Residuosslidos

Presentadopor:

KarenRodrguez
PaolaLandinez
CarolinaMillan

Presentadoa:
GuillermoMoreno

Ficha:433472

SENA

CentroNacionaldeHoteleriaTurismoyAlimentos
Controlycalidaddealimentos

BogotD.C
Abrilde2014
PANCOOKGIRLS

MANUALPARAELMANEJODE
RESIDUOSSLIDOS
|

TABLADECONTENIDO
1.PRESENTACIN

2.DEFINICIONES

3.ALCANCE

4.OBJETIVODELMANUALPARALAGESTININTEGRALDERESIDUOSSLIDOS

5.CLASIFICACINYCARACTERSTICASDELOSRESIDUOS

6.MANEJOINTEGRALDERESIDUOS

7.ETAPASPARAELMANEJOINTEGRALDERESIDUOS

7.1DIAGNSTICO
7.2DEFINICINDEOBJETIVOSYMETAS
7.3ESTRATEGIASDEFORMACINYEDUCACIN
7.4PREVENCIN,MINIMIZACINYSEPARACINENLAFUENTE
7.5SEPARACINENLAFUENTE
7.6RECOLECCIN
7.7ALMACENAMIENTO
7.8APROVECHAMIENTO,TRATAMIENTOY/ODISPOSICINFINAL
7.8MANEJOEXTERNO
7.9PLANDECONTINGENCIA
7.10SEGUIMIENTO

8.PASOSPARALAIMPLEMENTACINDELASMEDIDASPARAELMANEJOINTEGRAL
DERESIDUOS

8.1GRUPODEGESTINAMBIENTAL
8.2FORMACINYCAPACITACIN
8.3REALIZACINDELASEPARACINENLAFUENTE
8.4RECOLECCINDELOSRESIDUOS
8.5ALMACENAMIENTODELOSRESIDUOS
8.6REALIZARELAPROVECHAMIENTO,TRATAMIENTOY/ODISPOSICINFINAL
8.7MANEJOEXTERNOADECUADO
8.8PRESENTACINDEINFORMES

9.ANEXOS

1.PRESENTACIN

PAN COOK GIRLS se encargara de innovar en el mercado con su producto, fabricar y

distribuir, en todos sus puntos de venta con el fin de proporcionar a sus clientes nutricin,
satisfaccin y confianza en todo lo que consuma ya que contaremos con los mejores
estndares de inocuidad y calidad alimentaria basndonos en lo legal se ha determinado que
todos los requisitos son aplicables a la elaboracin de panes especializados para el ser
rellenados por diferentes productos.( carnes, frutas, .........) El rea de los negocios ms
importante para PAN COOK GIRLS con el fin de tener diversidad de diseos, sabores segn el
gustodenuestrosclientes.

2.DEFINICIONES

Almacenamiento: Es el depsito temporal de residuos o desechos en espacio fsico

definido y por un tiempo determinado con carcter previo a su aprovechamiento y/o
valorizacin,tratamientoy/odisposicinfinal.

Aprovechamiento y/o Valorizacin: Es el proceso de recuperar el valor remanente o el

poder calorfico de los materiales que componen los residuos o desechos, por medio de
larecuperacin,elrecicladoolaregeneracin.

Disposicin Final: Es el proceso de aislar y confinar los residuos o desechos, en

especial los no aprovechables, en forma definitiva, en lugares especialmente
seleccionados,diseadosydebidamenteautorizados.

Generador: Cualquier persona cuya actividad produzca residuos o desechos. Si se

desconoce quien produce los residuos, se considera generador, la persona que est en
posesindeellos.
Gestin Integral: Conjunto articulado e interrelacionado de acciones de poltica,
normativas, operativas, financieras, de planeacin, administrativas, sociales, educativas,
de evaluacin, seguimiento y monitoreo. Desde la prevencin de la generacin hasta la
disposicin final de los residuos o desechos, a fin de lograr beneficios ambientales, la
optimizacin econmica de su manejo y su aceptacin social, respondiendo a las
necesidadesycircunstanciadecadalocalidadoregin.

Manejo Integral: Es la adopcin de todas las medidas necesarias en las actividades de

prevencin, reduccin y separacin en la fuente acopio, almacenamiento, transporte,
aprovechamiento y/o disposicin final, importacin de residuos o desechos,
individualmente realizadas o combinadas de manera apropiada, para proteger la salud
humana y el ambiente contra los efectos nocivos temporales y/o permanentes que
puedanderivarsedetalesresiduosodesechos.

Residuo o Desecho: Es cualquier objeto, material,sustancia, elemento, o producto que

se encuentra en estado slido o semislido, o es un lquido o gas contenido en
recipientes o depsitos cuyo generador descarta, rechaza o entrega porque sus
propiedades no permiten usarlo nuevamente en la actividad que lo gener o porque la
legislacinolanormatividadvigenteasloestipula.

Residuo o Desecho Peligroso: Es aquel residuo o desecho que por sus

caractersticas corrosivas, reactivas, explosivas, txicas, inflamables, infecciosas o
radiactivas puede causar riesgo o dao para la salud humana y el ambiente. As mismo,
se considera residuo o desecho peligroso los envases, empaques y embalajes que
hayanestadoencontactoconellos.

Tratamiento: Es el conjunto de operaciones, procesos o tcnicas mediante los cuales

se modifican las caractersticas de los residuos o desechos, teniendo en cuenta el
riesgo y grado de peligrosidad de los mismo, para incrementar sus posibilidades de
aprovechamiento y/o valorizacin o para minimizar los riesgos para la salud humana y
ambiente.

Relleno Sanitario: Es una tcnica de disposicin de residuos, que consiste en la

disposicin de capas de los mismos compactadas sobre un suelo previamente
impermeabilizado para evitar la contaminacin del agua subterrnea y recubiertas por
capasdesuelo.

Reciclaje: Es proceso mediante el cual se aprovechan y transforman los residuos

recuperados y se devuelve a los materiales su potencialidad de reincorporacin como
materia prima para la fabricacin de nuevos productos. El reciclaje puede constar de
varias etapas:procesos de tecnologas limpias, reconversin industrial, separacin,
recoleccinselectivaacopio,reutilizacin,transformacin,ycomercializacin.

Reciclador: Es la persona natural o jurdica que presta el servicio pblico de aseo en la

actividaddeaprovechamiento.

Recuperacin: Es la accin que permite seleccionar y retirar los residuos que pueden
someterse a un nuevo proceso de aprovechamiento, para convertirlos en materia prima
tilenlafabricacindenuevosproductos.

Minimizacin de residuos en procesos productivos: Es la optimizacin de los

procesosproductivostendienteadisminuirlageneracinderesiduosslidos.
Reutilizacin: Es la prologacin y adecuacin de la vida til de los residuos
recuperados y que mediante procesos, operaciones o tcnicas devuelven a los
materiales su posibilidad de utilizacin en su funcin original o en alguna relacionada, sin
queparaellorequieranprocesosadicionalesdentrasformacin.

Recoleccin: Es la accin y efecto de recoger y retirar los residuos de uno o varios

generadoresefectuadaporlapersonaprestadoradelservicio.

Residuo slido aprovechable: Es cualquier material, objeto, sustancia o elemento

slido que no tiene valor de uso directo o indirecto para quien lo genere, pero que es
susceptibledeincorporacinaunprocesoproductivo.

Residuo slido no aprovechable: Es todo material o sustancia slida de origen

orgnico e inorgnico,putrescible o no proveniente de actividades domsticas,
industriales, comerciales, institucionales, de servicios que no ofrece ninguna posibilidad
deaprovechamiento,reutilizacinenunprocesoproductivo.

Separacin en la Fuente: Es la clasificacin de los residuos en el sitio donde se
generanparasuposteriorrecuperacin.

Otros Actores: Para efectos del presente manual, se denominan otros actores, a las
organizaciones que intervienen en la gestin integral de los residuos en las etapas de
recoleccin, transporte, almacenamiento, aprovechamiento, valorizacin, tratamiento y/o
disposicinfinal.

Residuos Biodegradables: Son aquellos residuos qumicos o naturales que se

descomponen fcilmente en el ambiente. En esta clasificacin se encuentran las frutas,
vegetales, restos de alimento, madera y otros residuos que puedan ser transformados
enmateriaorgnica.

Residuos Reciclables: Son aquellos que no se descomponen fcilmente y pueden

volver a ser utilizados en procesos productivos como materia prima. Entre estos
residuos se encuentran algunos papeles y plsticos, chatarra, vidrio, telas, partes y
equiposobsoletosoendesuso,entreotros.

