MANUALDEGESTINAMBIENTAL

Presentadopor:

BrendaChiquinquir
KarenRodrguez
PaolaLandinez
LauraRocha
PaulaQuintero
CarolinaMillan

Ficha:433472

Instructora

LuzStellaChica

Centronacionalhoteleriaturismoyalimentos
SENA
Bogot
2013

CARNESFINASVERSALLES

MANUALDELSISTEMADEGESTINAMBIENTAL

Revisin:1
Fecha:FEBRERO/05/2014

Copianocontrolada

Copiacontrolada

#deSerie_______0000_______

Emitidoa:___________________________Fecha:___________

Tabladecontenido

GENERALIDADESYAPLICACINDELSISTEMA

PresentacindelaOrganizacin
Introduccin
ObjetoyCampodeAplicacin

INTRODUCCINALSISTEMADEGESTINAMBIENTAL

PolticaAmbiental

PLANIFICACINDELSGA

IdentificacindelosAspectosAmbientales
IdentificacinyAccesoalosRequisitosLegalesydeOtroTipo
Objetivos,MetasyProgramadeGestinAmbiental

GENERALIDADESYAPLICACINDELSISTEMA

Historiadelaempresa

Carnes finas versalles nace en 1986, como el sueo de un joven empresario colombiano
quienadedicadotodasuvidaalmanejodecarnicos.

Carnes versalles desde sus inicios se ha preocupado por ofrecer carne de la mejor
calidad a precios comodos de acuerdo con la economa local, desarrollando una
estrategia de crecimiento y consolidacin para enfrentar los retos de la entrante
competencia internacional realizando un estudio tcnico, nicho de mercado y dems
actividades para poder ubicar la empresa en un sitio adecuado para la venta del
producto.

mision
vision

INTRODUCCIN

La consideracin por el ambiente es entendida por la organizacin Carnes Finas

Versalles como un factor clave a tener en cuenta en la definicin de polticas y estrategias
en todas sus actividades. Para esto la organizacin Carnes Finas Versalles establece y
mantiene un Sistema de Gestin Ambiental de acuerdo a la Norma ISO 14001: 2004, en
progresiva integracin con el Sistema de Gestin de Calidad de acuerdo a la Norma ISO
9001:2008 en el que se incluyen todos los aspectos que tengan repercusin sobre el
ambiente.

Define los requisitos del Sistema de Gestin Ambiental con directrices claras para su
puesta en prctica y evaluacin. Diagnosticar su situacin a fin de establecer objetivos
ambientales medibles. Define procedimientos de seguimiento y mejora inherentes al
Sistema como son las auditoras y revisiones peridicas. En las auditoras se evala la
adecuacin y eficacia del Sistema de Gestin Ambiental implementado y el grado de
consecucin de los objetivos ambientales. En las revisiones se estudia la continuidad de
lavalidezdelaestrategiaambientalyseevalaeldesarrollodelSistema.

La organizacin Carnes Finas Versalles establece una poltica ambiental que engloba a
personal propio, proveedores y otras partes interesadas en pro de la proteccin del
ambiente, el cumplimiento de la legislacin vigente, el desarrollo sostenible y la
optimizacin de los recursos no renovables. De esta forma se compromete a conseguir y
demostrarunbuencomportamientoambiental.

OBJETIVOYCAMPODEAPLICACIN

El objeto de este Manual es el cumplimiento de los compromisos establecidos en la

poltica ambiental mediante la descripcin del Sistema de Gestin Ambiental aplicado en
laorganizacin,acordealosrequisitosestablecidosenlaNormaISO14001:2004.

Este Manual es aplicable a toda la organizacin, incluyendo las actividades relacionadas

con la produccin de Carnes Finas Versalles , realizadas por personal propio o bajo su
controly/oinfluenciadirecta.

Este Manual ser referencia para todo el personal de la organizacin y otras partes
interesadas.

CAMPODEAPLICACIN

ElmbitodeaplicacindeesteManualyportantodelSGAdeASPsecircunscribeal
desarrollodetodaslasactividades,tantoencondicionesdefuncionamientonormalcomo
encondicionesdeemergencia.

