blanca 40 Gr
Espinacas 90 Gr
Huevo 1 Unid
Queso Ricotta 20 Gr
Queso Feta 30 Gr
Eneldo 5 Gr
Sal 3 Gr
Pimienta C/N
Semilla de Ajonjol 10 Gr
Yema 25 Gr





PREPARACIN:
Triturar los quesos, aadir aceite de olive, cebolla blanca en brunua, espinaca en chiffonade, eneldo
picado, sal y pimiento.
Rellenar la masa phyllo doblarlas.
Colocarlas en una placa de horno. Pincelarlas con yema y espolvorearle semillas de ajonjol.
Llevarlas al horno.



MODELO DE COSTEO SEGN SISTEMA LAGON
N 05 FECHA: 18 de Setiembre del 2013

52.00 PIQUEOS

52.05 SPANAKOPITA

Cd % de % de Ingredientes Cant Unid Precio Precio Precio Precio Estructura

Merma Rendimiento Total Total Parcial Real

Sin

merma


100 Masa Phylo 200 Gr 50.00 50.00 10.00 8.47
%
S/.
100 Aceite de Oliva 20 Ml 43.20 43.20 0.86 0.73
AL: 35
15.64
10 90 Cebolla Blanca 40 Gr 2.00 2.22 0.09 0.09
MO: 15
6.70
10 90 Espinacas 90 Gr 2.20 2.44 0.22 0.22
GG: 23
10.28
10 90 Huevo 60 Gr 2.37 2.63 0.32 0.27
BN: 27
12.07
100 Queso Ricotta 20 Gr 21.50 21.50 0.43 0.36
PV: 100
44.69
100 Queso Feta 30 Gr 12.00 12.00 3.19 2.70
IGV: 18
8.04
100 Eneldo 5 Gr 6.59 6.59 3.30 2.79
SERV: 10
4.47

PL: 128
57.20





COSTO 15.64
PRECIO 57.20
TOTAL
REAL


COSTO
POR
PORCION


19.07

PRECIO
LISTA
POR
PORCION



25.00







Oferta y Demanda
Este es un punto muy importante en nuestro proyecto, ya que es determinado por el
mercado.
Para ingresar al mercado, tendremos promociones y beneficios que brindaremos a
nuestros nuevos comensales, para fidelizarlos, captar nuevos clientes y poder competir
en el mercado.
Los precios de nuestros productos sern estndar con relacin al mercado
competidor, contando siempre con un valor agregado en comparacin a otros
restaurantes, siendo estos variados y modificados cada cierto tiempo.
La demanda se halla insatisfecha ya que no existen muchos restaurantes que puedan
cubrir sus necesidades de alimentacin. Este es un mercado que est enfocado a
personas que buscan cambiar su estilo y calidad de vida, cuidar la lnea o padece de
alguna enfermedad como hipertensin, diabetes, etc.

Perfil del cliente y sus necesidades
Nuestros productos estn orientados a personas que llevan un ritmo de vida agitado y
que quieren alimentarse sanamente, por ejemplo gente que asiste a gimnasios,
oficinistas, deportistas, personas que deseen cambiar sus hbitos alimenticios.
Ya que sienten la necesidad de complementar sus actividades con la ingesta de
productos saludables, libres de grasas saturadas, del exceso de Kcal, comidas ligeras y
fcil de digerir.

Prestigio del producto o servicio
Este proyecto no estar dirigido por un chef de renombre, sino por jvenes que
apuestan por una propuesta novedosa y saludable esperando una buena aceptacin
del mercado al que nos estamos dirigiendo.
Ganaremos prestigio por utilizar insumos de primera calidad en buen estado de
conservacin para la elaboracin de nuestros platos, y se aplicaran Buenas Prcticas de
Manipulacin de Alimentos para poder ganarnos la confianza de los comensales.
En nuestra carta brindaremos toda la informacin de nuestros productos, incluyendo
el nmero de Kcal.
A Nuestro personal, capacitaremos de tal manera que haga sentir al comensal como lo
ms importante para nosotros. Adems de capacitarlo con toda la informacin
necesaria que pueda requerir el comensal.
De forma adicional se podr brindar informacin sobre insumos utilizados y
propiedades de los mismos.

PROVEEDORES


ITEM PRODUCTO PROVEEDOR DIRECCION TELEFONO EMAIL
01 Carnes y
Menudencias

A&A

561-0003

02 Bebidas Inversiones
Globales Araujo
EIRL
Av. Aviacin
2094 Urb
Santa
Catalina



03 Pescados y
Mariscos
Krill Peru
Atte: Alex
Clarke



Krillperu@hotmail.com
04 Frutas y
Verduras
Distribuidora
Zoila
Mercado
Modelo de
Frutas Puesto
319 La
Victoria




351-5495

05 Abarrotes
Mayorista
MAKRO Santa Anita
616-3800

06 Verduras Carbajal SAC 354-2880
07 Carnes Lomfino SAC Chorrillos 251-5864