Residuos Ordinarios e Inertes: Son aquellos que no se descomponen ni se

transforman en materia prima por ausencia de tecnologa disponible en la regin, o
porque su degradacin natural requiere grandes perodos de tiempo. Entre estos se
encuentran: el papel higinico, la colillas de cigarrillo, lo que resulta del barrido,
envolturasdemecato,entreotros.

3.ALCANCE

ElpresentedocumentoestableceloslineamientosdelaempresaPANCOOKenlarealizacin
deunmanejodemanejointegraldelosresiduosespeciales,peligrososynopeligrosos.

4.OBJETIVODELMANUALPARALAGESTININTEGRALDERESIDUOSENPAN
COOKGIRLS

PanCookestablecerydescribiraalineamientosnecesariosparafacilitarelmanejointegralde
residuosalinteriordelaorganizacin.

5.CLASIFICACINYCARACTERSTICASDELOSRESIDUOS

Los residuos son resultado de actividades domsticas, comerciales, industriales,

institucionales,deprestacindeservicios,entreotras.

A continuacin se presenta una clasificacin de los residuos segn la normatividad ambiental

vigente:

ResiduosnoPeligrosos:

Losresiduosnopeligrososseclasificanen:

Biodegradables
Reciclables
Ordinarioseinertes

Residuos o Desechos Peligrosos: En la figura nmero 1 se presenta el esquema que facilita

la identificacin de los residuos o desechos peligrosos, basados en la normatividad ambiental
vigente que tiene en cuenta la mayora de los criterios de peligrosidad establecidos en el
convenio de Basilea, del cual Colombia es signataria desde el ao 1995, mediante la ley 25.
Dicho convenio fue ratificado el 31 de Diciembre de 1996 entr en vigencia para Colombia
desdeel331demarzode1997.

ResiduosEspeciales:

Son aquellos residuos que por su naturaleza, composicin, tamao, volumen y peso no puedan
ser recolectados, manejados, tratados o dispuestos normalmente por la persona prestadora del
servicio. Incluye los residuos producto de las actividades de corte de csped y poda de rboles
ubicados en las vas y reas pblicas aquellos provenientes del barrido, limpieza de vas y
reas pblicas, y los residuos provenientes de actividades de construccin y dems obras
civiles.

6.MANEJOINTEGRALDERESIDUOS

El manejo Integral de Residuos implica la adopcin de todas las medidas necesarias en las
actividades de prevencin, minimizacin, separacin en la fuente, almacenamiento, transporte,
aprovechamiento, valorizacin, tratamiento y/o disposicin final, importacin y exportacin de
residuos peligrosos, no peligrosos y especiales que se realizan de manera individual o
interrelacionadas de manera adecuada y en condiciones que propendan por el cuidado de la
saludhumanayelambiente.

7.ETAPASPARAELMANEJOINTEGRALDERESIDUOS

Elmanejointegralderesiduossedivideenlassiguientesetapas:

Realizareldiagnsticoambiental.
Formularelcompromisoinstitucional.
Disearlaestructurafuncionalyasignarresponsabilidades
Definiryestablecermecanismosdecoordinacin.
GestionarelpresupuestoparaimplementarlasmedidasparaelManejoIntegralde
Residuos.
VelarporlaejecucindelasmedidasestablecidasparaelManejoIntegraldeResiduos.
Realizarcampaasdecapacitacinperidicas.
EstablecermedidasparaelmejoramientocontinuoenrelacinconelManejoIntegralde
losmismos.
Garantizarlarecoleccindelainformacinnecesariaparaserreportadaalasentidades
oautoridadesqueaslorequieran,atravsdelapginawebdedelaentidad.
Verificarquelasempresasalasqueseentreganlosresiduospeligrososyespeciales
parasugestin,cuentanconlospermisosylicenciasambientalesaquehayalugarpara
eldesarrollodesusactividades.

Para el Manejo Integral de Residuos es recomendable conformar al interior de Pan Cook Girls
un grupo de gestin ambiental, el cual podr estar integrado por el personal tcnico y
administrativo que Pan Cook Girls considere necesario, designado para ello el (los) encargado
(s) de dirigir la revisin y mejoramiento continuo de los procesos que en materia de residuos se
adelantaenPanCookGirls.

Para comenzar con la elaboracin de las medidas para el Manejo Integral de Residuos se debe
definir un compromiso institucional orientado a la prevencin y minimizacin en la generacin de
residuos,debeserclaroydeconocimientodetodoelpersonalqueconformaaPanCookGirls.

7.1DIAGNSTICO

El diagnstico es una revisin de la situacin actual de Pan Cook Girls en cuanto al manejo de
los residuos generados. Una correcta identificacin de la situacin real en materia de residuos
permite identificar fortalezas, falencias y elegir las alternativas de manejo integral, tales como la
reutilizacin, comercializacin, valoracin y/o aprovechamiento que le pueden aportar a Pan
CookGirlsbeneficioseconmicos,socialesyambientales.

En el diagnstico se deben establecer una descripcin de Pan Cook Girls, que contenga como
mnimolossiguienteselementos:

Actividadquedesarrolla,operacionesinvolucradas.
Nmero de personas que habitan, laboran, acuden o visitan las instalaciones de Pan
CookGirls.
Dependenciasconlaquecuentaoprocesosproductivos.
Nmerodejornadaslaborales,entreotros.
Flujosdemateriales(materiasprimaseinsumos,productosyresiduosgenerados)

Se debe realizar una revisin de la situacin que presenta Pan Cook Girls en relacin con la
prevencin y minimizacin, generacin de residuos, separacin en la fuente, almacenamiento,
recoleccin, transporte, aprovechamiento, valorizacin, tratamiento y disposicin final. Para este
finsediscriminaacontinuacincadaunodeestosaspectos:

Prevencin y Minimizacin: Se debe establecer si en Pan Cook Girls se adelantan

procesosparaevitarominimizarlageneracinderesiduos.

Generacin: Se debe establecer la composicin, cantidad, caractersticas y calidad de

los residuos especiales, peligrosos y no peligrosos que se generan en Pan Cook Girls,
por medio de una caracterizacin y aforo de acuerdo con alguna de las metodologas
existentesparaestefin.

En el anexo 2 se propone una de las metodologas para la caracterizacin y aforo de los

residuosnopeligrosos.

Respecto a los residuos peligrosos, la identificacin de las caractersticas que le confieren

peligrosidad, amerita un detallado anlisis, para tal efecto debe implementarse el procedimiento
establecidoestablecidoenelDecreto4741de2005olanormaquelomodifiqueosustituyaas:

a). Con base en el conocimiento tcnico sobre las caractersticas de los insumos y procesos
asociados con el residuo generado, se puede identificar si el residuo posee una o varias de las
caractersticasqueleotorgaralacalidaddepeligroso.

b). A travs de las listas de residuos o desechos peligrosos contenidas en los Anexos I y II del
Decretoenmencin,queseadjuntanenelAnexoIIIdelpresentemanual.

c).Atravsdelacaracterizacinfsicoqumicadelosresiduosodesechosgenerados.

La caracterizacin fsicoqumica de residuos peligrosos debe realizarse con los laboratorios

aceptados por la autoridad ambiental competente hasta tanto sean apreciados por el IDEAM
conforme a los plazos establecidos para tal efecto en el Decreto 4741 de 2005 o aquel que lo
modifiqueosustituya.

La cuantificacin de los residuos debe realizarse antes de implementar acciones de

sensibilizacin y capacitacin de forma que se cuente con una lnea base que permita realizar
medicionesalasaccionesemprendidas.

Anlisisdelosresultadosdelacaracterizacin:

Basados en la informacin recolectada durante la caracterizacin se hace un anlisis que

permitatomaralternativasrespectoalmanejodelosresiduosslidos.

De acuerdo con el tipo de estudio y con el lugar en el que se realiza, es muy importante analizar
la informacin por centro de generacin y por tipo de material, tambin es necesario hacer un
anlisis porcentual de los resultados con la participacin de cada material en total de la
generacin.

Se recomienda realizar tablas y grficas comparativas, que permitan determinar para la

totalidad de Pan Cook Girls y para cada centro de generacin las cantidades totales de
residuos, el material recuperable, susceptible de aprovechamiento, el aporte de residuos por
tipo, los das pico de generacin, porcentajes de residuos peligrosos inadecuadamente
manejados,lacapacidaddealmacenamiento,entreotros.

