UIA Frutas Finas 08 PDF

DEBILIDADES Y DESAFIOS TECNOLOGICOS DEL SECTOR PRODUCTIVO
ICONO
FRUTAS FINAS (Arndanos, Cereza, Frambuesa y Frutilla)

Tucumn, Entre Ros y Neuqun
INDICE
Perfil sectorial Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico Cuadro resumen e imgenes del sector Fuentes consultadas
Perfil sectorial
El sector de frutas finas (denominacin que se vincula al aspecto comercial y no al botnico) incluye a un conjunto de especies que se caracterizan por su reducido tamao, en comparacin con las frutas de pepita o las ctricas. Dentro del grupo, se consideran al menos dos subgrupos: Berries, que incluyen, Frutilla o strawberry (Fragaria ananassa e hbridos); Arndano o blueberry (Vaccinium corymbosum); Frambuesa roja o raspberry (Rubus idaeus); Mora y Zarzamora (hbridos del gnero Rubus): Boysenberry, Loganberry, Tayberry, Youngberry, Marionberry y Mora hbrida (con y sin espinas), entre otras; Grosella o gooseberry: Grosella Blanca o Uva Espina (Ribes grossularia); Grosella Negra o Cassis (Ribes nigrum) y Grosella Roja o Corinto (Ribes rubrum). Cherries, frutos menores de las frutas de carozos que incluyen a la Cereza (Prunus avium) y la Guinda (Prunus cerasus).
Las especies ms extendidas en la Argentina son el arndano y la frutilla, y en menor medida la frambuesa y la cereza. El arndano es una baya (berry), de forma esfrica, con un dimetro de 1 a 2 cm. segn la variedad comercial, de color azul intenso y con una epidermis recubierta de una cerocidad caracterstica. Los arndanos constituyen un grupo de especies nativas principalmente del Hemisferio Norte. Tienen importantes propiedades alimenticias y medicinales, destacndose por su bajo contenido calrico (gran aceptacin en dietas), antioxidantes (alto contenido de vitamina C, potasio y fibra) y cualidades nutritivas. La frutilla o fresa es conocida en el mundo con diferentes nombres: fresa o frutilla en espaol, fragola en latn, morango en portugus, fraise en francs, strawberry en ingls y terdbeere en alemn. Botnicamente pertenece a la familia de las Rosceas, Subfamilia Rosdeas, Tribu Potentilea, Gnero Fragaria conocindose varias especies citando a manera de ejemplo vesca y chiloensis. Se la suele incluir como cultivo hortcola por ser una fruta que se cultiva como hortaliza, al igual que la sanda o el meln, o, como en el presente estudio, dentro del grupo de frutas finas o tambin entre los frutales menores, o berries. Tienen un elevado contenido de cido elgico, un fitoqumico con propiedades antioxidantes y posibles efectos anticancergenos. Tambin son una de las frutas que ms alimentan: en comparacin con otras de consumo masivo, tienen hasta 8 veces ms cido elgico, una sustancia que inhibe la reproduccin de clulas cancergenas y tiene propiedades antioxidantes. Adems son ricas en cido flico, vitamina C (ms que la naranja), fibra dietaria y potasio, muy bajas en caloras y libres de grasas. La frambuesa (Rubus idaeus L.) es uno de los frutos de clima templado de mayor precio unitario en el mercado fresco, siendo de inters, adems, para la agroindustria. La diferencia entre frambuesa y zarzamora se pone en evidencia a la madurez del fruto, en el caso de la frambuesa el fruto se desprende del receptculo en cambio en la zarzamora permanece adherido al mismo. Posee una corona perenne, que cada ao emite ramas bienales, erectas en el primer perodo vegetativo y despus decumbentes bajo el peso de la vegetacin y los frutos. Los brotes jvenes se denominan retoos, despus de la cada de hojas se llaman caas fructferas. Al final del segundo perodo vegetativo, una vez que han fructificado, las caas se secan. En la mayora de los casos la corteza de los tallos est provista de numerosas espinas pequeas.
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Contexto internacional La produccin mundial de fruta fina en el 2006 fue de aproximadamente 6.620 millones de toneladas. Estos valores significan aproximadamente el 3% de la produccin total de frutas. La participacin por pases es la siguiente: Estados Unidos (22,9%), Rusia (8,7%), Polonia (6,3%), Turqua (6,2%), Alemania (6,2%), Espaa (5,5%), Italia (3,9%), Irn (3,4%), Corea (3,2%), Resto del Mundo (33,6%) (Elaboracin Informe Instituto de Desarrollo Productivo de Tucumn en base a datos de la FAO). Los primeros cinco pases acumulan la mitad del total mientras que si consideramos los primeros diez pases productores representan el 66% del total producido. Considerando el promedio de las ltimas campaas, la frutilla representa 52,1% del total producido para este grupo de especies, las cerezas el 30,5%, las grosellas 11,2%, frambuesa 6,3% y el arndano el 5,6%. Para el caso de la frutilla los principales productores a nivel mundial se ordenan de la siguiente manera: Estados Unidos (31%), Espaa (8%), Federacin Rusa (6%), Turqua (5%), Corea (5%), Polonia (5%), Mxico (5%), Japn (5%); para la cereza Turqua (13,6%), Irn (11,7%), Estados Unidos (11,5%), Alemania (7,2%) e Italia (5,4%); para la grosella los porcentajes de participacin son; Rusia (32,3%), Polonia (28%), Alemania (21,5%), Austria (2,7%) y Reino Unido (2,7%); para la frambuesa, Rusia produce el 28,1% del total mundial, Serbia y Montenegro el 20,7%, Estados Unidos el 13%, Polonia el 11,2% y Alemania el 5,4%; finalmente, para el arndano, los lderes son Estados Unidos (67%) y Canad (21%). La produccin y el comercio internacional de arndanos viene experimentado un constante crecimiento a partir de los aos 60, con un gran impulso en los ltimos 15 aos. En el ao 2005 se produjeron a nivel mundial un total de 620.000 toneladas en unas 65.000 hectreas cultivadas, siendo clave para su comercializacin un correcto proceso de refrigeracin para la conservacin de la fruta. La causa principal de este aumento ha sido un marcado cambio en los hbitos de consumo principalmente en los mercados de EEUU y Europa promovido por el descubrimiento de nuevas propiedades medicinales y nutritivas de los berries. Actualmente, se consumen alrededor de 450.000 toneladas al ao. EEUU y Canad son los pases consumidores por excelencia, mientras que en Europa el consumo est en franco crecimiento. El comercio internacional de arndanos alcanz en 2005 el 6% de la produccin mundial, unos U$S 317 MM, mostrado un fuerte crecimiento desde 2002 (120%). Nuevamente Canad (27%) y EEUU (22%) lideran el rubro. Cabe resaltar que Argentina ocupa el 4to lugar, con el 9% del total exportado (US$ 28 MM). A su vez, EEUU tambin fue el principal importador, con el 43% del total comercializado.
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El sector en la Argentina El desarrollo del sector frutas finas en trminos de produccin, y la consecuente posibilidad de tener peso en el mercado mundial, es incipiente, ms an si lo comparamos con otros pases especialmente del hemisferio norte. Esto hace que en muchas publicaciones que presentan estadsticas internacionales de pases productores, exportadores e importadores nuestro pas no sea considerado. La excepcin la encontramos en el caso de la frutilla que se produce en varias regiones del pas y lleva varias dcadas de historia productiva. Tambin se puede mencionar especialmente el caso del arndano, que si bien tiene una corta historia en el pas, viene registrando incrementos muy significativos en trminos de hectreas implantadas, produccin y exportaciones, presentando de este modo proyecciones de produccin sorprendentes Junto a las frutillas y los arndanos el sector est compuesto por las frambuesas, las cerezas y las grosellas, estas ltimas con menor relevancia respecto de las frambuesas y cerezas. Tambin se encuentra producciones pequeas de zarzamoras, moras, morasframbuesas y cassis. No obstante, si observamos el comportamiento del sector en trminos absolutos durante los ltimos aos se ha registrado un significativo aumento en la superficie cultivada, produccin y posicionamiento de mercado. Proceso impulsado fundamentalmente por los arndanos. Si bien esto es favorable es importante destacar que para poder aprovechar al mximo las oportunidades de mercado es necesario disponer de la infraestructura logstica y una comercializacin eficiente, aspectos que se debern seguir trabajando de modo de acompaar los incrementos en los volmenes de produccin. En lo que respecta a las exportaciones argentinas de berries (el 90% de los envos al exterior se concentran entre agosto y enero), su composicin muestra que en el ao 2006 el volumen total ascendi a 22.320 toneladas de las cuales el 73,6% (16.423 toneladas) se export en forma congelada y el 26,4% restante (5.897 toneladas) correspondi a fruta fina en estado fresco. Por su parte, y de acuerdo a los datos relevados del INDEC y Aduana, en trminos de valor medido en dlares FOB las exportaciones de frutas finas representaron 66,5 millones en 2006, el 69,4% de este valor deriv de la venta de fruta en estado fresco y el 30,6% restante a exportaciones de productos congelados. A modo referencial cabe sealar que las exportaciones de frutas frescas (se incluyen principalmente las peras y manzanas) en el 2006 sumaron 1,46 millones de toneladas por un valor de US$ 820 millones, representando de este modo la exportacin de berries frescos el 5,6% en trminos del valor total exportado. Sobre el total de fruta fina en fresco exportada, los arndanos representaron el 98,6% sobre el total del volumen exportado y el 99,6% del valor exportado. Para el caso de las exportaciones de fruta congelada, la frutilla signific el 98,7% y el 97,8% en trminos de volumen y valor respectivamente.
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Durante 2007 se exportaron 7.522 toneladas de arndano fresco, lo que represent un ingreso de divisas de 62 millones de dlares FOB. Se trata de un crecimiento del 28% en volumen y del 35% en valor, respecto de 2006. Los principales destinos fueron EE.UU (68%); Reino Unido (20%) y Pases Bajos (7%), con mayores incrementos en las compras en el caso de Reino Unido. El 5% restante se ha colocado en Canad, Japn y Francia. La temporada 2007 finaliz con una cosecha aproximada de 8.000 tn, lo que indica un crecimiento del 33% respecto a 2006, que registr 6.000 tn. Se estima que la produccin de frambuesa en 2004 fue de 580 tn, un 30% superior al ao anterior. Los envos de frambuesa fresca al extranjero alcanzaron 200 kg. Alemania es el principal comprador del producto argentino. En cuanto a la frambuesa congelada, las exportaciones fueron de 80 tn, dirigindose principalmente al Reino Unido y en segundo lugar a Estados Unidos. Durante los ltimos tres aos, el consumo fresco per cpita en Argentina ha experimentado cierto crecimiento pero an es bajo en comparacin con el consumo en el mercado chileno. Con respecto a la produccin de cerezas, el rea total con cerezos en la Patagonia Sur se ha incrementado desde 176 ha en 1997 a 507 ha en 2005, de las cuales el 55% de distribuyen en Chubut y el 45% en Los Antiguos, provincia de Santa Cruz.
Frambuesas y Frutillas en Neuqun En Neuqun, la frambuesa es el berry arbustivo de mayor relevancia en tanto cuenta con la mayor superficie implantada, produccin fsica, facturacin y cantidad de mano de obra empleada. La mora tipo blackberry es utilizada como cultivo acompaante aunque tiene gran potencialidad productiva y comercial. La produccin estimada de frambuesa para el perodo 2006-2007 alcanz las 239 toneladas. El arndano no cuenta en la provincia con amplias superficies aptas para su cultivo de modo que permitan obtener una produccin suficiente como para ser comercializada. No obstante, el mercado regional de medio y alto poder adquisitivo y el vinculado a la actividad turstica presentan inters por las producciones locales. La principal zona productora de provincia es la regin de la Confluencia (Valle inferior del Ro Limay y Valle inferior del Ro Neuqun), aunque existen emprendimientos y potencialidad para el desarrollo del sector en varios valles interiores.
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El sector ha perdido peso relativo en los dos ltimos aos, despus de experimentar un crecimiento muy rpido entre los aos 2002 y 2005. Segn datos del Programa Fruta Fina del Centro PYME, entre estos aos se pas de menos de 10 productores a ms de 30, de menos de 20 hectreas implantadas a ms de 100 y de menos de U$S 50.000 al ao de facturacin a cerca de U$S 200.000. En la ltima temporada, altos precios internacionales que se trasladaron al mercado domstico y una mejora en el perfil comercial de los productores, hicieron que a pesar de la reduccin de la superficie implantada en produccin, el monto facturado se duplicara. Respecto al cultivo de la frutilla en la provincia, las plantaciones en la zona de Confluencia alcanzan las 25 hectreas, de las cuales 9 hectreas son de primer ao, 9 hectreas de segundo y 7 hectreas de tercero. Esta situacin implica diferencias tcnicas y comerciales. Las plantaciones de primer y segundo ao ofrecen fruta de buena calidad, con un elevado porcentaje que puede ser destinado a fresco. En cambio las plantaciones de tercer ao ofrecen fruta que podr ser destinada fundamentalmente para congelado. Cada productor elegir mantener las plantaciones por dos o tres aos segn su esquema econmico financiero y el mercado de destino. Si no posee limitantes financieras y el mercado acepta su fruta, entonces maximizar la tasa de rentabilidad manteniendo una alta proporcin de fresco, cultivando dos aos y replantando. Si prefiere maximizar la ganancia total percibida a lo largo del ciclo y su destino comercial absorbe una porcin importante de congelado, conservar el cultivo en produccin durante tres temporadas. En el interior provincial predomina esta ltima modalidad debido a que la mayora de los productores se han iniciado en la actividad con apoyo promocional del Estado. Los esquemas de promocin ponan a disposicin del productor insumos necesarios para el primer ciclo tanto como para las replantaciones. Cuando estos se desactivaron, las plantaciones prcticamente no fueron renovadas. En 2007 la superficie cultivada de frutillas en la provincia fue de 38 hectreas, alcanzando las 164 toneladas de produccin.
Cerezas en Chubut De las 507 ha cultivadas en 2005 con cerezas, el 55% se encuentran en la provincia de Chubut. A lo largo del Valle Inferior del Ro Chubut (VIRCH) la superficie implantada con cerezos rondan las 160 ha. En Sarmiento existen 52 ha, en Esquel 35 ha y 30 ha en Comodoro Rivadavia. Ao a ao, se vienen incorporando aproximadamente unas 15 ha. a la superficie implantada. En la provincia de Chubut existen alrededor de 50 productores de los cuales 39 se encuentran en la zona del Valle Inferior. A su vez, hay 8 empacadores que cuentan con tecnologa de avanzada. En el ao 2006, se produjeron 550 tn y se espera que para 2007 la produccin ascienda a 750 tn.
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De las 160 ha implantadas en el Valle Inferior del Ro Chubut, el grueso tiene alta densidad de plantacin, con sistema de conduccin en tatura (sistema de doble espalderas en forma de V que permite tener una mayor densidad de plantas por hectreas, y por ende, asegura una rpida entrada en produccin), riego por goteo (casi el 99% de la superficie implantada) y con riego por aspersin (el 57% de los montes) como mecanismo para el control de heladas, las cuales acontecen frecuentemente entre marzo y noviembre. El resto de la superficie implantada (43%) corresponde a montes jvenes que todava no entraron en produccin, pero se destaca que el riego por aspersin deber incorporarse en el mediano plazo, entre uno y tres aos, cuando las plantas estn listas para ser cosechadas.
Frutilla y Arndano en Tucumn El sector de Fruta Fina en Tucumn se caracteriza por la produccin de frutilla y arndano. Hasta ahora estos dos sectores han tenido un desarrollo por separado, aunque dadas sus caractersticas tcnicas, logsticas y comerciales podran articularse en un camino comn. Asimismo, hay posibilidades tcnicas de incorporar en la produccin tucumana nuevas frutas finas sobre las cuales se est investigando como la mora hbrida (que ha dado un buen resultado de grados brits), la frambuesa y la cereza. En este sentido, a partir de Junio de 2008 el sector de frutas finas de Tucumn, con la coordinacin de la Unin Industrial Argentina, comenz a desarrollar un proceso de clusterizacin, cuyo objeto inmediato es presentar Proyecto Tecnolgico Integrado (PITEC) ante el Fondo Tecnolgico Argentino (FONTAR). Estn participando mltiples actores ligados al sector, tales como: Instituciones del Sistema Cientfico Tecnolgico: La Estacin Experimental Agroindustrial Obispo Columbres (EEAOC); el INTA Famaill; la Facultad de Agronoma y Zootecnia de la Universidad Nacional de Tucumn (FAZ UNT); el PROSAP-Tucumn; la Universidad San Pablo-T. Organismos del Estado: la Secretaria de Estado de Innovacin y Desarrollo Tecnolgico de Tucumn (SIDETEC); la Agencia Desarrollo Local Monteros; la Direccin de Agricultura de la Provincia; la Subsecretara de Asuntos Agrarios de la Provincia; el Instituto Nacional de Semillas (INASE); Municipalidad de Lules Instituciones intermedias y empresas: la Asociacin de Productores de Arndanos de Tucumn (Apratuc); la Unin Industrial Argentina; Unin Industrial de Tucumn, Centro de Productores Frutihortcola (CEPROFRUT); representantes de EUROSEMILLAS S.A., de MARGESI S.A. y de la Cooperativa Ibatin.
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De este modo el sector ha comenzado a delinear un marco estratgico centrado en 3 ejes de accin, de los cuales se desprenden 12 lneas de trabajo: Mejora de la productividad del sector y la calidad de la fruta Implementacin y certificacin de normas de calidad Investigacin y transferencia de tecnologa Desarrollo de capacidades de anlisis en laboratorio Optimizacin de la capacidad instalada de fro Acceso y modernizacin de equipos Desarrollo de maquinaria para cosecha Formacin de recursos humanos especializados Aumento de la demanda de fruta fina de Tucumn Promocin del consumo en el mercado interno Promocin de la exportacin desde Tucumn Conformacin de Observatorio de prospectiva tecnolgica e inteligencia comercial Desarrollo de productos de mayor valor agregado Desarrollo de la transformacin industrial de la fruta Desarrollo de la tecnologa de liofilizacin a escala industrial Para cada una de estas lneas de trabajo se ha conformado un Grupo de instituciones responsables de impulsarlas y formular proyectos de innovacin, modernizacin y I+D para el desarrollo del sector. Paralelamente, en la Estacin Experimental Agroindustrial Obispo Colombres (EEAOC) se estn desarrollando proyectos de investigacin sobre diferentes aspectos del cultivo del arndano, tales como reguladores de crecimiento; polinizacin; fertilizacin; poscosecha: Variedades y empaque; produccin orgnica; determinacin de residuos
