En primer lugar tener en cuenta que: 1 libra: 460 gramos 3 cuarterones: 345 gramos 9 cuarterones: 1035 gramos

PASTEL DE SALMN 1 paquete doble de salmn hacendado 1 paquete de pan de molde sin corteza 1 lata de aceitunas con anchoas 1 paquete de palitos de cangrejo surimi! 1 lechuga iceberg 1 lata de at"n grande o en su de#ecto $ peque%as &ahonesa o salsa rosa

'icamos en peque%ito aceitunas( surimi ) lechuga!* +e le a%ade at"n ) lo mesclamos con mahonesa o salsa rosa ) se hace una pasta* ,ntamos un molde con aceite de oli-a( se recubre de salmn que sobresalga por los bordes* En el montaje se hecha en la base mahonesa o salsa rosa ) despu.s: /ucharaditas de pasta 1 capa de mahonesa 'an de molde +alsa rosa /ucharaditas de pasta

0o ol-idar el hue-o hilado CARRILLADAS 'ara 3 1g: 100 de aceite +etas -ariadas /arrilladas $00 de -ino blanco 2jos( perejil( sal( pimienta ) harina 'ur. de patatas comprado!

'onemos a calentar el aceite en una olla* +alteamos las setas -ariadas ) posteriormente las retiramos* En el mismo aceite( -uelta ) -uelta a las carrilleras con harina ) a%adimos las setas* En un mortero machacamos los ajos( el perejil ) la sal* 3e hechamos -ino blanco ) se le a%ade a las carrilleras ) las setas* /ocinamos en la olla durante $0 minutos apro4imadamente* 2brimos ) dejamos para que continue reduciendo las salsa*

ESPARRAGOS GORDOS 1 lata de esparragos gruesos* +almn ahumado* 5elleno: 6 cebolleta( 1 hue-o cocido( 300 gramos de palitos de cangrejos( $ cucharadas de aceite batido!

7inagreta: 6 pimiento rojo ) -erde( 1 cebolleta( 6 pepinillos en -inagre( 5 cucharadas de aceite ) 5 cucharadas de -inagre de manzana picadito! 18 3echuga de colores* Esparragos abiertos* 'rimera capa el salmn a tiritas ) una capa de relleno ) se cierra el esp9rrago* PASTEL DE LIMN 4 hue-os 1 -aso de )ogurt de limn la medida el -aso del )ogurt! 3 -asos de harina 1 -aso de aceite de semilla $ -asos de az"car 5alladura de limn 1 sobre de le-adurina

BIZCOCHO DE CHOCOLATE (HERMANA M CARMEN) 4 hue-os 350 gr de harina 350 gr de az"car 1 sobre de le-adurina 5alladura de limn 1 -aso de leche 1 -aso de aceite

TARTA 1 tarrina de tulip9n $50 gr! ) : de az"car 3 onzas de chocolate $ hue-os 1 1g de galletas &ar;a

&odo de hacerlo: 3a mantequilla mu) #resca se bate mucho( despu.s se une el az"car ) se sigue batiendo( posteriormente se echan las )emas ) se sigue batiendo mucho* En el #uego se habr9 preparado el chocolate en una poca de leche* 'or "ltimo las claras a punto de nie-e se mojan en un poco de leche caliente con un poco de az"car ) co%ac* +e coloca una tanda de galletas ) otra de crema

EMPANADILLAS 6 1g de manteca 6 1g de az"car 4 hue-os quitar las claras! 3 copas de aguardiente 1 ralladura de limn

+e queda la mas blandita! PASTELILLOS 6 1g de manteca : de litro * &itad de naranja ) mitad de -ino blanco

En-ol-erlos en az"car! EMPANADILLAS 6 1g de manteca <ien batida! : de litro de agua El relleno de lo que se quiera

+e en-uel-en en az"car! ROSQUILLAS (HORNO) 1 1g de manteca 1 -aso de agua 1 -aso de -ino blanco 1 -aso de zumo de naranja $ 1g de harina escasos

+e hace la masa la noche anterior TARTA 4 hue-os 6 tazas de harina 3 tazas de azucar $ tazas de leche 1 taza de aceite 5alladura de limn 1 sobre ro)al

BOLLAS DE CHICHARRONES 2 un pan de masa una libre de chicharrones* /uando est. bien unido se le agrega un -aso peque%o de -ino blanco ) 300 gr de az"car ) un poquito de an;s en grano machado* 'or "ltimo se le a%ade harina la que haga #alta! para que se puedan #ormar las bola* =uedando la masa blandita( en la harina se le a%ade 10 gr de pol-os de los dulces* +e untan de hue-o ) az"car* BOLLAS 1 1g de manteca o chicharrn 1 1g de az"car 5alladura de limn 3 paquetes de le-adurina 10 llemas de hue-o 6 litro de leche >arina la precisa

FLAN MARIBEL 3 hue-os 3 rebanadas de pan bimbo sin corteza ? cucharadas de az"car 1 bri1 de nata peque%o

+e carameliza el molde* +e bate todo 10 minutos al microondas! BOILEN (CASERO) 1 @lan de -ainilla 3a misma cantidad de leche condesada 3a misma cantidad de Ais1i

SUFL DE PATATA 4 o 5 patatas partidas panaderas gorditas

/oger una #uente ) se pone: /apa de patata /apa de tomate #rito ) at"n /apa de patata 'or encima bechamel: ,na cucharada de mantequilla( sal( pimienta negra( leche ) harina* <atir 3 hue-os( las claras a punto de nie-eB se mezclan las )emas ) se pone por encima con queso ra)ado* 1?08 de 10 a 15 minutos

PAN BIMBO (SIN CORTEZA) <atir esp9rragos con pimientos morrones( mahonesa ) palitos de cangrejo* +e pone capa de pan bimbo ) se utiliza mahonesa* 2C&DEE: 2t"n( aceitunas en lonchas( hue-os duros* PIMIENTOS RELLENOS 1 lata de #oagr9s Eomate #rito 1 bri1 de nata 2t"n

Eodo ello mezclado* +e hecha por encima FLAN DE LECHE CONDENSADA 1 bote de leche condensada peque%o! $ -asos de leche normal 4 hue-os

TARTA DE CHOCOLATE 4 hue-os 150 gr de almendra molida 50 gr de harina 100 gr de az"car 1 sobre de le-adurina 1 chorro de co%ac

+e bate los hue-os( se mezcla todo ) se mete en el horno MOUSSE DE CHOCOLATE $ hue-os 100 gr de chocolate para #undir 50 gr de mantequilla 1 bri1 de nata para montar 100 gr de az"car $ l9minas de gelatina

&odo de hacerlo: +e baten las claras a punto de nie-e ) se le a%ade el az"ca* +e #unde la mantequilla( el chocolate( las )emas batida ) se echa el chocolate ) las claras* +e bate todo despacito* PASTA DE MEMBRILLO $ 1g de membrillo 1(?00 1g de az"car 1 limn

PASTEL DE LIMN 6 hue-os $ )ogures de limn $ -asos de )ogur* 2ceite $ sobres de le-adura ro)al 3 -asos de az"car 6 -asos de harina 5alladura de limn