A partir del anlisis de los resultados obtenidos se debe dimensionar la calidad y distribucin de
los recipientes en cada centro de generacin, y se debe disear las medidas y procedimientos a
implementarencadaunadelasetapasdelmanejointegralderesiduos.

Separacinenlafuente:

Se debe determinar si en Pan Cook Girls se realiza separacin en la fuente, si es as, tener
aspectoscomo:

Tipoderesiduosqueseseparan.
Existenciaycantidadderecipientesadecuados(capacidad,cdigodecolores,entreotros).
UbicacinestratgicadentrodePanCookGirlsydistribucinporzonas.
Calidaddelaseparacin.
Adems se deben identificar las dificultades que se presentan en el proceso de separacin de
losresiduosparaestablecerenunaetapaposteriorlasalternativasdesolucin.

Almacenamiento:

Se recomienda establecer la existencia y ubicacin de los sitios de almacenamiento dentro de

Pan Cook Girls, evaluando las caractersticas que debe cumplir de acuerdo a lo establecido en
estemanual:

Tabla.Caractersticasdelossitiosdealmacenamientoderesiduosnopeligrosos.

DESCRIPCIN CUMPLE NOCUMPLE

1. Localizado al interior de Pan Cook Girls y de acceso
restringido.

2. Los acabados permiten su limpieza e impiden la formacin de
ambientespropiciosparaeldesarrollodemicroorganismos.

3. Cubierto para proteccin de aguas lluvias, iluminacin y
ventilacin adecuada (rejillas o ventanas), sistema de drenaje y
pisoduroeimpermeable.

4. Posee sistemas de control de incendios (equipo de extincin
deincendios,suministrocercanodeagua,etc).

5. La unidad de almacenamiento evita el acceso y proliferacin
deanimalesdomsticos,roedoresyotrasclasesdevectores.

6.Elsitionocausamolestiaseimpactosalacomunidad.
7. Cuenta con recipientes o cajas de almacenamiento para
realizarsuadecuadapresentacin.

8. La unidad de almacenamiento es aseada, fumigada y
desinfectadafrecuentemente.

9. Dispone en lo posible de una bscula o sistema de medicin
de pesos o volmenes y se lleva un registro para el control de la
generacinderesiduos.

10. Debe ser de uso exclusivo para almacenar residuos y estar
debidamentesealizado.

11. Disponer de espacios por clase de residuo, de acuerdo a su
clasificacin(reciclable,peligroso,ordinario,etc).

Las especificaciones tcnicas de un sitio para el almacenamiento de residuos o desechos

peligrosos se encuentran consignadas en las guas ambientales de almacenamiento y
transporte por carretera de sustancias qumicas peligrosas y residuos peligrosos expedida por
el Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial y el Consejo Colombiano de
Seguridad.

Para efectos del presente manual, a continuacin se definen las caractersticas mnimas de los
sitiosdealmacenamientoderesiduosodesechospeligrosos.

Tabla. Caractersticas mnimas de los sitios de almacenamiento de residuos o desechos

peligrosos.

DESCRIPCIN CUMPLE NO
CUMPLE
1. La bodega est alejada de zonas densamente pobladas, de
fuentes de capacitacin de agua potable, de reas inundables y
deposiblesfuentesexternasdepeligro.

2. La bodega est ubicada en un sitio fcil de acceso para el
transporteyparasituacionesdeemergencia.

3. En caso de contar con salida de emergencia, est debe estar
sealizada.

4. El piso es no resbaloso, impermeable, libre de grietas y
resistentealassustanciasy/oresiduosquesealmacenen.

5. Los drenajes del interior de la bodega estn conectados a
pozos colectores para una posterior disposicin del agua
residual.

6. Los drenajes estn sellados y protegidos de dao por el paso
devehculosyelmovimientodeestibas.

7. Todas las sustancias peligrosas almacenadas estn ubicadas
en un sitio confinado mediante paredes, diques o bordillos
perimetrales.

8. El techo est diseado de tal forma que no admita el ingreso
deagualluviaalasinstalaciones.

9. La bodega cuenta con ventilacin adecuada (ya sea natural o
forzada).

10.Labodegaoperaconiluminacinadecuada.
11. Estn sealizadas todas las reas de almacenamiento y
estanteras con la clase de riesgo correspondiente a la sustancia
qumicapeligrosaalmacenada.

12. Estn sealizados todos los lugares de almacenamiento
con las correspondientes seales de advertencia, obligacin,
prohibicineinformacin

13. Cuenta con sistemas de control de incendios como equipos
deextincinysuministrocercanodeagua.

14. Posee las hojas de seguridad de todas las sustancias
almacenadas,yseencuentranenunlugarvisibleysealizado.

Adicionalmenteesnecesarioevaluaractividadesinherentesalalmacenamientocomose
estableceenlatabla3.

Tabla.Actividadesinherentesalalmacenamientoderesiduospeligrosos

DESCRIPCIN CUMPLE NOCUMPLE

1.Estndefinidasydocumentadaslasresponsabilidadesde
cadaactorasociadoalaoperacindealmacenamiento.

2.Elproveedory/odueodelassustanciasqumicas
peligrosasproveelashojasdeseguridad.

3.Aseguraquetodaslassustanciaspeligrosasalmacenadas
estndebidamenteetiquetadasomarcadas.

4.Cuentaconunriesgoactualdelassustanciasqumicas
peligrosasalmacenadasquegaranticeelconocimientodela
cantidadyubicacindelassustancias.

5.Labodegadealmacenamientosemantienelimpiay
ordenada.

6.Organizanregularmenteinspeccionesambientalesyde
seguridad.

7.Almacenanlassustanciasqumicaspeligrosasagrupando
lasquetienenriesgoscomunesyevitandolaproximidaddelas
incompatibles.

8.Hadejadounpasillopeatonalperimetralentrelosmateriales
almacenadosylosmuros.

9.Elapilamientoderecipientesybultosesmenoratresmetros
dealtura.

10.Losestantessonsuficientementeestablesyfirmes,de
formaquenoexistaunriesgodederrumbadodelmismo.

11.Losestantessondeunmaterialresistentealassustancias
almacenadas.

12.Lassustanciaspeligrosasoresiduosalmacenadostiene
lasdebidasproteccionesparaevitarcadasyderrames.

13.Tieneencuentalasrecomendacionesdelashojasde
seguridadparalaubicacindelassustanciaspeligrosasdentro
delabodega.

Recoleccinytransporte:

Verificar las maneras como se estn evacuando los residuos generados, tanto al interior de Pan
Cook Girls en lo concerniente a los diferentes puntos de generacin, como al exterior de la
misma en cuanto a las empresas que recogen y transportan los residuos hasta la siguiente
etapadelmanejo.

Sedebenverificaraspectoscomo:

Tabla.Actividadesinherentesalarecoleccininternaderesiduos.

DESCRIPCIN CUMPLE NOCUMPLE

1.Tienedefinidasrutasderecoleccin.
2.Establecehorariosyfrecuenciaderecoleccin.
3. Realiza la recoleccin selectiva de los residuos en los
puntosdegeneracin.

4. Los elementos empleados para la recoleccin de
residuospeligrosossondeusoexclusivoparaestefin.

5. Las personas que realizan esta actividad cuentan con los
elementos de proteccin personal necesarios como
tapabocas,guantes,gafas,etc.

6. En caso de ser necesario (por cantidades, distancias, y
tipo de residuos) se cuenta con equipos de cargue y
movilizacin.

Recoleccinalexteriordelaorganizacin

Tabla.Actividadesinherentesalarecoleccinytransporteexternodelosresiduos.

DESCRIPCIN CUMPLE NOCUMPLE

1. Verificar que los vehculos que transporten sustancias o
residuos peligrosos tengan toda la documentacin establecida
por el Decreto 1609/02 o normas que la sustituyan o
modifiquen y cumplan con los requisitos dispuestos en este
mismo.

2. Verificar los documentos y la integridad de los envases y
embalajesparalaentregaderesiduos.

Aprovechamiento:

Se recomienda identificar si se esta realizando el aprovechamiento de residuos al interior o al

exterior de Pan Cook Girls y establecer el tipo de tcnica o proceso, el tipo de residuo y el
productofinalqueseobtiene.

Tratamiento:

Determinar si se esta dando algn tipo de tratamiento a los residuos generados, en caso
afirmativo, definir qu proceso usa para cada tipo de residuo y si se realiza al interior o al
exteriordePanCookGirls.

