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FORMATO PARA PRESENTACIN DE PROYECTOS PROCEDIMIENTO RELACIONADO: PLANEACIN, EVALUACIN Y EJECUCIN DE PROYECTOS DE INVESTIGACIN
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TRABAJO FINAL PROYECTO DE GRADO 302581 33 BAVARIA, SUPPLY C!AIN DE LA CERVECER"A COLOMBIANA
ELIECER GAMBOA CASTELLANOS CAMILO ANDR#S RESTREPO SILVA CARLOS MARIO POLANIA MORENO MIC!AEL JOSEP! MARTINE$
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS TECNOLGICA E INGENIER"A INGENIER"A INDUSTRIAL D%&' 2013
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1' INFORMACIN GENERAL DEL PROYECTO Fecha: ' de diciem(re de $!") *+tulo: BAVARIA, SUPPLY C!AIN DE LA CERVECER"A COLOMBIANA Investigador principal: Camilo Andres ,estrepo Correo electrnico: camilingunad-gmail.com *el.fono : )"')/$00)" 1mero de cedula de ciudadan+a: '!2#3$#2 1om(re del Grupo de Investigacin: industrial engineers (4 Colom(ia 5+nea de Investigacin: 6uppl4 Chain ,ed de Investigacin: 1/A 7scuela: 7C8*I escuela de ciencias (&sicas tecnolgicas e ingenieria %rograma Acad.mico: ingenier+a insduatrial 9ona :1A; de procedencia del pro4ecto: 8ogota ;irector zonal: Fred4 Ale<is ,odriguez Fi=uitiva ;ireccin postal: Calle "0 6ur 1o. "0 - $) *el.fono: $!) '))' - $!$/33' 7>*. ")$ 7-mail: Fred4.ale<is-unad.edu.co Ciudad: 8ogota ;epartamento: Cundinamarca 5ugar de e?ecucin del pro4ecto: %lantas de 8avaria en cundinamrca 4 88C @8ogota 8eer Compan4A Ciudad: 8ogota ;uracin del pro4ecto @mesesA: / *ipo de pro4ecto: investigacin cualitativa con un tipo de estudio e<ploratorio se de(e hacer o(servacin documental 4 participante alor de la Financiacin solicitada: B$C322!.3!! ;escriptores pala(ras claves: suppl4 chain D (avariaD cerveza Para el investigador principal y los dems investigadores se recuerda que al presentar al SIUNAD este documento diligenciado tambin se debe adjuntar toda la documentacin que e ige el procedimiento de contratacin de Servicios . 6e le sugiere leer detenidamente la normatividad de los %ro4ectos de Investigacin de la :1A;: ,esolucin 1o.$0)/ de $!!2D la cual encontrar& en la p&gina del 6I:1A; E 1ormatividad.
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2' RESUMEN DEL PROYECTO
M()*+*: I1 76*IGA*I FD CFG%A,A*I F R,-./)0+*-: me?oramiento de procesos P/01 +, %1),23,1&%41: visual para la revisin de 8avariaD comparativo 4 de me?oramiento para la empresa a revisar @88CA
3' PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
7l propsito de la investigacin es conocer las pr&cticas de 8A A,IA en todo su 6:%%5H CIAI1 para poder analizar procesos de ltima tecnolog+a 4 llevados al entorno nacional. 7sta investigacin (usca me?orar procesos en industrias pe=ueJas al poder hacer un comparativo con una de las industrias m&s grandes del pa+s sus procesos me?orados har&n =ue las empresas pe=ueJas demuestren un me?or enfo=ue al compararse con la ma4or productora de cerveza del pa+s.
5' JUSTIFICACION
7l 6:%%5H CIAI1 en el proceso de 8avaria es fundamental importante por=ue el tema permite conocerD analizar 4 administrar redes de esta importante empresa para o(tener me?ores resultados a nivel competitivo empresarial. 6in em(argoD todo comienza desde el conocimiento interno de la empresa 4 su posicin dentro de la cadena. Con (ase en elloD la empresaD en la cual se desarrolla una serie de actividades con el fin de ad=uirir destrezas en cada uno de los diferentes procesos 4 pasos =ue se de(en dar para tal implementacin 4 puesta en marcha. 5a aplicacin de los conceptos de 6:%%5H CIAI1 GA1AG7G71* H 5FGK6*ICA es importante 4a =ue como futuros Ingenieros Industriales necesitamos =ue los procesos de las organizaciones =ue tenemos a cargo sean eficientes 4 a4uden a cumplir con las metas 4 pol+ticas de la entidad. 7s por eso =ue se hace necesario conocer cada uno de los procedimientos a seguirD la forma de calificacinD las fuentes de informacin a utilizar 4a =ue esto redundar& en el .<ito 4
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desarrollo de la misma. 7s de esta manera como la empresa cada d+a presta me?ores servicios en todo el territorio.
5' MARCO CONCEPTUAL Y TEORICO 6' OBJETIVOS DEL PROYECTO
7sta(lecer la facti(ilidad para la distri(ucin 4 comercializacin de productos 8A A,IA 4 econom+a LOS MIEMBROS DEL SUPPLY C!AIN de los municipios teniendo en cuenta sus niveles 4 los proveedores. E-7,&%8%&* Identificar el nivel de aceptacin de los LOS MIEMBROS DEL SUPPLY C!AIN en el &rea gestin +, *7,20&%*1,- de 8avaria para utilizar analizar procesos de ltima tecnolog+a 4 llevados al entorno nacional con el fin de garantizar la comercializacin de sus productos.