BIZCOCHO DE CECI 9 hue-os 300 gr de az"car 300 gr de harina 1 sobre de le-adurina

Eemperatura: 1508 2parte mezclamos 1 bote peque%o de leche condensada( 1 bote de leche ) una cajita de nata l;quida ROSQUILLAS FRITAS DE MAM 6 hue-os enteros 6 cascarones de aceite 1 cascaron de aguardiente $ paquetes de le-adurina 5aspadura de limn >arina la que admita +e en-uel-e en canela ) az"car

REBOZADO DE CALABACN O BERENJENAS 1F5 de cer-eza bien #r;o 1$0 gr de harina 1 -aso! 1 cucharadita de ca#. de le-adura ro)al 1 poquita sal ) poquito de colorante amarillo +e hace media hora antes ) a la ne-era +e pasa primero por la harina ) luego por la masa

PIZZA LAURA Dngredientes para la masa: 500 gramos de harina 6 sobre de le-adura 1 cucharada de aceite de oli-a $00 cc de agua templada 0uez moscada ) sal

En un bol se mezcla la harinaG 3e-adura pre-iamente disuelta en agua templada!( sal( nuez moscada ) aceite* +e a%ade el agua para disol-er todo* ,na -ez e4tendida la masa( se echa sobre la super#icie una mezcla de hue-o batido con tomate #rito o natural* TRUFAS H5 gr de mantequilla @lora sin sal $ tabletas chocolate nestle e4tra#ino $ )emas de hue-os $ cucharadas grandes de leche @ideos de chocolate

&odo de hacerlo: En un cazo se echa leche m9s tabletas de chocolate m9s $ )emas m9s la mantequilla* 2ntes de que se deshaga la mantequilla se retira del #uego ) se sigue remo-iendo* +e pone en la ne-era $ horas!* <olitas m9s #ideos ) se pone en el gorro BIZCOCHO 5 hue-os 'or cada hue-o( 1 cucharada de azucar ) otra de harina un poco m9s colmada

&odo de hacerlo: <atir las claras a punto de nie-e* <atir las )emas ) a%adir az"car en las )emas* +e a%aden las )emas ) el az"car a las claras* Ce que est.n mezclados se mezcla la harina poco a poco* 'recalentar el horno 5 o 10 minutos a 1?08* 3a bandeja del horno untada de mantequilla* TIRAMIS <izcocho de soletilla 0ata l;quida 1 cajita de $50 ! =ueso &ascarpone $00 gr /hocolate negro de rallar /a#. negro con licor 2mareto o ginebra! 2z"car

<ase de caramelo l;quida* +e moja en ca#. con licor* &ontar nata a punto de nie-e ) se le a%ade el queso m9s la ralladura TARTA DE QUESO 6 litro de agua 6 litro de nata l;quida $ tarrinas de queso #iladel#ia de $00 gr 1 paquete de gelatina natural 1 -aso peque%o de az"car 1 bote de mermelada de #resa 1 paquete de galletas &ar;a hojaldrada &antequilla 'ascual

&odo de hacerlo: +e pone a deshacer en 6 litro de agua la gelatina ) se deja en#riar un poco* +e hace la base de las galletas con la mantequilla ) se e4tiende en el molde* +e mezclan los dem9s ingredientes( o sea( nata( queso( az"car ) gelatina con agua ) se e4pande encima de las galletas con mantequilla* +e mete en el #rigor;#ico 4 o 5 horas!( de que est9 duro se e4tiende la mermelada* +i tiene trozos gordos se pasa por la batidora! PAT 'atitas de /angrejo &ahonesa 'erejil =ueso azul

3os ingredientes se echan seg"n la cantidad que se -a)a a hacer* Encima del pat. se pone una loncha de jamn( SOLOMILLO EN SALSA +al 'imienta nagra molida 0uez moscada 1 cebolla 4 ajos 1 pastillas de a-ecren 7ino <lanco

&odo de hacerlo: $ horas antes se espol-orea con sal ) pimienta ) nuez moscada* En una sarten se #r;e el solomillo* +e aparta en una #uente* En el mismo aceite de #reir el solomillo( se #r;e la cebolla ) los ajos ) se espera a que est.n bien pochados* 2 continuacin se le agrega el -ino blanco* +e cuela el aceite ) se pone en la olla e4press con el solomillo* +e cubre de agua ) se deja durante 30 minutos* GALLETAS MARAS FRITAS 6 cucharadas soperas de maicena 3 -asos de leche /anela 6 cucharadas de az"car >ue-os

&odo de hacerlo: +e ponen a cocer $ -asos de leche ) en el otro se disuel-e la maicena ) las 6 cucharadas de az"car* /uando empieza a her-ir( se a%ade el -aso ) se remue-e hasta que espese* 3as galletas las tengo( se coge 1 ) se echa una cucharada de maicena ) se coloca otra encima* +e en-uel-e en hue-o ) se #r;e cuando se en#r;an* +e le a%ade az"car ) canela mezclados*

CABEZA DE CORDERO 4 cabezas de cordero $00 gr de carne magra de cerdo 100 gr de manteca $ hue-os $ ajos 1 limn 6 cucharada de pimentn picante 'imienta Iumo de limn ) sal

&odo de hacerlo: +e abren las cabezas por la mitad* Cespu.s de limpias se la-an( se secan ) se espol-orean( sal ) pimienta* 2parte se hace un picadillo con la carne magra de cerdo ) se sazona con sal( ajo( perjil ) pimentn* +e mezcla bien ) se #r;e en una sart.n con manteca de cerdo* +e deja en#riar algo* +e incorpora el hue-o batido ) se colocan las mezclas entre las mitades de las cabezas* +e juntan ) se atan con un bramante* +e untan con manteca ) se roc;an con zumo de limn* +e en-uel-en con papel barba untado con manteca ) se asan al horno a #uego lento* CARACOLES /ebollas( 2jos ) 'imientos 5ojos +e #r;en todos juntos! <astante /omino 1 'ringada 1 'atata /ocida $ 'astillas de a-ecren 6 -aso de -ino blanco 1 poquito de agua

En el aceite del so#rito( se rehogan los caracoles* +e cuecen durante 5 o 10 min con agua ) sal TARTA DE MANZANA $50 gr de harina 1 hue-o 1$5 gr de mantequilla 6 cucharadas de az"car 1 ralladura de limn 1 sobre de le-adura

+e bate todo junto* +e mezcla como las bollas* +e echan $ sobres de #laning con 6 litro de leche ) az"car 5 o 6 cucharadas!* &anzanas en l9minas ) mermelada

TARTA DE QUESO $ tarrinas de $00 gr de queso #iladel#ia 6 litro de nata l;quida sin montar 1 paquete de galletas &ar;a >ojaldrada 1 tarrina de tulipan de 6 1$5 gr! o en su de#ecto mantequilla Jelatina en l9minas 1 paquete: 6 o H l9minas! 1 -aso peque%o de az"car

&odo de hacerlo: 3a gelatina se disuel-e en 6 litro de agua* &ezclar las galletas hojaldradas con mantequilla* 3uego se bate todo junto* MUSH DE LIMN 1 bote de leche condensada 3H0 gr! ? )ogures naturales azucarados 5alladuras de $ limones Iumo de 1 o $ limones seg"n tama%o