DisposicinFinal:

Identificar qu clase de disposicin final se da para cada tipo de residuo, el lugar donde se estn
disponiendo finalmente los residuos que se generan en Pan Cook Girls, y si est se hace al
interioroalexteriordePanCookGirls.

Es de anotar que segn lo establecido en el Decreto 1220 de 2005, las actividades de

almacenamiento, tratamiento, aprovechamiento y disposicin final de residuos peligrosos
requierendelaobtencinpreviadeunalicenciaambiental.

A partir de lo identificado en el diagnstico y de los resultados obtenidos, se debern establecer

las diferentes estrategias a seguir en cada una de las etapas en el manejo de los residuos que
sedescribenacontinuacin:

7.2DEFINICINDEOBJETIVOSYMETAS

De acuerdo a lo identificado en el diagnstico realizado por Pan Cook Girls se deben formular
unos objetivos y metas orientados hacia la prevencin de la generacin y hacia la minimizacin
de los residuos. Se recomienda plantear unos objetivos congruentes con las condiciones,
recursos y necesidades que posea el generador, procurando que sean coherentes y
alcanzables.

En cuanto a las metas se debe evitar que sean vagas o que sean demasiado ambiciosas sin
que exista un compromiso real para cumpliras, y por ello deben ser realistas y ejecutables
desde las perspectivas ambiental, tcnica y financieras. Las metas deben ser cuantificables,
siemprequeseaposibleytenerescalasdetiempo.

Losobjetivosymetasdebenestarorientadosa:

Laprevencinyminimizacindelageneracinderesiduos.
Mejorar las condiciones de separacin en la fuente, almacenamiento, aprovechamiento,
tratamiento,disposicinfinaldelosresiduosespeciales,peligrososynopeligrosos.
Disminuir los riesgos a los que estn expuestos los trabajadores que manejan los
residuosgeneradosenPanCookGirls.

Los objetivos y metas deben ser propuestos por el generador de acuerdo con sus intereses y
necesidades. Igualmente, se recomienda formular indicadores que permitan medir el avance en
el cumplimiento de los objetivos y las metas propuestas. Esto es particularmente relevante
cuando se proponen metas orientadas a la prevencin y minimizacin de los residuos
especiales,peligrososynopeligrosos.

ObjetivosyMetasdePanCookGirls:

1. Serunaempresalderenelmanejointegralderesiduos
2. Disminuirelimpactodegeneracinderesiduos
3. Cumplirconlosdecretosyresolucionesambientalesparaelmanejointegralderesiduos
4. Ser una empresa exigente en el buen manejo de los residuos, para evitar contaminacin
cruzada con nuestro productos elaborados y cuidando la salud de nuestros
trabajadores.
5. Velar a diario por hacer un buen manejo de nuestros residuos y desechos para no
generarunmalimpactoambiental.
6. Ser una empresa responsable en la clasificacin de los residuos para que estos puedan
tenerunbuenaprovechamientoydisposicin.
7. Hacer campaas para la sensibilizacin y toma de conciencia en cuanto a la importancia
detenerunbuenmanejoderesiduos.

7.3ESTRATEGIASDEFORMACINYEDUCACIN

En Pan Cook Girls es recomendable establecer procesos de sensibilizacin y capacitacin

dirigidas a todo su personal, con el propsito de dar a conocer los aspectos relacionados con el
manejo integral de los residuos, en especial los procedimientos especficos, funciones,
responsabilidades, mecanismos de coordinacin as como las directrices establecida en la
normatividadvigente.

Lostemasquepuedendesarrollarseenelprogramadecapacitacinson:

Prevencinenlageneracinderesiduosyreduccinenelorigen.
Talleres de segregacin de residuos, recoleccin, almacenamiento, simulacros de
aplicacindelPlandecontingencia.
Legislacinambientalvigente.
Riesgosambientalesporelinadecuadomanejodelosresiduos.
Conocimientodelorganigramayresponsabilidadesasignadas.
Manejoderesiduospeligrososodesechospeligrosos.
BeneficiosAmbientalesporeladecuadomanejoderesiduos.

Es importante que la capacitacin sea continua, para lo cual se puede establecer un

organigrama de actividades en donde estructure el proceso y planifique las distintas actividades
programadas para tal fin, empleando mtodos como talleres, carteleras, actividades ldicas,
envodecorreoselectrnicos,altavozalinteriordePanCookGirls,entreotros.

Estos procesos de formacin y capacitacin estn orientados a fortalecer a Pan Cook Girls en
aquellas actividades que presenten falencias.Es importanteque quede el soporte o certificacin
de las actividades desarrolladas, que incluya como minimo los siguientes elementos: el tema
abordado, los listado y firmas d elas personas asistentes, la intensidad de la capacitacin y la
fechaderealizacin.

7.4PREVENCINMINIMIZACINYSEPARACINENLAFUENTEDEPANCOOK

La prevencin y la minimizacin en la generacin de los residuos desde su origen es la forma

ms eficaz de reducir la cantidad de residuos a manejar, el costo asociado a su manipulacin y
losimpactosalasaludyalambiente.
Estaactividadaplica:
La adopcin de buenas prcticas, la optimizacin de los proceso, el cambio a
tecnologaslimpias,lasustitucindemateriasprimasylamodificacindeproductos.
La reutilizacin de elementos en los procesos de pan cook. Igualmente el reciclaje de
materiales, aprovechamiento de subproductos utilizndolos como materias primas
dentrodelmismoprocesoproductivoodentrodeotro.
La utilizacin de una menor cantidad de empaques, solicitando al proveedor la entrega
de productos sin envolturas innecesarias, el empleo de elementos que sean
susceptiblesdeaprovechamientoparareemplazarelusodeaquellosquenoloson.

alternativasdeminimizacin:

Para los generadores, la implementacin de estrategias de gestin orientadas a la prevencin y

minimizacin de los residuos representa beneficios econmicos, ambientales legales y de
imagenpblicaparapancook.

Antes de tomar decisiones sobre la implementacin de una o varias alternativas identificadas,

se recomienda evaluar su factibilidad utilizando criterios tcnicos, legales, financieros y
ambientales.

7.5SEPARACINENLAFUENTE

La separacin en la fuente es la base fundamental de la adecuada gestin de residuos y

consiste en la separacin inicial de manera selectiva de los residuos procedentes de cada uno
de los centros generadores de pan cook, dndose inicio a una cadena de actividades y
procesoscuyaefectividaddependedelaadecuadaclasificacindelosresiduos.

Posterior a los procesos de minimizacin de los residuos en los puntos de generacin y para
realizarunacorrecta separacin en la fuente, se dispondr de recipientes adecuado, que
sern de un material resistente que no se deteriore con facilidad y cuyo diseo y capacidad
optimicenelprocesodealmacenamiento.

El diagnstico permite definir el tipo y cantidad de recipientes que se requieren para la adecuada
separacin de los residuos en todas las reas de pan cook. Los recipientes utilizados
preferiblemente deben cumplir con el color correspondiente a la clase de residuos que se van a
depositar y que se denomina cdigo de colores. Adems deben ser visibles y estar ubicados
estratgicamente en las instalaciones de pan cook en caso de que los recipientes que posee
pan cook no cumplan con el cdigo de colores pueden pintarse, emplear cintas adhesivas
visiblesoutilizarelfondodelrtuloparaestablecerelcolorcorrespondientealtipoderesiduo.

Para cumplir con el cdigo de colores no se requiere de bolsas del mismo color del recipiente,
estas pueden ser reemplazadas por bolsas transparentes o de color, teniendo cuidado en el
momentoderecoleccinselectivadecadaresiduo.

Para facilitar el proceso de separacin en la fuente es conveniente que los recipientes estn
rotuladosteniendoencuentalossiguientesaspectos:

Smboloasociado,encasodenotenerestablecido
Listadoderesiduosgeneradosconmayorfrecuenciaenpancook

Ordinarioseinertes plstico
Envolturasdemecato
servilletassucias
residuosdebarrido
Colillas
tetrapak
icopor
espumas
restosdevajillasyporcelanas
residuoscontaminadosconmateria
orgnica

Vasosycubiertosdesechables
envasesyempaquesplasticos
Botellasyenvasesdebebida
mueblesplastico

En cuanto a los residuos de tipo qumico, es preferible manejarlos en sus propios

envases,empaques y recipientes, atendiendo las instrucciones dadas en sus etiquetas y hojas
de seguridad, las cuales deben ser suministradas por los proveedores, cuidado de no
mezclarlos cuando sean incompatibles o reacciones entre s. En estos casos, se deben
consultarnormasdeseguridadindustrialysaludocupacional.

