CARACTERISTICAS FUNDAMENTALES DE LOS NUTRIENTES

Elaborado por: Maida Paola Sevilla Bernal

Macronutrientes Se consumen en grandes cantidades. Aportan energa.

CLASIFICACIN BSICA DE LOS NUTRIENTES Micronutrientes Se consumen en pequeas cantidades. No aportan energa. Vitales para asimilar los Macronutrientes.
Vitaminas
Las vitaminas son sustancias orgnicas en pequeas cantidades (micronutrientes). Son nutrientes esenciales ya que los tejidos corporales no pueden sintetizarlas o lo hacen en cantidades insuficientes para cubrir las necesidades del individuo. Se han definido 13 vitaminas y 2 vitaminoides. La estructura, y funcin de cada una de ellas es particular y no intercambiable. Clasificacin de las Vitaminas: *Hidrosolubles: Se absorben y eliminan fcilmente del organismo. Vitaminas B1 o tiamina: Levadura de cerveza (extracto seco), huevos enteros, cacahuetes y otros frutos secos, carnes de cerdo o de vaca, garbanzos y lentejas, avellanas y nueces, vsceras y despojos crnicos, ajos. B2 o riboflavina: vsceras y despojos crnicos, levadura de cerveza, germen de trigo, almendras, coco, quesos grasos curados y semicurados championes, mijo, salvado, huevos, lentejas. B3 o niacina: levadura de cerveza, salvado de trigo, cacahuete tostado, hgado de ternera, almendras, germen de trigo, harina integral de trigo, orejones de melocotn, arroz integral, setas, pan de trigo integral. Vitamina B6: sardinas y boquerones frescos, nueces, lentejas, vsceras y despojos crnicos, garbanzos, carne de pollo, atn y bonito frescos o congelados, avellanas, carne de ternera o cerdo y pltanos.

Agua Es esencial para la supervivencia de todas las formas conocidas de vida. El agua (del latn aqua) es una sustancia cuya molcula est formada por dos tomos de hidrgeno y uno de oxgeno (H2O). Seguramente has escuchado que lo mejor es que bebas ocho vasos al da, como mnimo. Esta sugerencia surge a partir de una investigacin en donde se tom como referencia la ingesta de caloras para determinar cunto de este lquido se tena que consumir. El resultado fue que por cada una de ellas habra que beber 1 ml de agua. Por ello, si una persona ingiere 2000 caloras normalmente,

Carbohidratos Los carbohidratos (hidratos de carbono o glcidos) son compuestos orgnicos formados por carbono, oxgeno e hidrgeno. Tipos Fuentes Monosacridos Hexosas carbonos): Glucosa Fructosa Galactosa (6

Pentosas (5 carbonos): Ribosa Xilosa Arabinosa - Frutas, frutos secos, verduras, dulces - No estn en forma libre en los alimentos Disacridos Sacarosa: glucosa fructosa Maltosa: glucosa glucosa Lactosa: glucosa galactosa - Caa de azcar remolacha + + + y

Protenas Las protenas o pptidos, son complejas sustancias que se encuentran formando parte de los tejidos, tanto animales como vegetales. Esenciales: Leucina Isoleucina Valina Triptfano Fenilalanina Metionina Treorina lisina Histidina Condicionalmente esenciales: Prolina Serina Arginina Tirosina Cisteina Taurina Glicina Glutamina No esenciales: Alanina Glutamato Aspartano Fuentes: Las protenas de origen animal se encuentran fundamentalmente en carnes, pescados, huevos, vsceras, leche y derivados. Los alimentos vegetales ms ricos en protenas son las legumbres,

