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19/12/13

Cmo hacer pollo en pepitoria casero y tradicional. Receta

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Cmo hacer pollo en pepitoria casero y tradicional. Receta


Regstrate | Entra o conctate con 18 de abril de 2013 | 11:00 CET

Pakus
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Comentarios 14

El guiso de gallina en pepitoria es una receta que tristemente est desapareciendo de los recetarios de las familias y las cartas de los restaurantes. Sin embargo, es una receta muy sencilla que suele gustar mucho a los que la prueban. Por eso quiero ensearos cmo hacer pollo en pepitoria casero y tradicional, para que la incorporis a vuestros mens. Aunque la receta clsica se haca con gallina, en especial con gallina vieja que da mejor caldo, hoy la preparamos con pollo, lo cual reduce mucho los tiempos de coccin y nos permite disfrutar de este fabuloso guiso de pollo basado en una salsa hecha con almendra, huevo y azafrn segn la receta que aprend en la Escuela de cocina Telva.

Ingredientes para 4 a 6 personas


Un pollo de 2 kg cortado en trozos, 2 cucharadas de harina, azafrn, 2 cebollas, 1 diente de ajo, 1 copa de vino de Jerez, 1/2 litro de caldo de pollo, 50 gr de almendra en polvo, 50 gr de almendra en lminas, 1 huevo duro, 1 hoja de laurel, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
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Cmo pollo en> pepitoria casero y tradicional acepta el usohacer de cookies. Ms informacin
Para hacer la salsa, comenzamos picando la cebolla en juliana y pochndola en aceite de oliva virgen extra. El objetivo es una salsa blanca por lo que tendremos cuidado de no tostar la cebolla, lo que cambiara el sabor y el color de nuestro guiso tradicional. Por eso, lo hacemos a fuego lento y vigilando hasta que la cebolla est transparente.

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Cmo hacer pollo en pepitoria casero y tradicional. Receta


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Mientras tanto, salpimentamos las tajadas de pollo, las pasamos por harina y las fremos ligeramente sin dorar la piel, simplemente para tratar de hacer una costra que conseguir que nuestro pollo est ms jugoso. En la cazuela de la cebolla, aadimos el ajo cortado en lminas y la almendra molida, y removemos rpidamente. Incorporamos a continuacin el vino de Jerez y dejamos que reduzca. Metemos en la cacerola las tajadas de pollo reservadas y aadimos el caldo, que debe cubrir prcticamente el pollo. Echamos las hebras de azafrn previamente tostadas y la hoja de laurel, dejando que se haga durante unos 35 minutos, a fuego medio. Cuando vemos que el pollo est casi listo, aadimos la yema del huevo cocido para que espese an ms la salsa y picamos la clara para adornar el plato al final. Completar la decoracin unas lminas de almendra tostadas que espolvorearemos sobre las tajadas ya en el plato.

Tiempo de elaboracin | 1 hora aproximadamente Dificultad | Fcil

Degustacin
Esta receta tradicional de pollo en pepitoria la podis guisar con antelacin porque de un da para otro, se asienta la salsa y se intensifican los sabores. Podis servirlo con arroz blanco, patatas paja o verduras de vuestro gusto. Sin el huevo duro y la almendra en lminas se puede conservar hasta 5 das en la nevera y se puede congelar hasta seis meses. No os est apeteciendo? En Directo al Paladar | Butterchicken curry. Receta En Directo al Paladar | Sopa de rabo de buey. Receta de oxtail soup

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Franchessca

18 de Abril de 2013 - 20:27

Me encantar sacar esta riqusima receta del cajn de las cosas olvidadas que es donde efectivamente parece que estaba aparcada en lo ltimos tiempos. No tardar en ponerla en prctica, gracias Paco.


Respondiendo a Franchessca:

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pakus
http://www.directoalpaladar.com/...

18 de Abril de 2013 - 21:09

Un beso Franchessca, ser un buen "revival" ya vers. Gracias a ti.


Laura
http://dietaparaglotones.blogspo...

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18 de Abril de 2013 - 12:23

En mi casa nunca se ha hecho, pero como las tradiciones alguien tiene que empezarlas no me parece mala idea ser yo quien introduzca esta receta clsica. Me la apunto!


Respondiendo a Laura:

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Cmo hacer pollo en pepitoria casero y tradicional. Receta

pakus
http://www.directoalpaladar.com/...

18 de Abril de 2013 - 17:52

Pues ya vers como triunfas Laura, seguro que se convierte en tradicin en tu casa tambin. Abrazo


rantamplan

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19 de Abril de 2013 - 11:47

Tengo un par de pollos caseros que dentro de poco confirmarn lo deliciosa de esta receta. Por cierto, recuerdo siempre que en casa de mi abuela lo que se hacia en pepitoria eran las gallinas, no se porqu.


Respondiendo a rantamplan:

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pakus
http://www.directoalpaladar.com/...

19 de Abril de 2013 - 11:56

Con gallina es la receta tradicional, con ms sabor, aunque precisa de bastante coccin para no resultar dura. Entonces, en general, queda tierna, (pero ms reseca de tanto cocer) Por eso yo lo hago con pollo. Siendo un pollo casero como dices, triunfo asegurado!!


laurelillo

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19 de Abril de 2013 - 14:19

Qu buena pinta y delicioso toque el de la almendra...! Os dejo otra receta de pollo con salsita, en este caso de zanahoria. La ha compartido Nuria en Cocinario, la red social de cocina en espaol http://www.cocinario.es/recetas/muslitos-de-pollo-a-lacrema


Respondiendo a laurelillo:

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pakus
http://www.directoalpaladar.com/...

22 de Abril de 2013 - 9:11

Gracias por la pista y no dejes de probar esta pepitoria, sencilla y deliciosa. Un abrazo


cookdisfruting

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18 de Abril de 2013 - 18:19

Menuda pinta!!! no te quepa duda que desde Cooking and Disfruting probaremos esta receta!! Es totalmente nuestro estilo, comida de calidad y de toda la vida! @cookdisfruting

Respondiendo a cookdisfruting:

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Cmo hacer pollo en pepitoria casero y tradicional. Receta

pakus
http://www.directoalpaladar.com/...

18 de Abril de 2013 - 18:31

Estoy seguro que lo cookdisfrutaris, ;) Un abrazo


cosima

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10

19 de Abril de 2013 - 21:23

Me encanta el pollo en pepitoria. Creo que es una de las formas mas ricas de prepararlo.


Respondiendo a cosima:

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pakus
http://www.directoalpaladar.com/...

22 de Abril de 2013 - 9:12

Para mi desde luego es un placer con su delicado sabor suave y su salsa espesa gracias a las almendras. Un abrazo


murakovich

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11

20 de Abril de 2013 - 9:17

Hola Paco, este pollo en pepitoria de ve delicioso. Se nota tu mano en l pues hay que saber darle el toque "tradicional" que comentas. Si sientes curiosidad, yo lo publiqu en mi blog hace un tiempo siguiendo la receta familiar y es que es uno de mis platos preferidos de siempre. Un abrazo y que aproveche!

Respondiendo a murakovich:

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pakus
http://www.directoalpaladar.com/...

22 de Abril de 2013 - 9:12

Muchas gracias, ahora voy a ver esa receta en tu blog. Un saludo!!


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