1.

El conocimiento de las propiedades físicas de los granos y semillas, constituyen una

información fundamental de ingeniería para adecuar y operar máquinas, diseñar y
construir estructuras de almacenamiento, montar sistemas adecuados de transporte,
además, es un parámetro fundamental para el diseño de empaques, en el análisis de
calidad y en el control de procesos (Ospina, 2001; Castro, 1996).

2. Según Smith (1994), las propiedades geométricas de los alimentos, pues, existen una
gran variedad de alimentos de geometría regular, es decir, son las más apropiadas
para los procesos mecánicos. Por ejemplo, existen papas lizas con ojos los cuales son
más fáciles de ejecutar el lavado y pelado mecánico. Asimismo, existen tomates lizos y
rugosos, pudiéndose lavar con mayor facilidad los lizos. También existen frejoles de
vainas rectas cuyo troceado mecánico es más fácil. Entonces, la forma, la uniformidad,
la carencia de irregularidades superficiales y el tamaño son propiedades o
características muy importantes, ya que influyen bastante en el procesado de la
materia prima.

3. Según Smith (1994), La uniformidad de la materia prima es importante para el llenado

en el envase, el transporte, el tratamiento térmico, la congelación, la deshidratación y
las operaciones de selección y clasificación. Por ejemplo, la redondez de las galletas y
hamburguesas, la esferidad de las manzanas y las papas y la fusiformidad de las peras
son características uniformes deseables. “Arthey y Monsenín, estudiaron las
clasificaciones por la forma de las variedades de frutas y hortalizas del Reino Unido y
gran Bretaña, en la que describen procedimientos para medir la redondez y
esfericidad, también ha brindado datos relacionados a las variedades de manzanas y
otras frutas norteamericanas. Las cuales son de suma importancia para el fabricante
puesto que es de gran ayuda para seleccionar los productos que se extraen de los
sectores de producción”. El análisis de los resultados de la tabla 1 permiten apreciar la
redondez y esfericidad de alimentos tales como la papa con una esfericidad de 0.763 y
redondez 0.95; la manzana con una esfericidad de 0.984 y redondez de 0.916.

4. La porosidad de un alimento sólido (por ejemplo, los granos de cereal) es una

propiedad que afecta a su almacenamiento y se define como el volumen de aire
referido al volumen aparente (volumen total) del alimento. En este caso se considera
únicamente la porosidad (n) como una propiedad física, es decir como un parámetro
numérico. Se define como el volumen ocupando los espacios vacíos (Vv) o volumen
poroso (Vp, IUPAC) por unidad de volumen total de roca (Vt) (Atarés, 2005). Según los
resultados obtenidos se muestra la porosidad de alimentos tales como el arroz (e=
0,42) y frejol(e=0,41) lo que nos da una idea de la estructura de estos alimentos.