Lpidos Los lpidos o grasas son un grupo heterogneo de sustancias complejas que tienen en comn el ser insolubles en agua pero solubles en disolventes orgnicos como el ter. Clasificacin de los Lpidos *Triglicridos: Estn compuestos por una molcula de glicerol y tres cidos grasos que determinan su actividad. Por su densidad y baja solubilidad se utilizan para almacenar energa en el tejido adiposo. Existen dos cidos grasos esenciales (no sintetizados por el organismo, siendo necesario su adquisicin desde el exterior): el cido linoleico y el cido linolenico. El cido linoleico se encuentra en el aceite de maz, girasol o soja y pescados; el cido linolnico se encuentra en la soja y pescados. *Fosfolpidos y lpidos compuestos: Se diferencian de los triglicridos en que slo tienen 2 cidos grasos y contienen un compuesto con fsforo. Se encuentran en alimentos de origen animal (yema de huevo e hgado) y vegetal (soja). Sin embargo no son nutrientes esenciales, ya que la produccin por el hgado es suficiente. *Colesterol y otros esteroles: Son

Minerales Los minerales cumplen los criterios de ser esenciales, de tal forma que su carencia da lugar a alteraciones bioqumicas que son reversibles con el aporte del nutriente deficitario. CLASIFICACIN NUTRICIONAL DE LOS NUTRIENTES

MACROMINERALES

Calcio Fsforo

Sodio Potasio

Cloro Magnesio

Azufre

MICROMINERALES

Hierro Cobre Flor

Cobalto Zinc Cromo

Manganeso Yodo

Molibdeno Selenio

MICRONUTRIENTES PROBABLEMENTE ESENCIALES

Estao

Silicio

Nquel

Vanadio

ELEMENTOS CONTAMINANTES

- Sobrecoccin del almidn - Azcar de la leche Polisacridos Diregibles Almidn y dextrinas Glucgeno Parcialmente digeribles Inulina Manosanos Rafinosa Galactsidos Estaquinosa No digeribles (fibra) Insoluble: celulosa, hemicelulosa Soluble: pectinas, gomas, muclagos, sustancias agar. Cereales, tubrculos y legumbres - Carne y pescado - Tallos, hojas de vegetales, cubierta de cereales - Frutos Granos y secreciones de plantas - Algas

soja, cacahuetes y frutos secos; vegetales, hortalizas y frutas tambin contienen protenas.

molculas de estructura compleja. El colesterol slo se encuentra en tejidos animales, fundamentalmente yema de huevo y vsceras, mientras que otros esteroles (como el ergosterol) se obtienen de productos vegetales

Vitamina B12 o cobalamina: alimentos de origen vegetal (a excepcin de la levadura), destacando como fuentes potentes: hgado, huevo, carnes, lcteos y pescado azul. cido flico: lechuga, levadura de cerveza, zanahorias, escarola, tomate, perejil, espinacas y brcol cocido, frutos secos, salvado, y el hgado. Biotina: hgado y otras vsceras, yema de huevo, levadura, coliflor, nueces y legumbres. Vitamina C: kiwi, guayaba, pimiento rojo, grosella negra, perejil, caqui, col de Bruselas, limn, coliflor, espinaca, fresa, naranja. *Liposolubles: Tienen funciones ms especficas, no se absorben ni eliminan tan rpido como las anteriores, por su capacidad para ser almacenadas. Vitamina A o retinoides: se encuentra en el hgado, la carne de pescado, y tambin en leche, queso, mantequilla y huevos, zanahoria, espinacas cocidas, perejil, aceite de soya, tomate. Vitamina D o calciferoles: los aceites extrados del hgado de pescados (bacalao y rodaballo), pescados azules, huevos, hgado, leche, y mantequilla. Vitamina E o tocoferoles: aceite de girasol y maz, germen de cereales, frutos secos, aceite de soja y soja germinada, aceite de oliva, margarina, tocino, leche y mantequilla, huevos, coles, lechuga y escarola. Vitamina K: sintetizada por las bacterias intestinales.

Plomo Cadmio Mercurio Arsnico

Bario Estoncio Boro Aluminio

Litio Berilio Rubidio Otros

tiene que tomar 2000 ml de agua, lo que equivale a dos litros. Tomar agua necesario para que todas las funciones de tu organismo marchen adecuadamente.

Fuentes: Destacando todos los alimentos ricos en protenas (carnes, pescados, huevos, lcteos y legumbres), y las verduras, Los frutos secos, vegetales verdes y chocolate, y la mayora de las frutas.