AUTORIDADES

Presidente
Ing. Prod. Agrop. Ricardo Bindi

Vicepresidente Primero Vicepresidente Segundo

Ing. Agr. Mónica Iacomini Ing. Agr. Bernardo Debenedetti

Secretario Tesorero
Ing. Agr. Juan Fonzi Lic. en Adm. Agraria Gustavo López

CONSEJEROS TITULARES
Ing. en Alimentos Ing. Prod. Agrop. Ing. Agr.
Gerardo Blasco Néstor Mundo Victor Vecchi

Ing. Agr. Ing. Forestal Ing. Agr.

Juan Carlos Franco Ciro Mastrandrea José Mutti

CONSEJEROS SUPLENTES
Ing. Agr. Ing. Prod. Agrop. Ing. Agr.
Elizabeth Roberts Marcelo Schang Fernando Vilella

facebook.com/CPIAArgentina twitter.com/cpiaoficial instagram.com/cpiaoficial

Consejo Profesional de Ingeniería Agronómica de Jurisdicción Nacional y de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires
Tte. Gral. Juan D. Perón 725 2° Piso (C1038AAO) Cdad. Autónoma de Bs. As.
Tel. (011) 5276-2800 Fax: 4328-1767 / E-mail: cpia@cpia.org.ar
Reg. Prop int. 133.143 Tirada: 14.000
DELEGACIONES REGIONALES
Ing. Agr. Ing. Agr. Ing. Agr. Ing. Agr.
Andrés Mario Alsina Hugo López Sergio Pena
Paternolli

STAFF
Departamento de Capacitación Departamento de Asuntos Jurídicos y
y Actualización Profesional Asesoramiento Legal a Matriculados
Ing. Agr. Laura Vainesman Abogado Francisco Carricaburu

Departamento de Administración Coordinador Técnico

y Atención a Matriculados Ing. Fernando Perez Eseiza
Sra. Gabriela De Francesco
INDICE
TECNOLOGIAS SIN FRONTERAS II / OCTUBRE - NOVIEMBRE 2016

Agrobiotecnología sin fronteras: ¿dónde estamos y hacia dónde vamos?

Dra. Gabriela Levitus
6
Producción de semillas en contraestación
Ing. Sofia Catá
9
Nanotecnología en la agricultura y en el procesamiento-packaging
de los alimentos Dr. Alberto L. D’Andrea
11
Multiplicación de valor a partir de la molécula de carbono reciclable
13 producida por el sector agropecuario Ing. Agr. Jorge Antonio Hilbert

Avances tecnológicos en el control bioracional de plagas:

16 Nanoinsecticidas Dr. Teodoro Stadler y Dra. Micaela Buteler

Tecnología en ganadería de carne vacuna nuevas ideas para los

próximos años Ing. Agr. Cristian R. Feldkamp
19
El Tractorcito y las oportunidades 3A
Ing. Prod. Agrop. Ricardo D. Bindi
22
Ganadores del sorteo del 6 de agosto
24

2do Seminario Alimentos CPIA

26
La sustentabilidad y los suelos
Comisión Desarrollo Sustentable
34
Caminos Rurales
Ing. Agr. Alberto del Solar Dorrego
36

38 CPIA en la Rural 2016

44 Matriculados de la casa

46 CPIA Producción Animal

48 2do. Seminario CPIA BPA

Bienvenidos nuestros nuevos matriculados

50
52 Comisiones CPIA

56 Eventos

62 CPIA Federal

65 Capacitaciones
 E D I T O R I A L
Estimados colegas:
Ciencia, técnica y arte. Esa gran combinación de investigar, aplicar y
crear. Nuestra imagen de hoy, siguiendo la serie de Agropost 2016 con
tapas de pintores famosos y cuadros inspiradores, vuelve al gran ar-
tista Vincent van Gogh (1853 - 1890). Sus pinturas están siempre arti-
culadas con nuestra actividad agropecuaria. Delicados y coloridos
trazos de campos, cultivos, trigos, girasoles, ganado, flores, sol,
y trabajadores en el campo. Creación a partir de la
naturaleza y la fotosíntesis. La pintura de este
número de Octubre es el Puente de Lan-
glois en Arles, un óleo sobre lienzo de
1888. Un puente que une dos orillas,
que acerca distancias, que conecta,
que permite llevar de una orilla a la
otra y compartir. Ese es nuestro rol
como profesionales de estas apa-
sionantes Ciencias agropecuarias y
agroindustriales.
Esta segunda parte de Tecnologías sin
Fronteras aporta nuevos conocimientos en
la línea de trabajo del CPIA, que es marcar sendas,
trazar caminos, y mirar más allá. De ser inspiradores de pro-
fesionales con “faros largos”. En este nuevo Agropost, siete trabajos
inéditos que nos permiten explorar los caminos de: las Agrobiotecno-
logías a partir de donde estamos y hacia dónde vamos; la producción
de semillas en contra-estación; la Nanotecnología en el procesamiento
y packaging de alimentos; la Multiplicación de valor a partir de la mo-
lécula de carbono reciclable producida por el sector agropecuario;
avances tecnológicos en control bioracional de plagas y nanoinsecti-
cidas; nuevas ideas en Tecnología de ganadería de carne vacuna; y
Nuevas tecnologías, instituciones y oportunidades para profesionales
agropecuarios, alimentarios y agroindustriales. Con la primera parte
de esta serie completamos trece trabajos escritos por profesionales de
diferentes ámbitos, que nos marcan nuevos rumbos sobre lo que
viene. Sobre lo que tenemos que estar bien preparados.
Siguiendo con las nuevas tecnologías, y con la ayuda de los videos
en definición HD y los códigos QR, te hacemos llegar el resumen del
2° Seminario de Alimentos CPIA, realizado en la Bolsa de Cereales
el día 30 de Junio. Con 11 conferencias a las que podés acceder
desde tu Tablet o Smartphone. Simplemente aplicando el
App de apertura de códigos QR, y podrás ver cada
conferencia en calidad HD. A continuación
el Ciclo de Conferencias Economía, em-
presas y agrocomunicación que rea-
lizamos en nuestra presencia
durante la Exposición Rural de
Palermo. En este número un re-
sumen del 2° Seminario de Bue-
nas Prácticas CPIA, que próxima-
mente te enviaremos con sus có-
digos QR para que puedas acceder
a todas las novedades en este tema
fundamental para nuestro sistema pro-
ductivo, ambiental y social.
Como siempre las novedades de nuestras Comisiones
Técnicas, Capacitaciones de Octubre y Noviembre, presenciales y
presenciales en vivo por Internet; novedades de nuestra Red CPIA
Federal con los Colegios Provinciales y todo su accionar en pos de
jerarquizar nuestras profesiones. También Eventos; Nuevos
Matriculados; Matriculados de la Casa; y siempre algo más que te
interesará y podrás compartir con otros.
Ya te adelantamos nuestro próximo Agropost de Diciembre 2016:
Asociativismo y Agroempresas. Nos vemos!
Comisión Directiva - Octubre 2016
Octubre - Noviembre 2016 AGROPOST 146 CPIA 5
Agrobiotecnología
sin fronteras:
¿dónde estamos y hacia
dónde vamos?
Situación actual de la
agrobiotecnología
Hace 20 años se sembró el primer cultivo transgénico o genética-
mente modificado (GM) en Argentina: la soja tolerante a glifosato,
y desde ese momento el área con cultivos GM ha crecido en forma
sostenida. Con unas 25 millones de hectáreas en la campaña
2015/2016 (casi el 14% de la superficie global), Argentina continúa
siendo es el tercer productor mundial de transgénicos, después de
Estados Unidos y Brasil.
En esta última campaña, la adopción de las tecnologías rondaron
el 100%, tanto para la soja como para el maíz y el algodón: 20,3 mi-
llones de hectáreas de soja, 3,8 millones de hectáreas de maíz y 0,4
millones de hectáreas de algodón GM, incluyendo variedades o hí-
bridos con tolerancia a herbicida (glifosato), resistencia a insectos
o con ambas características apiladas en la misma planta.
Es importante destacar que la tasa de adopción de cultivos GM es
una de las más altas en cuanto a la adopción de nuevas tecnologías
en el sector agropecuario argentino, incluso superando a la obser-
vada con la incorporación de los híbridos en el cultivo de maíz. Esto
refleja el alto grado de satisfacción por parte del productor agro-
pecuario con respecto a los beneficios que provee la agrobiotec-
nología.
A nivel global, en 2015, unos 18 millones de productores de 28
países sembraron cultivos transgénicos en 180 millones de hectá-
reas. De la superficie total de transgénicos, la soja ocupó el 50%,
seguida del maíz (30%), el algodón (14%) y la canola (5%). El 1% res-
tante fue destinado a una lista creciente de cultivos que incluye va-
riedades GM de papaya y zapallo resistentes a virus, alfalfa y
remolacha azucarera tolerantes a glifosato, berenjena y álamo re-
sistentes a insectos y papa y manzana resistentes a pardeamiento.
¿Qué se viene?
Las empresas e instituciones que trabajan en el campo de la bio-
tecnología agrícola continúan empleando la ingeniería genética
como una herramienta clave para extender la variación genética de
los cultivos más allá de la propia especie. Por ejemplo, los genes
que actualmente se usan para la protección contra insectos pro-
6 CPIA AGROPOST 146 Octubre - Noviembre 2016
Dra. Gabriela Levitus
ArgenBio
vienen de la bacteria del suelo Bacillus thuringiensis, y se han in-
corporado al maíz, al algodón, a la soja y a otros cultivos, como la
berenjena (se cultiva en Bangladesh), al álamo (se cultiva en China)
y al arroz (probablemente disponible en unos años).
A continuación se mencionan los desarrollos en agrobiotecnología
que se encuentran en fase avanzada en el mundo y que estarían en
el mercado dentro de los próximos 5-7 años. Se espera que estas
tecnologías se introduzcan apiladas o combinadas de diferentes
maneras, entre sí y con las ya existentes, para potenciar los bene-
ficios.
Desarrollos avanzados en soja:
Tolerancia a herbicidas (glifosato, glufosinato de amonio, 2,4D,
dicamba, isoxaflutole, mesotrione)
› Resistencia a lepidópteros
› Tolerancia a sequía
› Alto oleico, menos poliinsaturados, menos saturados, omega- 3
› Más rendimiento
Desarrollos avanzados en maíz:
› Tolerancia a glifosato, glufosinato de amonio, 2,4D, FOP
› Resistencia a lepidópteros y coleópteros
› Alta lisina
Desarrollos avanzados en algodón:
› Tolerancia a glifosato, glufosinato de amonio
› Resistencia a lepidópteros
› Tolerancia a 2,4D
› Resistencia a chinche ligus
Desarrollos avanzados en otros cultivos:
› Caña de azúcar tolerante a glifosato
› Papa resistente a virus
› Trigo tolerante a sequía
› Alfalfa con menos lignina y tolerante a
glifosato
› Arroz tolerante a glufosinato, arroz do-
rado
› Canola tolerancia a herbicidas, ácidos
grasos saludables
› Poroto resistente a virus

Algunas piedras en el
camino

Los cultivos GM que hoy se siembran en el

mundo son la punta del iceberg de una
enorme cantidad de desarrollos que se en-
cuentran en fases de experimentación, en
el proceso regulatorio o en las etapas de
pre-lanzamiento comercial. Sin embargo,
estos desarrollos están demorando mucho
en llegar al mercado, con el riesgo de per-
der competitividad en nuestra agricultura y
frenar los desarrollos del sector privado y
público. problemas de “aceptación” de las tecnologías (que en realidad son
más bien ideológicas, políticas o comerciales) y que suelen afectar
Estas demoras se deben, principalmente, a los tiempos y costos del las decisiones de los países a la hora de autorizar un determinado
proceso regulatorio (en la última década han aumentado en un cultivo GM.
50%), a la necesidad de obtener las aprobaciones en los destinos
de exportación para poder lanzar los productos comercialmente (en Silenciando genes
países como China y la UE los tiempos de aprobación son imprede-
cibles) y a otras cuestiones, como la falta de reconocimiento de la Además de introducir genes nuevos para incorporar nuevas pro-
propiedad intelectual de las innovaciones en la semilla, que tam- teínas, la ingeniería genética también se usa para silenciar genes
bién influye en las decisión de los desarrolladores cuando planean propios. En este caso, la construcción genética introducida genera
llevar sus productos al mercado. A estos problemas se suman los un RNA de cadena doble que contiene secuencias del gen que se

Octubre - Noviembre 2016 AGROPOST 146 CPIA 7

quiere silenciar. Este RNA de doble cadena desencadena un meca-
nismo de silenciamiento denominado RNAi (RNA de interferencia),
en el que varias enzimas de la célula rompen el RNA introducido
hasta dejar un pequeño fragmento de cadena simple que bloquea
la producción de proteínas a partir del RNA mensajero homólogo.
La técnica de RNAi permite, por ejemplo, modificar el perfil de áci-
dos grasos en los aceites. Así, se ha logrado aumentar los niveles
de ácido oleico en el aceite de soja silenciando el gen de la enzima
encargada de sintetizar ácido linoleico a partir de ácido oleico (al
silenciar este gen, no se puede producir ácido linoleico y se acu-
mula, por lo tanto, ácido oleico). La técnica de RNAi también se usó
para obtener manzanas y papas resistentes al pardeamiento, silen-
ciando el gen de la enzima responsable de este fenómeno.
Es interesante mencionar que también se puede usar RNAi para si-
lenciar genes específicos de insectos plaga; tal es el caso de un maíz
resistente a coleópteros que se encuentra en etapas regulatorias
en Argentina. Como desarrollos más tempranos que emplean RNAi
se encuentran tomates con maduración retardada o con más lico-
peno, maní menos alergénico y café con menos cafeína.
Cambios cada vez más precisos:
la edición de genes
A medida que la ciencia avanza, la caja de herramientas del fito-
mejoramiento se va llenando con nuevos métodos y estrategias
para aumentar la variación genética. En particular, hoy despiertan
mucho interés los métodos que permiten anular genes, introducir
cambios específicos (tan pequeños como de un nucleótido) o agre-
8 CPIA AGROPOST 146 Octubre - Noviembre 2016
gar genes enteros en determinados lugares del genoma.
Si bien estas técnicas son variadas, todas tienen en común la posi-
bilidad de provocar estos cambios de manera muy precisa, mejo-
rando la eficiencia del proceso de mejoramiento y evitando los
posibles efectos no intencionales de la mutagénesis al azar o la
transgénesis que se usa actualmente (donde la inserción de los
genes no es dirigida).
Dentro de las técnicas de edición se destacan las basadas en nucle-
asas (enzimas que cortan el ADN), como las de dedos de zinc (ZFN),
las del tipo activadores de la transcripción (TALENs) y las asociadas
a repeticiones cortas palindrómicas regularmente interespaciadas
(sistema CRISPR-Cas). Estas nucleasas pueden ser modificadas en
su sitio de reconocimiento al ADN para ser dirigidas a sitios muy es-
pecíficos del genoma. Allí generan un corte en la doble cadena del
ADN, que a su vez desencadena los mecanismos de reparación por
recombinación homóloga o no-homóloga.
En el primer caso, se agrega al sistema un ADN molde de repara-
ción que permite la inserción de secuencias específicas; en el se-
gundo caso, el corte en el ADN se repara generando una mutación
puntual que puede anular la función del gen (knock out).
Como ejemplos de la aplicación de la técnica CRISPR-Cas pueden
mencionarse dos desarrollos que ya están listos para salir al mer-
cado: un maíz waxy (ceroso) en el que se inactivó el gen wx1 (el al-
midón del grano está formado sólo por amilopectina porque no hay
síntesis de amilosa) y un champignon resistente a pardeamiento
por inactivación del gen de una oxidasa (PPO).
Para más información: www.argenbio.org.
Producción de semillas
en contraestacion
En Argentina se regulan liberaciones con organismos vegetales ge-
néticamente modificados (OVGM) desde el año 1991. Estas abarcan
lo que es experimentación, ya sea a campo y/o invernadero, inver-
Ing. Sofia Catá

náculo de bioseguridad y producción en contra-estación. Esta última

Dirección Nacional de

incluye tanto la producción de semilla como la de biomasa que con-

Biotecnología del Minagro

tengan eventos regulados en la República Argentina para Soja, Maíz

y otros cultivos. Se entiende como regulado a todo aquel material
que se encuentra en etapa de experimentación y en consecuencia no
cuenta con el permiso correspondiente para la comercialización en
nuestro país.
La producción de semilla en contra-estación se realiza desde el año
2003 en Argentina. Está regulada bajo la Resolución Nº17/2013, que ductivas, incrementar semillas cuando un evento está próximo a ser
establece las condiciones de bioseguridad bajo las cuales debe comercial y también, entre otras cosas, evadir inclemencias climáti-
desarrollarse. Se entiende por bioseguridad al conjunto de medidas cas en otros países productores. Por ejemplo, ante una estación es-
o procesos destinados a minimizar los riesgos asociados al OVGM tival desfavorable en EEUU se ve disminuida la capacidad de generar
y/o la actividad en sí misma. un volumen adecuado de semillas; en consecuencia tener la posibi-
lidad de realizar la siembra en Argentina permite incrementar dicho
La producción en contra-estación permite adelantar campañas pro- volumen en menos tiempo.

Evolución de la superficie autorizada en el período 2010 – 2015. A partir del año 2003 en Argentina se permitió la producción de semilla de maíz
regulada en contra – estación, mientras que la producción de semilla de Soja en contra - estación entro en vigencia a partir del año 2010. Actual-
mente dicha actividad se encuentra regulada bajo la Resolución 17/13.

