INFORME GENERAL DE LA VISITA A PALMERAS DE LAS COSTA S.

A (EL COPEY CESAR)

INFORME DE VISITA A PALMERAS DE LA COSTA S.A PARA OPERACIONES UNITARIAS II

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR FACULTAD DE INGENIERIAS Y TECNOLOGICAS PROGRAMA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL VALLEDUPAR, CESAR 2013 ACERCA DE PALMERAS DE LA COSTA S.A

Somos una compaa que desarrolla productos hechos a base de palma africana, nos encontramos en el Copey, Cesar en el kilmetro 12 hacia la carretera rural, contamos con una oficina en Barranquilla en la, Carrera 60 con 75 Esquina Misin PALMERAS DE LA COSTA S.A. es una Empresa Rentable y Eficiente en la Produccin de aceite crudo de palma, torta y aceite de palmiste, ofreciendo al mercado productos que satisfagan los requisitos de los clientes, contribuyendo con

el bienestar y desarrollo de sus empleados y del entorno, comprometidos con la conservacin del medio ambiente. Visin En el ao 2015 Palmeras de la Costa S.A ser reconocida como una empresa lder en el sector palmero con productos de excelente calidad para el mercado nacional e internacional, como resultado de: Procesos eficientes a travs del mejoramiento continuo. La renovacin de sus cultivos con material de excelente productividad. Alcanzar una meta de siembra de10.000 hectreas entre cultivos propios, de socios, de terceros y Alianzas estratgicas, que permitan satisfacer las necesidades en el proceso de integracin que realiza la empresa hacia la era de los bio-combustibles. Contribuir con el desarrollo sostenible a travs de la mejora en el manejo ambiental, principalmente en la produccin de compost proveniente de los residuos de la Planta extractora.

OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL PALMERAS DE LA COSTA. Apuntalar un negocio que sea lder en su especialidad, con facultad de brindar a su junta directiva, una alternativa de generacin de utilidades, adems de ofrecer a sus clientes una alternativa de uso del aceite de palma y de palmiste y sus derivados, dentro de un contexto de competitividad econmica, social y ambiental, local nacional e internacional. OBJETIVOS ESPECFICOS. Objetivos Produccin (Direccin Agronmica, De Planta)

Aumentar la produccin de aceite de palma, de palmiste y torta de palmiste en un 5 % en el periodo comprendido de los ltimos 2 trimestres del ao 2011. Recuperar hasta un 95% del aceite en la decantacin de las aguas lodosas en el proceso de produccin de los aceites, para el periodo del primer semestre del 2012. Disminuir el nmero de horas promedio para la separacin del aceite a una hora 50 minutos aproximadamente, para el segundo semestre de 2011. Objetivos Especificos Contabilidad Contabilizar el 100% de los cambios en las reas generales y divisorias de la empresa durante cada periodo de sucesin. Aportar el 100 % de los recursos necesarios, en trminos monetarios para los departamentos de la empresa durante el periodo de curso del 2011-2012. Objetivos Especficos Relaciones Externas (Ventas, Compras, Logistica) Aumento de un 5% del volumen de ventas en el periodo de los ltimos dos trimestres del ao 2011. Incrementar el nmero de clientes en un 5 % para el periodo de los ltimos trimestres del ao 2011. Incrementar el nmero promedio de ventas por cliente en un 3% para el periodo delos ltimos trimestres del ao 2011.

Objetivos Especficos Recursos Humanos Incrementar en un 3% el aseguramiento del tiempo de trabajo, de los empleados, en el primer semestre de 2012. Historia Palmeras de la Costa S.A. se constituy el 26 de Noviembre de 1971, como una Empresa Agro industrial del Sector de las Oleaginosas cuya funcin primordial es la produccin y comercializacin de los derivados del fruto de la Palma Africana como son el Aceite crudo de Palma, Aceite de Palmiste y Torta de Palmiste. Palmeras de la Costa S. A desde sus inicios en los 70s ha trabajado con personal oriundo de los departamentos del Magdalena y Cesar.