Es importante aclarar que en los puntos de separacin no es necesario la ubicacin de todos

los recipientes acorde al cdigo de colores,ya que su ubicacin y cantidad debe obedecer a los
aspectos identificados durante al diagnstico, de manera que se distribuyan acorde a los
residuosgeneradosencadaseccin.
El envasado,embalado, rotulado y etiquetado debe estar conforme a la normatividad
vigente,principalmentecuandosetratederesiduospeligrosos.

7.6RECOLECCIN

Se deben disear rutas de recoleccin interna de residuos segn la distribucin de los puntos
de generacin y que cubran la totalidad de pan cook, estableciendo horarios y frecuencias e
identificandoencadaunodeestoslosiguiente:

Localizacin,nmeroycapacidaddelosrecipientesdondeseencuentranlosresiduos.
Tipoderesiduogenerado,locualestasociadoconelcolordelrecipiente.

La frecuencia de recoleccin interna depender de la capacidad de almacenamiento y el tipo de

residuo generado. Los elementos empleados para la recoleccin de residuos peligrosos son de
usoexclusivoparaestefin.

El tiempo de permanencia de los residuos en los puntos en los puntos de generacin debe ser
el mismo posible, especialmente en reas donde se generan residuos peligrosos. En el evento
de un derrame de residuos peligrosos, se efectuar de inmediato acciones correctivas,
conforme a las recomendaciones dadas por los proveedores en las hojas de seguridad de cada
material. deben establecerse los procedimientos para este tipo de acontecimiento y debe
quedarconsignadoenelplandecontingencias.

Es necesario disponer de un lugar adecuado para el almacenamiento lavado limpieza y

desinfeccin de los recipientes,vehculos de recoleccin y dems implementos utilizados para
la recoleccin interna. Los recipientes deben ser lavados, desinfectados y secados
peridicamente,permitiendosuusoencondicionessanitariasadecuadas.

7.7ALMACENAMIENTO

Los sitios de almacenamiento para residuos no peligrosos y residuos peligrosos RESPEL

estn diseados para acopiar los residuos en un sitio seguro por un periodo de tiempo
determinado,alaesperadesugestinexterna.

Es importante que pan cook revise las caractersticas que presenta el sitio de almacenamiento
y en caso de no presentarse conformidad con lo establecido en las normas vigentes sobre la
materia,adoptelasaccionespermanentes.

Para el almacenamiento interno de residuos debe contarse con un sitio de almacenamiento

central y en caso de ser necesario con sitios de almacenamiento intermedios. estos ltimos se
justifican cuando pan cook presenta reas grandes de generacin o cuando se ubican en
diferentespisosdelaedificacin.

El almacenamiento de residuos no peligrosos deben cumplir con las caractersticas

mencionadas y tenidas en cuenta en la lista de chequeo, as mismo el almacenamiento de los
residuos peligrosos debe cumplir con las caractersticas y con lo establecido en las guas
ambientales de almacenamiento y transporte por carretera de sustancias qumicas
peligrosas, expedida por el ministerio de ambiente, vivienda y desarrollo territorial y el consejo
Colombianodeseguridad.

Los residuos peligroso que por su contenido puedan reaccionar entre s de forma violenta, no
deben ser almacenados conjuntamente, ya que en caso de incendio, cadas, roturas o
cualquier otro tipo de incidente, los recipientes que los contienen pueden resultar daados y los
productoscontenidosenellospuedenentrarencontactoproduciendoreaccionespeligrosas.

residuospeligrosos
inflamable

Explosivo

Txico

Comburente

nocivo

Para el almacenamiento de residuos o desechos peligrosos en las instalaciones del generador,

se debe tener en cuenta lo establecido en el decreto 4741 de 2005 en cuanto que no se debe
superar un tiempo de 12 meses En caso debidamente sustentados y justificados, el generador
podrjustificarantelaautoridadambientalunaextensindedichoperiodo.

7.8APROVECHAMIENTO,TRATAMIENTOY/ODISPOSICINFINAL

Es necesario dejar consignado el tipo de aprovechamiento, tratamiento y/o disposicin final que
se utilizar para los residuos generados en Pan Cook Girls. Estos procesos deben ser
seleccionados en funcin de las caractersticas de los residuos, las posibilidades de Pan Cook
Girls, las alternativas existentes y las preferencias, en cumplimiento con la normatividad
ambiental y sanitaria existente, y propendiendo siempre por la opcin o estrategia que genere un
menorimpactoambiental.

Enlatabla7sepresentanalgunasalternativasdemanejoquepuedanaplicarsealosresiduos:

Tabla.Tcnicasdemanejo.

TIPOSDERESIDUOS TCNICASDEMANEJO
OrdinarioseInertes Rellenosanitario.
Biodegradables Compostaje, lombricultura, alimentacin de
animales,etc.
Reciclables: plstico, vidrio, cartn y
similares,Chatarra.
reuso,reciclable,etc.
Peligrosos: Con algunas restricciones
dependiendodesuscaractersticas.
Aprovechamiento, incineracin, Rellenos de
seguridad, otras tecnologas de tratamiento
(comotrmicos,fsicoqumico,etc).
Escombros Aprovechamiento,escombrerasautorizadas.

7.9MANEJOEXTERNO

El manejo externo de los residuos incluye todas las actividades que se realizan cuando estos
salen de Pan Cook Girls. En este componente se debe identificar la empresa contratada y el
tipodemanejoquerecibenlosresiduosalexteriordePanCookGirls.

Pan Cook Girls debe asegurarse que las actividades de manejo externo realizadas a sus
residuos a travs de operaciones de almacenamiento, aprovechamiento, recuperacin,
tratamiento y disposicin final, se realicen con empresas e instalaciones que cuenten con las
licencias, permisos, autorizaciones y dems instrumentos de control y manejo ambiental al que
hayalugar,deconformidadconlasnormasvigentes.

A las organizaciones que realizan la gestin externa de residuos o desechos peligrosos y

especiales se les debe solicitar por parte del generador de los mismos, las respectivas
certificaciones donde se establezca claramente la cantidad y tipo de residuos entregados para
su respectivo manejo, fecha y dato de la empresa gestora. Todos los generadores deben
conservar las certificaciones de almacenamiento, aprovechamiento, valorizacin, tratamiento o
disposicin final de sus residuos peligrosos y especiales, emitidos por los respectivos
receptores.

7.10PLANDECONTINGENCIA

En cualquiera de las etapas que conforman la gestin integral de los residuos especiales,
peligrosos y no peligrosos, existe la posibilidad de enfrentarse a situaciones de emergencia,
tales como incendios, explosiones, fugas, derrames, problemas en el servicio pblico o especial
de aseo, suspensin de actividades, entre otros. Estas emergencias se pueden prevenir
aplicando normas legales y tcnicas relacionadas con el manejo adecuado de combustibles,
equipos elctricos, de fuentes de calor y de sustancias peligrosas. No obstante el cumplimiento
deloanterior,siempressedebeestarpreparadopararesponderanteunaemergencia.

La preparacin ante emergencias debe desarrollarse indistintamente del tamao de Pan Cook
Girlsodelriesgoquesegenere.

Para proveer la ocurrencia de las eventualidades mencionadas, Pan Cook Girls debe formular e
implementar un plan de contingencias, definido por el reglamento tcnico de Sector Agua y
SaneamientobsicoRAS2000ensuttuloGas:

.... Conjunto de procedimientos preestablecidos para la respuesta inmediata, con el fin de

atender en forma efectiva y eficiente las necesidades del servicio de manera alternativa, y para
restablecer paulatinamente el funcionamiento del sistema de la ocurrencia de un evento de
origennaturaloantrpicoquehacausadoefectosadversosalsistema

Losobjetivosespecficosdelplandecontingenciasson:

Definirfuncionesyresponsabilidades
Planificarycoordinarlasactividadesdeatencinyrecuperacin.
Activarprocedimientospreestablecidosderespuestaparaatenderlademanda.
Identificarelinventarioderecursosdisponibles.
Informarenformaprecisayoportuna.
Recobrarlanormalidadtanprontocomoseaposible.
Programarejerciciosdesimulacinparalacapacitacinyrevisinperidica.

Todo plan de contingencias se debe basar en los potenciales escenarios de riesgo del sistema
que deben obtenerse del anlisis de vulnerabilidad realizado de acuerdo con las amenazas que
pueden afectar a Pan Cook Girls durante su vida til. El plan de contingencia debe incluir
procedimientos generales de atencin de emergencias y procedimientos especficos para cada
escenarioderiesgoidentificado.