DEFINICIONES

En la documentacin del Sistema de Gestin Ambiental se han utilizado como referencia

lasdefiniciones
contenidasen:
Norma UNEEN ISO 14001:2004, "Sistemas de Gestin Ambiental. Requisitos con
Orientacinpara
suUso.
Norma UNEEN ISO 14004:2004, "Sistemas de Gestin Ambiental. Directrices
generalessobre
principios,sistemasytcnicasdeapoyo.
Norma UNEEN ISO 19011:2002, "Directrices para la auditora de los sistemas de
gestindela
calidady/oambiental.
Norma UNE 66177:2005, Sistemas de Gestin. Gua para la integracin de los
sistemasde
gestin
NormaUNEENISO14050:2005,"Gestinambiental.Vocabulario.

Entrelascuales,destacar:
Aspecto Ambiental: Elemento de las actividades, productos o servicios de una
organizacinquepuedeinteractuarconelmedioambiente

Auditora del Sistema de Gestin Ambiental: Proceso de verificacin sistemtico y

documentado para obtener y evaluar objetivamente evidencias para determinar si el
Sistema de Gestin Ambiental de una organizacin se ajusta a los criterios de auditora
del Sistema marcados por la organizacin, y para la comunicacin de los resultados de
esteprocesoaladireccin.

Gestin de Residuos: La recogida, el almacenamiento, el transporte, la valorizacin v la

eliminacin de los residuos, incluida la vigilancia de estas actividades, as como la
vigilanciadeloslugaresdedepsitoovertidodespusdesucierre.

Gestor de Residuos: La persona o entidad, pblica o privada, que realice cualesquiera

de las operaciones que componen la gestin de los residuos, sea o no el productor de los
mismos.

Impacto Ambiental: Cualquier cambio en el medio ambiente, sea adverso o beneficioso,

resultante en todo o en parte de las actividades, productos o servicios de una
organizacin.

Medio Ambiente: Entorno en el cual una organizacin opera, incluyendo el aire, el agua,
la tierra, los recursos naturales, la flora, los seres vivos y sus interrelaciones. El entorno se
extiendedesdeelinteriordelaorganizacin,haciaelexterior.

Meta Ambiental: Requisito detallado de actuacin, cuantificado siempre que sea posible,
aplicable a ASP o parte de ella, tiene su origen en los objetivos ambientales y debe
cumplirseparaalcanzarlos.

No conformidad: Observacin o deteccin del incumplimiento de alguno de los

requisitos impuestos por los procedimientos del Sistema de Gestin Ambiental, por los
requisitos ambientales legales o normativos de referencia identificados, por la Poltica
AmbientaloelProgramadeGestinAmbiental.

Objetivo Ambiental: Fin de carcter ambiental y de mejora, que tiene su origen en la

Poltica Ambiental y se relaciona con aspectos ambientales, est cuantificado siempre
queseaposible.
Parte interesada: Individuo o grupo relacionado o afectado por las actuaciones
ambientalesdeunaorganizacin.

Poltica Ambiental: Los objetivos generales y principios de accin de ASP con respecto
al medio ambiente, incluido el cumplimiento de todos los requisitos normativos
correspondientesalmedioambiente.

Poseedor de Residuos: El productor de residuos o la persona fsica o jurdica que los

tengaensupoderynotengalacondicindegestorderesiduos.

Productor de Residuos: Cualquier centro del SAS cuya actividad produzca residuos o
efecte operaciones de tratamiento previo, de mezcla o de otro tipo que ocasionen un
cambiodenaturalezaodecomposicinderesiduos.

Programa de Gestin Ambiental: Documento redactado por cada hospital de la ASP,

que recoge los objetivos y metas especficos para asegurar una mejor proteccin del
medio ambiente, con inclusin de una descripcin general sobre las actividades
adoptadas o previstas para alcanzar dichos objetivos, as como los plazos y los medios
fijadosparalaaplicacindedichasmedidas.

Residuo Biosanitario: residuo sanitario especfico de la actividad sanitaria propiamente

dicha, potencialmente contaminado con sustancias biolgicas al haber estado en
contactoconpacientesolquidosbiolgicos.