9' METODOLOG"A
La investigacin cualitativa podra entenderse como una categora de diseos de investigacin que extrae descripciones a partir de observaciones que adoptan la forma de entrevistas, narraciones, notas de campo, grabaciones, transcripciones de audio y video, casetes, registro de todo tipo, fotografas o pelculas y artefactos. Por el tipo de estudio exploratorio se debe conocer todos los aspectos del SUPPL !"#$% para ver su funcionamiento en &#'#($#, como el m)todo va a ser exploratorio de sebe cumplir con* +spontanea* espontanea porque no conocemos los procesos usados por &#'#($# por eso debemos usar una t)cnica que nos permita observar y anotar lo que observemos +n qu) consiste la observacin espontanea* La observacin es espont,nea cuando recoge los datos que se producen de un modo espont,neo, aunque ateni)ndose a unos c,nones de exactitud los instrumentos a usar son registro visual en algunos casos encuestas y entrevistas. P(-!+.$/$+%0-* revisin completa del SUPPL !"#$% de &#'#($# ver todos sus aspectos desde los proveedores 1asta la entrega al cliente final. !adena de suministro de la empresa &#'#($# S.# Los procesos siguientes son los que integran la cadena de suministro de la empresa*
Recursos: !ebada malteada #rro5 L3pulo 7as &otellas y tapas Levadura
Produccin +lemento 1umano $nstalaciones fsicas y locativa (ecursos tecnolgicos
Distribucin &odegas 8centros de distribucin9.
Consumo 0odo p3blico :2; aos.
#lgunos procesos en la gestin de la cadena de suministro 2. !ontrol de materias primas Las materias primas se almacenan en condiciones que aseguran la proteccin contra contaminantes. Las materias primas se almacenan en tres silos seg3n sus caractersticas. +l depsito est, ale4ado de los productos terminados para impedir la contaminacin cru5ada. Se tiene en cuenta las condiciones ptimas de 0emperatura, "umedad, ventilacin e iluminacin. 6. !ontrol de proceso productivo Seguimiento constante desde la potabili5acin del agua 1asta el producto terminado. Se cuanta con estaciones de traba4o donde se toman muestras para evaluar cada uno de los par,metros.
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<. !ontrol del Producto terminado Un ingeniero llamado =0rade> reali5a constantes visitas al mercado y selecciona diferentes establecimientos para probar cada producto y detectar cambios en las propiedades organol)pticas durante la distribucin y almacenamiento.
Supervisores, y gerente de ventas reali5an visitas al mercado donde eval3an el producto, mane4o de los equipos de frio, evaluaciones sensoriales y problemas de etiquetado. La cadena de suministros de &#'#($# est, totalmente integrada desde sus proveedores 1asta el consumo. +sta es una cadena eficiente y responsable que les permite ser competitiva, reducir sus costos me4ora la calidad y ser sostenibles. Para ellos cuenta con programas de gestin de sus proveedores y de sus distribuidores con el fin de impulsar el desarrollo y crecimiento de la cadena de valor. En la gestin de sus proveedores: cuenta con programas de inscripcin, clasificacin y evaluacin de desempeo y capacidad, para garanti5ar la confiabilidad y calidad de los bienes entregados. #dem,s de contar con diferentes niveles de aprobacin al interior de la organi5acin y un comit) estrat)gico de proveedores que soporta, valida y respalda todas las decisiones que involucran a sus proveedores en los diferentes procesos. En la gestin de sus distribuidores: cuanta con un portal de distribuidores donde se les permite el f,cil acceso a la informacin de las cuentas, operaciones requeridas, reali5ar transacciones, impulsar promociones, y eventos de la compaa, actuali5ar las noticias dentro y fuera de la empresa, /antener a los distribuidores al tanto de lo que est, ocurriendo con la distribucin de los productos de &#'#($# , me4orar los procesos de distribucin, desarrollar canales para la buena relacin entre la compaa y los distribuidores , lo que genera una conexin fructfera para el negocio a largo pla5o. 'enta4as de la integracin de la cadena de suministro de la empresa La $ntegracin de la cadena de suministros de &#'#($# S.# le permite generar una venta4a competitiva y valor agregado en las operaciones, flu4os y funciones siendo eficientes en la gestin de sus proveedores como distribuidores entre los cuales 1ay un constante y f,cil flu4o de informacin. #dem,s, esa integracin le permite a1orrar costos y tiempo en los procesos de distribucin de los productos 1acia los clientes fuertemente posicion,ndose en el mercado. (evisin completa del SUPPL !"#$% de una pequea empresa revisan de todos sus aspectos desde los proveedores 1asta la entrega al cliente final. +mpresa revisada &&! 8&ogot, beer company9 es una pequea cervecera ubicada en varios locales de &ogot, con su sede principal en calle 6? @;ABCA< ac, vemos el aspecto del SUPPL !"#$% aplicados a una pequea industria cervecera* !adena de suministro de la empresa &&! Los procesos siguientes son los que integran la cadena de suministro de la empresa*