Para la elaboracin del plan de contingencias puede considerarse los parmetros que se
amplan en el anexo 4 y los lineamientos del Decreto 321 de 1999, por el cual se adopta el Plan
Nacional de Contingencia contra derrames de Hidrocarburos, Derivados y Sustancias Nocivas
en aguas marinas, fluviales y lacustres o aquel que lo modifique o sustituya para otros tipos
contingencias el plan deber estar articulado con el plan local de emergencias del municipio
(Decreto4741de2005).

7.11SEGUIMIENTO

El seguimiento permite la verificacin del cumplimiento de las medidas propuestas para el

manejo integral de residuos. De su correcta estructuracin depende el control y la identificacin
deaspectosqueafectensuadecuadaimplementacin.

Se deben generar estrategias que faciliten el proceso de control a las diferentes etapas del
manejointegraldelosresiduos.

Para el caso de los residuos o desechos peligrosos, el seguimiento debe considerar adems
lasmedidastendientesalarecopilacindelainformacinquesedebepresentarantepancook

8.PASOSPARALAIMPLEMENTACINDELASMEDIDASPARAELMANEJOINTEGRAL
DERESIDUOS

Se entiende por implementacin, la ejecucin de las medidas para realizar un Manejo Integral de
Residuos al interior de Pan Cook Girls. Esta fase consiste en desarrollar cada uno de los
procesos,programasyactividadesdefinidas.

Durante esta etapa se deben considerar aspectos que propicien la permanencia de las medidas
establecidas para el Manejo Integral de los Residuos y efectividad en el tiempo, con
mecanismosquefavorezcansumejoramientocontinuo.

Figura 5: Esquema para la implementacin de las medidas para realizar un Manejo Integral de
Residuos.

8.1GRUPODEGESTINAMBIENTAL

La labor desarrollada por el grupo de gestin ambiental, en caso de que Pan Cook Girls haya
optado por la contaminacin del mismo, es fundamental para engranar cada una de las etapas
planteadas para el Manejo Integral de Residuos con las actividades prcticas que implica su
aplicacin.

8.2FORMACINYCAPACITACIN

Se implementan las estrategias planteadas durante la etapa de elaboracin para la formacin y

capacitacin al personal de Pan Cook Girls, cumpliendo el cronograma establecido e ideando
mecanismos diferentes cuando las metas trazadas inicialmente no logren los resultados
esperados.

Como se observa en la figura 5 la formacin y capacitacin hacen parte del eje estructurante de
la fase de implementacin, de su continuidad depende la apropiacin de las medidas
adoptadas para el Manejo Integral de Residuos al interior de Pan Cook Girls y el cumplimiento
de los compromisos y de las responsabilidades asignadas a cada uno de los miembros que la
conforman.

Espertinentesquelascapacitacionesestndebidamentesoportadasconregistros.

8.3REALIZACINDELASEPARACINDELAFUENTE

Es importante que Pan Cook Girls implemente las polticas de minimizacin de residuos y
adopte procesos para medir el cumplimiento de las metas planteadas en torno a la reduccin de
losresiduos.

Los residuos se separan de acuerdo a su clasificacin, para ello se debe contar con la cantidad
de recipientes identificados durante la etapa de diagnstico, los cuales deben cumplir con las
caractersticasantesmencionadas.

Los residuos no peligrosos que sean susceptibles de aprovechamiento y que resulten del
proceso de la separacin en la fuente podrn ser entregados al recuperador o reciclador
informaldelazonaoaunaorganizacinquesedediqueaestaactividad.

8.4RECOLECCINDERESIDUOSSLIDOS

Realizar la recoleccin de los residuos slidos de acuerdo con las rutas internas establecidas,
las cuales debern estar acordes con la cantidad y tipo residuos generados, con las
caractersticas de sus espacios y con la capacidad de los recipientes ,teniendo en cuenta que
en ningn caso se podr realizar la recoleccin conjunta de residuos peligrosos con los no
peligrosos.

Los residuos debern trasladarse desde los puntos de generacin hasta el sitio de
almacenamiento en el menor tiempo posible evitando afectaciones al personal que pueda
entrarencontactoconlosmismos.

Cuando Pan Cook Girls realice la recoleccin y transporte de sus residuos al exterior de la
empresa deber cumplir con lo establecido en el decreto 1609 de 2002 o la norma que lo
modifique o lo sustituya , ya este tiene como objeto establecer los requisitos tcnicos y de
seguridad para el manejo y transporte de mercancas peligrosas por la carretera en vehculos
automotores en todo territorio nacional con el fin de minimizar los riesgos , garantizar la
seguridad y proteger la vida del medio ambiente de acuerdo con las definiciones y
clasificacionesestablecidasporlaNormaTcnicaColombianaNTC1692.

8.5ALMACENAMIENTODELOSRESIDUOS

El sitio de almacenamiento debe manejarse y cumplir con las caractersticas definidas en el

diagnstico numeral 7.2) tanto para residuos peligrosos como no peligrosos, as como con la
normatividad ambiental vigente en la materia. Si Pan Cook Girls estableci un plan de accin
para dar cumplimiento a dichas disposiciones se debe velar por su ejecucin en el tiempo
establecido.

Durante el almacenamiento de residuos peligrosos se debe tener en cuenta adems los

siguientesaspectos:

Velar porque cuando se transfieran residuos peligrosos a otros recipientes o equipos, se

indique su contenido a fin de que los trabajadores estn informados de la identidad de
los mismos, de los riesgos en su utilizacin y de todas las precauciones de seguridad
quesedebentomar.
Cuando se reciban residuos peligrosos sin etiquetar o marcar, o para los cuales no se
han proporcionado hojas de seguridad, se debe obtener la informacin pertinentes a
travs del proveedor o de otras fuentes y no se deben almacenar con otras sustancias
antesdeanalizarestainformacin.
Verificar que los trabajadores no estn expuestos a sustancias peligrosas por encima de
los lmites de exposicin establecidos por la Conferencia Americana de Higienistas
Industriales Gubernamentales de los Estados Unidos (ACGIH), adoptados en Colombia
conforme se establece en la Resolucin 2400 de 1979 del Ministerio del Trabajo y
SeguridadSocial,hoyMinisteriodeProteccinSocial.
Informar a los trabajadores sobre los peligros de los residuos que se manipulan en el
sitiodealmacenamiento.
Instruir a los trabajadores sobre la forma de acceder y usar la informacin que aparece
enlasetiquetasyenlasHojasdeSeguridad.

8.6REALIZARELAPROVECHAMIENTO,TRATAMIENTOY/ODISPOSICINFINAL

Debe ejecutarse el aprovechamiento, tratamiento y/o disposicin final de los residuos

generados con base en lo identificado y en las medidas establecidas para el Manejo Integral de
Residuos, teniendo en cuenta las caractersticas de los residuos y las posibilidades
tecnolgicas y de Pan Cook Girls, siempre en cumpliento de la normatividad ambiental y de las
politicasambientales.

8.7MANEJOEXTERNOADECUADO

Pan Cook Girls deber verificar que este manejo se realice adecuadamente y en cumplimiento
delanormatividadvigenteaplicableparacadacaso.

Adicionalmente, debe solicitar a la empresa externa encargada de gestionar los residuos

peligrosos, una copia de las autorizaciones (permisos y licencias) otorgadas por la autoridad
ambientalcompetenteparaeldesarrollodeestasactividades.

8.8PRESENTACINDEINFORMES

Pan Cook Girls se encuentra bajo el alcance del decreto 4741 de 2005, donde diligencia
informacin de registro de residuos slidos desechos peligrosos por medio del sistema de
informacin.

ANEXO1

METODOLOGARECOMENDADAPARAELMUESTREODERESIDUOSNO
PELIGROSOS

Para determinar cualitativa y cuantitativamente los residuos no peligrosos que se generan en

Pan Cook Girls es necesario realizar la caracterizacin y aforo. En estos se deben considerar
todos los recursos humanos y tcnicos disponibles, a fin de favorecer la participacin de una
buena parte de los empleados que tienen relacin directa con el manejo de residuos, lo que
permite disminuir los costos totales y adelantar parte del trabajo de formacin y educacin que
sonnecesariosparaelManejoIntegraldeResiduos.