Debido a cambios en la situacin del pas, como el gobierno de Represin de Turbay Ayala, la creacin de primeros sindicatos, auge del M- 19 y resurgimiento de las FARC; la empresa se vio afectada por la influencia que tenan estas corrientes. Hoy en dia palmeras de la costa es una empresa fortalecida, generadora de empleo y distribuye a un gran numero de clientes sus productos de muy buena calidad contando con maquinarias de excelente tecnologa. Nuestros Productos

Palmeras de la Costa S.A. ofrece al Mercado Nacional el 75% de su produccin de Aceite crudo de Palma y Palmiste con destino principalmente a Industrias de Aceites y Grasas vegetales. El 25% restante de estos productos se destina al Mercado Internacional a travs de Comercializadoras Internacionales radicadas en el pas. La torta de palmiste es vendida en el 100% a nivel nacional para produccin de alimentos concentrados de animales y consumo agropecuario en el ramo ganadero. OBJETIVOS DE LA VISITA Objetivo General: Conocer los procesos de extraccin de aceite a partir de la palma africana en la empresa Palmeras de la Costa S.A.

Objetivos especficos: Saber a cerca de las maquinarias y tecnologas involucradas en la produccin de aceite a partir de la palma africana. Conocer los distintos productos y subproductos que se elaboran a partir de la palma en la empresa Palmeras de la Costa S.A. Entender la importancia que tiene la Ingeniera Agroindustrial en el campo laboral en empresas Agroindustriales como Palmeras de la Costa S.A. Relacionar los conceptos aprendidos en clase con la prctica realizada en la empresa.

MARCO TEORICO

PALMA AFRICANA DE ACEITE

La palma de aceite es una planta tropical propia de climas clidos, se desarrolla hasta los 500 metros sobre el nivel del mar. Dentro de los cultivos de semillas oleaginosas es el que produce mayor cantidad de aceite por hectrea. La palma de aceite es una monocotilednea. Su cultivo tarda, entre 2 y 3 aos para empezar a producir frutos y puede hacerlo durante 25 aos o ms. La palma se clasifica en variedades que se caracterizan principalmente por la forma, el color, la composicin del fruto, y la forma de la hoja. Las races se originan del bulbo radical de la base del tronco. En su mayor parte son horizontales. Se concentran en los primeros 50 m del suelo. Slo las races de anclaje se profundizan. Tronco o estipe: con un solo punto terminal de crecimiento con hojas jvenes, denominado palmito. Puede alcanzar hasta 30 m de longitud. Hojas: de 5 a 7 m de longitud, con 200 a 300 fololos en dos planos diferentes. El pecolo es de aproximadamente 1,5 m de largo y se ensancha en la base. La cara superior es plana y la inferior redondeada. Sus bordes son espinosos, con fibras. Las hojas permanecen adheridas al tronco por 12 aos o ms. Inflorescencia: produce flores de ambos sexos. La inflorescencia es un espdice formada por un pednculo y un raquis central ramificado. Antes de la abertura, la flor est cubierta por dos espatas. Fruto: drupa ovoide, de 3 a 5 cm de largo. Los estigmas persisten en su extremo, en forma de tres pequeos apndices arqueados. Las partes del fruto son: estigma, exocarpo, mesocarpio o pulpa, endocarpio o cuesco, endospermo o almendra y embrin. Es difcil diferenciar formas definidas en la palma de aceite. Sin embargo, se distinguen las siguientes variedades: Dura: su fruto tiene un endocarpio de ms de 2 mm de espesor. El mesocarpio o pulpa contiene fibras dispersas, y es generalmente delgado. Pinfera: no tiene endocarpio. La almendra es desnuda. El mesocarpio no contiene fibras y ocupa gran porcin del fruto. Esta variedad produce pocos frutos en el racimo. Por eso se emplea slo para mejorar la variedad dura, mediante cruces con otras variedades. Tnera: es el hbrido del cruce entre Dura y Pisfera. Tiene un endocarpio delgado de menos de 2 mm de espesor. En el mesocarpio se encuentra un anillo con fibras. Origen y Localizacin: es originaria del Golfo de Guinea (frica occidental), de ah su nombre cientfico, Elaeis guineensis Jacq, y su denominacin popular:

