Curriculum Vitae

Sofa BARRIOS TOMS

Actualizado: 18/10/2012 Publicado: 02/08/2013 Sistema Nacional de Investigadores Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas Categorizacin actual: Candidato Ingreso al SNI: Candidato (01/06/2011)

Datos generales
Informacin de contacto
E-mail: sbarrios@fing.edu.uy Telfono: 099636256 Direccin: Gabriel Pereira 2990 apto 702

Institucin principal

Sistema Nacional de Investigadores

Instituto de Ingeniera Qumica / Facultad de Ingeniera - UDeLaR / Universidad de la Repblica / Uruguay

Direccin institucional
Direccin: Facultad de Ingeniera - UDeLaR / Julio Herrera y Reissig 565 / 11.300 / Montevideo / Montevideo / Uruguay Telfono: (+5982) 7114478 E-mail/Web: sbarrios@fing.edu.uy / www.fing.edu.uy

Formacin
Formacin concluida
Formacin acadmica/Titulacin
Grado
2001 - 2007 Grado Ingeniera de Alimentos Facultad de Ingeniera - UDeLaR , Uruguay Obtencin del ttulo: 2008 Palabras clave: Ingeniera de procesos; Ciencia de alimentos; Inocuidad de alimentos; Anlisis de Alimentos; Qumica de alimentos Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas / Ingeniera de Procesos - Ingeniera de Alimentos

Formacin en marcha
Posgrado
2010

Sistema Nacional de Investigadores

Formacin acadmica/Titulacin
Doctorado Doctorado en Ingeniera (Ingeniera Qumica) Facultad de Ingeniera - UDeLaR , Uruguay Ttulo: Estudio de la cintica respiratoria del brcoli (Brassica oleraceae) y del efecto de condiciones de envasado en atmsfera modificada en su estado fisiolgico y en la concentracin de compuestos bioactivos (glucosinolatos y antioxidantes) Tutor/es: Patricia Lema Larrieu Palabras clave: IV gama; atmsfera modificada; brcoli; cintica respiratoria; glucosinolatos; modelado Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas / Productos IV gama

Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas / Conservacin Poscosecha Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas / Atmsfera modificada

Formacin complementaria
Cursos corta duracin
08 / 2012 - 08 / 2012 Introduccin a la simulacin y modelado en alimentos Facultad de Ingeniera - CAP - UDeLaR , Uruguay Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas / Ingeniera de Alimentos Diseo y modelado de reactores biolgicos para el tratamiento de efluentes Facultad de Ingeniera - CAP - UDeLaR , Uruguay Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Ingeniera Qumica / Ingeniera de Procesos Qumicos / Reactores biolgicos Conservacin de alimentos por fro: congelacin y refrigeracin Facultad de Ingeniera - CAP - UDeLaR , Uruguay Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas / Ingeniera de Alimentos Estadstica Inferencial y Diseo de Experimentos Facultad de Ingeniera - UDeLaR , Uruguay Control de procesos de estabilizacin y calidad de productos biolgicos: mdulo de profundizacin Facultad de Ingeniera - CAP - UDeLaR , Uruguay Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas / Ingeniera de Alimentos Transformacin de la leche: produccin de leches fermentadas y elaboracin de queso Camembert Facultad de Ingeniera - CAP - UDeLaR , Uruguay Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas / Ingeniera de Alimentos Estadstica II: Diseo de experimentos Facultad de Agronoma - UDeLaR , Uruguay 05 / 2010 - 08 / 2010 Alimentos en polvo Facultad de Ingeniera - UDeLaR , Uruguay Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas Introduccin a las tcnicas multivariadas de diseo de experimentos Facultad de Qumica - UDeLaR , Uruguay 03 / 2010 - 03 / 2010 Estabilizacin de productos biolgicos por congelacin y liofilizacin Facultad de Ingeniera - UDeLaR , Uruguay Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas Procesamiento de alimentos por altas presiones y pulsos de campos elctricos Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas Bioetanol combustible: tecnologa y desarrollo sostenible Facultad de Ingeniera - UDeLaR , Uruguay Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Ingeniera Qumica / Ingeniera Qumica 12 / 2008 - 03 / 2009 Actualizacin en nutricin aplicada a la industrializacin de agroalimentos Facultad de Ingeniera - UDeLaR , Uruguay Palabras clave: antioxidantes Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas La textura en el desarrollo de alimentos Facultad de Qumica (UDELAR-ANEP) - UDeLaR , Uruguay Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas

07 / 2012 - 07 / 2012

06 / 2012 - 06 / 2012

06 / 2011 - 09 / 2011 08 / 2011 - 08 / 2011

Sistema Nacional de Investigadores

08 / 2011 - 08 / 2011

07 / 2010 - 11 / 2010

03 / 2010 - 03 / 2010

12 / 2009 - 12 / 2009

Sistema Nacional de Investigadores Facultad de Qumica - UDeLaR , Uruguay

10 / 2009 - 11 / 2009

2008 - 2008

09 / 2008 - 12 / 2008

Biologa de sistemas Facultad de Ciencias - UDeLaR , Uruguay Areas del conocimiento: Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biolgicas / Biologa Celular, Microbiologa / Modelado bioqumico Metodologas para la determinacin de vida til en alimentos Facultad de Qumica - UDeLaR , Uruguay Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas / Evaluacin Sensorial Identificacin de hongos contaminantes de alimentos. Micotoxinas. Facultad de Ingeniera - UDeLaR , Uruguay Areas del conocimiento: Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biolgicas / Micologa

07 / 2008 - 09 / 2008

03 / 2008 - 03 / 2008

2007 - 2007

Conservacin de frutas y hortalizas mediante la aplicacin de nuevas tecnologas Laboratorio Tecnolgico del Uruguay , Uruguay Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas Gestin de la Calidad en las Empresas Alimentarias