Recursos: !ebada malteada #rro5 L3pulo &otellas y tapas Levadura
Produccin +lemento 1umano $nstalaciones
Distribucin 'enta directa al cliente !amiones "ec1as sobre pedido
Consumo 0odo p3blico :2; aos. +n sitios dados por la compaa
#lgunos procesos en la gestin de la cadena de suministro !ontrol de materias primas La materias primas no se almacenan se 1acen sobre la necesidad de la empresa ya que 1ace sus productos por turno es decir las materias primas entran en cola para su produccin %o existe depsito, ni almac)n se mane4a una cadena de suministro !ross .ocDing* C La estrategia del !rossCdocDing se usa cuando los bienes deben ser entregados r,pidamente en ,reas extensas y se mane4an gran cantidad de referencias, que un solo distribuidor no alcan5a a repartir. !onsiste en la utili5acin de plataformas de trasbordo r,pido en donde la carga entrante es reacondicionada y reagrupada en tr,nsito, sin almacena4e y reCexpedida en un tiempo corto. +l !rossCdocDing se usa cuando los tiempos de entrega son apremiantes, cuando los clientes est,n concentrados en un ,rea determinada, el volumen de sus pedidos es mediano y la frecuencia de estos es alta. C 0iempos de entrega cortos. C !oncentracin de clientes. C Ereas de entrega extensas C /3ltiples referencias y alta rotacin de StocDs.
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!ontrol de proceso productivo Los productos terminados se almacenan dentro de las misma planta Una parte del proceso de maduracin dentro de la botella se 1ace dentro de los carros repartidores del producto terminado La fabricacin del producto es artesanal se tienen elementos de 3ltima tecnologa pero con procesos muy manuales !ontrol del Producto terminado +l proceso de calidad se 1ace tomando un lote de produccin a la ve5 y se le 1acen los respectivo procedimientos de revisin de lupula y fermentacin +xisten cuartos fros de almacenamiento de producto terminado mientras su fermentacin esta en ;AC FGH no su totalidad. Los estudios de mercado se 1acen mediante las ventas en sus puntos de distribucin +l SUPPL !"#$% de &&! est, totalmente dedicado a sus ventas por pedido y distribucin de puntos de venta especiales distribuidos en todo &ogot,, en sus camiones se 1ace parte de la fermentacin para eliminar almacenes y puntos de almacena4e, sus productos llegan mediante !ross .ocDing lo cual elimina costos del proceso de almacena4e al no tener almacenes ni silos ni nada parecido En la gestin de sus proveedores* !uenta con procesos de medicin de proveedores mediante efectividad de entregas y calidad de producto, no tiene trato directo con los proveedores inciales sino con los distribuidores de ellos En la gestin de sus distribuidores* +llos mismos se encargan de su distribucin al cliente final por pedido o por sus tiendas especiales !omparar ambas cadenas, ver las deficiencias y virtudes de la pequea empresa compar,ndola con el SUPPL !"#$% de &#'#($#, concretar con el administrador como me4orar su cadena de abastecimiento y 1acer la prueba necesaria para concretar me4orar y culminar su SUPPL !"#$%.
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PROVEEDORES
BAVARIA C muc1os proveedores C /ane4o de silos Calmacenamientos por toneladas
BBC C pocos proveedores un proveedor mane4a varios productos C no existe el almacenamiento de material prima !(-SS .-!I$%7 C material que llega se usa de inmediato C no existe el almacenamiento
A!ERIA"ES
C se almacenan indefinidamente 8se pueden daar9 C muc1os materiales, muc1os proveedores
CO#!RO" DE PROCESO CO#!RO" DE CA"IDAD PROD$C!O !ER I#ADO DIS!RIB$CI%# CA#!IDAD DE P"A#!AS
C se controla en todos los procesos C muc1as variables a controlar con muc1a personal C se almacena un tiempo mientras se encuentra un distribuidor o este se desocupa C todo el pas C J plantas industriales
C se controla al final del proceso C se controla al final del proceso con poca gente C se distribuye solamente en &ogot,, lo cual se 1ace m,s f,cil, se fermenta en el medio de transporte C solo &ogot, y alrededores C 6 plantas artesanales