FLAN DE LECHE CONDENSADA 1 bote de leche condensada 6 hue-os 3a medida de la leche condensada de leche normal

BIZCOCHO DE YOGUR 5 hue-os 1 -aso de aceite 1 -aso de leche 3 -asos de harina $ -asos de az"car $ le-adura pota4 1 )ogurt

FLAN CON BIZCOCHO 'ara el @lan: 6 litro de leche $ hue-os 3 cucharadas de az"car

+e bate todo ) se echa en el molde caramelizado

'ara el <izcocho: 3 hue-os 3 cucharadas de az"car 3 cucharadas de harina 1 cucharadita de le-adurina

+e baten las claras a punto de nie-e* +e echan las )emas ) el az"car* 3a harina con le-adurina* +e -uelca sobre el #lan ) al ba%o &ar;a durante $0 minutos BOLLUELAS DE MAM 1 libraK 460 gr 10 hue-os 1 libra ) 6 de az"car 1 libra ) 6 de harina

+e baten las )emas con el az"car ) las claras a punto de nie-e* +e mezcla todo ) por "ltimo se pone la harina* MOLLEJAS 2l 1g de manteca: 6 de h;gado 2jos( cla-os( pimienta negra( laurel( sal ) un poco de pimentn al justo

JABN CASERO 1 1g de sosa 6 litros de agua 6 litro de aceite

+e hecha la sosa en 2guse* +e espera a que en#r;e* +e echan 6 litros de aceite en un chorrito de ariel ) se bate ROSQUILLAS FRITAS 1 hue-o 5 cucharadas de aceite 5 cucharaditas de leche 5 cucharaditas de az"car 5aspadura de 1 limn 1 paquete de le-adurina 1 poquito de an;s

5acin de 4 hue-os

TARTA DE MANZANA $50 gr de harina 1 hue-o 1$5 gr de mantequilla 6 cucharadas de az"car 1 ralladura de limn 1 sobre de le-adurina

ROSQUILLAS FRITAS 6 hue-os 6 cascarones de aceite 1 cascarn de aguardiente $ le-adurinas 5apaduras de limn : de az"car >arina la que admita

MERMELADA DE HIGOS AL BRANDY $(5 1g de higos per#ectamente sanos ) maduros 1 1g de az"car 6 limn ) algunos trozos de cascaras 1 -aso de brand)

&odo de hacerlo: +e quita los rabitos a los higos ) la piel* /ortarlos a trozos ) ponerlos en una cazuela espaciosa que no se a de aluminio* Cejarlos reposar durante 1 hora apro4imadamente ) a continuacin se le a%ade el az"car ) la c9scara de limn* 'onerlo a her-ir a #uego lento ) mo-er con una cuchara a ser posible de madera ) espumarlo* ,na -ez que la con#itura alcanza la densidad requerida( a%adir 1 copita de brand) ) zumo de limn* Eerminar la coccin prestando especial atencin a la con#itura que no se pegue* 7erterla toda-;a caliente en los recipientes ) taponarlos inmediatamentes de #orma que hagan -ac;o* 'ara las mermeladas de cualquier #ruta: Eomate: $ 1g de tomate( $ 1g de az"car ) c9scara de limn &elocotn: $ 1g de &elocotn( $ 1g de az"car ) c9scara de limn TARTA DE QUESO DE CORO! 1 litro de nata l;quida 1 litro de leche 3 sobres de cuajada 5 o 6 cucharadas de az"car

3a base de galletas con mantequilla* +e hacen al LgasM

REPAPADOS (DULCES) >ue-os m9s pan rallado ) az"car mezclada* 3a leche se hier-e con canela ) az"car

FLAN DE HUE"OS (PAULY) 6 hue-os o 4 hue-os $ -asos de los de agua de leche 1 bote peque%o de leche condensada El caramelo se hace con una gota de agua

CREPES 1 -aso de leche 1 -aso de harina 1 hue-o ) una pizca de sal &antequilla en la sart.n el primer crepes se tira!

POLLO O GALLINA AL ESTILO DE CONCHA UCI 2ceite 1 cabeza de ajos $ cla-os $ pimienta negra 7ino blanco 2-ecren Jallina o 'olla

&odo de hacerlo: 'onemos el aceite ) echamos la cabeza de ajos entera ) la #reimos* ,na -ez tostados los sacamos ) echamos el pollo limpio* +e rehoga ) se incorporan los ajos machados con sal( -ino junto con los cla-os( la pimienta negra ) la pastilla de a-ecren* /ubrimos con agua ) dejamos cocer hasta que est. blanda la carne* Espesamos la salsa con harina o maicena* 'ara colorear poner un poco de pimienta roja dulce PAT DE ATN 1 bri1 de $00 de 0ata l;quida para cocinar 6 latas de at"n sin el aceite 1 pimiento rojo asado $ rebanadas de pan bimbo sin cortezas $ cucharadas soperas de tomate #rito 4 hue-os Eodo batido* 3uego al horno al <a%o &ar;a durante $0 minutos* +lo puesto en caliente por la parte de abajo!

QUESADA (FLAN DE QUESO CELIA) 1 litro de leche entera 4 hue-os enteros 9 cucharadas de az"car 1 tarrina grande de queso #iladel#ia $00 gr! 3 sobres de cuajada caramelo l;quido

&odo de hacerlo: +e mezcla la leche con el az"car( menos 1 -aso que se aparta* +e pone a calentar leche m9s az"car* En otro -ol se mezcla 1 -aso de leche( los hue-os( el queso #iladel#ia ) los sobres de cuajada* /uando la leche ) e az"car que est9n puestos al #uego quieran comenzar a her-ir( se a%ade el resto que se habia batido pre-iamenteB ) cuando comienza .ste segundo a her-ir( se apaga o cuando comienza a hacer grumos* +e echa en un -ol con caramelo l;quido en la base* POSTRE "ANESA 1 lata de pi%a en su jugo $ sobres de gelatina de limn 1 bri1 de nata para cocinar 3 cucharaditas de az"car Nugo de pi%a a #uego lento* +e agrega la gelatina* +e pica* +e tritura todo

SOLOMILLO AL PEDRO #IMENEZ +e puede hacer el solomillo a la sal o bien se parte en medallones( se salpimienta ) se hace a la plancha* 'ara la salsa: +e pone un poco de aceite en una sarten con una rama de canela ) la c9scara del limn junto a una cucharada de az"car moreno o en su de#ecto una cucharada de miel* +e coloca una manzana pelada ) cortada en l9minas* +e pone todo a #uego lento ) cuando la manzana est9 dorada se a%ade un chorrito de 'edro Oimenez hasta que reduzca la salsa* +e aparta ) se coloca en un plato junto con el solomillo* /ada uno que lo decore como quiera con la canela( el limn o la manzana* TARTA DE $ CHOCOLATES 150 gr de chocolate negro 150 gr de chocolate con leche 150 gr de chocolate blanco 150 gr de az"car H50 ml de nata para montar H50 ml de leche 3 sobres de cuajada 1 paquete de galletas &ar;a H0 gr de mantequilla