2005 - 2005

Sistema Nacional de Investigadores

2005 - 2005

Instituto Uruguayo de Normas Tcnicas , Uruguay Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas Herramientas para la mejora de la calidad en las empresas alimentarias Instituto Uruguayo de Normas Tcnicas , Uruguay Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas Gestin de la documentacin en las empresas alimentarias Instituto Uruguayo de Normas Tcnicas , Uruguay Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas Buenas Prcticas de Manufactura en las empresas alimentarias Instituto Uruguayo de Normas Tcnicas , Uruguay Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas Diploma UNIT en Seguridad Alimentaria Instituto Uruguayo de Normas Tcnicas , Uruguay Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control Instituto Uruguayo de Normas Tcnicas , Uruguay Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas Evaluacin de alimentos Instituto Uruguayo de Normas Tcnicas , Uruguay Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas Diseo y desarrollo de alimentos Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas Auditoras en las empresas alimentarias Instituto Uruguayo de Normas Tcnicas , Uruguay Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas

2005 - 2005

2005 - 2005

2004 - 2005

2004 - 2004

2004 - 2004

2004 - 2004

Sistema Nacional de Investigadores Instituto Uruguayo de Normas Tcnicas , Uruguay

2004 - 2004

Otras instancias
2004 Seminarios Nombre del evento: Leche y productos lcteos, aspectos moleculares y tecnolgicos Institucin organizadora: Facultad de Agronoma y Facultad de Veterinaria , Uruguay Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Biotecnologa Industrial / Biotecnologa Industrial Areas del conocimiento: Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Qumicas / Qumica Orgnica / Qumica de alimentos

2011

Congresos Nombre del evento: XIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnologa de Alimentos Institucin organizadora: Asociacin Argentina de Tecnlogos Alimentarios , Argentina

2011

Simposios Nombre del evento: Quinto Simposio Internacional de Innovacin y Desarrollo en Alimentos Institucin organizadora: Laboratorio Tecnolgico del Uruguay , Uruguay

2007

Simposios Nombre del evento: Tercer Simposio Internacional de Innovacin y Desarrollo de Alimentos (innova) Institucin organizadora: Laboratorio Tecnolgico del Uruguay , Uruguay Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas Simposios Nombre del evento: V Simposio de Recursos Genticos para Amrcia Latina y el Caribe Institucin organizadora: Uruguay Areas del conocimiento: Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biolgicas / Biologa Celular, Microbiologa Encuentros Nombre del evento: Jornadas de Jvenes Investigadores de la Asociacin de Universidades del Grupo Montevideo Institucin organizadora: Universidad Nacional del Litoral , Argentina Encuentros Nombre del evento: IV Encuentro Regional de Ingeniera Qumica Institucin organizadora: Laboratorio Tecnolgico del Uruguay , Uruguay Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Ingeniera Qumica / Ingeniera de Procesos Qumicos Otros Nombre del evento: Control de contaminantes y patgenos en carne y productos crnicos mediante el eso de bacterias lcticas como bioconservadores Institucin organizadora: Laboratorio Tecnolgico del Uruguay , Uruguay Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas / Conservacin de alimentos Areas del conocimiento: Ciencias Naturales y Exactas / Ciencias Biolgicas / Biologa Celular, Microbiologa / Biotecnologa Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Biotecnologa Industrial / Biotecnologa Industrial

2005

2010

Sistema Nacional de Investigadores

2008

2005

Idiomas
Francs Entiende (Bien) / Habla (Regular) / Lee (Bien) / Escribe (Regular) Ingls Entiende (Muy Bien) / Habla (Muy Bien) / Lee (Muy Bien) / Escribe (Muy Bien) Italiano Portugus Entiende (Muy Bien) / Habla (Bien) / Lee (Bien) / Escribe (Regular) Entiende (Bien) / Habla (Regular) / Lee (Regular) / Escribe (Regular)

Sistema Nacional de Investigadores

Areas de actuacin
Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas / Ingeniera de Alimentos Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas / Evaluacin Sensorial Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas / Conservacin Poscosecha Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas / Inocuidad de Alimentos Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas / Productos lcteos

Actuacin Profesional

Cargos desempeados actualmente

Desde: 09/2008 Asistente , (Docente Grado 2 Titular, 40 horas semanales / Dedicacin total) , Facultad de Ingeniera - UDeLaR , Uruguay

Laboratorio Tecnolgico del Uruguay , Laboratorio Tecnolgico del Uruguay , Uruguay Vnculos con la institucin
07/2006 - 07/2007, Vnculo: Pasante asesor, (30 horas semanales)

Actividades
07/2006 - 07/2007 Servicio Tcnico Especializado , Proyectos Alimentarios , Mdulo 8 Asesoramiento a industria lctea en Inocuidad de Alimentos 07/2006 - 07/2007 Otra actividad tcnico-cientfica relevante , Proyectos Alimentarios , Mdulo 8 Implantacin de un Sistema de Inocuidad Alimentaria (HACCP)

Universidad de la Repblica , Facultad de Ingeniera - UDeLaR , Uruguay Vnculos con la institucin

09/2008 - Actual, Vnculo: Asistente, Docente Grado 2 Titular, (40 horas semanales / Dedicacin total) 09/2007 - 10/2008, Vnculo: Ayudante, Docente Grado 1 Interino, (20 horas semanales)

Sistema Nacional de Investigadores

Actividades
04/2011 - Actual Lneas de Investigacin , Instituto de Ingeniera Qumica , Ingeniera de las Reacciones Qumicas Modelado y simulacin del envasado en atmsfera modificada , Integrante del Equipo 03/2011 - Actual Lneas de Investigacin , Instituto de Ingeniera Qumica , Ingeniera de las Reacciones Qumicas Evaluacin de la aplicacin de la tecnologa de atmsfera modificada para la conservacin poscosecha de productos IV gama , Integrante del Equipo 08/2009 - 08/2011 Lneas de Investigacin , Instituto de Ingeniera Qumica , Ingeniera de las Reacciones Qumicas Monitoreo de las etapas de coagulacin y desuerado del proceso de fabricacin de queso por mtodos no destructivos , Integrante del Equipo 09/2007 - 10/2009 Lneas de Investigacin , Instituto de Ingeniera Qumica , Ingeniera de las Reacciones Qumicas Evaluacin de la aplicacin de la tecnologa de envasado en atmsfera modificada en tomates, frutillas, morrones y duraznos. , Integrante del Equipo 09/2007 - 05/2009