#unque la planta de &&! est, bien distribuida y sus procesos son ptimos no tiene la capacidad para distribuir su producto en m,s all, de &ogot, y tres municipios si se piensa agrandar sus distribuidores y paleta de productos deben pensar en otra forma de almacenar sus materias primas y agrandar el tamao de sus proveedores d,ndole m,s participacin.
8' CRONOGRAMA
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:' BIBLIOGRAFIA
0-((+S (EP+L-, #lberto Luis. /odulo .e proyecto de 7rado $ngenieras. &ogot, Universidad %acional #bierta y a distancia U%ad 6GGF. P$%KL%, &en4amn. /odulo de SUPPL !"#$%. &ogot, Universidad %acional #bierta y a distancia U%ad. 6G26 !#ML% S#L#K#(, "enry. /odulo de diseo de proyectos. &ogot, Universidad %acional #bierta y a distancia U%ad. 6G22
10' RESULTADOS O PRODUCTOS ESPERADOS
La empresa estudio disminuyo sus p)rdidas en un 6GH al me4orar su Supply c1ain como* &&! crea un plan de distribucin bas,ndose en los est,ndares de &avaria solo para &ogot, y alrededores creando distribuciones sectori5adas en &ogot, y sus alrededores La empresa estudio no cambia sus sistema !(-SS .-!I$%7 para control de proveedores pero si 1ace un estudio para crear un sistema de almacenamiento antes de procesar la materia prima y no perder tiempo esperando a sus proveedores 8algunos no cumplan con el tiempo requerido9 La empresa estudio me4ora sus ndices de calidad me4orando su control de procesos sin salirse del tema de cerve5a artesanal, colocando controladores de proceso y compuertas de calidad. +l estudio de !(-SS .-!I$%7 generado en este proyecto se puede replicar para otras empresas no solo del sector cervecero sino de otras industrias manufactureras.
Generacin de nuevo conocimiento ,esultado/%roducto esperado Indicador 8eneficiario Ge?oramiento de produccin Incremento en ventas en 5a empresa comparada con L M entas mes 8avaria en este caso 88C anterior/ventas mes Ge?oramiento de calidad ;isminucion de tiempo ;isminucin de =ue?as LM=ue?as del mes anterior/=ue?as de mes Cantidad de prodccuoin diariaLM producion del dia anterior/ produccin 5a empresa comparada con 8avaria en este caso 88C 5a empresa comparada con 8avaria en este caso 88C
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;isminucin del tiempo de espera
de dia %aradas de l+nea por 5a empresa comparada con materialM paradas del 8avaria en este caso 88C mes anterios/ paradas del mes
Fortalecimiento de la Comunidad cient+fica ,esultado/%roducto esperado Indicador 8eneficiario Ge?oras en las practicas del suppl4 *iempo de respuestaM Giem(ros del suppl4chainD chain tiempo de produccin del empresa interesadas en d+a anterior/tipos de (a?ar los tiempos de produccin d+a actual produccin Ge?oramiento en el uso de (odegas de ;isminucin de Giem(ros del suppl4chainD almacena?e (odega?eMpago de empresa interesadas en (odega?e del mes (a?ar los tiempos de anterior/pago de produccin (odega?e del mes Aprendiza?e de toma de datos del Cantidad de datos a Giem(ros del suppl4chainD suppl4 chain medirMdatos teroicos a empresa interesadas en medir/datos reales (a?ar los tiempos de medidos produccin Apropiacin 6ocial del Conocimiento ,esultado/%roducto esperado *ransferencia suppl4 chain de conocimiento Indicador 8eneficiario Giem(ros del suppl4chainD estudiantes del suppl4 chain Giem(ros del suppl4chainD estudiantes del suppl4 chain Giem(ros del suppl4chainD estudiantes del suppl4 chain del ,esultados esperados M resultados teoricos esperados/ resultados dados. Comprender el funcionamiento del Comprensin del suppl4 suppl4 chain chain Comprender el funcionamiento de una Comprensin de multinacional empresas
Impactos esperados %lazo @aJosA despu.s de finalizado el pro4ecto: Impacto esperado Indicador verifica(le 6upuestosN corto @"-0 A mediano @3-#A largo @"! o m&sA Ge?oramiento de la corto Cantidad de prodccuoin Aumento de produccion diariaLM producion del dia produccion anterior/ produccin de dia Ge?oramiento de la corto ;isminucin de =ue?as ;siminucion de
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calidad ;isminucin tiempo de espera 11' PRESUPUESTO %resupuesto *otal del %ro4ecto ,:8,F del corto
LM=ue?as del mes anterior/=ue?as de mes %aradas de l+nea por materialM paradas del mes anterios/ paradas del mes
=ue?as de los clientes ;isminucin de las paradas de linea
;76C,I%CIF1
A5F, 71 GI576 ;7 B
1. Pagos de personal
$. %ago de viaticos ). *ransporte 4 entrada 0. 3. /. 2. *F*A5
Pago personal y compra de material Pago estadas

