Tipos de horno Diferencias

Modulares Son pequeos

Funciona a gas o tambin
con electricidad
Posee un avanzado sistema
de reparticin de la
temperatura
Por su cubierta no hay
perdida de energa as
ahorrndose gasto
Son ideales para pasteles y
pizzas
Normalmente posee entre
dos o seis bandejas

Rotativos Son grandes
Ideales para gran
produccin
Este horno permite la
capacidad de 20 o mas
bandejas
A diferencia de los otros
permite una coccin con
mayor uniformidad, con
ventilacin de aire caliente.
Posee un dispositivo
giratorio del carro porta
bandejas, que optimiza la
uniformidad del horneado.
Algunos modelos tienen un
sistema de auto elevacin
automtica del carro:
cuando la puerta se abre
atreves de un sistema de
detencin automtica, el
carro gira hasta quedar
ubicado en posicin
correcta de salida. De ese
modo, mejora las
condiciones de seguridad e
higiene de estos.
Conveccin Se puede colocar diversos
alimentos a coser, de
manera unsona. Debido al
sistema de coccin, ya
mencionado. Con lo cual, se
ahorrar tiempo, debido a la
coccin en si y al poder
cocer, varios alimentos al
mismo tiempo.
El horno de conveccin, es
mucho ms caro, que los
convencionales. Aparte que
requieren un espacio mucho
mayor, que los tpicos
hornos caseros.
ADEMAS La gracia de los
hornos de conveccin, est
en el hecho, de que logran
crear una temperatura
uniforme, dentro de si
mismos. No se trata de que
distribuyan la temperatura
de manera aleatoria, sino
que sus ventiladores
internos, logran que la
temperatura sea la misma,
en cada rincn del horno.
Barro Existen dos tipos de hornos en
lea (barro)
Hornos negros se calientan
con lea en un cuarto y la
comida se cocina en esta
misma cmara, junto al fuego
mientras se est todava en
curso, o en la cmara caliente
despus de que se consuma la
lea y el carbn restante barre
al lado.
Hornos blancos son los que se
calientan por transferencia de
calor desde una cmara de
combustin separada y la
trayectoria de los gases de
combustin, de manera que el
horno sigue siendo "blanco".
Mientras que el horno
tradicional de lea es un horno
de mampostera, hornos de
este tipo tambin pueden ser
construidos de adobe (utilizada
generalmente en la base que
sujetaba lo que sera la
cmara de combustin), o
incluso de hierro fundido.

Horno de gas y elctrico El horno elctrico permite
mejor control de
temperatura
el control de calor arriba o
abajo hace superior el horno
elctrico al de gas.
El gas es ms econmico
que la electricidad

Cuando se abre el horno, en
el horno a gas se pierde
ms temperatura. La
temperatura en el elctrico
es constante y en el de gas
depende de una llama que
se prende y apaga para
mantenerse.
Recomendaciones a la hora de
usar su horno por primera vez - lea las instrucciones de su horno
- haga ensayos hasta asegurarse
que tan confiable es la
temperatura que indica el control
de su horno.
- no abrir el horno durante la
coccin.
- los ltimos 10 minutos son
cruciales y se debe vigilar para
que no se queme o se dore
demasiado.
- prefiera los hornos que tienen
puerta de vidrio
- los mejores moldes para hornear
son los de aluminio.
- los moldes de vidrio o los
revestidos de tefln absorben
ms calor. Se debe bajar la
temperatura del horno 25 grados.
- no llenar demasiado los moldes
- no utilice cuchillo o esptula
para probar si la torta est lista.
- la prueba del palillo o alambre
se hace en el centro del pastel en
el lugar que est y en un abrir y
cerrar de la puerta.
- si la torta se est dorando muy








rpido cubrir con papel aluminio.
- no apagar el horno y dejar la
torta un rato ms.
- al retirar del horno, poner los
moldes sobre rejillas
- para desmoldar esperar 5-10
minutos despus de sacarlos
del horno.
-si se presentan problemas con el
horneo de las tortas, es
posible que el horno no est
calibrado correctamente. Tambin
puede suceder que no cierre
hermticamente y se escapa el
calor. Verificarlo le ayudar a
manejar la situacin.
conocer su horno y saberlo
manejar le representa el 50% del
xito en el horneo de sus
recetas.

AQU PUEDEN ENCONTRAR MUCHO MAS INFORMACION SOBRE
HORNOS

Http://rubhima.com/calor-2/hornos-de-pasteleria-y-panaderia/

El horno es un gran requerimiento en la cocina, ya sea para comenzar
un nuevo negocio como una panadera, un restaurant cocina, etc. Y
dentro del mercado existen diferentes modelos de hornos y cada uno
para un uso en especifico, en lo cual muchas de las veces no
sabemos cual elegir, a continuacin te mostramos una gua en la cual
te presentamos la funcin de algunos hornos, para que escojas el que
mas se adapte a tus necesidades.

Horno de conveccion:
Es un horno de los mas destacados, ya que su uso es mas
profesional, es un horno para repostera, y las personas que lo utilizan
son chefs o bien expertos en el arte culinaria, este horno cuenta con
un sistema de ventilador lo que hace que se unifique el calor hasta lo
mas profundo de tu producto, y as obtenga un mejor resultado y
cocimiento, logra que el producto este listo! En menos tiempo, y
aunque resulta ser un equipo con un costo alto vale mucho la pena.

Horno giratorio de columpio:
En este tipo de horno puedes cocer bolillo o virote y te queda 100%
cocido a diferencia de un horno de gaveta, este horno es especial para
pastelera, bizcochera y repostera. Se hace llamar giratorio de
columpio por su sistema reversible, ya que cuenta con vaporizador
automtico, es como si fuera un rostizador pero manejado con
charolas.

Horno de gaveta:
Es uno de los hornos mas comunes y eficaces que podemos
encontrar dentro del mercado ya que se es especial en panificacin,
como elaborar panes y productos de cocimiento no especial, es uno
de los mas bsicos y econmicos de los que podremos encontrar.
Horno para pizza: como su nombre lo dice, es para pizza mucha de
la gente se preguntara si puede cocer pan en uno de estos o pizza en
uno de gaveta y aqu viene la respuesta no. Ya que el horno de pizza
cuenta con ladrillo refractario lo que hace que la masa de la pizza se
dore un poco y logre un toque crujiente y si se elaborara pan dentro de
el podra no medirse la temperatura y quemarse, por este caso es
especial, aunque tenga la similitud de uno de gaveta.

Horno de usos multiples
El mas comn y sofisticado de los hornos ya que es muy similar al de
un horno casero, en el se pueden cocer diferentes platillos como su
nombre lo dice, desde la repostera hasta platillos gourmet, su
diferencia es que como es muy similar al de casa, su calor se propicia
de abajo hacia arriba y no cuenta con unificacin de el.

Estos algunos de los hornos mas comunes, la mayora los ocupamos
para panadera, o bien restaurant para preparar diferentes platillos, en
este caso tu escogeras el que se adaptara mas a tus necesidades, y
en cuanto a los terminados los hay de distintos pero lo que cuenta es
la funcin de lo que requieres.