Para garantizar que todos los residuos se vean involucrados en la caracterizacin y aforo, es
necesario identificar todas las actividades o procesos que se ejecutan en la organizacin y
cuales son los residuos que se generan en cada uno de ellos, estableciendo los ciclos de
generacinderesiduos.

El ciclo de generacin de residuos hace referencia al periodo de tiempo en el que la generacin

de residuos se repite con caractersticas similares, en cuanto a cantidades y tipos de residuos.
El ciclo de generacin normalmente esta asociado con el tiempo en que una actividad o
procesosedesarrollacompletamente.

Pan Cook Girls debe conocer sus ciclos de generacin de residuos y definir el tiempo mnimo
de caracterizacin y aforo, el cual debe corresponder con el periodo del proceso o actividad de
mayor duracin en caso de ser inferior a una semana, el tiempo mnimo de muestreo debe ser
de 7 das. Adicionalmente debe identificar cada uno de los centros de generacin al interior de
sus instalaciones, con el propsito de determinar los sitios donde deben ser tomados los
residuos.

Los centros de generacin estn estrechamente relacionados con las actividades o procesos
que se realizan en Pan Cook Girls. Un centro generador se caracteriza porque los residuos
generados obedecen al desarrollo de actividades comunes y por tanto presentan caractersticas
muysimilares.

Para la realizacin del aforo se deben medir diariamente, durante el periodo o ciclo de
generacin de residuos, el peso y volumen de todos los residuos generados por Pan Cook Girls
en cada centro de generacin. Para este proceso no es necesario clasificar los residuos de
acuerdo con sus caractersticas, salvo que en Pan Cook Girls se tengan implementados
previamenteprcticasdeseparacinenlafuente.

El proceso de caracterizacin puede desarrollarse para el total de los residuos generados en

Pan Cook Girls o para una muestra representativa, lo cual depende de la cantidad generada por
Pan Cook Girls. Con la caracterizacin se pretende determinar la composicin fsica y los
porcentajesdegeneracinderesiduoportiporespectoaltotal.

A continuacin se recomiendan algunos elementos de tipo operativo para el desarrollo de la

caracterizacin:

Consecucin de Informacin: Para tal efecto, se recomienda realizar una serie de

entrevistas con las personas que hacen parte de Pan Cook Girls, que conozcan su
funcionamiento y puedan aportar informacin sobre el tipo de residuos y las cantidades
generadas.
Planeacin de Actividades: Con la informacin obtenida en el paso anterior se elabora
un pequeo plan de accin donde se dimensiona la magnitud del trabajo a realizar, se
definenlosrecursostcnicosyelpersonalrequerido.

Se debe determinar el nmero de operaciones para realizar la recoleccin y pesaje de los

residuos durante la caracterizacin, los materiales o insumos requeridos (Bolsas plsticas,
pesa, dinammetro, etiquetas adhesiva palas, recogedores, entre otros )y los espacios
disponiblesparasepararyclasificarlosresiduos,entreotros.

Para organizaciones que generen una gran cantidad de residuos, se recomienda calcular una
muestra representativa, el tamao de dicha muestra puede ser del 10% del total de los residuos
que se estime puede generar Pan Cook Girls, considerando que todos los centros de
generacindebenportaralamuestra.

Consecucin de recursos: Se trata de separar elementos tales como: el sitio para la

caracterizacin y ubicacin de la bscula para la medicin, las bolsas de diferentes
colores o sealizadas de acuerdo al tipo de residuo que contendrn, mesa de trabajo,
palas, plastico para colocar sobre el espacio de trabajo, etiquetas adhesivas para
identificar la procedencia de las bolsas, delantales u overoles para proteccin personal,
guantes desechables(ciruga) y de carnaza, gorras, tapabocas y botiqun de primeros
auxiliosencasodepresentarseunaccidente.
Induccin al personal asignado: El recurso humano para la realizacin de la
caracterizacin de residuos no peligrosos debe estar capacitado para identificar y
clasificar los diferentes tipos de residuos existentes acorde con la normatividad vigente y
citados en el manual. Para ello se recomienda realizar una induccin donde se explique
claramente los objetivos y la manera de desarrollar el trabajo. Es muy importante que se
ilustre sobre la la correcta utilizacin de los implementos de proteccin personal, con el
fin de evitar accidentes durante la caracterizacin que puedan poner en riesgo la salud
delpersonal.
Verificacin de las condiciones del sitio para realizar la caracterizacin: Es
necesario definir un lugar al interior o al exterior de Pan Cook Girls para realizar la
clasificacin de residuos, en lo posible debe ser un espacio iluminado y aireado, cubierto
de la intemperie, con suministro de aguas y cercano al lugar de almacenamiento de
residuos.

En caso de realizar la caracterizacin en una organizacin con poco espacio, se recomienda

encerrar el rea de trabajo con un material que le asle del resto de la edificacin e implementar
otrasmedidasdeseguridadinterna,paraevitartransmisindeenfermedades.

Seleccin de la muestra: Para el caso de aquellas organizaciones que generan

grandes cantidades de residuos y que definieron un tamao de muestra representativo,
se recomienda disponer de un esquema, mapa o listado donde se registren todas las
unidades a muestrear, lo que corresponde a todos los centros de generacin. Estos
deben ser numerados de 1 hasta N, siendo N, el nmero total de unidades a muestrear o
loscentrosdegeneracindefinidosparalacaracterizacin.

Se debe establecer el aporte en porcentaje de cada uno de estos centros de generacin en

relacin con la cantidad total de residuos generados por Pan Cook Girls. La muestra
representativa debe componerse por una cantidad de residuos provenientes de cada centro
generadosenlaproporcinenqueestosaportenalageneracintotalderesiduos.

Se recomienda visitar previamente todos los puntos escogidos para el muestreo y explicar a las
personaspresenteslatareaqueseproyectarealizar.

Recoleccin de muestras: Las muestras deben ser recogidas en cada uno de los
centros de generacin, la rotulacin de las bolsas o la identificacin debe estar de
acuerdo con con el nmero o nombre asignado a cada centro de generacin en caso de
faltar una bolsa o parte de la muestra se debe realizar el reemplazo con una de iguales
condiciones. En la tabla 1 se muestra el formato adecuado para la rotulacin de bolas
plasticas,previoasupesaje.

Tabla1.Formatoparalarotulacindebolsasplasticas,objetodepesaje.

FECHA Derecoleccin
CENTRODEGENERACIN Nombreoproductodesignado
RESPONSABLE Quienrealizalarecoleccin
HORA Siserealizanvariasrecoleccionesenelda

Una vez se recogen todas las bolsas objeto de la muestra se transportan hasta el sitio
seleccionadoparalacaracterizacin.

Pesaje de los residuos: Para los residuos provenientes de cada centro generador se
debe realizar el pesaje de las bolsas, luego se procede con la separacin manual de los
residuos por tipo de acuerdo con sus caractersticas, y finalmente se pesan por
separado. Se recomienda que esta actividad se realice sobre un plstico con el fin de
facilitarlaposteriorrecoleccin.
Diligenciamiento de formatos: Se recomienda al momento de tomar los datos por tipo
de material, elaborar primero un borrador aparte y luego pasarlo en limpio, ya que al
clasificar los residuos es posible que determinado material sea muy voluminoso y se
deba pesar en varias fracciones, que al final deben sumarse. El error admisible en la
medicin debe ser inferior al 5%, es decir la sumatoria de las partes, una vez se haga la
clasificacin por tipo debe ser superior al 95% del total de residuos, pesados al inicio de
laactividadporcentrodegeneracin.

Para facilitar la recoleccin de informacin en la tabla 2 se presenta un modelo de planilla para

registrarlacantidadderesiduospesadosporcentrodegeneracin.

Tabla2.Formatoparaelregistroderesiduos.