Residuo Sanitario: el generado en centros sanitarios, incluidos los envases, y los

residuosdeenvases,queloscontenganoloshayancontenido.
Revisin por la Direccin: Evaluacin formal, por parte de la alta direccin, del estado y
de la adecuacin del Sistema de Gestin en relacin con la poltica de gestin y sus
objetivos

INTRODUCCINALSISTEMADEGESTINAMBIENTAL

POLTICAAMBIENTAL

La poltica ambiental de la organizacin Carnes Finas Versalles se implementa a travs

del Sistema de Gestin Ambiental y tiene como elementos bsicos la definicin peridica
de objetivos y metas ambientales, el cumplimiento de la legislacin ambiental y el
compromisodelaDireccindemejoracontinua.

Para poder desarrollar su poltica ambiental, la Direccin de la organizacin Carnes Finas

Versalles pone a disposicin del personal todos los medios necesarios y la informacin
peridicadelosobjetivosestablecidosylogrosconseguidos.

La Poltica est disponible en todas las localizaciones de la organizacin y en sus sitios

web:http://www.carnesversalles.com/

SitioWeb:CarnesFinasVersalles
Desarrollamos nuestras actividades en un marco de respeto por el medio
ambiente, por lo que nos comprometemos a realizar nuestros mejores esfuerzos en
orden a obtener mejoras continuas mensurables en nuestras prcticas
ambientales. Para ello establecemos objetivos ambientales medibles y evaluamos
suprogreso.
Preservamos la calidad del ambiente, involucrando en el cuidado de ste a nuestro
personalyalosproveedoresdelaorganizacin.
Minimizamos la cantidad de residuos generada por nuestras operaciones,
reciclandolosmismosenlamedidadeloposible.
Propendemos a la utilizacin de tecnologa, materia prima e insumos alternativos,
minimizandoriesgoseimpactosnegativossobreelambientenaturalysocial.
Desarrollamos programas de prevencin y control de emergencias y contingencias
ambientales.
Implementamos planes de capacitacin en prcticas ambientales para nuestro
personal, proveedores y contratistas, incentivandolos a cumplirlas y a participar
proactivamente.
Estapolticaesdifundidayaplicadaentodoslosnivelesdelaorganizacin.

PLANIFICACINDELSISTEMADEGESTINAMBIENTAL

Identificacindelosaspectosambientales

Los Aspectos Ambientales pueden favorecer o perjudicar la condicin natural

preexistente. El Sistema de Gestin Ambiental se ocupa nicamente de los Aspectos
AmbientalesqueproducenImpactosAmbientalesNegativos.

El Sistema de Gestin Ambiental de la organizacin carnes finas versalles posee un

procedimiento para la identificacin de los aspectos ambientales asociados a todas las
operaciones y para discernir entre aquellos que deben ser catalogados como
significativos y los no significativos (Procedimiento General: Identificacin y Evaluacin
de Aspectos Ambientales). A travs de la aplicacin de este procedimiento el sistema
genera y mantiene actualizado un registro que lista todos los aspectos ambientales e
identifica aquellos que son considerados como significativos. Esta informacin es
determinante para la fijacin de los objetivos y metas ambientales de la organizacin
Carnes Finas Versalles y la Direccin se ocupa de su difusin en general y en particular
de su inclusin en los Programas de Gestin Ambiental. Los aspectos contemplados no
se limitan nicamente a los de la organizacin Carnes Finas Versalles, sino que se
aplican a todos los procesos sobre los cuales la misma ejerce control o tiene suficiente
influenciasobrelosresultados.

Identificacinalosrequisitoslegalesydeotrotipo

Requerimientos del sistema de gestin ambiental de la norma ISO 14001, se pide se

incluya un compromiso de la organizacin (empresa o industria) de cumplir con las
normas legales vigentes. Al respecto y en lo que hace a la Repblica Argentina, se cuenta
con legislaciones nacional y provinciales, contandose entre las primeras la Ley N 24.051
de Residuos peligrosos y su Decreto reglamentario que lleva el nmero 83l del ao 1993,
loqueha
sido modificado por la reciente promulgacin de la Ley N 25.612 de "Gestin integral de
residuosindustrialesydeactividadesdeservicio".

Entre lo legislado por los gobiernos federales lo destacable es la Ley N 11.459 de

CertificacindeaptitudambientalysuDecretoreglamentarion1741/96.