Octubre - Noviembre 2016 AGROPOST 146 CPIA 9


La superficie total solicitada para la campaña 2013/2014 con esta
modalidad fue de 48.777ha, de las cuales el 35% fue solicitada para
la producción de soja, mientras que el 65% restante fue solicitada
para la producción de maíz, siendo el principal destino la exporta-
ción. En cuanto a la superficie realmente sembrada en dicha cam-
paña fue de 11.778ha donde el 85% correspondió a maíz y el 15% a
soja.
La mencionada normativa establece que sólo podrán sembrarse
aquellos materiales regulados que tengan al menos un ensayo ex-
perimental realizado en el país. A su vez admite diversos destinos
para la semilla producida, los cuales son:
› Exportación: la misma debe realizarse con un lapso de 4 meses
desde la cosecha con posibilidad de extenderse hasta 12 meses en
los casos de demora en la obtención de permisos de exportación,
› Guarda: se podrá realizar la guarda de semilla por un plazo de 2
años desde la cosecha cuando la finalidad sea el lanzamiento co-
mercial en nuestro país,
› Utilización de semilla producida para la siembra de campañas su-
cesivas y
› Aprovechamiento agroindustrial del material regulado y subpro-
ductos, de forma que asegure la no viabilidad como material pro-
pagativo y la exclusión de uso para alimento humano y/o animal.
Evaluación y Fiscalización
Los organismos que intervienen en las evaluaciones y fiscalización
de las actividades que involucran OVGM son: la Comisión Nacional
Asesora de Biotecnología Agropecuaria (CONABIA), el Instituto Na-
cional de Semillas (INASE), el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad
Agroalimentaria (SENASA) y la Dirección de Biotecnología. Así, mien-
tras que la CONABIA junto con la Dirección de Biotecnología se en-
cargan de los aspectos de bioseguridad en la liberación, SENASA e
INASE efectúan además, la fiscalización de las actividades en diver-
sos momentos del proceso.
10 CPIA AGROPOST 146 Octubre - Noviembre 2016
Habilitación
de cosechadoras
A su vez la Dirección de Biotecnología es la encargada de la gestión
del expediente administrativo de autorización. Una vez concluida la
evaluación de riesgo, si lo solicitado cumple con todos los requisi-
tos exigidos por la normativa, se eleva la recomendación al Secreta-
rio de Agregado de Valor para que decida otorgar (o no) el permiso
de liberación.
Dentro de los momentos críticos de fiscalización se encuentra la
siembra, cosecha y purga (en caso que corresponda). En el momento
de la siembra los organismos fiscalizadores se encargan de observar
las distancias de aislamiento a otros cultivos de la misma especie.
Por ejemplo, en el caso de soja, el lote destinado a la producción de-
berá estar al menos a 30 metros de cualquier otra soja.
Al momento de la cosecha las máquinas deben estar habilitadas y
contar con un protocolo de limpieza y purga aprobado, en ambos
casos por el INASE y autorizados por la CONABIA. Para la habilitación
de una cosechadora para producciones de soja, el solicitante deberá
proponer un volumen tal de material (purga) que asegure la correcta
limpieza de la máquina. Luego de la primera pasada del material de
purga, se toma una muestra de la misma para ser analizada en el La-
boratorio de Marcadores Moleculares y Fitopatología de la Direc-
ción de Calidad del INASE. Si la purga tiene un valor por encima del
umbral de referencia establecido (0,07%), todo el material deberá
ser destruido y la purga deberá repetirse en idénticas condiciones
hasta que su análisis demuestre que la potencial presencia de ma-
terial regulado en la misma está dentro de la tolerancia mencionada.
Cuando la partida retenida resultara dentro de la tolerancia, el ma-
terial podrá utilizarse para cualquier destino. Es el solicitante el que
deberá proveer al laboratorio del INASE los protocolos, reactivos y
materiales de referencia para la identificación de los eventos invo-
lucrados en cada solicitud.
Luego de la cosecha, un inspector deberá verificar la correcta lim-
pieza de la maquinaria previo a la salida del lote regulado, es decir
que, hasta tanto no se verifique la correcta limpieza, la misma no
podrá abandonar dicho lote.
Nanotecnología
En la agricultura y en el
procesamiento-packaging
de los alimentos
La nanotecnología implica comprender el mundo desde lo pequeño
para hacer construcciones manipulando átomos y moléculas capa-
ces de dar respuestas a las problemáticas socioeconómicas relacio-
nadas principalmente con la salud, los alimentos, el medio ambiente
y la energía. Entre sus ramas se distinguen los nanomateriales, la
nanotecnología ambiental, la nanoelectrónica y la nanomedicina.
La palabra nanotecnología la utiliza por primera vez en 1974 el cien-
tífico japonés Norio Taniguchi de la Tokyo University of Science en
su artículo “On the Basic Concept of Nano-Technology” y cronológi-
camente se ubica muy cerca del nacimiento de la biotecnología mo-
derna a principios de 1973 cuando, Stanley N. Cohen- Annie C.Y.
Chang de la Universidad de Stanford y Herbert W. Boyer-Robert H.
Helling de la Universidad de San Francisco realizaron el primer ex-
perimento utilizando una técnica conocida como ADN recombi-
nante.
Por lo general se define como nanomaterial a cualquier material con
por lo menos una dimensión externa entre 1 y 100 nm (nanoescala)
o que tiene la estructura interna o superficial a nanoescala. Entre
los primeros encontramos con las tres dimensiones en la nanoes-
cala a las nanopartículas (NT) y los puntos cuánticos, con dos di-
mensiones a nanoescala las nanofibras (nanobarra, el nanotubo y el
nanocable) y con una las nanoplacas (ejemplo: el grafeno). Entre los
que presentan estructuras interna o superficial a nanoescala están
los materiales nanoestructurados caracterizados por contar con una
o más de sus partes en la nanoescala. Dentro de los materiales na-
noestructurados ubicamos al polvo nanoestructurado (ejemplo: na-
nocápsulas), el material nanocompuesto, la nanoespuma sólida, la
dispersión fluida y el material nanoporoso.
Si bien se toma la nanoescala entre 1 y 100 nanómetros hay pro-
piedades fisicoquímicas que varían considerablemente entre uno u
otro extremo. Se estima que en nanopartículas de 1 nm el 100% de
sus átomos están en la superficie (12 a 15 átonos) y en partículas de
10 nm sólo el 15% de los átomos están en la superficie. Esto es muy
importante en muchos aspectos como la catálisis dónde la superfi-
cie juega un papel fundamental o en la fuerza de unión a sustancias
biológicas como los anticuerpos monoclonales.
El gran espectro de posibilidades de la pequeña nanotecnología
la hace aplicable a casi todas las áreas en las cuales podemos di-
vidir las necesidades humanas primarias. Vinculada con la ali-
Dr. Alberto L. D’Andrea
Director de Nanotecnología
y Nuevas Tecnologías-
CAECE.
Comisión de Biotecnología y
Nanotecnología CPIA.
mentación nos centraremos en numerar algunos de los aportes a
la agricultura, procesado-packaging de los alimentos y aplicacio-
nes en suplementos.
En la agricultura sus principales aportes son: nanopartículas para
acelerar el crecimiento de las plantas; nanocápsulas para el delivery
de sustancias de interés: pesticidas, fertilizantes, delivery contro-
lado de hormonas de crecimiento; nanosensores para el monitoreo
del crecimiento de las plantas; nanosensores para la detección de
niveles de agua, nitrógeno y agroquímicos; nanochips para la iden-
tidad, preservación y rastreo, nanosensores para la detección de pa-
tógenos, nanocápsulas para el delivery de vacunas y nanosensores
para la detección de moléculas simples para controlar interacciones
enzima sustrato; nanopatículas para delivery de ADN en plantas (In-
geniería genética con tecnología CRISPR/Cas9).
Relacionado con el procesamiento de los alimentos: nanocápsulas
para mejorar la biodisponibilidad de nutracéuticos; nanocápsulas
con potenciadotes de sabor; nanotubos y nanopartículas como
agentes reológicos de gelación y viscosidad, nanocápsulas de infu-
siones de plantas esteroides para reemplazar el colesterol en los ali-
mentos; nanopartículas para inactivar agentes químicos y patógenos
de los alimentos; nanopartículas para mejorar la disponibilidad y dis-
persión de los nutrientes y nanodispositivos sesoriales (nariz y len-
gua electrónica).
En el packaging: anticuerpos unidos a nanopartículas fluorescentes
(puntos cuánticos) para detectar sustancias químicas o agentes pa-
tógenos indicativos del mal estado del alimento; nanosensores bio-
degradables para la detección de temperatura, humedad;
nanoarcillas y nanofilms como barreras para prevenir el deterioro
Octubre - Noviembre 2016 AGROPOST 146 CPIA 11
por la absorción de oxígeno; nanosensores electroquímicos para de-
tectar etileno; revestimientos con nanopartículas antimicrobianas y
antifúngicas; films realizados con nanoparticulas de nanosilicatos,
más livianos y resistentes; nanomateriales para modificar la per-
meabilidad en los envoltorios.
Vinculado con los suplementos alimenticios: nanopolvos de dife-
rentes tamaños para mejorar la absorción de los nutrientes; nano-
cristales de celulosa compuestos para transportar drogas;
nanoencapsulación de nutracéuticos para mejorar la absorción, la
estabilidad y el “blanco del delivery”; nanoquelatos (nanopartículas
coiled) para el delivery de nutrientes más eficiente a células sin afec-
tar el color y el sabor; sprays de vitaminas dispersores de moléculas
activas en nanogotitas para mejorar la absorción.
Todo un mundo de nanosensores, nanodeliverys, nanochips, nano-
dispositivos, nanomateriales a lo que le podríamos agregar los avan-
ces de la nanoelectrónica para la automatización, control e
información al instante de cada aspecto y de toda la cadena de valor
en su conjunto. O a futuro nanodispositrivos capaces de realizar fo-
tosíntesis artificial como paso inicial para la producción de valiosas
sustancias.
La nanotecnología representa una nueva fuente de mejoras clave,
sus aplicaciones comienzan a llegar al mercado, la forma de regula-
ción y la opinión pública son esenciales para su avance en la ali-
mentación. Debemos analizar en cada etapa las ventajas
competitivas que brinda la nanotecnología.
Que lo nuevo no nos sorprenda.
Multiplicación de valor
a partir de la molécula de carbono
reciclable producida por el sector
agropecuario

Los profesionales del agro nos hemos especializado y concentrado en

una primer etapa en maximizar la productividad de los sistemas te-
niendo como una de las premisas fundamentales el incremento de los
Ing. Agr. Jorge Antonio

rendimientos. Una segunda etapa que aún está en plena evolución in-
Hilbert
M.N. 9337 * 01 * 01
tegró la visión de los agroecosistemas buscando la forma de minimi- Asesor en Gestión de

zar el impacto sobre el ambiente buscando la sustentabilidad integral

Actividades de Innovación,

contemplando los aspectos económicos, ambientales y sociales al

Instituto de Ingeniería

mismo tiempo.
Rural INTA

Hoy en día nos hallamos en una tercera etapa de nuestro desafío

como profesionales donde nuestro objetivo es ampliar la visión hacia
un sistema territorial, nacional y mundial integrando nuevos concep-
tos como la bioeconomía, la agricultura circular y el mejoramiento de patentes y transferencias exitosas al sector productivo.
la calidad de vida social en su sentido más amplio. Todas las ramas de la biología están hoy en día intensamente investi-
Estas nuevas demandas y desafíos implican cambios en la formación gadas y desarrolladas con el objetivo de lograr elementos muy liga-
y actualización de los profesionales así como una demanda creciente dos a la supervivencia del hombre en el planeta: alimentación,
sobre los sistemas científico- tecnológico que deben atender, enten- energía, preservación del ambiente, salud y nuevos materiales.
der y resolver sistemas cada vez más complejos. Para ello se requiere También detectamos organizaciones como SOLAGRO en Francia con
de visiones sistémicas donde un conjunto de especialidades trabajan unos equipos integrados por agrónomos, ingenieros en ciencias del
juntas integrando sus visiones. medio ambiente, economistas y energía, que tiene como objetivo au-
mentar la gama de opciones técnicas disponibles para los actores in-
Centros de Investigación volucrados en los campos de la energía, la agricultura y el medio
ambiente proyectando el agro al 2050. Las áreas de trabajo e inter-
Recientemente hemos estado recorriendo los centros de investiga- vención incluyen:
ción del Centro Oeste de Estados Unidos, Sur de Francia e Inglaterra › Apoyo al diseño de las políticas públicas en materia de agricultura
y el paralelismo de la estrategia en estos países, cuyo agro ha tenido y medio ambiente, junto al desarrollo de las metodologías para su eva-
una relevancia significativa, es llamativo. Los niveles de inversión son luación;
siderales en términos del bolsillo del presupuesto Argentino, estamos › Desarrollo de indicadores, métodos de evaluación, estudios pros-
hablando concretamente de centenares de millones de dólares anua- pectivos y bases de datos estadísticos correspondientes a los sectores
les. El lema es lograr avances revolucionarios en la molécula de car-
bono renovable que obtenemos de la agricultura.
En todos ellos la transformación de la biomasa renovable se ha cons-
tituido como uno de los temas prioritarios tanto por sus impactos am-
bientales económicos, sociales como energéticos. Es así que se
encuentran invirtiendo sumas considerables de recursos para encon-
trar nuevas formas de aprovechamiento de la molécula de carbono
contenida en cultivos y residuos orgánicos de todo tipo. Esto afecta la
misma estructura de los centros de investigación donde nacen insti-
tutos que complementan varias disciplinas e integran a profesionales
jóvenes de diferentes instituciones. Las investigaciones no quedan a
nivel laboratorio sino que los mismos centros poseen medios para es-
calar los descubrimientos a nivel piloto y pre comercial para su tras-
paso al sector productivo. Su productividad es medida en forma
permanente no sólo en su producción científica de calidad sino en sus

Octubre - Noviembre 2016 AGROPOST 146 CPIA 13


de la agricultura y la energía;
› Estudios de factibilidad para los diversos tipos de agricultura sos-
tenible y proyectos de energía renovable (digestión anaerobia, PV,
leña , etc.) o planes (a nivel territorial, nacional o europeo) y el apoyo
a su ejecución;
› difusión del conocimiento a través de la organización de cursos de
formación para estudiantes o profesionales y la publicación de los do-
cumentos técnicos que se ocupan de las prácticas y procesos.
Describiré a continuación a modo de ejemplo dos centros de Inglate-
rra para entender la organización de la investigación y el desarrollo
en este campo. El Centro Novel de productos agrícolas CNAP
http://www.york.ac.uk/biology/centrefornovelagriculturalpro-
ducts/research/bioenergy/ es un centro perteneciente al Departa-
mento de Biología de la Universidad de York, posee un amplio
portfolio y expertos científicos abocados al mejoramiento de cultivos
actuales y el desarrollo de otros no tradicionales en la búsqueda de
fuentes de biocombustibles y bioproductos (entre ellos tres Argenti-
nos). El objetivo perseguido en estos planes de trabajo es minimizar
el impacto sobre los mercados alimentarios así como al medio am-
biente con un presupuesto de 34 millones de libras esterlinas.
El trabajo del centro incluye al mejoramiento de la productividad de
cultivos alimenticios con especial énfasis en aquellos ligados a aceites
y fibras así como el agregado de valor a los componentes no alimen-
tarios de los mismos. Además de la aplicación científica para el
desarrollo del concepto de biorefinerías sin comprometer la produc-
ción alimenticia, el centro está comprometido con la bioremediación.
Se aplican nuevas técnicas de intervención genética tanto en plantas
domesticadas como en otras silvestres.
Otro centro visitado a destacar es el de la Universidad de Nottigham
que posee un marcado liderazgo en lo referente a bacterias anaeró-
bicas y sus múltiples usos. Las instalaciones del centro dedicado a este
tema, demandaron una inversión de 40 millones de libras en los últi-
mos años.
La Biología sintética
En los distintos centros, se desarrolla la biología sintética como una
nueva rama de la ciencia que agrupa experiencias desde la ingenie-
ría, la computación y la biología. Esta rama se dedica a la construcción
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y diseño de elementos y sistemas biológicos con usos potenciales en
la investigación la industria la agricultura y la medicina.
Existen dos aproximaciones a la biología sintética:
1. Diseño de organismos ejemplo bacteria al que se le incorporan
todos las secuencias metabólicas para que funcionen como determi-
nada célula.
2. Manipulación e introducción de una serie de elementos genéticos
a un organismo preexistente (bacterias o plantas), adecuando sus me-
tabolismos y crecimiento para que sinteticen y acumulen determina-
dos productos útiles.
Ambas estrategias se basan en un profundo conocimiento del funcio-
namiento de los seres vivos. Las aproximaciones abren un nuevo ho-
rizonte para el desarrollo de sistemas biológicos que pueden tener la
capacidad de generar medicinas, químicos y biocombustibles de una
forma sustentable y controlada.
La biología de síntesis es un área científica multidisciplinaria y requiere
de la inclusión de políticas de investigación responsable que tengan en
cuenta las influencias recíprocas con el público, la política y los usua-
rios en un diálogo permanente. EL SBRC- de Nottingham utiliza la sín-
tesis biológica para realizar ingeniería de microorganismos que son
empleados para la construcción de moléculas y biocombustibles a par-
tir de gases. Se está trabajando en incrementar la habilidad de mi-
crorganismos de alimentarse de monóxido de carbono (CO), dióxido
de carbono (CO2) y metano (CH4).
En esta misma filosofía se inscribe el centro de productos químicos de
alto valor a partir de plantas https://hvcfp.net/ . El HVCfP: es un grupo
de alto nivel científico multidisciplinario que conduce investigaciones
apoyada por las empresas privadas y sus demandas que ha logrado
importantes fuentes de financiamiento. Entre sus objetivos principa-
les se destacan:
› Identificar productos de alto valor de plantas y optimizar su pro-
ducción en las mismas o en sistemas alternativos de producción.
› Liderar las investigaciones tendientes a superar las barreras tec-
nológicas que actualmente limitan la utilización de químicos de alto
valor a partir de plantas.
› Desarrollar al Reino Unido como un líder en la producción de quí-
micos de alto valor a partir de plantas.
Como resumen podemos decir que esta rápida mirada nos alerta
sobre los enormes desafíos que enfrentamos en la Argentina si pre-
tendemos seguir liderando la provisión de bioproductos al mundo en
forma sustentable en el tiempo. Ello implica mejorar considerable-
mente el tratamiento de los agroecosistemas así como el considera-
ble agregado de valor que implique generación de empleo de calidad
y desarrollo armónico de la población en todo el territorio. La magni-
tud del esfuerzo y la inversión necesaria hace también pensar en la
necesidad de integrar capacidades a nivel regional con los demás ac-
tores de la región de manera de lograr acercarse a los niveles de in-
versión y organización que presentan los países desarrollados en la
materia.
Todo este desafío implica fuertes modificaciones en los sectores aca-
démicos como los de investigación y desarrollo en los próximos años
en un mundo que avanza a una gran velocidad.
Avances tecnológicos en el
control bioracional de plagas:
NANOINSECTICIDAS
La nanotecnología es la ciencia de la ingeniería del diseño, la sínte-
sis y el procesamiento de estructuras a escala nanométrica. En al-
gunos casos involucra un conjunto de materiales o una molécula y
hasta un átomo a la vez. En esta pequeña escala de tamaño, los ma-
teriales muestran un nuevo comportamiento que puede ser explo-
tado tecnológicamente. Por ejemplo, en el área de la
nanoelectrónica, se destaca un intenso esfuerzo hacia la miniaturi-
zación de los dispositivos semiconductores con el fin de aumentar la
densidad de los transistores en los circuitos integrados. La minimi-
zación es una forma de explotar los efectos de la mecánica cuántica
que emergen cuando el tamaño de partícula se reduce a la nanoes-
cala (Figura 1), en la cual los materiales exhiben nuevas propieda-
des que ofrecen una amplia variedad de novedosos usos
tecnológicos.
Figura 1: Una cuestión de escala; del metro al nanómetro
(1 nanómetro = 0,000.000.001 metros).
Durante la última década se produjo un aumento exponencial del
interés por la nanotecnología en el ámbito académico e industrial,
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Dr. Teodoro Stadler
IMBECU-CONICET, CCT –
Mendoza .
Dra. Micaela Buteler
INIBIOMA CONICET, S.C. de
Bariloche - Río Negro
que surge a partir de las nuevas propiedades que emergen de los
nanomateriales, tales como los cambios en fenómenos cuánticos,
actividad de superficie y reactividad. Entre otras, la nanotecnología
también se presenta como una herramienta muy prometedora para
el control de plagas, aunque su desarrollo aún se encuentra en su
etapa inicial (Kah y Hoffmann, 2014).
La nanotecnología aplicada a la producción de alimentos es el prin-
cipio de una nueva “agricultura de avanzada” (NNCO, 2006), o por lo
menos un novedoso desafío para la agricultura, tal como sucedió
oportunamente con los organismos genéticamente modificados
(OGM´s) (Paull & Lyons, 2008). Se trata de una ciencia de rápido
desarrollo enfocada en lo “ultra-pequeño” (de 1 a 100 nanometros),
una escala en la cual los materiales exhiben nuevas características.
Sobre la base del paradigma “lo mismo pero diferente”, los nano-
materiales manufacturados difieren de las sustancias con idéntica
estructura y composición química respecto de propiedades como
reactividad, área específica, efectos cuánticos, carga eléctrica, etc.,
que se expresan en el rango nanométrico, ampliando así el espectro
de aplicaciones de una sustancia para la fabricación de diferentes
productos.
Actualmente, una gran variedad de productos con base nanotecno-
lógica son utilizados en la vida cotidiana por millones de personas,
tales como materiales más livianos y resistentes, catalizadores para
la combustión, sistemas para la administración de medicamentos,
cremas con filtros solares, agroquímicos, fertilizantes, productos
electrónicos, vestimenta, pinturas, alimentos, cosméticos, medica-
mentos, etc. Recientemente, en respuesta a la creciente tendencia
hacia la reducción del uso de pesticidas de síntesis orgánica y su
reemplazo por sustancias menos tóxicas y más selectivas, la nano-
tecnología se ha puesto al servicio de las estrategias para el control
de insectos que afectan a los productos agrícolas, la salud del hom-
bre y la de los animales domésticos. Sin embargo, el apremio de la
industria por colocar productos con base nanotecnológica en el mer-
cado ha superado la velocidad a la que se evalúa su potencial im-
pacto, de modo que el uso de la ingeniería de nanomateriales sigue
avanzando por delante de los sistemas regulatorios (Paull & Lyons,
2008).
La nanotecnología al servicio
de la agricultura
Los polvos minerales con propiedades insecticidas y especialmente
los polvos inertes (PI), como por ejemplo la tierra de diatomeas y el
caolín, exhiben características deseables tales como: baja toxicidad
para el hombre y para los organismos benéficos, bajo impacto en el
ambiente, bajo costo y baja probabilidad de generar resistencia (Su-
bramanyam & Roesli, 2000). Éstos, sin embargo, a pesar de poseer
muchas de las características que definen al insecticida ideal, se re-
lacionan trivialmente con prácticas agrícolas antiguas y poco tecni-
ficadas (Glenn & Puterka, 2005). Históricamente, los polvos inertes
fueron utilizados como insecticidas domésticos, agrícolas y de post-
cosecha durante los siglos XVII y XIX. El descubrimiento de las pro-
piedades insecticidas del arseniato de plomo (1892) y del pigmento
verde - París (1897) marcó el comienzo de la “era de los insecticidas
modernos” (Little, 1972) los que finalmente fueron desplazados por
el DDT en la década de los 40´(Peryea, 1998), dando comienzo a la
supremacía de los insecticidas químicos de síntesis.
A diferencia de la mayoría de los insecticidas de síntesis, que poseen
mecanismos de acción bioquímicos para un sitio de acción específico
(Kramer & Schirmer, 2007), el control de plagas con PI está ligado a
fenómenos muy diversos como: la desecación de los insectos por
acción de PI se debe a la “absorción de la epicutícula” o a la “pene-
tración de los PI en la misma”, independientemente de la composi-
ción química del PI y de su reactividad (Alexander et al., 1944a, b).
Estos autores también mostraron que la mortalidad de insectos ex-
puestos a PI se correlaciona inversamente con el tamaño de partí-
cula del PI, con la estructura angular de la misma y con el incremento
de la dureza intrínseca del material. Además, los PI pueden provo-
car repelencia, disuasión de la oviposición, efectos antialimentarios,
incertidumbre durante el reconocimiento de la planta hospedera,
interferencias en la sujeción al hospedero y mortalidad directa (Pu-
terka et al., 2000), que deben ser analizados desde diferentes disci-
plinas como el comportamiento y fisiología de insectos, la tecnología
de materiales y la física básica.
De aquí se desprende que el lento desarrollo tecnológico y la escasa
diversificación de los insecticidas inorgánicos son, en parte, una con-
secuencia de las dificultades asociadas al análisis multidisciplinario
de fenómenos cuali-cuantitativamente tan diversos. Sin embargo,
hallazgos recientes como los nanoinsecticidas (Stadler et al., 2010)
ofrecen nuevas alternativas que permiten ampliar el espectro de
aplicaciones de los polvos inertes o simplemente mejorar su eficacia.
Nuevos principios activos con
novedosos mecanismos de acción
Los insecticidas a base de polvos finamente particulados son una no-
vedosa opción para el control de insectos, descrita por primera vez
para plagas de los granos almacenados en 2010 (Stadler et al., 2010).
Por ejemplo, el polvo insecticida a base de alúmina nanoestructu-
rada (NSA) es una sustancia inorgánica obtenida por síntesis, du-
rante la cual se forman estructuras complejas (Figura 2), que le
otorgan al producto las propiedades insecticidas.
Figura 2: Microfotografía (microscopio electrónico de barrido) del polvo
insecticida a base de nanoalúmina.
Como funciona este
Nanoinsecticida
A diferencia de los insecticidas convencionales, el Nanoinsecticida
actúa a través de fenómenos físicos en lugar de los mecanismos bio-
químicos-toxicológicos, típicos de los insecticidas convencionales
(clorados, fosforados, carbamatos, etc.). La acción insecticida de este
material depende de las propiedades eléctricas (triboelectrificación)
del cuerpo de los insectos, de las cargas eléctricas de las partículas
y de fenómenos de adsorción, que en conjunto hacen que las partí-
culas se adhieran al cuerpo de los insectos y actúen como “secues-
trantes” de las ceras de la cutícula, provocando la muerte del insecto
por deshidratación y no por intoxicación. Su modo de acción puede
resumirse en tres pasos: a)- cuando los insectos se desplazan sobre
una superficie tratada con Nanoinsecticida, las partículas se adhie-
ren a su cuerpo por fenómenos electrostáticos (Figura 3b); b)- el ele-
vado valor de superficie específica de las partículas (14m2.g-1) hace
que las mismas actúen como “secuestrantes” adsorbiendo la cera
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 Figura 3: Microfotografía (microscopio electrónico de barrido) de dos insectos plaga del grano almacenado (Oryzaephillus surinamensis). A.- Insecto CONTROL (ex-
puesto a trigo sin tratamiento). B.- Insecto expuesto a trigo tratado con Nanoinsecticida (partículas del Nanoinsecticida adheridas a la superficie del cuerpo).
que recubre el cuerpo de los insectos y los protege de la pérdida de
humedad (Figura 4); c)- una vez eliminada la cera, el insecto muere
por deshidratación.
Figura 4: Representación gráfica del fenómeno secuestrante. a.- Partículas
del Nanoinsecticida; b.- Ceras cuticulares retenidas entre y sobre las partícu-
las del Nanoinsecticida.
ventajas del Nanoinsecticida
por sobre los insecticidas
convencionales
Este Nanoinsecticida posee un alto potencial para ser empleado, por
ejemplo, para el control de plagas en silos, ya que con tan sólo 125g
del producto por tonelada de trigo almacenado (1,2 m3 aprox.) se
obtiene el control de las especies de insectos que causan entre un
5% a 10% de las pérdidas en granos almacenados a nivel mundial.
Además, la alúmina es una sustancia químicamente estable que no
se degrada en presencia de luz solar, ácidos o bases fuertes o altas
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temperaturas, y la persistencia en el grano almacenado, sin altera-
ción de su eficacia, es mayor a seis meses. Desde el punto de vista
de su composición química, este Nanoinsecticida es prácticamente
atóxico (Stadler et al., 2008), en comparación con los insecticidas
convencionales, que se encuentran asociados a fenómenos de tera-
togénesis, mutagénesis y carcinogénesis, entre otros.
Cuáles son las aplicaciones futuras
de este Nanoinsecticida
La estabilidad química y baja toxicidad del Nanoinsecticida permi-
ten su reingeniería para adaptarlo a diferentes aplicaciones en el
ámbito de la medicina humana, veterinaria, agricultura, horticultura
y jardinería y/o para la industria, en el procesamiento de alimentos
y para la conservación de recursos y productos forestales. Los usos
potenciales de este Nanoinsecticida son, por ejemplo:
Medicina Humana: control de chinches (vinchucas y chinche de la
cama).
Sanidad Animal: control de ectoparásitos del ganado (mosca de los
cuernos).
Sanidad Vegetal: control de plagas de la agricultura.
Industria: preservación de maderas del ataque de insectos.
A partir de estos hallazgos, los polvos insecticidas nanoestructurados
se presentan hoy como una interesante alternativa a los pesticidas
convencionales, ya que la suma de sus propiedades hacen de los Na-
noinsecticidas un concepto avanzado en el ámbito del control de
plagas, por su alta eficacia y su bajo impacto para la salud y el am-
biente.
Tecnología en ganadería
de carne vacuna
nuevas ideas para los
próximos años
Eficiencia, calidad e impactos
A menudo se plantea que tecnología ganadera es un oxímoron, es
decir dos palabras de sentido opuesto. Algunos indicadores de adop-
ción tecnológica en esta actividad refuerzan esa idea. Sin embargo,
ésto es apenas una parte de la realidad. Se encuentran en desarro-
llo un conjunto de tecnologías innovadoras y conocimientos tanto en
nuestro país como en el exterior, y que es posible que los tengamos
disponibles en el transcurso de esta década.
Anticipar el futuro de la tecnología ganadera es como mirar una eco-
grafía: no es nítida, pero se pueden definir rasgos generales de lo
que ocurrirá en los próximos tiempos. Al volver lentamente a inser-
tarnos en mercado global, se requiere un cambio crítico en el foco
del desarrollo tecnológico: el énfasis deja de estar exclusivamente en
aumentar la eficiencia del proceso productivo. La posibilidad de
competir y abastecer exigentes mercados del mundo, requiere in-
corporar como objetivos por un lado la mejora y aseguramiento de
la calidad del producto y, por otro lado, la reducción de los impac-
tos del proceso, en especial minimizar los impactos ambientales ne-
gativos.
A continuación se repasan algunas áreas donde se desarrolla cono-
cimiento rápidamente y es esperable que generen cambios profun-
dos en los próximos años en los sistemas de producción de carne
bovina.
Aspectos de la nutrición y la
alimentación
En nutrición animal, las investigaciones actuales se enfocan en el im-
pacto de la nutrición no sólo en la performance actual sino en el
largo plazo. El impacto en el largo plazo de la nutrición del feto du-
rante la gestación y durante los primeros meses de vida es bien co-
nocido en humanos desde hace décadas. En los últimos años estas
mismas relaciones se establecieron para los bovinos de carne. In-
vestigaciones en el extranjero y en nuestro país indican que durante
la gestación se afectan las características productivas, el desempeño
reproductivo futuro, la calidad de la carne y el desarrollo del sistema
Ing. Agr. Cristian R.
Feldkamp
Líder del Área de Ganadería,
Unidad de Investigación y
Desarrollo, AACREA
inmunológico de los animales.
Esto implica por ejemplo que la restricción en el consumo de pro-
teína por parte de la vaca durante el último tercio de gestación re-
duce la probabilidad de preñez de la ternera en gestación. Por otro
lado, en el caso que el destino del ternero en gestación sea la faena,
y como durante la gestación se forman las fibras musculares y las
células grasas, la restricción nutricional en esta etapa genera ani-
males con performance inferior y con un marmóreo deficiente.
También la nutrición temprana de las terneras de reposición tiene un
impacto significativo sobre la eficiencia productiva a lo largo de la
vida útil del vientre y sobre los animales a faena una influencia de-
cisiva sobre su ganancia de peso performance de los animales en las
etapas de recría y engorde. Estos nuevos conocimientos justificarán
modificaciones en el manejo de la alimentación del rodeo.
Aspectos del mejoramiento
genético
En este tema es esperable un cambio cualitativo en dos dimensio-
nes: en la evaluación de los animales y en la capacidad para disemi-
nar los animales superiores.
Recientemente se comenzaron a evaluar animales en nuestro país a
través de la eficiencia de conversión del alimento. Esto permite co-
nocer si un animal más pesado a cierta edad se debe a que come
más, o a que es efectivamente más eficiente. La heredabilidad de
este carácter es moderada, por lo que es factible seleccionar repro-
ductores que generen animales con menor consumo de alimento
Octubre - Noviembre 2016 AGROPOST 146 CPIA 19