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Desde el INTA Famaill se est trabajando principalmente sobre Frutilla, en temas como la desinfeccin de suelo y el diseo de programas de fertilizacin diferenciados para las variedades de mayor importancia actual; se estn realizando tests de calidad de fruta en variedades tales como Albion, Camarosa y Sabrosa; al mismo tiempo que se realizan sensibilizaciones de pequeos y medianos productores sobre la importancia y necesidad de implementacin de BPA y BPM. Sobre el arndano se han realizado estudios de calidad de fruta y enfermedades poscosecha; se conform una coleccin de variedades en red con el INTA Concordia, compuesta por Becky Blue, Bonita, Choice, Florida Blue, Georgia Gem, Gulf Coast, Magnolia, Millenia, Misty, ONeal, Sharp Blue y South Land; se trabaja en fenologa, evaluacin de variedades, control qumico de malezas, ecofisiologa del cultivo y calidad de fruta; y se realizaron cursos y eventos de capacitacin para diferentes niveles de recursos humanos involucrados en la cadena del arndano. Las moras hbridas o zarzamoras estn siendo evaluadas por el INTA como nueva alternativa de produccin para Tucumn; se estn desarrollando parcelas experimentales estratgicamente ubicadas en Burruyacu, Famaill y Trancas; se estn evaluando 14 variedades (Black Satin, Boys, Caigange, Dirkensen, Ebano, Evergreen, Jumbo, Logan Thornless, Marionberry, Tayberry, Thornfree, Tupi y 878); y preliminarmente se ha concluido que las moras hbridas pueden insertarse en el esquema productivo de berries en Tucumn, tanto por sus buenos rendimientos, calidad de fruta, como por la poca de cosecha, la cual es posterior a la frutilla y al arndano, por lo cul no competira por mano de obra con estos cultivos. Frutilla La zona tradicional de produccin de frutillas en Tucumn es Lules, con 230 hectreas. La otra regin productora es Taf del Valle, donde se producen plantines y tambin fruta fresca. En los valles de altura de la zona de Taf del Valle existen unas 60 hectreas, con caractersticas agroecolgicas sumamente diferentes a las de Lules. Las caractersticas agroclimticas de esta ltima regin son ptimas para la produccin de fruta en el invierno, ya que los suelos son de ph neutro a cido y existe abundante dotacin de agua de muy buena calidad, y en la medida en que durante el invierno no acontecen lluvias de importancia y se da un amplio perodo libre de heladas. Originalmente, en esta rea se produca tomate y otras hortalizas de primicia pero, paulatinamente la frutilla fue reemplazando a estos cultivos. Durante la dcada del 90, el cultivo de frutilla experiment importantes avances tecnolgicos que permitieron incrementar sustancialmente los rendimientos. Entonces, existan 420 hectreas y el rendimiento promedio no superaba los 11.000 Kg. por hectrea; las principales variedades eran Chandler, Oso Grande, Selva y Fern; el riego era por manto, aplicado sobre camellones de baja altura.
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Las innovaciones tecnolgicas permitieron llegar a rendimientos de 40.000 Kg./ha. Para ello, los camellones se hicieron ms altos (lo que favorece la precocidad, pues se aprovecha mejor el calor en el invierno) y se cambi el riego por manto por riego por goteo, realizndose adems fertirrigacin. Se introdujeron nuevas variedades vegetales de da corto como: Milsei Douglas: variedad temprana, de alta precocidad y de muy buen sabor. Sweet Charly: con caractersticas similares a la anterior. Cama-rosa: de muy alto rendimiento, fruta muy firme, de muy buen color y sabor pero, sin la precocidad de las anteriores.
Para Lules, lo ideal es combinar un 80% de Cama-rosa con un 20% de variedades precoces logrando de esta forma, a fines de mayo y principios de junio salir al mercado, lo que constituye una primicia absoluta. Tucumn se mantiene en el mercado durante junio, julio, agosto y hasta mediados de septiembre, fecha en que comienza a producir la zona de Coronda. A partir de esta fecha la produccin de Lules puede destinarse fundamentalmente a la industria. Taf del Valle abastece de plantines a la zona de Lules, para lo cual los plantines maduros se cosechan a fines del mes de marzo y se plantan inmediatamente, garantizando de esta manera una produccin precoz. Antes, se deba esperar a obtener plantines de las zonas de Ro Negro o Malarge (Mendoza), cuya maduracin se da a fines de mayo, con lo cual la cosecha de fruta recin poda iniciarse a fines de julio. En cuanto al desarrollo experimentado por la provincia de Tucumn en esta especie es de destacar, adems del empuje de la actividad privada, el aporte realizado por la Estacin Experimental Agroindustrial Obispo Columbres (EEAOC) y por el INTA en cuanto a sustitucin varietal y prcticas de manejo. En este sentido desde 1997 opera el CIAL Centro de Experimentacin Adaptativa de Lules- entidad creada a partir de un convenio entre el INTA y la Municipalidad de Lules donde, como su nombre lo indica, se realizan ensayos adaptativos de nuevas variedades y de prcticas de manejo en frutillas, especies hortcolas y frutales. La EEAOC tambin viene realizando mltiples actividades de cooperacin con dicho Municipio. La difusin del cultivo en la Provincia de Tucumn tiene enorme importancia regional por el alto requerimiento de mano de obra necesaria para las tareas de preparacin y desinfeccin del suelo, armado de los camellones, la colocacin de la cinta de riego y del mulching, as como la plantacin, el cuidado del cultivo y la cosecha.
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Arndano En Tucumn comienza a producirse arndano en el ao 1998, y en sus inicios comenz a venderse en el mercado interno. El proceso de devaluacin de la moneda argentina en el 2001, y el consiguiente cambio de modelo econmico, coincidi con la apertura del mercado de EE.UU. para el arndano en fresco proveniente de la Argentina. A partir de esa poca la produccin en Tucumn creci exponencialmente, (pas de 50 ha. en sus inicios a las actuales 1.100 ha.). Sin embargo, cabe remarcar que desde el 2006 se ha detenido el crecimiento de la cantidad de hectreas producidas. Adicionalmente, en el 2007 se esperaba una produccin de 3.000 toneladas y finalmente se obtuvieron 1.500 tn. (entre exportacin e industria). De todos modos para dentro de dos aos se espera una produccin de 10.000 tn en fresco y 5.000 tn en la industria Actualmente las plantas estn en su segundo o tercer ao de produccin. En general son producciones con mucha inversin y muy bien trabajadas. Como muestra, en el censo provincial finalizado en agosto del 2006 fueron relevadas 702 hectreas sembradas con arndanos y a diciembre de 2007 se lleg a aproximadamente a las 1000 ha sembradas. La provincia cosecha algo ms del 10% de la produccin nacional, pero en el futuro ese porcentaje aumentara porque Tucumn tiene muchas plantaciones jvenes de las que se obtendrn muchos ms kilos en los prximos aos. En la campaa 2008 se espera el doble de los kilos obtenidos este ao, motivo por el cual deben tomarse los recaudos necesarios para asegurar el abastecimiento de mano de obra, packing y transporte. Monteros es el departamento que contiene la mayor proporcin de hectreas implantadas con arndanos, con un 34,6%. Lo siguen Chicligasta (18%), Juan Bautista Alberdi (16,3%) y Famaill (14,6%). Tambin hay explotaciones con el cultivo en Taf Viejo, Ro Chico, Lules, Burruyacu y La Cocha. Adems de las plantaciones, a las inversiones de este sector hay que sumarle las correspondientes a packing y fro. En Tucumn, como en el resto del pas, hay un cuello de botella en la actividad de packing. Tambin se increment la actividad provincial en tareas de la logstica comercial, como la reciente exportacin va area desde Tucumn concretada por el esfuerzo conjunto de los sectores pblico y privado. Para el prximo ao la cantidad de vuelos podra ser diez veces mayor a lo realizado para la presente campaa.
Arndano en Entre Ros La zona de Concordia tiene buenas particularidades agro-climticas para el desarrollo del cultivo del arndano (buena calidad del agua, suelo arenoso que drena bien el agua, el clima brinda la posibilidad de madurar en Octubre y Noviembre; y hay una relevante tradicin frutcola en la gente del lugar por su larga participacin en los cultivos de ctricos en la Provincia; y paralelamente hay disponibilidad de campos para la produccin de arndanos). Las primeras plantaciones se realizaron en los aos 1997 y 1998, alcanzando una superficie de aproximadamente 6 ha. Hasta antes de la devaluacin del peso argentino en enero de 2002, el ritmo de crecimiento fue relativamente bajo. Segn el Censo de actividades agrcolas del ao 2001, la superficie plantada era de 7,1 ha en el Departamento Concordia y 1,06 ha en Federacin. Por otra parte, segn otras fuentes, a fines de dicho ao ya se estimaban 60 ha plantadas. Es de destacar que, a partir de 2002 y en particular durante los aos 2003 y 2004 el aumento de las plantaciones fue significativo. Este incremento se empieza a percibir en diciembre de 2002, ya que entonces se estimaba en 120 ha la superficie plantada.
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En el 2006, se plantaron 1.176 ha. de Arndanos y segn recientes estimaciones del INTA EEA Concordia de Agosto de 2008 ha plantadas alrededor de 1.700 ha. de arndano en la Provincia de Entre Ros. (siendo la 2nda Provincia en cantidad de ha. plantadas despus de las 1.300 ha. en la Prov. de Bs..As. y las 796 ha. en Tucumn (en la actualidad, en Tucumn llegan a 1.100 ha.). Individualmente el resto de las provincias no superan las 160 ha. (la cuarta provincia en cantidad de ha. plantadas en Santa Fe, con 158 ha). Sin embargo, es en Entre Ros dnde se obtuvo una mayor cantidad de toneladas totales (3.529 tn), mientras que en la Prov. de Bs. As. 3.311 tn., en Tucumn 961 tn. y en el total del pas 8.533 tn. Entre Ros tambin ha logrado la productividad por ha. ms alta del pas (3 tn. por ha., en Tucumn 1,24 ha. y en la Prov. de Buenos Aires 0,32 por ha., siendo el promedio del pas 1,34 por ha.).
Estructura de la cadena productiva La cadena de las frutas finas de Tucumn puede subdividirse en dos cadenas, la de frutilla y la de arndano. La de Frutilla est compuesta por productores grandes, medianos y pequeos. Los grandes Frutilleros son Frutivil SA / Multifruit / Frutillas del Tucumn; Loma del Aconquija; Chonco Argente; y Quilln Berries. Estas empresas cuentan con vivero propio (en la Patagonia o en Taf del Valle), tienen estructura de fro y congelado, as como tambin una estructura para exportar Frutilla (poseen oficinas en la Ciudad de Bs. As. y en el Mercado Central de Buenos Aires). En cuanto a los medianos y pequeos productores es posible identificar a la Cooperativa La Lulea conformada mayormente por miembros de la comunidad italiana-; el Ing. Vicente Borques; la Coop. 6 de Agosto -formada por miembros de la colectividad boliviana, quienes producen con alta eficiencia y Buenas Prcticas Agrcolas;, y la Asoc. de pequeos productores del Sur (son de Concepcin y fundamentalmente hacen Papa, aunque comenzaron a producir frutilla desde hace 4 o 5 aos). Finalmente los pequeos productores estn compuestos mayormente por Grupos de Cambio Rural de Productores de Frutilla (productores de menos de 5 ha.). Estos productores emplean trabajo de tipo familiar y suelen arrendar las tierras donde trabajan. Venden en el mercado local o a compradores en tranquera, no disponen de cadena de fro, ni de empaque. Del total cultivado en Lules, representan apenas el 15 % de la produccin; todava realizan riego por manto y sus camellones son bajos; suelen manejar deficientemente la aplicacin de plaguicidas. En este grupo de pequeos productores pueden diferenciarse dos subestratos: los productores tradicionales con superficies de 11,5 hectreas con rendimientos de 20.00022.000 Kg./ha y los inmigrantes bolivianos, con reas an menores (un cuarto, media o 1 hectrea) y con rendimientos de 15.000 Kg./ha. Estos ltimos compran, en muchos casos, plantines de segunda calidad y debilitando la gestin comercial del producto (por ej., la venden en la ruta).
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Aguas arriba de la cadena productiva de la frutilla se encuentra la produccin de plantines, la fabricacin de productos qumicos y la produccin de maquinaria e implementos agrcola, incorporando de este modo tecnologa y el know how a travs de los insumos que utiliza. En la provincia hay sembradas unas 600 hectreas de frutillas y se cuenta con cuatro plantas para el congelado de la fruta. La principal variedad que se planta en la provincia es la Camarosa, que tiene la mayor aceptacin a nivel mundial. La empresa Eurosemillas es quien posee la licencia para comercializar esta variedad en el pas. Los plantines para las fincas tucumanas provienen mayoritariamente del sur del pas y en menor medida de Taf del Valle, desde donde se abastece a pequeos productores. Todos los aos se utilizan plantas nuevas porque as se obtienen ms kilos de fruta. Eventualmente algn productor puede usar plantas de dos aos que tienen fruta ms temprano, pero rinden menos. La cadena del Arndano en Tucumn consta de, bsicamente, tres etapas: 1- Produccin en finca (Preparacin del suelo, bordos, cinta de goteo, mulching; Plantaciones: 3.300 plantines por hectrea; Riego, control ph, fertilizacin, preventivos de plagas y enfermedades, podas; Cosecha; Transporte a galpn.) 2- Procesamiento industrial (Recepcin de la fruta; Preenfriado para bajar la temperatura de 30 C o ms a 7 C; Seleccin por tamao (menos de 11 mm descarte destinado a industria alimenticia local); Embalado; Tnel de enfriado para bajar la temperatura de 7 C a 0 C; Cmara de despacho a 0 C.) 3- Comercializacin (Transporte a Buenos Aires y Areo a principales destinos) Entre los productores de arndanos, el 60% tiene explotaciones de menos de 10 hectreas y solo el 6% tiene explotaciones con una extensin que oscila entre 41 y 50 hectreas. No obstante, algunos de estos productores se encuentran totalmente integrados realizando todas las etapas de la cadena de valor hasta llegar a exportar ellos mismos (solo el 17% de la cosecha se export en forma directa por los productores). La mayora terceriza los servicios de empaque y exportacin en comercializadoras. Las principales firmas son Tecnovital, North Bay, Expo Fresh, King Berry, Frutivil, Sucesores de Salomn Jalil, entre otras. Segn lo relevado por el censo provincial, para la campaa 2006, en la que se cosecharon 672 toneladas se emplearon un total 2.095 personas. La mayora realiz actividades durante el perodo de cosecha. Una vez cosechado el arndano y trasladado al galpn ubicado en cestas de diferentes tamaos debe localizarse inmediatamente en un sitio fresco y seco, preferiblemente aclimatado, se recomiendan temperaturas de 7 C con humedad relativa del 80 - 90%.
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Luego se realiza la seleccin y limpieza. Para esto se consideran parmetros de regularidad, buena formacin del fruto, coloracin uniforme, eliminacin de restos vegetales. La seleccin por tamao determina que menos de 11 mm. se considera descarte cuyo destino es la industria alimenticia local. El empaque o embalado para exportacin del arndano en estado fresco consiste en fraccionar la fruta de a 170 gr. (6 onzas) en cubetas de PET (clamshells) si el destino de la fruta es Estados Unidos y fraccionada de a 125 gr. en el mismo tipo de cubetas si es para algunos mercados europeos. El tamao y tipo de envase especfico vara con cada empresa exportadora que se ajusta a los requerimientos de sus clientes en el exterior. Las cubetas estn diseadas especialmente para que la fruta reciba la refrigeracin de manera ptima. Estas mismas cubetas se contienen de a doce unidades en bandejas de cartn que a su vez se ubican de a 40 unidades en masters (cajas). El master est construido con polietileno expandido, con una barrera exterior compuesta por una lmina de aluminio. Luego se envan al tnel californiano de enfriado para bajar la temperatura de 7 C a 0 C y finalmente a la cmara de despacho entre 0,6 y 0 C. con una humedad relativa ambiente del 95% que se consigue con un humidificador instalado en la cmara frigorfica. La estructura de la cadena del arndano en Entre Ros es similar a la de Tucumn. Existen alrededor de 100 productores de los cuales el 75% tiene menos de 20 ha. En el 2008 se registran plantadas alrededor de 1.700 ha. Slo algunos de estos productores tienen pre-fro dentro del campo. Existen 6 firmas comercializadoras que tienen instalaciones en Entre Ros, como plantas de empaque y cmara para hacer el tratamiento con bromuro. Aunque en total estn operando entre 10 y 15 comercializadoras que exportan va Ezeiza. Tambin se identifican proveedores de agroqumicos, de equipos de riego, de equipos anti-heladas, algunos son locales y otros se han instalado a partir del desarrollo de la cadena de arndano en la zona de Concordia. Otro actor relevante en el sector es la Facultad de Ciencias de la Alimentacin de la Universidad Nacional de Entre Ros, que actualmente est realizando investigaciones sobre ndices de madurez en el Arndano; sobre la capacidad antioxidante de especies de arndanos cultivadas en la regin de Salto Grande; sobre la retencin de la capacidad antioxidante en arndanos conservados por deshidratacin; as como tambin est impulsando el
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desarrollo de capacidades locales de anlisis en laboratorio para detectar enfermedades, hacer anlisis de suelo y foliares. El INTA de Concordia est investigando sobre tratamientos cuarentenarios de la Plaga Mosca de los Frutos y sobre tratamientos alternativos al Bromuro de metilo. Tambin desde el ao 2004, se viene brindando capacitaciones sobre cosecha, se han realizado convenios de vinculacin con empresas para validar Buenas Prcticas, se ha instalado un laboratorio de micropropagacin que multiplica plantas de arndanos, no con fin comercial, sino con el objeto de ser un suministro a viveros comerciales, y se viene trabajando en la fisiologa, nutricin de plantas y fertilizacin. En la cadena de las frutas finas de Neuqun participan productores empresariales, productores integrados y productores primarios. Los productores empresariales han realizado importantes inversiones en superficie cultivada y en infraestructura (capacidad de fro y salas de empaque). Destinan su produccin mayormente a la exportacin de congelados o a elaboradores fuera de la regin, obteniendo mejores precios. Los productores integrados con su produccin abastecen sus propias fbricas y, si logran un excedente, lo colocan en el mercado. En este segmento, la fabricacin ha ido creciendo en detrimento de la produccin. En general, estos productores cuentan con cmaras de congelado. El destino de la produccin de los productores primarios es la industria local y, en menor medida, el mercado para fresco zonal. Los productores no suelen contar con equipos de fro propios y acopian su produccin en cooperativas. En el caso particular de la frutilla, existe un vivero que produce plantines para el mercado interno y para exportacin y alrededor de 50 productores primarios. Respecto al procesamiento, el congelado de las frutas lo realizan varios productores que cuentan con pequeas instalaciones. Asimismo existen 5 dulceras comerciales y varias micro dulceras artesanales (muchas de ellas hogareas). Sin embargo, otras alternativas de industrializacin como el desecado no se realizan en la provincia. La proximidad con Ro Negro permite que estas actividades sean realizadas all. En cuanto a la comercializacin, los productores medianos comercializan su fruta en forma directa, sin la intervencin de intermediarios. Por otra parte, los productores ms pequeos comercializan a travs de comercializadores regionales o de estructuras asociativas. En ambos casos, la fruta fresca o congelada se comercializa en el mercado regional en forma directa y en el nacional a travs de cadenas de supermercado. Finalmente, se debe destacar la existencia de una lnea de procesamiento en la Cooperativa Frutcola del Neuqun, adquirida por la provincia. La lnea cuenta con una lavadora por inmersin, una lavadora por aspersin, una cinta de inspeccin, un tnel de congelado dinmico de 1000 kg./hora de capacidad y una tamaadora de fruta de cuatro calibres. Este equipamiento nunca fue puesto en funcionamiento. Sin embargo, se trata de una lnea de gran importancia para el sector frutillero puesto que permite obtener el congelado IQF, imprescindible para lograr la calidad comercial requerida por el mercado de la frutilla.
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Esquema de la cadena productiva