Sistema Nacional de Investigadores

Lneas de Investigacin , Instituto de Ingeniera Qumica , Ingeniera de las Reacciones Qumicas Mejora del control del proceso de fabricacin y la calidad de quesos por aplicacin de tcnicas ultrasnicas , Integrante del Equipo 05/2012 - Actual Docencia , Grado Trabajo experimental final , Responsable , Ingeniera de Alimentos 09/2011 - Actual Docencia , Grado Trabajo experimental final , Responsable , Ingeniera de Alimentos 03/2009 - Actual Docencia , Grado Fenmenos de transporte aplicados la ingeniera de procesos , Asistente , Ingeniera Qumica 10/2009 - 09/2011 Docencia , Grado Trabajo experimental final , Responsable , Ingeniera de Alimentos

11/2011 - 11/2012 Pasantas , IRSTEA (ex CEMAGREF) - Francia , Gnie des procds frigorifiques Puesta a punto de tcnicas analticas para la medida de compuestos voltiles en carne de cerdo y jamn de cerdo. Las medidas se realizaron en el Centre de Massy de AgroParisTech 05/2009 - 10/2009 Pasantas , Universit degli Studi di Salerno , Dipartimento di Ingegneria Chimica e Alimentare Se trabaja en el modelado de fenmenos de transferencia de calor y masa en frutas y hortalizas envasadas en atmsfera modificada mediante software especializado. 01/2012 - Actual Extensin , Instituto de Ingeniera Qumica , Ingeniera de las Reacciones Qumicas Asesoramiento y realizacin de medidas de textura instrumental de cortes de carne vacuna para un frigorfico local 02/2009 - Actual Extensin , Instituto de Ingeniera Qumica , Departamento de Ingeniera de las Reacciones Qumicas Participacin en la Comisin Ejecutiva del Grupo de Trabajo Interdisciplinario en Poscosecha. Planificacin y ejecucin de actividades. 11/2011 - 11/2011

Extensin , Instituto de Ingeniera Qumica , Ingeniera de las Reacciones Qumicas

Sistema Nacional de Investigadores

Participacin en el diseo del stand y actividades a realizar durante el evento 'Ingeniera de Muestra' 06/2010 - 12/2010 Extensin , Instituto de Ingeniera Qumica , Departamento de Ingeniera de las Reacciones Qumicas Convenio de asesoramiento con el Laboratorio Tecnolgico del Uruguay y un grupo de productores ganaderos para la evaluacin de terneza en carne por mtodos de textura instrumental y sensoriales 09/2010 - 09/2010 Extensin , Instituto de Ingeniera Qumica , Departamento de Ingeniera de las Reacciones Qumicas Presentacin de los resultados de la investigacin en envasado en atmsfera modificada de frutilla en la Jornada de Frutilla organizada por la CAMM en la IMM 04/2010 - 04/2010 Extensin , Instituto de Ingeniera Qumica , Departamento de Ingeniera de las Reacciones Qumicas Presentacin de los principales resultados del proyecto CSIC 10/2009 - 03/2010 Extensin , Instituto de Ingeniera Qumica , Departamento de Ingeniera de las Reacciones Qumicas CARACTERIZACIN DE QUESOS GRANA URUGUAY DEL CLUSTER DE QUESERA ARTESANAL DE COLONIA Y SAN JOS 09/2010 - 02/2011 Otra actividad tcnico-cientfica relevante , Instituto de Ingeniera Qumica , Ingeniera de las Reacciones Qumicas Asistencia a productor de manzanas (Alejandro Calcetto) para el registro ante la Intendencia Municipal de Montevideo de manzanas cortadas en tajadas. 11/2012 - Actual Gestin Acadmica , Instituto de Ingeniera Qumica , Ingeniera de las Reacciones Qumicas : Integrante electa de la Delegacin Docente a la Comisin de Instituto del Instituto de Ingeniera Qumica 11/2010 - Actual Gestin Acadmica , Instituto de Ingeniera Qumica , Ingeniera de las Reacciones Qumicas - Apoyo a la organizacin de cursos dictados en el Instituto de Ingeniera Qumica por docentes del exterior en el marco de la Maestra en Ciencia y Tecnologa de Alimentos. 10/2008 - 03/2009 Gestin Acadmica , Instituto de Ingeniera Qumica , Departamento de Ingeniera de las Reacciones Qumicas 04/2011 - 04/2015 Proyectos de Investigacin y Desarrollo , Instituto de Ingeniera Qumica , Ingeniera de las Reacciones Qumicas Tecnologa de envasado en atmsfera modificada para la conservacin poscosecha de productos hortofrutcolas: aspectos bsicos y tecnolgicos , Integrante del Equipo 01/2012 - Actual Proyectos de Investigacin y Desarrollo , Instituto de Ingeniera Qumica , Ingeniera de las Reacciones Qumicas CORNUCOPIA: Caracterizacin y evaluacin funcional y de seguridad de compuestos bioactivos de frutas iberoamericanas como ingredientes alimentarios , Integrante del Equipo