palma africana de aceite, se cultiva hasta 15 de latitud norte o sur. Su introduccin en Amrica tropical se atribuye a los colonizadores y comerciantes portugueses, que la usaban como parte de la dieta alimentara de los esclavos en el Brasil. La produccin mundial de aceite de palma se calcula en ms de 3.000 millones de toneladas mtricas. Los principales pases productores son: Malasia, Nigeria, Indonesia, Zaire, Costa de Marfil, y otros pases africanos y sudamericanos. Composicin Nutricional: Los datos de la composicin nutricional del aceite de palma deben interpretarse por 100 g de la porcin comestible. COMPUESTO Caloras Agua Protena Grasa Cenizas Carbohidratos Fibra Calcio Hierro Fsforo Vitamina E CANTIDAD 884 Kcal 0.00 g 0.00 g 100.00 g 0.00 g 0.00 g 0.0 g 0 mg 0.01 mg 0 mg 15.94 mg

USOS Uso Agro Industrial: la palma de aceite genera una gran variedad de productos, los cuales se utilizan en la alimentacin y la industria. Tanto el aceite de pulpa como el de almendra se emplean para producir margarina, manteca, aceite de mesa y de cocina y tambin jabones. El aceite de pulpa se usa en la fabricacin de acero inoxidable, concentrados minerales, aditivos para lubricantes, crema para zapatos, tinta de imprenta, velas, entre otros. Se usa tambin en la industria textil y de cuero, en la laminacin de acero y aluminio, y en la produccin de cidos grasos y vitamina A. Del fruto de la palma se extrae el aceite crudo y la nuez o almendra mediante procesos mecnicos y trmicos. Estos productos se incorporan luego a otros procesos para su fraccionamiento o la obtencin de otros productos finales.

El aceite de palma es una materia prima que se utiliza en la fabricacin de jabones y detergentes, grasas lubricantes y secadores metlicos, destinados a la produccin de pintura, barnices y tintas. Usos Comestibles: actualmente, el aceite de palma es el segundo aceite ms consumido en el mundo, se emplea como aceite de cocina, para elaborar productos de panadera, pastelera, confitera, heladera, sopas instantneas, salsas, diversos platos congelados, deshidratados y cremas no lcteas para mezclar con el caf. El contenido de slidos grasos del aceite de palma le da a algunos productos como margarinas de consistencia slida /semislida que no tienen necesidad de hidrogenacin. El aceite de palma y su salud: las caractersticas del cido palmtico (compuesto del aceite de palma) reduce el colesterol total y las lipoprotenas de baja densidad. En ratas de laboratorio se comprob que disminuyen la incidencia de tumores cancergenos. El aceite de palma contiene una relacin 1:1 entre cidos grasos saturados e insaturados, adems contiene antioxidantes naturales como los tocoferoles. Se han realizado mltiples estudios sobre los efectos del consumo de aceite de palma en la salud humana, principalmente relacionados con el perfil lipdico, la trombosis arterial y el cncer. De estos estudios se determin que el aceite de palma: Tiene una alta concentracin de grasa no monosaturada, en forma de cido oleico. Las dietas ricas en cidos grasos no monosaturados que ayudan a reducir el colesterol, disminuyendo uno de los principales factores de riesgo en enfermedades coronarias. El cido graso palmtico en comparacin con otros cidos grasos saturados no es hipercolesterolmico. El consumo de aceite de palma eleva el colesterol "bueno" (HDL) y disminuye el colesterol "malo" (LDL). Es fuente natural de vitamina E, de tocoferoles y tocotrienoles. Estos ltimos actan como protectores contra el envejecimiento de las clulas, la arteriosclerosis y el cncer. Sin refinar, el aceite de palma es fuente muy rica de beta-caroteno (vitamina A). La palma y el medio ambiente: todas las partes de la palma se utilizan, por lo tanto no hay desperdicios que contaminen. Para evitar el uso de plaguicidas qumicos, se han implementado diversas tcnicas de control biolgico. Dentro de los cultivos de semillas oleaginosas, la palma de aceite es la ms eficiente en la conversin de energa. Adems, los cultivos de palma de aceite son bosques protectores de los ecosistemas.

