Que es la cocteleria y su historia La palabra procede del ingls cock's tail que significa cola de gallo.

En tiempos de la reina Victoria llegaban al puerto de San Francisco de Campeche en Mxico, comerciantes ingleses de maderas preciosas entre ellas el palo de tinte. Se beban en las tabernas vinos y licores sin mezclar, a veces beban los llamados "dracs" de ron o de otro alcohol, que eran bebidas compuestas, las revolvan con una cuchara de metal, lo que poda dar mal sabor a la bebida. En una ocasin, vieron al barman emplear unas races delgadas, finas, lisas, de una planta que ah llamaban por su forma, "cola de gallo", esto para evitar el mal sabor, por lo que le preguntaron que era eso, a lo que respondi en su idioma que eran cock's tail. De ah en adelante se populariz el uso del trmino.

Aunque tragos similares a lo que hoy conocemos como cocktails datan del siglo 16, estos se hicieron populares a partir del 1920 en Estados Unidos. Su popularidad se debi a la llamada ley seca, cuando se prohibi la produccin de alcohol, y las bebidas que se conseguan ilegalmente eran de dudosa calidad y gusto. Debido a esto los barman comenzaron a mezclar el alcohol con jugos y otras bebidas para mejorar (o enmascarar) su sabor. Luego el cocktail perdi su popularidad, sobretodo fuera de los Estados Unidos para, ya hace unos aos, resurgir y hacerse mas popular que nunca en todos los pases del mundo. Los cocktails generalmente incluyen tres clases de ingredientes: Una base de alcohol, como vodka, tequila, o whisky. El sabor principal esta dado por bebidas tales como el vermouth, jugos de frutas o vino hasta cremas o huevos que modifican el gusto de la base. El tercer ingrediente usualmente busca enaltecer el sabor de la base, y muchas veces agrega color a la mezcla. Los mas comunes son la granadina o el blue curacao entre otros. Finalmente la mayora de los cocktails lleva algn tipo de decoracin en base a frutas u hojas (menta por ejemplo).

Definicin de coctel Un cctel o coctel (del ingls cocktail) es una preparacin a base de una mezcla de diferentes bebidas en diferentes proporciones, que contiene por lo general unos o ms tipos de bebidas alcohlicas junto a otros ingredientes, generalmente jugos, frutas, salsas, miel, fluidos corporales, leche o crema, especias, etc. Tambin son ingredientes comunes de los ccteles las bebidas carbnicas o refrescos sin alcohol, la soda y el agua tnica. Fermentados y destilados Las bebidas alcohlicas pueden ser agrupadas en dos grandes categoras: bebidas fermentadas (vino, cerveza) y bebidas destiladas (whisky, ron, brandy). Las bebidas fermentadas son aquellas que se fabrican empleando solamente el proceso de fermentacin, en el cual se logra que un microorganismo (levadura) transforme el azcar en alcohol. Con este proceso solo se obtienen bebidas con un contenido mximo de alcohol equivalente a la tolerancia mxima del microorganismo, es decir, unos 14 grados. Este proceso es relativamente simple cuando el sustrato a fermentar es el jugo de una frutas, pero cuando el sustrato es almidn, como el caso de la cebada, el arroz y el maz, la levadura no lo puede fermentar directamente, por lo que deber ser transformarlo qumicamente en azcar: es el proceso de sacarificacin. Este proceso consiste en una coccin del sustrato amilceo y una posterior adicin de una enzima hidroltica (amilasa) en forma qumicamente pura o en forma de cultivo microbiano. Una vez lograda la sacarificacin del almidn, podr ser sometido al proceso de fermentacin. Mediante el proceso de fermentacin alcohlica se pueden obtener, adems de los productos tradicionales como el vino, una serie de productos a partir de sustratos no frutales, como es llamada cerveza africana, elaborada a base de sorgo; la cerveza tradicional, producida a partir de cebada; el pulque, elaborado con el jugo extrado del agave; el arroz, con el cual se fabrica el famoso Sake japons. En realidad, casi cualquier sustrato amilceo (como las fculas y tubrculos) puede ser sometido a este proceso para obtener bebidas de una mayor o menor graduacin. Sin embargo, el sustrato que se fermente determinar la presencia de ciertos productos orgnicos y por tanto de los atributos del producto final. Estos compuestos son alcoholes, cidos orgnicos, steres y aldehdos que, en conjunto reciben el nombre de congenricos.

Las bebidas destiladas son aquellas que, luego de la fermentacin, se las somete a un proceso de concentracin del alcohol denominado destilacin. ste consiste en la evaporacin y recuperacin de las sustancias ms voltiles, entre ellas el alcohol, de manera que parte del agua y otras materias pesadas quedan como residuo descartable. Los productos as obtenidos pueden ser, o no, sometidos a un proceso de envejecimiento. Se obtienen as productos como el whisky, el ron, la vodka, la ginebra, el aguardiente, el brandy, el pisco, etc. En Venezuela las bebidas destiladas de mayor consumo son el whisky, el ron y, en menor medida, el brandy. La bebida fermentada de mayor consumo es, sin duda alguna, la cerveza y, en mucho menor proporcin, el vino. Enologa La enologa, ciencia que surge debido a la considerable expansin del cultivo de la vid en todo el mundo, desde Japn a Canad, es el conjunto de conocimientos relativos a la elaboracin de los vinos. Tradicionalmente el enlogo, es el asesor tcnico responsable de dirigir el proceso de elaboracin del vino. El enlogo dirige en la via, tanto el almacenaje, anlisis, conservacin, embotellados y comercializacin del vino. La labor de un buen enlogo ser que una uva excepcional d lugar a un vino excepcional, pero lo que nunca conseguir es que una uva mediocre o vulgar se obtenga un vino notable. Es imposible de obtener vino de qumica. El vino se elabora no se fabrica: es nico, irrepetible y cambiante; no hay dos iguales. Quin realiza la degustacin de un vino es el sumiller para resaltar sus caractersticas y calidad. Como alternativa a la palabra sumiller, tambin se utiliza la forma original francesa sommelier. Finalmente, el trmino denominacin de origen (D.O. o D.O.C., en Francia Appellation d'Origine Contrle, AOC) e Indicaciones Geogrficas constituyen el sistema utilizado en nuestro pas para el reconocimiento de una calidad superior, consecuencia de caractersticas propias y diferenciales, debidas al medio geogrfico en el que se producen las materias primas, se elaboran los productos, y a la influencia del factor humano que participa en las mismas.