Primario Sector Industria Alimenticia Comercializacin
Proceso Industrial Inspeccin y anlisis de materia prima Pesaje Seleccin Lavado Congelado Almacenamiento Envasado Cubetas reciclables/ biodegradables, diseadas para mantener el fro Pesaje y sellado Embalaje Control Sanitario / Calidad
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Etapa
Produccin
Almacenamiento en frigorfico Materia prima de 2da calidad Sistema IQF y en Bloque
Mercado Interno
Principales Actividades
Vivero (Mat Gentico) Polinizacin cruzada Plantines Sistematizacin terreno Estructura apoyo Control de Plagas Fertilizacin Poda/Raleo Sistemas de Riegos Defensa c/ heladas Cosecha manual o mecnica Limpieza Trazabilidad Asistencia Tcnica
Distribucin / Consumo Dulces, jaleas, salsas, licores, conservas Transporte terrestre
Industrializacin -arndano Dulces mermeladas jaleas licores helados -
Exportacin
En fresco Congelados
Transporte Areo y martimo
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Oportunidades de mejora y mercados potenciales Cada Provincia productora de fruta fina y cada fruta enmarcada en el sector presenta matices en cuanto a las oportunidades de mejora que debe enfrentar y a los mercados potenciales que puede abordar. De todos modos es posible sealar un conjunto de oportunidades de mejoras innovativas que recorren transversalmente a las regiones y a las frutas finas analizadas, de carcter fundamental para mejorar su competitividad y as consolidar el relevante crecimiento que ha experimentado el sector en los ltimos 6 aos. En primer lugar, se requiere impulsar el manejo agronmico integrado del cultivo a los fines de optimizar la productividad del sector. Por ejemplo, por medio de la implementacin de buenas prcticas agrcolas (campo, plantines, empaque) o bien a partir de fortalecer la capacidad permanente de Control Sanitario para combatir plagas y enfermedades. En este sentido, tambin es de fundamental importancia transferir conocimientos en el uso de fertilizantes y el manejo de riego. En segundo lugar, requiere impulsar certificaciones y hacer un seguimiento de la calidad en campo, en la industria, y en la logstica. Para ello es fundamental la sensibilizacin a los productores para certificar (es una necesidad, ya que debido a las crecientes exigencias de los mercados si no certifican se van a ver imposibilitados en comercializar la produccin en el futuro). Tambin debe impulsarse el fortalecimiento, la coordinacin y complementacin de los laboratorios pblicos y privados para el anlisis de la fruta (y especialmente el seguimiento de residuos). Tambin deben realizarse inversiones en equipamiento e infraestructura de fincas exigidas por la certificacin En tercer lugar, es necesario aumentar y optimizar la capacidad de fro instalada en cada una de las regiones por medio de la adopcin de nuevos cultivos y variedades (tanto licenciadas como a partir de desarrollos genticos que permitan la adaptacin del cultivo al ambiente y la produccin en diferentes pocas del ao). En cuarto lugar, desarrollar maquinaria para la cosecha de la fruta, ante la falta de mano de obra detectada en todas las provincias que contienen este estudio. En quinto lugar, impulsar la industrializacin de la fruta fina para su transformacin en alimentos elaborados y medicamentos En sexto lugar, desarrollar la tecnologa de la liofilizacin a escala industrial En sptimo lugar, impulsar la formacin y disponibilidad de recursos humanos especializados en el sector de frutas finas (profesionales, productores, empacadores y cosecheros)
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En octavo lugar, y ya en el plano comercial, promover el consumo de fruta fina entre la poblacin. En noveno lugar, practicar la Prospectiva Tecnolgica y Sectorial y la Inteligencia Econmica para contar con informacin estratgica para el sector. Por ltimo, desarrollar la logstica de exportacin (infraestructura y logstica de fro en Aeropuertos locales, implementar el ferrocarril para el traslado de la fruta congelada a los puertos, etc.). Los mercados se dividen en fresco y congelado para industria para las tres frutas finas principales (arndano, frutilla y frambuesa) aunque para cada caso su destino es diferente. El arndano se exporta casi en su totalidad en fresco, la frutilla la menor parte se destina en fresco al mercado interno y la mayor parte congelada para exportacin, mientras que la frambuesa se destina mayormente congelada para el mercado interno para industria. Como puede verse los destinos son diversos segn la fruta fina que se trate. Segn lo relevado entre diferentes actores, los desafos en todos los casos pasan por diversificar los destinos, y equilibrar las proporciones vendidas a cada uno de ellos, a los fines de disminuir los riesgos de que un mercado disminuya o cese su demanda. Por ejemplo, se detecta una oportunidad en la industrializacin del arndano. sta es una opcin que el sector arandanero, liderado por la Cmara de Productores de Arndanos y Otros Berries (Capab), est discutiendo en el presente en todos sus foros de trabajo y encuentro. Tambin, con diferentes alianzas institucionales, estn promoviendo el consumo local de arndano, tanto en fresco como para industria. Para el caso de la frutilla, por ser un mercado ms maduro y segn los propios frutilleros, el desafo ms inmediato pasa fundamentalmente por la bsqueda de una rebaja de los aranceles que actualmente se cobran en los mercados destino que ms demandan la frutilla congelada argentina. Tambin, se puede destacar la necesidad de desarrollar una capacidad institucional de control fitosanitario por parte de los pases de destino en la Argentina. sta es una imperiosa necesidad para captar las oportunidades comerciales y sostenerlas de forma eficiente a lo largo del tiempo (Chile ha logrado esto, lo cul es un gran beneficio, ya que en caso de detectarse alguna enfermedad en el embarque, la misma es oportunamente detectada en el pas de origen y no de destino. De este modo, se evita la prdida del costo del flete transocenico, como es en el caso dnde el control se realiza en el pas de destino). Para la frambuesa, uno de los desafos comerciales es aumentar su venta en fresco (tanto en el mercado nacional como en el internacional), aunque este desafo presente dificultades logsticas por la fragilidad de la fruta que deben indagarse por medio de nuevos desarrollos y tecnologas para la cosecha, su conservacin y transporte. Tambin, respecto a la frambuesa, el mercado regional y nacional est subabastecido. Dado que el volumen de produccin no es suficiente, an resta desarrollar lneas comerciales de importancia. En este sentido, la produccin orgnica no exige un esfuerzo adicional importante en Neuqun y las productos obtenidos son altamente demandados por los mercados internacionales, que no los obtienen fcilmente. Este tipo de productos abre una posibilidad de posicionarse en mercados externos.
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Perfil sectorial
El aumento del volumen de produccin permitir realizar desarrollos que agreguen valor a la fruta tales como concentrados base para bebidas lcteas y alimentos ready to eat, deshidratacin, desecado, liofilizacin, leather fruit, etc. Si bien existe una limitada disponibilidad de materia prima, es posible encontrar varios proyectos agroindustriales privados en anlisis de factibililidad. En el mercado de la frutilla existe una marcada ventana de contraestacin para abastecer el mercado nacional en fresco (diciembre a mayo) y exportar (noviembre y diciembre). Asimismo, la fruta producida en Argentina presenta excelentes condiciones para ser congelada con destinos industriales diferenciados, tales como la liofilizacin, ya que cuenta con altos valores de grados Brix. La utilizacin de un paquete tecnolgico apropiado para aumentar el volumen y la calidad de la produccin sumada a la disponibilidad de infraestructura de procesos (planta de empaque y procesamiento) permitiran abastecer los mercados de contraestacin y obtener productos con mayor valor agregado.
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Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