Sistema Nacional de Investigadores

10/2010 - 10/2013 Proyectos de Investigacin y Desarrollo , Instituto de Ingeniera Qumica , Departamento de Ingeniera de las Reacciones Qumicas Plataforma Tecnolgica Poscosecha Frutihortcola , Integrante del Equipo 03/2011 - 03/2013 Proyectos de Investigacin y Desarrollo , Instituto de Ingeniera Qumica , Ingeniera de las Reacciones Qumicas Evaluacin de la aplicacin de la tecnologa de atmsfera modificada para la conservacin poscosecha de productos IV gama , Integrante del Equipo 08/2009 - 08/2011 Proyectos de Investigacin y Desarrollo , Instituto de Ingeniera Qumica , Ingeniera de las Reacciones Qumicas Monitoreo de las etapas de coagulacin y desuerado en el proceso de fabricacin de queso por mtodos no destructivos , Integrante del Equipo 04/2007 - 05/2009 Proyectos de Investigacin y Desarrollo , Instituto de Ingeniera Qumica , Departamento de Ingeniera de las Reacciones Qumicas Evaluacin de la aplicacin de la tecnologa de atmsfera modificada para la conservacin postcosecha de duraznos, frutillas, morrones y tomates , Integrante del Equipo 01/2006 - 08/2008 Proyectos de Investigacin y Desarrollo , Instituto de Ingeniera Qumica , Departamento de Ingeniera de las Reacciones Qumicas Mejora del control del proceso de fabricacin y de la calidad de queso por aplicacin de tcnicas ultrasnicas , Integrante del Equipo

Sistema Nacional de Investigadores

Universidad de la Repblica , Facultad de Qumica - UDeLaR , Uruguay Vnculos con la institucin

04/2008 - 08/2008, Vnculo: Ayudante, Docente Grado 1 Interino, (25 horas semanales)

Actividades
04/2008 - 08/2008 Servicio Tcnico Especializado , Ctedra de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos , Seccin Evaluacin Sensorial Realizacin de estudios con consumidores y anlisis sensoriales descriptivos. : Lder de un panel sensorial de jueces entrenados para la evaluacin de leche en polvo. Responsable de la seleccin, entrenamiento, mantenimiento y perfeccionamiento del panel. 04/2008 - Actual Extensin , Ctedra de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos , Seccin Evaluacin Sensorial Integrante del panel de jueces para la evaluacin sensorial de leche en polvo 04/2008 - 04/2008 Extensin , Ctedra de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos , Seccin Evaluacin Sensorial Encargada de Panel de Jueces de leche en polvo

Lineas de investigacin
Ttulo: Evaluacin de la aplicacin de la tecnologa de atmsfera modificada para la conservacin poscosecha de productos IV gama Tipo de participacin: Integrante del Equipo Objetivo: En este proyecto se estudia la aplicacin de la tecnologa de atmsfera modificada pasiva y activa al envasado de brcoli entero y fresco cortado y frutillas enteras y frescas cortadas. Se evala la cintica respiratoria de cada producto, de forma de modelar la respiracin y poder utilizar este modelo para la prediccin del comportamiento de los productos en distintas condiciones de almacenamiento. Se estudia el impacto de la tecnologa en la calidad de los productos y en sus caractersticas nutricionales. Equipos: Gastn Ares(Integrante); Patricia Lema(Integrante); Claudia Lareo(Integrante); Sofa Barrios(Integrante) Palabras clave: MAP; IV gama; calidad nuricional; glucosinolatos Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas / Tecnologas de conservacin poscosecha Ttulo: Evaluacin de la aplicacin de la tecnologa de envasado en atmsfera modificada en tomates, frutillas, morrones y duraznos. Tipo de participacin: Integrante del Equipo Objetivo: Se evala el aumento en la vida til de frutillas, morrones, duraznos, tomates y brcoli al ser envasador en films especialmente seleccionados. Se realiza un seguimiento sensorial y texturomtrico de los productos. Estudios de consumidores, aplicacin de diferentes metodologas para la determinacin de la vida til. Estudios de cintica respiratoria de los productos. Estudio de todos los factores del proceso de envasado y caractersticas del deterioro. Equipos: Gastn Ares(Integrante); Patricia Lema(Integrante); Claudia Lareo(Integrante); Anabel Martn(Integrante); Matilde Soubes(Integrante); Sofa Barrios(Integrante) Palabras clave: envasado; MAP

Sistema Nacional de Investigadores

Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas / Atmsfera modificada Ttulo: Mejora del control del proceso de fabricacin y la calidad de quesos por aplicacin de tcnicas ultrasnicas Tipo de participacin: Integrante del Equipo Objetivo: Se trabaja en el desarrollo de un mtodo de monitoreo en lnea, no destructivo basado en la tcnica de ultrasonido para la determinacin de los puntos de coagulacin y manduracin de diferentes tipos de quesos. Se realiza un segumiento de los procesos de coagulacin y maduracin por mtodos fisicoqumicos y texturomtricos simultneamente al segumiento por mtodos ultrasnicos. Se investiga en la aplicacin de las tcnicas ultrasnicas para la deteccin de la presencia de ojos en quesos. Equipos: Gastn Ares(Integrante); Patricia Lema(Integrante); Carlos Negreira(Integrante); Javier Brum(Integrante); Rafael Canneti(Integrante); Sofa Barrios(Integrante); Nicols Perez(Integrante) Palabras clave: monitoreo; ultrasonido; queso Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas / Ultrasonido aplicado a productos lcteos Ttulo: Modelado y simulacin del envasado en atmsfera modificada Tipo de participacin: Integrante del Equipo Objetivo: Se estudia la aplicacin de herramientas de modelado y simulacin para la prediccin de las atmsferas desarrolladas dentro de envases de atmsfera modificada de frutas y hortalizas. Equipos: Patricia Lema(Integrante); Claudia Lareo(Integrante) Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas / Conservacin Poscosecha

Sistema Nacional de Investigadores

Ttulo: Monitoreo de las etapas de coagulacin y desuerado del proceso de fabricacin de queso por mtodos no destructivos Tipo de participacin: Integrante del Equipo Objetivo: Se investigan nuevos mtodos ultrasnicos y acsticos para la determinacin del punto de corte y finalizacin del desuarado para el monitoreo no destructivo de estas etapas en la elaboracin de queso. Las nuevas tcnicas se contrastan con mtodos texturomtricos y reolgicos de referencia. Equipos: Gastn Ares(Integrante); Patricia Lema(Integrante); Carlos Negreira(Integrante); Javier Brum(Integrante); Rafael Canetti(Integrante); Eliana Budelli(Integrante) Palabras clave: monitoreo; queso; textura; ultrasonido Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas

Proyectos
2012 - Actual Ttulo: CORNUCOPIA: Caracterizacin y evaluacin funcional y de seguridad de compuestos bioactivos de frutas iberoamericanas como ingredientes alimentarios, Tipo de participacin: Integrante del Equipo, Descripcin: Proyecto perteneciente a la red CYTED (Ciencia y Tecnologa para el Desarrollo). Se trabaja junto con numerosos grupos de Iberoamrica para el desarrollo de alimentos funcionales a partir de frutos nativos de la regin americana. http://redcornucopia.com/ Tipo: Desarrollo Alumnos: Equipo: Diego Moreno Fernndez(Responsable) Financiadores: Institucin del exterior / Ciencia y Tecnologa para el Desarrollo / Apoyo financiero

2006 - 2008 Ttulo: Mejora del control del proceso de fabricacin y de la calidad de queso por aplicacin de tcnicas ultrasnicas, Tipo de participacin: Integrante del Equipo, Descripcin: Se estudia la aplicacin de tcnicas ultrasnicas para el monitoreo de los procesos de coagulacin y maduracin en la fabricacin de queso. Tambin se evala la determnacin de defectos en quesos utilizando tcnicas no destructivas ultrasnicas. Tipo: Investigacin Alumnos: Equipo: Gastn Ares(Integrante); Patricia Lema(Integrante); Carlos Negreira(Responsable); Javier Brum(Integrante); Rafael Canneti(Integrante); Sofa Barrios(Integrante); Nicols Perez(Integrante) Financiadores: Otra institucin nacional / Programa de Desarrollo Tecnolgico / Apoyo financiero Palabras clave: ultrasonido; queso; monitoreo Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas / Ingeniera de Alimentos

Sistema Nacional de Investigadores

2007 - 2009 Ttulo: Evaluacin de la aplicacin de la tecnologa de atmsfera modificada para la conservacin postcosecha de duraznos, frutillas, morrones y tomates, Tipo de participacin: Integrante del Equipo, Descripcin: Determinacin de las condiciones para envasado de frutas y hortalizas en atmsfera modificada, anlisis de vida til y la influencia de los dintintos parmetros del proceso en la actividad biolgica (cintica respiratoria). Productos considerados: tomate, brcoli, frutillas, duraznos y morrones. Tipo: Investigacin Alumnos: 1(Maestra/Magister), Equipo: Gastn Ares(Integrante); Patricia Lema(Responsable); Claudia Lareo(Integrante); Anabel Martn(Integrante); Matilde Soubes(Integrante); Sofa Barrios(Integrante); Fernanda Zaccari(Integrante) Financiadores: Comisin Sectorial de Investigacin Cientfica - UDeLaR / Apoyo financiero Palabras clave: poscosecha; atmsfera modificada Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas / Conservacin Poscosecha 2009 - 2011 Ttulo: Monitoreo de las etapas de coagulacin y desuerado en el proceso de fabricacin de queso por mtodos no destructivos, Tipo de participacin: Integrante del Equipo, Descripcin: Se investigan nuevos mtodos ultrasnicos y acsticos para la determinacin del punto de corte y finalizacin del desuarado para el monitoreo no destructivo de estas etapas en la elaboracin de queso. Las nuevas tcnicas se contrastan con mtodos texturomtricos y reolgicos de referencia.

Sistema Nacional de Investigadores

Tipo: Investigacin Alumnos: 1(Pregrado), Equipo: Gastn Ares(Integrante); Patricia Lema(Responsable); Carlos Negreira(Integrante); Javier Brum(Integrante); Rafael Canetti(Integrante); Eliana Budelli(Integrante) Financiadores: Comisin Sectorial de Investigacin Cientfica - UDeLaR / Apoyo financiero Palabras clave: queso; monitoreo; ultrasonido; mtodos no destructivos Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas 2011 - 2013 Ttulo: Evaluacin de la aplicacin de la tecnologa de atmsfera modificada para la conservacin poscosecha de productos IV gama, Tipo de participacin: Integrante del Equipo, Descripcin: En este proyecto se estudia la aplicacin de la tecnologa de atmsfera modificada pasiva y activa al envasado de brcoli entero y fresco cortado y frutillas enteras y frescas cortadas. Se evala la cintica respiratoria de cada producto, de forma de modelar la respiracin y poder utilizar este modelo para la prediccin del comportamiento de los productos en distintas condiciones de almacenamiento. Se estudia el impacto de la tecnologa en la calidad de los productos y en sus caractersticas nutricionales. Tipo: Investigacin Alumnos: 2(Pregrado), 1(Doctorado) Equipo: Gastn Ares(Integrante); Patricia Lema(Responsable); Claudia Lareo(Integrante); Sofa Barrios(Integrante) Financiadores: Comisin Sectorial de Investigacin Cientfica - UDeLaR / Apoyo financiero Palabras clave: MAP; IV gama; glucosinolatos; poscosecha Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas / Tecnologas de conservacin poscosecha 2010 - 2013 Ttulo: Plataforma Tecnolgica Poscosecha Frutihortcola, Tipo de participacin: Integrante del Equipo, Descripcin: Se conform una Alianza entre las instituciones LATU, UdelaR, INIA, DIGEGRA y CAMM para la investigacin en temas de comn inters en poscosecha. Las temticas de investigacin incluyen desarrollo de productos IV gama, estandarizacin de envases mayoristas y diseo de sistemas de trazabilidad. Tipo: Investigacin