FLUJOGRMA DEL PROCESO

RPM

ESTERILIZACION
Condensados

TUSA

DESFRUTAMIENTO

Frutos Digestados

PROCEDIMIENTO DE LA EXTRACCION DE ACEITE

Recepcin del fruto: los racimos que llegan a las instalaciones de la planta de beneficio son pesados y segn los criterios de la empresa se establece el tipo de control para evaluar la calidad del fruto. Los racimos generalmente se descargan en una plataforma de recibo y, mediante un sistema de tolvas se alimentan las vagonetas. Una vez cargadas, estas se trasladan por medio de rieles a la zona de esterilizacin. En lo posible se deben mejorar los controles para eliminar las impurezas (arena, piedra) porque causan desgaste y daos en los equipos de extraccin de aceite.

Esterilizacin: la esterilizacin se realiza en autoclaves de diferente capacidad por medio de vapor de agua saturada a presiones relativamente bajas, durante ms o menos 90 minutos, aumentando y disminuyendo la presin. Este proceso acelera el ablandamiento de la unin de los frutos, lo cual facilita la separacin, la extraccin del aceite y el desprendimiento de la almendra. Mediante este proceso de esterilizacin se inactiva la enzima lipasa para controlar los cidos grasos libres. As como las autoclaves disponen de lneas de entrada de vapor tambin los dispositivos de salida para los condensados. Estos son los primeros efluentes y contienen aceite, impurezas de diferentes formas y materias orgnica. Generalmente son conducidos por los canales de los tanques, donde se hace una recuperacin significativa de aceite. en algunas plantas, el proceso de esterilizacin es automtico.

Desfrutamiento: este proceso se realiza en el tambor desfrutador para separar, mediante un proceso mecnico, el fruto de la tusa o raquis. El fruto es transportado mediante sinfines de elevadores a los digestores. Las tusas o raquis son conducidos por medio de bandas transportadoras y se recolectan para disponerlas en los cultivos, donde se inicia su descomposicin y la incorporacin de sus elementos en el suelo, para luego ser absorbidos como nutrientes por las palmas. Digestin prensado: los frutos son macerados hasta formar una masa homognea blanda para extraer el aceite mediante prensa que separan la torta (compuesto de fibra, cuesco y nueces) y el aceite crudo. El compuesto aceitoso pasa por bombeo al proceso de decantacin y clarificacin. La torta o parte slida pasa a desfibracin para separar las nueces que van a un proceso de secado en un silo y se lleva a palmistera. La fibra se usa como combustible de las calderas que generan vapor de agua que necesita la planta.