sin afectar la tasa de crecimiento ni el tamaño del animal. Esto per-
mitiría al mismo tiempo reducir las emisiones de gases de efecto in-
vernadero que están altamente correlacionadas al nivel de consumo
de alimento.
A través de la genómica sería posible en el futuro cercano detectar
animales más eficientes a muy temprana edad, y sin necesidad de
pasar por las instancias de evaluación. La fecundación in-vitro es una
tecnología que si bien está ampliamente probada, en Argentina ha
tenido un tímido crecimiento, en comparación a países como Brasil
donde se transfieren anualmente cientos de miles de embriones fer-
tilizados in-vitro. Esta tecnología en conjunto con la evaluación ge-
nómica, permitirá rápidamente difundir animales superiores en las
diferentes regiones del país.
Levantando la mirada más allá del 2020, es posible imaginar anima-
les cuyo genotipo es evaluado al nacer. A los animales detectados
como superiores en los caracteres deseados (por ej. eficiencia de
conversión, calidad de carne, conformación) se les extrae semen y
óvulos antes de la pubertad (5-6 meses de edad) y se generan em-
briones por fertilización in-vitro que luego son transferidos a vacas
receptoras. Esto permitiría una reducción enorme en los tiempos
entre generaciones y una gran aceleración del mejoramiento gené-
tico.
Es importante resaltar que ya existen en nuestro país el conoci-
miento y la tecnología para realizar fecundaciones in-vitro en serie,
para extraer semen viable de terneros de apenas 5 meses de edad
y extraer óvulos viables de terneras de 5-6 meses. La combinación de
estas tecnologías permite pensar que la mejora genética tiene el po-
tencial de generar una revolución similar a la ocurrida en la produc-
ción aviar.
La gestión de la información y el
conocimiento
En la ganadería bovina hace mucho tiempo que se discute la impor-
20 CPIA AGROPOST 146 Octubre - Noviembre 2016
Foto1: Novillitos pesados automáticamente
en el camino a la aguada.
Fuente: Nobisagro.
tancia de la información para la toma de decisiones. Usualmente, lo
que los técnicos proponemos como datos indispensables, los pro-
ductores lo ven como apenas interesante. Al menos en la percep-
ción, los beneficios generados por las mejores decisiones tomadas
con la mejor información no compensan los mayores costos de ob-
tenerla.
Sin embargo, esta relación de costo- beneficio se está modificando
rápidamente. El costo de obtener la información se está reduciendo
drásticamente porque a nivel global se genera (y se encuentra dis-
ponible) enorme cantidad de información con fines más amplios y
terminan siendo útiles al sector ganadero, y también a la sostenida
y rápida reducción en el costo de los sensores.
Algunos ejemplos
Hoy se conoce que el momento del parto es potencialmente prede-
cible por cambios en la temperatura ruminal. Ya existen sensores
miniatura que permiten detectar esta variación de temperatura y
enviar una señal a un celular indicando que la vaca x se espera que
comience con el parto una cantidad de horas en adelante. El reco-
rredor en la estación de parición puede ser mucho más efectivo.
¿Qué pasaría si podemos conocer diariamente el peso vivo de cada
uno de los animales? En algunos países existen estos desarrollos…
Hoy en Argentina existe un desarrollo muy avanzado en donde una
balanza (con una serie de sensores adicionales) se encuentra en un
paso habitual de la hacienda (en el mismo potrero) y cada vez que
pasa el animal se identifica y pesa (Foto 1). Y envía esa información
a la nube.
Conocer la cantidad y calidad del pasto disponible es altamente re-
levante para las decisiones del manejo forrajero. Hace varios años
que conocemos la tasa de crecimiento de las pasturas a través de
imágenes satelitales bajo resolución espacial. En los próximos años,
nuevos sensores estarán montados en satélites, drones o en cáma-
ras manuales o celulares. Hoy existen filtros de bajo costo que per-
miten tomar con cámaras digitales normales imágenes de índice
verde. Los drones están reduciendo su costo rápidamente, una cons-
telación de microsatélites se están poniendo en órbita, reduciendo
drásticamente el costo de imagen. La potencia de nuevos algorit-
mos de análisis de imágenes permite hasta hacer un recuento de ha-
cienda de manera remota.
Todo apunta a recolectar automáticamente más datos de cada ani-
mal y pastura individual, incluyendo el peso de los animales, su tem-
peratura, la biomasa forrajera y su composición. Por otro lado, hay
que transformar todos estos datos en aprendizaje y finalmente en
decisiones. Los modelos matemáticos cumplirán un papel crucial en
este proceso.
Los profesionales de la agronomía y de la producción animal no fui-
mos preparados para trabajar con grandes cantidades de informa-
ción individual. La era de los sensores nos va a generar una
inundación de datos e información. El gran desafío para los profe-
sionales es aprender a interpretar estos datos, generar nuevo co-
nocimiento, y mejorar las decisiones en los sistemas de producción
animal.
A futuro
Existen otros desarrollos promisorios. Hay disponibles jeringas neu-
máticas sin agujas, útiles para aplicar pequeñas dosis, y permiten
tener una gran capacidad de trabajo, no transmitir enfermedades
entre animales y no generar daños en la calidad de la carne. También
se espera que en los próximos años estén disponibles variedades de
templadas con resistencia a sequía y salinidad, y resistencia a frío en
las megatérmicas.
Las tecnologías generan nuevas incertidumbres. Ahora vemos que el
impacto sobre la calidad de la carne, y la performance, se comienza
a definir en el momento en que se está gestando el animal. Incluso
antes: cuando se selecciona una línea genética. La cuestión es si los
diferentes eslabones de la cadena van a compensar el esfuerzo del
criador, recriador o engordador. Es posible que ésto requiera nuevas
formas de acuerdos entre los actores de la cadena.
Por último, trabajar con gran cantidad de datos e información en ga-
nadería de carne es un nuevo desafío para los profesionales. Así
como los asesores podemos ser factores de aceleración en la adop-
ción tecnológica, sino estamos preparados para aprovecharlas se
corre el riesgo en convertirnos en una barrera a la adopción de tec-
nologías.
Claramente el futuro no es predecible. Sin embargo el futuro no es
un espacio neutral, sino que se construye. En algún lado alguien está
trabajando para construirlo. Y muchos de ellos son argentinos.
EL tractorcito
y las oportunidades para
profesionales 3A

Un título especial para un mensaje que va a intentar ser especial.

Un mensaje enfocado en el concepto de “apalancamiento y crea-
ción de valor” a partir de un escenario con muchas oportunidades de
Ing. Prod. Agrop.

hacer, y con muy buenos Profesionales 3A preparados para diseñar

Ricardo D. Bindi
MN 358*33*15
ese nuevo valor. Un enfoque orientado a las Ciencias agropecuarias, Presidente del CPIA

alimentarias y agroindustriales (las 3A del desarrollo de nuestro

país).

“El Tractorcito”

A todos nos marcó la foto que llegó en pleno Farm Progres Show en
Boone - Iowa en el mes de Agosto, con la figura roja del tractor Mag- compartirlas, y crear valor a partir de ellas. Habrá más demanda
num de Case IH, marcando una visión autónoma de la agricultura de de la que podemos imaginar.
precisión. Sin cabina y con un diseño bien pro, el Magnum posee
piloto automático y telemetría para poder realizar su gestión en Interacción interprofesional
forma remota. Ideal para preparación de suelos, siembra, pulveri-
zaciones y hasta para soporte de cosecha. Un vehículo que estará Interacción hace énfasis en la relación entre las personas. Interpro-
en los campos argentinos en breve, que está diseñado para trabajar fesional al trabajo en equipo entre diferentes profesiones - especia-
sobre una interfase completamente interactiva, permitiendo que el lidades. Lo que viene en el crecimiento acelerado de la ciencia y la
empresario agropecuario o el profesional monitoree en forma re- tecnología es la capacidad interpersonal de trabajar, investigar y ac-
mota operaciones pre-programadas. Es sólo el principio de un fu- cionar en equipo. Se acabaron los espacios estancos de las mono
turo cercano desafiante en cuanto a aplicación de nuestros profesiones defendidas solamente en base a incumbencias. Las mis-
conocimientos y ciencias. mas estarán defendidas en el terreno a partir de la capacidad de de-
mostrar esos conocimientos adquiridos, creando valor cuantificable.
Conductores de nuevas tecnologías Ya no bastará con un solo profesional o una sola disciplina. Las tec-
nologías agropecuarias, alimentarias y agroindustriales (3A), reque-
“El tractorcito” además de ser algo innovador, marca un nuevo pa- rirán de altas dosis de ciencias directamente relacionadas con
radigma, los tractoristas serán ahora otros sujetos activos. Segu-
ramente profesionales conocedores de cada metro cuadrado de
suelo, de cada dato nutricional, de la microbiología edáfica, de
cada proyección climatológica y de muchas estadísticas maneja-
das mediante minería de datos. Los avances de las tecnologías en
los últimos 10 años marcan abismos y brechas insospechadas en
nuestras disciplinas. De la llegada de la semilla con tolerancia a gli-
fosato combinada con siembra directa, a drones, agricultura por
ambientes en capas, nanotecnología, robótica, biología sintética,
inteligencia artificial, impresiones de alimentos 3D y 4D, bioeco-
nomía, inteligencia colectiva, entre muchas otras. Pero…, la gran
ciencia estará centrada y pivoteará sobre los pilotos de estas tec-
nologías. Profesionales con mucha ciencia, biología y competen-
cias emocionales y actitudinales para manejarlas, administrarlas,

22 CPIA AGROPOST 146 Octubre - Noviembre 2016

manejo genético, biotecnología, bioeconomía, agronomía, zootec-
nia, forestación, agroeconomía, mecanización, ambiente, seguridad
y tecnologías alimentarias, agromarketing y todo lo que permita re-
correr el “antes del potrero”, y el “sobre la mesa” del consumidor
global.
Whatsapp groups
Hoy 2016 podemos palpar el día a día en el uso de estas tecnologías.
Algunas ya nos permiten tener dudas profesionales, contar con in-
terlocutores que nos escuchen, y recibir respuestas casi al instante.
Nos rodean sin que a veces las utilicemos. En un simple Smartphone
y con un Whatsapp instalado, se puede armar un grupo de afinidad,
o solicitar integrarse a uno. Consultas, intercambios, respuestas y
debates se dan lugar entre textos, imágenes, voces grabadas, o vi-
deos. Una maleza potencialmente resistente y desconocida; un in-
secto sobre un cultivo del que se quiera verificar dosis y tratamiento
óptimo; o una enfermedad en el envés de una hoja, se transforman
en un gran reservorio de inteligencias colectivas interactuando in-
terdisciplinariamente sin importar las distancias entre pueblos, ciu-
dades, provincias, e incluso países limítrofes. Las distancias, barreras
y los límites que se defendían antes, hoy son sólo mentales si no en-
tendemos que la globalización existe, y que la investigación no tiene
fronteras.
La teoría del cucharón listo
Un colega agrónomo con el trabajamos en la industria de semillas,
o mejor dicho de “micro chips biológicos”, siempre decía que ante
las oportunidades estaban aquellos que tenían tenedores en la
mano porque creían que “no iba a llover”, y los que esperando que
ocurra la lluvia en cualquier momento, la esperaban con un “buen
cucharón” cosa de capturar la máxima cantidad de gotas de agua
posible. La lectura de los entornos en sus diferentes niveles nos per-
mite no sólo leer las tendencias mundiales sino también interpretar
las megatendencias a mediano y largo plazo, y capturarlas como a las
gotas en el cucharón. Así como en los inicios del Siglo XX la cosecha
se hacía con cientos de personas y caballos, hoy “el tractorcito” nos
señala que muy pronto la realizarán un grupo de especialistas loca-
lizados remotamente aportando cada “pedazo de conocimiento apli-
cado”. Más vale que las oportunidades nos encuentren con el cu-
charón preparado y si es posible a dos manos.
Instituciones integradoras
Nuevas tecnologías, entornos cambiantes, desafíos competitivos,
demandas por crear y aumentar el valor existente, no hacen más
que señalarnos la importancia de contar con espacios de conten-
ción, colaboración y co-creación. Nuestras profesiones se caracteri-
zaron por el trabajo muchas veces solitario, largas distancias de
manejo, espacios de trabajo aislado, y una gran cuota de ganas de
desarrollar nuestras actividades en esta “gran industria a cielo
abierto”. Pero en este mundo cambiante en donde los ciclos son más
cortos, y las brechas tecnológicas más amplias, la soledad no será
una ventaja competitiva profesional. El rol de las instituciones desde
una visión a 10 años, marcará la diferencia. Es más claro hoy el valor
de un Consejo Profesional, que hace 10 o más años. Un espacio de
jerarquización profesional, que integre el conocimiento en equipos,
potenciando el capital social y los activos colectivos para capturar y
diseñar las oportunidades agropecuarias, alimentarias y agroindus-
triales.
El efecto catarata
Un Consejo Profesional debe ser una institución integradora, un es-
pacio en donde cada profesional aporta, y recibe a partir del trabajo
conjunto. Una institución es como un organismo, vive y palpita en la
medida que cada parte lo enriquece en su accionar. Para ello es ne-
cesario que fluya, al igual que una catarata en donde el movimiento
de las aguas permite avanzar. Las aguas cambian, rotan, dejan es-
pacio a otras corrientes. Opuestas a los estanques necesitan recam-
bios, nuevas generaciones, dejar espacios a otras aguas, para
mantener dinámico el fluir de la corriente. El movimiento de las per-
sonas, y la riqueza del aporte de nuevos profesionales garantiza su
permanencia y actualización. Tal vez porque éste será mi último es-
crito como Presidente del CPIA es que enfatizo en este mensaje.
Estar, participar, movilizar, convocar, y dejar a otros fluir. Como las
aguas.
Octubre - Noviembre 2016 AGROPOST 146 CPIA 23
6 DE AGOSTO

