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ATMSFERAS MODIFICADAS

PROCESO: Implica ciertos cambios en la composicin del remanente des gas !e !eda en los en"ases al ser llenados# $ antes de s! cierre% Tal cambio se obtiene mediante el reempla&o del aire o la dismin!cin de la concentracin de o'(geno a !n m(nimo# in$ectando nitrgeno o !na me&cla con di'ido de carbono# !e depender) de los re !erimientos del prod!cto a en"asar% *a t+cnica se basa en la reali&acin de "ac(o e inmediata in$eccin de nitrgeno p!ro o me&clado con di'ido de carbono% Para la correcta aplicacin de este proceso# debe considerarse el en"ase empleado ,tipo $ material-# la me&cla recomendada por el prod!cto en s(# $ las m) !inas de en"asado !e est)n disponibles ,.orma del proceso-%

/E0TA1AS: 2 Dismin!cin de la "elocidad respiratoria de los alimentos $ dismin!cin de la s(ntesis $ accin del etileno# debido a los ba3os ni"eles de o'(geno $ altos ni"eles de di'ido de carbono% 2 red!ccin de la sensibilidad del prod!cto al etileno% 2 control de la mad!racin senescencia en los te3idos "egetales% 2 red!ccin en la p+rdida c!antitati"a $ c!alitati"a del prod!cto% 2 a!mento de la "ida en postcosec4a% 2 e"ita el !so de prod!ctos !(micos para la conser"acin% DES/A0TA1AS: 2 El !so inadec!ado ocasiona problemas !e terminan en p+rdida del prod!cto% 2 dismin!cin de la capacidad del prod!cto para desarrollar s! sabor $ aroma caracter(sticos debido al almacenamiento por largo tiempo% 2 estim!lacin de distintos desordenes .isiolgicos% ,desintegracin interna de d!ra&nos $ man&anas# in4ibicin del desarrollo del peridermo en papa $ pardeamiento interno en "arios prod!ctos "egetales2 a!mentos de la sensibilidad a los 4ongos% 2 mad!racin anormal% 2 .a"orece el desarrollo de bacterias anaerobicas debido a las ba3as concentraciones de o'(geno $ los altos ni"eles de di'ido de carbono% 2 altos costos de e !ipos $ materiales de empa !e%

E56IPOS 6TI*I7ADOS: 2 En"asadora "ertical

2 2 2 2 2 2

En"asadora 4ori&ontal En"asadora de campana Termo.ormadoras Cerradoras o termoselladoras Selladoras de bolsa en ca3a En"asadoras de s!ccin e'terna

A*IME0TOS A *OS 56E SE AP*ICA: En la ind!strias alimentarias# en partic!lar el !so de atms.eras modi.icadas se desarrolla en el procesamiento $ en"asado de carnes $ s!s deri"ados# aceites# lec4e en pol"o# !esos $ $og!res# .r!tas secas# papas .ritas# "inos# cer"e&as# sidras8 alimentos pre cocidos como pan# pastas .rescas pi&&as# sand9ic4es# .r!tas $ "erd!ras# ensaladas listas para cons!mo $ otros prod!ctos preparados% C!mplido el proceso de .orma correcta# se 4a "eri.icado !e el "encimiento de la "ida :til del prod!cto se d!plica o triplica con respecto al en"asado tradicional%