Centrogenerador:_____________________
Operario:__________
Hora:_____________________________
Fecha:_________
PeriododecumulacindeResiduos:De:_____Hasta:______

Tipo de
residuos
CentroGenerador(Kg/daoperiodode
caracterizacin)
Total

1 2 3 ... N



total

Transporte hasta el sitio final de almacenamiento: Una vez se termina la jornada de

caracterizacin, los residuos susceptibles de aprovechamiento se donan o se entregan
a la persona, entidad u organizacin que se beneficia de estos materiales y los dems
se entregan al operador del servicio de aseo, salvo los residuos peligrosos que deben
serentregadosaorganizacionesautorizadasparasumanejo.
Limpieza del sitio utilizado: Una vez se termina la caracterizacin se procede a lavar
ydesinfectarellugardetrabajo

Anexo2
CARACTERSTICASPELIGROSIDADDELOSRESIDUOSODESECHOSPELIGROSOS

1) CARACTERSTICA QUE HACE UN RESIDUO O UN DESECHO PELIGROSO POR SER

CORROSIVO: caracterstica que hace que un residuo o un desecho por accin qumica, pueda
causar daos graves en los tejidos vivos que estn en contacto o en caso de fuga pueden
daargravementeotrosmateriales,yposeecualquieradelassiguientespropiedades:
a)SeracuosoypresentarunpHmenoroiguala2omayoroiguala12.5unidades.
b) Ser lquido y corroer el acero a una tasa mayor de 6.35mm por ao a una
temperaturadeensayode55C.
2) Caractersticas que hace un residuo o desecho peligroso por ser reactivo: es aquella
caracterstica que presenta un residuo o desecho cuando al mezclarse o ponerse en contacto
con otros elementos , compuestos , sustancias o residuos tiene cualquiera de las siguientes
propiedades:
a) Generar gases ,vapores y humo txicos en cantidades suficientes para provocar
daosalasaludhumanaoalambientecuandosemezclaconagua.
b) Poseer entre sus componentes ,sustancias tales como los cianuros,
sulfuros,perxidos orgnicos que, por reaccin liberen gases vapores o humos
toxicos en cantidades suficientes para poner en riesgo la salud humana o el
ambiente
c) Ser capaz de producir una reaccin explosiva o detonante bajo la accin de un fuerte
estmuloinicialodecalorenambientes,confiados.
d) Aquel que produce una reaccin endotrmica o exotrmica al ponerse en contacto
conelaire,elaguaocualquierotroelementoosustancia.
e)Provocarofavorecerlacombustin.
3) Caractersticas que hace a un residuo o desecho peligroso por ser explosivo: se
considera que un residuo ( o mezcla de residuos ) es explosivo cuando en estado slido o
lquido de manera espontnea , por reaccin qumica , puede desprender gases a una
temperatura , presin y velocidad tales que puedan ocasionar dao a la salud humana y/o al
ambiente,yademspresentacualquieradelassiguientespropiedades:
a)Formarmezclaspotencialmenteexplosivasconelagua.
b) Ser capaz de producir fcilmente una reaccin o descomposicin detonante o
explosivaatemperaturade25Cypresinde1.0atmsfera
c)Serunasustanciafabricadaconelfindeproducirunaexplosinoefectopirotcnico.

4) Caractersticas que hace a un residuo o desecho peligroso por ser inflamable:

caractersticas que presentan un residuo o desecho cuando en presencia de una fuente de
ignicin , puede arder bajo ciertas condiciones de presin y temperatura, o presentar
cualquieradelassiguientespropiedades:
a) Ser un gas que a una temperatura de 20C y 1.0 atmsfera de presin arde en una
mezclaigualomenoral13%delvolumendelaire.
b) Ser un lquido cuyo punto de inflamacin es inferior a 60C de temperatura con
excepcindelassolucionesacuosasconmenosde24%dealcoholenvolumen.
c) Un r.slido con la capacidad bajo condiciones de temperatura de 25C y presin de
1.0 atmsfera, de producir fuego por friccin , absorcin de humedad o
alteraciones qumicas espontneas y quema vigorosa y persistente dificultando la
extincindelfuego
d) Ser un oxidante que pueda liberar oxgeno y, como resultado, estimular la
combustinyaumentarlaintensidaddefuegoenotromaterial.
5) Caractersticas que hace a un residuo o desecho peligroso por ser infeccioso: un residuo
o desecho con caractersticas infecciosas se considera peligroso cuando contiene agentes
patgenos los agentes patgenos son microorganismos (tales como bacterias, parsitos ,
virus ,rickettsias y hongos ) y otros agentes tales como priones , con suficientes virulencia y
concentracincomoparacausarenfermedadesenlossereshumanosoenanimales.
6) Caractersticas que hace a un residuo peligroso por ser radiactivo: se entiende por
residuo radiactivo , cualquier material que contenga compuestos, elementos istopos , con
una actividad radiactiva por unidad de masa superior a 70 K Bq/Kg ( setenta kilo becquerelios
por kilogramos ) o 2 n Ci/g ( dos nanocurios por gramo), capaces de emitir de forma directa o
indirecta , radiaciones ionizantes de la naturaleza corpsculo electromagntica que en su
interaccin con la materia produce ionizacin en niveles superiores a las radiaciones naturales
defondo.

7) Caractersticas que hace a un residuo peligroso por ser txico: se considera residuo o
desecho txico aquel que en virtud de su capacidad de provocar efectos biolgicos
indeseables o adversos puede causar dao a la salud humana y/o al ambiente. para este
efecto se consideran txicos los residuos o desechos que se clasifican de acuerdo a los
criterios de toxicidad ( efectos agudos , retardados o crnicos y ecotxicos ) definidos a
continuacin y para los cuales , segn sea necesario , las autoridades competentes
establecernlmitesdecontrolcorrespondiente:
a) Dosis letal media oral (DL50) para ratas menor o igual a 200 mg/kg para slidos y
menoroiguala500mg/kgparalquidos,depesocorporal
b) Dosis letal de media drmica (DL50) para ratas o menor de 1000 mg/ kg de peso
corporal
c)Concentracinletalmediainhalatoria(CL50)pararatasmenoroiguala10mg/l.
d) Alto potencial de irritacin ocular , respiratoria y cutnea , capacidad corrosiva sobre
tejidosvivos
e) Susceptibilidad de bioacomulacion y biomagnificacin en los seres vivos y en las
cadenastrficas
f)Carcinognimutagenicidadnidadyteratogenidad
g)Neurotxicas,inmunotoxicidaduotrosefectosretardados
h)Toxicidadparaorganismossuperioresymicroorganismosterrestresyacuticos
i) Otros que las autoridades competentes definan como criterios de riesgo de
toxicidadhumanaoparaelambiente

Adems se considera residuo o desecho txico aquel que , al realizarse una prueba de
lixiviacinparacaractersticasdetoxicidad(conocidacomopruebaTCLP).
ANEXO3
PARMETROSPARAELPLANDECONTINGENCIAS

Anlisis de riesgos : El anlisis de riesgos tiene por objetivo identificar y evaluar cuales son
aquellos eventos o condiciones que puedan llegar a ocasionar una emergencia. Este anlisis se
convierte en una herramienta para establecer las medidas de prevencin y control de los
riesgos asociados a la actividad de pan cook, al entorno fsico y al entorno social en el cual
desarrolla sus funciones. El anlisis de riesgos est conformado por las etapas de identificacin
y caracterizacin de peligros de peligros y amenazas de carcter natural o antrpico, el anlisis
de vulnerabilidad por amenaza, la evaluacin del riesgo y la identificain de escenarios de
riesgo.

Identificacin y caracterizacin de los peligros y las amenazas: Entendindose peligro

como una fuente o situacin con potencial de dao en trminos de lesin o enfermedad, dao a
la propiedad, al ambiente de trabajo, al medio ambiente o una combinacin de estos, y amenaza
como la probabilidad de que un fnomeno de origen natural o humano, potencialmente capaz de
causardaoygenerarprdidas,queseproduzcaenundeterminadotiempoylugar.

En la identificain de peligros pan cook realizar una observacin y estudio detallados de los
procesos, las actividades que realiza y su entorno, indicando cuales son aquellas situaciones
que pueden generar una emergencia. Una vez identificados los peligros, estos deben ser
analizadossegnsuprobabilidaddeocurrencia,entrminosdeamenaza.

tabladeamenazasenlagestinintegralderesiduosenpancook

Algunasdelascaractersticasdepancookesalmacenarytransportarresiduospeligrososque
debenserevaluadosparadeterminarlavulnerabilidadson:
Lasrutasdetransporte
laubicacindepancook
Lafacilidaddeaccesoyevaciacindelasinstalacionesdepancook
Recursosexternosparacontroldeemergencias
Lasactividadesquesedesarrollanenpancook
Nmerodepersonasquelaboranyhorarios

ANEXO4
DIAGRAMADEFLUJODEPANCOOKGIRLS
(GENERACINDERESIDUOSSLIDOS)

ANEXO5
SEPARACINDERESIDUOSSLIDOS

ANEXO6
PROCEDIMIENTOSPARARECOLECCINDERESIDUOSSLIDOS

ANEXO7
REGISTRODERECOLECCINDERESIDUOSSLIDOS

ANEXO8PLANODELAEMPRESAPANCOOK