FELICITACIONES A
LOS GANADORES
DEL SORTEO dia DEL PROFESIONAL DEL
AGRO, AGROALIMENTOS y AGROINDUSTRIA

Mercedes Leonor Lovato

1er PREMIO Notebook Comodore

MN 08960*11*01
City Bell, Buenos Aires

María Alejandra Bakalian

2do PREMIO Notebook Comodore

MN 15924*13*01
Boulogne, Buenos Aires

Alejandro Marcos Echeverría

3er PREMIO Tablet ZYRA 7´

MN 11003*01*01
Sta. Cruz de la Sierra, Bolivia

Paula Anabel Pedreira

4to PREMIO Tablet ZYRA 7´

MN 16574*14*01
Luján, Buenos Aires

Sandra Viviana Clemente

5to PREMIo Extreme CAM

MN 16689*01*01
Ciudad de Buenos Aires

María Laura Tirri

6to PREMIO Extreme CAM

MN 15335*04*01
Neuquén

24 CPIA AGROPOST 146 Octubre - Noviembre 2016

2do SEMINARIO
CPIA ALIMENTOS
El día 30 de junio realizamos en la Bolsa de
Cereales de Buenos Aires el 2do Seminario
CPIA Alimentos “Promoviendo el Desarrollo de la
Industria Agroalimentaria”.
Destacados especialistas de las Universidades UNQ,
UADE, UCA, UBA y UNLu compartieron paneles con
profesionales provenientes de organismos oficiales
como el Ministerio de Agroindustria, INTA, INTI,
CONICET, de distintas certificadoras de sistemas de
gestión y de empresas del sector.
En los paneles propuestos se plantearon temas
vinculados al escenario agroindustrial, la
comercialización nacional e internacional,
la gestión en la industria alimentaria y la
innovación y nuevas tecnologías. Hemos
realizado una síntesis de las
conferencias, cuyos videos se
encuentran en nuestra web.