Sistema Nacional de Investigadores

Alumnos: 2(Pregrado), 1(Maestra/Magister), 1(Doctorado) Equipo: Gastn Ares(Integrante); Patricia Lema(Responsable); Claudia Lareo(Integrante) Financiadores: Agencia Nacional de Investigacin e Innovacin / Apoyo financiero Financiadores: Otra institucin nacional / Comisin Administradora del Mercado Modelo - Intendencia de Montevideo / Apoyo financiero Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas / Tecnologas de conservacin poscosecha 2011 - 2015 Ttulo: Tecnologa de envasado en atmsfera modificada para la conservacin poscosecha de productos hortofrutcolas: aspectos bsicos y tecnolgicos, Tipo de participacin: Integrante del Equipo, Descripcin: En este proyecto se profundiza en aspectos bsicos de investigacin en conservacin poscosecha de frutilla, lechuga y tomate cherry. Se hace especial hincapi en el modelado y simulacin del proceso de envasado en atmsfera modificada. Tipo: Investigacin Alumnos: 4(Pregrado), 1(Maestra/Magister), 1(Doctorado) Equipo: Gastn Ares(Integrante); Patricia Lema(Responsable); Claudia Lareo(Integrante); Matilde Soubes(Responsable) Financiadores: Comisin Sectorial de Investigacin Cientfica - UDeLaR / Apoyo financiero

Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas / Conservacin Poscosecha

Produccin cientfica/tecnolgica
Mi trabajo se ha centrado principalmente en la investigacin en tcnicas de conservacin innovadoras para frutas y hortalizas frescas enteras y cortadas prontas para consumir. Los resultados de las investigaciones del equipo de trabajo en conservacin poscosecha han aportado resultados valiosos para el sector hortofrutcola nacional. Se evalu la conservacin de frutas y hortalizas de inters del sector productivo por medio de la tecnologa de envasado en atmsfera modificada. Se evalu la aplicacin de la tecnologa en frutilla, durazno, tomate, tomate cherry, lechuga, brcoli y morrn. Los envases ensayados han resultado efectivos en el aumento de la vida til o de estantera de la mayora de los productos evaluados, lo que implica que los productos pueden encontrarse disponibles para los consumidores por ms tiempo. Esto puede resultar en ganancias para el sector productivo, al reducirse la cantidad de producto que se descarta por no llegar al consumidor en buenas condiciones. Asimismo, se ofrece la posibilidad de ampliar la oferta de productos hortofrutcolas frescos en el mercado, al contarse con informacin y conocimiento generado para la elaboracin de productos prontos para consumir. Actualmente pensamos enfocarnos en los procesos metablicos del deterioro de los productos envasados en atmsfera modificada. Esto permitir conocer e innovar en tcnicas para el control del deterioro y la reduccin de su impacto. Asimismo, hemos abierto una nueva lnea de investigacin, enfocada al modelado y simulacin de los procesos de envasado en atmsfera modificada. Hasta ahora, el tipo de trabajo que realizamos en el laboratorio implica ensayos de prueba y error para determinar qu condiciones de envasado extienden la vida til de los diferentes productos con los que trabajamos. Existe la posibilidad de predecir el comportamiento de ciertos productos bajo determinadas condiciones de envasado, a travs de modelos que tengan en cuenta los procesos metablicos y fenmenos de transporte que se dan dentro de los envases a lo largo del almacenamiento. Estamos trabajando, en el marco de mi tesis de doctorado, en el desarrollo de dichos modelos, lo cual implica determinaciones experimentales de cintica respiratoria, desarrollo de modelos tericos para los fenmenos de transporte y validacin de los modelos desarrollados. Este enfoque es nuevo en el pas para el rea de poscosecha. Dentro de mi trabajo en el mbito universitario, destaco la formacin de recursos humanos, tanto a nivel de grado (dictado de clases y tutora de trabajos de fin de estudios) como en el trabajo en el laboratorio (orientacin de nuevos investigadores). Esto ha sido una prioridad en mi trabajo, entendiendo que la formacin de recursos humanos en el rea de poscosecha es necesaria para colaborar en la creacin de una masa crtica de investigadores en el rea.

Sistema Nacional de Investigadores

Produccin bibliogrfica
Artculos publicados Arbitrados
Completo BRUM J.; Barrios S.; ING. ALIM.; DRA.; CANETTI R.; DR. Aplicacin de Elastografa por Retorno Temporal a la evaluacin de textura en quesos. INNOTEC, v.: 4, p.: 37 - 40, 2009 Palabras clave: tcnicas acsticas; parmetros elsticos; evaluacin no destructiva Medio de divulgacin: Papel ; ISSN: 16883691

Sistema Nacional de Investigadores

Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas

Completo ING. ALIM.; Barrios S.; LAREO C.; DRA. Development of a Sensory Quality Index for Strawberries based on Correlation between Sensory Data and Consumer Perception. Postharvest Biology and Technology, v.: 52, p.: 97 - 102, 2008 Palabras clave: calidad sensorial; frutillas; control de calidad Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas / Evaluacin Sensorial ISSN: 09255214

Artculos aceptados Trabajos en eventos

Completo Barrios S.; MARTNEZ I.; ING. ALIM.; MARTN A.; LAREO C.; DRA. Envasado de brcoli en atmsfera modificada , 2012 Evento: Internacional , XXVI Congreso Interamericano de Ingeniera Qumica , Montevideo , 2012 Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas / Conservacin Poscosecha Resumen Barrios S.; DE ACEREDO A.; CHAO G.; DE ARMAS V.; ING. ALIM.; MARTN A.; SOUBES M.; DRA. Evaluacin de dos tecnologas de pelado para el desarrollo de gajos de naranja prontos para consumir , 2012 Evento: Regional , 1er Congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios , Montevideo , 2012 Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas / Conservacin Poscosecha Resumen

BUDELLI E.; SCHENCK S.; LLORCA I.; Barrios S.; LAREO C.; DRA.