istita a las plantas
$ 19,090,750 $ $ 6,347,250 332,500
B $$C22!.3!! ". ;escripcin del e=uipo humano 4 su dedicacin.
1FG8,7
*K*:5F 5I;7, CFG:1ICA;F, ,75A*F, :*I57,F
F:1CIO1
;7;ICACIO1 @PIF,A6/67GA1AA
C7A;
Camilo ,estrepo
Gostar a los "3 compaJeros la creacin del pro4ecto
Qose Acevedo 4 Gomez
IGIA ;7 *I7G%F 6:8*F*A5 $. ;escripcin 4 ?ustificacin de compra de e=uipos 4 softRare =ue se planea ad=uirir @7n miles de BA. 1o se compran e=uipos por ser pro4ecto investigativo ;76C,I%CIF1 ;75 7S:I%F Q:6*IFICACIF1 A5F, 71 GI576 ;7 B
CDIGO: FI-GC- IACI-!!"-!!" VERSIN: !!"-"#-"!-$!"! PGINAS: %&gina ") de "'
6:8*F*A5
). ;escripcin 4 ?ustificacin de los via?es @en miles de BA A5F, 71 GI576 ;7 ;76C,I%CIF1 ;75 IAQ7 Q:6*IFICACIF1 B vistita %lanta de tocancipa B $/!.!!! B 3$!.!!! isita planta de tapas de !a aria visita B "0.3!! impresora del s"r !a aria visita B "0.3!! centro de distri!"ci#n $ogot% visita B "0.3!! comprador medio y &inal de visita visita visita 6:8*F*A5 0. K*7G aloraciones salidas de campo @en miles de BA CF6*F :1I*A,IF $ 1(6.000 $ 163.635 $ 434.000 $163.635 $3(1.(15 P 3 3 3 3 3 *F*A5
$ 930.000 $ (1(.175 $ 2.170.000 $ (1(.175 $ 1.909.075
$a aria planta de $$' $ogot% centro de distri!"ci#n $ogot% $$' comprador medio y &inal de $$'
B "0.3!! B "0.3!! B "0.3!! B'/2.!!!
estada en tocancipa pago a personal de est"dio estada en $ogot% estada en $ogot% estada en $ogot%
6:8*F*A5
$ 6.645.425 3. Gateriales 4 suministros @en miles de BA GA*7,IA576N Q:6*IFICACIO1 %apeler+a entrega %apeler+a entrega necesaria necesaria A5F, primera B 30.303 segunda B 30.303
papeleria papeleria
6:8*F*A5 B "!#.!#! %ueden agruparse por categor+asD e?.: vidrier+aD reactivosD papeler+aD etc.D suscripciones a revistasD li(rosD etc.
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K*7G
/. 8i(liograf+a @en miles de BA 1o e<iste (i(liograf+a al respecto Q:6*IFICACIO1
A5F,
6:8*F*A5 2. 6ervicios *.cnicos @en miles de BA *I%F ;7 67, ICIF %ago personal t.cnico %ago personal t.cnico 6:8*F*A5 Q:6*IFICACIO1 %rimera entrega 6egunda entrega A5F, $6)036.305 $5)490.(55
'. 6ocializacin de ,esultados Comunidad :nadista @en miles de BA *I%F ;7 67, ICIF %aga personal tecnico 6:8*F*A5 Q:6*IFICACIO1 7ntrega final A5F, B$C!!!.!!!
12' SOCIALI$ACION Y APROBACION PREVIA DEL PROYECTO
TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT
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5+der del Grupo de Investigacin
Fecha: TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT
TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT Coordinador zonal de investigacin
TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT 5+der de la ,ed de Investigacin @6i aplicaA.
TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT Comit. de investigacin de 7scuela.