&odo de hacerlo* 'ara la base se trituran las galletas* +e a%ade la mantequilla troceada ) un chorrito de leche ) se mezcla tambi.n se puede agregar una cucharadita de a#.!* +e -ierte sobre un molde desmontable( esparci.ndola mu) bien por toda su base ) se mete en el #rigor;#ico para que se endurezca durante $0 minutos* /hocolate 0egro: +e pone $50 ml de leche( $50 ml de nata( H5 gr de az"car ) el chocolate troceadoB esperar que se derrita ) agregar un sobre de cuajada a #uego lento hasta que hier-a* +e -uelca sobre la base de galletas ) se mete durante $0 minutos en la ne-era mejor mientras se hace el otro chocolate* /hocolate con leche: +e pone $50 ml de leche( $50 ml de nata( 50 gr de az"car ) el chocolate con leche troceadoB esperar que se derrita ) agregar un sobre de cuajada a #uego lento hasta que hier-a* +e echa por encima del chocolate negro mu) despacito alrededor para que caiga por igual por todo el molde! &eter en la ne-era durante $0 minutos mientras hacemos el tercer ) "ltimo chocolate* /hocolate <lanco: +e pone $50 ml de leche( $50 ml de nata ) el chocolate blanco troceado* Esperar que se derrita ) agregar un sobre de cuajada a #uego lento hasta que hier-a* +e echa por encima del chocolate con leche mu) despacito ) ech9ndolo alrededor como en ocasiones anteriores para que caiga por igual por todo el molde* +e deja cuajar en el sitio sin mo-erlo de sitio* 3uego se mete en la ne-era hasta el d;a siguiente* +e desmolda ) se decora con -irutas de chocolate( chocolate rallado o nesqui espol-oreado en su de#ecto* BIZCOCHO DE NARANJA 6 hue-os las claras a punto de nie-e! $50 gr de harina $50 gr de az"car 1 le-adurina 1 -aso de agua mitad de zumo de naranja ) mitad de aceite!

SULTANAS DE COCO 1 1g de coco H50 gr de az"car 1 lata de leche condensada peque%a 1 tarrina de tulipan peque%a 10 hue-os enteros 1 cucharada pota4

&odo de hacerlo: +e montan las claras ) se -ierte el az"car* +e baten las )emas* +e echa la mantequilla ) la leche* +e echa todo ) se -ierte el coco* EMPANADILLAS DORMIDAS Y PASTELILLOS DORMIDOS 1 Pg de manteca 1 -aso de agua con zumo de naranja 1 -aso de -ino blanco $ 1g de harina escasos

BOLLAS DE ALMENDRA DE CONCHI 1 1g de manteca 1 1g de almendra 1 1g de az"car del 1g se le quita un poquito! 1$ )emas 4 copitas de aguardiente >arina( la que admita 1 poquito de pol-os de crecer

RELLENO DE EMPANADILLAS DE ALMENDRAS DORMIDAS 3 cuarterones de almendra 3 cuarterones de az"car 6 )emas

/uartern: 345 gr RELLENO DE ALMENDRA PARA EMPANADILLAS 1 1g de almendras 1 1g de az"car $ o 3 patatas cocidas 4 o 5 hue-os enteros 9 )emas ) un poco de agua para deshacer el az"car

RELLENO DE CALABAZA 1 1g de calabaza 6 1g de az"car 5alladura de limn

PASTEL DE ALCACHOFAS Y LANGOSTINOS ? cogollos de alcacho#as 6 1g de langostinos o gambas grandes : de leche entera 4 hue-os +al 'imienta 2ceite ) pan rallado para el molde

&odo de hacerlo: <atir hue-os( a%adir la leche ) sazonar con sal ) pimienta* 3os langostinos pelados en trozos e incorporarlos a la mezcla de hue-os ) leche* Engrasar un molde con aceite ) pan rallado* 2l microondas durante 15 minutos a la m94ima potencia*

TARTA DE QUESO 1 tarrina de #iladel#ia 500 ml de nata para montar 6 -aso de leche 6 -aso de az"car 1 sobre de cuajada

Eodo ello batido ,na -ez triturado se pone en un cazo a #uego lento hasta que empieze a her-ir* 'reparar un molde con caramelo l;quido* +e pone el caramelo l;quido en caliente arriba de las galletas* FLAN DE CAF 1 litro de nata l;quida para cocinar 1 -aso de ca#. 1 sobre de #lan ro)al

ESCABECHADO DE CUALQUIER CARNE >ojas de laurel /ebollas 2ceite ) -inagre doble de aceite que de -inagre! 'imienta negra en granos +al

Eodo en crudo ENSALADA DE AHUMADOS +almn: 1 bandeja cortada en tiritas #inas <acalao ahumado 1 bandeja! 2nchoas en aceite escurrida 1 hue-o cocido ) rallado /ebolla #resca picadita 'epinillos en -inagre 2lcaparras opcional! /a-iar rojo ) negro 2ceite de oli-a

ZAPATEIRIA (FALSA) 'ara -ola-anes o panecillo* Eodo triturado: 1 bandeja de tronquitos c1isias! &ejillones al natural $ latas! o 1 lata de anchoas escurrido el aceite &ahonesa Nelmas!

FLAN DE FRESAS $50 gr de #resn 150 gr de az"car $50 gr de nata H hue-os

&odo de hacerlo: 'asamos los #resones por la liquiadora* +eparamos 6 )emas ) reser-amos el hue-o restante* <atimos las )emas con el hue-o entero( el zumo de #resones ) el az"car* 'onemos todo en una #lanera pre-iamente caramelizada ) lo dejamos al ba%o mar;a hasta que cuaje* 3o ser-imos acompa%ado de nata* TARTA DE FRESAS 6 litro de nata 1 tarrina de queso de untar 9 l9minas de gelatina 1 poco menos de un -aso de az"car 1 sobre de gelatina de #resa @resas

&odo de hacerlo: En un bol se echa la nata ) el queso as; como el az"car* 3uego las 9 l9minas de gelatina se echan en agua #r;a ) se tiene 5 minutos* Cespu.s en un cazo se calienta un -aso de agua ) se incorpora la gelatina ) se incorpora al bol* +e pasa todo por la batidora* @inalmente se echa en el molde* +e deja en#riar en el #rigor;#ico durante 5 o 6 horasB +e trocean las #resas en l9minas* 3a ponemos en un recipiente con zumo de naranja ) una cucharada grande de az"car* /alentamos un -aso de agua* Cisol-emos el sobre de gelatina ) le echamos un -aso de agua #r;a* Esperamos a que se en#r;e durante 10 o 15 minutos ) echamos luego la gelatina en el recipiente de la tarta* Encima ponemos los #resones* Esperamos 4 o 5 horas en el #rigor;#ico TARTA DE ZANAHORIA 1 1g de zanahoria* /ocida ) triturada m9s az"car m9s coco &olde desmontable 2bajo magdalenas alargadas o en su de#ecto sobados 1 -aso de leche 1 bote de guindas +e mezcla clado de guindas m9s leche +e empapan las magdalenas ) por encima la mezcla de zanahorias 1 de magdalenas 1 de zanahoria 1 de magdalenas +e termina con una capa de magdalenas ) se le echa el l;quido de leche con clado de guindillas por encima* 2rriba nata montada ) por encima chocolate rallado ) guindas rojas a modo de adorno*