Prdida de producto en la cosecha por ausencia de sistemas anti-granizo, anti-heladas y protecciones contra el viento en gran parte de las plantaciones Necesidad de desarrollar capacidad de fro y otras alternativas para lograr una conservacin eficiente y prolongada de la fruta Baja capacidad del personal para la ejecucin de los cuidados del cultivo Baja mecanizacin de las actividades de cosecha de frutas finas Escasa capacidad de empaque, poco mecanizada y/o con tecnologa insuficiente para el desarrollo de productos con valor agregado Falta de trituradoras, pulpadoras y tamizadoras para alcanzar una granuloga fina en la elaboracin de dulces Baja capacidad para esterilizar (autoclavar) dulces de bajas caloras, chutney y conservas Escasa informacin de los productores en relacin a los requerimientos y procesos para la certificacin orgnica de productos Necesidad de seguir promoviendo desarrollos genticos que logren una adaptacin del producto a las demandas de los mercados internacionales y/o las condiciones climatolgicas o zoosanitarias Falta de experiencia en I+D en el desarrollo de productos con posibilidades de industrializacin
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Escasas experiencias de investigacin, experimentacin y validacin tecnolgica que posibiliten una mejora de la competitividad del sector Necesidad de un uso planificado y sustentable del agua como recurso en campos productores (Entre Ros) Necesidad de continuar fortaleciendo las capacidades locales de anlisis en laboratorio para detectar enfermedades, hacer anlisis de
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13 suelo y foliares (Entre Ros) y falta de registro de uso de insecticidas (Tucumn). 14 15 16 17
Escasas experiencias de I+D en producciones alternativas y complementarias de arndanos y frutillas en Tucumn Utilizacin sub-ptima de la capacidad de fro instalada en Tucumn La fuerte disparidad de la calidad del arndano exportado est provocando un desmejoramiento de la reputacin del arndano argentino en los mercados compradores El proceso de bromurado que se le debe aplicar al arndano por exigencias de la APHIS USDA afecta la calidad de la fruta
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Prdida de producto en la cosecha por ausencia de sistemas anti-granizo, anti-heladas y protecciones contra el viento en gran parte de las plantaciones
Descripcin del problema El arndano, la frutilla, la frambuesa y las cerezas son frutas muy sensibles a los golpes, al viento y al fro extremo. Asimismo, actualmente muchos productores fundamentalmente los pequeos - no cuentan en sus plantaciones con sistemas anti-granizo y anti-heladas, fenmenos que daan considerablemente la cosecha si no se dispone de las protecciones correspondientes. Cabe aclarar que en el Valle Inferior del Ro Chubut no es necesario implementar sistemas antigranizo debido a que la zona no se ve amenazada por este fenmeno climtico. En el caso de los cultivos de frambuesa, frutilla y cereza, los sistemas de proteccin ms utilizados contra las heladas pueden ser de dos tipos y son bastante costosos para la mayora de los productores. El primer mtodo es el riego por aspersin alto cuyo valor ronda los U$S 6.000 por hectrea y procesa 60.000 litros de agua por hora por hectrea. El segundo mtodo es el riego por aspersin bajo con un valor de U$S 1.500 por hectrea y requerimientos de agua de 27.000 litros por hora por hectrea. Otro mtodo para combatir las heladas es el de los calefactores, aunque no es una prctica muy comn dentro de las plantaciones de cerezos debido a que, por un lado, al necesitar como combustible al fuel oil tiene un mayor grado de contaminacin que el resto de las tcnicas. Por otro lado, los sistemas por calefactores funcionan y son eficientes en la medida que las distintas chacras estn cerca unas de otras para que el calor que se produce en una tambin se transfiera a otra. De esta manera, a todas las plantas cultivadas les llegara el calor producido. Sin embargo en Chubut, las chacras se encuentran alejadas unas de otras no siendo eficiente el uso de esta metodologa como defensa contra heladas. El viento es un gran limitante para el desarrollo de las plantaciones de las frutas finas, al menos en sus primeros aos de desarrollo, y nuevamente muchos campos no cuentan con el sistema apropiado para combatirlo.
Posibles soluciones En tal sentido, la adquisicin de cortinas perimetrales para el caso del viento -cabe aclarar que una cortina forestal protege eficazmente hasta 10 veces su altura en sentido horizontal, por lo que la cantidad de cortinas depender de la magnitud del rea a implantar- as como tambin la adquisicin de sistemas anti-granizo y anti-heladas representan desafos para los productores que an no cuentan con estas implementaciones. Actualmente no existen lneas de crdito directas al productor para adquirir dicho sistema, de manera que habra que vincular a los productores del sector con las herramientas de financiamiento que tienen los diferentes organismos estatales y bancarios. 22