LaLeyderesiduospeligrososesmanejadaporlaSecretarade
Ambiente y Desarrollo Sustentable, la que lleva un registro de empresas que generan,en
su accionar productivo, desechos industriales no controlados por los gobiernos
provincialesoquesufrantransportedeunajurisdiccinaotracondestinoaplantas
detratamientoodedisposicinfinal.

ElDecreton1741/96clasificalosestablecimientosindustriales
en 3 categoras de acuerdo con el Nivel de Complejidad Ambiental o magnitud de
impacto ambiental, correspondiendo a los Municipios provinciales expedir los
CertificadosdeAptitudAmbientaldeindustriasde1a.y2a.categoras,reservndose
a la Secretara de Poltica Ambiental la facultad de otorgar las certificaciones de
establecimientosde3a.categora.

Objetivos,metasyprogramadegestinambiental

La fijacin de objetivos y metas del Sistema de Gestin Ambiental de la organizacin

Carnes Finas Versalles permite planificar la mejora en su desempeo ambiental mediante
la aplicacin del Procedimiento General: Fijacin de Objetivos y Metas y Confeccin del
Programa.

Los objetivos contemplan el tratamiento efectivo de los aspectos ambientales

significativos, aunque no excluyen otros elementos relacionados con el sistema como
capacitacin, mediciones, evaluaciones y el desarrollo de acciones hacia las partes
interesadasexternas.

El Programa de Gestin Ambiental es el documento a travs del cual se asigna a cada

objetivo y/o meta un responsable, un plazo determinado y se identifican los medios
adecuadosparasucumplimiento.

DIAGNSTICOAMBIENTAL

El diagnstico se hizo a travs de una observacin y un anlisis general en las distintas

reas de la empresa, en cuanto al manejo de: aguas, residuos, emisiones, orden y aseo,
sustancias qumicas, bioseguridad, capacitaciones y normatividad. Enfocndose ms en
elmanejoderesiduosslidos.

ESTRUCTURAYRESPONSABILIDADES

Estadodelagestinambientalenlaempresa

Elgrupoestconformadoporpersonaltcnicoyadministrativodelaempresa
estegruposeencargardegestionaryllevaracabolasactividadesencaminadas
alcumplimientodelosobjetivosymetas,ascomo,mantenerlaoperacin,
revisinymejoramientocontinuodelprograma,elGGAseencuentraconformado
delasiguientemanera:

DireccinGeneral:BrendaChiquinquirArias
DireccindeRecursosHumanos:LauraNataliaRochaAriza
Gerentedeseguridadambiental:KarenTatianaRodriguez
GerenteOperacional:YuriPaolaLandinezLen.
DireccindeRecursosHumanos:LauraNataliaRochaAriza
Gerentedemercados:AngieCarolinaMillanSainea
Comitedegestionambiental:PaulaAndreaQuinteroCordoba

Introduccin

La organizacin Carnes Finas Versalles define las funciones, las responsabilidades y la

autoridad en relacin con la gestin ambiental . A continuacin, se describe ligeramente la
estructura organizativa y las responsabilidades generales referentes a la gestin
ambiental.EnlosprocedimientoseinstruccionesdelSGAsepuedendefinirotras
responsabilidadesadicionales.

Responsabilidades

La Direccin General de Carnes Finas Versalles tiene las siguientes funciones y

responsabilidadesreferidasalSGA:
ImpulsareldesarrolloeimplantacindelSGA.
Ostentar la responsabilidad global sobre el comportamiento ambiental, sin
perjuiciodelasresponsabilidadesquecorrespondenalrestodelaorganizacin.
DefinirlapolticaambientaldeCarnesFinasVersalles.
Establecerobjetivosymetasambientales.
Aprobarelprogramadegestinambiental.
Asignarresponsabilidadesenmateriadegestinambiental.
ProporcionarlosrecursosnecesariosparaelfuncionamientodelSGA.
AprobarelManualdeGestinAmbientalylosprocedimientosgenerales.

Gerentedeseguridadambientaltienelassiguientesfunciones
RevisarelManualdeGestinAmbientalylosprocedimientos.
Identificar necesidades de formacin y sensibilizacin ambiental en todos los
nivelesdelaorganizacineimpulsarlasaccionesformativas.
Identificar los aspectos ambientales y determinar los que deben considerarse
significativos.
Identificar y mantener accesibles los requisitos legales y otros requisitos aplicables
alosaspectosambientales.
Gestionarlacomunicacininternayexternaenmateriaambiental.
ControlarladocumentacindelSGA.
Realizarelseguimientodelcomportamientoambiental.
Gestionar e investigar las no conformidades y realizar el seguimiento de las
accionescorrectivas.
PlanificarlasauditorasdelSGA.
Realizar acciones para la prevencin y planificacin de accidentes y situaciones de
emergencia.