TIRAMIS 0ata para montar $ bri1 peque%os de $00 ml ! $ tarrinas de queso mascarpone 4 hue-os 4 cucharadas de az"car 1 -aso de ca#. l;quido 1 -asito de ron /acao en pol-o <izcocho de soletillas

&odo de hacerlo: +e baten las )emas con el az"car* /uando est.n cremosas se a%ade el queso ) se mezcla poco a poco* +e a%aden las claras batidas a punto de nie-e ) se mezcla todo bien* En una #uente( en la base( se -an colocando bizcochos empapados en ca#. ) se echa un chorrito de ron por arriba ) se cubre con la mezcla anterior* +e cubre una capa de bizcocho ) encima otra mezcla de queso* +e espol-orea con cacao en pol-o ) se deja en la ne-era durante -arias horas* SORBETE DE LIMN 1 tarrina de helado de limn 6 botella de ca-a 4 )ogures griegos 1 o $ cucharadas de az"car

TARTA DE MANZANA H &anzanas golden 1 -aso de az"car de los del agua 1 -aso de aceite 1 -aso de harina de reposter;a 1 sobre de le-adura 4 hue-os

Eodo triturado MOJO PICN 6 2lmendras 1 cucharada peque%a de cominos $ Cientes de 2jo 1 cucharada peque%a de pimentn dulce 1 cucharada peque%a( rasa de pimentn picante 1 cucharadita peque%a de sal 1 cucharadita peque%a de or.gano 1$0 cc de aceite de oli-a 60 cc de -inagre de -ino $ latas de pimiento morrn peque%as 1 guindilla ca)ena! al gusto personal 'ara espesar emplear pan ) triturarlo todo

TARTA DE MANZANA &asa: $50 gr de harina 1 hue-o 1$5 gr de mantequilla 6 cucharadas de az"car 5alladura de limn 1 sobre de le-adura

+iguiente paso: @laning &anzana +e entra en el horno cuando la manzana est. dorada* +e le pone la mermelada ) un ratillo al grill %IQU 4 >ue-os $ <ri1 de nata peque%o

2humados: 3 o 4 lonchas de salmn <acalado ahumado 4 o 5 anchoas trocitos peque%os!

2jito( puerro( enelbo( >ojaldre @reir: 'uerros( 2jos ) +al <atidora! +e a%ade hue-os( nata( queso elemental 6 bolsa! +e a%ade ahumados troceados ) queso MERLUZA RELLENA DE PAQUI RUIZ +e compra una merluza ) se le dice al pescadero que nos quite las espinas ) la cabez* +e cuece la cabeza ) las espinas con un gajo de cebolla ) una hoja de laurel* +e aparta ) se a%ade un chorrito de Nerez seco <lanco! ) se aparta* &achamos ajos( perejil ) sal* +e a%ade aceite ) zumo de limn* +e unta la merluza por dentro* +e meten gambas peladas( baicon ahumado ) pimiento morrn* +e cierra con palillos* +e unta con el ajo( perejil ) zumo de limn preparado anteriormente* +e colocan patatas panaderas con gajos de cebollas* Encima se echa el mejuge machado MAGDALENAS DE NATA D0J5ECDE0EE+ para ? magdalenas! 1H5 gr* de harina 1$5 gr* de az"car 1$5 gr* de aceite de aceite de girasol 50 gr* de nata l;quida para montar

 1F$ sobre de le-adura 5o)al ? gr*! 1$5 gr* de hue-os depende del tama%o( entre $ ) 3! 3a ralladura de 1 limn ELABORACIN <atimos con -arillas el.ctricas los hue-os ) el az"car hasta que blanqueen( unos H minutos* En Ehermomi4( con la mariposa( H minutos( a 3H8 en -elocidad 3!* 2%adimos la ralladura de limn ) seguimos batiendo otros 6 minutos* En Ehermomi4( sin temperatura( otros 6 minutos( con mariposa( a -elocidad 3!* 2%adimos la nata ) el aceite de girasol( ) batimos otros 3 minutos bajando un poco la -elocidad* En Ehermomi4( 3 minutos( con mariposa( en -elocidad $!* 2%adimos la harina ) la le-adura ) batimos durante unos segundos( el tiempo justo para que se integre bien( nada m9s* En Ehermomi4( sin mariposa( 5 segundos a -elocidad 6!* Cejamos reposar la masa 10 minutos* 'recalentamos el horno a $308* &ientras se calienta( -ertemos la masa en moldes de papel para magdalenas hasta llenar 3F4 partes( ) metemos estos moldes en los huecos de una bandeja de metal para magdalenas* Eambi.n -ale en #laneras* Este es el secreto para que el molde de papel no se abra ) la magdalena crezca mucho hacia arriba* +e espol-orea la super#icie de las magdalenas generosamente con az"car* ,na -ez caliente el horno las magdalenas )a habr9n reposado otros 10 minutos!( se baja la temperatura a $108 ) se hornean hasta que se doren ) queden hechas por dentro en mi horno han tardado e4actamente 1? minutos( pero cada horno es un mundo( as; que Q-igilad el -uestroR!* JABN CASERO &edida de botella de 5 litros de lej;a 5 litro de lej;a 5 litros de agua 1 bolsa de un 1g de sosa $ paquetes de punto matic

+e disuel-e la sosa en agua ) se espera que se en#r;e* 3uego se le agrega a la sosa #r;a remo-iendo poco a poco ) siempre en la misma direccin TRONCO DE NA"IDAD Ingredientes para 4 personas del tronco de Navidad 'ara el bizcocho: 6 hue-os( $00 gr* de az"car( 1?0 gr* de harina( pizca de sal* 'ara el relleno: 400 cc* leche( 3 hue-os( $00 gr* de az"car( 150 gr* nueces peladas( $ cucharadas de maicena* 'ara el calado del bizcocho: 100 gr* az"car( 100 cc* agua( 50 cc* ron moreno* 'ara la decoracin: $0 gr* mantequilla( 300 gr* chocolate negro( $00 cc* nata*

Elaboracin del tronco de Navidad Relleno. 'repara la crema de nueces batiendo en la batidora las nueces peladas con la leche* 'asa a un cazo ) deja calentar unos minutos( sin que llegue a her-ir* 2parte bate los hue-os con la maicena ) el az"car* 2%ade al cazo con la leche ) las nueces )( sin dejar de remo-er( deja que la crema espese a #uego lento( hasta que cubra el dorso de la cuchara* 3a crema no debe her-ir en ning"n momento* 2parta ) reser-a en #r;o( en un tupper herm.tico( para que no coja olores del #rigor;#ico* B&'()(*)+ 'recalienta el horno a 1?08* &onta con -arillas manuales( batiendo en.rgicamente( o con una batidora de -arillas el.ctrico( los hue-os ) el az"car del bizcocho( hasta que doblen o tripliquen su -olumen*

2%ade poco a poco la harina mezclada con la sal ) pasada por un cernidor o colador* 5emue-e con una esp9tula con sua-idad para e-itar que la masa pierda el aire* 7ierte sobre una bandeja de horno cubierta de papel sul#urizado engrasado ligeramente( #ormando una #ina capa de masa( de un cent;metro* 5epasa la super#icie para que quede lisa( con el dorso de una cuchara o una esp9tula*