Sistema Nacional de Investigadores

Modelling respiration rate of broccoli for modified atmosphere packaging design , 2012 Evento: Internacional , 16th IUFOST World Congress of Food Science and Technology , Foz do Iguacu , 2012 Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas / Conservacin Poscosecha Medio de divulgacin: CD-Rom; Completo Barrios S.; DRA.; LAREO C. Modelado de la cintica respiratoria de frutillas (v. San andrea) para el diseo de condiciones de envasado en atmsfera modificada , 2011 Evento: Regional , XIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnologa de Alimentos , Buenos Aires , 2011 Anales/Proceedings: Arbitrado: SI Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas / Conservacin Poscosecha Medio de divulgacin: Papel; Resumen Barrios S.; DRA.; MARRA F. Modelling Passive Modified Atmosphere Packaging of Strawberries: Numerical Analysis and Model Validation , 2011 Evento: Internacional , International Congress of Engineering and Food (ICEF) , Atenas , 2011 Palabras clave: modelado; poscosecha Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas / Ingeniera de Alimentos Medio de divulgacin: Papel; Resumen

Barrios S.; DE ACEREDO A.; CHAO G.; DE ARMAS V.; ING. ALIM.; MARTN A.; SOUBES M.; DRA. Envasado de naranjas peladas en gajos en atmsfera modificada pasiva , 2011

Sistema Nacional de Investigadores

Evento: Internacional , Quinto Simposio Internacional de Innovacin y Desarrollo en Alimentos , Montevideo , 2011 Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas / Conservacin Poscosecha

Completo Barrios S.; COBAS C.; VIDAL C.; ING. ALIM.; MARTN A.; DRA. Envasado de morrones en atmsfera modificada pasiva , 2010 Evento: Regional , 12vo Congreso de la Sociedad Uruguaya de Hortifruticultura , Montevideo , 2010 Palabras clave: morrn; poscosecha; envasado en atmsfera modificada Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas / Tecnologas de conservacin poscosecha Financiacin/Cooperacin: Comisin Sectorial de Investigacin Cientfica - UDeLaR / Apoyo financiero Completo Barrios S.; DRA.; MARRA F. Anlisis numrico del envasado de arndanos en atmsfera modificada pasiva , 2010 Evento: Internacional , XVIII Jornadas de Jvenes investigadores , Santa F , 2010 Palabras clave: modelado; mtodo de elementos finitos; envasado en atmsfera modificada Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas / Tecnologas de conservacin poscosecha Resumen

Barrios S.; DRA.; MARRA F.

Sistema Nacional de Investigadores

Storage of Blueberries: Numerical Analysis of Modified Atmosphere Packaging , 2010 Evento: Internacional , IFT10: Institute of Food Technologists Annual Meeting , Chicago, USA , 2010 Palabras clave: modelado; atmsfera modificada Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas Medio de divulgacin: CD-Rom; Completo Barrios S.; ING. ALIM.; MARTN A.; LAREO C.; DRA. Influencia de la temperatura y el envasado en atmsfera modificada pasiva en el color y la textura de tomates cherry , 2009 Evento: Internacional , Segundo Congreso Americano de Tecnologas de Aire Acondicionado y Refrigeracin , Buenos Aires , 2009 Palabras clave: atmsfera modificada; tomates cherry; textura; color Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas / Ingeniera de Alimentos Medio de divulgacin: CD-Rom; Financiacin/Cooperacin: Comisin Sectorial de Investigacin Cientfica - UDeLaR / Apoyo financiero La presentacin del trabajo en el Congreso implic presentacin oral. Resumen ING. ALIM.; Barrios S.; LAREO C.; DRA. Sensory shelf life estimation of strawberries using a sensory quality index. , 2009 Evento: Internacional , The Eighth Pangborn Sensory Science Symposium , Florencia , 2009 Palabras clave: shelf life; strawberries; modified atmosphere packaging Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas / Ingeniera de Alimentos

Sistema Nacional de Investigadores

Medio de divulgacin: Papel; Financiacin/Cooperacin: Comisin Sectorial de Investigacin Cientfica - UDeLaR / Apoyo financiero Resumen Barrios S.; DRA.; MARRA F. Storage of Fresh Fruits: Numerical Analysis of Active Packaging Effects , 2009 Evento: Internacional , European Federation of Food Science and Technology (EFFOST) Conference New challenges in food preservation. Processing, safety and sustainability. , Budapest , 2009 Palabras clave: active packaging; modelling; finite element method Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas / Ingeniera de Alimentos Medio de divulgacin: CD-Rom; Financiacin/Cooperacin: Institucin del exterior / Instituto Italo - Lainoamericano / Beca

Resumen Barrios S.; LUZARDO C.; ING. ALIM.; LAREO C.; DRA. Envasado de tomates en atmsfera modificada pasiva , 2009 Evento: Internacional , Enviado a IV Simposio Internacional de Innovacin y Desarrollo de Alimentos , Montevideo , 2009 Palabras clave: tomates; atmsfera modificada Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas / Ingeniera de Alimentos Medio de divulgacin: CD-Rom; Financiacin/Cooperacin: Comisin Sectorial de Investigacin Cientfica - UDeLaR / Apoyo financiero Resumen BRUM J.; Barrios S.; ING. ALIM.; DRA.; CANETTI R.; DR. Aplicacin de elastografa por retorno temporal a la evaluacin de textura en quesos , 2009 Evento: Internacional , IV Simposio Internacional de Innovacin y Desarrollo de Alimentos , Montevideo , 2009 Palabras clave: monitoreo; elastografa; maduracin Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas / Ingeniera de Alimentos Medio de divulgacin: CD-Rom;

Sistema Nacional de Investigadores

Financiacin/Cooperacin: DINACYT/DICYT/CONICYT / Apoyo financiero Trabajo ganador de Premio Innova 2009 Resumen DUPERTUIS L.; Barrios S.; GMBARO A. Comparacin de hbitos de consumo de miel entre consumidores de Montevideo y de Mendoza , 2009 Evento: Internacional , XII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnologa de Alimentos , Concordia , 2009 Palabras clave: hbitos de consumo; miel Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas / Evaluacin Sensorial Medio de divulgacin: CD-Rom; Resumen L. DUPERTUIS; G. ARES; C. BARREIRO; Barrios S.; A.C. ELLIS; A. GMBARO; A. GIMNEZ Vida til sensorial de pan para hamburguesas , 2008 Evento: Internacional , V Simposio Iberoamericano de Evaluacin Sensorial , Bogot , 2008 Palabras clave: vida til; evaluacin sensorial Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas / Evaluacin Sensorial Medio de divulgacin: Papel;