PANEL AGROINDUSTRIA
Molienda Húmeda de cereales.
Ing. Aníbal Álvarez
Cada una de las plantas representa para las lo-
calidades en las que están instaladas un impor-
tante centro de desarrollo de negocios, de
fuentes de trabajo y agregado de valor del ce-
real producido en la zona.
La molienda húmeda genera alrededor de 30
productos utilizando como principales materias
primas maíz y trigo, consumiendo aproximada-
mente 1.5 millones de toneladas anuales de maíz y 100 mil tonela-
das anuales de trigo. Se han desarrollado proveedores nacionales
para la mayor parte de los insumos.
Entre los principales productos se encuentran: Jarabes de fructosa
cuyas diferentes variedades se emplean en la industria de alimen-
tos y bebidas (dulces y mermeladas, sidras y licores, jugos, frutas en
conserva, galletitas, etc.) y el más destacado es Jarabe de Maíz de
Alta Fructosa (JMAF 55) que se utiliza mayormente en bebidas sin al-
cohol. Los almidones comunes y modificados, dextrinas y adhesivos
vegetales se destinan a la industria alimentaria, papelera, textil y pe-
trolera entre otras. Los jarabes de glucosa y maltosa, maltodextri-
nas, dextrosa y colorante caramelo se emplean en casi todos los
sectores de la industria de la alimentación y bebidas. Los glútenes de
maíz se utilizan para nutrición animal, y el aceite de maíz es muy va-
lorado para consumo humano.
El gluten de trigo se emplea principalmente en panificados, siendo
el único productor en Latinoamérica. La molienda húmeda consume
210 millones de u$s /año de cereales, agregando valor por 440 mi-
llones de u$s /año y exportando 80 millones de u$s /año. El JMAF 55
(55% fructosa, 45% dextrosa) representa casi la mitad de la factura-
ción del sector. Siendo el producto más importante, cualquier re-
ducción en el volumen de ventas afectaría fuertemente a toda la
industria. Dado que es un producto líquido transportado en camio-
nes cisterna, se restringe su exportación únicamente a países limí-
trofes cercanos.
El jarabe de alta fructosa, fue aprobado en el C.A.A. en 1978, y hasta
la fecha no ha tenido objeciones sanitarias ni normativas. Interna-
cionalmente está autorizado y ampliamente difundido en Canadá,
Estados Unidos, México, Unión Europea, Corea del Sur, China, entre
otros.
Destacó que se exporta alrededor de los u$s 140 la tonelada FOB de
maíz en grano mientras que el JMAF y otros productos producidos
a partir de maíz nacional, se están exportando a más de u$s 400 la
tonelada, lo que genera un importante valor agregado a la industria
de agroalimentos de Argentina.
_______________________________________________________
Panorama de las pastas secas
Cdor. Fabián Menichelli
argentinas.
La producción de pastas (fideos) se desarrolla
en la región central de nuestro país (Buenos
Aires, Córdoba, Mendoza, Santa Fe, Entre Ríos,
Tucumán, Santiago del Estero y Chaco). Debido
a la concentración comercial, el 95% de la pro-
ducción de fideos se concentra en Buenos Aires
y Tucumán. La capacidad instalada actual está
preparada para poder abastecer tanto al mer-
cado interno como externo. Sin embargo existe una brecha entre
esta capacidad de producción y la demanda interna de fideos, en-
contrándose sobre oferta de pastas con precios deprimidos debido
al consumo amesetado de los últimos años. Anualmente la indus-
tria está insumiendo unas 113.283 tn de trigo candeal (35,6% del
total consumido) y 210.383 tn de trigo pan (64,5% del total consu-
mido) aunque esta relación está tendiendo a igualarse ya que el trigo
candeal brinda mejores atributos al producto. La estacionalidad en
el consumo de pastas es bastante regular durante todo el año: un
23% son consumidores intensivos de pastas los cuales consumen
dos o más platos por semana y un 77% son bajos consumidores de
pastas quienes consumen dos o menos platos por semana. La varie-
dad está en el uso del producto (pastas como ensalada, pastas como
guarnición, etc). En los hogares aproximadamente el 98% de las fa-
milias consumen pastas, cada 20 días la gente compra en promedio
3 paquetes de fideos representando el 6% de la inversión de un
hogar en alimentos. Este hábito se nota más en familias numerosas,
unipersonales y/o jóvenes debido a la practicidad en el uso. Con res-
pecto al panorama externo, la participación de los principales países
fabricantes de pastas alimenticias a nivel regional por volumen ubica
a la Argentina en el segundo lugar después de Brasil y por delante de
México en el tercer lugar. Los principales destinos de la exportación
de pastas secas (Uruguay, Chile, Paraguay, Angola, EE. UU) se vie-
ron notablemente disminuidos durante los últimos 5 años, pero gra-
cias a la buena receptividad de las nuevas autoridades se espera
revertir esta situación recuperando estos mercados.
_______________________________________________________
Producción de mermeladas y
Cesar Blanco Schmidt
dulces. El desafío para abastecer
nuevos mercados.
El desafío de PrinWey SRL es no pensar sola-
mente en lo que se puede vender por lo que se
produce, sino también en cubrir las necesida-
des de los clientes de la industria y mejorar la
calidad de los productos finales. La empresa
desarrolla, produce y distribuye materias pri-
mas para el sector panadero, pastelero, repos-
tero, chocolatero atendiendo el mercado de consumo tradicional y
Octubre - Noviembre 2016 AGROPOST 146
142 CPIA 27
el moderno. La mayor parte de su materia prima proviene de fincas
propias agregando valor a la pulpa de fruta producida mediante la ela-
boración de premezclas para panadería, pastelería , aditivos de pani-
ficación, esencias y colorantes, azucares impalpable, negra, baños de
chocolatería, fondant, granas de colores, brillos para pintar facturas,
productos para pastillaje repostero, confituras varias, mermeladas y
dulces.
El proceso de producción de mermeladas se inicia con un acondi-
cionamiento de la materia prima (MP) a través del pulpado de la
misma. Consta de varias etapas: la recepción de MP, la transforma-
ción para su almacenamiento mediante un prelavado, descartado,
molienda, escaldado, tamizado, enfriado y sulfitado para su conser-
vación en piletas capaces de albergar unas 13.000 toneladas de
pulpa.
El proceso de elaboración está dispuesto en las siguientes etapas:
mezclado de la pulpa con los distintos ingredientes (azúcar , jarabe),
concentración en evaporadores simple o múltiple efecto en los cua-
les la mezcla es sometida a vacio para alcanzar los 65°Brix a una
temperatura de 60°C para que la misma no pierda sus característi-
cas organolépticas. Luego se continúa con el envasado, etiquetado
y posterior enfriado para enviar a depósito el producto terminado
con el control de calidad pertinente.
La producción de dulces como el de batata necesita contar con la
MP del día, no puede almacenarse como en el caso del membrillo en
forma de pulpa. El proceso de elaboración es similar al de las mer-
meladas hasta el tamizado, el mismo cambia en el mezclado cuando
a la pulpa se le incorpora azúcar, agua, JMAF, antioxidante y colo-
rante para luego ser concentrado con la incorporación de gelifican-
tes y conservantes. Gracias a la innovación tecnológica y la
incorporación de profesionales para mejorar controles y procesos
que permiten diferenciarse y aumentar el valor agregado de los ali-
mentos, se proyecta un lanzamiento al mercado externo y posicio-
nar los alimentos argentinos entre los estándares más altos de
calidad.
_______________________________________________________
28 CPIA AGROPOST 146 Octubre - Noviembre 2016
PANEL COMERCIALIZACIÓN
La relevancia del sector
Dr. Marcelo Elizondo
agroindustrial en las relaciones
económicas internacionales.
Los agronegocios representan el 70% del comer-
cial internacional de la Argentina. Desde el año
2000 el comercio internacional crecía holgada-
mente a tasas del 20% anual representado por
la suma de todas las exportaciones del mundo,
pero a partir del 2012, comienza a disminuir. En
el año 2015 decrece a causa de la baja de los pre-
cios, si bien los volúmenes son iguales o mayores, se ve incrementada
la competitividad.
Esto se debe a factores financieros pudiendo presentar oportunidades
para las distintas economías. Actualmente un país para poder exportar,
importa muchos componentes que se ensamblan en origen, es por ello
que los países que más exportan son aquellos que más contenido im-
portado incorporan a esas exportaciones.
La manera de insertarse es a través de procesos de ida y vuelta siendo
parte de procesos sistémicos de incorporación de movimientos de pro-
ducción, alianzas de empresas y posterior comercio internacional.
Siete economías del mundo explican la mitad de todas las importacio-
nes mundiales. La clave es insertarse en las cadenas globales de valor.
Las economías asiáticas son los grandes emergentes que han adqui-
rido una gran participación en el comercio internacional. Los negocios
internacionales en la economía argentina son menores en relación a su
propio potencial, situación que puede revertirse.
Argentina tiene un enorme potencial para insertarse internacional-
mente. El mayor componente de las principales exportaciones de ma-
nufacturas mundiales es energía-combustibles, pero si sumamos los
componentes alimentos y productos agrícolas nos encontramos con
una composición de la agroindustria que equivale al comercio mundial
de energía y combustibles, o sea, Argentina puede ofrecer mucho más
de lo que da si bien los grados de maduración de cada uno de esos sec-
tores son diferentes, en particular hay más potencial inmediato en el
rubro agroindustrial.
El bloque Mercosur tiene una estructura de internacionalización a tra-
vés de las empresas. Argentina ha perdido participación en el comer-
cio mundial del cual el 80% se produce dentro de lo que se denominan
cadenas globales de valor (CGV). Estas cadenas son alianzas entre em-
presas en distintos países que operan de manera sistémica entre ellas
a través de relaciones regulares, estables, sistemáticas, constantes.
Están compuestas por empresas que no generan contratos spot, sino
que generan relaciones permanentes, lo que implica una estrategia y
una acción de inserción sistémica.
Un tercio de todo el comercio mundial está a cargo del comercio in-
trafirma de las multinacionales que comercian entre sí más allá de las
fronteras. El otro tercio está comprendido por los proveedores de las
CGV que son empresas medianas y aún pequeñas que han logrado me-
canismos de inserción en ellas, aquí hay una oportunidad enorme para
Argentina. Tenemos dos grandes desafíos: 1) Generar mejores meca-
nismos de negociación para lograr apertura de mercados y mejor di-
plomacia corporativa desde el punto de vista cualitativo. 2) Hay que
modificar el mecanismo de vinculación con el mundo, tenemos poca
vinculación con los mercados más dinámicos.
Por lo tanto, lo mas importante como agenda, 1º (en lo micro) es tra-
bajar mecanismos de inserción sistémica en las CGV y asistir a las em-
presas para que logren esos proceso de inserción con clientes que
actúan de manera constante, regular y crónica. 2º En lo macro: la
agenda del Estado debe avanzar en negociaciones económicas inter-
nacionales dado que Argentina tiene una escasa lista de acuerdos de
inserción de convenios internacionales de preferencias arancelarias,
libre comercio, confluencias regulatorias, etc.
_______________________________________________________
Ing. en Prod. Agrop.
Construyendo cadenas
Martín Fraguío
competitivas para generar
más valor desde el comercio.
En la actualidad ¿Quiénes compiten en el
mundo? A diferencia de otras épocas donde
competían los países o las empresas, hoy com-
piten las cadenas de valor. Estas cadenas de valor
están construidas por la suma de cientos de de-
cisiones públicas y privadas que logran que el
producto llegue a destino, no alcanza con la decisión de un empresa-
rio/productor.
¿Qué significa que un producto se encuentre en una cadena de valor
competitiva? Ese producto tiene acceso a mejores mercados, pero
aquellos países que no cuenten con estas cadenas de valor, verán que
sus productos tendrán acceso a mercados inferiores porque no podrán
garantizar entregas a tiempo, estabilidad en la calidad, las inversiones
necesarias o asistencia posventa.
Una cadena de valor agroindustrial está constituida por varios eslabo-
nes, comenzando por la ciencia y tecnología como herramientas para
transmitir capacidad a la hora de innovar. El segundo eslabón son los
insumos de todo tipo seguido por la producción agropecuaria, el co-
mercio/ exportaciones a través de una operatoria transparente y efi-
ciente de los mercados, la industria o la transformación para llegar
finalmente al consumidor final.
Por ello una cadena de valor debe tener para su progreso tres pilares
bien definidos. La estructura donde se llevan adelante las inversiones,
capacitaciones y desarrollo de productos. A su vez esta estructura debe
estar alineada a objetivos perseguidos a través de una estrategia
común entre sus actores. Y el tercer aspecto a tener en cuenta es la
cultura institucional que tiene que ver con un cambio de actitud tanto
de los empresarios como el sector público para poder trabajar en la
construcción de bienes comunes y bienes públicos.
Los desafíos para el país son: cambiar el individualismo por sectores
competitivos unidos en mesas de negociación comunes para analizar
hacia donde conviene ir u orientar al gobierno a la hora de firmar
acuerdos internacionales, trabajar sobre el aspecto de la estrategia
para promover el desarrollo de bienes privados, públicos y comunes .
Hacia afuera, construir alianzas internacionales y organizaciones con-
formadas por el sector privado que lleven propuestas a los sectores
públicos de sus respectivos países; para poder afrontar barreras al co-
mercio basadas en conceptos más complejos como el principio pre-
cautorio, la teoría de los efectos indirectos, la teoría del cambio
internacional del uso de la tierra o las emisiones de gases de efecto in-
vernadero entre otros.
_______________________________________________________
PANEL GESTIÓN EN LA INDUSTRIA
AGROALIMENTARIA
Tendencias en la certificación
Diego Sánchez TEJEIRO
de sistemas de gestión en la
Argentina y en el mundo.
Para realizar un análisis de tendencias en certifi-
caciones de esquemas de seguridad alimentaria,
reconocidos por la GFSI (Iniciativa Global para la
Seguridad Alimentaria), debemos hacer una
breve descripción de los estándares con mayor
adopción por parte del mercado.
BRC es una norma creada por la Asociación de
Minoristas Británicos a fines de los 90. Se aplica a toda la cadena de
suministros de alimentos que va desde la producción primaria hasta el
consumidor final. El número de certificaciones emitidas para el año
2015 fueron aproximadamente 23.000, siendo la de alimentos la pre-
dominante. Su distribución en el mundo fue de un 63% para la Unión
Europea, 18% Asia, 11% América del Norte, un 3% para América del
Sur y África y un 2% para Oceanía. Si se comparan el número de certi-
ficaciones entre Argentina, Brasil y Chile, el país trasandino lidera esta
comparación con un poco más del doble de certificaciones con res-
pecto a Brasil y Argentina. Para América Latina los países con más cer-
tificaciones son Perú y Chile ubicando en un segundo escalón a México,
Brasil y Argentina.
IFS es una normativa desarrollada por distribuidores y mayoristas de
Italia, Alemania y Francia. Es un estándar que puede aplicarse a toda la
cadena de suministros de alimentos exceptuando el sector agrícola. El
número de certificaciones a nivel global es aproximadamente un 20%
menor al de BRC y su distribución es similar a ésta predominando en
Europa con poca presencia en América Latina. La comparativa entre
Argentina, Brasil y Chile denota una marcada diferencia del país tra-
sandino sobre todo en Argentina aunque hay una buena proyección
para los años venideros.
La FSSC 22000 es un estándar que está basado en la ISO: 22000, norma
ISO que define los requisitos para la gestión de inocuidad alimentaria.
La FSSC es una ISO más la adición de una especificación técnica con re-
Octubre - Noviembre 2016 AGROPOST 146 CPIA 29
quisitos adicionales del GFSI para poder ser reconocido por éste.
El número de certificaciones a nivel mundial también muestra una can-
tidad mayor en Europa, sin embargo la distribución es mucho más equi-
librada con respecto al resto de los continentes. La comparativa entre
Argentina, Brasil y Chile cambia con respecto a las anteriores ya que
Brasil la lidera con más certificados emitidos seguido por Argentina.
En base a encuestas realizadas a empresas que han certificado esque-
mas GFSI, cuando se les consultó por el primer interés en obtener la
certificación de una de estas normas la mayoría manifestó “conservar
clientes actuales”, lo que denota una mayor exigencia hacia los pro-
veedores. Por otro lado, y no menos importante, “ganar nuevos mer-
cados, tener más competitividad, aumentar el market share y reducir
la cantidad de auditorías de tercera parte”. Se puede concluir que al
adquirir un estándar reconocido por la GFSI, una organización de-
muestra públicamente el cumplimiento de la gestión en seguridad ali-
mentaria, mejora en la competitividad para mantener y ganar nuevos
mercados alineándose a las tendencias internacionales.
_______________________________________________________
Ing. en Alim. Gerardo
Food Defense. Gestión en la
Blasco
prevención de sabotaje.
El Food Defense no tiene una definición inter-
nacional única. Según BRC Ed. 7 son procedi-
mientos adoptados para garantizar la seguridad
de las materias primas y los productos frente a la
contaminación intencionada o al robo.
Según USDA es la protección de los productos
alimenticios contra el adulterado intencionado
por agentes biológicos, químicos, físicos o radiactivos. ¿Por qué es im-
portante implementar Food Defense en una empresa alimentaria? Por
varios motivos: 1) Garantizar la inocuidad. 2) Es un requisito dentro de
todos los esquemas reconocidos por la GFSI, por tanto es necesario in-
corporarlo para formar parte de las cadenas globales de valor. 3) El im-
pacto en el negocio y la marca. 4) Los requisitos legales que conlleva.
Se debe tener claro que Food Defense no es lo mismo que Food Sa-
fety, este último está asociado al HACCP, relacionado a la seguridad
alimentaria o inocuidad de los mismos; mientras que defensa de los
alimentos tiene aspectos diferentes y no necesariamente la misma me-
todología para llevarlo a cabo. Con respecto a su complejidad no tiene
ningún tipo de control estadístico o muestreo que pueda asegurar que
el peligro se encuentra bajo control ya que no se puede determinar el
momento en el que una persona ajena o no al establecimiento inten-
cionalmente incorpore un contaminante en una de las etapas de pro-
ducción. El impacto que puede ocasionar es muy grande, si la intención
fue premeditada y se sabe donde incorporar el contaminante, la can-
tidad de personas afectadas o el tipo de impacto puede ser grande.
Los motivos del por qué podemos encontrar un acto de sabotaje o van-
dalismo son diferentes, desde un atentado hasta un empleado des-
contento. Son las personas las que introducen el o los peligros
demostrando un verdadero desafío. Para desarrollar un adecuado pro-
30 CPIA AGROPOST 146 Octubre - Noviembre 2016
grama de seguridad se deben tener en cuenta tres aspectos funda-
mentales: evaluación, preparación y puesta en práctica.
Se entiende por evaluación aquellos riesgos que podrían ser capaces de
adulterar el producto alimenticio. Los potenciales agentes que podrían
ser empleados en ataques terroristas u otros factores a tener en cuenta
son por ejemplo: productos alimenticios con vida útil corta contami-
nados; éstos le darán muy poco margen de reacción a la organización
pudiéndose ver afectadas muchas personas rápidamente. Se deben
tener en cuenta motivos, oportunidades y medios con los que podría
contar el saboteador. Evaluar el interior y exterior del establecimiento,
personas del interior -exterior, facilidad de acceso, materias primas,
transporte, recepción, carga-descarga, servicios en planta (agua), ges-
tión de visitas u otros más. Existen herramientas de evaluación para un
programa de Food Defense que son protocolos o esquemas como la
PAS 96, ALERT de la FDA o una guía gratuita del sitio web de IFS entre
otros.
Por preparación se entiende como las medias de control asociadas a
minimizar, reducir o eliminar cada uno de los riesgos limitando por
ejemplo el acceso a equipos, válvulas etc.
La puesta en práctica de un programa de Food Defense requiere asig-
nar responsabilidades; capacitar al personal; realizar simulacros, apli-
car las medidas definidas, monitorearlas y controlarlas; verificar la
operatoria y auditorías internas.
Hoy en día hay requisitos de gestión que deben cumplirse para co-
mercializar en todo el mundo. El Food Defense es importante tanto
para la calidad e inocuidad, además de fortalecer la continuidad del ne-
gocio. Su complejidad, metodología y competencias son un desafío
para el equipo de profesionales que deben implementarlo.
_______________________________________________________
Nuevas regulaciones dentro de la
Ing. Jorge C. Mussini
ley FSMA para exportar productos
alimenticios a los Estados Unidos.
El 17 de septiembre de 2015, la FDA publicó los
requerimientos finales para “Procesos Preventi-
vos” que hacen a la elaboración de alimentos
para consumo humano, poniéndose en práctica
a través de la Ley FSMA.
¿Cuáles fueron los motivos de su creación? En los
Estados Unidos de Norte América se producen
48.000.000 de afecciones por ingestión de alimentos y 3000 muertes
al año. Son cifras altamente significativas las cuales se pretende bajar
con la aplicación de esta Ley.
¿A quienes aplica? A todas las instalaciones que fabrican, procesan,
empacan o almacenan alimentos para consumo humano, quedando
exentos aquellos establecimientos elaboradores de jugos de fruta, pes-
cados y mariscos que ya tengan implementado un HACCP.
FSMA es una Ley proactiva y no reactiva ya que se basa en controles
preventivos, o sea que su fuerza consiste en asegurar la inocuidad del
alimento previniendo la presencia de peligros. Además la FSMA deter-
mina inspecciones permanentes de los establecimientos sin necesi-
dad de que se produzca incidente alguno.
En FSMA el HACCP es reemplazado por HARPC (Análisis de peligros,
y controles preventivos en base al riesgo. Aquí los mismos puntos
críticos se controlan para prevenir y efectuar la corrección sin dar po-
sibilidad a que se manifieste el peligro. No tendrá un límite estable-
cido sino parámetros que se deberán respetar evitando las acciones
correctivas del HACCP. Con respecto a las BPM, en esta Ley se torna
obligatorio lo que tradicionalmente es aconsejable como la capaci-
tación y educación. Se requiere que la gerencia garantice que todos
los empleados que manufacturan, procesan, empacan o mantengan
contacto con alimentos estén calificados para desempeñar las tareas
asignadas. Otra consideración regulatoria que puede o no estar re-
lacionado con la inocuidad alimentaria es el etiquetado, que es el
mayor causante de rechazos (35%) debido a la mala descripción del
mismo.
Dentro del plan de Inocuidad Alimentaria además de incorporarse los
controles preventivos se destacan tres nuevos elementos: Controles
de alérgenos alimentarios, Controles de Sanidad y Controles de la Ca-
dena de Suministros.
La norma sobre Controles Preventivos de los alimentos para consumo
humano de la Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos
de la FDA (FSMA) ya es definitiva y las fechas de cumplimento para al-
gunas empresas comienzan en septiembre de 2016. Por ello, como
profesionales de alimentos, debemos estar preparados si pretende-
mos mantener o ganar un mercado tan exigente como es el nortea-
mericano.
_______________________________________________________
Gestión y evaluación de riesgos en
Dr. Miguel Gortari
la industria.
La forma de adecuar un estándar global a las dis-
tintas características de producción de distintos
procesos en diferentes países y culturas es bási-
camente pensando en el riesgo.
La evaluación de riesgos, su manejo y su gestión
son oportunidades para adecuar los requisitos in-
ternacionales a los que realmente aplican a una
empresa o producto particular, por ejemplo: la
marca es el elemento emblemático de una empresa que da confianza
y que debe protegerse.
Cuando hacemos foco en el concepto riesgo tenemos necesariamente
que pensar que un alimento está vinculado a un negocio y por lo tanto
todos los elementos del negocio formarán parte del riesgo. Se amplían
los límites de competencias, pasamos de hablar de inocuidad alimen-
taria o del equipo HACCP a manejar un equipo de gestión de riesgos.
Dentro de este equipo se manejan además de la inocuidad alimenta-
ria elementos como calidad del producto, autenticidad-legalidad y se-
guridad anti sabotaje.
Los nuevos riesgos que aparecen en un sistema de evaluación son el
presupuesto y las personas. Si el negocio comienza a fallar una conse-
cuencia puede ser la reducción del presupuesto, viéndose afectado el
sistema ya que éste en un principio está preparado y validado para tra-
bajar con cierta cantidad de personal, insumos y análisis de laborato-
rio.
Si se trabaja con una menor cantidad de recursos inevitablemente se
termina perdiendo control y confianza. El otro elemento y el más im-
portante es el personal. Las personas son las que por negligencia, des-
conocimiento, descuido, cansancio pueden hacer que los peligros
escalen a los alimentos o no se reduzcan a niveles aceptables.
Cuando gestionamos riesgos, las empresas se comportan igual que las
personas. Hay dos comportamientos frente al riesgo: aversión por el
riesgo y apetito por el riesgo. Por ello cuando se integra un equipo de
gestión de riesgos debe saberse cómo es y cómo piensa la organiza-
ción. La empresa más allá de conocer su propósito y resultados debe
contemplar que existen elementos que la rodean como accionistas,
clientes, proveedores, leyes, competidores, inversionistas, consumi-
dores, tratados de libre comercio, efectos de la naturaleza y la in-
fluencia de los mercados.
Una vez conocido el contexto, la empresa debe parametrizar estos ele-
mentos para lograr la evaluación de los riesgos. Conociendo el poder
de influencia en los resultados del negocio y los intereses de la organi-
zación se podrá trabajar en acciones proporcionales al propósito y a
los objetivos de la empresa para neutralizar enemigos, monitorear
cambios, fomentar relaciones, atender y maximizar a los amigos.
Con el contexto definido se realiza la gestión de riesgos. ¿Qué puede
afectar el funcionamiento de la organización? De aquí surge el inven-
tario de riesgos, oportunidades y acciones proporcionales al riesgo. Se
realizarán acciones sobre los efectos en la performance del producto,
los procesos productivos, el modelo de negocios, y el capital humano.
Dependiendo del impacto o la probabilidad de ocurrencia, estas ac-
ciones serán más o menos intensas monitoreando siempre la estrate-
gia y el comportamiento de la gestión.
Podemos concluir que la gestión de riesgos consigue focalizar el pro-
pósito de la organización generando acciones adecuadas al riesgo y las
oportunidades para forjar conocimiento y experiencia y así con ellos
tener la habilidad de lograr resultados.
Octubre - Noviembre 2016 AGROPOST 146 CPIA 31
PANEL INNOVACIÓN Y NUEVAS
TECNOLOGÍAS
Aplicación de tecnologías no
Dr. Sergio R. Vaudagna
térmicas en el desarrollo y la
preservación de alimentos.
Cuando hablamos de nuevas tecnologías habla-
mos de aquellas de naturaleza térmica o no tér-
mica que permiten asegurar la inocuidad y
extender la vida útil de los alimentos, minimi-
zando el efecto del proceso sobre la calidad nu-
tricional y sensorial.
En general comparten aspectos comunes como
la generación interna de energía, minimización de efectos térmicos,
reducción de tiempos de proceso, aplicaciones en desarrollo de nuevos
productos y ser tecnologías más limpias.
Para las tecnologías no térmicas el principal factor de proceso es una
variable física diferente a la temperatura (presión, campo eléctrico, ra-
diación ionizante, radiación UV, onda sónica, etc.) aunque se pueden
presentar efectos térmicos. La alta presión al tratarse de una tecnolo-
gía madura, se encuentra instalada en el mercado por haber pasado
por etapas donde se requiere diseño de prototipos y legislación que
contemple su uso. Ya es aceptada por la industria como una tecnolo-
gía de pasteurización fría. El procesamiento por altas presiones hi-
drostáticas es un proceso que consiste en someter a los alimentos
envasados en envases flexibles y herméticos, a un alto nivel de presión
hidrostática durante un tiempo corto.
Sus principales ventajas son: 1) La inactivación de microorganismos pa-
tógenos relevantes en alimentos como Salmonella y Listeria monocy-
togenes. 2) La reducción de la microbiota contaminante. 3) La
pasteurización fría post-envasado (aprobado por FSIS-EEUU, Health Ca-
nadá y la Unión Europea). 4) La extensión de la vida útil de los produc-
tos. 5) No afecta los enlaces covalentes (no degrada vitaminas, etc). 6)
Se transmite en forma uniforme e instantánea en todo el alimento, el
tiempo de proceso es independiente del tamaño de la muestra.
Una de las industrias en las que más se aplica esta tecnología es la cár-
nica brindando una alternativa segura para productos en los cuales no
se puede aplicar tratamientos térmicos luego del envasado (productos
curados secos, productos fermentados, productos listos para consumir
en fetas). Ofrece la posibilidad de reducir o eliminar la incorporación de
agentes conservantes (Lactato de Sodio) y versatilidad para ser aplica-
dos en productos enteros, en fetas y trozados. También es apta para
productos envasados al vacío o en atmosferas modificadas.
¿Qué tipo de alimentos pueden ser tratados con alta presión? Ali-
mentos sólidos envasados al vacío como productos cárnicos curados
(cocidos o crudos) y carnes listas para consumir, pescados y mariscos,
Mermeladas y jaleas, purés y salsas, y frutas en trozos. Alimentos lí-
quidos, envasados en envases flexibles como jugos de fruta y produc-
tos lácteos.
No se puede aplicar en aquellos alimentos que tienen sólidos con aire
incluido como pan y espumas (mousse), en alimentos envasados en
32 CPIA AGROPOST 146 Octubre - Noviembre 2016
envases completamente rígidos como latas y envases de vidrio y ali-
mentos con actividad de agua muy baja como especias y frutas secas.
Con respecto al aseguramiento de la inocuidad en el caso de la Esche-
richia coli O157:H7 hay que continuar con las investigaciones porque
presenta una importante variabilidad de resistencia entre cepas y una
alta baro-resistencia de algunas cepas en productos cárnicos.
Otras aplicaciones a destacar son el desarrollo de productos como los
reducidos en sales, en la elaboración de quesos duros donde se acelera
la proteólisis y se reduce el tiempo de almacenamiento o en la sepa-
ración de carne de caparazones/conchas como asistente en el proceso
de tratamiento de mariscos.
_______________________________________________________
Dra. Ing. Alim. María
Inclusión de emulsiones O/W
Edith Farías
submicrónicas en alimentos
semisólidos.
¿Qué aplicaciones puede tener el ultrasonido en
alimentos? Puede ser aplicado en la destrucción
microbiana, limpieza, incremento de la velocidad
de transferencia de masa en el secado, tenderi-
zación de la carne, homogeneización y emulsifi-
cación, despumado, inactivación enzimática,
disminución del tamaño de gránulo en el almidón y la modificación de
las propiedades funcionales de las proteínas.
Las emulsiones son sistemas altamente inestables, es fácil notar
cuando un producto alimenticio se separa en fases y por más que se en-
cuentre en buenas condiciones no es aceptado por el consumidor. Las
emulsiones como cremas y salsas presentan un tamaño de gota im-
portante y en su gran mayoría tienen almidón también con un tamaño
de partícula grande, mucho mayor que una gota de aceite.
Una de las formas de estabilizar las emulsiones es mediante la reduc-
ción del tamaño de gota obteniendo un sistema más homogéneo me-
diante la aplicación del ultrasonido. Existen dos tipos de tecnologías
que pueden utilizarse: La de baja intensidad que utiliza potencias bajas,
altas frecuencias y es no destructiva o la de alta intensidad que utiliza
potencias más altas, bajas frecuencias y es disruptiva.
Al compararse una pre-emulsión compuesta por leche en polvo y aceite
con otra formada por los mismos componentes pero sonicada a sim-
ple vista no se encontraron diferencias entre los dos sistemas. Sin em-
bargo, mediante la observación microscópica, se pudo apreciar que en
la pre-emulsión el tamaño de gota fue notorio así como también dis-
persos mientras que en el sistema sonicado el tamaño fue mucho más
pequeño.
Se pudo observar en el sistema de gotas submicrónicas un comporta-
miento newtoniano que con el paso del tiempo incrementaba su vis-
cosidad.
La sonicación además de homogenizar el sistema modificó las propie-
dades funcionales de las proteínas promoviendo mayor estabilidad al
sistema aumentando su viscosidad concluyendo que las emulsiones
sonicadas resultaron altamente estables en el tiempo.
N O TA D E O P I N I Ó N
La sustentabilidad
y los suelos
Comisión Desarrollo Sustentable
La Argentina ha asumido, en el marco de la Organización de las Na-
ciones Unidas (ONU) en el año 2015 el compromiso de alcanzar los
Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), entre los cuales se mani-
fiesta el trabajo requerido para velar por la sustentabilidad de los sue-
los, por lo que bien vale destacar a los ODS donde el tema suelos está
incluido en varios de ellos: 2), 3), 12) y 15). Considerando que el 30%
de los suelos del planeta están en proceso de desertificación, el ODS
15.3 propone para 2030, “luchar contra la desertificación, rehabilitar
las tierras y los suelos degradados, incluidas las tierras afectadas por
la desertificación, la sequía y las inundaciones, y procurar lograr un
mundo con una degradación neutra del suelo”.
La sustentabilidad de los suelos, en el contexto productivo, implica
para el asesor técnico poner en práctica durante la definición de ac-
ciones en terreno, una serie de asuntos clave que permitan generar
beneficios económicos, ambientales y sociales sin comprometer el
desarrollo de las generaciones futuras. Para ello cuenta, por un lado
con un paquete de conocimientos técnicos, y por el otro un conjunto
de instrumentos legales y de gestión asociados al uso, manejo y apro-
vechamiento del suelo.
Conocimientos técnicos para el
aprovechamiento sustentable de
los suelos
El punto de partida para el uso y manejo sustentable de los suelos
consiste en rastrear los potenciales beneficios ecosistémicos brinda-
dos por los suelos en cada caso en particular, y que se vinculan con
cuestiones productivas puntuales, y sobre los que el asesor técnico
puede focalizarse, dependiendo del planteo, para generar beneficios
de manera sustentable, diseñando estrategias para ir potenciándolos
según el escenario. En consecuencia, enunciaremos los servicios am-
bientales que hacen a su uso sustentable.
Mediante el secuestro de carbono, el suelo interviene en el almace-
naje de MOS y en la biomasa leñosa, y siendo después de los océanos,
la segunda fuente capaz de almacenar una enorme cantidad de MOS,
y casi 3 veces más que el CO2 de la atmósfera, contribuyendo así a la
reducción de la concentración de gases de efecto invernadero.
34 CPIA AGROPOST 146 Octubre - Noviembre 2016
Otro de los servicios ambientales del suelo, es su capacidad de regu-
lación de la contaminación, la purificación del agua y la regulación del
clima. Cualquier elemento incorporado al suelo es retenido por las ar-
cillas o la MOS. Esto puede tener efectos positivos, como reserva de
nutrientes, inactivar metales pesados, fitosanitarios, o negativos,
como fijar nutrientes disminuyendo su disponibilidad. A través de sus
características el suelo actúa como un buffer, regulando el pH del
suelo. En algunos casos, el suelo se lo utiliza como disposición final de
contaminantes para evitar que los mismos migren al agua, teniendo
que ser ésto estudiado seriamente, considerando el comportamiento
de cada elemento para determinar cuál es la máxima capacidad de
retención que tiene cada suelo.
Respecto de la regulación del clima, regula la temperatura y alma-
cena agua, e interviene en la liberación de gases efecto invernadero
como el dióxido de Carbono, el óxido nitroso y el metano. Un uso in-
adecuado puede generar importantes impactos en el nivel de emisio-
nes de gases efecto invernadero a la atmósfera contribuyendo en
forma significativa al cambio climático. En el ciclo de nutrientes en el
suelo se dan incorporaciones, transformaciones y pérdidas de nu-
trientes, tanto los macro (N, P, K, S, bases intercambiables) como los
micronutrientes (Zn, Co, Ni, Fe, Cu, etc.), materia orgánica y agua.
El suelo regula la velocidad de movimiento hacia los acuíferos, si la in-
filtración y la permeabilidad del suelo son bajas, o el suelo está de-
gradado en su superficie, el ingreso de agua al sistema es bajo y la
probabilidad de inundaciones, salinización y erosión son mayores.
Es hábitat de organismos de todo tipo que viven tanto en el suelo
como sobre él, cada uno con un genotipo irreemplazable, siendo ésta
una función ecológica esencial aportando en forma significativa a la
biodiversidad.
Los recursos genéticos y farmacéuticos también son brindados por el
suelo, siendo un reservorio de ADN, y dando cuenta de los millones de
microorganismos que viven en el suelo, es nuestra obligación mante-
ner la diversidad genética. Este aspecto es clave para nuestro futuro.
A partir de todo lo dicho y conociendo todo lo que nos brinda el suelo
es importante manejarlo conociendo su capacidad de resiliencia a fin
de preservarlo.
 régimen que la misma establece queda a voluntad de las provincias
(http://www2.medioambiente.gov.ar/mlegal/suelo/ley22428.htm ),
y de la cual, desde su creación, no se han tenido evidencias de dismi-
nución significativa de la degradación de los suelos a nivel nacional.
Entre otros instrumentos de gestión, algunos programas de apoyo tec-
nológico destacables son el Programa de Cambio Rural
(http://inta.gob.ar/cambio-rural ) y el Programa de Inclusión y
Desarrollo Rural (http://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/ane-
xos/195000-199999/197633/norma.htm ) entre otros.