H),-./ / 0123 &-4.5&/6/4.-6.7 8-)9 02 4&-86)97 ) */96/ :8. .; <&'()(*) .4=&.(. / 6)4/, ();),+ S/(/ 5.; *),-) > 5.?/ ,.=)9/, @A$ 4&-86)97 =/,/ :8. 6.4=;. 8- =)()+ C);)(/ 8- =/=.; 98;B8,&'/5) 9)<,. ;/ 4.9/ > ();)(/ .; <&'()(*)7 <)(/ /</?)7 9)<,. .96.+ A*),/ ;.C/-6/ ()(8&5/5) .; =/=.; 89/5) =/,/ *),-./,;)+

2)ud9ndote del papel de la base( enrolla el bizcocho con mucho cuidado* Es mu) importante que el bizcocho est. toda-;a caliente al enrollarlo( para que no se rompa* Ceja en#riar enrollado( para que coja la #orma deseada*

,na -ez #r;o( desenrolla el bizcocho ) moja( usando una brocha de pasteler;a( con la mezcla de agua( az"car ) ron( para que quede tierno* 5ellena con la crema de nueces ) enrolla de nue-o*

C)<.,68,/+ /alienta al ba%o mar;a el chocolate negro en trozos( remo-iendo hasta que se derrita por completo* 2%ade la mantequilla en trozos ) la nata ) sigue remo-iendo al calor( hasta que est. bien mezclado* 7ierte la cobertura de chocolate sobre el bizcocho( deja en#riar 5 minutos en #r;o( ) marca la super#icie con un tenedor o un cuchillo( imitando la corteza de un 9rbol* Ceja en#riar -arias horas ) decora a gusto*

iempo de preparacin! 1 hora* iempo de coccin! 10 minutos* "i#icultad! Ci#;cil*

D.D896/(&E-7 ()-9.?)9 3o ideal para esta receta del tronco de Navidad casero o la B$c%e de No&l es dejarla reposar en #r;o $4 horas( para que los ingredientes se a"nen a la per#eccin* +i quieres la puedes decorar con nata montada azucarada( con hilos de chocolate blanco ) hojas o #iguras de mazap9n* POLLO EN HOJALDRE

I-D,.5&.-6.9
1 l9mina de masa de hojaldre $ pechugas de pollo deshuesadas $ latas de pat. de #oie 1 cebolla peque%a $ hue-os 1 chorrito de brand) 1 cucharada de aceite 0uez moscada 'imienta +al

CE4) =,.=/,/, P);;) .- *)?/;5,.

1 +o#re;mos la cebolla picada 3G4minutos* $ 'icamos el pollo en la picadora( lo metemos en un bol ) mezclamos con la cebolla( el brand)( la sal( la pimienta ) la nuez moscada* 2gregamos 1 hue-o batido para ligarlo ) dejamos reposar unos minutos* 3 E4tendemos el hojaldre sobre una placa de horno ) ponemos encima el pollo en una l;nea* 'onemos sobre .l el pat. ) enrollamos la masa sobre s; misma* /erramos las puntas para que el relleno no se escape* 4 >acemos rombos sobre la masa ) la pintamos con 1 hue-o batido* 5 >orneamos 30 minutos a 1?08 hasta que se dore* 6 +er-imos*

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE PICADA Ingredientes para %acer Beren'enas Rellenas de Carne (icada para $ personas!: $ berenjenas unos 350 gramos cada una! 300 gramos de carne de cerdo ) ternera picada 150 gramos de cerdo ) 150 gramos de ternera! 1$5 gramos de champi%ones $ champi%ones grandes! 1$5 gramos de cebolla media cebolla grande! 50 gramos de pimiento -erde tipo italiano o de #re;r 1 pimiento peque%o! 100 gramos de tomate #rito de lata o de bote! 100 gramos de queso rallado para gratinar en el horno 2ceite de Sli-a( sal ) pimienta negra Receta para %acer Beren'enas Rellenas de Carne (icada para dos personas!: 1* 'on a calentar el %orno a )*+,C* /orta las berenjenas en dos mitades a lo largo ) con un cuchillo haz cortes pro#undos en su carne* >az los cortes a lo largo ) lo ancho pero sin romper la piel de la berenjena* 'on las cuatro mitades en la bandeja de horno con la piel para abajo!( a%ade un poco de sal a cada mitad ) un chorro generoso de aceite* &ete en el horno ) deja que se hagan durante -+ minutos* $* 3impia los c%ampi.ones( p;calos #inamente ) reser-a* 3* 'ica la cebolla mu) #ina* En una sart.n grande de unos $H cm de di9metro! pon * cuc%aradas de aceite de oliva ?0 ml!( a%ade la cebolla ) media cucharada peque%a de sal* +o#r;e la cebolla durante / minutos* 4* &ientra se #r;e( la-amos el trozo de pimiento verde ) lo picamos mu) #ino* 'asados los cinco minutos a%adimos el pimiento a la sart.n con la cebolla ) dejamos / minutos m0s* 5* 3uego a%ade los champi%ones que hab;amos picado ) deja que se hagan durante )+ minutos* 6* 2hora cogemos la carne picada ) le damos -arios cortes con el cuchillo porque suele -enir mu) pegada!* /uando las -erduras est.n listas a%ade la carne picada a la sart.n ) con una esp9tula de madera -e desmenuz9ndola mientras se hace as; e-itas que se queden trozos mu) gordos sin separar de carne picada!* A.ade otra pi1ca de sal no m9s de media cucharada peque%a! ) de'a al #uego )+ minutos o hasta que pierda el color a cruda* H* 2hora )a deben estar listas las berenjenas as; que -amos a sacar las beren'enas del %orno si han pasado los 30 minutos!* /on cuidado de no quemarte saca toda la carne de las berenjenas con la a)uda de un cuchillo o cuchara ) con mucho cuidado de no romper la piel de las berenjenas pues no ser-ir9n de base* (ica bien toda la carne de la beren'ena ) a%ade a la sart.n con la -erdura ) la carne picada* A.ade tambi2n la salsa de tomate tomate #rito!* Ceja todo / minutos al #uego junto con todo lo dem9s* ?* 'asado este tiempo apaga el #uego( a%ade -arias -ueltas de molinillo de pimienta negra ) prueba de sal si hace #alta a%ade una poca m9s!* 9* 5ellena las pieles de berenjena con la mezcla( reparte por encima el 3ueso rallado para gratinar* 10*4ete al %orno 5 d2'alas durante )+ minutos a )*+,C si el horno sigue caliente de antes baja la temperatura a 1$08/!* Curante los "ltimos 4 minutos puedes poner el grill del horno para que el queso de las berenjenas rellenas se gratine -er la #oto!* T listo( #uera de la cocina 5 a comer66