Clarificacin: se realiza mediante una separacin esttica o dinmica de fases por diferencia de densidades. La clarificacin puede hacerse por sistemas estticos en tanques circulares verticales, en tanques cuadrangulares horizontales o tambin puede hacerse por sistemas dinmicos, tales como centrfugas o decanters. El aceite clarificado pasa a los tanques sedimentadores donde las partculas pesadas se van decantando por reposo, As se separa de la mezcla lodosa restante que pasa a las centrfugas deslodadoras. Secado: el aceite pasa a secado para disminuir la humedad bien sea por calentamiento en un tanque o por sistema de secamiento atmosfrico o al vaco. Almacenamiento: una vez realizados los controles de calidad en el laboratorio, el aceite es llevado a los tanques de almacenamiento para ser despachado a las industrias procesadoras. Deslodado: las aguas aceitosas se tamizan y pasan por centrfugas deslodadoras para recuperar el aceite y separar las aguas efluentes. Esta agua ya no tiene ningn contenido de aceite recuperable, por lo tanto pasan a las piscinas de desaceitado para continuar con el sistema de tratamiento de aguas residuales. Desfibracin y Trituracin: la mezcla compuesta por fibra y nueces, que se seca a una humedad requerida es conducida mediante sinfines para la separacin. La separacin es un proceso neumtico, donde se utiliza una columna vertical a travs de la cual pasa un flujo de aire ascendente a una velocidad determinada que toda la fibra sube y las nueces caen al fondo de la columna de separacin. Las nueces pasan al tambor pulidor para separarlas de impurezas y de este van al silo de almacenamiento, donde se secan para Facilitar el rompimiento de la cscara y poder recuperar la almendra contenida en ella. La fibra recogida sirve como combustible de las calderas y como abono natural en las plantaciones.

Palmisteria: las nueces secas provenientes de los silos de almacenamiento van a un tambor provisto de mallas, en donde se realiza su clasificacin por tamaos antes de enviarlas a las rompedoras. Mediante un proceso de separacin neumtica y de fuerzas centrfugas se separa la almendra de la cscara. La almendra pasa silo de secado y empaque. De esta manera se obtiene el aceite de palmiste que se utiliza en la industria para confitera, helados, jabones finos, cremas humectantes etc. La torta que queda se usa para preparar concentrados para alimento del ganado vacuno. La cscara o cuesco se puede usar como combustible en las calderas o para adecuacin y mantenimiento de las vas internas en las plantaciones RUTAS HACIA SUBPRODUCTOS El aceite extrado puede tomar varias rutas, el aceite crudo puede exportarse directamente, o se somete a procesos de refinacin y/o oleoqumicos, para as generar las rutas de los subproductos derivados del aceite de palma. Se van a ejemplarizar de groso modo algunas de estos procesos. 1- Aceite recuperado ya sea de los lodos o de las lagunas de oxidacin se pueden usar en los procesos de fabricacin de jabones o aceites para concentrados de animales o la fabricacin de grasas pasantes (aceite sometidos a un proceso de neutralizacin) que se usan en rumiantes. A diferencia de los aceites residuales de frituras o cocinas (aceites quemados) a los cuales se les aplica un oxidante y se genera un insumo alimenticio para monogstricos. 2- El aceite crudo, recuperado o refinado puede someterse a procesos de hidrlisis o alcohlisis para lograr una separacin de los cidos grasos o el glicerol, se obtiene glicerina (se puede comercializar por aparte en industria qumica y farmacutica ), y cidos grasos que sern usados en jabonera, o introducidos en un proceso de fraccionamiento para la produccin de cido laurino, caprlico o mirstica y/o en su lugar una vez extrada la molcula de glicerol y liberados los cidos grasos reaccionan con una molcula de alcohol liviano para la produccin de biodiesel. 3-El aceite refinado puede entrar en la cadena del consumidor para cocina o panaderas, ya sea solo o mezclado con otros tipos de aceites de soya girasol u otro. 4- El aceite de palmiste refinado (es el aceite extrado de la semilla de palma) puede seguir el camino hacia pasteleras, confituras, farmacia.

5- Otras rutas seguidas por el aceite de palma refinado es de someterse a nuevos procesos como los son: a- fraccionamiento: para obtencin de olenas y esterinas, esta ltima si se somete ahidrogenacin el producto obtenido es manteca. b- Homogenizacin: uniforma densidad del aceite. c- Saponificacin: para producir jabones. d- Hidrogenacin: la olena si se somete a este proceso y luego se le agrega leche, sal, minerales y se estara obteniendo margarina. Las fibras y cascarillas del corozo y almendra respectivamente, son utilizadas como recurso de combustin para la caldera. El lodo proveniente del proceso de extraccin de aceite es aprovechado como nutriente para el compost (subproducto).