Prdida de producto en la cosecha por ausencia de sistemas anti-granizo, anti-heladas y protecciones contra el viento en gran parte de las plantaciones
En el caso de los cultivos de arndanos, el precio de dicho sistema rondara los U$s 10.000.
Impacto esperado Una mejora y extensin de la proteccin contra las heladas, el granizo y el viento en los cultivos de las frutas finas, permitir por un lado mejorar la calidad y la productividad de las plantaciones del sector y por otro lado, se incrementarn los volmenes en condiciones se ser exportados.
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Necesidad de desarrollar capacidad de fro y otras alternativas para lograr una conservacin eficiente y prolongada de la fruta
Descripcin del problema El cultivo del arndano en nuestro pas ha logrado en los ltimos aos una notoria expansin de la produccin. Sin embargo, el sector todava no ha desarrollado una estandarizacin de tecnologa en fro, la cual es indispensable para la conservacin del fruto cosechado. Por un lado, muy pocos productores cuentan actualmente con cmaras de fro en los campos de produccin, lo que les permitira mantener el arndano en fro ni bien es cosechado. Asimismo, tambin permitira regular los envos del fruto haca las comercializadoras, cuya capacidad de almacenamiento en fro se vio sobrepasada durante la cosecha 2006-2007, debiendo stas improvisar y enviar grandes y inesperados volmenes, lo cual tuvo efectos negativos sobre los precios obtenidos. En el caso del transporte de los arndanos, tambin existen problemas. Por un lado, existen deficiencias en el transporte utilizado en el trayecto desde el campo hasta la comercializadora, debido a la falta de unidades mviles con adecuado sistemas de refrigeracin. Por el otro, a raz del vertiginoso incremento de la exportacin del fruto en fresco, comenzaron a surgir problemas con el transporte de la fruta a destino debido a la falta de espacio en las bodegas areas para canalizar las exportaciones de esta fruta. A su vez, la alternativa de exportacin va martima tambin conlleva dificultades: Existe un nivel de riesgo mucho mayor respecto a las exportaciones areas en cuanto a la llegada en buenas condiciones del producto. Los precios obtenidos son menores. Slo se puede vender a consignacin y no a precio cerrado antes del embarque como ocurre con las exportaciones areas. Slo se puede enviar contenedores a grandes importadores que los redistribuyen a mayoristas, brokers, traders que se quedan con una parte del precio final. El transit time del transporte martimo desde Argentina es casi el doble que desde Chile. Algunos grandes compradores de arndano fresco, como cadenas de supermercados de Canad y los Estados Unidos, prefieren el arndano arribado por aire que el arribado por barco.
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Necesidad de desarrollar capacidad de fro y otras alternativas para lograr una conservacin eficiente y prolongada de la fruta (cont.)
Argentina actualmente no tiene oferta suficiente de contenedores con atmsfera controlada. La aplicacin de ese sistema de transporte se requiere cuando la fruta debe ser almacenada por perodos mayores a las tres semanas. Adicionalmente, frente a la alternativa de exportar arndano por va area desde el aeropuerto de Tucumn, est faltando logstica de fro para hacer viable esta alternativa (as como tambin la construccin de un playn de carga y elementos para carga area -Tijeras de carga-). En general, las frambuesas y frutillas tambin presentan problemas de fro y de transporte que en su mayora son similares a los que tienen los arndanos. Existe falta de capacidad de la cadena de fro tanto para la fruta en fresco como congelada. Asimismo, los sistemas de fro ms utilizados son los de congelado esttico, los cuales no permiten conservar todas las caractersticas de la fruta. En su lugar deberan utilizarse, en mayor proporcin los sistemas de congelado dinmico o rpido (IQF). A travs de los mismos, se coloca a la fruta en tneles en los que circula aire fro entre el producto, permitiendo disminuir rpidamente su temperatura a -18C completndose el proceso en aproximadamente 20 minutos. Otro problema que surge es el bajo desarrollo de congelado en bloque e individual de la fruta. En definitiva, la frutilla y el arndano tanto como las restantes frutas finas, son frutas muy delicadas que exigen un complejo e intenso proceso industrial de fro, empaque y logstica que posibiliten que la fruta llegue a destino con una excelente calidad y una inocuidad garantizada. Si bien existe y est disponible en Argentina la tecnologa de fro, empaque y logstica para la exportacin de fruta fina, es necesario indagar en nuevas tecnologas que den alternativas para asegurar la conservacin de la fruta y as consolidar y ganar nuevos mercados.
Posibles soluciones Incorporar cmaras de fro en los campos productores (de modo individual o asociativo, dependiendo de la viabilidad econmica resultante en cada caso) Incorporar cmaras de fro en las comercializadoras Incorporar equipos de transporte con adecuados sistemas de refrigeracin Aumentar la oferta de bodegas areas para el transporte de la fruta fresca Aumentar la oferta de contendores de atmsfera controlada para el transporte va martima
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Necesidad de desarrollar capacidad de fro y otras alternativas para lograr una conservacin eficiente y prolongada de la fruta (cont.) Desarrollar sistemas de congelado dinmico y de atmsfera controlada para aumentar la resistencia de la fruta poscosecha Mejora la infraestructura de fro en aeropuertos alternativos a Ezeiza, como el de Tucumn, para exportar fruta. Desarrollar la liofilizacin como tecnologa para aplicar al proceso productivo de la Fruta Fina en el pas. La liofilizacin es un proceso en el que se congela el alimento y una vez congelado se introduce en una cmara de vaco para que se separe el agua por sublimacin. Mediante diversos ciclos de congelacin-evaporacin se consigue eliminar prcticamente la totalidad del agua libre contenida en el producto original, de este modo es posible conservarlas indefinidamente sin necesidad de la cadena de fro. La liofilizacin posibilita aumentar 12 veces el valor de los alimentos. Este sistema no slo evita la necesidad de una cadena de fro, sino que, a pesar de la gran prdida de peso de la fruta, los productos mantienen el volumen y la forma original. Finalmente, el material liofilizado es fcilmente rehidratable. A los fines de avanzar con esta alternativa debera analizarse su viabilidad econmica, a partir de la cul formular un plan de inversin. Tambin ser de suma importancia brindar capacitaciones sobre el manejo de la tcnica de liofilizacin tanto como sobre los modos de manipulacin del producto deshidratado.
Impacto esperado Mejora en la calidad e inocuidad de la fruta Disminucin del deterioro de la fruta poscosecha Mayor capacidad de exportacin de la fruta va area desde aeropuertos cercanos a las zonas de produccin Aumento de las exportaciones Incremento de la calidad del fruto arribado a destino Aumento de los precios obtenidos
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Necesidad de desarrollar capacidad de fro y otras alternativas para lograr una conservacin eficiente y prolongada de la fruta (cont.) Productores y empresarios del sector con capacidades en la implementacin de la tcnica del liofilizado Mejor posicionamiento de la Fruta Fina Argentina en los mercados internacionales. Fruta con un sabor ms intenso.
Lneas de trabajo existentes En la antigedad la tcnica fue inventada por incas y vikingos. En aos recientes en Argentina el INVAP desarroll una ingeniera original que ha sido aplicada por la empresa Nutripac S.A., gracias a crditos del Fondo Nacional de Tecnologa (FONTAR) y avales de la Provincia de Chubut. El proyecto tuvo prioridad nacional y provincial porque supone dos apuestas simultneas: el pas puede mejorar mucho su performance de exportador frutihortcola, pero adems podra vender fbricas de liofilizados "llave en mano" aprovechando que tiene una de las plantas ms avanzadas del mundo, de bajo costo, bajo consumo de energa y de muy buena calidad. La Ctedra de Agroindustria de la Universidad Nacional de Tucumn (UNT FAZ) y el INSIBIO en la Facultad de Bioqumica trabajan en el desarrollo de la tcnica de liofilizado, mientras que la Ctedra de Economa de la UNT- FAZ realiz un estudio de prefactibilidad econmica y tcnica sobre los productos deshidratados. El INTA Famaill de Tucumn posee un liofilizador para realizar experimentos, y tienen capacidad para brindar cursos sobre la utilizacin de esta tecnologa.
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Baja capacidad del personal para la ejecucin de los cuidados del cultivo
Descripcin del problema Tanto los arndanos como las frambuesas y cerezas son frutas con bajos volmenes comercializados pero con mucho valor debido a su alta demanda en el mercado internacional y al exigente cuidado que requieren para garantizar su calidad. Por ello necesitan de intensivos cuidados y una permanente transferencia de conocimientos a los productores. Sin embargo, no existe todava una adecuada transmisin de conocimientos y de experiencias entre los actores de toda la cadena. En este sentido, el cuidado cultural en cuestiones como el manejo o conduccin del cultivo (utilizacin del mulch cubierta de nylon negra que evita la competencia de la maleza), el fertiriego (riego por goteo, fertilizantes)), la tasa de respiracin de la fruta (nivel ptimo de maduracin para la cosecha), todava presenta serios problemas que deben ser solucionados para lograr incrementos de productividad y mejorar la calidad de los productos. Paralelamente, la falta de una cultura de pertenencia a una empresa por parte de los cosechadores (est ms difundida la cultura de changas) torna ms dificultosa y menos sustentable la formacin y transferencia de conocimientos hacia los cosechadores.
Posibles soluciones Desarrollar programas de capacitacin de la mano de obra en temas de manejo cultural de los cultivos. Desarrollar mecanismos para la transmisin de conocimientos y experiencias entre los distintos actores del sector. Promover la consolidacin de las empresas del sector como organizaciones sustentables a lo largo del tiempo.
Impacto esperado Aumento de la calidad del fruto cosechado Mejoras en el manejo del cultivo
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Baja capacidad del personal para la ejecucin de los cuidados del cultivo (cont.) Aumento de productividad Incrementos en la rentabilidad de los cultivos Mayor retencin en las empresas del personal capacitado
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Baja mecanizacin de las actividades de cosecha de las frutas finas
Descripcin del problema El arndano es una fruta que requiere un intensivo cuidado durante todo el proceso de cultivo, cosecha y procesamiento. La cosecha puede realizarse de forma manual o de forma mecnica debera realizarse con una maquinaria especial debido a la sensibilidad de la planta, o bien realizarse mecnicamente para las parcelas destinadas a la industria-. En este sentido, la cosecha manual, tanto de los cultivos de arndanos como de frutillas y frambuesas, enfrenta un limitante importante, que est vinculado con la escasez y los elevados costos de la mano de obra calificada para la cosecha de la fruta. El 70% del costo de produccin corresponde a la mano de obra.
Posibles soluciones Desarrollar, para el arndano, maquinaria por sistemas de vibracin. Este sistema hace caer el fruto en bandejas laterales de la mquina Mecanizar la cosecha de frutillas y frambuesas
Impacto esperado. Se lograr evitar las prdidas ocasionadas por la fruta que queda sin cosechar debido a la falta de mano de obra Aumento de productividad Aumento de rentabilidad
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Escasa capacidad de empaque, poco mecanizada y/o con tecnologa insuficiente para el desarrollo de productos con valor agregado
Descripcin del problema Un problema importante que tiene actualmente el sector es la falta de capacidad de empaque en fechas pico de cosecha. Esta situacin ocurre en parte debido a la falta de infraestructura para hacer frente al importante aumento de cantidades producidas que ha experimentado el sector en los ltimos aos. En el caso de los arndanos, las comercializadoras se encuentran con grandes cantidades de arndanos para ser procesados y empacados, y en muchas ocasiones no cuentan con la capacidad suficiente para realizar satisfactoriamente el proceso. Adicionalmente, existe una mayor cantidad de empacadoras por volumen que por peso. Si bien el primer sistema requiere de equipos ms econmicos es menos preciso que el sistema de empaque por peso. Por otro lado, tambin existe un margen para poder mejorar los procesos de gestin dentro de las comercializadoras, y as poder aumentar la capacidad de procesamiento y de empaque. Un ejemplo de la problemtica con respecto a la infraestructura del sector lo constituye la falta de abastecimiento de las bandejas que se utilizan para cosechar. En cuanto a las cerezas, si bien los galpones de empaque cuentan con tecnologa avanzada, ya que es un sector relativamente nuevo (10 aos de antigedad), existira un margen para incrementar el nmero de mquinas tamaeras, tneles de fro, dosificadora e instrumental de medicin.
Posibles soluciones Mejorar la infraestructura de empaque (aumentar la cantidad de maquinas empacadoras) Transferir tecnologa para elaborar mquinas tamaeras, dosificadoras, tneles de fro, etc. Mejorar la gestin existente en las empresas procesadoras
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Escasa capacidad de empaque, poco mecanizada y/o con tecnologa insuficiente para el desarrollo de productos con valor agregado (cont.)
Impacto esperado Aumentos de productividad Aumentos de exportacin Aumentos de rentabilidad del sector
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Falta de trituradoras, pulpadoras y tamizadoras para alcanzar una granuloga fina en la elaboracin de dulces
Descripcin del problema Actualmente, existen deficiencias para alcanzar una granuloga fina en la elaboracin de dulces de frutilla y frambuesa. La calidad no es ptima ya que el espesor del producto es ms ancho de lo que es requerido y aceptado por los hbitos de consumo de los demandantes exigentes. Este problema se debe en parte a la ineficiencia de las mquinas tamizadoras, pulpadoras y trituradoras que poseen los productores de dulces de la provincia de Neuqun.
Posibles soluciones Para lograr una granuloga ms fina en los dulces de frutillas y frambuesas, es necesario desarrollar tecnologas ms eficientes y acordes a las necesidades de los productores. En este sentido, se debera reemplazar la maquinaria utilizada actualmente por nuevas tamizadoras y trituradoras que permitan obtener el grosor de granuloga requerida.
Impacto esperado Aumentos en la calidad de los dulces Aumento de las ventas Aumento de productividad y rentabilidad Mayor adecuacin del tipo de producto a la demanda del mercado
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Baja capacidad para esterilizar (autoclavar) dulces de bajas caloras, chutney y conservas
Descripcin del problema Actualmente existe una baja capacidad de los productores para esterilizar (autoclavar) dulces de bajas caloras, chutney y conservas de frambuesas y frutillas. Posibles soluciones Desarrollar la tecnologa necesaria para mejorar los procesos de esterilizacin de dulces de bajas caloras y productos derivados de las frutas finas. Impacto esperado Agregar valor a los productos derivados de las frutas finas Aumentos en la calidad de los dulces Aumentos de la produccin
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Escasa informacin de los productores en relacin a los requerimientos y procesos para la certificacin orgnica de productos
Descripcin del problema El problema con la obtencin de certificaciones orgnicas de productos est muy vinculada a falta de capacitacin sobre los requerimientos y procesos para promover su relevancia y alcanzarlas. Si bien se han logrado certificaciones, todava queda margen para extender esta certificacin a una mayor cantidad de productores. Este sera el caso de las cerezas de Chubut ya que de tener la voluntad para certificar orgnico las condiciones estaran dadas en principio porque la provincia presenta buenas condiciones agroecolgicas las cuales posibilitan un bajo grado de plagas en los cultivos y dado que en su mayora no son plantaciones de carcter extensivo, el manejo del cultivo es ms controlable. Cabe aclarar que en general, la superficie cultivada con cerezas cuenta con riego por goteo lo cual facilita el fertirriego y por ende el proceso de certificacin orgnica (por medio de la fertiirrigacin orgnica).
Posibles soluciones Capacitar a los productores en los requerimientos y procesos necesarios para la certificacin de productos orgnicos.
Impacto esperado Aumento de los volmenes comercializados en el extranjero Elaboracin de productos ms amigables con el medio ambiente
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Necesidad de seguir promoviendo desarrollos genticos que logren una adaptacin del producto a las demandas de los mercados internacionales y/o las condiciones climatolgicas o zoosanitarias
Descripcin del problema Los desarrollos genticos que permitan brindar una oferta segn los cambios en los gustos de los consumidores internacionales son incipientes. Mayormente se utilizan variedades licenciadas por empresas extranjeras. Ligado a esto, el mercado de frutas finas est altamente concentrado en productos en fresco y congelados y no existe una amplia gama de subproductos que agreguen valor a estas frutas. Adicionalmente, el carcter incipiente de estos desarrollos genticos no ha permitido solucionar an problemticas de otra ndole, como por ejemplo lograr que la planta sea ms resistente a los fenmenos climticos, a ciertas plagas o bien que resulte ms fcil para cosechar.
Posibles soluciones Desarrollar la tecnologa y mtodos necesarios para adecuar la oferta a la demanda de frutas finas. Asimismo, ser necesario capacitar a los recursos humanos en esta temtica. Continuar apoyando los lneas de investigacin en dnde se estn desarrollando nuevas variedades Adicionalmente, sera relevante crear un Centro de caracterizacin y anlisis de la fruta que permita controlar a las variedades existentes y desarrollar nuevas con diferentes y mejores caractersticas. Incorporacin de nuevas variedades (ms blandas) con fertirriego y una poda constante que permitan efectuar una cosecha con mayor facilidad.
Impacto esperado Aumento de los volmenes comercializados en el extranjero. Mejora de la calidad de la fruta Mayor conocimiento de las variedades permitir una mejor planificacin de los cultivos y las ventas
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Necesidad de seguir promoviendo desarrollos genticos que logren una adaptacin del producto a las demandas de los mercados internacionales y/o las condiciones climatolgicas o zoosanitarias (cont.)
Lneas de trabajo existentes La Seccin de Biotecnologa de la Estacin Experimental Agroindustrial Obispo Colombres de Tucumn (EEAOC), est trabajando en la transformacin gentica de variedades (esta Seccin constituye una Unidad Asociada al INSIBIO y es dirigida por el Dr. Atilio Castagnaro). La Facultad de Agronoma de la UBA junto a la empresa Tecnoplan han firmado un convenio para realizar en forma conjunta lneas de investigacin que permitan un mejoramiento gentico de variedades de arndano en Argentina. La Estacin Experimental Agropecuaria del INTA Famaill est desarrollando nuevas variedades de frutilla en el contexto del Programa de Mejoramiento gentico en Frutilla entre el INTA y el INSIBIO. Actualmente han logrado clones avanzados que estn cerca de ser inscriptos como variedades. Estos desarrollos buscan especialmente el control de la antracnosis.
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10 Falta de experiencia de I+D en el desarrollo de productos con posibilidades de industrializacin

Descripcin del problema En el mercado de los arndanos, prcticamente el total de la cosecha se destina a exportacin en fresco y por ello los rendimientos del sector dependen casi exclusivamente de la demanda externa. La nfima presencia del arndano en el mercado interno se debe a que el arndano todava no forma parte de los hbitos de consumo de la poblacin argentina, aunque tambin se vincula a la baja capacidad de los productores para el desarrollo de productos industriales en base al arndano. Segn la Cmara de Productores de Arndanos y Otros Berries (Capab) todava el 94% de la produccin nacional se dedica a la exportacin en fresco, el 3% a consumo interno de fruta fresca y otro 3% a la elaboracin de productos secundarios. A su vez, como consecuencia del importante aumento de las cantidades producidas, el an escaso mercado de productos industriales en base al arndano surge como un limitante para la colocacin del remanente de fruto fresco no exportado (llamada cosecha de descarte). Actualmente, un importante porcentaje de la produccin no est en condiciones de ser exportado. En este sentido, la experiencia del sector en emprender procesos de agregado de valor al fruto fresco es escasa. En cuanto a las cerezas, existe un amplio margen para crecer en el desarrollo de tecnologa que permita industrializar la fruta, actividad que actualmente se realiza en las provincias de Chubut y Santa Cruz de manera artesanal. Por ejemplo, elaborar cerezas al marrasquino, dulces, licores, esencias, liofilizado, etc.
Posibles soluciones Fomentar la vinculacin del sector con empresas que desarrollen productos alimenticios en base a frutas finas Establecer un centro que promueva la investigacin y desarrollo de productos que agreguen valor a los productos agroalimentarios primarios. Desarrollar deshidratados, pastas o jugos concentrados de fruta fina Generar productos farmacuticos con arndano (como son las pastillas para tratamiento de dolencias renales, por ejemplo) Promover el consumo y mostrar las cualidades del arndano y otras frutas finas an no reconocidas en el mercado (un estudio del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos midi las propiedades antioxidantes de ms de cuarenta frutas y vegetales y determin que el arndano es el fruto con el ms alto valor antioxidante, con efectos antibiticos y desinflamatorios). 38
10 Falta de experiencia de I+D en el desarrollo de productos con posibilidades de industrializacin (cont.)