A comer: No te pases con la sal( recuerda que a%adimos sal a las berenjenas( a la cebolla ) a la carne ) al #inal todo termina junto en la berenjena rellena* 2dem9s el queso puede ser algo salado lo que le da un toque de sal en el "ltimo momento que debes tener en cuenta antes de atre-erte a a%adir algo m9s de sal a la receta* +i te #ijas en la #oto ha) partes del queso que no han #undido correctamente( esto ocurre porque el horno est9 demasiado caliente ) el grill mu) #uerte ) el queso en -ez de #undirse se tuesta ) endurece* 'or eso es importante 3ue el 3ueso #unda a temperatura moderada antes de encender el grill* ,na -ez derretido el queso podr9s darle ese bonito color a tus berenjenas rellenas gratin9ndolas un poco* +i notas que al #inal del todo la mezcla para el relleno queda demasiado seca a -eces pasa con la carne de cerdo picada! puedes a%adir un chorrito de agua a la sart.n ) dejar que toda la carne ) las -erduras se empa%en( as; tendr9s un relleno m0s 'ugoso* 'or "ltimo( la #orma de preparar esta berenjenas al horno hacen que la piel de la berenjena quede dura ) reseca( por eso no es buena idea querer comernos la berenjena entera como har;amos con unos pimientos rellenos!* 'rescinde de la piel dej9ndola solo como recipiente! ) qu.date solo con el relleno que hemos preparado TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE BLANCO CON GALLETAS Y SIROPE DE CHOCOLATE

Dngredientes
10 racinFes 150 gramos de chocolate blanco 500 gramos de nata 35U &J $50 gramos de leche 150 gramos de az"car $50 gramos de queso philadelphia $ sobres de cuajada $ paquetes de galletas &ar;a 150 gramos de sirope de chocolate 'onga el chocolate en el -aso ) triture 10 segF-el H* 2%ada la nata( la leche( el az"car( el queso crema ) la cuajada* 'rograme 10 minF1008F-el 3* &ientras se hace el relleno( ponga en un molde desmontable mediano una capa de galletas( roc;e con abundante sirope ) -uel-a a colocar otra capa de galletas( intercaladas de modo que tapen los huecos de las galletas de abajo* 7uel-a a rociar con el sirope ) #inalice con otra casa de galletas* /uando acabe el tiempo programado( compruebe que la crema tenga una te4tura como de miel no tiene que estar mu) l;quida!* Ce no ser as;( programe $ min* m9s a la misma temp* ) -el*

7ierta la crema sobre las galletas( poco a poco al principio para que no suban* Cecrela haciendo unos c;rculos de sirope ) espol-oree con las -irutas de chocolate* Ceje en#riar en el #rigor;#ico de un d;a para otro* Cesmolde ) sir-a* 0SE2: To os recomiendo que antes de decorarla esper.is unos minutos a que se en#r;e un poco ) luego le ech9is el sirope* PASTEL DE CABRACHO

1 /abracho( /abrat4o o Pabrarroca( rascacio( ti%osu( *** de un 1ilo de peso apro4imadamente( luego le quitaremos las espinas* 1 cebolla ) un puerro 1 zanahoria $ hojas de laurel 1 -aso de -ino blanco sal ) pimienta al gusto! 2ceite de oli-a -irgen e4tra $00 ml de nata o crema de leche 5 hue-os grandes 3 pimientos del piquillo $ cucharadas de tomate #rito casero &antequilla ) pan rallado

Este pat2 o puding de Cabrac%o se ha con-ertido en uno de los platos m9s populares en las cartas de muchos restaurantes de Espa%a( quiz9s uno de los aperiti-os que m9s me gusta con unas tostas de pan crujientes( pero esta receta que tomamos por popular no tiene m9s de 30 a%os* @ue una creacin del cocinero 7uan 4ari Ar1a8 en )9:)* 3a historia de esta receta nos la cuenta Ra#ael ;ac<a =antos en su libro >La cocina vasca?: Arzak sola tapear en el Bar Astelena de San Sebastin y all hacan un pastel con merluza. El cocinero vasco, que todava si ue siendo un estandarte de la cocina mundial, cambi! la merluza por cabracho "#abraroka en vasco$, le quit! el pan, habitual entonces en este tipo de p%dines y ali er! la receta con nata para hacer el pastel mucho ms li ero*M Esta ser;a una de las primeras apro4imaciones de lo que luego se llamar;a L3a nue-a cocina -ascaM* 3o que en aquellos a%os era inno-acin absoluta ahora la podemos degustar en muchos bares ) mesones a ni-el nacional* &e imagino que algo parecido pasar9 con muchos platos de @err9n 2dri9 en unos cuantos a%os* El cabracho es un pescado mu) sabroso ) que -a de perlas en un pastel de pescado* +u color -ar;a del rojo al naranja ) tiene una carne mu) #irme ) con un agradable Lsabor a mariscoM( que resulta e4quisito en la elaboracin de pasteles ) salpicones* El uso del cabracho hasta entonces era mu) peque%o( tan slo para darle sabor a sopas ) calderetas de pescado( al tener tan poca carne( pues tiene muchas espinas( se queda en nada( la sustitucin de este pescado es per#ecta con gallineta o merluza de donde -iene el origen de la receta!* El pastel que os presento se basa en la #amosa receta de 2rza1( en realidad es un pudin( un aperiti-o para untar o primer plato espectacular en cualquier cena o comida #amiliar* ,n homenaje a este gran cocinero( aunque no su receta( es una -ersin* 2nimaos a prepararlo en cualquier comida o cena que teng9is( nos os ol-id.is de tostar un poco de -uestro pan pre#erido*

(reparacin!
1* 'onemos agua a her-ir en una cazuela de #ondo ancho* Echamos una zanahoria( un puerro( una cebolla entera( sal( pimienta( unas hojitas de laurel( un chorrito de aceite de oli-a ) un poco de -ino blanco para conseguir un caldo para cocer el cabracho* Cebemos dejarlo que cueza durante 15 minutos* $* 2%adimos el cabracho al caldo a"n caliente ) lo dejamos cocer otros 15 minutos( cuando ha)a pasado ese tiempo lo sacamos( limpiamos quitamos la piel ) las espinas! ) desmigamos lo mejor posible* +i no quer.is andar quitando la piel ) las espinas siempre le pod.is decir al pescadero que os lo limpie ) prepare en #iletes* 3* 5eser-amos el caldo en un bol lo podemos apro-echar para un arroz caldoso o una sopa de pescado ) marisco! ) en la misma cazuela en la que hemos cocido el cabracho echamos la nata ) la calentamos a temperatura baja durante 5 minutos* Cespu.s a%adimos un chorrito del caldo anterior* 2partamos del #uego* 4* <atimos los hue-os con el tomate #rito casero ) con un tenedor lo introducimos con los pimientos triturados ) la nata caliente* 2%adimos el pescado desmigado* 'robamos ) recti#icamos de sal ) pimienta* 0ormalmente no hace #alta echarle sal pero puede que nos quedase soso el caldo* <atimos un poco hasta conseguir una pasta #ina que queda como pat.* 5* ,ntamos un recipiente de ca1e con mantequilla ) espol-oreamos con un poco de pan rallado* Echamos la mezcla del pescado en el molde de ca1e* 6* >orneamos unos 40 minutos a 1?08* +acamos del horno( lo dejamos en#riar ) desmoldamos* 3a -erdad es que es un pudin ) su preparacin es mu) similar a los postres que os he presentado en alguna otra ocasin* 3o podemos presentar en lonchas con un poco de ma)onesa ) pan tostado para untar* 3o bueno de este pudin es que sir-e de base para cualquier otro que quer9is hacer con pescado( pod.is utilizar cualquier tipo de pescado blanco que os guste*