MAQUINARIAS INVOLUCRADAS Autoclave. Una autoclave es un recipiente de presin metlico de paredes gruesas con un cierre hermtico que permite trabajar a alta presin para realizar una reaccin industrial, una coccin o una esterilizacin con vapor de agua. Su construccin debe ser tal que resista la presin y temperatura desarrollada en su interior. La presin elevada permite que el agua alcance temperaturas superiores a los 100 C. La accin conjunta de la temperatura y el vapor produce la coagulacin de las protenas de los microorganismos, entre ellas las esenciales para la vida y la reproduccin de stos, cosa que lleva a su destruccin. Desgranadora. Una desgranadora es una mquina que sirve para separar los granos de diferentes productos agrcolas del resto de la planta. Prensa Hidrulica. Una prensa hidrulica es un mecanismo conformado por vasos comunicantes impulsados por pistones de diferente rea que, mediante pequeas fuerzas, permite obtener otras mayores. Los pistones son llamados pistones de

agua, ya que son hidrulicos. Estos hacen funcionar conjuntamente a las prensas hidrulicas por medio de motores. Tamizado El tamizado es un mtodo fsico para separar mezclas en el cual se separan dos slidos formados por partculas de tamao diferente. Consiste en hacer pasar una mezcla de partculas de diferentes tamaos por un tamiz, cedazo o cualquier cosa con la que se pueda colar. Las partculas de menor tamao pasan por los poros del tamiz o colador atravesndolo y las grandes quedan atrapadas por el mismo. Un ejemplo podra ser: si se saca tierra del suelo y se espolvorea sobre el tamiz, las partculas finas de tierra caern y las piedras y partculas grandes de tierra quedarn retenidas en el tamiz. Clarificador Los clarificadores son mquinas que se utilizan para separar slidos de un lquido por medio del fenmeno fsico de la gravedad y los movimientos del agua haciendo que los slidos floten o se hundan segn su densidad. Desfibradora Mquina que sirve para quitar las fibras de un material, ya sea madera, papel o un producto agrcola cualquiera, para reducirlas a otras ms elementales. Trituradora Es una mquina que procesa un material de forma que produce dicho material con trozos de un tamao menor al tamao original. Chancadora es un dispositivo diseado para disminuir el tamao de los objetos mediante el uso de la fuerza, para romper y reducir el objeto en una serie de piezas de volumen ms pequeas o compactas. Sedimentadores Este es el proceso en el cual se acelera la etapa del precipitado, ya que el fluido contiene macromolculas y tienen mayor peso, haciendo que estas vayan al fondo ms rpido, de igual manera permite la separacin de agua y aceite gracias a la diferencia de densidades.

CONCLUSION

En la visita realizada a PALMERAS DE LA COSTA, se pudo observar todos los procesos realizados con respecto a la extraccin de aceite de palma, dichos procesos por los que es llevado el fruto hasta obtener el producto como tal, dando inicio en la recepcin de la materia prima hasta el momento en que es llevado a los tanques de almacenamiento ya estando terminado. Adems se pudo observar los distintos tipos de mquinas empleadas en los procesos de transformacin del aceite tales como autoclaves, desgranadora, clarificadora, sedimentadores, etc entre otros, tambin las distintas calderas que manejan en donde cuentan con dos tipos de calderas manuales y una caldera manipulada a travs de un cuarto de mquinas, se pudo observar el tipo de caldera, su capacidad generadora de vapor, etc. Las distintas presiones que se manejan en la empresa para cada proceso que se realiza por separado, las bombas utilizadas en algunos procesos, tambin se logr observar distintos tipos de implementos utilizados en las industrias como termmetros, medidores de presin o manmetros, medidores de flujo, controladores de temperatura.