Herramientas para el manejo

sustentable de los suelos
Suelos de Pergamino (Heredia, OS, s/año)

La siembra directa, ha sido de las prácticas que se han expandido con

éxito para la conservación de los suelos, ayudando a mejorar la es-
tructura de los mismos, así como también protegiéndolos de la ero-
sión. Así mismo, los sistemas de agricultura de precisión brindan una
gran oportunidad para el manejo y uso sustentable de los suelos. Para
Instrumentos legales y de gestión
la aplicación de dichas estrategias de manejo, y otras que el asesor
asociados al uso, manejo y
formule, se requieren herramientas de manejo, que van desde la uti-
aprovechamiento del suelo
lización de sistemas de teledetección a sistemas de información, entre
En la Argentina hay una serie de normas nacionales y provinciales, que
otras.
según el caso deben o pueden ser cumplimentadas, por las distintas
Entre las herramientas de información destacables, por su especifici-
autoridades de aplicación designadas, y que se encuentran vincula-
dad abocada al tema suelos, que está siendo trabajada por el INTA, se
das al uso sustentable de los suelos, e influyen, en mayor o menor
encuentra la Gestión integral de la información de suelos para la pla-
grado, en las decisiones de manejo a nivel de empresa agropecuaria.
nificación y uso sostenible del recurso: ´´este Integrador, atiende a
Para lo cual el asesor técnico, podrá intercambiar información con la
las variadas demandas provenientes de los territorios, de productores,
autoridad de aplicación donde se encuentre localizado el predio en
investigadores, decisores y otros usuarios en general, plantea una ges-
cuestión.
tión integral de la información de suelos, mediante la generación de
nueva información, adecuación e integración de la existente y su di-
Una de las leyes más importantes hasta la fecha, con las que cuenta
fusión en nuevas plataformas tecnológicas, con el propósito de poder
nuestro país, y que establece obligaciones mínimas a nivel nacional
modelar, planificar y diseñar alternativas de solución rentable y sos-
que deben cumplimentarse previo a la utilización del territorio, es la
tenible para el ambiente, enfocadas en el desarrollo de paisajes eco-
Ley n° 26.331 llamada de Presupuestos mínimos para la protección
eficientes´´ (http://inta.gob.ar/proyectos/PNSUELO-1134031 ).
de los bosques nativos (http://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInter-
net/anexos/135000-139999/136125/norma.htm ). Esta ley es funda-
mental en lo que al manejo sustentable de los suelos se refiere,
Conclusiones
porque establece que las provincias deben realizar un ordenamiento
El uso y manejo sustentable de los suelos resulta un desafío para el
territorial de los bosques nativos conforme a una serie de criterios de
asesor, debiendo considerar desde los compromisos internacionales,
sustentabilidad que la ley define, y que determina que, a nivel predio
hasta los instrumentos normativos nacionales y provinciales, e imple-
rural, puedan realizarse o no determinadas actividades productivas.
mentando las prácticas y herramientas aplicables a cada escenario
productivo con el fin de aprovechar al máximo los beneficios y servi-
Otra de las leyes vinculadas, es el Convenio para la Lucha contra la De-
cios ambientales que brindan los suelos, reduciendo su pérdida, y me-
sertificación (http://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/ane-
jorando los rendimientos, todo lo cual contribuye a generar impactos
xos/35000-39999/39912/norma.htm), la cual define a la
positivos en lo económico, ambiental y social, promocionando el uso
desertificación como ´´ la degradación de las tierras de zonas áridas,
sustentable del mismo entre las distintas generaciones.
semiáridas y subhúmedas secas resultante de diversos factores, tales
como las variaciones climáticas y las actividades humanas´´. Bibliografía de consulta
Pascale C. Heredia OS, Cruzate G., Monguini M. 2014. Los suelos de Buenos Aires y el cam-
bio climático: una primera aproximación a su clasificación según el IPCC.En: Suelos, pro-
Si bien hay otros instrumentos legales a nivel nacional, aún no hay una ducción agropecuaria y cambio climático. Avances en la Argentina: 42-54.MAGyP ISBN:
978-987-1873-25-8.
ley de presupuestos mínimos de suelos, es decir con la obligatoriedad Heredia OS: 2014. Implicancia ambiental de distintos usos de la tierra en el agua de poro.
de las provincias a cumplir mínimos requisitos de protección ambien- En: Suelos, producción agropecuaria y cambio climático. Avances en la Argentina : 411-
427..MAGyP ISBN: 978-987-1873-25-8
tal. Por ejemplo, la ley nacional 22.428 de Conservación y Recupera- Heredia OS. 2014. Procesos formadores de los suelos. M. Conti y L. Giuffré (eds.)Edafolo-
ción de la Capacidad Productiva de los Suelos, cuya adhesión al gia. Bases y aplicaciones ambientales argentinas. 656p, EFA Ed.: 155-179.

Octubre - Noviembre 2016 AGROPOST 146 CPIA 35

N O TA D E O P I N I Ó N
Caminos Rurales
Los problemas de desarrollo para los municipios del interior rural de
la Provincia de Buenos Aires tienen componentes homogéneos y se
pueden considerar similares para las regiones donde la actividad agrí-
cola – ganadera tiene gravitación en el sustento regional:
Seguridad.
Infraestructura en la red de caminos de tierra.
Electrificación.
Escuelas rurales.
Es probable que muchos productores - propietarios volvieran a residir
en sus explotaciones si estos aspectos no fueran limitantes.
Si consideramos únicamente el punto de vista productivo, el camino
rural no asfaltado merece un capítulo especial ya que pasa a ser la li-
mitante fundamental para arribar a destino con el resultado de una
cosecha o bien los animales destinados a su venta. Es la vía primaria de
comunicación y si bien estas líneas van a desarrollar en principio el as-
pecto económico no podemos dejar de lado la importancia del caso a
cualquier imponderable ya sea en salud o seguridad.
Repasando la historia cabe mencionar que en el año 1982 se modificó
la Ley Orgánica de las Municipalidades de la Provincia de Buenos Aires
permitiendo que la llamada “tasa vial” dejara de ser un recurso afec-
tado para convertirla en un ingreso a rentas generales, un cuasi im-
puesto, que provocó el abandono de los caminos rurales por falta de
fondos.
En el Municipio de Rojas (provincia de Bs. As.) los productores
desarrollaron una iniciativa innovadora desde el año 2.001, obteniendo
la promulgación de la Ordenanza 2649/2002, por la cual el 80 % de los
fondos recaudados por la Tasa por Conservación, Reparado y Mejo-
rado de la Red Vial Municipal es depositado en una cuenta determi-
nada y cuyos destinos son decididos por el Secretario de Obras,
Servicios Viales Rurales y de Ordenamiento Hídrico en conjunto con el
Presidente del Consejo Asesor de Productores Rurales (C.A.M.P.R.).
Este modelo de gestión mancomunado entre las autoridades munici-
pales y los productores llevaron la cobrabilidad de la tasa desde un es-
caso 43%, al inicio, a estabilizarse en los años siguientes en un 90 %,
fruto del resultado de la visible gestión en caminos en buen estado.
Me desempeñé durante tres períodos, con duración de dos años por
período, en el ejercicio como presidente del C.A.M.P.R. desde su cre-
ación hasta desempeñar el cargo de Secretario de este área municipal.
Debido a mi actividad profesional he recorrido y trabajado en prácti-
camente toda la provincia de Buenos Aires., mitad sur de Entre Ríos,
Sur de Santa Fe y Marcos Juárez en la provincia de Córdoba, la proble-
mática del mal estado de los caminos rurales es una constante y hace
directamente a la eficiencia en la producción granaria, ya que en mu-
36 CPIA AGROPOST 146 Octubre - Noviembre 2016
Ing. Agr. Alberto del Solar
Dorrego
MN 8218 * 01 * 01
Director de Recursos
Hídricos. Secretaría Vial y
Ordenamiento Hídrico.
Municipalidad de Rojas
chos casos se puede cosechar en los campos y es imposible trasladar
su comercialización ya sea la producción de granos o las haciendas.
Volviendo al establecimiento agropecuario en el lugar donde resido
desde hace años, nada ha cambiado en lo que respecta a los caminos
rurales en los últimos ¿doscientos años?, diría que se han empeorado
debido a la erosión hídrica y malas gestiones de aquellos que tenían la
responsabilidad de su mantenimiento.
Yendo a lo específico ¿Cuál es el problema para encarar la solución del
tema de transitabilidad de los caminos rurales de la mayoría de los mu-
nicipios?
Si se piensa en un manejo de la “Tasa Vial” con un sistema similar a
Rojas, los fondos necesarios no serían la limitante, ya que este ingreso
es afectado a los caminos rurales dejando de ser “el botín de los in-
tendentes”.
El principal problema radica en que el parque de maquinarias está de-
teriorado, con equipos de hasta 35 años de antigüedad con un alto
nivel de roturas y bajo rendimiento, para mantener una red de 1.170
kilómetros municipales y casi 180 kilómetros provinciales. Seguir gas-
tando, es sin lugar a dudas una ecuación negativa y deja de ser una in-
versión ya que el equipo vial está totalmente amortizado sumado a
un desgaste de materiales.
De un distrito agrícola como el Partido de Rojas, tomando los actuales
valores de retenciones, precio de la soja y un rinde promedio nacional
(muy por debajo del zonal) el aporte anual ronda en los U$S
45.000.000.
Para ser más eficientes en la producción debemos revertir con solu-
ciones concretas la incidencia de las malas condiciones de los caminos
rurales y ha llegado el momento de atacar el tema con respuestas con-
cretas desde la Nación y las Provincias.
Suponiendo la dotación de 5 equipos y tomando una motoniveladora
CAT (140 HP) de origen USA como promedio, cuyo precio al público en
país de origen es de U$S 100.000.- suponiendo dotar a 100 distritos bo-
naerenses del interior de estos equipos estaríamos solucionando este
histórico problema con U$S 50.000.000.- una cifra similar a las reten-
ciones sojeras aportadas solamente por un distrito similar a Rojas.
Si se llamara a una licitación internacional para la compra de 500 equi-
pos similares en calidad y prestaciones, estoy seguro que el precio final
sería muy inferior, teniendo en cuenta que se ha decretado la “Ley de
Emergencia en Infraestructura” , por lo cual además se debería consi-
derar su ingreso al país libre de gravámenes.
Por otra parte tanto la Nación y las Provincias, solamente serían ga-
rantes de la operación ya que los municipios o departamentos podrían
solventar los costos con coparticipación o directamente con un crédito
a 5 años para la compra de esta maquinaria vial.
En los años que tengo en la actividad y relacionado con el quehacer
rural, nunca he visto que desde tanto gobiernos nacionales o provin-
ciales se haya tomado una medida directa o concreta para solucionar
temas de infraestructura de una manera imaginativa y que rompa con
demasiados años de promesas incumplidas que han dejado un claro
déficit de credibilidad en los productores rurales. Se dice mucho y se
hace poco.
Ha llegado el día en los que apostamos a un cambio, veamos y palpe-
mos en concreto los resultados, por eso una medida imaginativa de
este calibre puede tener una respuesta política muy favorable en un in-
terior que siente que aporta y recibe poco o nada.
CPIA EN LA
RURAL 2016
Ciclo de conferencias que une
varios temas: cómo estamos
comunicando y llegando al agro y qué
pasa en la macro y microeconomía
para el agro.
Se observan ya indicadores positivos:
crecimiento del área trigo, venta
de semillas de maíz y girasol y otros
avances en el portfolio de cultivos.
Más de 250 conectados on line
de diferentes puntos del país,
Paraguay y Uruguay.
 Matias Longoni
¿Cómo comunica el campo?
Periodista Diario Clarín
El campo comunica bien a la comunidad
agropecuaria, pero quizás de temas que sólo
el campo entiende, con jerga difícil, en hora-
rios también complicados para el gran público,
deshumanizando el mensaje. Comunica ha-
blando mucho de producción, con un discurso
positivo, “el campo es el motor de la economía”
pero algo excluyente con otros sectores de la
sociedad teniendo la debilidad de establecer diálogos con otros sec-
tores. A los políticos tampoco le aportan muchos votos los temas
del campo y si el resto de la sociedad no se solidariza con esta te-
mática, menos sucederá con los políticos.
El campo debería hacer una profunda revolución de su estilo de co-
municación. Tiene una fragilidad de discurso que se expresa: 1)no
logra tener un vocero único y calificado, 2) se comunica general-
mente cuando hay que quejarse y 3) el discurso es casi siempre sec-
torial y no enmarcando al agro en un contexto nacional por lo que
no es ni incluyente ni propositivo.
Su discurso es bucólico y está conformado muchas veces por los ven-
dedores de insumos.
Sintetizando, el problema es más de raíz política, hacia adentro hay
buena comunicación y no hay mucha comunicación hacia el resto de
la sociedad y tampoco sanción a los políticos por la falta de una po-
lítica agropecuaria. El sector agropecuario debe revisar sus estrate-
gias de comunicación, impugnar a los “malos voceros” que actúan
en nombre del sector, resignar la fragmentación y promover la de-
fensa de intereses no individuales.
_____________________________________________________________________
Ricardo BindI
Presidente del CPIA
Planteó varios interrogantes: ¿qué sabe la
gente de la ciudad sobre el campo?. ¿Qué sabe
sobre Buenas Prácticas Agrícolas y de Produc-
ción Animal?. ¿Quiénes son los actores en las
BP y cúal es el rol de los profesionales en ayu-
dar a comunicar bien?.
Hay seis dimensiones: Contexto, Conocimiento,
Comunidad, Colegas, Compromiso con las Bue-
nas Prácticas y la Comunicación.
Existen oportunidades para la Producción de Alimentos, tenemos
Agua, Ambiente y Energía. Nuestra fortaleza es el gran conoci-
miento, ventajas competitivas y comparativas y fácil adaptación.
Como amenazas: contaminación y situación de países en conflictos.
Entre las debilidades mencionó el costo argentino, pérdida
de cultura
del trabajo y
del rol de las institucio-
nes. El agua dulce es un factor estratégico para nuestro país, pode-
mos alcanzar récords en pocos años alcanzando 140 millones de
toneladas de cereales y oleaginosas, mayor volumen de gramíneas,
crecimiento de las economías regionales y de las energías renova-
bles (Biocombustibles y Biomasa). Hay grandes oportunidades tam-
bién con el tema carnes: bovina, porcina, aviar, ovina, pescado y
otras alternativas. Presentó un gráfico que cuantifica como el campo
y las cadenas generan empleo (fuente FADA).
Referido al conocimiento, se observó en Expoagro, Agroactiva, SRA,
Congreso Aapresid, y próximamente en CREA una muestra de la can-
tidad de conocimiento y capacitación con mucho enfoque en lo am-
biental y social además de lo económico productivo. El tercer
elemento es la comunidad, mencionó encuestas y redes sobre quié-
nes son los actores y protagonistas en estas BPAA en un mapa más
complicado.
El cuarto tema es el compromiso que tenemos con las BP, hay do-
cumentos como el de Pautas para Aplicaciones Periurbanas de Fito-
sanitarios del Minagro, con trabajo de numerosas instituciones. Hay
que comprender qué es una Buena Práctica, existe una Red de BPA,
publicaciones, normativas, etc. O sea la información está disponi-
ble. Lo que se busca es atender adecuadamente los desafíos cuanti
y cualitativos de la demanda nacional de los productos de la agroin-
dustria, lo que implica la integración de la disponibilidad, calidad,
inocuidad y sustentabilidad de la producción.
Vinculado a la comunicación, hay un emisor, receptor, mensaje, co-
dificación, decodificación y en el medio mucho ruido. Estamos todos
comunicados, pero de otra forma. Hay que crear atmósfera de con-
fianza y el mejor comunicador es el que entusiasma. Lo importante
es comunicar que el campo genera trabajo, desarrollo local y arraigo
de los jóvenes.
Existe un debate sobre si el campo debe comunicar en forma coor-
dinada y con un mismo mensaje, hay ejemplos con uso de celebri-
dades, deportistas, superhéroes de Disney, etc.
Un tema clave es que no todas las generaciones usan los mismos
Octubre - Noviembre 2016 AGROPOST 146 CPIA 39

códigos y las mismas herramientas de comunicación.
Por último, el rol de los colegas, debemos trasmitir a los jóvenes, a
los maestros y a otros actores sociales. Cada uno debe ser difusor de
todos estos procesos de cambio en materia agropecuaria y agroin-
dustrial. Debemos mantenernos actualizados, capacitados y entre-
nados en el tema; participar en redes interactivas, participativas y
colaborativas; incorporar demos de BPAA en las jornadas a campo
para integrar a la colectividad del lugar. También crear comités de
crisis ante potenciales conflictos locales entre los actores y partici-
par y apoyar protagónicamente en instituciones a nivel local y na-
cional.
Tenemos capacidad y oportunidades para alimentar a Argentina y
al mundo, el conocimiento está, contamos con las capacidades téc-
nicas, sabemos de lo que hablamos. Debemos ser los grandes pro-
tagonistas del futuro, y lo mejor, está por venir!
_____________________________________________________________________
Aldo AbraM
DIRECTOR EjecUTIVO Funda-
ción Libertad y Progreso
Siempre que asume un nuevo gobierno, existe
una fuerte apuesta que se refleja en el índice
de confianza. Fueron promesas de campaña
bajar la inflación y la reactivación de la econo-
mía y hay una sociedad que comprende que
hay que resolver problemas heredados. Hasta
2016, estuvimos con tarifas de servicios y trans-
portes subsidiados y atraso en el tipo de cam-
bio oficial.
Este esquema de transferencia de bienes de los sectores produc-
tivos a las ciudades no es sustentable. La salida del cepo hizo ló-
gicamente que muchos productores percibieran mayores
ingresos.
Pero tuvimos una inflación altísima por la tan elevada emisión mo-
40 CPIA AGROPOST 146 Octubre - Noviembre 2016
netaria. La confianza en la estrategia de cam-
bio del Banco Central a partir del 10/12/15 se
reflejó en el valor del tipo de cambio libre. En
los últimos meses hubo pequeñas correcciones
y estima que la inflación comenzaría a disminuir
hacia fines de año al 1,5% mensual, o sea se al-
canzaría menos del 20% anual para el 2017. Hoy es
difícil pensar en el largo plazo y la clave en el corto
plazo está en la gobernabilidad con el serio problema
fiscal que hay que corregir.
Con respecto al nivel de actividad económica en los últimos
cuatro años se observa estancamiento y a mediados del año
pasado se entró en recesión que continuó en el primer semestre de
2016. Para financiar todos los subsidios, se ejerció una fuerte presión
tributaria.
En el corto plazo, hay una importante caída de confianza en el con-
sumidor por lo que todos los sectores de servicios van a sentir el im-
pacto. La reactivación no vendrá de los centros urbanos sino de los
sectores que producen bienes exportables. Hay un piso de caída de
nivel de actividad gracias al campo, en el segundo semestre el campo
tendrá incentivos para producir fuerte pese a la caída en la demanda
de nuestras exportaciones industriales por parte de Brasil.
Cuando el riesgo país baja y eso está sucediendo, cada vez más gente
quiere invertir pero por ahora, no serán inversores a largo plazo por-
que en las últimas décadas se han destruido la calidad institucional
y la seguridad jurídica. Lo que nos sacarán hacia adelante en el corto
plazo son los capitales financieros o especuladores, pero la salida de
éstos es porque ya se genera confianza en el país, y llegarán los in-
versores que aportan más empleo y riqueza en Argentina.
La salida va a ser dura, la buena noticia es que no seguiremos ca-
yendo pero para estar como previo a la recesión iniciada en el 2° se-
mestre de 2015 van a tener que pasar mínimo tres semestres. A
diferencia de la etapa anterior, la reactivación comenzará primero
en el interior y llegará mas tarde a las ciudades. Ese crecimiento hay
que sostenerlo, no importa
si los países produ-
cen alimentos
o no; sino que lo importante es que se produzca riqueza y si esa ri-
queza queda en el país para poder comprar alimentos, indepen-
diente que se produzcan o no in situ.
Es importante considerar la parte fiscal, tanto a nivel nacional como
provincial o municipal. Hay que ser cuidadanos asumiendo un mayor
compromiso como tales, participar en política, asociaciones gre-
miales, profesionales, etc.
___________________________________________________________________
Lic. Ernesto AmbrosettI
Economista Jefe de la SRA
A medida que crece la población y se mantiene
estable el área cultivable, para el 2025 con
9.000 Millones de personas tendremos 0,17
has por persona para producir. Implica un
mayor esfuerzo productivo y una mejor utili-
zación de las herramientas tecnológicas. Es im-
portante como se aplica el conocimiento en el
campo, debido al aumento de la esperanza y
nivel de vida, existirá mayor demanda en cali-
dad y cantidad de alimentos.
A nivel mundial, hay pérdida constante de tierras cultivables debido
a erosión y fenómenos de urbanización lo que se debe compensar
con tecnología, Buenas Prácticas, I+D, Riego, Biotecnología, etc.
Mostró proyecciones de producción de carnes, leche y granos, todo
en un marco de sustentabilidad. Para alcanzar estas proyecciones, se
está trabajando en Siembra Directa, cobertura de suelos, rotación
de cultivos, fertilización estratégica, monitoreo y control de plagas,
malezas y enfermedades, uso responsable de fitosanitarios y proce-
sos contínuos de producción. También señaló que todas las tecno-
logías de alta precisión como monitoreo de siembra, pilotos
automáticos, GPS y monitoreo de rendimientos, nos permiten tra-
bajar por ambientes.
El trabajo hoy en Argentina tiene un enorme potencial, es moderno,
es consumo interno y es exportador, hay insumos, servicios, cien-
cia, cultura, ocupación territorial, alimentos, fibra, energía y es su
gente. El escenario futuro que se vislumbra es mejor y lo deseable
es que todos los habitantes tengan acceso a los alimentos y mejor re-
lación con el mundo. Nuestros desafíos son mejorar la competitivi-
dad sistémica: macroeconomía adecuada, logística y caminos, alta
presión tributaria, etc. Se debe priorizar la transitabilidad de cami-
nos rurales, hidrovía, red ferroviaria, rutas provinciales e integración
de los corredores bioceánicos para incorporarse a los mercados del
mundo.
Tanto a nivel regional como mundial, tenemos un elevado costo de
transporte de nuestros productos. La reducción de retenciones y eli-
minación de trabas a la exportación favorecieron la competencia de
los jugadores y transparencia de precios. El acceso a créditos inter-
nacionales genera un nuevo escenario tanto macro como microe-
conómico porque hace a la toma de decisiones de las empresas.
¿ Qué observamos?: Elevado gasto público, alta presión tributaria,
alta inflación y ajuste de combustibles, altas tasas de interés y una
lenta adecuación de los precios relativos. Nos queda también pro-
fundizar la apertura económica inteligente y la revisión de normati-
vas de exportación, tributarias y otras. El escenario para los próximos
doce meses es inflación y tasas de interés a la baja que permitan in-
versión en tecnología. También se prevée tipo de cambio a la suba,
costos relativos acomodándose y créditos en dólares. El monto a in-
yectar en la economía para los próximos catorce meses como gasto
e inversión anual es de 58.000 millones de U$S, del cual la ganade-
ría es el sector con mayor porcentaje. Otro indicador positivo es el
aumento de ventas de maquinaria agrícola, también en agroquími-
cos, fertilizantes, semillas de pasturas y otros agroinsumos. El precio
del litro de gasoil afecta mucho nuestra competitividad.
Concluyó citando la frase de Peter Drucker que “la mejor manera de
predecir el futuro es creándolo”. Debemos crecer para abastecer a
Argentina y al mundo con productos más confiables, competitivos y
de alta calidad.
_____________________________________________________________________
Otros eventos
DURANTE LA MUESTRA
5°Congreso Internacional
de Agronegocios: Competitividad
Como en anteriores oportunidades, el Congreso de Agronegocios,
nucleó a productores, empresarios y representantes de institucio-
nes del sector generando un espacio de capacitación y reflexión, ex-
poniendo las nuevas técnicas a través de referentes del área privada
y pública.
La Agencia Argentina de Inversiones y Comercio Internacional parti-
cipó de un panel destinado a analizar “el camino para lograr un cre-
cimiento sostenido y reconquistar el mundo”, bajo el título
“Atrayendo inversiones y abriendo mercados”.
Los vicepresidentes de la Agencia Argentina de Inversiones y Co-
mercio Internacional, Francisco Uranga -de la división Invest Argen-
tina- y Juan Pablo Tripodi -de ExportAR- compartieron el panel junto
con Marisa Bircher, Secretaria de Mercados Agroindustriales del Mi-
nisterio de Agroindustria. El Ing. Ricardo Bindi, participó como mo-
derador del panel.
_____________________________________________________________________
También dentro de la muestra, estuvimos presentes en el Seminario
de Cambio Climático, Encuentro de Jóvenes y Universitarios del
Campo 2016 y variadas conferencias dentro del Centro de Capaci-
tación y Negocios del Agro.
Octubre - Noviembre 2016 AGROPOST 146 CPIA 41
 Reunión de Comisión Directiva en el
marco de la muestra
de SRA 2016.