Receta del pastel de Cabrac%o seg@n 7uan 4ari Ar1a8

Nos. 5amn /orta me ha en-iado un mail con la aut.ntica receta del gran che#( .l la ha probado -arias -eces ) dice que est9 mu) buena no la he probado tengo que deciros( pero me ha parecido una gran idea compartirla con todos -osotros!* &uchas gracias Nose 5amn por tu mail* Dngredientes para 4 personas: 1F$ 1g* de cabracho crudo( ) sin cabeza si no( utilizar merluza! ? hue-os 1F4 de litro de nata l;quida 1F4 de litro de salsa de tomate agua 1 zanahoria 1 puerro 1 cebolla G sal G pimienta 1 pizca de mantequilla ) pan rallado*

1* /ocemos el cabracho con el agua( cebolla( puerro ) zanahoria pocos minutos* ,na -ez cocido( desmenuzamos ) desmigamos* &ontamos los hue-os a punto de tortilla e inmediatamente incorporamos la nata( la salsa de tomate ) el pescado reser-ado* +alpimientamos* $* 7ertemos en un molde de litro ) medio V rectangularG pre-iamente untado de mantequilla ) pan rallado si usamos molde plasti#icado( no hace #alta!*/ocemos al ba%o &ar;a a durante una hora ) cuarto( una -ez #r;o desmoldamos ) cortamos en trozos regulares* 3* Importante: 'onemos el horno a temperatura #uerte pero e-itamos que hier-a el agua del ba%o &ar;a* 0o ha) que a%adir m9s cantidad de pescado que la se%alada porque si no( el pudin se apelmaza ) pierde su mejor -irtud: la 'ugosidad* Sriginalmente este pudin se ser-;a con salsa mahonesa( ahora se sir-e tambi.n con la siguiente -inagreta: Ingredientes: 1F$ dl* de aceite de nuez o girasol! V $ cucharadas de salsa de soja china V 3 cucharadas de -inagre de jerez V el zumo de 1F$ naranja* $0 gr* de s.samo negro W perejil picado ) sal* <atimos todos ingredientes( montando ligeramente( e4cepto el s.samo que se lo a%adiremos al #inal* FLORES 1$ hue-os $ cascarones de aceite 6 $ cascarones de aguardiente 5 cascarones de agua 9 pu%ados de harina

CEBOLLA CARAMELIZADA $ /ebollas $ cucharadas de az"car moreno : de -inagre de manzana +al

CHURROS 3$0 gr de harina 560 gr de agua 1 cucharadita de aceite 1 cucharadita de sal 6 cucharadita de az"car 1 cucharadita de le-adura o bicarbonato

HUE"OS RELLENOS DE SALMN 5odaja de salmn #resco >ue-os cocidos 3echuga /ebolleta #resca 7agos de pimienta rosa &ahonesa +almn ahumado 'imiento morrn Eomate #rito /ebolla >ojas de laurel +al

&odo de hacerlo: +e cuece el salmn con un gajo de cebolla ) unas hojas de laurel* +e desmenuza el salmn ) se les quita las espinas* +e mezcla con las )emas de los hue-os reser-ando una o dos )emas* +e le a%ade la cebolleta picada ) los -agos de pimienta rosa machacados en el mortero( se mezcla todo junto al tomate #rito ) un poquito de sal* +e corta la lechuga en juliana( se adereza con un poco de aceite( -inagre ) una pizca de sal* +e rellenan los hue-os longitudinalmente ) se colocan

hacia abajo( se les pone un poco de mahonesa por encima adorn9ndolos con una tira de salmn ahumado( alternando con pimientos morrones ) se ralla la )ema reser-ada por encima* Eambi.n puedes poner una anchoa intercalando entre el salmn ) el pimiento morrn de adorno* BOLLITAS DE MAZAPAN CON NUECES $50 gr de almendra molida $00 gr de az"car $ hue-os 6 limn rallado 3 nueces picadas 0ueces medio trituradas para rebozar

&odo de hacerlo: 'oner las almendras molidas en un bol( a%adir az"car ) molerlo bien* 2%adir 1 hue-o entero( mezclarlo* 2%adir la )ema del otro hue-o* 5eser-ar la clara* 2%adir la ralladura de limn* &ezclarlo bien( trabajar con las manos humedecidas( con agua para que no se pegue el mazapan* 2%adir las 3 nueces picadas a la masa ) -ol-er a mezclar* >acer unas bolas ) guardar en el #rigor;#ico de 1$ a $4 h* Eriturar las otras nuecesB hacer bolitas m9s peque%as que una nuez porque luego crecen* 5ebozarlas por las nueces picadasB batir las claras que hemos reser-ados ) pintamos las bolitas* 'onerlas en una bandeja con papel -egetal* >ornear precalentado 10G15 min a $008 que est.n doradas* Cejarlas en#riar antes de retirar para que no se rompan!* Estan mejor con un par de d;as MAZAPAN $50 gr de almendra molida $50 gr de az"car glas 1 clara de un hue-o grande Tema del mismo hue-o para pintar

&odo de hacerlo: &ezclar las almendras con el az"car ) las claras del hue-o ) amasar con las manos hasta que los tres ingredientes est.n per#ectamente unidos* &oldear los mazapanes de las #ormas que nos gusten* 'incelar los mazapanes con la )ema del hue-os ) hornear en gril a 1?08 hasta que est.n dorados

BATIDO "ALENCIANO 100 gr de horchata #r;a $ claras de hue-o 100 gr de cacao en pol-o 130 gr de az"car 1 cucharada de canela

BIZCOCHO DE CACAHUETES $50 gr de cacahuetes tostados sin sal! 150 gr de az"car 5 hue-os Iumo de 6 limn &antequilla para untar 2z"car glas para espol-orear

GALLETAS DE LECHE CONDENSADA Y MAICENA 1$0 gr de mantequilla 40 gr de az"car $00 gr de leche condensada 1 )ema de hue-os 350 gr de maicena 100 gr de mermelada de #ambruesa opcional! para rellenar

PAPAS ARRIERAS 400 gr de gambas congeladas ) peladas 4 dientes de ajo 'erejil 1 o $ ca)enas opcional! $5 gr de aceite de girasol o oli-a sua-e 1 hue-o a temperatura ambiente

1 pizca de sal /horrito de -inagre o zumo de limn 3 o 4 patatas grandes #ritas panaderas

&odo de hacerlo: 1* Cescongelar ) escurrir bien las gamabas 5eser-ar! $* +o#reir 3 dientes de ajo en l9minas junto al aceite de oli-a $5 gr! ) las ca)enas durante 5 min 3* 2%adir las gambas ) el perejil picado 4* 'esar el aceite de girasol en una jarra 5* 'icar el diente de ajo restante 6* Dr echando el aceite de girasol H* @reir las patatas panaderas* +er-ir por encima las gambitas en su jugo para que cale las patatas ) cubrir con la ajonesa /alientes o templadas son deliciosas* +e puede dejar todo preparado ) #reir patatas a la hora de ser-ir* Eambi.n se puede hacer con patatas cocidas en cuadros para bajas calorias