Texto en peridicos
Revista BRUM J.; Barrios S.; ING. ALIM.; DRA.; CANETTI R.; DR. Aplicacin de Elastografa por Retorno Temporal a la evaluacin de textura en quesos , Tecnologa Lctea Latinoamericana , v: 57 , p: 4446 , 2009 Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas Medio de divulgacin: Papel; Revista BRUM J.; Barrios S.; ING. ALIM.; DRA.; CANETTI R.; DR. Aplicacin de Elastografa por Retorno Temporal a la evaluacin de textura en quesos , La Alimentacin Latinoamericana , v: 283 , p: 5053 , 2009 Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas Medio de divulgacin: Papel;

Sistema Nacional de Investigadores

Produccin tcnica
Procesos

Proceso Productivo DRA.; SOUBES M.; LAREO C.; ING. ALIM.; Barrios S.; MARTN A. Proceso y condiciones para conservacin de Brcoli envasado , 2008 Aplicacin: NO Institucin financiadora: CSIC de la Universidad de la Repblica y Comisin Administradora del Mercado Modelo de la I.M.M. Palabras clave: poscosecha; atmsfera modificada Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas / Conservacin Poscosecha Disponibilidad: Irrestricta; Ciudad: /Uruguay Se dise el proceso de envasado en atmsfera modificada de Brcoli variedad Legacy: condiciones de envasado y almacenamiento. Se conoce la influencia de los parmateros en la vida til, la vida til en diferentes condiciones y las caractersticas de su deterioro en dichas condiciones. Proceso Productivo DRA.; SOUBES M.; ING. ALIM.; Barrios S.; LAREO C.; MARTN A. Proceso y condiciones para conservacin de Tomate envasado , 2008 Aplicacin: NO Institucin financiadora: CSIC de la Universidad de la Repblica y Comisin Administradora del Mercado Modelo de la I.M.M. Palabras clave: poscosecha; atmsfera modificada Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas / Conservacin Poscosecha Disponibilidad: Irrestricta; Ciudad: /Uruguay Se dise el proceso de envasado en atmsfera modificada de Tomate: condiciones de envasado y almacenamiento. Se conoce la influencia de los parmateros en la vida til, la vida til en diferentes condiciones y las caractersticas de su deterioro en dichas condiciones.

Sistema Nacional de Investigadores

Trabajos Tcnicos
Elaboracin de proyecto Barrios S. Proyecto de planta industrial para la elaboracin de alimentos para beb , Proyecto industrial para Monografa de grado de la carrera Ingeniera de los Alimentos , 2007 , 32 Palabras clave: diseo de planta industrial; esterilizacin; alimento para beb Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas / Ingeniera de Alimentos Medio de divulgacin: Papel; Disponibilidad: Irrestricta; Ciudad: Montevideo/Uruguay El trabajo forma parte del proyecto de final de carrera de Ingeniera de los Alimentos y consiste en el diseo de una planta industrial para la elaboracin de comida para beb. El diseo abarca un estudio de mercado nacional y regional para el producto, anlisis de posible localizacin, definicin de materias primas y dems recursos necesarios, diseo del proceso industrial, diseo de los servicios industriales necesarios, anlisis de factibilidad econmica y anlisis de impacto del proycto en la economa y el medio ambiente. Otra Barrios S. Estudio de propiedades de inters tecnolgico de cepas nativas aisladas de la cadena lctea uruguaya con especial nfasis en la produccin de bactericinas , Monografa de grado para la carrera Ingeniera de los Alimentos , 2007 , 40 , 8 Palabras clave: microbiologa; bacterias lcticas; bacteriocinas Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas / Microbiologa de lcteos

Sistema Nacional de Investigadores

Medio de divulgacin: Papel; Disponibilidad: Irrestricta; Ciudad: Montevideo/Uruguay El presente trabajo consisti en el aislamiento de unas 100 cepas nativas de diferentes productos lcteos del pas, en especial, de leche cruda de diferentes productores. Se realiz la identificacin bioqumica de algunas de las cepas y luego se estudiaron diferentes propiedades de inters tecnolgico como produccin de exopolisacridos y produccin de bacteriocinas. El trabajo se realiz en la Unidad de Tecnologa de los Alimentos de la Facultad de Agronoma y fue tutoreado por la Dra. Stella Reginensi.

Formacin de RRHH
Tutoras concluidas
Otras

Otras tutoras/orientaciones Desarrollo de naranja cortada en gajos envasada en atmsfera modificada , 2009 Tipo de orientacin: Cotutor o Asesor Nombre del orientado: V. de Armas, G.Chao, A. de Aceredo Universidad de la Repblica , Uruguay Palabras clave: envasado en atmsfera modificada; productos IV gama; conservacin poscosecha Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas / Conservacin Poscosecha Medio de divulgacin: Papel, Pais/Idioma: Uruguay/Espaol

Tutoras en marcha
Otras
Otras tutoras/orientaciones Determinacin de la permeabilidad de films utilizados en envases de alimentos , 2012 Tipo de orientacin: Cotutor o Asesor Nombre del orientado: Ignacio Llorca Facultad de Ingeniera - UDeLaR , Uruguay Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas / Ingeniera de Alimentos Medio de divulgacin: Papel, Pais/Idioma: Argentina/Espaol Otras tutoras/orientaciones Evaluacin de condiciones de envasado para la extensin de vida til de gajos de naranja Valencia prontos para consumir , 2012 Tipo de orientacin: Cotutor o Asesor Nombre del orientado: Nicols Maurente Facultad de Ingeniera - UDeLaR , Uruguay Areas del conocimiento: Ingeniera y Tecnologa / Otras Ingenieras y Tecnologas / Alimentos y Bebidas / Conservacin Poscosecha Pais/Idioma: Uruguay/Espaol

Sistema Nacional de Investigadores

Sistema Nacional de Investigadores