Matías Canosa
, Fernando Pere
Mario Von Pros z Eseiza, Laura
chek y Alejandr Vainesman,
CPIA por el 15 o Sires; junto a
0° aniversario la placa del
de la SRA.

Bindi y
ipodi, Ricardo
cisc o Urang a, Juan Pablo Tr oc ios.
Fran roNeg
en Congreso Ag
Marisa Bircher,

El equipo de CPIA y Agrositio durante el Ciclo de Conferencias.

Soledad Aguilar, María

Beatriz “Pilu” Giraudo y
Seminario Cambio Clim Laura Vainesman, en
ático.
 ALEJANDRO BARTOLOME
INGENIERO AGRONOMO (UBA)

Presidente de Don Mario

MN 09700*01*01

FRANCISCO IGUERABIDE
ING. PROD. AGROP. (UCA)

Presidente de AACREA
MN 00841*33*15

RICARDO LUIS YAPUR

INGENIERO AGRONOMO (UNLP)

Gerente General Rizobacter

MN 09394*11*01

Vanesa Torres
ING. EN RECURSOS NATURALES
RENOVABLES (UNPA)

Investigadora INTA EEA Santa Cruz

MN 00012*72*58

44 CPIA AGROPOST 146 Octubre - Noviembre 2016

 DIEGO QUIROGA
MN 15126*01*01

Director Nacional
INGENIERO AGRONOMO (UBA)

Protección Vegetal / Senasa

RAIMUNDO LAVIGNOLLE
INGENIERO AGRONOMO (UBA)

Presidente INASE
MN 13719*01*01

ANGEL LUIS ROSSI

ING. PROD. AGROp. (uca)

Administrador Establecimiento
MN 00682*33*15

La Negra

LUIS M. GONZALEZ VICTORICA

ING. PROD. AGROp. (uca)

Director de Cazenave S.A.

MN 00028*33*15

Octubre - Noviembre 2016 AGROPOST 146 CPIA 45


Carne avícola
El sector avícola ha experimentado un nota-
ble crecimiento en los últimos diez años al-
canzando una faena total de alrededor de
725.500.000 aves en el año 2015, las cuales
representan una producción total de
2.080.000 toneladas, mostrando un incre-
mento del 102% aproximadamente. Este au-
mento de producción se vio principalmente
traccionado por un mayor consumo apa-
rente de carne aviar alcanzando en el año
2015 los 46-47 kg/hab/año, que representa
un incremento del 64% mayor con respecto
al año 2005.
Fuente: Datos de CEPA y CAPIA.
El sector ha demostrado su gran experien-
cia en materia de producción, dando satis-
facción a demandas tanto del mercado
interno como externo. Es un factor a desta-
car que gran parte de las plantas de faena
se encuentran habilitadas para comerciali-
zar con el exterior, sumado a la condición sa-
nitaria del país (libre de Newcastle y sin
apariciones de Influenza Aviar) posicionan a
la Argentina de manera óptima para gene-
rar exportaciones.
Los niveles de eficiencia productiva son
comparables a los estándares internaciona-
46 CPIA AGROPOST 146 Octubre - Noviembre 2016
Comisión de Zootecnia
les, habiendo alcanzado el año pasado un Es fundamental buscar la máxima eficiencia
FEP de 272. posible en toda la cadena avícola y apuntar
a la profesionalización en cada eslabón y a
( F:E:P: = ((Peso x Viabilidad) / Conversión x un fortalecimiento de la gestión empresaria.
Edad) x 100). Se está buscando llegar en los Otros aspectos importantes a considerar
próximos años a producir 1kg de pollo con son: las instalaciones, el manejo de residuos,
1,7kg de alimento para obtener un ave de la relocalización de granjas y la promoción
2,8kg a los 38 días de edad. para el desarrollo de nuevas regiones pro-
ductivas.
Otra ventaja con la que cuenta la cadena
es disponer localmente de los dos principa- El crecimiento del sector en el país repre-
les granos que componen las dietas avícolas senta una excelente oportunidad para agre-
(Maíz y Soja), la cual el año pasado ha tenido gar valor a los granos producidos
un consumo de maíz de 3.500.000 toneladas localmente.
aproximadamente. Esta transformación a proteínas animales
unida a todo un sistema de procesamiento,
En el primer semestre packaging, conservación y distribución ge-
de este año, se han ge- neran aportes adicionales en materia de
nerado importantes in- ocupación de mano de obra y creación de
crementos en los empleo genuino.
costos de producción
que afectan los precios
finales de los produc-
tos, evidenciándose un
aumento de un 54% en
promedio de los mis-
mos.
En términos internacio-
nales nuestros costos
en dólares son elevados y por consiguiente,
nuestros productos resultan menos compe-
titivos, que se ve reflejado en los primeros
meses del año con un fuerte descenso en las
exportaciones.
La liberación de las exportaciones de carne
vacuna dejaría un espacio para el consumo
de otras carnes, como el pollo y el cerdo en
el mercado interno. A su vez se requiere el
apoyo oficial para la búsqueda de nuevos
mercados externos que potencien el ingreso
de divisas al país y al sector.

El día 18 de agosto realizamos en la Bolsa de Cereales de Buenos
Aires el 2do Seminario CPIA BPA titulado “Manejo de Suelos y Nu-
trición de Cultivos”. Contó con la presencia de aproximadamente
160 participantes presenciales y más de 250 profesionales on line
de distintas regiones del país.
Destacados especialistas del sector público (INTA, SENASA, FAUBA,
CONICET) y privado (CIAFA, FERTILIZAR, IPNI, AAPRESID) compar-
tieron paneles técnicos referidos a las Buenas Prácticas en Manejo
de Suelos.
La apertura estuvo a cargo del Presidente de CPIA, Ing. Ricardo
Bindi, quién destacó la importancia de las BPA para el agregado de
valor y enfatizó la importancia de la integración de las cadenas para
crear redes que jerarquicen las profesiones del Agro, Alimentos y
Agroindustria. El seminario contó también con la presencia del Pre-
sidente de la Bolsa de Cereales, Lic. Ricardo D. Valderrama, quién
compartió un panel con el Ing. Bindi, resaltando la importancia de
vinculación entre las Instituciones.
En virtud de los objetivos del seminario, los paneles permitieron re-
levar el estado actual de manejo de suelos y nutrición de cultivos,
como así también avizorar los desafíos futuros.
AUSPICIARON
La primera conferencia fue sobre la Encíclica Papal sobre Medio
Ambiente, Laudato SI’ y estuvo a cargo del Ing. Pedro Pablo Anto-
nini.
Luego tuvo lugar el “Bloque Diagnóstico”, dentro del cual se
desarrollaron los temas “ Estado Actual de los Suelos” a cargo del
Ing. Martin Díaz Zorita (FERTILIZAR), “Situación Actual: puntos crí-
ticos y oportunidades” a cargo del Ing. Pablo Grosso, finalizando
con la exposición del Lic. Ramiro Costa sobre la Red de BPA.
A continuación, en el marco del “Bloque las 4 R” disertó el Ing. Agr.
Nahuel Reusi Calvo (INTA Balcarce - FERTILAB) sobre “Muestreo e
Interpretación de Análisis” y luego continuó el tema “Cálculo de
Dosis” a cargo del Ing. Agr. Flavio Gutierrez Boem (FAUBA – CONI-
CET). El cierre del bloque, estuvo a cargo del Ing. Agr. Gonzalo Bazán
(SENASA) quién brindó una exposición sobre las Nuevas tenden-
cias en Nutrición.
Durante el “Bloque Impacto de las BPA en el Uso de Fertilizantes”,
moderado por la Ing. Agr. María Fernanda González San Juan (FER-
TILIZAR), se abordó la temática “Impacto ambiental y Manejo de
Fertilizantes” desarrollada por el Ing. Agr. Raúl Lavado (FAUBA - Co-
nicet), continuando luego con las presentaciones “Testimonio de
un Productor AC y Certificaciones de Gestión presentado” a cargo
de los Ingenieros Agronómos José Luis Tedesco (AAPRESID) y Victor
Vecchi (CPIA) Al cierre del bloque, el Ing. Agr. Adrián Correndo (IPNI)
brindó un análisis sobre el “Impacto Económico y Rentabilidad de la
Fertilización”.
El último bloque, denominado “Comunicación y Promoción de las
BPA”, estuvo integrado por el Ing. Agr. Victor Piñeyro (CPIA) quien
brindó una conferencia sobre “Comunicación de las BPAs en Ma-
nejo de Suelos” y por el Ing. Agr. Jorge Bassi (FERTILIZAR) diser-
tando sobre el Proyecto de Ley de Mejora de Suelos Agropecuarios.
Las conclusiones y cierre del seminario, estuvieron a cargo del Ing.
Agr. Pablo Grosso, Coordinador de la Comisión de BPA CPIA. En el
próximo Agropost publicaremos una síntesis de las conferencias con
sus correspondientes códigos QR para ser visualizadas on line.
Patricio Perdomenico Elizabeth Andrea Luján
Ingeniero Agrónomo (UBA) Ingeniera Agrónoma (UBA)
MN 17850*01*01 MN 17850*01*01
Asuntos regulatorios Profesional independiente

Brenda Laura Botta Alvaro Fornari

Ingeniera Agrónoma (UN Luján) Ingeniero Agrónomo (UNLZ)
MN 17846*14*001 MN 17847*13*001
Instructora en Centro de Asuntos regulatorios en
Formación Profesional AGROCHEM Consultores SRL

Patricio Germán Gabriel Hernán Walovnik

Porrato Pastorino Lic. en Tec. Ind. Alim (UADE)
Ing. Prod. Agrop. (UCA) MN 00077*34*038
MN 01045*33*015 DT. de establecimiento elaborador
Asesor técnico de aditivos alimentarios

Verónica Daiana Isola Cynthya Paula Balagna

Lic. en Tec. de los Alim. (UN Lanús) Tec. en Floricultura (UBA)
MN 00092*76*065 MN 00763*01*094
Docente Universitario. Capacitadora Técnica en vivero
de manipuladores de alimentos

Santiago Francisco Salinas María Angeles Castillo

Ingeniero Agrónomo Lic. Gestión de los Alim. (UBA)
(Univ. Morón) MN 00091*01*085
MN 17844*46*001 Seguridad e Higiene en la
Asesor Técnico producción de alimentos
Francisco Lopez Llovet
Ingeniero Agrónomo (UBA)
MN 17840*01*01
Asesor Técnico en "Dos Hermanas"
San Cayetano-Prov. de Bs. As
Mario Naldi
Ing. Agrónomo (Univ. Morón)
MN 17836*46*001
Gestión en proceso de elaboración
de alimentos para animales
Juan Jorge Barril
Ing. Agrónomo (Univ. Morón)
MN 17834*46*001
Gestión y consultoría en
alimentación animal
Sebastian Sosa
Ingeniero en Alimentos (UNQ)
MN 00055*62*044
DT. de establecimiento elaborador
de aditivos alimentarios
Raúl Rubén Cabeza
Ingeniero Zootecnista
(UN Formosa)
MN 00182*58*010
Encargado de Ganaderia
Joaquín Martinez Bercovich
Ingeniero Agrónomo (UBA)
MN 17821*01*001
Nursery managment
Rodolfo Germán Frers
Ingeniero Agrónomo (UBA)
MN 17837*01*001
Presidente de Solidagro
Sara Elena Krick
Ingeniera Agrónoma (UBA)
MN 17835*01*001
Productora y asesora técnica
de Viveros
Leonardo Campolongo
Ingeniero Agrónomo (UBA)
MN 17832*01*001
Docente
Carlos Damián Noble
Ingeniero Agrónomo (UNMDP)
MN 17830*15*001
Asesoramiento técnico en
producción de papa
Solana Inés Crespi
Ing. en Alimentos (UN Mar del Plata)
MN 00054*15*044
Capacitadora de manipuladores
de alimentos
Sebastián Rodrigo Di Paolo
Ingeniero Agrónomo (USAL)
MN 17826*50*01
Director Técnico
COMISIONES CPIA
COMISIONES CPIA

54 CPIA AGROPOST 146 Octubre - Noviembre 2016

Octubre - Noviembre 2016 AGROPOST 146 CPIA 55
Agrobiotecnología:
El desafío de comunicar
lo que hacemos
El 9 de agosto se realizó el “Seminario de Agrobiotecnología,
el desafío de comunicar lo que hacemos” organizado por el
INTAL , Banco Interamericano de Desarrollo BID, la Embajada
de Estados Unidos en Argentina y el Ministerio de Agroindus-
tria . La apertura del evento estuvo a cargo de: Ing. Agr. Néstor
Roulet, Secretario de Agregado de Valor del MINAGRO, quien
resaltó a la biotecnología y a la bioeconomía como ejes en la po-
lítica de estado; el Lic. David Mergen, Consejero agrícola, de la
Embajada de Estados Unidos en Argentina, Paraguay y Uruguay
que expresó la dificultad de comunicar la biotecnología y las
bondades de ésta a la sociedad y el Dr. Gustavo Béliz, INTAL-
BID que destacó la colaboración del BID en la integración de
América Latina. Disertaron la Lic. Cecilia Llabres del Ministerio
Aapresid
Del 3 al 5 de agosto se realizó en Rosario el XXIV Congreso Aa-
presid, con el lema “Resiliar”.
Como siempre el Congreso Aapresid fue un punto de encuen-
tro con disertantes locales y extranjeros que expusieron sobre
biología y manejo de los suelos, Malezas, Nanotecnología, Bue-
nas Prácticas, Cambio Climático, Nutrición de cultivos, Semi-
llas, Sustentabilidad, Manejo de recursos hídricos, Manejo por
Ambiente y Aspectos impositivos de las empresas agropecua-
rias, entre otros.
La interacción público-privada fue muy destacada. El Ing. Pedro
Vigneau, presidente de Aapresid, compartió un panel en el
que participaron los Ministros Sergio Busso (Ministro de Agri-
cultura y Ganadería de la provincia de Córdoba), Leonardo Sar-
quis (Ministro de Agroindustria de la provincia de Buenos
Aires), Luis Contigiani (Ministro de la Producción de Santa Fe)
y Ricardo Negri (Secretario de Agricultura del Ministerio de
Agroindustria de la Nación).
Otra novedad fue la presencia de John Kuehn, Senador en la
Legislatura de Nebraska, en los Estados Unidos, quien
de Agroindustria, la Dra. Gabriela Levitus de Argenbio y la Lic.
Valeria Durand sobre la percepción pública de la biotecnología.
A continuación, expusieron la Lic Nora Bar, Dr. Sergio Rulicki,
Lic Pablo Croci y Dra Valeria Edelsztein brindando su visión de
la Comunicación de la Ciencia y Tecnología desde la prensa, las
redes sociales y las herramientas y desafíos comunicacionales.
El cierre estuvo a cargo del Ing. Mariano Lechardoy, Subsecre-
tario de Bioindustria del Ministerio de Agroindustria. Estuvieron
presentes por CPIA los Ings. Bernardo Debenedetti y Laura Vai-
nesman.
compartió un panel “El derecho a producir” conjuntamente
con el Senador Nacional Alfredo De Angeli y el Diputado Na-
cional Gilberto Alegre, moderado por el Lic.Pedro Vigneau. El
Senador Kuehn expuso su propuesta de inclusión del derecho
a la producción dentro de la Constitución de su Estado, si-
guiendo el ejemplo de Dakota del Norte y Missouri.
El CPIA participó con un stand en el área institucional, conjun-
tamente con otras entidades que integran la Red de Buenas
Prácticas Agrícolas, que fue un lugar de encuentro y de diálogo
con los colegas acerca de las actividades de nuestro Consejo
Profesional, sus comisiones temáticas y el programa de capa-
citaciones.
Encuentro de Jóvenes
y Universitarios del
Campo 2016
En el marco de la 130° Exposición de Ganadería, Agricultura
e Industria Internacional se llevó a cabo el viernes 22 de
Julio un encuentro de jóvenes y estudiantes universitarios
de las carreras de Agronomía, Veterinaria y afines. Partici-
paron importantes referentes del sector que disertaron
sobre diversas temáticas entre ellos el Secretario de Agri- Etchevere. Por CPIA asistió su Presidente e integrantes del
cultura, Ganadería y Pesca, Ing. Ricardo Negri y el Presi- Staff. El Ing. Ricardo Bindi, brindó una conferencia a los jó-
dente de la Sociedad Rural Argentina, Abog. Luis Miguel venes, sobre Demanda Laboral y Emprendedurismo.

Lanzamiento Nacional del

Proyecto Establecimiento
de Metas Voluntarias para
Alcanzar la Degradación
Neutral de las Tierras
El día 22 de julio el Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sus-
tentable realizó el lanzamiento del Proyecto Establecimiento
de Metas Voluntarias para Alcanzar la Degradación Neutral de
las Tierras. El objetivo de la reunión, fue presentar el proyecto
a representantes de instituciones nacionales públicas y priva-
das y de la sociedad civil, e implementar una metodología de
actividades para cumplir con los compromisos asumidos en la
Convención de las Naciones Unidas de Lucha contra la Deser-
tificación (UNCCD). La apertura del encuentro, al cual asistie-
ron autoridades de instituciones nacionales e internacionales,
estuvo a cargo del Sr. Ministro de Ambiente y Desarrollo Sus-
tentable, Rabino Sergio Bergman. Representando a CPIA, asis-
tieron Francisco Carricaburu y Fernando Pérez Eseiza.