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2' RESUMEN DEL PROYECTO

3' PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

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5' MARCO CONCEPTUAL Y TEORICO 6' OBJETIVOS DEL PROYECTO

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Recursos: !ebada malteada #rro5 L3pulo 7as &otellas y tapas Levadura

Produccin +lemento 1umano $nstalaciones fsicas y locativa (ecursos tecnolgicos

Distribucin &odegas 8centros de distribucin9.

Consumo 0odo p3blico :2; aos.

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Recursos: !ebada malteada #rro5 L3pulo &otellas y tapas Levadura

Produccin +lemento 1umano $nstalaciones

Distribucin 'enta directa al cliente !amiones "ec1as sobre pedido

Consumo 0odo p3blico :2; aos. +n sitios dados por la compaa

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BAVARIA C muc1os proveedores C /ane4o de silos Calmacenamientos por toneladas

C se almacenan indefinidamente 8se pueden daar9 C muc1os materiales, muc1os proveedores

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;isminucin del tiempo de espera

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=ue?as de los clientes ;isminucin de las paradas de linea

Pago personal y compra de material Pago estadas

$ 19,090,750 $ $ 6,347,250 332,500

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Gostar a los "3 compaJeros la creacin del pro4ecto

Qose Acevedo 4 Gomez

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12' SOCIALI$ACION Y APROBACION PREVIA DEL PROYECTO

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