Impacto esperado Desarrollo de nuevos productos alimenticios en base al arndano, moras, frambuesas, grocellas y otras frutas finas. Desarrollo de nuevos productos farmacuticos Aumento del consumo en el mercado interno
Lneas de trabajo existentes Cabe destacar que actualmente el desarrollo de este tipo de productos es muy incipiente en nuestro pas, aunque existe una industria artesanal de produccin secundaria del arndano en el Bolsn, as como tambin una empresa que fabrica vino de arndanos en Mercedes, provincia de Buenos Aires. Recientemente grandes empresas alimenticias como ARCOR, La Campagnola, La Serenisima y Sancor, entre otras, han comenzado a producir yogures y dulces con diversas frutas finas tradicionalmente no utilizadas para este tipo de alimentos elaborados (como por ejemplo el arndano, o las frutas del bosque moras, frambuesas, grocellas-). El Foro Federal de Fruta Fina (coordinado por la Secretara de Agricultura, Ganadera y Pesca) en conjunto con Capab han diseado una campaa para hacer conocer el arndano y otras frutas fina an no reconocidas en el mercado argentino, y de este modo promover el consumo en fresco y la industrializacin de la fruta. Un objetivo de la campaa ser capacitar a los encargados de la seccin de frutas y verduras de los supermercados a lo largo de todo el pas.
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11 Escasas experiencias de investigacin, experimentacin y validacin tecnolgica que posibiliten una mejora de la competitividad del
sector Descripcin del problema La competitividad del sector en Neuqun es baja debido a, fundamentalmente, cuatro causas: a) an no se ha logrado un ptimo manejo del cultivo; b) la productividad es baja (los rindes por ha. son exiguos); c) se da un mix desfavorable de calidades comerciales obtenidas (que no posibilita adaptarse a las demandas del mercado); y d) los costos son muy elevados en relacin a otras zonas y a otros cultivos. Al mismo tiempo la oferta actual de servicios, desarrollos y validacin tecnolgica provista por instituciones locales no son suficientes a los fines de que el productor pueda validar nuevas tcnicas para utilizar a campo. Tambin esta oferta no posibilita promover adecuadamente las nuevas inversiones en la regin. En el sector, en su conjunto, no se ha avanzado en la utilizacin de herramientas de la propiedad intelectual como una estrategia competitiva del sector. stas suelen ser desconocidas por los productores y, en menor medida, por las instituciones de apoyo. Actualmente ya se ha aprobado la Ley N 25.380 que establece el rgimen legal para las indicaciones geogrficas y denominacin de origen de productos agrcolas y alimentarios pero an existe una ausencia de reglamentacin e implementacin de la misma. Adems de los motivos comerciales, la ausencia de una marca regional o denominacin de origen no contribuye a la organizacin y a la incorporacin de buenas prcticas agrcolas y manufactureras en los cultivos de arndanos, frutillas, frambuesas y cerezas, o bien al aprovechamiento comercial del desarrollo de experiencias de produccin biolgica y/u orgnica. En el caso de las cerezas, las normas de calidad como las BPA, BPM y Eurepgap se encuentran poco difundidas entre la mayor parte de los productores. Por ejemplo, del total de los 40 productores que se encuentran en el Valle Inferior del Ro Chubut slo 7 tienen sus campos certificados con algunas de las certificaciones antes sealadas. Mientras que las experiencias de produccin biolgica y/o orgnica son escasas y aisladas, no estando insertas en estrategias regionales de certificacin. De este modo, no se llega a aprovechar un instrumento que puede permitir lograr precio diferencial por esta produccin.
Posibles soluciones Realizar experiencias a campo para desarrollar paquetes tecnolgicos acordes a cada cultivo. Desarrollar proyectos de investigacin que permitan mejorar y definir las calidades que haran nico el producto regional
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sector (cont.) Promover estrategias para formular y difundir una marca regional o denominacin de origen en las regiones de produccin de fruta fina Generar un sistema de trazabilidad del producto Organizar un sistema de apoyo a diferentes certificaciones (orgnica, BPA, BPM, etc.) Desarrollar mercados en dnde se est demandando fruta orgnica (Japn por ejemplo)
Impacto esperado El productor podr validar las tcnicas utilizadas y se podr demostrar la rentabilidad del sector a inversores interesados. Triplicar la produccin de Frambuesas en Neuqun para proveer en fresco en el mercado nacional, regional e internacional. Monopolio de ciertas variedades desarrolladas local o regionalmente Incremento de la exportacin de cereza, arndanos y frutillas Mayor control sobre la calidad de la fruta producida y mejora del grado de clasificacin Avances en la trazabilidad del producto Aumento del valor comercial de la fruta
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sector (cont.) Lneas de trabajo existentes Actualmente se est trabajando en Neuqun para obtener la denominacin de origen de la fruta fina local. Tambin desde la Direccin Nacional de Alimentos y la Direccin de Relaciones Agroalimentarias Internacionales de la Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos de la Nacin se viene trabajando y promocionando la utilizacin de las herramientas de propiedad intelectual en el sector agroalimentario. En relacin a las plantaciones de cerezas, el INTA en convenio con el CTIFL (Centre Interprofessinele de Fruits et Lgumes de l Francia) lleva adelante el Proyecto Cerezas de la Patagonia Sur. Su objetivo es poner en marcha un programa de certificacin de calidad para la produccin, manipulacin, conservacin, empaque y transporte de cerezas obtenidas mediante tcnicas de manejo involucradas en las buenas prcticas agrcolas y de manufactura con un sello de calidad denominada Cerezas de la Patagonia Sur. El objetivo es obtener un producto de alta calidad, basada en la participacin de productores, profesionales, empacadores y agentes de supervisin.
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12 Necesidad de un uso planificado y sustentable del agua como recurso en campos productores (Entre Ros)
Descripcin del problema En la Provincia de Entre Ros los productores de arndanos sealaron el uso irracional y poco coordinado del agua que se encuentra en las aguas subterrneas. El riesgo central es que las napas pueden quedarse sin agua. Asimismo se ha sealado que en muchos casos las empresas perforadoras no declaran las napas que perforan.
Posibles soluciones La realizacin de estudios ambientales y la correspondiente autorizacin oficial por parte de las autoridades para la realizacin de cada nueva perforacin de las napas. Esto posibilitar el uso planificado y racional de este recurso escaso.
Impacto esperado Se evitar que algunas napas queden sin agua, garantizando la sostenibilidad y sustentabilidad de las producciones de arndano tanto como de otras actividades agrcolas en la Provincia.
Lneas de trabajo existentes Existe una ley provincial que regula el uso del agua de las napas subterrneas.
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13 Necesidad de continuar fortaleciendo las capacidades locales de anlisis en laboratorio para detectar enfermedades, hacer anlisis de
suelo y foliares (Entre Ros) y falta de registro de uso de insecticidas (Tucumn). Descripcin del problema En Entre Ros se requiere continuar fortaleciendo las capacidades locales para detectar enfermedades en las plantas. Hasta el ao 2007 los anlisis slo podan ser realizados en laboratorios de Buenos Aires, aunque a partir de un convenio con especialistas de Tucumn (ver Lneas de Trabajo Existentes) se est comenzando a desarrollar una capacidad local de anlisis de suelo y foliares. stos anlisis consisten en el anlisis qumico de las hojas y otros rganos vegetales. Actualmente es un mtodo prctico para estimar el estado nutricional y el requerimiento de sustancias nutritivas. La informacin que proporciona el Anlisis Foliar complementa a la existente del anlisis de suelo, integrando el conjunto de factores que influyen en la asimilacin de los nutrientes. Por otro lado, en Tucumn no se sigue de modo sistemtico el registro del uso de insecticidas en las plantaciones de arndano lo cul implica una debilidad a los fines de encarar la certificacin de Buenas Prcticas Agrcolas, que hoy en da es una exigencia de los mercados.
Posibles soluciones Desarrollar acciones que permitan continuar fortaleciendo las capacidades de deteccin y el anlisis de enfermedades (ver Lneas de Trabajo Existentes) Promover que los productores de arndanos de Tucumn utilicen los cuadernos de campo para registrar el uso de insecticidas a los fines de respetar y notificar exactamente las prcticas en campo.
Impacto esperado Se podr detectar enfermedades en tiempo y forma Se contarn con anlisis de suelo, los cuales permitirn planificar de modo ms eficiente las labores en el campo Se podr integrar el conjunto de factores que influyen en la asimilacin de los nutrientes y de este modo alcanzar resultados ptimos a partir de la fertilizacin aplicada a los cultivos
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13 Necesidad de continuar fortaleciendo las capacidades locales de anlisis en laboratorio para detectar enfermedades, hacer anlisis de
suelo y foliares (Entre Ros) y falta de registro de uso de insecticidas (Tucumn) (cont.) Puesta en condiciones de las producciones de arndanos de Tucumn para certificar BPA Mayor control de los tiempos de carencia Mayor acceso a los mercados
Lneas de trabajo existentes En Entre Ros se est llevando adelante un estudio sobre enfermedades evaluadas a campo, con apoyo de laboratorio sobre anlisis foliares y de suelo. Este estudio est siendo realizado gracias a la vinculacin tecnolgica entre la Asociacin de Productores de Arndanos de la Mesopotamia Argentina (APAMA) y la Facultad de Ciencias en la Alimentacin de la Universidad Nacional de Entre Ros (UNER) con la Ing. Silvia Hong de la Facultad de Agronoma y Zootecnia de la Universidad Nacional de Tucumn (UNT FAZ) y su equipo, liderado por Micaela Heredia. El mismo comenz a principios del 2007 y durar hasta Agosto del 2009.
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14 Escasas experiencias de I+D en producciones alternativas y complementarias de arndanos y frutillas en Tucumn

Descripcin del problema En Tucumn, es de fundamental importancia avanzar en el desarrollo de nuevas especies de fruta fina alternativas a la frutilla y el arndano como son las moras hbridas, las frambuesas o las cerezas para poder utilizar las instalaciones de empaque durante todo el ao, y al mismo tiempo generar alternativas productivas para los pequeos productores. Asimismo, esta problemtica es comn a otras regiones productoras del pas. Relevamientos previos en la zona del Valle Inferior del Ro de Chubut indican que existen unos 39 productores cereceros de los cuales 8 poseen galpones empacadores. En general, estas instalaciones son utilizadas durante 50 o 60 das al ao luego de la cosecha que comienza en el mes de noviembre y termina en enero. Hoy en da invertir en el desarrollo de un galpn empacador de cerezas puede representar un costo mayor de U$S 500.000. Por ejemplo una clasificadora de fruta tiene un costo de aproximadamente de U$S 120.000. En este sentido, el problema se presenta de la siguiente manera. Por un lado, los galpones son utilizados durante slo dos meses al ao y por otro lado, las inversiones y el mantenimiento de los mismos es elevado. De esta forma, los empacadores tienen la necesidad de que se investigue y desarrolle en la provincia producciones alternativas y complementarias a la cereza, que tengan perodos de cosecha posteriores a la misma, con el objetivo de lograr que los galpones de empaque extiendan los meses de funcionamiento a por lo menos 6 meses al ao.
Posibles soluciones Desarrollar cultivos de moras hbridas, frambuesas y cerezas en Tucumn. Especficamente con la frambuesa se podra realizar una produccin forzada (dar fro artificialmente a los plantines) en Buenos Aires y luego calor en Tucumn para as lograr una produccin anticipada. Debera producirse aproximadamente un 50% para congelada y 50% para fresco. Generar mix de frutas finas como alternativa comercial Generar desarrollos con frutas finas como por ejemplo, las frambuesas y moras para pequeos productores en Taf del Valle, Tucumn. Vincularse con industrias alimenticias que puedan estar interesadas en industrializar frutas finas
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14 Escasas experiencias de I+D en producciones alternativas y complementarias de arndanos y frutillas en Tucumn (cont.)
Impacto esperado Mejorar la rentabilidad del sector empacador Diversificar la produccin agroalimentaria de las provincias Aumentar la capacidad empacadora de los galpones y los meses de funcionamiento Incrementar el empleo en el sector Hacer un producto ms atractivo para el consumidor (a partir del desarrollo de un mix de frutas finas)
Lneas de trabajo existentes El INTA Famaill y la Estacin Experimental Agroindustrial Obispo Colombres (EEAOC) de la Provincia de Tucumn se encuentran realizando experiencias con frutas finas alternativas (moras hbridas, cerezas, etc.) Desde la Direccin de Alimentos de la SAGPYA se asiste en la formulacin y ejecucin de programas de capacitacin y asesoramiento en materia de innovacin en la produccin, transformacin e industrializacin conducentes a mejorar la competitividad del sector La Cmara Argentina de Productores de Arndanos y otros Berries (Capab) est realizando contactos con la industria alimenticia a los fines de elaborar proyectos de inversin para el uso industrial del arndano. Actualmente la Cmara de Productores de Cerezas (CAPROCE) en conjunto con el Ministerio de Produccin de la Provincia de Chubut se encuentran evaluando la posibilidad de contratar a un consultor con el fin de realizar un estudio exhaustivo sobre la posible incorporacin de nuevos cultivos frutihortcolas en la regin.
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15 Utilizacin sub-ptima de la capacidad de fro instalada en Tucumn

Descripcin del problema Existe una estructura fija de personal, capacidad de fro y empaque sin utilizar en Lules, Tucumn entre los meses de Diciembre y Julio, lo cul genera un costo adicional durante esos meses para las empresas y cooperativas. Dicha estructura fija es efectivamente utilizada entre los meses de Julio y Noviembre por el sector frutillero de la zona de Lules. Para reducir costos y ganar en eficiencia es necesario amortizar durante todo el ao la estructura fija de packing, tneles dinmicos y mano de obra.
Posibles soluciones Desarrollar proyectos de hidroponia para producir frutilla en la zona de Amaicha del Valle para poder producir durante los meses de noviembre y diciembre (para exportar en fresco) y enero, febrero y marzo (para el mercado interno e industria). Esta zona es ventajosa ya que slo llueve dos y tres veces al ao, por lo cul no se corre el peligro del exceso de lluvia que pudre la fruta (el exceso de agua incuba hongos botrytis- los cuales pudren la fruta en tres o cuatro das). Promover la adopcin de nuevos cultivos cuya demanda se centre en pocas de baja produccin local (y as lograr una complementacin productiva): moras hbridas, frambuesas, y otras frutas mix de frutas; cassi, sauco, grosella o bien durazno, hortalizas de hoja y arvejas. Realizar una plantacin de 2ndo ao con los plantines de frutilla producidos en Neuqun. Realizar desarrollos genticos que permitan la adaptacin del cultivo al ambiente (Tafi del valle) y la produccin en diferentes pocas del ao Promover la adopcin de nuevas variedades de frutilla que permita la produccin en diferentes pocas del ao Promover un mayor consumo de arndanos en el mercado interno durante todo el ao (desestacionalizando la demanda hoy orientada a la exportacin concentrada en pocos das del ao) Promover la apertura de mercados externos que demanden en pocas del ao de baja produccin local
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15 Utilizacin sub-ptima de la capacidad de fro instalada en Tucumn (cont.)