Comitedegestionambientaltienelassiguientesfunciones
Revisar el Manual de Gestin Ambiental, los procedimientos generales
ambientalesylosprocedimientosoperativos.
Debatir el borrador del Programa de Gestin Ambiental elaborado por el
ResponsabledeGestinAmbiental.
Proponer los objetivos, metas y Programa de Gestin Ambiental al Consejo de
Direccinparasuaprobacin.
Proponer a la Direccin acciones para corregir las desviaciones detectadas en los
objetivos,metasyPrograma,ascomolasposiblesrevisionesdeste.
Debatir el borrador del Plan Anual de Formacin Ambiental y presentarlo a la
Direccinparasuaprobacin.

Todas las responsabilidades en relacin al SGA, tanto para la estructura de

implementacin y operacin presentada, como para el resto de personal de ASP como
de aquellos externos que desempean actividades dentro del mbito de la gestin
ambiental, sern definidas en el documento D05. Responsabilidades en relacin al
SistemadeGestinAmbiental.

COMPETENCIA,FORMACINYTOMADECONCIENCIA

Carnesfinasversallestieneestablecidomecanismosparaasegurarquetodoelpersonal
cuyotrabajopuedagenerarunimpactosignificativosobreelmedioambienteyhaya
recibidounaformacinadecuada.
Asimismo,carnesfinasversallesprocuralaconcienciacindetodoslosempleados
acercade:

Laimportanciadelcumplimientodelapolticaambientalydelosprocedimientosy
requisitosdelsistemadegestinambiental.
Losimpactosambientalessignificativos,queoriginanopuedenoriginarlas
actividadesyserviciosdeloscentrodelaempresa.
Susfuncionesyresponsabilidadesenelcumplimientodelapolticaambiental,los
procedimientosyotrosrequisitosdelsistemadegestinambiental.
Lasconsecuenciasdelafaltadeseguimientoenloestablecidoenla
documentacindelsistema.

COMUNICACIN

INTRODUCCIN

Conrelacinasusaspectosambientalesyalsistemadegestinambiental,CarnesFinas
VersallestieneestablecidoymantienealdaelprocedimientogeneraL."Comunicaciones
InternasyExternas"queseaplicaa:

LacomunicacininternaentrelosnivelesdeCarnesFinasVersalles.
Larecepcin,ladocumentacinylarespuestaacomunicacionesrelevantesdelas
partesinteresadasexternas.

ComunicacinInterna

LaorganizacinCarnesFinasVersalletieneestablecidoslossiguientesmecanismosde
comunicacininterna:

Correoelectrnico.
Comunicadointerno.

Ademsdelosanteriores,ladeteccindenoconformidadesconstituyeunmecanismode
comunicacininterna.Noobstante,stassedescribenenelprocedimientogeneral
ambiental."Noconformidad,accionescorrectivasypreventivas.

ComunicacinExterna

Se incluyen en este apartado toda comunicacin directa, disposicin en pgina web,

participacin en foros de asociaciones del sector, publicacin de artculos en revistas
profesionales, medios de comunicacin y representaciones del Sistema de Gestin
Ambiental de Carnes Finas Versalles que se realice en cualquier institucin pblica o
privada.Detodoelloseconservarlosregistroscorrespondientes.

En lo que refiere a los aspectos ambientales significativos, sern objeto de conocimiento

por las partes externas interesadas siempre que la Direccin General determine la
idoneidaddeimplicacinexterna.

Las comunicaciones recibidas de las partes interesadas reciben un tratamiento

adecuado, descrito en el procedimiento general ambiental. "Comunicaciones Internas y
Externas",yseregistraladecisintomada.

DOCUMENTACIN

INTRODUCCIN

LadocumentacindelSistemadeGestinAmbientalestconstituidapor:

Documentos
ManualdeGestinAmbiental
Procedimientosgeneralesambientales
Procedimientosoperativos
Formatosderegistros

Ladocumentacinindicadaanteriormenteseelaboradeacuerdoconelprocedimiento
generalambiental,"Elaboracinycontroldedocumentosyregistros".