Los 60 años del Círculo

Argentino de Periodistas
Agrarios - CAPA
El CPIA estuvo presente en el 60° aniversario del Círculo Ar-
gentino de Periodistas Agrarios, en la Bolsa de Cereales de Bue-
nos Aires. Staff y miembros de CD del CPIA participaron del
evento junto a Autoridades del CAPA, periodistas, Diputados
de la Nación, y equipo del Ministerio de Agroindustria Nación
y provincia de Buenos Aires. Un festejo en donde se destacó la
labor de los comunicadores del agro, llevando información y país. Desde el CPIA felicitamos a los Periodistas y a una gran
novedades del campo y la agroindustria a lo largo de todo el institución como el CAPA.
RIA: El pulso de la
Agroindustria en 2016
El 23 de agosto se desarrolló el Seminario Coyuntura y Pers-
pectiva de la agroindustria, organizado por RIA Consultores
con el objetivo de analizar el desempeño de distintos eslabo-
nes de la cadena de valor agroalimentario en el nuevo con-
texto político y económico del país.
Disertaron en la jornada Ing. Ricardo Negri (Secretario de Agri- propuestos fue la necesidad de herramientas fiscales o de po-
cultura, Ganadería y Pesca MinAgro, Diego Cifarelli (Federa- lítica comercial que premien la exportación de productos con
ción Argentina de la Industria Molinera, FAIM), Manuel Ron valor agregado. Por su parte el Ing. Ricardo Negri describió las
(Bio 4), Julián Echezarreta (ACA) y Javier Preciado Patiño (RIA). actuales acciones del Ministerio de Agroindustria y las pers-
En las presentaciones, se planteó la situación de los diferen- pectivas y oportunidades para convertir a la Argentina en “el
tes sectores durante el primer semestre del año, describiendo supermercado del mundo como un camino al hambre cero”.
sus actividades y la actual coyuntura. Uno de los temas Asistió por CPIA la Ing. Laura Vainesman.

Firma de Convenio con el

Campus de Agrarias de la
Universidad Nacional de
Río Negro
El día 11 de Agosto se concretó la firma del Convenio Marco
entre la Universidad Nacional de Río Negro (UNRN), sede Atlán-
tica y el Consejo Profesional de Ingeniería Agronómica.
La firma del convenio se realizó en el marco de una conferen- Bindi, Presidente de CPIA y staff.
cia virtual en la cual participaron el Vicerrector de la UNRN Mg. El convenio tiene como objeto principal establecer el marco de
Anselmo Torres, docentes y alumnos de la carrera Ingeniería actuación para actividades de cooperación, articulación insti-
Agronómica de la casa de estudios junto con el Ing. Ricardo tucional, formación académica y profesional.

Simposio Nacional
de Sorgo
El día 24 de Agosto en Salón Auditorio de la sede de la UNNOBA
en la ciudad de Pergamino, tuvo lugar el III Simposio Nacional
de Sorgo. Durante el Simposio, se desarrollaron los principales
temas agronómicos, tecnológicos y comerciales de la Cadena
de Valor del Sorgo. El mismo contó con gran concurrencia de
profesionales, productores y estudiantes.

Por CPIA asistieron su Presidente Ing. Ricardo Bindi, el Conse- tuvieron reuniones con profesionales referentes de distintas
jero Ing. Néstor Mundo e integrantes del staff, quienes man- asociaciones de la provincia de Buenos Aires.
CPIA presente en la
Exposición Rural de
General Pico
Del 3 al 5 de septiembre se realizó la Exposición Rural de Ge-
neral Pico en La Pampa. El Presidente de la institución, nuestro
colega el Ing. Prod. Agr. Andrés González organizó una Jornada
de conferencias en la que participaron el Lic. Juan Llach diser-
tando sobre “La educación en la Argentina”; el economista tuvieron presentes autoridades de Carbap, CRA; el Pres. del
Martín Tetaz que desarrolló “El panorama económico al 2017”, INASE Ing. Agr. Raimundo Lavignolle, el Pres. de Asagir Ing. Agr.
y luego el Presidente del CPIA Ing. Ricardo Bindi quien analizó Luis Arias, y nuestro nuevo miembro de CD del CPIA, el Lic. en
“Los De- safíos del campo y la tecnología”. En el encuentro es- Economía y Administración Agrarias Sebastián Salvaro.

CPIA en JUCsA de la Fauba

El CPIA participó en forma activa de las Jornadas de Ciencias
Agrarias - JUCsA de la Fauba. Entre las acciones realizadas,
formó parte la disertación del Presidente del CPIA Ing. Ri-
cardo Bindi que intercambió con los alumnos aspectos rela-
cionados con “Las oportunidades laborales para los
profesionales del agro”.

En la misma se realizó un panorama de la situación actual de

la agronomía, la economía agraria y las ciencias agroam-
bientales como carreras que se enseñan en la Fauba; sus
oportunidades; los nuevos roles interdisciplinarios y el tra-
bajo colaborativo; el rol de las redes entre especialistas de
diferentes problemáticas de la producción, investigación y la
extensión agropecuaria. Con una concurrencia presencial y
presencial por internet se intercambiaron preguntas e ideas
entre alumnos y expositores.
También en nuestro stand, se atendieron consultas sobre la
matriculación y ejercicio profesional y se difundieron las ac-
tividades de capacitación y de las comisiones de nuestro Con-
sejo Profesional.

Convenio de vinculación
con CIAFA
El día 5 de septiembre, se realizó la firma de un Convenio de
cooperación técnica, científica y educativa entre la Cámara de
la Industria Argentina de Fertilizantes y Agroquímicos (CIAFA)
y el CPIA. Participaron del mismo los Ings. Marco Prena y Ar-
mando Allinghi (Presidente y Director Ejecutivo de CIAFA) y el
Ing. Ricardo Bindi (Presidente del CPIA).
Reunión con
Presidente del INTA
En virtúd del Convenio Marco suscripto entre
INTA y CPIA , los Ings. Ricardo Bindi, Juan
Fonzi y el Abog. Francisco Carricaburu se reu-
nieron con el presidente del Inta, Med. Ve-
terinario Amadeo Nicora, a los efectos de
programar actividades referidas a coopera-
ción técnica en base a capacitaciones conjun-
tas; difusión de actividades e información.
Con la idea de potenciar la labor entre ambas instituciones, actividades y desenvolvimiento de los profesionales e in-
permitiendo la generación de sinergias en cuanto a las vestigadores de INTA y CPIA.

EN UNIVERSIDADES
Jura FAUBA
El 12 de agosto CPIA participó de la reunión previa a la jura de
FAUBA con más de 55 graduados egresados de las carreras de
grado y tecnicaturas que se cursan en esa casa de estudios.
Luego de una breve presentación se respondieron consultas
sobre la matriculación y les deseamos la mayor de la suerte en
esta nueva etapa. Como todos los años, CPIA hizo entrega del
premio al mejor promedio, otorgado al Lic. en Ciencias Am-
bientales Sebastián Aguiar.

El Desafío de Nuestras
Profesiones en la Facultad de
Agronomía de Morón
El 29 de agosto los Ings. María Laura Nickel y Fernando Perez
Eseiza participaron de la cursada de los estudiantes de 5to año
de Agronomía y conversaron sobre las posibilidades y benefi-
cios que brinda la matrícula habilitante.

Charla CPIA en las

tecnicaturas de FAUBA
El 24 de agosto la Ing. María Laura Nickel conversó con los es-
tudiantes de las tecnicaturas de floricultura, jardinería y pro-
ducción orgánica de FAUBA sobre los beneficios de contar con
una matrícula habilitante.
Organizada por los Ings. Libertad Mascarini y Héctor Svartz se
logró una concurrencia que desbordó la sala y respondimos
numerosas preguntas del interesado auditorio.
 CPIA Federal

Consejo Profesional nomía. Tarifas: Matriculados single $ 300.00

de Ingeniería Agronómica
doble $ 500.
Familiares y personas vinculadas a los matricu-

de Río Negro lados: single $ 500 - doble $ 700. Reservas:

cpiarn@cpiarn.org.ar / tel. 0298-4430938.

› Cobertura médica: Prevención Salud, del Grupo Sancor Se-

guros, ofrece a los matriculados del CPIA RN otra alternativa
en cobertura médica. Para consultas plan: 0298-4430938 o
por mail: cpiarn@cpiarn.org.ar.

› Tendencias Climáticas 2016-17: se participó del encuentro

organizado por INTA Alto Valle, AIC y CPIA RN, en el Centro
de Capacitación Jaime Belli donde se presentaron las Ten-
dencias Climáticas 2016-17 como ya es habitual en esta
época del año. También la Ing. Agr. Andrea Rodriguez in-
formó los avances en la investigación de umbrales de daño
por heladas en nogales y almendros.

› Dia del Ingeniero Agrónomo: Junto a colegas y amigos el

CPIA RN celebró el Día del Ingeniero Agrónomo. El 5 de
agosto se organizó un brindis en el Centro de Capacitación
Jaime Belli. Allí nos acompañaron profesionales que se su-
maron a la propuesta.

› Recordamos los beneficios para matriculados CPIARN: los

invitamos a conocer las instalaciones de la Casa de la Agro-

Delegación Santa Cruz con INTA y la Universidad Nacional de la Pata-

› Se está organizando el Curso de Sistemas de Información
Geográfica básico con Qgis para profesionales, conjuntamente
gonia Austral (UNPA) del 26 al 30 de Septiembre,
orientado al estudio y gestión de los recursos na-
turales del territorio Patagónico, como primer escalón
para avanzar en el tema.
› Se continúa distribuyendo el AGROPOST a otras institucio-
nes del sector para difundir el amplio espectro de actividad
del Consejo .
Consejo Profesional
de las Ciencias
Agropecuarias del Chubut
› Se realizaron los festejos del Día del Ingeniero Agrónomo, con
un ameno encuentro entre profesionales en donde además de
compartir un asado, se informó sobre temas relacionados al
Convenio con CPIA, actualizaciones y capacitaciones, gestiones
de incumbencia profesional y próximas acciones de nuestro
Consejo.
› Se hicieron nuevamente gestiones ante los distintos Orga-
nismos Públicos Provinciales que tienen en su organigrama pro-
fesionales en ejercicio y que se deberían ajustar a las leyes
Colegio de Ingenieros
Agrónomos de Misiones
› El Ing Agr Horacio Delgadino disertó en las XVII Jornadas Téc-
nicas Forestales y Ambientales sobre el tema " Historia y uso de
Herbicidas en Forestales", realizadas del 17 y el 19 de agosto.
› Reconocimiento al Ing Agr Néstor Munaretto: la Sociedad
Rural de Misiones en el marco de sus 25 años, le otorgó el Pre-
mio ¨CARLOS NAVAJAS¨ a la trayectoria en reconocimiento por
su compromiso incondicional con la comunidad agroalimenta-
provinciales vigentes relacionadas a la matricu-
lación.
› Durante los días 28, 29 y 30 de Setiembre se reali-
zará la segunda parte del Taller Manipulación de Imágenes sa-
telitales con QGIS y afines.
› Se realizó un Convenio de Cooperación Técnica, Científica y
de Capacitación con la Universidad Nacional de la Patagonia
San Juan Bosco, por medio de la Facultad de Ingeniería Fores-
tal y el Consejo Profesional de Ciencias Agropecuarias del Chu-
but. El mismo quedará vigente a partir del mes de Octubre y
permitirá aunar esfuerzos fundamentalmente en el proceso de
actualización de profesionales, especialmente en el área Fo-
restal dentro de un ámbito académico y general.
› El Consejo Profesional de Ingeniería Agronómica y el Consejo
Profesional de Ciencias Agropecuarias del Chubut auspician la
“XVI Reunión Argentina y la VIII Latinoamericana de Agrome-
teorología” a realizarse en Puerto Madryn - Chubut del 20 al 23
de Setiembre.
ria regional durante la 2da Expo Rural de las Mi-
siones, realizada el día 13 de agosto.
› El Ing Agr Mario E Alsina, integrante de la Comi-
sión Directiva participó como Coordinador de un Panel
en el 2° Seminario “BPA CPIA Manejo de Suelos y Nutrición de
Cultivos”, realizado en Buenos Aires el día 18 de agosto.
 CPIA Federal
Junta Central
Firma de Pre-Acuerdo de Reciprocidad para el Registro
Profesional de Argentina y Brasil
Luego de seis años de trabajo conjunto con CONFEA, los días
15 y 16 de Julio del corriente año, en la sede de Junta Central
se firmó por el Presidente de esta Junta Central Ing. Antonio
Roberto Foti y por el Presidente de CONFEA Ing. José Tadeu
Da Silva el Pre-Acuerdo de Reciprocidad para el Registro Pro-
Asociación Ingenieros
Zootecnistas de
Argentina
› Se está trabajando en la Organización del III CONAGREZ
FORMOSA 2016. El evento es la 3ra edición del Congreso Na-
cional de Graduados y Egresados de Zootecnia de la República
Colegio de Graduados
en Ciencias Forestales
de Santiago del Estero
› Durante "Mes de la Ingeniería Forestal - Año 2016" el CGCF
participó de los eventos programados por la Facultad de Cien-
cias Forestales “Nestor René Ledesma” entre los que se desta-
can Inauguración de obras en la sede Zanjón FCF, presentación
de libros y tesis Doctorales.
fesional de Argentina y Brasil, Jurisdicción Nacio-
nal. Acompañaron la firma los siguientes profe-
sionales: Agrim. Claudia Fieg e Ings. Ricardo Ferrer,
Alejandro Pérez Vargas, Juan Martín Bertuzzi, Víctor
Montes Niño, Néstor Mundo, Horacio Maione, Roberto
García y Silvio Bressan.
Argentina que se realizará con la Facultad de Re-
cursos Naturales como anfitriona. Está dirigido
a los profesionales de la zootecnia y sus alumnos
para que en un marco técnico, académico y cientí-
fico puedan encontrar un espacio de actualización, ca-
pacitación e intercambio de experiencias con el objeto de
promover el desarrollo de las ciencias zootecnistas. La fecha de
realización es el 28 y 29 de Noviembre 2016 en la Facultad de
Recursos Naturales de la Universidad Nacional de Formosa.
› Se apoyó al CEFCF en su adhesión a la V Se-
mana del Arbol buscando restablecer nuestro vín-
culo con la naturaleza y promoviendo la
participación de toda la comunidad sobre la importan-
cia del ambiente fortaleciendo el reconocimiento de las espe-
cies nativas.
› El día 6 de septiembre se participó del lanzamiento del Sis-
tema de Registración Forestal, en la Ciudad de Monte Quemado
(Dpto. Copo), con la presencia de funcionarios, profesionales y
productores forestales, entre otros.
Capacitación
Gratuito
Promoción Forestal Ley N° 25.080
Beneficios y presentación
Jueves 3 de noviembre, de 17 a 19 horas.
› Taller de presentación de Planes y ges-
tión efectiva de los planes, errores comu-
nes, problemática de la distancia y la falta
de seguimiento.
› Aspectos ambientales, buenas prácticas,
enriquecimiento del bosque nativo.
› Prevención de incendios.
Gratuito
Las relaciones económicas internacionales
de Argentina.
Estado de situación y perspectivas
Jueves 20 de Octubre, de 16 a 18 horas
› La importancia del buen desempeño de las perspectivas; Situación mundial del comer-
relaciones internacionales en el desarrollo cio internacional. Influencia sobre Argentina;
político, comercial, cultural a nivel mundial Contexto, condiciones y circunstancias ac-
es primordial actualmente para el logro del tuales en el país y recomendaciones para una
desarrollo integral de las naciones. mejor performance.
› Se expondrán conceptos básicos de: Expor- Disertante:
taciones e Importaciones en Argentina; Evo- Dr. Marcelo Elizondo,
lución histórica reciente; Situación actual y Consultora DNI.
Gratuito
Disertantes:
Profesionales de la Subsecretaría
de Desarrollo Foresto
Industrial del Ministerio
de Agroindustria.
Ganadería subtropical
Jueves 10 de noviembre, de 16 a 19 horas.
› Panorama de la ganadería en el país › Zonas de difusión y rol.
y en las zonas cálidas; biotipos
predominantes. Coordinador:
› Brangus, Braford, Brahman y Bufalos:
descripción, patrón racial y productividad.
Lic. Agustín Arroyo en colabo-
ración con representantes de
› Planes de mejoramiento. AAB, ABA, ACBA y AACB.
Capacitación
Posibilidades de las palmáceas para diferentes Gratuito
productos energéticos y alimenticios
Martes 15 de noviembre, de 16 a 18 horas.

› Acrocomia totai Mart. es una palmera na-
tiva que se distribuye desde el sur de Mé-
xico hasta el norte de Argentina. De sus
frutos se obtienen 2 tipos de aceite, el de
pulpa rico en oleico y carotenoides y el de
semilla, rico en laúrico.
› Se presentarán los primeros resultados
obtenidos sobre calidad de frutos y sobre el
potencial impacto social y económico que
generaría el desarrollo de esta alternativa.
Disertante: Ing. Agr. Diego Wassner,
Docente FAUBA y miembro de la
Comisión de Bioenergía CPIA.

Aplicaciones de la Impresión 3d en la
Gratuito Agroindustria
Jueves 17 de noviembre, de 16 a 18 horas.

› Las tecnologías de fabricación aditiva, co- productos industrializados.

nocidas como de impresión 3D, nos permi-
ten pensar en nuevos escenarios en los
cuales habrá una aceleración de los ciclos de
producción y la concentración del valor de
un producto estará esencialmente en el di-
seño.
› Así también, podrían imaginarse grandes
cambios en las formas en cómo se producen
y distribuyen hoy una buena parte de los
› Nociones teóricas acerca de la impresión
3D, su estado de avance a nivel nacional e
internacional y cómo aprovechar esta tec-
nología en base a posibilidades concretas de
aplicación.
Disertante: Ing. Mauro Hugo Pinotti,
Nuevas Tecnologías – 3D
Lab- INTA.

Implementación del documento de

Transito Vegetal (DTV) Gratuito
Jueves 24 de noviembre, de 16 a 18 horas.

› Resolución Senasa 31/2015. Disertante: Ing. Agr. Juan Ibañez

Coordinador de Inocuidad en Productos
› Modelización y emisión de los de Origen Vegetal (CIPOV), Senasa.
DTV para cítricos y uvas frescas. Miembro de la Comisión de
Alimentos de CPIA.
 CICLO DE ACTIVIDADES DEL Presencial en la sede del CPIA

DEPARTAMENTO DE CAPACITACIÓN
Y ACTUALIZACIÓN PROFESIONAL
Presencial on-line a través de
nuestro sitio web www.cpia.org.ar
EXCLUSIVO MATRICULADOS CPIA

Agricultura Inteligente:
la evolución de la agricultura de precisión
hacia el análisis de datos y las huellas
ambientales, bajo la mirada de la
sustentabilidad

Jueves 1 de diciembre, de 16 a 18 horas.

› La agricultura inteligente emplea el conoci- quetado en forma de insumo con un mínimo

miento como el principal insumo sobre el que
se apoya la producción sustentable en sus
tres aspectos: social, ambiental y económico.
› Sin embargo, el conocimiento es difícil de al-
canzar, porque en el mejor de los casos, sólo
se dispone de datos, que necesitan ser pro-
cesados y analizados con criterios científicos
de requerimientos o habilidades adicionales;
como así también las Huellas Ambientales (de
Carbono, Hídrica, etc.), que permiten deter-
minar puntos críticos y plantear alternativas
tecnológicas para mejorar la eficiencia.
› Agricultura Inteligente nos prepara para res-
ponder al desafío global de incrementar la

Gratuito
para hacer más eficiente el uso de los recur- producción de alimentos que permitan sos-
sos disponibles, bajo la mirada de la susten- tener el incremento de la población mundial
tabilidad. y la demanda energética.

› Para acercar este conocimiento a los pro- Disertante:

ductores, en los últimos años surgieron nue- Ing. Agr. Rodolfo Bongiovanni,
vos desarrollos, tales como BigData o Internet EEA INTA Manfredi.
de las Cosas, que ofrece conocimiento empa-

Actualización en Gestión de la Calidad,

ISO 9001 2015
Martes 6 de diciembre, de 16 a 18 horas.

› La Norma ISO 9001 -uno de los estándares pales modificaciones de la nueva Norma ISO
más reconocidos y certificados a nivel mun- 9001:2015 respecto a la versión del año Gratuito
dial- cuenta con una nueva versión desde el 2008.
año 2015, que contiene cambios concep-
tuales significativos. Disertante:
Lic. En Alim. Gerardo Blasco,
› El objetivo principal es conocer las princi- Tasker Consultores.
 FRANQUEO A
PAGAR
ARGENTINO 
CENTRAL (B)
CORREO 

CUENTA N°
10685