Impacto esperado Reduccin de costos para las empresas y cooperativas que poseen planta de empaque y fro Impacto social positivo en la regin al mantenerse durante ms meses del ao la demanda de trabajadores para la cosecha y para la planta de empaque Agregado de valor en otros cultivos frutales y hortcolas de la zona (moras hbridas, frambuesas, cassi, sauco, grosella durazno, hortalizas y arvejas). Recuperacin por parte de los productores de una tcnica milenaria para la produccin hortcola como es la hidropona. Acceso al mercado Japons que demanda en los meses de Junio, Julio y Agosto.
Lneas de trabajo existentes En el INTA Famaill se estn realizando experimentaciones con moras hbridas, frutillas y otras frutas con el objetivo de poder producir a lo largo de los 12 meses del ao. Con moras hbridas se podra producir durante los meses de verano (de noviembre a enero), aunque al momento hay una limitante con el volumen. Mientras que desde enero a mayo se podran producir moras y frutillas. Actualmente en la Estacin Experimental Agroindustrial Obispo Colombres (EEAOC), la Seccin de Horticultura viene desarrollando a modo experimental la hidroponia como una alternativa productiva para el sector, en zonas ms secas y de altura como es Amaicha del Valle. Paralelamente, en la Subestacin de Taf del Valle de la EEAOC se est experimentando con moras, cerezas, kwui y frambuesa para luego pasar a una fase de produccin La EEAOC y el PROSAP adscrito a esta institucin tienen un rol clave en la regin tanto en lo relativo a nuevos desarrollos como en la transferencia y/o adaptacin de tecnologas. Al mismo tiempo cuentan con una estacin Sub-experimental en Taf del Valle que les permite hacer un seguimiento permanente de las nuevas experiencias que se desarrollan en la zona. Adicionalmente, los tcnicos de la Estacin y del PROSAP tienen una fuerte relacin de confianza con los productores, ganada a partir del trabajo realizado en conjunto a lo largo del tiempo, tanto como del logro de resultados concretos y visibles. Esta relacin de confianza es un elemento crtico para abonar el xito del proyecto que se emprenda. 49