Ademsdeladocumentacincitada,existenotrosdocumentoscuyaelaboracinnoest
sujetaalprocedimiento,"Elaboracinycontroldedocumentosyregistros",sinoque
tienenformatolibre.

Estosdocumentosseelaborandeacuerdoaloqueestablecendiversosdocumentos
delSistema.

MANUALDEGESTINAMBIENTAL

ElpresenteManualdeGestinAmbientaldeCarnesFinasVersalleeseldocumento
bsicodelSistemadeGestinAmbiental,enelquesedescriben:

Loselementosdelsistema.
Lasinterrelacionesentreloselementosdelsistema.
Ladocumentacindereferencia.
Lasfuncionesyresponsabilidadesclaveparaelfuncionamientodelsistema.

Procedimientogeneralesambientales

Losprocedimientosgeneralessondocumentosquedetallanelobjetivo,elcampode
aplicacin,lasresponsabilidadesylaformadellevaracaboactividadesgeneralesdel
SistemadeGestinAmbiental

Procedimientooperativos

Losprocedimientosoperativossondocumentosquedetallanelobjetivo,elcampode
aplicacin,lasresponsabilidadesylaformadellevaracaboactividadesespecficas
relacionadasconelcomportamientoambiental.Estosprocedimientosoperativos
describenlaformadecontrolarlosaspectoseimpactosambientalesdelaempresa,a
travsdelaactuacinsobrelasoperacionesyactividadesasociadasalosaspectos
ambientalesydelseguimientoomedicindedeterminadasvariables.

Registros

Los registros son los mecanismos necesarios para evidenciar el cumplimiento de los
requisitosdefinidosporelSGACarnesFinasVersalles,enformatopapeloinformtico

CapacitacionPersonal

Para la implementacin uno de los principales elementos a tener en cuenta es el

componente educativo y de formacin a todo el personal de la empresa. En esta fase se
describe la metodologa educativa a emplear, las cuales buscan dar una formacin
peridica integral abarcando aspectos tales como la sensibilizacin ambiental, conceptos
bsicos sobre residuos slidos, legislacin ambiental y manejo integral de residuos
slidos.

Manejodeindicadoresambientales

En la empresa se lleva registro de indicadores de consumos de algunos recursos como

agua, energa, carbn, y generaciones de residuos ordinarios, residuos reciclables,
subproductosnocomestiblesyresiduospeligrososgenerados.

Estos registros se hacen mensuales y se llenan unos formatos creados por la empresa y
se hacen las respectivas grficas de cada indicador, como litros de agua consumida por
generacinderesiduos.

Manejodeplagas

El propsito de ste programa es describir las actividades implementadas para el control

deplagas,conelfindegarantizarlainocuidaddelosalimentos.

Aplica al Departamento de Gestin Ambiental en las actividades de prevencin, control y

erradicacindeplagas,enlaplantadeproceso,alrededoresyoficinas.

CONTROLDEDOCUMENTOS

El Sistema de Gestin Ambiental de la empresa carnes finas versalles tiene establecido

unprocedimientoparaasegurarque:

La documentacin es elaborada, revisada, aprobada y modificada por personal

autorizado.
La documentacin est disponible en los lugares donde es necesaria para el
funcionamientodelSistema.
Seevitelautilizacindedocumentosobsoletos

Elaboracindeladocumentacin.

El control de la documentacin del Sistema de Gestin Ambiental se realiza de acuerdo a

lodescritoenelprocedimientogeneral,"Elaboracinycontroldedocumentosyregistros"
lodescritoenelprocedimientogeneral,"Elaboracinycontroldedocumentosyregistros"

CONTROLOPERACIONAL

INTRODUCCIN:

Carnes Finas Versalles tiene establecidos mecanismos para la identificacin de las

actividades y operaciones que estn asociadas con los aspectos ambientales
significativos. Estas actividades, incluyendo el mantenimiento, se planifican para asegurar
queseefectanbajolascondicionesespecificadas

Controldeactividadesyoperaciones

En el procedimiento general"Control de Aspectos Ambientales. Seguimiento y Medicin"

se establece el contenido de los procedimientos operativos de control ambiental,
documentos que se aplica, a cada uno de ellos, al control de un grupo de aspectos
ambientales,significativosoreguladosporrequisitosnormativos.

