Introduccin Debido a que la carne es muy susceptible a la contaminacin por microorganismos patgenos como E. Coli y S.

aereus se utilizaron dos plantas aromticas que tienen poderes antimicrobianos y antioxidantes para extraer sus aceites esenciales. Se analiz el efecto de inhibicin microbiana y la prolongacin de la vida til de la carne molida Materiales y mtodos Material vegetal y procedimiento de aislamiento: se utilizaron L. angustifolia y M. piperita en la regin de Kabylia - Algeria. Los aceites esenciales se obtuvieron mediante destilacin. Anlisis de los aceites esenciales: Se realiz cromatografa de gases y cromatografa de gases acopado a masas con material fresco utilizando un cromatgrafo equipado para estos anlisis. Se utiliz Nitrgeno y Helio como gases transportadores a flujos de 1ml/min. Segn los espectros de identificaron los componentes y los ndices de retencin de los aceites esenciales fueron comparados con bibliografa Actividad antibacterial: Se utilizaron cepas de S. aereus y de E. coli. Las cepas se mantuvieron refrigeradas (80C) en crio-viales que contenan un agente anticongelante para preservar la viabilidad de las clulas durante el almacenamiento. Y posteriormente se aplic el mtodo de difusin por disco donde se determino la mnima concentracin inhibidora Efecto inhibidor: se prepar la carne molida y se realiz el tratamiento de adicin de los aceites esenciales. Se analiz las variaciones en el pH, la carga microbiana y cambios sensoriales en la carne mediante un anlisis estadstico Resultados y discusin Fueron identificados entre 24 compuestos para L. angustifolia y 15 compuestos para M. piperita, los cuales corresponden 84,59% y el 93,78% de los aceites esenciales respectivamente. Los compuestos principales identificados fueron linalool, acetato de linalilo, mentol y mentona y se determin que los qumicos ms abundantes fueron los monoterpenos oxigenados, monoterpenos hidrocarbonados y sesquiterpenos hidrocarbonados. Se realiz una disolucin con el fin de evaluar la activad de los aceites esenciales sobre los microorganismos, y se concluyo que su efectividad es atribuida a sus quimiotipos. Se utiliz la mnima concentracin inhibitoria y se observ que las unidades formadoras de colonia disminuyeron, tambin se pudo concluir que la mezcla de estos aceites esenciales es mas efectiva que cada uno por separado. Los monoterpenos hidrocarbonados tienen significativo efecto protector. Conclusiones Los aceites esenciales son muy efectivos para la inhibicin de la E. Coli O 157:H7 y la S. ureas en la carne molida. Estos dos aceites esenciales tiene efecto antioxidante y estos extienden la vida til de la carne sin someterla a temperaturas baja.

Al analizar el diseo experimental, se infiere que al utilizar aceites esenciales de L. angustifolia, M. piperita y cloranfenicol no son significativamente diferentes en cuanto al efecto de inhibicin de S. aereus y E. coli. Los mejores resultados obtenidos en cuanto a la inhibicin de estos microorganismos sobre la carne molida es el cloranfenicol, pues tiene un mayor dimetro de zona inhibida. Factores: variedades de aceites esenciales (L. angostifolia, M. piperita, Cloranfenicol) Variables de respuesta: dimetro de zona de inhibicin

INTEGRANTES Daniela Betancourt Basante Jess Esteban Guerrero Fajardo