16 La fuerte disparidad de la calidad del arndano exportado est provocando un desmejoramiento de la reputacin del arndano
argentino en los mercados compradores Descripcin del problema El sector de arndanos en la Argentina creci abruptamente luego de la devaluacin empujado por la oportunidades de negocios que se generaban con una fruta de fuerte demanda en los mercados centrales (especialmente en el gran mercado de EE.UU., en el cul el arndano es la tercer fruta de mayor consumo, slo despus de la banana y la manzana). Esto llev a que mltiples inversores institucionales e individuales apuesten al arndano como un excelente negocio. La concentracin de exportadores, los problemas de logstica, y la falta de coordinacin en la oferta de la fruta ha reducido los precios en sucesivas cosechas, provocando una reduccin de las ganancias y haciendo peligrar el negocio para muchos emprendimientos. Consecuentemente, muchos de estos emprendimientos que se vieron desfavorecidos, redujeron sus inversiones en campo, lo cul gener una baja calidad de la fruta cosechada. Paralelamente otras fincas lograron mantener o bien aumentar el nivel de las inversiones y de la aplicacin de Buenas Prcticas logrando como resultado una fruta de excelente calidad. Estas disparidades en la calidad de la fruta exportada ha generado un desmejoramiento en la reputacin del arndano argentino en los mercados compradores.
Posibles soluciones Emprender una campaa, por medio del Foro Federal de Fruta Fina, para lograr una uniformizacin de la calidad del arndano en particular y de la fruta fina en general en todas las provincias productoras. Desarrollar una marca fruta fina Argentina, y Arndano Argentino. Brindar capacitaciones sobre Buenas Prcticas Sensibilizar a los productores para alcanzar la certificacin Certificar normas GLOBALGAP y GAP, Hazzard, uso de semillas certificadas Proveer informacin sobre fuentes de financiamiento y subsidio para la inversin en equipamiento e infraestructura de fincas Fortalecer, coordinar y complementar los laboratorios pblicos y privados para el anlisis de la fruta (y especialmente el seguimiento de residuos, lo cul es un aspecto fundamental de la misma)
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16 La fuerte disparidad de la calidad del arndano exportado est provocando un desmejoramiento de la reputacin del arndano
argentino en los mercados compradores (cont.) Impacto esperado Mayor nivel de certificacin de los cultivos Mejora de la calidad del arndano producido para el sector en su conjunto Mejora de la reputacin del arndano argentino en los mercados compradores Mayores inversiones en las fincas de arndanos
Lneas de trabajo existentes El Foro Federal de Frutas Finas (mbito de debate y dilogo permanente entre todos los actores, pblicos y privados del sector, que tiene por objetivo contribuir a la mejora de la competitividad de la Cadena Agroalimentaria de Frutas Finas) tiene como uno de sus objetivos especficos la mejora de la calidad de la Fruta Fina a escala nacional. En las 1eras Jornadas de Fruta Fina del NOA realizadas en la Ciudad de San Miguel de Tucumn el 16 y 17 de Junio de 2008 se discuti la necesidad de impulsar el buen manejo de la post-cosecha que garantice la calidad del fruto, consistente en el cuidado de la limpieza de las lneas de empaque para evitar los hongos, evitar la prdida de cera en el arndano, utilizar insecticidas orgnicos para el pulgn (tienen un tiempo menor de carencia y se pueden aplicar durante la cosecha), impulsar la normativa de la Unin Europea sobre los residuos en fruta, y realizar un tratamiento cuarentenario para la mosca de la fruta.
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17 El proceso de bromurado que se le debe aplicar al arndano por exigencias de la APHIS USDA afecta la calidad de la fruta
Descripcin del problema La aplicacin del Bromuro de Metilo es uno de los tratamientos cuarentenarios internacionalmente reconocidos, y es aceptado por SENASA, para el ingreso de frutas a las zonas libres de mosca de los frutos en el territorio nacional (definidas por el PROCEM), y exigidos por el APHIS USDA, para la exportacin de frutas frescas a USA. Este producto se aplica a la fruta empacada o a granel en ciertas dosis, por un periodo de tiempo y a una temperatura determinada fijada por la Resolucin SENASA 601/2001 y 352/2003, y el Manual de Tratamientos del USDA. Este fumigante es un producto altamente peligroso y txico. El Bromuro de Metilo (BM), Bromometano o Monobromometano es un gas utilizado como plaguicida insecticida, con efectos fungicidas, acariciadas, rodenticidas y herbicidas, usado en bodegas de frutas, bodegas de barcos, almacenes, graneros (recintos cerrados), y nematicida y desinfectantes de suelo y almcigos en invernaderos, y como pretratamiento en plantaciones de tabaco, frutilla, flores de corte, maderas, etc. El BM es efectivo en tratamientos contra insectos (todos los estadios), termitas, nematodos (incluyendo quistes), caracoles y babosas, y algunos hongos. El BM es efectivo sobre los 4,4 C. Los dos tratamientos cuarentenarios ms usados en el pas contra la mosca de los frutos (Ceratitis capitata y Anastrepha fraterculus) son los que reciben los arndanos con Bromuro de Metilo. Esta aplicacin atenta contra la calidad de la fruta en tanto el BM se lo aplica a 21 grados centgrados durante 1 hora y media llegando la aplicacin hasta 30 grados centgrados, para luego volver a enfriar la fruta a 0 grados centgrados.
Posibles soluciones Realizar un estudio para demostrar la inexistencia de la plaga de la mosca de la fruta en poca de cosecha Lograr nuevos protocolos de aplicacin a temperaturas menores Efectuar un monitoreo de las plagas en el contexto de un manejo integrado de plagas. Indagar alternativas como la fosfina o aplicacin
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17 El proceso de bromurado que se le debe aplicar al arndano por exigencias de la APHIS USDA afecta la calidad de la fruta (cont.)
Impacto esperado Aplicacin del bromurado a temperaturas menores o su no aplicacin Mejora de la calidad de la fruta exportada Aumento de los precios de exportacin
Lneas de trabajo existentes Eduardo Willing quien es Jefe de Zoologa de la Estacin Experimental Agroindustrial Obispo Colombres (EEAOC) y miembro de la Comisin Nacional que se ocupa de encontrar alternativas al Bromurado para el tratamiento de la mosca de la fruta, se encuentra trabajando con distintos tiempos y temperaturas de aplicacin, as como tambin est trabajando sobre el tratamiento con fro como alternativa al bromuro.
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Cuadro resumen
Debilidad
Prdida de producto en la cosecha por ausencia de sistemas anti-granizo, anti-heladas y protecciones contra el viento en gran parte de las plantaciones Baja capacidad y tecnologa de fro en campos productores, comercializadoras y en unidades mviles para una adecuada conservacin y transporte de la fruta
Posibles soluciones
Implementar sistemas eficientes de defensa contra heladas, anti granizo y contra el viento
Impacto esperado
Mejoras en la calidad y productividad de los cultivos Aumento de los volmenes exportados
Tipo de debilidad
Modernizacin tecnolgica
1 2
Incorporar cmaras de fro en los campos productores, comercializadoras y Aeropuertos alternativos a Ezeiza Incorporar equipos de transporte con sistemas de refrigeracin Desarrollar sistemas de congelado dinmico y de atmsfera controlada para aumentar la resistencia de la fruta poscosecha Desarrollar la liofilizacin como tecnologa para aplicar al proceso productivo de la Fruta Fina en el pas. Brindar capacitaciones sobre el manejo de la tcnica de liofilizacin tanto como sobre los modos de manipulacin del producto deshidratado.
Disminucin del deterioro de la fruta Aumento de las exportaciones Incremento de los precios de mercado Productores y empresarios del sector con capacidades en la implementacin de la tcnica del liofilizado; Mejor calidad, inocuidad y posicionamiento de la fruta
Baja capacidad del personal para la ejecucin de los cuidados del cultivo
Desarrollar programas de capacitacin de la mano de obra en temas de manejo de cultivos
Mejoras en el manejo del cultivo Mejora de la calidad de las frutas finas Mayor retencin de la mano de obra
Formacin de Recursos Humanos
4 5 6
Baja mecanizacin de las actividades de cosecha de frutas finas
Mecanizar la etapa de cosecha de los arndanos, frutillas y frambuesas Desarrollar maquinaria por sistema de vibracin para arndanos
Aumento de productividad y de rentabilidad de los cultivos
Escasa capacidad de empaque, poco mecanizada y/o con Incorporar y mejorar infraestructura de empaque (tamaeras, tecnologa insuficiente para el desarrollo de productos con dosificadoras tneles de fro, etc.) valor agregado Falta de trituradoras, pulpadoras y tamizadoras para alcanzar una granuloga fina en la elaboracin de dulces Desarrollar trituradoras y pulpadoras para lograr una granuloga fina en dulces
Aumento de productividad y de rentabilidad de los cultivos
Mejora de calidad en los dulces Incremento de las ventas
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Cuadro resumen
Debilidad
Baja capacidad para esterilizar (autoclavar) dulces de bajas caloras, chutney y conservas Escasa informacin de los productores en relacin a los requerimientos y procesos para la certificacin orgnica de productos
Posibles soluciones
Implementar tecnologa ms eficiente para el proceso de esterilizados de dulces de bajas caloras y conservar Capacitar a los productores en los requerimientos y procesos necesarios para la certificacin de productos orgnicos.
Impacto esperado
Agregacin de valor a las frutas finas Aumento de la calidad de los dulces Elaboracin de productos ms amigables con el medio ambiente Aumento de las exportaciones
Tipo de debilidad
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Formacin de Recursos Humanos
Necesidad de seguir promoviendo desarrollos genticos que logren una adaptacin del producto a las demandas de los mercados internacionales y/o las condiciones climatolgicas o zoosanitarias
Continuar apoyando los lneas de investigacin en dnde se estn desarrollando nuevas variedades Incorporacin de nuevas variedades (ms blandas) con fertirriego y una poda constante que permitan efectuar una cosecha con mayor facilidad.
Aumento de los volmenes exportados Mayor informacin de las variedades permitir una mejor planificacin de los cultivos y las ventas
Investigacin y Desarrollo de Productos (I+D)
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Falta de experiencia en I+D en el desarrollo de productos con posibilidades de industrializacin
Promover el consumo y mostrar las cualidades del arndano y otras frutas finas an no reconocidas en el mercado; Desarrollar deshidratados, pastas o jugos concentrados de fruta fina; Generar productos farmacuticos con arndano
Desarrollo de nuevos productos en base a las frutas finas Aumento de las ventas en el mercado interno
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Escasas experiencias de investigacin, experimentacin y validacin tecnolgica que posibiliten una mejora de la competitividad del sector
Realizar experiencias a campo para desarrollar paquetes tecnolgicos acordes a cada cultivo; identificar factores de diferenciacin que posibiliten el desarrollo de la denominacin de origen controlada; generar un sistema de trazabilidad de la fruta.
Mayor control sobre la calidad de la fruta y mejora en el grado de clasificacin; Aumento del valor comercial de la fruta; Posibilidad para validar las tcnicas utilizadas
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Necesidad de un uso planificado y sustentable del agua como recurso en campos productores (Entre Ros)
Realizacin de estudios ambientales y autorizaciones por parte del Estado para la habilitacin de la perforacin de nuevas napas
Se evitar que las napas queden sin agua Garantizar mayor sustentabilidad y sostenibilidad de los cultivos en el tiempo Deteccin en tiempo y forma de plagas y enfermedades Mayor cantidad de anlisis del suelo y de fertilizacin de los cultivos realizados a poca distancia de los cultivos
Bioseguridad y uso sustentable de los Recursos Naturales
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Necesidad de continuar fortaleciendo las capacidades Continuar fortaleciendo las capacidades de deteccin y el anlisis de locales de anlisis en laboratorio para detectar enfermedades en Entre Ros enfermedades, hacer anlisis de suelo y foliares (Entre Promover que los productores de arndanos de Tucumn utilicen los Ros) y falta de registro de uso de insecticidas (Tucumn). cuadernos de campo para registrar el uso de insecticidas
55
Cuadro resumen
Debilidad
Posibles soluciones
Diversificar los cultivos de la provincia con el objetivo aprovechar la capacidad ociosa y aumentar la rentabilidad de los galpones de la provincia de Chubut Desarrollar cultivos de moras hbridas, frambuesas y cerezas en Tucumn Generar mix de frutas finas como alternativa comercial
Impacto esperado
Mejorar la rentabilidad del sector empacador Aumentar la capacidad empacadora de los galpones Diversificar la produccin hortcola de la provincia de Chubut y de fruta fina en Tucumn
Tipo de debilidad
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Escasas experiencias de I+D en producciones alternativas y complementarias a las cerezas en Chubut, y de arndanos y frutillas en Tucumn
15
Utilizacin sub-ptima de la capacidad de fro instalada en Tucumn
Desarrollar proyectos de hidroponia en la zona de Amaicha; promover la adopcin de nuevos cultivos; realizar una plantacin de 2ndo ao con los plantines de frutilla; realizar desarrollos genticos y la adopcin de nuevas variedades de frutilla; promover un mayor consumo de arndanos en el mercado interno .
Reduccin de costos; impacto social positivo; agregado de valor en otros cultivos frutales y hortcolas de la zona; recuperacin de una tcnica milenaria como la hidropona; acceso al mercado Japons que demanda en los meses de Junio, Julio y Agosto. Emprender una campaa para lograr una uniformizacin de la calidad del arndano; desarrollar una marca fruta fina Argentina, y Arndano Argentino; brindar capacitaciones sobre Buenas Prcticas; sensibilizar para alcanzar la certificacin GLOBALGAP y GAP, y Hazzard
16
La fuerte disparidad de la calidad del arndano exportado est provocando un desmejoramiento de la reputacin del arndano argentino en los mercados compradores
Identificar factores de diferenciacin que posibiliten el desarrollo de la denominacin de origen controlada Generar un sistema de trazabilidad de la fruta
17
El proceso de bromurado que se le debe aplicar al arndano por exigencias de la APHIS USDA afecta la calidad de la fruta
Realizar un estudio para demostrar la inexistencia de la plaga de la mosca de la fruta en poca de cosecha Lograr nuevos protocolos de aplicacin a temperaturas menores Efectuar un monitoreo de las plagas en el contexto de un manejo integrado de plagas. Indagar alternativas como la fosfina o aplicacin
Se evitar que las napas queden sin agua Garantizar mayor sustentabilidad y sostenibilidad de los cultivos en el tiempo
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Imgenes del sector
Frutillas en microtnel en Tucumn
Frutillas en mulch de polietileno
Foto de http://www.inta.gov.ar/fotos/cadena/ffinas.htm
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Imgenes del sector
Frutillas congeladas con el sistema IQF (Individual Quick Frozen)
Frutilla en Fresco
Foto de http://bdpengli.21food.com/showroom/22218/product/I.Q.F.strawberry.html
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Imgenes del sector
Cosecha de Frambuesas en la Patagonia
Frambuesa recin cosechada en la Patagonia
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Imgenes del sector
Frambuesa en planta
Cosecha de cerezas
60
Imgenes del sector
Mquina cosechadora Korvan 8000 sobre arndanos
Tnel de IQF (Individual Quick Frozen)
Foto de Presentacin Cosecha mecnica de Berries arbustivos de Julio Garca en la IX Reunin de Productores de Arndanos y Otros Berries Mar del Plata, 14 y 15 de agosto de 2008
Foto de Presentacin Fresco versus Procesado El futuro de la industrializacin del Arndano por Francisco Jorge en la IX Reunin de Productores de Arndanos y Otros Berries Mar del Plata, 14 y 15 de agosto de 2008 61
Imgenes del sector
Arndano en planta
Arndano en fresco recin cosechado
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Imgenes del sector
Subproductos con arndano
Mix de frutas finas
Foto de http://www.superstock.com/stock-photosimages/1647R-32666
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Fuentes consultadas
FUENTES CONSULTADAS
Secretaria de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos. www.sagpya.gov.ar www.alimentosargentinos.gov.ar Fundacin Exportar www.exportar.org.ar Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (S.E.N.A.S.A.) INTA Concordia. CAPAB (cmara argentina de productores de arndanos y otros berries) www.capab.org.ar www.revistainfoberry.com www.agroalternativo.com.ar www.aphis.usda.gov http://latinberries.blogspot.com/ www.cosechamecanizadadearandanos.cl/Bienvenidos.html www.berriesofchile.com www.infofrut.com.ar www.arandanoargentino.com.ar Food and Agriculture Organization (F.A.O) United Nations Commodity Trade Statistics Database (COMTRADE) USDA. Departamento de Agricultura de los EEUU
ENTREVISTAS REALIZADAS
Ing. Agr. Vctor Eduardo Wehbe. especialista en horticultura del. Consejo Federal de Inversiones. Ciudad Autnoma de Buenos Aires Ing Agr. Hugo Lauro. Inspector del Mercado Central de Buenos Aires. Ciudad Autnoma de Buenos Aires Dr. Agr. Hctor E. Jaldo. Jefe Seccin Horticultura de la Estacin Experimental Agroindustrial Obispo Colombres (EEAOC). Tucumn Ing. Daniel Bianciotti. Gerente de la empresa Quillen Berries (productora de frutillas). Tucumn lvaro Simn Padrs. especialista de la EEAOC. Tucumn Javier Viaa. transferencista del PROSAP, especialista en cultivos de arndano y frutilla, con sede en la EEAOC- Tucumn Julio Santilln. transferencista del PROSAP, especialista en cultivos de arndano y frutilla, con sede en la EEAOC- Tucumn Sr. Salvador Eduardo Gallo. Presidente de la Asociacin de Productores de Arndanos de Tucumn (APRATUC) Matas Ortiz de Rosas. Secretario de APRATUC Luis DAndrea. Dueo y Gerente de la empresa Tierras de Arndanos de Monteros Tucumn Carlos Sordi. Dueo y Gerente de la empresa Tierras de Arndanos de Monteros Tucumn Flavin Strukov. Productor de Arndanos de Tucumn
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Fuentes consultadas
FUENTES CONSULTADAS
Vera, Luis, Algunos aspectos sobre la evolucin el cultivo de arndano en Entre Ros y su demanda laboral, Concordia, Junio de 2005, INTA EEA Concordia. Centro de Altos Estudios, Observatorio de Competitividad de los agro negocios del Noroeste Argentino, Informe Final del Estudio Arndanos Frescos de Exportacin; Caa de azcar y Carne Bovina, Diciembre 2007. Eriquez, L. 2004.- Anlisis de la Tendencia del Mercado Internacional de Frutas finas Frescas y de las Exportaciones Argentina. Fundacin ExportAr, Informe N 20; p. 9-33. Haberkorn, F. 2003.- Frambuesa y Cereza. Patagonia. MECON. Secretara de Poltica Econmica. Melzner, G. 2005.- Actualizacin del Relevamiento Productivo Sector Fruta Fina - Comarca Andina Paralelo 42. Riadigos, E., Martinez, E., De Michelis, A.1993- Manual para la Produccin de Frambuesa-Fundamentos para un sistema eficiente. AER El Bolsn-INTA. 45 pp. - Nomenclador Arancelario Aduanero Informe Frutcola: Frutas Finas, Direccin Nacional de Alimentos, Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos. Agroalimentos Argentinos II, Asociacin Argentina de Consorcios Regionales de Experimentacin Agrcola (AACREA) Anlisis de la cadena alimentaria: Frambuesa, Direccin Nacional de Alimentos, Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos.
Cristbal Vargas, Presidente de la Cooperativa 6 de Agosto (Productores de Frutillas), de Lules Tucumn Ulises Sbato. Presidente de Blueberries S.A. Tucumn Ing. Forestal Julio Garca. Coordinador Tcnico Programa Fruta Fina del Centro PyME. Neuquen Dr. Daniel Kirschbaum. Coordinador Nacional del Proyecto Frutilla del INTA. Tucumn Ing. Agr. Susana Monserrat. Secretara de Estado de Innovacin y Desarrollo Tecnolgico. SIDETEC Ing, Agr. Pedro Vidal. Facultad de Agronoma y Zootecnia de la Universidad Nacional de Tucumn. FAZ. UNT. Tucumn Lic. Bruno Mangini.Univesidad San Pablo-T. Tucumn Ing. Agr. Luis Vallejo. Presidente del Centro de Productores Frutihorticola (CEPROFRUT) Tucumn Ing. Indiana Mendilaharzu. Consultora sobre certificaciones de calidad en Arndano. Tucumn Juan Jos Ferri. Establecimiento Abuela Gola (Productores de Frutas Finas y Dulces Artesanales. Dra. Paula Salinas. Directora de Ciencia y Tecnologa, Consejo de Planificacin y Accin para el Desarrollo (COPADE), Prov. de Neuqun. Lic. Vernica M. Villegas, Asistente Tcnico. Direccin General de Ciencia y Tecnologa, Consejo de Planificacin y Accin para el Desarrollo (COPADE)
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Fuentes consultadas
FUENTES CONSULTADAS
Gacetilla Informativa del Sector Agroalimentario. Tema: Perfil Mercado de Frutillas Septiembre 2005, Direccin Nacional de Alimentos, Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos Duguine, Hctor y Anzivino, Alejandro Relevamiento y diagnstico integral del sector de frutas finas (frutillas y arndanos) Provincia de Tucumn, Diciembre 2007. Investigaciones a cargo de la Facultad de Ciencias de la Alimentacin de Entre Ros sobre ndices de madurez en el Arndano; la capacidad antioxidante de especies de arndanos cultivadas en la regin de Salto Grande; la retencin de la capacidad antioxidante en arndanos conservados por deshidratacin; y el desarrollo de capacidades locales de anlisis en laboratorio para detectar enfermedades, hacer anlisis de suelo y foliares (Referentes: Dr. Hugo Cives; Prof. Carlos Vuarant; Ing. Claudia Lesa; Ing. Marina Zapata; Lic. Daro Malleret) Duguine, Hctor y Anzivino, Alejandro Relevamiento y diagnstico integral del sector de frutas finas (frutillas y arndanos) Provincia de Tucumn, Diciembre 2007.
Tc. Marcelo Romero, rea programas, Centro PyME Nequn Oscar Martn. Presidente, Cooperativa Frutcola Neuqun. Lic. Alejandro H. Martnez, Dir. Vinculacion Tecnologica, Ministerio de Comercio Exteriorr, Turismo e Inversiones. Chubut Patricia Debenedetti, Direccin Vinculacin Tecnolgica, Ministerio de Comercio Exterior, Turismo e Inversiones. Chubut Walter Domnguez. Cooperativa de Productores Integrados de Cerezas de Chubut Oscar Alejandro Colman. Las Bardas, cerezos de la Patagonia y Cmara de Productores de Cerezas (CAPROCE) lvarez, Jaime. Consejo Agrario Santa Cruz, Presidente Barro, Julio. Consejo Agrario Santa Cruz, Director Mara Virginia Trigo. Productora de Arndanos de la zona de Cauelas Jorge Cerana. Secretario de Ciencia y Tecnologa de la Provincia de Entre Ros. Graciela M. de Taylor. Presidente de la Asociacin Productores de Arndanos de la Mesopotamia Argentina (APAMA) Juan Scordia. Vicepresidente de la Asociacin Productores de Arndanos de la Mesopotamia Argentina (APAMA). Juan Ignacio Rivarola. Secretario de A.P.A.M.A. Productor de la zona de concordia.
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Fuentes consultadas
FUENTES CONSULTADAS
Lus Guevara Padilla. Vocal A.P.A.M.A.. Azul Berries Laura Scattini. Secretaria A.P.A.M.A. Daniel A. Gazzaniga. Sabores del Litoral. Ing. Mara Ruesta. Consejo Federal de Inversiones (CFI) Ing. Guillermo Marc INTA Estacin Experimental de Concordia Ing. Luis Vera INTA EEA Concordia Pablo Rimoldi. Centro de investigacin aplicada del Valle Inferior de Chubut (CIAVICH) Gustavo Silva. Compaa Patagnica de Cerezas y Cmara de Productores de Cerezas (CAPROCE) Julio Garca. Coordinador Tcnico Programa Fruta Fina del Centro PyME. Neuquen Alejandro Casado de Achaval. Presidente de CAPAB. Ciudad Autnoma de Buenos Aires Ing. Agr. Martin Lopez Aragon. Direccin de Agricultura de la Prov. De Tucumn
67

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DEBILIDADES Y DESAFIOS TECNOLOGICOS DEL SECTOR PRODUCTIVO

FRUTAS FINAS (Arndanos, Cereza, Frambuesa y Frutilla)

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Esquema de la cadena productiva

Almacenamiento en frigorfico Materia prima de 2da calidad Sistema IQF y en Bloque

Distribucin / Consumo Dulces, jaleas, salsas, licores, conservas Transporte terrestre

Industrializacin -arndano Dulces mermeladas jaleas licores helados -

Transporte Areo y martimo

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Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

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Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

13 suelo y foliares (Entre Ros) y falta de registro de uso de insecticidas (Tucumn). 14 15 16 17

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Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

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Baja mecanizacin de las actividades de cosecha de las frutas finas

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