Los procedimientos operativos de control ambiental, adems de identificar las

operaciones y actividades asociadas a dichos aspectos ambientales, definen los criterios
operativosylasresponsabilidadessobresucontrol,directamenteoporreferencia

MANTENIMIENTODELASINSTALACIONES

De acuerdo con el procedimiento general ambiental "Control de Aspectos Ambientales.

Seguimiento y Medicin", en los procedimientos operativos de control ambiental se
identifican los elementos o equipos de las instalaciones ambientalmente crticos y se
describenlasresponsabilidadesdemantenimiento.

PREPARACINYRESPUESTAANTEEMERGENCIAS

INTRODUCCIN

Carnes Finas Versalles tiene establecido y mantiene al da el procedimiento general

ambiental. "Preparacin y Respuesta ante Emergencias", para identificar y responder a
accidentes potenciales y situaciones de emergencia, y para prevenir y reducir los
impactosambientalesquepuedanestarasociadosconellos.

Plandeemergenciasambientales

El Plan de Emergencias Ambientales de Carnes Finas Versalles describe la organizacin

y los medios necesarios para hacer frente a las situaciones que puedan suponer un riesgo
ambiental.

ElcontenidodelPlandeEmergenciasdocumentalossiguienteselementos:

DescripcindelCentroyrelacindemediosHumanos.Responsabilidades.
Tabladeinstalacionesyposiblesemergencias
Relacindemedioshumanos
Responsabilidades
Diagramadesecuenciadeactuacionesencasodeemergenciaambiental
Investigacindelasemergencias.
Procesodecomunicacinynotificacin.
Directoriodeemergencias.
Naturalezayalcancedelosriesgosasociadosymedidasaadoptar.

El procedimiento. "Preparacin y Respuesta ante Emergencias" describe los documentos

que identifican y evalan los riesgos, incluidos los ambientales, derivados de accidentes e
incidentes y definen las lneas generales de actuacin en caso de emergencia que afecte
alasinstalacionesdeCarnesFinasVersalles.

Asimismo, es objeto de este procedimiento describir la metodologa para evaluar y

registrar las emergencias que se hayan producido y para realizar el seguimiento de las
accionesposterioresalaemergenciaambiental.

Registroyevaluacindelasemergenciasambientales.

Despus de que ocurran accidentes o situaciones de emergencia, se evalan sus

consecuencias y se establecen las acciones para mitigar las consecuencias del
incidente/accidente.Estoincluye,siesnecesario,larevisindelPlandeEmergencias.

SEGUIMIENTOYMEDICIN

INTRODUCCIN

Carnes Finas Versalles tiene establecidos procedimientos documentados para controlar y

medir de forma regular las caractersticas de las operaciones y actividades asociadas
conaspectosambientalessignificativos.

Seguimiento

Deacuerdoconelprocedimientogeneral."ControldeAspectosAmbientales.
Seguimiento y Medicin", en los procedimientos operativos de control ambiental se
identifican los controles que se efectan sobre los aspectos ambientales significativos o
conrequisitoslegalesysobrelasoperacionesyactividadesconellosasociadas.

Los equipos de medicin y ensayo se calibran y se someten a mantenimiento de acuerdo

con las instrucciones tcnicas que se indican en los procedimientos operativos de control
ambiental.

Evaluacindecumplimiento

De acuerdo con el procedimiento general ambiental. Requisitos Legales: Identificacin,

evaluacin y verificacin del cumplimiento, se identifica los informes que se generan
peridicamente para verificar el cumplimiento de los requisitos ambientales aplicables a
CarnesFinasVersalles.

NOCONFORMIDAD,ACCINCORRECTIVAYACCINPREVENTIVA

INTRODUCCIN

Carnes Finas Versalles tiene establecido y mantiene al da el procedimiento general. "No

conformidad, acciones correctivas y preventivas", que define la responsabilidad y la
autoridad para controlar e investigar las no conformidades, llevando a cabo acciones
encaminadas a la reduccin de cualquier impacto producido, as como para iniciar y
completaraccionescorrectivasypreventivas.

Actuacinantenoconformidades

Laactuacinantenoconformidadescomprende:

Ladeteccindelanoconformidad,realopotencial.
Laidentificacindelascausasdelanoconformidad.
Ladefinicindelasaccionescorrectivasopreventivasnecesarias.
Laimplantacindedichasacciones.
Lacomprobacindelaefectividaddelasaccionesdecididas.
El registro de las actuaciones anteriores y de los cambios en los procedimientos
debidosalaaccincorrectivaopreventiva.

Las acciones correctivas o preventivas tomadas para eliminar las causas de no

conformidades, reales o potenciales, sern proporcionales a la magnitud de los
problemasdetectadosyajustadaalimpactoambientalprovocado.

CONTROLDELOSREGISTROS

INTRODUCCIN

Los registros ambientales contienen los resultados de la realizacin de actividades

propias del SGA, descritas en los procedimientos e instrucciones del Sistema. Los
registrosambientalespermitendemostrarlaconformidadconlosrequisitosdelSGA.

AUDITORAINTERNA

INTRODUCCIN

La auditora es un proceso de verificacin sistemtico y documentado para obtener y

evaluar evidencias que permitan determinar si el sistema de gestin ambiental cumple
conlosrequisitosdelaauditora.

LasauditorasdelSGAserealizanconelobjetode:

Determinar si el SGA cumple los planes establecidos y los requisitos de la norma

dereferencia.
DeterminarsielSGAhasidoadecuadamenteimplantadoymantenido.
SuministraraladireccininformacinsobreelfuncionamientodelSGA

Realizacindelasauditoras

Las auditoras del SGA de Carnes Finas Versalles se realizan de acuerdo con el
procedimientogenera."AuditoriasInternas",dondeseestablecenloscriteriosacercade:

Laprogramacindelasauditoras.
Elalcancedelasauditoras.
Lafrecuenciadelasauditoras.
Lametodologadelasauditoras.
Lacualificacindelosauditores.
Laformadeinformarsobrelosresultadosdelaauditora.
Lasresponsabilidadesasociadasalaauditorayasuseguimiento.

REVISINPORLADIRECCIN

INTRODUCCIN
La revisin del SGA por la direccin tiene por objeto asegurar su adecuacin y eficacia
continuada.Serealizadeacuerdoalprocedimiento."Revisinporladireccin".

Frecuencia,alcanceymetodologa

La revisin del Sistema de Gestin Ambiental por la direccin se realiza anualmente,

salvoquestaconsiderenecesariounarevisinextraordinaria.

La Direccin Gerencia de Carnes Finas Versalles revisar el Sistema de Gestin

Ambiental con el asesoramiento del Comit de Gestin Ambiental, que ser convocado a
talefecto.

La informacin que ser considerada para la revisin del Sistema de Gestin Ambiental
estarconstituida,almenos,por:

Losresultadosdelasauditoras.
Lasnoconformidadesproducidas.
Lasmodificaciones,ocurridasoprevistas,delanormativa.
Elgradodecumplimientodelosobjetivosymetasambientales.
Lasopinionesexpresadasporlaspartesinteresadas.

Como consecuencia de la revisin, la Direccin Gerencia de Carnes Finas Versalles

valorarn la necesidad de cambios en la poltica, los objetivos y metas y otros elementos
delSistemadeGestinAmbiental.

INVESTIGACIN

TuvimosunencuentroconeldueodelaempresaCarnesFinasVersallesCarlos
Quintero,quiennosenselaempresaynosmostrlosdesechosdelares(cascosde
laspatas),alocualdecidimosimplementarunaideaparaquehicierausodeellayevitara
desperdicioyafectaralmedioambienteascomotambindarleunaideadenegocio.

Laideapropuestafueutilizarlascascosparahacercofresojoyerosdediferentes
tamaosydiseos.
estamosanalizandoeinvestigandoelcolgenoparaelaborarungelfijadorparael
cabello.

http://elabaraciongelpcabello.blogspot.com/

Bibliografa
http://www.juntadeandalucia.es/ephospitalponientealmeriagestion_ambiental/Documento
s/MGA.%20Manual%20de%20Gesti%C3%B3n%20Ambiental_rev%201.pdf

http://www.carnesversalles.com/